Obstwein selbstgemacht - Ziltendorf

1,500 kg Sauerkirschen 1,0001 Saft0,360 kg Zucker - 0,2201 Vermehrung durch ZuckerWasserzusetz = 0,780 1Sauerkirsch-Tischwetn 2,0001J)ie weitere Weinbehandlung ist bekannt und braucht hier nichtnochmals behandelt zu werden.Um einen Sauerkirsch-Dessentwein herzustellen, müßten wir, um auf14 Vol.-5/o Alkohol Alkehol zu konsnsers, für 12 Vol.-°/a Alkohol den Zucker zu- Dosseatwerssetzers, d. h. also 480 g Zucker. Auch hier erübrigt sich ein Eingehenauf Einzelheiten.Sauerkirschwein kann gut 2 Jahre lagern. Längeres Lagern bringtkeine deualitätsverbesserung, im Gegenteil, im 3. Jahr fängt er anabzubauen und an Geschmack zu verlieren.BrombeerweinDie Brombeere gibt einen sehr schönen Wein, aber sie tat - wie die BrombeerweinErdbeere - sehr schwierig zu behandüln, da sie sehr säuraarm ist.Die wichtigste Voraussetzung, die bei der Brombeere selten einfuillist, ist eine vollreife Frucht. Vor allem die Gartenbrombeeren werdenmeist in halbreifem Zustande geerntet und geben dann einen geachmasirlichweniger befriedigenden Wein.Auch die Brombeere wird zweckmäßigerweise gemaischt, wir könnendann mit einer Saftausbeute von 800/o rechnen, ci. h., 1,250 kgErramüeeren ergehen 1,0001 Saft.Die Brombeere hei nach unserer Tabelle einen Durchschnittssäuregehaltvon 00/00, wir dürfen daher überhaupt kein Wasser zusetzen.Da wir den Saft euch durch den Zuckerzusatz verdünnen, haben wirMühe, mit der Säure aua.eukommen. Der Fehler liegt bei vielenBrombeerweinen darin, daß Wasser zugesetzt und dadurch derSäuregehalt herabgedrückt wird; der Wein ist dadurch allen Krankheitenausgesetzt, wie wir später neben werden.Die Brombeere kriegt für 2 Vol.-0/a Alkohol den Zucker mit. Um Besseinen 11 vol.-°/uigep Tischwein herzustellen, müssen wir also nurnoch für 9 Vol.-°/e Alkohol den Zucker zusetzen:Rezeptur für Bronnbeer-Tiachwein mit 78/as Säure und 11 Vol.-/aAlkohol:1,250 kg Brombeeren = 1,0001 Saft0,180 kg Zucker = rund 0,1001 Vermehrung durch ZuckerWasserzusatz -Brombeer-Tischwein 1,100137