Magazin Garcon - Essen, Trinken, Lebensart - Nr. 39
Spargel Alarm, Zwei Holländer in Kreuzberg, Surabi Indonesisch, Küchenklasiker, Weine aus Kosovo, Lohbeck Hotel, Wüsthof Messer, Rhabarbar, Paprika, Markthalle Neun , Hofpfister, Juwelier Lorenz, Rational Herde, Hamberger Grosshandel
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LOKALTERMIN Brotzeit in der Markthalle Neun<br />
Meisterchocolatier Christian Jossien, li.<br />
Saad, der Spezialitätencaterer. Drei Fladenbrotsorten hat er im<br />
Programm: Khobez nature, Khobez mit Sesam und Khobez mit<br />
Schwarzkümmel, gefüllt etwa mit Zaatar, einer würzigen Mischung<br />
aus Oregano, Thymian, Essigbaumgewürz, Sesam und Olivenöl.<br />
„Natürlich gibt es bei meiner Catering-Offerte auch Hommous,<br />
M'tabbal oder Tabbouli“, erklärt Saad. „Hommous, das sind pürierte<br />
Kichererbsen mit Sesam und Knoblauch; bei M'tabbal handelt<br />
es sich um geräucherte und pürierte Auberginen, ebenfalls mit Sesam<br />
und Knoblauch sowie mit Zitrone angemacht, und als Tabbouli<br />
bezeichnen wir einen Petersiliensalat, der mit Tomaten, Zwiebeln,<br />
verschiedenen Gewürzen und Weizenschrot verfeinert wird.“<br />
Zum Schluss unseres Besuches bittet uns Omar Saad in den<br />
Keller seines großen Hauses: „Eine Überraschung!“ Das ist es tatsächlich,<br />
denn hier befindet sich eine komplette Schokoladenmanufaktur,<br />
Arbeitsplatz seines Schwiegervaters Christian Jossien.<br />
Der inzwischen 74‐jährige französische Meisterchocolatier fertigt<br />
hier feine Pralinen, etwa für die Feinkostabteilung des Lafayette.<br />
www.glacon-de-christian.de<br />
Schokoladenpraktikant David Ferber aus São Paulo.<br />
70 GARÇON
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