Obstwein selbstgemacht - Ziltendorf

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EssigbereitungWas hat die Essigbereitung mit Wein zu tun? Ja eigentlich garnichts! Leider wird aber unser Wein manohmal kein Wein, sondernEssig.om-Essig, haben wir gelernt, entsteht aus- Alkohol - unter Luftzutritt. Wenn wirEssig herstellen wollen, brauchen wiralso dazu eine sikeholische Fltissigkeit.In unserem Folie soll der Wein, derdurch Fehler bei der Herstellung einenEssgstieh bekommen hat, noch zu- Essig verarbeitet werden, damit wirihn noch verwenden kennen undwenigstens einiges von der aufgewendetenMuhe und den Resten retten.Ein Wein, der Essigstich hat und nunzu Essig vergären seit, wird in eineEmaille-, besser eine Tenschüssei odereinen Tontopf geschüttet. Noch vorteil-Eilst lt. Esatgllodsnr hnfter ist, wenn man sich ein F,ssiggärfäßchen,wie Bild 18 zeigt, dazu tiernleUt,das in einen Rauen mit einer Temperatur von 20-25" C kommt.Hie Schüsseln, Töpfe und Gärthächers überdecken wir mit feinerGaze, Mull •. ä., daß keine Essigfliegen in den Wein kommen.Den Wein lassen wir 3-4 Wochen an der Luft stehen und könnendann schon geschmaekltcts feststellen, ob unser Essig sauer genuggeworden ist; ist des noch nicht der Fall, so müssen wir die Gärzeitverlängern.Der fertige Essig wird durch ein Tuch geseiht. um die schleimigeEssigmutter, die sich gebildet hat, zu entfernen, und wir hoben einenguten, wenn auch teuren Weinessig.4 Donath, Ob,tsesi,s
SACHREGISTERAbkühlen . 24Abmessen des Wassers. . . 29Alterung durch Pasteurisaliest......... 25Alkohol(Zueker ..... 10Apfelwein ....... 39Äpfel-Rhabar'berwein . . . 31Apothekerknoten . . . . 23Auffanggefäße ...... 11Berechnung der Wasserzugabe........ 28- - Zuckerzugabe ....28Bbckser ........ 48Bowlen aus Obstkonserven . 45Bronsbeerwein ...... 37Bruch, schwarzer . . 47-‚ weißer ....... 48ßuttcrsßuresttch ..... 48Chlerammon ...... 12Dessertwein ...... 25,30Durchseihen des Hnfetruisa . 22Erdbeerbowle ...... 42Erdbeerwein . . . 31,32Essigbereitung ...... 49Essigbildung ...... 18Esuigstich ...... 27,44Farbstoffe . . . . . 17Fehler des Weines . . . 47Flaschenfüllen ...... 23Flaschenreife ...... 22Fruchtfielachleile ..... 18Frühstückstrank . . . 44Füllhöhe ........ 19Gärballon ....... 18Gärführung ....... 20Gärhut ........ 18Gärröhrchen ..... 11,18Gärtemperatur .... 20, 26Gärtöpfe ........ 11Gärung,Steckenbleiben der . . 19,27-Glasbaltons ....... 11Glaskugeln ...... 11.22Glühwein ........ 43Gummiksppen . . . . 12,24GummiachtauciTs ..... 11Hagebuttenwein ..... 39Handtecrkmaschine . . . ltHauptfeind Luft ..... 19Hefe ......... 12-‚ wilde ........ 13Heöebärkser ...... 49lief enahrsaln ...... 29Hefenahrung ...... 27Hefetrub, Dumhseihen der 22Heidelbeerwein ..... 39Herbe Weine ...... 27Holzkasten ....... 18Halestempfer ...... 19Infektionsgefahr .....19Johsnnisbeerweln, rot . . 32,33-‚ schwarz ...... 33, 34-‚ weiß 34,35Kahm ......... 45Kaliumphosphat ..... 12Kalte Ente ....... 43Kirschwein ....... 39Klärung des Weinre. . . . 22Knurrhahn ....... 41Kohlensäuredruck . . . . 27Korke ........ 11,12Kerkenschuhe ...... 23Krankheiten des Weines . . 44Kräuterweine ...... 44
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