Obstwein selbstgemacht - Ziltendorf

Die Behandlung des Weinen wird in der gleichen Weise durchgeführt Weißeswie beim raten Johannisbeer-Tisobwein bin zu dem Augenblick, wo 2nhsenisb0er'er nach dem letzten Umstich hell ist und euro Abziehen kommt. DerWein -wird nun auf Flaschen gefüllt und ist ohne weitere Behend- erlung haltbar. Eine Nachgärung kann nickt auftreten, da er keinenZucker mehr enthält.Ein gut hergestellter herber Wein wird unter Männern besonderenAnklang finden; sohlte er süß bevorzugt werden, so ist wie beimroten Johannisbeer-Tischwein zu verfahren.Soll ein Deasertwein hergestellt werden, rechnen wir mit 14 Vol.-°/r WeißesAlkohol im Fertigwein, brauchen also eine Zuckermenge von 750g, JolisernISbeseda1 Vol.-°!s des Alkohols durch den mitgebrachten Fruchtzucker Deseeelsvolnentsteht. Der Deasertwein eignet sich nicht so gut als herber Wein,er muß eine leichte Zuzkerung bekommen und dann selbstverständlich,wi, alle süßen Weine, pasteurisiert werden.Der weiße Johannisbeerwein eignet sich in allen Arten zum LagernStsehelbeee'wrinuZur Herstellung von Stachelbeerwein eignen sieh die roten wie die Steehalbeer'gelben Sorten. Die Stachelbeere soll vollreif nein, sieht halbreif, WSiOOwie man nie Mc die Herstellung von Konserven erntet.Stachelbeeren ohne Vormaische zu pressen, macht besondere Schwierigkeiten,da sie noch mehrPektise enthalten als die rolenJohannisheeren.Ohne Vonnaisehe ist hier kaum auszukommen.Die Ergiebigkeit ist heros Vormaischen 70°/o, 1,430kg Heeren ergeben Slontreibeeerucei11 Saft.TimhWeinsNueh unserer Tabelle hat der Stachelbeersaft eines Durchschnittssäuregehaltvene 16°/so. Um unseren Wein auf 80/so Säure umzustellen,müssen wir 11 Saft auf rund 21 vermehren. Da durch den starkenWss,serzunatz der Eigenzuiter verdünnt wird, brauchen wir ihn nurmit etwa 10/9 zu berücksichtigen, und um einen 11 vol.-'/ilgen Weinzu erhellen, setzen wir noch Zucker für 10 Vol.-°/n Alkohol zu,Rezeptor für Starhelbeer-Tlsrhwein mit 80/er Säure und 11 Vol.-°/oAlkohol:1,430 kg Stachelbeeren 1,0001 Saft0,400 kg Zucker -- 0,2401 Vermehrung durch ZuckerWasserzusatz 5,7001Stachelberr-Tischwein 2,00111Der hohe Wasserzusatz ermöglicht uns, bei der Stachelbeere denMnischvorgang zu erweitern und damit Saft und Arornastofle weitestgehendauszuziehen.3, 35