Magazin Garcon - Essen, Trinken, Lebensart - Nr. 39
Spargel Alarm, Zwei Holländer in Kreuzberg, Surabi Indonesisch, Küchenklasiker, Weine aus Kosovo, Lohbeck Hotel, Wüsthof Messer, Rhabarbar, Paprika, Markthalle Neun , Hofpfister, Juwelier Lorenz, Rational Herde, Hamberger Grosshandel
Spargel Alarm, Zwei Holländer in Kreuzberg, Surabi Indonesisch, Küchenklasiker, Weine aus Kosovo, Lohbeck Hotel, Wüsthof Messer, Rhabarbar, Paprika, Markthalle Neun , Hofpfister, Juwelier Lorenz, Rational Herde, Hamberger Grosshandel
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Lode & Stijn LOKALTERMIN<br />
Köchin Elena Müller.<br />
Spargel sowie Saiblingscarpaccio, fein mariniert, mit Kohlrabi und<br />
Birne. Das mag banal klingen, erwies sich aber in beiden Fällen als<br />
äußerst geschmacksstimmig und hatte keinen Deut von der brachialen<br />
Kreativität junger Wilder, die wir – Lode und Stijn mögen uns<br />
verzeihen – ein bisschen befürchteten.<br />
Das nächste Mal werden wir uns also ein komplettes Menü zusammenstellen<br />
– fünf Gänge, die mit 55 Euro fair kalkuliert sind.<br />
Dazu einen ungeschwefelten Naturwein, etwa vom Bio-Weingut Thomas<br />
Hareter am Neusiedlersee im Burgenland oder einen Gewürztraminer<br />
von André Kleinknecht aus Mittelbergheim im El sass, den<br />
wir schon kennen. Er ist am Gaumen trocken und ange nehm fruchtig<br />
und seine charakteristische Traminerwürze lässt uns öfter als<br />
sonst zum Glas greifen.<br />
Übrigens: Elena Müller, 24, Köchin aus der Schule von Michael<br />
Hoffmann und Matthias Baumann, 30, der nach einem Architekturstudium<br />
seine Kochlehre bei Michael Kempf im Restaurant Facil<br />
absolvierte, komplettieren die Küchencrew. Dazu Janne Kaas und<br />
Marieke Völsch im Service – ein starkes Team.<br />
Koch Mathis Baumann.<br />
GARÇON<br />
35
Change language