Achtung! - Ford

Unter Volldampf
Ein Automobil bauen oder
im Büro für eine reibungslose
Produktion zu sorgen:
beides macht Hunger: Rund
15.000 Ford Mitarbeiter werden
werktags von der Ford
Gastronomie und Service
in Köln-Niehl versorgt. Ob
in den Betriebsrestaurants
in der Z, R, Y, W, K oder G-
Halle, im Imbert-Gebäude
und in den SB-Märkten
– viele Fordler versorgen
sich über die unternehmenseigenen
Angebote.
Als Küchenchef sorgt Jürgen
Elas seit 1991 für den
guten Geschmack.Elas ist
ausgebildeter Koch, wie
auch Stephan Grünheit,
Leiter Gastronomie & Service,
der verantwortlich
für die gesamte Gastronomie-Crew
ist. Das
Duo gestaltet Woche für
Woche einen ausgewogenen
und attraktiven
Speiseplan.
54 Köchinnen,
Köche und Küchenhilfenver-
FOTOS: K-H. SCHAUN
schiedener Nationalitäten
sorgen dann unter Volldampf
am Herd dafür, dass bei
Ford keiner hungrig an die
Arbeit gehen muss. Derzeit
wird die Küchenmannschaft
mit einer besonderen
Herausforderung fertig:
Wegen der baubedingten
Schließung von Küche und
Restaurant in NC musste
das Team in einen speziellen
Küchencontainer umziehen
und bereitet den Großteil
der Speisen jetzt auf einem
Drittel der früher zur Verfügung
stehenden Fläche mit
deutlich eingeschränkten,
technischen Möglichkeiten
vor. „Es ähnelt manchmal
einem Hochseilakt, unter
diesen Bedingungen optimal
zu arbeiten“, so Jürgen Elas.
„Trotzdem haben wir in der
Küchenkommission mit der
Geschäftsleitung und dem
Betriebsrat gemeinsam
entschieden, dass wir
weder bei
Qualität noch Angebot Kompromisse
machen wollen.“
Im Betriebsrestaurant in
NG sind die Auswirkungen
spürbar: Statt rund 350
strömen dort täglich 700
Hungrige zur Essensausgabe.
„Das kann naturgemäß
Stress und Staus sowohl
bei den Gästen, als auch
bei unseren Mitarbeitern
verursachen. Meine Empfehlung:
Wer es einrichten
kann, der sollte auch in die
Restaurants im Imbert oder
FK-Gebäude ausweichen“,
so Grünheit. Aber wie stressig
es in der Küche auch
zugehen mag, „wir arbeiten
täglich mit frischen Qualitäts-
Lebensmitteln, ohne Fertig-
Produkte und mit Gewürzen
anstatt Geschmacksverstärkern“,
bekräftigt Jürgen
Elas stolz, „unser Essen ist
hausgemacht“.
Die Küchencrew aus dem
Betriebsrestaurant im Niehler
G-Gebäude arbeitet täglich
unter Volldampf
Nur die
schöne
Fassade bleibt
stehen
Im April 2003 hatte das neue Betriebsrestaurant
NC im Herzen des Niehler
Werkes seine Pforten geöffnet. Unter
seinem Dach wurden auch die Zentralküche
von „Gastronomie und Service“
sowie Veranstaltungsräume untergebracht.
Insgesamt misst das Gebäude mit der modernen
Fassade ca. 1.850 Quadratmeter.
Zurzeit ist das Betriebsrestaurant
geschlossen, weil es umfassend saniert
werden muss. Ursache dafür sind undichte
Bodenabläufe im Küchen- wie auch im
Umkleide- und Duschbereich des Gebäudes.
Über Jahre hinweg ist Abwasser unbemerkt
zwischen Estrich und Bodenplatte
gelaufen. Die Mengen waren so gering,
dass erst jetzt der Schaden entdeckt
wurde. Aufmerksam wurde man, als erste
Mängel an den Küchenwänden zu sehen
waren. Umgehend wurde der Küchenbereich
ausgelagert, um weitere Probleme
abzuwenden. „Doch erst als wir mit der
Küchensanierung begannen, wurde das
Ausmaß des Schadens deutlich“, berichtet
Projektleiter Bernd Kukurenda von Ford
Land.
Weitere Bodenproben im Gebäude
zeigten, dass nicht nur die Küche, sondern
auch die anderen Bereiche des Betriebsrestaurants
betroffen waren. Gutacher, Sachverständige
sowie Rechtsanwälte wurden
eingeschaltet, da der Schaden im Rahmen
einer Haftpfl ichtdeckung reguliert werden
soll. „Dies alles führte zu zeitlichen Verzögerungen,
die vor allem für das Küchenpersonal
eine Mehrbelastung darstellen.
Man muss wissen, dass im Betriebsrestaurant
NC Mahlzeiten für das ganze Werk
vorbereitet wird“, so Kukurenda.
Die Essensausgabe und die Personalräume
wurden in der Zwischenzeit ebenfalls
ausgelagert. Aus dem Gebäude NC
ist mittlerweile eine Baustelle geworden,
und unter Hochdruck werden die Bereiche
unter fachlicher Beratung neu aufgebaut.
Die Räumlichkeiten bleiben in ihrer Funktion
unverändert. Es werde sichergestellt,
dass der heutige Stand der Technik im Betriebsrestaurant
Einzug halte, so Bernhard
Fischer, projektbetreuender Architekt von
Ford Land. Wahrscheinlich dauert es bis
Herbst 2008, bis das Betriebsrestaurant
wieder in der gewohnten Form genutzt
werden kann.
April 2008 11