Was für unsere Breitengrade eher unglaublichanmutet, jedoch der Realitätentspricht: Laktasemangel und diedamit einhergehende Milchzuckerunverträglichkeitstellt weltweit eher den Normalzustand derErwachsenen dar. Besonders Afrikaner undAsiaten vertragen im Erwachsenenalterfast nie Milch.Die häufigsten Anzeichen einer Unverträglichkeitsind:VöllegefühlBlähungenkrampfartige Schmerzen (anfallartig, nach demEssen von milchzuckerhaltigen Speisen undGetränken)BauchschmerzenDurchfall.Das Ausmaß der Unverträglichkeit ist verschieden.Ein Ernährungsberater kann die individuelleToleranz austesten.Diagnostiziert wird die Milchzuckerunverträglichkeitmit einer Laktosebelastung. Dazu wirdeine definierte Menge Milchzucker aufgelöst getrunkenund in kurzen Abständen der Verlauf desGlukosewertes in Blut oder Atem gemessen.Eine strikte Vermeidung des Milchzuckers undeventuell eine Zugabe an Laktaseenzym in Formvon Tabletten oder Tropfen ist die empfohleneTherapie.Es liegt nicht immer eine totale Unverträglichkeitvor, oft werden kleinere Mengen anKäse oder anderen Sauermilchproduktenvertragen.Interessant: Fermentierte, also gesäuerteMilchprodukte wie Joghurt oder Quark werdenhäufig vertragen, obwohl nur ein gewisser Teildes Milchzuckers umgewandelt wurde. Die beider Herstellung verwendeten Milchsäurebakterienenthalten das dem Mensch fehlende EnzymLaktase.Tabelle der wichtigsten Nahrungsmittel:—————————————————————BITTE MEIDEN BEI LAKTOSEINTOLERANZ:(Milchzuckerreiche Lebensmittel)Milch, Molke, Quark, Frischkäse, Schokolade,Sahne, Milchspeiseeis, Kondensmilch.—————————————————————BITTE GEFAHRENPOTENTIAL BEACHTEN BEILAKTOSEINTOLERANZ:Joghurt, Schnittkäse, Butter, manche Wurstwaren.—————————————————————BEVORZUGEN BEI LAKTOSEINTOLERANZ:(Milchzuckerfreie Lebensmittel)Frisches Obst und Gemüse, Kartoffeln undHülsenfrüchte, Reis, Nudeln, Getreide,Fleisch, Fisch, Geflügel, Eier, Zucker, Honig,Konfitüre, Wasser, Tee, Kaffee, Öl.—————————————————————Lebensmittel, in denen Milchzucker enthaltensein kann: Fertiggerichte, Restaurantessen,Brot/Brötchen, Margarine, Gebäck, Gewürzmischungen,Mayonnaise, Fleischwaren, Wurst,Würstchen. In einigen Lebensmitteln kommtMilchzucker in versteckter Form vor, wie inSüßstofftabletten und Zahnpasta. Laktose wirdauch gern als Trägermaterial für Aromen undGeschmacksverstärker verwendet.Bei Wurstwaren verlängert es die Haltbarkeitund muss nicht auf der Packung stehen.Laktose wird vor allem bei Wurstwaren alsEmulgator verwendet, um Wasser und Fettzu verbinden. Besonders zu beachten ist derhohe Laktosegehalt von Präparaten, die zurGewichtsreduktion dienen sollen.Kalziumbedarf: Der Genuß der Mandel (Mandelprodukten)läßt den Kalziumbedarf decken.Wer unter Laktoseintoleranz leidet, dachte darauf:Man nehme Lebensmittel mit einem relativhohen Kalziumgehalt wie Grünkohl, Brokkoli,Lauch, Vollkornbrot.Die Milchverträglichkeit,wie der Biochemikersie sieht: Ausdem Milchzuckermolekülwerden zweieinfache Zuckermolekülefrei: Glukose undGalaktose.90 • THERESIA SANA CH-6410 Goldau www.theresia-sana.ch Preisänderungen und Preisanpassungen vorbehalten! Stand: 2011
Basische LebensmittelEine gesunde Ernährung sollte mehrheitlich aus basischen Lebensmittelnbestehen. Man spricht von der optimalen Ernährung, die zu 80% aus Basenbildenden Lebensmitteln bestehen. Die folgende Übersicht gibt Ihneneinen Anhaltspunkt zu einer besseren Zusammenstellung Ihrer Mahlzeiten.Grundsätzlich gilt: Basische Lebensmittel stellen die Grundlage einer gesundenErnährung dar.basenbildendes ObstAnanasÄpfelAprikosenAuberginenAvocadoBananenBirnenClementinenDattelnErdbeerenFeigenGrapefruitsHeidelbeerenHimbeerenHonigmelonenJohannisbeeren (rot, weiß, schwarz)KiwisKirschen (sauer, süß)LimettenMandarinenMangosMirabellenNektarinenOliven (grün, schwarz)OrangenPampelmusenPapayasPfirsichePflaumenPreiselbeerenQuittenReineclaudenStachelbeerenSternfrüchteWassermelonenWeintrauben (weiß, rot)ZitronenZwetschgenbasenbildENDES Gemüse/PilzeAlgen (Nori, Wakame)Algen (Hijiki, Chlorella, Spirulina)Navetten (weiße Rübchen)Bohnen, grünOkraschottenBleichsellerie (Staudensellerie)AusternpilzPaprikaPastinakenBlumenkohlPetersilienwurzelPfifferlingBovisteRadicchioRadieschenChampignonRettich (weiß, schwarz)ChicoreeRomanesco (Blumenkohlart)ChinakohlRote BeeteEgerlingRotkohlErbsen, frischSchalottenFenchelSchwarzwurzelFrühlingszwiebelnShiitakeGrünkohlGurkenKarottenSteinpilzKartoffelnSüßkartoffelnKohlrabiSpitzkohl (Zuckerhut)KürbisartenTrüffelpilzLauch (Porree)WeißkohlMangoldWirsingMorchelZucchiniMu-Err-PilzeZwiebelnBASISCHE Kräuter/SalateBasilikumBataviasalatBrennnesselBrunnenkresseBohnenkrautBorretschChinakohlDillMajoranMelisseEisbergsalatMuskatnussNelkenChicoreeOreganoChilischotenLollo-Bionda-SalatMelde (spanischer Spinat)MeerrettichPetersiliePfeffer (weiß, rot, schwarz, grün)EichblattsalatPfefferminzePiment (Nelkenpfeffer)EndivienPortulak (Postelein)FeldsalatRadicchioPreisänderungen und Preisanpassungen vorbehalten! Stand: 2011 www.theresia-sana.ch THERESIA SANA CH-6410 Goldau • 91
Change language