Obstwein selbstgemacht - Ziltendorf

dann einen Deasertwein mit einem Säuregehalt von etwa 6%s. DenZucker geben wir wie üblich auf dreimal, und zwar jeweils 150 g.Beim Rhabarber ist noch zu sagen, daß er, zusammen mit Apfelsaftvergoren, einen sehr wohlschmeckenden Wein ergibt. In der Praxis Apfelweinist das auch durchaus möii eh; denn zur Zeit der Apfelreife habenwir Ja noch Rhabarber im Garten. Die beste Mischung ergaben70 Teile Apfelsaft und 30 Teile Rhabarbersaft.Der Zucker- und Wasserzusatz wird einmal nach der Rezeptur„Rhabarberweiss', einmal sands der Rezeptur „Apfelwein' berechnet.Ob wir Wein mit 11 Vol.-°)o, also Tischwein, oder Deasertwein mit10 VOL-51e herstellen wollen, ist gleich, wichtig ist aber du gemeinsameVergären. Es gibt nicht dasselbe Erzeugnis, wenn ich fertigenApfelwein mit fertigem Rhabarberwein verschneide. (Verschneidenist der Fachausdruck für Mischen)Weder Rhabarber-wein noch der Verschnitt Rhabarber-Apfelwein Vesohaldavertragen allzulange Lagerung. Die Höhe des Gesrhraaelsswertes istnach 15/2 Jahren erreicht, spätestens im 2. Jahr nach der Herstellungsollten nie getrunken werden.ErdbeerweinDie Erdbeere eignet sich gleich gut für Tisch- wie für Dessertwein.Empfehlenswert sind „Miene Schindler" und „Sacheen", weildiese recht schöne, hochfarbige Weine geben. Selbstverständlichlassen sich auch aus alten anderen Sorten gute Weine herstellen.läie Erdbeere ist eine Frucht, die sich verhältnismäßig schwerr,ansn läßt, da sie viel Pektinstotte enthält; es ist zweckmäßig, dieFrü.hte vor zusesaisehess und dann atxzupressen.leim Vormaischen können wir mit einer Saftausbeute von 60°/srechnen, wir brauchen für 11 Saft also 1,250 kg Erdbeeren.Erdbeersaft hat einen Durchschnitts-Säuregehalt von tOSs und einenziemlich hohen Zuckergehalt, der im Endergebnis 2 Vef,-°fs Alkoholbringt. Um einen 11 vol.-5/eigen Tischwein zu hohen, brauchen wiralso nur für 0 Vol.-°/o Alkohol den Zucker zimusetzen. Wenn unserfertiger Wein einen Säuregehalt von 7tlo haben soll, müssen wir ltErdbeersaft auf 1,251 vermehren.Rezeptur für Erübeer-Tischwein mit 7°/ss Säure und 11 Vol.-°/sAlkohol:1,250 kg Erdbeeren l,tOO 1 Saft0,225 kg Zizeker 0,1351 Vermehrung durch ZuckerWzsaerzusata 0,1151Erdbeerwein 0,2501Die Angabe des Schwundes lassen wir hier wie bei den folgendenRezeptoren weg, wir -wissen vom Rhabarberwein her, daß derSchwund zwischen 6 und ll°fs liegt,31