Obstwein selbstgemacht - Ziltendorf

Karge so können auch Gummikappen nach Bild 7, öle vielfach fälschlichGu,nmlksppes als Gärkappen bezeichnet werden, Verwendung finden.Wir sehen, daß wir mit verhältnismäßig einfachen Mitteln auskammer.Schwefeltsders An Materialien brauchen wir Schwefelfaden oder Schwefelbinder.Sebwalelbaadre Schwefelfaden ist ein Garn- oder Papierfaden, der vom gelbenSchwefel eingehüllt ist,Schwefelbänder sindBild 6. Haiidlsnrkmascisisemit Schwefel überzogenePapierstreifen. NOtwen-Zaskar fig sind ferner ZuckerChlnrammsu und Hefenährsalz. Als 1Kalium- Hefenähraala verwendenphaiskat wir Chiorammon undKaliusssphosphsl, die -beide chemisch rein seinmüssen, damit sie für dirVerwendung bei Lebensmittelngeeignet sind. Vonbeiden Substanzen kal,fen wir uns je 100 g, ulmfalls nötig, zur Handzu haben. Diese Mengelangt au! leders Fall.Bild 7. DammikappersWissenswertes über Hefe und IfpinzuchthefeUnd wo bleibt die Relezsictsthefe? Das ist eine Frage, die hier wohlmancher alte Weinhersteller aufwerfen wird. Wie soll ich Wein ohneHefe herstellen?Wir stoßen hier auf unseren wichtigsten Helfer zur Weinherstellung,auf die Hefe, und es ist notwendig, uns kurz mit ihr au befassen.Keine Angst - wir wollen keine wissenschaftliche Abhandlungüber die Hefe bringen, doch einiges sagen, um Verständnis für dieGärungsvorgänge zu wecken.Erle Was Ist Hefe, und wo kommt sie vor? Die Hefe ist ein Pilz, undzwar ein Sprsßpilz, so genannt, il er sich durch Sprossen vermehrt.Sie ist mikroskopisch klein und mit bloßem Auge nur dannochtbar, wenn etc in Anhäufung verkommt, wie wir es z. B. bei derBäckerhefe sehen. Bäckerhefe hat dieselben Aufgaben wie die Hefeim Wein, nämlich Zucker zu verzehren und in Kohlensäure undAlkohol überzuführen. Beim Reckvorgang legen wir den Wert nichtauf den Alkohol obgleich er entsteht, sondern auf die Kohlensäure,die den Teig als Triebmittel locker und blasig macht. Beim ackvorganggeht der entstehende Alkohol verloren, da er in der Hitzeverdunstet. Der Laie wird sich wundern zu hören, daß man sich schondamit befaßt hat, in Großbäckereien den entweichenden Alkoholaufzufangen. Zu diesem Zweck sind schon Anlegen gebaut worden,sie haben sieh aber nicht durchsetzen können; denn die Brühe wird