Magazin Garcon - Essen, Trinken, Lebensart - Nr. 39
Spargel Alarm, Zwei Holländer in Kreuzberg, Surabi Indonesisch, Küchenklasiker, Weine aus Kosovo, Lohbeck Hotel, Wüsthof Messer, Rhabarbar, Paprika, Markthalle Neun , Hofpfister, Juwelier Lorenz, Rational Herde, Hamberger Grosshandel
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LOKALTERMIN Lode & Stijn<br />
Quadratmeter ein neues Problem“, so Stijn. Jetzt ist es geschafft,<br />
Anfang April ging ihr erstes eigenes Restaurant an den Start. Sie<br />
nennen es ein „metropoles Wohlfühlrestaurant.“<br />
Stijn Remi: „Gutes, spannendes <strong>Essen</strong>, kein Schnickschnack auf<br />
den Tellern, keine Konventionen.“ Das ist zwar nichts Neues, trotzdem<br />
darf man gespannt sein.<br />
Niederländische Küche allerdings gehört nicht zu ihrem Programm,<br />
also kein Kibbeling, Kabeljaufilet im Backteig, keine Visballetjes<br />
und Viskoekjes oder was es sonst noch an Fischklopsen gibt<br />
und sicher auch kein Matjes. Lediglich die berühmten Bitterballen,<br />
kleine frittierte Bällchen aus Kalbsragout, die ursprünglich zum<br />
Magenbitter serviert wurden, stehen auf der Karte. Schade eigentlich,<br />
die Marktnische bleibt also.<br />
Das Klischee, mit der Kochkunst der Niederländer verhalte es<br />
sich wie mit ihrer Landschaft – beides sei flach – führen Lode und<br />
Stijn locker ad absurdum – und das schon am ersten Tag nach der<br />
Eröffnung, als die Küchencrew noch in der Findungsphase ist. Wir<br />
probierten Rindertartar auf geröstetem Landbrot mit Austern und<br />
Charmanter Service: Janne Kaas und Marieke Völsch, v.li.<br />
34 GARÇON
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