Herbstzeit – Zeit der «Metzgete - Schweizer Fleisch-Fachverband SFF
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ein FeSTeSSen <strong>–</strong> SelBST in amerika!<br />
Die aus dem Glarnerland stammende Kalberwurst ist schon seit dem 19. Jahrhun<strong>der</strong>t ein Fest-<br />
essen. Sie hat es bis nach Amerika geschafft. In New Glarus (Bundesstaat Wisconsin) wird die<br />
Spezialität als Old World Sausage gegessen. Dem Kalbsbrät <strong>der</strong> Brühwurst wird als Beson<strong>der</strong>heit<br />
Weissbrot und Milch beigemischt. Dies macht sie beson<strong>der</strong>s geschmeidig und bringt den aussergewöhnlichen<br />
Geschmack. Traditionellerweise wird sie an einer weissen Zwiebelmehlsauce und <strong>–</strong><br />
als optischer und geschmacklicher Farbtupfer <strong>–</strong> mit Dörrzwetschgen serviert.<br />
mit:<br />
<strong>Fleisch</strong>:<br />
4 Glarner Kalberwürste (o<strong>der</strong><br />
Appenzeller Siedwürste o<strong>der</strong><br />
Grüne Würste)<br />
1 EL Rapsöl<br />
2 geschälte, in Streifen<br />
geschnittene Zwiebeln<br />
1 EL Weissmehl<br />
1 dl Weisswein, z. B. Riesling<br />
3 dl <strong>Fleisch</strong>bouillon<br />
1 Bund gehackter Peterli<br />
Kartoffelstock:<br />
500 g mehlig kochende Kartoffeln,<br />
z. B. Bintje<br />
1 dl Milch<br />
Meersalz<br />
frisch geriebene Muskatnuss<br />
30 g Butter<br />
5 dl halb geschlagener Rahm<br />
Dörrzwetschgen:<br />
300 g entsteinte Dörrzwetschgen<br />
4 dl kräftiger Rotwein, z. B. Merlot<br />
1 Zimtstängel<br />
1 Lorbeerblatt<br />
10 zerdrückte schwarze Pfefferkörner<br />
4 EL Zucker<br />
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