Netzwerk Südbaden - Dezember 2015

Märkte
Geplatzt sind Gespräche über das Thema
Fluglärm am Flugplatz Bremgarten. Bei
dem von Bärbl Mielich (Grüne) moderierten
runden Tisch gab es zwischen Vertretern
der Anti-Fluglärm-Initiative AFLIG
und dem Verein „Pro Flug“ kein Ergebnis.
„Letztlich will AFLIG den Flugplatz zumachen
lassen“, so Uwe Petermann von „Pro
Flug“, und dies trotz der jüngst erzielten
Kompromisse wie lärmärmere Anflugrouten
und ein leiserer Flieger für die Fallschirmspringer
für 1,5 Mio. Euro. AFLIG
will mehr: Per Gesetzesinitiative soll es künftig
keine Flüge vor 9 und nach 18 Uhr unter
der Woche und keine Flüge mehr ab 13 Uhr
am Samstag geben; auch Fallschirmspringen
und Segelfliegen ist sonntags dann verboten.
Die Fluglärmgegner berufen sich dabei auf
den gesetzlich gewährleisteten Schutz der
Feiertagsruhe.
FLUGPLATZ BREMGARTEN
Fluglärmgespräche geplatzt
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MITTAGSTISCH – VON 12 BIS 14 UHR
Die „Krone“ in Staufen
Gudula, Kurt und Volker Lahn sind mit Herz und Seele
Gastronomen. Heimisch sollen sich die Gäste hier fühlen
in ihrer Krone mitten im Städtle von Staufen. Gudula ist die
Chefin des Hauses, hat alles im Blick und leitet den Service.
Ihr Mann Kurt hat das Zepter in der Küche bereits seinem
Sohn, dem Küchenmeister Volker übergeben, kocht jedoch
nach wie vor mit und unterstützt seinen Sohn und auch seine
Frau. Ein Familienbetrieb par excellence. Aber ohne ihre
neun Mitarbeiter/innen könnten die Lahns den Betrieb nicht
bewerkstelligen, denn neben der Gastronomie betreiben sie
auch ein Hotel. Die Krone ist ein altes, traditionelles Gasthaus,
erstmals erwähnt im Jahre 1520 und als einer der Schauplätze
der Badischen Revolution 1848 als Gasthaus bekannt.
Aus dieser Zeit stammt auch die Szene auf der Hausfassade
wie es da heißt: Ich der Kronewirt von Staufen – ich duld es nicht, dass ich
erschossen werde! War wohl mal ziemlich brenzlig für den Gastwirt.
Zurück in die Gegenwart. Heute wird im historischen Ambiente der Gaststube
die regionale badische Küche sowie leichte kreative Landhausküche serviert.
Die Familie Lahn legt ganz viel Wert auf Nachhaltigkeit und regionale Produkte,
wie beispielsweise Fische aus nachhaltigen Fanggründen, neuen Aquakulturen,
Bio-Zertifikate, Geflügel aus dem Elsass, Kalb- und Lammfleisch aus
St. Peter, Bio-Schweinefleisch vom Kaiserstuhl oder die zertifizierten Dithmarschen
Gänse. Bis Weihnachten widmet der Küchenmeister Volker Lahn der
Dithmarscher Gans seine volle Aufmerksamkeit in der Küche. Sie ist nämlich
das kulinarische Highlight im November bis Weihnachten. Die Bezeichnung
netzwerk südbaden
begründet sich auf einer alten Landgänserasse, die vor rund 150
Jahren auf einem kleinen Landstrich zwischen Elbe und Eider in
einem der traditionellsten Gänsezuchtbetrieben Deutschlands
herausgezüchtet wurde. Diese Gans wächst völlig stressfrei mit
ganz viel Auslauf an frischer Luft auf. Dadurch hat sie einen hohen
Muskelfleischanteil und wenig Fett. Durch viel natürliches
Grünfutter wie Gras und Kräuter und ohne tierisches Mehl hat
diese Gans auf dem Teller dann einen feinen, aromatischen Geschmack.
Volker Lahn serviert die Gans gerne traditionell mit
Rotkraut, Kartoffelkloß, Bratapfel und Maronensauce und dazu
einen leckeren Rotwein von einem heimischen Weingut.
Neben der Gans können aber auch beispielsweise die hausgemachten
Wildbratwürste mit Sauerkrautspätzle und Preiselbeersenf
oder die Ochsenzunge in Rahm mit Spätzle und Salat
punkten. Die Speisekarte ist jedenfalls sehr vielseitig, aber nicht überladen.
Der Küchenchef legt übrigens großen Wert darauf, dass auch Menschen mit
Allergien oder Unverträglichkeiten bei ihm essen können und bespricht dies
mit dem Gast. Und noch was: Im Dezember bieten die Lahns ein zusätzliches
Adventsmenü an, davon gehen drei Euro an ein soziales Projekt. In diesem
Jahr an die Kinder-Krebshilfe.
Irene Matzarakis
Die Krone, Hauptstr. 30, 79219 Staufen, Telefon: 07633-5840, info@diekrone.de,
Öffnungszeiten Mo-Do 11.30-14:00 und 18:00-22:30, Fr 18:00-
22:30, Sa geschlossen, So 11.30-14:00 und 18:00-22:30, Hotel täglich
geöffnet.
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