99 Sachen, die wir im Mühlviertel machen

99 Sachen, die wir im Mühlviertel machen: Kulinarik
ÖLPRESSEN
In den Mühlviertler Ölmühlen veredeln
heimische Kerne und Samen
Ihre Vorliebe für Rohkost brachte Hildegard und
Josef Starlinger aus Oepping auf das Ölpressen.
Foto © OÖN
Der Klassiker unter den Mühlviertler
Ölen ist das Leinöl. Rund um
den Bezirk Rohrbach hat der Anbau
von Flachs – im Volksmund Lein genannt,
seit Jahrhunderten Tradition.
Die Pflanzenfasern wurden in
den Webereien verarbeitet, aus den
Leinsamen Öl gepresst. Mit dem
Niedergang der Textilindustrie verlor
der Flachs an Bedeutung. Seit
einigen Jahren findet man ihn aber
wieder vermehrt auf den heimischen
Äckern. Zum Beispiel bei Familie
Deutschbauer-Rabeder in Niederwaldkirchen.
„Die Leinpflanze hat
im rauen Mühlviertler Klima optimale
Wachstumsbedingungen. Sie ist
sehr genügsam und passt perfekt
hierher“, sagt Judith Deutschbauer-Rabeder.
Sie stellt auf ihrem Biohof
Pflanzenöle her. Neben Mohn,
Hanf und Raps werden hier auch
Leinsamen gepresst.
Ein paar Kilometer entfernt in Oepping
haben sich auch Hildegard und
Josef Starlinger auf das Ölpressen
spezialisiert. Auf die Idee kamen die
beiden Quereinsteiger durch ihre
Vorliebe für Rohkost. Sie kauften
sich vor einigen Jahren eine wassergekühlte
Schneckenpresse und stellen
inzwischen 19 verschiedene Öle
aus heimischen Samen und Kernen
her. Auch alte Sorten wie Leindotter,
Boretsch, Hagebutten- und Nachtkerzensamen,
die in der Medizin
Anwendung finden, gehören dazu.
Oepping gilt zwar nicht als traditioneller
Weberort, denn das Leinen ist
eher an der steinernen Mühl angesiedelt.
Aber das Leinöl darf natürlich
nicht fehlen. Es schmeckt nicht
nur gut, es ist auch sehr gesund.
„Man sagt ihm nach, es wirke positiv
auf „Hirnschmalz“ und Lebenserwartung“,
weiß Hildegard.
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Robert Reisinger, Judith Deutschbauer-Rabeder, Günther Rabeder haben sich in
Niederwaldkirchen auf die Herstellung von regionalen Pflanzenölen spezialisiert.
Foto © Farmgoodies