Obst - Informationen für Verbraucher - Ernährung

Warenkunde Obst 27Früchte tief dunkelrot und matt erscheinen.Erdbeeren sind sehr empfindlich. Siemüssen sorgfältig geerntet, schnellstmöglichvorgekühlt und schonendtransportiert werden. Bei der Auslagerungund dem damit verbundenenTemperaturwechsel besteht die Gefahrder Kondenswasserbildung. An feuchtenStellen in der Verpackung bildetsich dann schnell Schimmel. Im Kühlschranksind Erdbeeren bei Temperaturenvon 2 bis 6 °C zwei bis dreiTage lagerfähig.Erdbeeren werden vorwiegend frischgegessen: einfach pur, mit Eis oderSchlagsahne, als Kuchenbelag, inQuarkspeisen, Obstsalaten, Shakesoder Mixgetränken. Hauptverarbeitungsproduktist, sowohl im Haushaltwie in der Lebensmittelverarbeitung,die Konfitüre. Weitere industriell hergestellteProdukte sind Nasskonserven,Pulpe (Seite 78), Mark (Seite 78), Sirup,Fruchtwein und Fruchtsekt. Fürdie Verarbeitung werden i.d.R. spätreifende Sorten bevorzugt. Die meistenErdbeersorten sind gut tiefkühlgeeignet.Nach dem Auftauen werdensie weich, mitunter auch matschig undunansehnlich.Die Früchte sind reich an Vitaminenund Mineralstoffen, v.a. Vitamin C,Folsäure und Eisen. Die enthaltenenPhenolsäuren (Ferula- und Ellagsäure)besitzen eine krebsvorbeugende Wirkung.Nicht jeder verträgt Erdbeeren. Siegehören zu den Lebensmitteln, dierelativ häufig eine Lebensmittelallergiehervorrufen können. Die Allergie kanndurch den Verzehr der Früchte, beimanchen Personen auch durch Berührungder Blätter ausgelöst werden. Siezeigt sich häufig in nesselsuchtähnlichenHautreizungen.Die in Europa heimische Walderdbeere(Fragaria vesca) wächst anWaldrändern, Böschungen und aufLichtungen. Ihre gegenüber der Kulturerdbeerewesentlich kleinerenFrüchte sind sehr aromatisch. Anwarmen Standorten können die erstenBeeren bereits ab Mai geerntet werden.