Herbstzeit – Zeit der «Metzgete - Schweizer Fleisch-Fachverband SFF
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DörrBoHnen<br />
mit:<br />
<strong>Fleisch</strong>:<br />
2<strong>–</strong>4 Saucissons<br />
100 g gedörrte Bohnen<br />
1 EL eingesottene Butter<br />
50 g Speckwürfeli<br />
1 geschälte, gehackte Zwiebel<br />
2 EL Weissmehl<br />
2 dl Bouillon<br />
1 Zweig gehacktes Bohnenkraut<br />
schwarzer Pfeffer<br />
2 EL Aceto Balsamico<br />
Peterlikartoffeln:<br />
500 g kleine festkochende Kartoffeln,<br />
z. B. Amandine o<strong>der</strong> Nicola<br />
1 Bund gehackter Peterli<br />
2 EL Butter<br />
1 TL Meersalz<br />
schwarzer Pfeffer<br />
Dörrbohnen sind zusammen mit Kartoffeln ein klassischer Begleiter<br />
zur Berner Platte, zu Speck o<strong>der</strong> Rippli. Vor dem Kochen werden<br />
die Bohnen im warmen Wasser eingeweicht und anschliessend<br />
mit Bohnenkraut, Zwiebeln und Knoblauch gedünstet. Kleine<br />
gebratene Speckwürfelchen geben dem typischen <strong>Schweizer</strong><br />
Gemüse einen extrafeinen Geschmack.<br />
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