Magazin Garcon - Essen, Trinken, Lebensart - Nr. 39
Spargel Alarm, Zwei Holländer in Kreuzberg, Surabi Indonesisch, Küchenklasiker, Weine aus Kosovo, Lohbeck Hotel, Wüsthof Messer, Rhabarbar, Paprika, Markthalle Neun , Hofpfister, Juwelier Lorenz, Rational Herde, Hamberger Grosshandel
Spargel Alarm, Zwei Holländer in Kreuzberg, Surabi Indonesisch, Küchenklasiker, Weine aus Kosovo, Lohbeck Hotel, Wüsthof Messer, Rhabarbar, Paprika, Markthalle Neun , Hofpfister, Juwelier Lorenz, Rational Herde, Hamberger Grosshandel
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LOKALTERMIN Rosa Lisbert<br />
Die Südpfalz trifft den Sundgau, Weine von Joachim Hof begegnen<br />
dem Käse von Maître Antony. Dazu Quiche und dreierlei Bete; Kräuterkalb<br />
mit Spinat, Schwarzwurzel und Frühlingslauch sowie Zitrone,<br />
Fromage blanc und Eis, alles aus der Rosa-Lisbert-Küche.<br />
Ein kulinarisches Exzellenzcluster, da mussten die Organisatoren<br />
des Abends nicht lange bitten. Volles Haus, das Markthallenrestaurant<br />
platzte aus allen Nähten. Selbst Bernard Antony, der<br />
wichtigste Affineur und Käsehändler der Welt, der nur an Kunden<br />
liefert, die er für geeignet hält, war zuerst einigermaßen erstaunt<br />
über den Andrang und dann hochgradig erfreut über das Interesse<br />
der Berliner. Und so zog der Meister, immerhin schon 73, den<br />
ganzen Abend von Tisch zu Tisch und erläuterte beispielsweise,<br />
weshalb er es ablehnt, die Rinde zu essen, bei jedem Käse. Es sei<br />
„wie beim Nachthemd einer Frau“, auch das müsse erst weg. Und<br />
die Frage, was er von Chutneys halte, beantwortete Bernard Antony<br />
so: „Viel, aber nicht zum Käse.“<br />
Maître Bernard Antony.<br />
Wie Sie wissen, komme ich seit vielen<br />
Jahren nach Berlin und beobachte natürlich<br />
die Entwicklung der Gastronomie<br />
ganz besonders. Als außerordentlich<br />
spannend empfinde ich es, dass viele junge<br />
Köche mit hervorragender Ausbildung<br />
so smarte kleine Restaurants wie das Ro <br />
sa Lisbert in dieser Markthalle eröffnen,<br />
in denen es sich entspannt genießen lässt.<br />
Dass die Elsass-Küche zu Ehren kommt,<br />
freut mich natürlich besonders.<br />
Bernard Antony<br />
Vieux-Ferrette<br />
Unser Weingut Joachim Hof liegt in<br />
Heuchelheim-Klingen in der Südpfalz.<br />
Mei ne Eltern, Joachim und Karin Hof, haben<br />
das Gut aufgebaut, mein Bruder Julian<br />
und ich sorgen jetzt dafür, dass der<br />
gute Ruf unserer Weine erhalten bleibt<br />
und, wenn möglich, noch gemehrt wird.<br />
Deshalb bin ich natürlich stolz, dass unsere<br />
sortenreinen Gewächse im Rosa Lisbert<br />
auf der Karte stehen und bei den Gästen<br />
ankommen. Das Elsass und die Pfalz,<br />
das passt schon.<br />
Philipp Hof<br />
Heuchelheim-Klingen<br />
Winzer Philipp Hof, re.<br />
30 GARÇON
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