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Das Anbaugebiet des Dezalé-Kaffees in Kolumbien.Der Ernteprozeß: Die Kaffeebäume werdenöfters und sorgfältig bepflückt. Die Frucht istreif, ohne Kompromiß! Der Bauer muß höhereQualitätsanforderungen erfüllen. Der Projektleiterstellt ihm gratis zusätzliches Material zurVerfügung. Beim Ernten kann er somit Vorsortiertische,Waschebehälter, Fermentierwannenund Siebe einsetzen. Nach der Vorsortierungkommt der erste Waschgang.Das Pulpen: In einer Drehtrommel, dem Pulper,wird der Kaffeekirsche ihr Kern, bestehend auszwei Bohnen, entnommen.Fairtrade aus Kolumbien:KAFFEEBOHNENWährung: CHFArt.-Nr. Menge: Preis/kg: % Total:33811 0.25 kg 31.60 0% 7.90–––––––––––––––––––––––––––––––––––33812 1 kg 29.00 0% 29.0034812 2 kg 27.55 5% 55.1035812 3 kg 26.10 10% 78.30Ursprungsland: Kolumbien (Südamerika)Sortieren: Der Anteil der defekten Bohnen mußjetzt kleiner sein als 2%.Fermentieren: Während 16 Stunden wird dieFrucht in einem Tank oder einer Wanne belassen.Beim Fermentieren trennt sich der Schleim (Mucilago)von der Bohne. Dies ist der Gärprozeß.Sonnentrocknen: Der Kaffee wird nach gründlichemWaschen der Sonne ausgesetzt. Nach dreiTagen ist er mit einer Restfeuchtigkeit von 11%lagerfähig.Der Fique-Sack: Gelagert, aber auch exportiertwird unser Kaffee in hochwertigen Fique-Säcken.Fique oder sisal ist eine Pflanze, die in Kolumbienangebaut wird. Das Sackgewebe ist mit Palmölimprägniert.Dreschen: Die Bohne wird von ihrer Hülse getrennt.Die ortsansässigen Dreschereien verwendendazu Großmaschinen. Es werden riesigeMengen verarbeitet. Doch dabei vermischen sichdie Lieferungen der einzelnen Farmen zwangsweise.Damit die Identität der Kaffees gewahrtbleibt, dreschen wir – etwas aufwendiger – mitunseren eigenen beiden Kleinmaschinen. DieStundenleistung beträgt 60 kg.Nur große Bohnen (15/64 Zoll) gelangen in dieSchweiz. Die exportfähigen Kaffeebohnen werdenin 35kg-Säcken verschickt.30 • THERESIA SANA CH-6410 Goldau www.theresia-sana.ch Preisänderungen und Preisanpassungen vorbehalten! Stand: 2011
die verborgenen schätzeder Öle und fetteÜbersicht über die wichtigsten Öle (alphabetisch geordnet, die als Grafik dargestellten Öle sindin fetter Schrift wiedergegeben). Die angeführten Öle und Fette sind für die Gesundheit undKosmetik von Bedeutung.AcajuölAckersenfölAffenbrotbaumölAjowanaölAlgenölAmaranthölAndirobaölAnnattoölAprikosenkernölArganölAvellanaölAvocadoölBabassuölBalanitesölBaobabölBaumwollsaatölBeheneölBorretschölBucheckernölCalophyllumölCatappaölChaulmoograölChufaölCapuacubutterDistelölErdnußölEspartowachsFenchelölFulwatalgGranatapfelkernölHagebuttenölHanfölHaselnußölHimbeersamenölIllipefettJapantalgJatropha-curcas-SamenölJohannisbeersamenölJohanniskrautölJojobaölKaffeebohnenölKakaobutterKamelienölKapokölKarnaubawachsKarottenölKiwiölKokosnußölKokumbutterKorianderölKrotonölKukuinußölKümmelölKürbiskernölLeindotterölLeinsamenölLorbeerölMacadamiaölMacassarölMadiaölMaisölMandelölMangokernölMarulaölMohnölMowrahbutterMyricawachsNachtkerzenölNiemölNigerölOiticicaölOlivenölOotangaölPalmkernölPalmölPaprikakernölParanußölPassionsfruchtsamenölPekannußölPerillaölPetersiliensamenölPfefferölPfirsichkernölPinienölPistazienölPflaumenkernölRapsölReiskeimölRizinusölSanddornfruchtfleischölSanddornölSchwarzkümmelölSesamölSheaölSojaölSonnenblumenölStillingiaölTeesamenölTomatenkernölTraubenkernölTungölTsubakiölWalnußölWeizenkeimölWildrosenölPreisänderungen und Preisanpassungen vorbehalten! Stand: 2011 www.theresia-sana.ch THERESIA SANA CH-6410 Goldau • 31
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