Magazin Garcon - Essen, Trinken, Lebensart - Nr. 39

Lode & Stijn LOKALTERMIN
Kochende Gastgeber: Stijn Remi und Lode van Zuylen, v.li.
Die Easyjetter sind eben doch die schnellsten. Unter der Überschrift
„Must visit – Restaurantempfehlungen in Berlin“ meldete
die Airline in ihrem Bordmagazin bereits Anfang März die Existenz
des Restaurants Lode & Stijn, Berlin-Kreuzberg, Lausitzer Straße 25.
Irgendwie klang das vertraut, na ja, Berlin ist halt ein Dorf.
Also dann, auf nach Kreuzberg. Und richtig, die Adresse gehörte
früher mal dem Svevo.
Zwischen hobelnden, streichenden und fliesenlegenden Männern
und Frauen lernen wir den Architekten des zukünftigen Restaurants
kennen, Steie van Vugt, Niederländer wie die Inhaber. „Wir
bauen einen Laden für den entspannten Genuss“, sagt er, „hell,
schön, schlicht, einfache Holztische, offene Küche, großer Tresen,
an dem man auch sitzen kann.“
Zehn Tage später steht das Lode & Stijn, und die beiden namensgebenden
Inhaber wirken – anders als bei unserer ersten Stippvisite
– ausgeschlafen und einigermaßen entspannt.
„Hallo, ich bin Lode.“ „Hallo, ich bin Stijn.“ Lode van Zuylen, 30,
stammt aus ´s-Hertogenbosch, das liegt rund eine Autostunde
südöstlich von Rotterdam; Stijn Remi, 27, aus Oss, das ist in der
Nähe von ´s-Hertogenbosch. Beide absolvierten eine Kochlehre
und gingen dann auf Wanderschaft, Lode nach Maastricht, San
Francisco und nach Stockholm ins Zwei-Sterne Restaurant Matsalen
zu Mathias Dahlgren, einem der Weltbesten seine Metiers –
Stijn nach Hamburg und Prag.
„Kennengelernt haben wir uns bereits während der Ausbildung“,
erzählt Lode van Zuylen, „und da gab es schon die Idee, irgendwann
mal etwas Gemeinsames zu machen.“ Und Stijn Remi fügt
hinzu: „Ende 2014 war dann klar, dass wir es tun, aber nicht in Holland.“
Also kamen die beiden Männer nach Berlin – „Kreuzberg hat
uns magisch angezogen“ – suchten einen geeigneten Platz und
fanden das Lokal in der Lausitzer Straße. „Ein guter Ort, wenn nicht
dieser Sanierungswahnsinn gewesen wäre“, so Lode. „Auf jedem
GARÇON
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