Herbstzeit – Zeit der «Metzgete - Schweizer Fleisch-Fachverband SFF

Saucissons
auf Dörrbohnen
1 Die Dörrbohnen 2 Std. in Wasser einweichen. In ein Sieb
schütten und kräftig abspülen.
2 Die eingesottene Butter in einem Suppentopf erhitzen und die
Speckwürfelchen knusprig braten. Die Zwiebeln dazugeben
und hellbraun anbraten. Das Mehl darunterrühren und kurze
Zeit anschwitzen. Mit der kalten Bouillon aufkochen
lassen und die Bohnen dazugeben.
Bei kleiner Hitze 10 Min. kochen lassen.
3 Die Saucissons auf die Bohnen legen und
zugedeckt bei kleiner Hitze 40 Min. garen. Vor
dem Servieren die Bohnen mit dem Bohnenkraut,
schwarzem Pfeffer und Balsamico verfeinern.
4 Die Würste aufschneiden und auf den Bohnen anrichten.
Mit den Peterlikartoffeln garnieren.
peterlikartoffeln
8
Total: 70 min., einweichzeit
4
der Bohnen 2 Std.
währschaft
1 Die Kartoffeln waschen und im kochenden Salzwasser etwa 15 Min. weichkochen.
Abschütten und ausdampfen lassen. Die warmen Kartoffeln schälen.
2 Die Butter in einer Pfanne zerlassen, den gehackten Peterli dazugeben, mit
Meersalz und Pfeffer würzen und die geschälten Kartoffeln darin schwenken.
Weinempfehlung:
Pinot gris