Herbstzeit – Zeit der «Metzgete - Schweizer Fleisch-Fachverband SFF

WurSTlanD ScHWeiz
Blut- und leBerwürste
An Blut- und Leberwürsten scheiden sich
die Geister: Entweder man liebt sie oder
eben nicht. Die Zutaten werden frisch nach
der Metzgete verarbeitet. Eine gute Blutwurst
glänzt schön wie ein Spiegel, ist gut
gewürzt und dennoch mild im Geschmack.
Die Leberwurst besteht aus Leber und weiteren
Zutaten wie Zwiebeln und Kohl. Die
Zutaten sind sehr empfindlich und müssen
sehr frisch verarbeitet werden. Die Kombination
Blut- und Leberwurst ist ein bekömmliches
Duo.
reGionaler WurSTGenuSS
Die Schweiz ist ein wahres Wurstland mit
verschiedenen regionalen Wurstspezialitäten.
Über 400 Extrawürste sollen es sein.
Hier eine kleine Auswahl:
ostschweiz: Was wäre die Olma ohne die
St.-Galler Kalbsbratwurst? Die übrigens
ohne Senf genossen wird.
4
zentralschweiz: Im Kanton Uri gibt es die
Urner Dürrs, eine aus Kuhfleisch beste-
hende Trockenwurstspezialität. Die Nusswurst
ist eine Spezialität aus dem Kanton
Nidwalden und wird gerne zum Aperitif genossen.
Sie stammt aus einer Zeit, als es
zu viele Haselnusssträucher gab.
mittelland: Keine Berner Platte ohne Zungenwurst.
Die Zungenwurst enthält Rind-
und Schweinefleisch sowie Halsspeck, aber
keine Zunge mehr. Auch Speck, Rippli,
Rindszunge und Gnagi gehören zum Berner
Traditionsgericht. Ein Rezept mit Berner
Zungenwurst gibt’s auf Seite 10.
Westschweiz: Der Saucisson vaudois (siehe
Rezept auf Seite 8) bildet zusammen mit
der Saucisse aux choux und dem Boutefas
das klassische Waadtländer Trio.
Tessin: Über die Kantonsgrenzen hinaus
bekannt sind die rötlichen Luganighe.
Gebraten oder gegrillt ein Genuss.