Magazin Garcon - Essen, Trinken, Lebensart - Nr. 39

TITEL Ein Denkmal feiert Jubiläum
Ingrid Ehemann
„Ein Viertel Pfund frische Fassbutter, bitte.“ Der Wunsch der
Kundin klingt, sowohl was die Mengenangabe als auch die
Warenbezeichnung betrifft, wie aus einer anderen Zeit und
ist es wohl auch. Holzfassgeschlagene Hofbutter, wirklich
gute Butter, mein Gott.
Der geschmackliche Unterschied zum industriell erzeugten
streichfähigen Milchfett – Massenware für drei bis vier
Euro je Kilogramm – ist ebenso enorm wie der zwischen
Image und Realität moderner Butterproduktion.
Ingrid Ehemann, die Butter- und Käsehändlerin in der Arminushalle,
verkauft die Sauerrahmbutter aus dem schleswig-holsteinischen
Bad Bramstedt übrigens offen – trotz
mancher Kritik an dieser Art der Formgebung durch kräftiges
Schlagen mit zwei Holzspateln. Dass sie damit die Hallendüfte
in die Butter pressen würde, die 47-Jährige lacht: „Hat mir
noch keiner gesagt, aber bitte, probieren Sie.“
Ich folge der Aufforderung. Im Gegensatz zur Deu tschen
Markenbutter aus meinem Supermarkt, die schlicht nach
nichts schmeckt, hat diese Sauer rahmbutter ein nussiges
Aroma ohne jeglichen Fehl ton und eine feinere Konsistenz. Außerdem
ist sie von blasserer Farbe, Winterbutter also, die nicht
mit Betakarotin nachgegelbt wurde, weil wir Verbraucher das
angeblich so mögen. „Und was die nostalgische Reverenz an
BESONDERES IM KÄSEECK...
…Sauerrahmbutter vom Gut Holstein in Schleswig-Holstein. Ingrid Ehemann
verkauft die frische Fassbutter offen und in zwei Varianten – gesalzen und ungesalzen.
100 Gramm so und 100 Gramm so? Bitte gerne. Kein Problem.
...Camembert di bufala. Der Weichkäse aus pasteurisierter Büffelmilch
kommt aus dem norditalienischen Caravaggio in der Provinz Bergamo und
punktet mit cremigem Teig und feinem, milchigem Geschmack.
12 GARÇON