Herbstzeit – Zeit der «Metzgete - Schweizer Fleisch-Fachverband SFF

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Manche mögens heiss. Andere lieber etwas schärfer. Macht aus Gutem das Beste.
Willkommen in iHrer meTzGerei Woher das Wort Wurst effektiv stammt ist nicht definitiv geklärt, aber das lateinische Wort «Matiarius», welches aufs 11. Jahrhundert hinweist, bedeutet soviel wie «Wurster», der die «matia» (den Darm) füllt. «Matia» ist ein Lehnwort aus dem Griechischen, wo «mattyn» soviel bedeutet wie «Gericht aus gehacktem Fleisch». Wursten als Mittel zur Fleisch- konservierung ist sehr alt, wohl so alt wie die Menschheit selbst. Aus Babylonien und Ägypten sind über 7000 Jahre alte Inschriften bekannt, in denen von der Herstellung eingelegter Fleischstücke in Tiermägen die Rede ist, und aus China geht die erste Erwähnung einer Wurst – Lup Cheon – aufs Jahr 589 v. Chr. zurück. Würste sind ein wichtiges Kulturgut geworden. Jede Region hat ihre Spezialitäten, und dank kurzer Transportwege sind heute viele Produkte überall erhältlich. Die Auslagen im Fachgeschäft präsentieren ein buntes Sortiment regionaler Spezialitäten. Jacques Egli Schweizer Fleisch-Fachverband SFF inHalT 4 Wurstland Schweiz Blut- und Leberwürste 6 Erfinderische Wursthersteller Unzählige Kreationen 8 Saucissons auf Dörrbohnen 10 Berner Zungenwurst im Zopfteig mit Zwiebel-Rosinen-Salat 12 Pantli-Carpaccio mit Kabissalat 14 Fleischkäse = Fleisch und Käse?! Beliebt bei Gross und Klein 16 kalberwurst mit kartoffelstock und Dörrzwetschgen 18 Party-Hit: Goldrichtig zum Auftischen 22 Vermicelles-Trifle impressum Herausgeber: Schweizer Fleisch-Fachverband www.carnasuisse.ch, «Schweizer Fleisch» Proviande www.schweizerfleisch.ch Konzept/Redaktion/Design: F/P, Bern, www.fupcom.ch Rezepte und Food styling: Kirschensturm Fotos: Jules Moser Druck: Rüesch Druck AG, Rheineck. Anregungen und Wünsche bitte an: Redaktion «en guete.», Postfach 296, 3000 Bern 13 3
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