Herbstzeit – Zeit der «Metzgete - Schweizer Fleisch-Fachverband SFF
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pantli-carpaccio<br />
mit Kabissalat<br />
1 Die Pantli vom Metzgermeister <strong>der</strong> Länge nach mit <strong>der</strong><br />
Aufschnittmaschine hauchdünn aufschneiden lassen<br />
(unbedingt vorbestellen).<br />
2 Die Pantli kreisförmig auf die Teller anrichten. Mit<br />
dem Hobelkäse, den Dörraprikosen und den<br />
Haselnüssen bestreuen.<br />
3 In <strong>der</strong> Kreismitte den Kabissalat anrichten. Den<br />
aufgeschnittenen Pantli vor dem Servieren mit<br />
Haselnussöl und Aceto Balsamico beträufeln.<br />
Mit frischem Bauernbrot servieren.<br />
kabissalat<br />
1 Den Stotzen vom Kabis wegschneiden. Kabis vierteln<br />
und sehr fein schneiden. In eine Schüssel geben, kräftig<br />
mit Pfeffer und Kräutersalz würzen.<br />
12<br />
4 Total: 20 min. einfach, schnell zubereitet<br />
2 Die Kürbiskerne in einer erhitzten Bratpfanne unter ständigem<br />
Rühren rösten. Das Olivenöl und die Zwiebeln dazugeben und kurze <strong>Zeit</strong><br />
mitrösten. Mit Essig und Bouillon ablöschen, kurz aufkochen und noch heiss<br />
über den geschnittenen Kabis giessen.<br />
3 Den Salat von Hand gut durchmischen und mindestens 1 Std. zugedeckt bei<br />
Raumtemperatur stehen lassen.<br />
Weinempfehlung:<br />
Riesling
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