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Stadt I Intern //
KOCHEN MIT DER KR-ONE
WEISSWURSTFRÜHSTÜCK
IN DER BRAUEREI KÖNIGSHOF
KR-ONE // 16
Angestoßen wird mit Weißbier aus der hauseigenen Brauküche,
das bereits seit fünf Jahren hier von Dipl. Braumeister
Georg Schroers gebraut wird. „Für einen Braumeister
ist es so etwas wie ein Ritterschlag, wenn er sein
eigenes Weißbier brauen darf“, erklärt Frank Tichelkamp,
und fügt stolz hinzu, dass sich das Königshofer Weißbier
nicht hinter denen aus München zu verstecken brauche.
Es beginnt eine Fachsimpelei über Schaumbildung, Sauerstoffgehalt
und Kochverfahren des Weißbieres, die durch
die von Frank Tichelkamp selbst zubereiteten Weißwürste
unterbrochen wird. Diese werden nicht gekocht, sondern
in siedendem Wasser erhitzt. Perfekt sind sie, wenn sie
sich leicht aus der Pelle zuzeln lassen. Sofort verfällt die
Runde in einen regen Austausch über die richtige Zuzel-
Technik der extra aus München georderten Wurstwaren.
Geschäftsführer Robert Ditz lässt es sich nicht nehmen,
Ausgelassene Stimmung in der Braustube der Königshofer Brauerei
Als echte Niederrheiner sind wir Krefelder ein geselliges Völkchen, das sich ungern einen Anlass zum zünftigen Beisammensein
entgehen lässt. Deshalb hat das KR-ONE-Team die Gelegenheit genutzt, auch die fünfte Jahreszeit der Bayern gebührend zu
begehen: das Oktoberfest. Schließlich ist es bis zur hiesigen fünften Jahreszeit, dem Karneval, noch eine erschreckend lange Durststrecke.
Zu deren Überbrückung haben wir uns aus der Krefelder Traditionsbrauerei in Königshof die denkbar besten Verbündeten
für unser Vorhaben gesucht. Als wir pünktlich um zwölf Uhr in der Braustube zum zeitgleichen „O’zapft is“ mit den Münchenern
eintreffen, finden wir die Vertreter der Brauerei Königshof in Dirndl und Tracht vor.
uns höchstpersönlich seine ganz eigene Technik zu
demonstrieren: einmal längs aufschneiden, dann halbieren
und umgehend genießen.
Das Weißwurstfrühstück hat Tradition in der Belegschaft
der Brauerei Königshof. „Wann immer es einen besonderen
Anlass gibt, wird bei uns zum Weißwurstfrühstück gebeten“,
erzählt Frank Tichelkamp. Die anwesenden Damen nicken
zustimmend, Herr Ditz schmunzelt in sein Bierglas. Es darf
vermutet werden, dass von den Damen und Herren allerlei
Gelegenheiten ge- oder auch erfunden werden, wenn ein
ordentliches Weißwurstfrühstück lockt. Wer sich Zuhause
an dieser Tradition beteiligen möchte, gerne auch zu Motivationszwecken
schon ganz früh morgens - dann jedoch
mit Kaffee - benötigt folgende Zutaten: Weißwürste und
süßen Senf, Rettich und Radieschen, Tomaten, gute Butter
sowie Brezeln und Laugenstangen. Dazu natürlich ein