99 Sachen, die wir im Mühlviertel machen

99 Sachen, die wir im Mühlviertel machen: Kulinarik
SAFRAN
Qrisu Steurer erntet in Liebenau das
teuerste Gewürz der Welt
Safran-Pflanzen haben es gerne
warm. Im mittleren Osten ist diese
Krokusart beheimatet, die weltweit
größten Produzenten sind der
Iran und Afghanistan. Auch im Mittelmeerraum
werden sie angebaut.
In Österreich findet man sie in der
Wachau - und seit einiger Zeit auch
im Mühlviertel, ausgerechnet in der
höchstgelegenen Gemeinde, in Liebenau.
Hier, auf 970 Höhenmetern,
hat Qrisu Steurer in seinem Garten
500 Knollen gepflanzt.
Ein Versuch, der durchaus riskant ist,
erzählt er. Wenn in der Blütezeit das
Wetter nicht passt, ist vieles verloren.
Ein Frost oder Schneefall im Herbst -
und die Ernte kann man vergessen.“
Er hat sich trotzdem nicht abbringen
lassen. Die Knollen kaufte er in Frankreich,
im Hochsommer setzte er sie in
die Erde und im Oktober konnte er die
kostbaren Fäden aus den violetten
Blüten pflücken.
Drei rote Stempelfäden enthält eine
Safran-Blüte. Die gelben – die männlichen
- sind als Gewürz unbrauchbar.
400 rote Fäden ergeben etwa ein
Gramm, dafür bekommt man ab zehn
Euro aufwärts. Auch wenn in seinem
Garten eines der teuersten Gewürze
der Welt wächst: Reich wird der
Mühlviertler Safranbauer also nicht so
schnell. Für ein Kilo müsste er einen
ganzen Hektar anbauen. Da belässt
er es lieber bei ein paar überschaubaren
Quadratmetern. Die Ausbeute
reicht ihm, um auch kulinarisch nach
Herzenslust zu experimentieren. Und
noch ein Lohn für diese Mühen ist ihm
sicher: Die meisten Knollen teilen sich.
Im nächsten Jahr blühen wahrscheinlich
noch mehr Krokusse in seinem
Versuchsgarten.
Erntezeit: Die roten Stempelfäden der Safranblüte beinhalten das kostbare Gewürz.
Foto © Steurer
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