Unser beste Seit'n Juli 2016

Fleischermeister
Wurst wird nach
Rezepten gemacht,
aber
für Rindfleisch brauchts
Leidenschaft.
Anton Riepl in Gallneukirchen
hat diese
Leidenschaft – jetzt auch
für Ochsen.
Seite 5
Meisterbier
Er war erster Weltmeister
der Biersommeliers.
Heut
lässt Karl Schiffner in
Aigen-Schlägl sein eigenes
Bier brauen. Hat ein eigenes
Verkostglas entworfen.
Und sein Sohn wird grad
Braumeister.
Seite 2
Bier am Berg
Von der Hohen Linde,
dem Gasthaus droben
überm Steyrtal
bei Waldneukirchen, lässt
sich wunderbar hinein
schaun in die Berge.
Ein Platz genau richtig
fürs Planen der nächsten
Bergtour.
Seite 8
Jetzt neu !
KultiWirt für die Maus
www.KultiWirte.at
P.b.b. · 03Z035409S
Verein der KultiWirte, 4020 Linz, Hessenplatz 3
unserbesteSeit’n
Heimat auf dem Teller.
Essen hält Leib und Seele zusammen,
heißt es so schön. Und
das Wohlergehen von Leib und
Seele hat auch viel mit Heimat zu
tun. Ein wunderbarer gedanklicher
Bogen, denn was zeichnet Oberösterreichs
KultiWirte mehr aus,
als ihre Begeisterung für Heimatpflege
– nicht nur in kulinarischer,
sondern auch in gesellschaftlicher
Hinsicht. Man sitzt gemütlich bei
ihnen in der Gaststube zusammen,
hält ein Plauscherl mit den Wirtsleuten
– und auf den Tisch kommt,
was die Region und die Saison
gerade an Köstlichkeiten zu bieten
haben. Das ist Heimat, das ist
Oberösterreich.
Wirtshauszeitung der OÖ KultiWirte
Juli 2016 Ausgabe 44
Gratisexemplar
Und weil der „OÖ-Krone“ unser
Bundesland, seine (Ess-)Kultur
und seine Menschen sehr am Herzen
liegen, sehen wir uns auch als Partner
der vielen traditionsbewussten
Gastronomen und unterstützen
Initiativen wie die der KultiWirte.
So haben wir zum Beispiel heuer
im Frühling „Genuss-Spechte“
unter unseren Lesern gesucht, die
aus 74 oberösterreichischen Restaurants
den „KultiWirt 2016“
wählen. Damit auch in Zukunft
in vielen heimischen Gaststätten
Heimat auf dem Teller liegt.
Ich wünsche Ihnen guten Appetit !
Harald Kalcher
Chefredakteur OÖ-Krone
© markus wenzel
Viel mehr als ein
Steckenpferd.
Bei der Oberösterreichischen Landesausstellung in Lambach
und Stadl-Paura geht es heuer um die gemeinsame Geschichte
von Mensch und Pferd.
Eine Geschichte, die hier an
der Traun wohl schon viertausend
Jahre dauert – angefangen
von den Siedlungen
der frühen Bronzezeit. Später haben
Pferde die schweren Trauner,
die Salzschiffe, flussaufwärts
gezogen ... – bevor dann die
Pferde-Eisenbahn gekommen ist.
Als KultiWirte in Bad Wimsbach-
Neydharting sind Johannes und
Johann Dickinger der Landesausstellung
am nächsten. Wer
einmal in den traditionellen
Familienbetrieb gekommen
ist, der weiß:
Für die Dickingers ist ihr Haus
kein Steckenpferd. Sie sind
Wirtsleut mit Leidenschaft.
Mehr dazu auf Seite 3.
unser beste Seit’n
www.kultiwirte.at

Du
musst
Geschichten erzählen.
Wer mehr über Bier wissen möchte, der geht zu Karl Schiffner
nach Aigen-Schlägl – dem ersten Bier-Sommelier-Weltmeister:
Wirte tun das, Braumeister tun es und viele Menschen,
die einfach genießen möchten.
Bier in Designer-Gläsern.
Bier zu Tintenfisch und
Bergkäse? Vor zehn, fünfzehn
Jahren ist das ein Thema
für ein paar Wenige. „Und die
sind zu der Zeit mehr belächelt
worden.“
Mittlerweile ist die Biervielfalt
unübersehbar – vom Supermarkt
bis zur Speisekarte im Restaurant.
Und es spricht sich herum, dass
Bier ein Gericht mindestens so
gut begleiten kann, wie ein Wein.
Wenn heut von feinem Bier gesprochen
wird, dann ist die Rede
von Craft-Bieren. Ein Begriff, der
dem Karl Schiffner nicht recht
schmeckt. Denn Handwerk im
wörtlichen Sinn steckt selten in
diesen Bieren. Dafür sind die
Mengen zu groß, in denen diese
Biere gebraut werden. Handwerk
ist, wenn Schiffners Sohn Bier
siedet im Glühweinkocher. Eines
sind diese Biere aber – sie sind
Alternativen zum Einheitsgeschmack
der ganz großen Marken.
Sie sind nach einer bestimmten
Idee entstanden und nicht nach
einem traditionellen Rezept.
„Kopfbier“ also oder „brainbeer“,
wenns englisch klingen soll.
Im Biergasthaus in Aigen-Schlägl
zapfen Gisela und Karl Schiffner
und ihr Team ein halbes dutzend
Biere vom Fass. Aus der Flasche
gibts an die hundertfünfzig weitere
Sorten.
„Wir wissen zu jedem Bier eine
Story“, sagt Karl Schiffner. Und
diese Geschichten erzählt er schon
lange. Schließlich kennt er in den
meisten Brauereien auch die
Gesichter dazu, die Braumeister.
Ob in Deutschland, der Schweiz,
in Schottland – „mein Netzwerk
an Kontakten ist durch den
Ge winn des Weltmeistertitels
ge wachsen“, sagt Karl Schiffner.
Vor sieben Jahren war das.
Bei aller Freude an Bieren der
ganzen Welt – ihm liegen die heimischen
Brauereien am Herzen.
Mit der Brauerei Hofstetten, der
Stiftsbrauerei Schlägl und der
Freistädter Braucommune arbeitet
Schiffner eng zusammen – im
gemeinsamen Verein „Bierviertel“.
Und er lässt sich seine eigenen
Biere brauen.
Nach Schiffners Idee gebraut
wird in Hofstetten zum Beispiel
das „Champion Bitter“: „Sehr
würzige, aromatische Bittere, lässt
den Hopfen drin, bleibt lang am
Gaumen“, sagt Karl Schiffner. Ein
untergäriges Bier übrigens, das
nicht gefiltert wurde. Etwas, das
sich Karl Schiffner öfter wünschen
würde – mit dem Filtrieren
verliert das Bier nicht nur Trübstoffe,
sondern auch Etliches vom
Geschmack.
Oder das Leinsamen-Bier das
sein Sohn gebraut hat: cremig
trüb und mit einem wunderbaren
Duft nach Leinsamen – genauer,
nach dem Süßen im Leinsamen
und nicht nach dem Bitteren.
Beides sind Biere mit spürbar viel
Das Buch
Bier kombiniert
von Karl Schiffner und Sepp Wejwar, Chefredakteur des
Magazins genuss.bier.pur. ist im Agrarverlag erschienen.
Ausnahmsweise ein Bierbuch ohne Rezepte. Dafür mit
hundert Tipps, wie sich Bier und Speisen genussvoll
kombinieren lassen.
Eine gselch te Rahm suppe zum Beispiel mit fränki schem
Rauchbier. Oder grüner Spargel mit einem Weißbier.
Übrigens – zum Tintenfisch kann ein Pale Ale sehr gut
passen. Und zum Bergkäse ein helles Bockbier.
Dazu gibts Anregungen zum Verkosten, zum Bier als
Aperitiv und als Verdauungsschluck.
isbn 978-3-7040-2403-9
bitterem Hopfen. Kein Genuss also
für Menschen, die sagen, sie
sind keine Biertrinker. Denen mit
einem Bier Freude zu machen,
das reizt den Karl Schiffner besonders.
Mit Fruchtbieren gelingt
das oft.
Vor den Braumeistern und ihrer
Arbeit hat Karl Schiffner großen
Respekt. Er ist überzeugt davon,
dass die meisten Biere die Brauerei
in sehr gutem Zustand verlassen.
Und so liegts dann an den Wirtinnen
und Wirten und den
Genießern, dass sie dem Bier die
gleiche Zuwendung schenken.
Das beginnt beim Zapfen: Wenn
Karl Schiffner seine Schankanlage
in Betrieb setzt, kommt zuerst
Mineralwasser aus dem Zapfhahn.
Wasser mit Kohlensäure ist das
einfachste Mittel die Leitungen
sauber zu halten. Und wenn dann
gezapft wird, dann darf das schon
zwei bis drei Minuten dauern, auch
bei modernen Schankanlagen.
Karl Schiffner hat zusammen
mit Kurt Zalto von Zalto-Glas
Neunagelberg auch ein eigenes
Verkostglas für Bier entwickelt.
Ein Glas, das hübsch ist und gar
nicht viel kostet. Und das schon
vom Angreifen her dem Bier
sowas wie Respekt mitgibt.
Als Biersommelier unterrichtet
Karl Schiffner an der Bierakademie,
schreibt eine regelmäßige Kolumne
in der Fachzeitschrift Brauwelt
und ist auch bei den KultiWirten
und den hotspots als Ausbildner
tätig: Wenn die Konsumenten
mehr wissen, als jene, die ihnen
ein Bier anbieten, dann fehlt
was ...
Biergasthaus Schiffner
Karl Schiffner
Linzer Straße 9
4160 Aigen-Schlägl
T 0 72 81 / 88 88
www.biergasthaus.at
Und bei diesen KultiWirten ist
Bier-Kultur garantiert:
Eduard Kaiser’s Gasthaus
Gabi & Andreas Windner
Vormarktstraße 67
4310 Mauthausen
T/F 0 72 38 / 22 94
geniessen@edkaisers-gasthaus.at
www.edkaisers-gasthaus.at
RT Mo + Di, Mi – Sa 11 – 14 Uhr
und 18 – 24 Uhr, So 10 – 15 Uhr
Schwechaterhof
Wolfgang Pötzl
Leopold-Werndl-Straße 1
4400 Steyr
T 0 72 52 / 530 67 F 47 70 54
office@schwechaterhof.at
www.schwechaterhof.at
RT So ab 14 Uhr +
Mo bis 17 Uhr
2 Juni 2016

Moor & mehr
Es ist eine ruhige Gegend hier zwischen Alm und Traun: Wälder, Felder, drunten im Tal der
Wimbach und das Moorbad. Und da drüber steht der Gasthof Dickinger: ein Familienbetrieb
seit fünfundvierzig Jahren.
Ein Geheimtipp könnte man
meinen. Doch die Kurgäste
wissen längst, dass es sich
lohnt, aus dem Wimbachtal hier
herauf zu wandern. Oder gleich
beim Dickinger Quartier zu
nehmen und zu den Kuranwendungen
hinunter zu spazieren.
Denn die Küche wird hier seit
langem gelobt – die von Christine
Dickinger, der Seniorchefin. Und
jetzt immer öfter die von Sohn
Johannes.
Viele Jahre Tradition hat beim
Dickinger auch die Weinkultur.
Nicht grad selbstverständlich für
ein Gasthaus draußen am Land.
Doch Johann Dickinger senior
hat seine eigene Freude am Wein
weitergegeben.
Die Zutaten für die Küche
kommen zum großen Teil aus der
Umgebung – Rind und Schwein
zum Beispiel von der Metzgerei
Schlair in Stadl-Paura, Eier vom
Kaudinghof der Familie Payrhuber
in Pennewang, Fische aus dem
Wimsbacher Schlossteich, Erdäpfel
von Klaus Trommelschläger
in der Ortschaft Giering.
Eine Gegend, die es lohnt, sie
zu durchstreifen – zu Fuß oder
mit dem Rad: die Täler von
Wimbach, Kößlwangbach und
Laudach, die Auwälder an der
Alm und an der Traun.
Ein Reitwegenetz ist eben im
Entstehen: Es nennt sich „Traunreiter“.
Hier um Wimsbach und
Roitham haben einmal dutzende
Bauern schwere Zugpferde gehalten.
Die Traunreiter führten
und ritten Pferde, mit denen
Schiffe gegen den Strom flussaufwärts
gezogen wurden.
Flussabwärts brachten die Schiffe
Salz von Gmunden nach Stadl-
Paura. Fluss aufwärts wurde vor
allem Getreide gezogen, fast
vierhundert Jahre lang. Dafür
gabs an den Ufern der Traun
eigene Treppelwege oder Treidelwege.
Mehr zum Reitwegenetz der
Traunreiter finden Sie unter
www.traunreiter.at.
Wenn Sie selbst einmal einen
solchen Gegenzug erleben möchten:
Eines der alten Salzschiffe ist
nachgebaut worden. Und Norikerpferde
wurden eigens trainiert für
den Schiffzug. Der Schifferverein
Stadl-Paura lädt ein zum Mitfahren
auf dem Salztrauner – am
27. und 28. August sowie am
17. und 18. September jeweils um
10, 11.30, 14 und 15.30 Uhr.
Infos und wetterbedingte
Änderungen finden Sie unter
www.schifferverein.at.
Die Gemeinde lädt zu den
Wimsbacher Sommerkonzerten
ein: jeden Mittwoch um 19.30
Uhr – abwechselnd am Marktplatz,
im Moorbad und im Gasthof
Dickinger. Die Konzerte beim
Dickinger sind bei jedem Wetter,
sonst nur bei Schönwetter.
Infos: www.bad-wimsbach.at
Im Juli und im August gibts im
Gasthof Dickinger Rindfleischund
Eierschwammerlwochen.
Gasthof Dickinger
Johann Dickinger
Neydharting 15
4654 Bad Wimsbach-Neydharting
T 0 72 45 / 254 75-0 F DW 6
office@gasthof-dickinger.at
www.gasthof-dickinger.at
RT Di
unser beste Seit’n www.kultiwirte.at 3

Mit dem
Pferd
zurück
zur Natur
Bei der Landesausstellung in Lambach und Stadl-Paura sehen
und hören Sie viel zum Thema Pferd. Aber vielleicht wollen Sie
mit Pferden einfach Natur erleben. Hier ein paar Tipps.
Dort, wo unsere Mühlviertler
KultiWirte daheim sind,
dort ist auch eine der
schönsten Gegenden zum Wanderreiten.
Droben vom Böhmerwald
bis an die Grenze zu Niederösterreich.
Allein im Bereich Mühlviertler
Alm gibt es heut über siebenhundert
Kilometer markierte
Reitwege.
Ingenieur Gustav Mahringer ist
Wanderreitreferent des Oberösterreichischen
Pferdesportverbands.
Er hat auf der Homepage des
Verbands die wichtigsten Tipps
und Links für Wanderreiter zusammengefasst.
Der Pferdesportverband bietet
auch eine kurze, aber fundierte
Ausbildung zum Wanderreitführer
an. Der erste Kurs in der neuen
Form war in St. Georgen am Walde.
Und gestärkt haben sich die
Teilnehmerinnen und Teilnehmer
beim Stoabaun-Wirt – unserem
KultiWirt des Jahres 2014.
Die Mühlviertler Alm
ist eine vielfältige
Wanderreitregion.
Hochebenen, dazwischen tief
im Granit eingeschnittene Täler,
viel Wald, aber auch Grünland
und Felder. Und Wege jeder Art –
vom alten kaum mehr passierbaren
Karrenweg bis zum asphaltierten
Güterweg.
Standort für den ersten Kurs war
der Reitbauernhof Großreithner.
Dort gibts ein gut ausgestattetes
Reiterstüberl mit Beamer und
Leinwand. Und es gibt Leihpferde,
die an das Gelände gewöhnt sind:
Die täglichen Ausritte zwischen
eineinhalb und sechs Stunden
erfordern konditionierte Pferde.
Ein Wanderreitführer – das ist
„eine fachkundige Person, die
befähigt ist, eine Reitergruppe im
Straßenverkehr, in der freien
Landschaft und im Walde unter
Bedachtnahme der gesetzlichen
Vorschriften zu führen und
Wanderritte vorzubereiten, durchzuführen
und zu leiten“, so sagt
es das Gesetz.
So legt dann auch Gustav Mahringer,
der Wanderreitreferent des
Pferdesportverbands, viel Wert auf
die Praxis im Kurs: „Wenig drin
sitzen, viel draußen arbeiten.“
Im Oktober gibts übrigens
wieder einen Kurs zum
Wanderreitführer in
St. Georgen. Mehr Infos unter:
www.pferdesport-ooe.at.
Hier eine kleine Auswahl
unserer Mühlviertler KultiWirte –
nah an schönen Reitwegen –
mehr Betriebe finden Sie unter
www.kultiwirte.at.
Gratis-Abo!
((
Ja, ich will die „Beste Seit’n“ der
KultiWirte gratis abonnieren.
Name
Adresse
Telefon
eMail
((
Das wär doch auch ein KultiWirt:
Name, Ort
... oder per eMail: info@kultiwirte.at
Antwortkarte
Verein der
KultiWirte
Hessenplatz 3
4020 Linz
Bitte
frankieren !
Wir suchen die besten
Wirte. Die KultiWirte
möchten gern Oberöster
reichs beste
Wirt Innen unter ihrem
Dach versammeln.
Wenn Sie einen Wirt
wissen, der hier fehlt
und bei dem Sie
meinen, das wär doch
auch ein
richtiger
Kulti Wirt,
dann schlagen
Sie uns den doch
vor – hier auf der
Karte.
Ausschneiden,
einsenden und
gratis lesen !
Landgasthof Diendorfer
Erwin Diendorfer
Neudorf 6
4170 Haslach an der Mühl
T 0 72 89 / 719 29 F 717 76
landgasthof@diendorfer.at
www.diendorfer.at
RT Mo
Mayrwirt
Wilhelm Mayr
4170 St. Stefan am Walde 36
T 0 72 16 / 44 07 F DW 6
info@mayrwirt.at
www.mayrwirt.at
RT Mo + Di
Wirtshaus-Restaurant
Stoabaun-Wirt
Werner Haider
Lindnerstraße 1
4372 St. Georgen am Walde
T 0 79 54 / 22 29
restaurant@stoabaunwirt.at
www.stoabaunwirt.at
RT Mo, Mi + So abends
4 Juni 2016

Fleisch soll uns
etwas wert sein.
Die Fleischmanufaktur Riepl in Gallneukirchen:
Wie einer sich mit Qualität einen Namen gemacht hat.
Eines haben die Kollegen
dem Anton Riepl immer
wieder gesagt: „Es habts
a so a blede Größ’.“ Zu klein für
die richtig große Fleischindustrie
und zu groß, um ein kleiner
Fleischhacker zu sein.
Darauf hat Riepl immer eine
Antwort gewusst: „Wie’s woanders
geht, interessiert mich nicht.“ Wie
es andere zustande bringen, mit
großen Mengen, kleinen Preisen
und viel Zukauf irgendein Fleisch
auf den Markt zu bringen? Egal !
Was ihn interessiert hat, war gut
zu sein, besser. Bei der Qualität
bewährter Produkte, aber auch
mit neuen Ideen: „Manches ist
nicht angenommen worden, da
sind wir oft zehn, fünfzehn Jahre
zu bald dran gewesen.“ Und trotzdem
haben diese „spinnerten
Ideen“ was gebracht – vor zwanzig
Jahren haben die Riepls eine
Streichwurst in der Tube kreiert,
oder einen Snack im Zigarrenröllchen.
„Und da hast halt glernt
– wie bringst du die Haltbarkeit
zusammen, was kannst noch verbessern.“
Viele Ideen sind aufgegangen –
zum Beispiel die Idee, im eigenen
Haus zwei Tonnen bestes Fleisch –
Edelteile – reifen zu lassen.
Oder wieder auf Ochsen zu
setzen: Es wird wohl ums Jahr
1968 gewesen sein, als Riepls
Vater einen steirischen Zugochsen
gekauft hat. „Was toa ma
mit dem Ochsen?“ Der landete
schließlich in der Fleischtheke im
Passage Kaufhaus. Und gut ist er
gewesen. Und dann hat Riepl
wieder etliche Jahre nichts mehr
gehört von Ochsen. Langsam ist
der Ochs wieder beliebt geworden
in der Küche. Am Welser
Volksfest zum Beispiel haben sich
schon vor dreißig Jahren die
Riepl’schen Ochsen am Grill
gedreht. Bloß, dass der Grill mehr
zur Show da war: Fertig gemacht
wurde der Ochsenbraten in der
Küche.
Mittlerweile ists umgekehrt: Für
seine Ochsenbraterei lässt Anton
Riepl das Fleisch vorgaren, dann
wird es am Griller fertig gebraten.
Einer der ersten Auftritte des
Ochsengrillers war bei der Eröffnung
des Brauhauses Freistadt.
Anton Riepl kennt die Bauern
genau, die zu ihm ihr Fleisch
liefern – und er kennt die Tiere,
weiß, wie sie gefüttert werden.
„Rindfleisch – das ist eine Leidenschaft.
Denn bei der Wurst – da
arbeitest nach Rezepten. Du musst
nur das reduzieren, was du nicht
brauchst. Aber beim Fleisch, da
brauchst du Erfahrung, viel Wissen.
Und ich muss selber kosten,
immer kosten“, sagt Anton Riepl.
Vor gut zehn Jahren hat Anton
Riepl für seinen Betrieb den ersten
Nachhaltigkeitsbericht in der
Fleischbranche erstellen lassen.
Die Grundlagen für das
Riepl’sche Wirtschaften bis heute:
÷ ÷ Fleisch ist wertvoll.
÷ ÷ Fleisch soll keine
Billig-Massenware sein.
÷ ÷ Fleisch soll uns etwas wert sein,
soll etwas kosten.
÷ ÷ Fleisch soll in Maßen gegessen
werden.
Wurstbilder
Früher waren sie der Stolz eines jeden Fleischhauers: Motivrouladen – Würste für Ostern mit Osterhasen,
für Weihnachten mit Tannenbaum und Glocke, zum Neuen Jahr mit Kleeblatt und Glücksschwein. Heut
gibts die gar nicht mehr oder nur mehr als Industrieprodukt. In der Fleischmanufaktur Riepl werden sie wieder
gemacht – handwerklich, mühsam. Drei Tage lang arbeiten alle fünfzig Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter
an den Rouladen. Und es soll so bleiben,
sagt Anton Riepl: „Wir hören das nie auf.“
÷ ÷ Dann aber beste Qualität.
÷ ÷ Und ökologisch.
÷ ÷ Fleisch verbraucht viel Fläche,
die knapp wird.
÷ ÷ Fleisch heizt das Klima an –
und das müssen wir vermeiden.
÷ ÷ Es führt kein guter Weg an
Nachhaltigkeit vorbei.
÷ ÷ Richtige Schwerpunkte setzen.
Die sind für uns Qualität,
Regio nalität, Bio und Naturnähe.
÷ ÷ Damit heute beginnen.
Gebaute Qualität
Riepl – der Name sagt nicht nur
Fleischliebhabern etwas. Bekannter
als Anton Riepl ist wohl sein
Onkel Franz, Jahrgang 1932, einer
der angesehensten Architekten im
Land. Der hat vor fünfzig Jahren
das Gasthaus Riepl in der Dienerstraße
in Gallneukirchen innen
gestaltet. Und es sieht heut noch
neu aus. Auch die Fleischmanufaktur
steht schon wieder zwanzig
Jahre auf ihrem Platz – zeitlos.
Mehr Infos zu Riepls Fleisch
und zu seinen Visionen unter
www.antonriepl.at.
unser beste Seit’n www.kultiwirte.at 5

z’sammtragn
Bruckner-Wirte
Wenn von Anton Bruckner
die Rede ist, dem
berühmten Komponisten,
dann denken viele Menschen
an St. Florian oder an Wien.
Eben hat die Bruckner-Tagung
im Schloss Kremsegg bei Kremsmünster
daran
erinnert, dass
Bruckner viel
mit dem
Krems tal verbindet
– von
Ansfelden bis
hinein nach
Micheldorf:
In Anton
Bruckners
Geburtshaus
in Ans felden
ist heut ein
Museum
unterge ­
bracht. Am
Symphoniewanderweg
können Sie vom
Geburtsort bis nach St. Florian
wandern. Hier hat er lange gewirkt,
hier ist er auch begraben.
In Kirchdorf an der Krems war
Anton Bruckner gern zu Gast bei
Freunden. Und hier hat er im
Wirtshaus den Männergesang verein
kennen und schätzen gelernt.
Für die Kirchdorfer Liedertafel
hat Anton Bruckner auch ein
Vereinsmotto komponiert. Heut
probt die Liedertafel beim Kulti­
Wirt – im Gasthaus Rettenbacher.
Wenn Sie dann noch einen Abstecher
auf Bruckners Spuren
machen wollen: Der ist von Kirchdorf
hinauf gewandert auf die
Burg Altpernstein und hat sich
dort ins Verlies sperren lassen.
Gasthof Hotel Stockinger
Thomas Mayr-Stockinger
Ritzlhofstraße 65
4052 Ansfelden
T 0 72 29 / 883 21-0 F DW 72
hotel@stocki.at
www.stocki.at
RT kein Ruhetag
Schupf’n
Silke & Reinhard Guttner
Oberrohr 10
4532 Rohr
T 0 72 58 / 70 73 F 292 30
schupfn@aon.at
www.schupfn.at
RT Mo + Feiertag
Stadtgasthof Rettenbacher
Franz Rettenbacher
Hauptplatz 24
4560 Kirchdorf
T 0 75 82 / 620 81 F 519 72
gasthof.rettenbacher@aon.at
www.gh-rettenbacher.at
RT Mi + Do
Von der Freude
am Mondseeland
Fünfundzwanzig Jahre ist
Wolfgang Gaukel jetzt Wirt
und Koch in Scharfling. Seit
vierzig Jahren ist er in der Gastronomie
tätig und immer noch mit
viel Freude beim Kochen: Im Juli
und im August ist Fisch- und
Schwammerlzeit bei Ingrid und
Wolfgang Gaukel. Schließlich ist
der See vor der Tür und der Wald
hinterm Haus. Und wenn sie
später im Jahr kommen – vielleicht
schauen Sie einmal in
Unterach vorbei – in Österreichs
einzigen Edelkastanienwald nördlich
der Alpen.
Café-Restaurant
Scharflingerhof
Ingrid & Wolfgang Gaukel
5310 Scharfling 2
T 0 62 32 / 38 42
scharflingerhof@zell-net.at
RT Mo + Di (November – Juni),
Di (Juni – Oktober)
KultiWirt mit Mooren
Die Gletscher der Eiszeiten
haben das Salzkammergut
geprägt, wie kaum sonst
eine Zeit. Tiefe Becken haben sie
ausgeschürft, in denen heut der
Traunsee liegt, der Attersee oder
der Mondsee. Auch dazwischen
ist der Boden oft abgedichtet durch
eiszeitlichen Ton. Und dort
wachsen seit vielen tausend Jahren
Moore.
Wir haben jetzt im Frühsommer
den Spitzerwirt in St. Georgen im
Attergau gewählt, als Stützpunkt
für ausgedehnte Moor-Exkursionen:
Der Zeller- oder Irrsee sind
nicht weit, der Egelsee in Misling
oder das Gerlhamer Moor in
Seewalchen, nahe dem Attersee.
Dort lag noch zur Bronzezeit
ein See, doch der ist mittlerweile
verlandet.
Mehr zur Attergauer Geschichte
erfahren Sie auch beim Spitzerwirt:
Hier ist einer der Einstiege
zum Keltenbaumweg.
Mehr dazu unter
www.keltenbaumweg.at.
Landgasthof Spitzerwirt
Gottfried Spitzer
Kogl 17
4880 St. Georgen im Attergau
T 0 76 67 / 65 90 F DW 26
info@spitzerwirt.at
www.spitzerwirt.at
RT Mo, November – März:
Mo + Mi
Wir schauen
auf unsere
Mitarbeiter.
Drei oberösterreichische Wirtekooperationen arbeiten
in der Aus- und Weiterbildung ihrer Mitarbeiter zusammen.
Die hotspots – Gastronomen
und Wirte in Linz, die
KultiWirte und die Landes ­
gruppe Oberösterreich des BÖG
(Beste Österreichische Gastlichkeit)
sind Partner in der Angelegenheit.
Sie bieten für ihre Mitarbeiter
pro Jahr rund zwei Dutzend
Seminare an – von der Barista-
Kunst bis zum Delegieren lernen,
vom Brot backen bis zum Gemüse
schnitzen. Alle Kurse gratis für
Lehrlinge und Mitarbeiter.
Bewährt hat sich auch das gemeinsame
Projekt „Heartbeat.
Lehrling mit Herz und Hirn“: Seit
2008 gibts eine ganzheitliche Weiterbildung
vom Lehrling bis zum
Chef – zum Beispiel Cheftage und
Coaching für die Unternehmer,
Pädagogische Grundlagen für Lehrlingsausbildner
oder ein Lehrlings-College
mit um fassendem
Persönlichkeitstraining.
Mehr Infos zum Veranstaltungsprogramm
von hotspots,
KultiWirten und BÖG unter
www.hotspots-linz.at.
6
Juni 2016
anzeige

Wirtsstube mit Herz und Hirn
Im Kinderhotel Bruckwirt in
Obermühl an der Donau, bei
der Familie Steininger, gibts
eine neue Gaststube. Außerdem
arbeiten die Wirtsleute und ihre
Lehrlinge bei „heartbeat“ mit –
der Lehrlingsausbildung „mit
Herz und Hirn“ – siehe auch
linke Seite.
Bruckwirt
Familie Steininger
Graben 6
4131 Obermühl
T 0 72 86 / 83 21 F DW 55
fam.bruckwirt@aon.at
www.bruckwirt.at
RT Di
Musi-Sommer
beim Hoisnwirt
Alte Kastanien vorm Haus,
ein wunderbarer Blick auf
den Traunsee, fehlt nur
noch die Musik. Und hier kommt
sie. Musik an einem der schönsten
Plätze am Traunsee:
Sonntag, 10. Juli 2016, 11 Uhr
Frühschoppen mit der
Stadtkapelle Gmunden
Donnerstag, 14. Juli 2016,
18.30 Uhr – nur bei Schönwetter
im Gastgarten !
Konzert der Big-Band
„ Syndicate“ aus
Attnang-Puchheim
Big-Band-Sound vom Feinsten:
Seit 1997 bietet die Big Band
„Syn dicate“ Jazzmusik in verschiedenen
Richtungen und Besetzungen
an. Vom Sax-Quartett über
Combo und Dixieland bis zur
vollständigen Big-Band-Besetzung
mit siebzehn Mann und den
Sängerinnen Christina Pichler,
Biber mit KultiWirt
Viele unserer KultiWirte
liegen nahe am Wasser –
an der Mattig, am Inn, in
den Donauauen. Und fast überall
gibt es dort mittlerweile Biber. Die
bauen Staudämme, die oft wie
Kunstwerke wirken. Sie fällen
Bäume und zernagen sie in handliche
Stücke. Und wenn auch die
Biber selbst nicht so oft zu sehen
sind, ihre Spuren sind eindrucksvoll.
Mehr zum Thema Biber
finden Sie auf den Internet-Seiten
des Landes Oberösterreich www.
ooe.gv.at/129257.htm. Dort gibts
auch Tipps und Ansprechpartner,
wenn es zu Problemen und
Schäden durch Biber kommt.
Gasthaus Badhaus
Monika & Herbert Karer
Moosstraße 28
5230 Mattighofen
T 0 77 42 / 23 72 F DW 4
gasthaus@badhaus.at
www.badhaus.at
RT So ab 15 Uhr + Mo
Theresa Duda und Sänger Hans
Mayrhauser. Mit Titeln wie „New
York“, „That’s Life“, „Birdland“,
„Take Five“, „Tuxedo Junction“,
„In the Mood“... können sie ihr
Publikum begeistern.
Mittwoch, 20. Juli 2016
Zehn Jahre „Wocha teil’n“
Donnerstag, 28. Juli 2016,
18 Uhr
Echte Volksmusik mit
der Gmundner Turnermusi
unterm Stoan
Die Turnerinnen und Turner
vom Gmundner Turnverein 1861
treffen sich regelmäßig unter der
Leitung von Obmann Gernot
Gföllner, um in kleinem Kreis
instrumental die traditionelle
alpenländische Volksmusik zu
pflegen. Ein kurzweiliger Abend
mit Polka-, Landler-, Steirischenund
Walzermelodien sowie mit
Schwegelpfeiffereinlagen und gemeinsamen
Liedern aus Gernots
Liederbüchl.
© leopold kanzler
Im Summa wird g’heirat ...
Eine Hochzeit ist was ganz
besonderes und da darf es
auch ein besonderer Ort
sein zum Feiern. Zum Beispiel
der Gasthof „Zur Post“ der Familie
Lettner in Naarn, im unteren
Mühlviertel.
Das Hochzeitsteam beim Lettner
garantiert Ihnen – „Wir lotsen Sie
mit unvergesslichen Momenten
in den Hafen der Ehe.“
In Küche und Keller finden Sie
bestimmt was Passendes – vom
exklusiven Hochzeitsmenu bis
zum mediterranen Buffet.
Auf der Homepage finden Sie
unter www.gasthoflettner.at/
hochzeiten auch eine Hochzeitsmappe
mit vielen Ideen und
Beispielen.
Gasthof „Zur Post“
Familie Lettner
Marktplatz 1
4331 Naarn
T 0 72 62 / 582 50 F DW 5
info@gasthoflettner.at
www.gasthoflettner.at
RT Mi + Do (außer Feiertage)
Mittwoch, 10. August 2016
ab 18.30 Uhr
Böhmische Blasmusik mit der
Vorchdorfer Böhmischen
Freitag, 2. September 2016
ab 18 Uhr – bei Schönwetter
im Gastgarten !
Dämmerschoppen mit
der Werkskapelle Laufen
Gmunden-Engelhof
Für alle diese Veranstal ­
tungen gilt: Eintritt frei,
Tisch reservierung erbeten !
Seegasthof-Hotel
Hois’n Wirt
Rosi, Hans & Johanna Schallmeiner
Traunsteinstraße 277
4810 Gmunden
T 0 76 12 / 773 33 F DW 95
reception@hoisnwirt.at
www.hoisnwirt.at
RT kein Ruhetag
Fünf Krügel für den
Schwechaterhof
Wolfgang Pötzl vom
Schwechaterhof in
Steyr zählt zu Oberösterreichs
besten Bierwirten:
Zum erstenmal wurde der
Schwechaterhof heuer im österreichischen
Bierführer mit fünf
Krügeln – der Höchstnote – ausgezeichnet.
Von den KultiWirten noch vorn
mit dabei: Vier Krügeln gab es für
das Freistädter Brauhaus, drei
Krügeln für Eduard Kaiser’s Gasthaus,
das Landhotel Grünberg am
See, den Wirt z’Hareth, das
Knapp am Eck – auch in Steyr,
den Maurerwirt, die Schupfn und
das Vis à Vis.
Der Schwechaterhof feiert heuer
übrigens zweihundertfünzig Jahre:
Das Haus wird 1766 erstmals erwähnt
als Gartenhaus des Papiermachers
Ignati Wurm. Gut zweihundert
Jahre gibts hier einen
Bierausschank, vor gut hundert
Jahren stand hier schon die
Schwechater Bierhalle.
Dämmerschoppen
in Ansfelden
Heimische Musikanten
sorgen für gemütliche
Sommerabende im Gasthof
Stockinger in Ansfelden.
Im Kastanien-Gastgarten können
Sie Ihr Wochenende bei jeder
Witterung ausklingen lassen –
jeweils Sonntag ab 18.30 Uhr bei
freiem Eintritt.
Auch wenn das Haus jetzt lang
der Familie Pötzl gehört – dem
Schwechater Bier hat die Familie
die Treue gehalten.
Zum Jubiläum gratulierten der
Musikverein Aschach, die Steyrer
Stadtkapelle und der Männergesangverein
Sängerlust, der im
Haus seit Urzeiten seine Proben
abhält. Glückwünsche gabs von
Vizebürgermeister Dr. Helmut
Zöttl und DI Andreas Urban
vom Bund Österreichischer Braumeister.
Schwechaterhof
Wolfgang Pötzl
Leopold-Werndl-Straße 1
4400 Steyr
T 0 72 52 / 530 67 F 47 70 54
office@schwechaterhof.at
www.schwechaterhof.at
RT So ab 14 Uhr +
Mo bis 17 Uhr
Sonntag, 28. August
Mühlbach-Buam
Böhmisch Mährische Blasmusik –
Traditionsmärsche sowie Solonummern
und Schlagermusik
Sonntag, 31. Juli 2016
Edelmetall Brass-Quartett
Musiker der Werksmusik
Nettingsdorf und des Musikvereins
St. Florian: Repertoire von
Volksmusik über Schlager bis hin
zu Pop im Brass-Sound.
Sonntag, 7. August 2016
Ansfeldner Dorfmusikanten
Böhmische Blasmusik
aus Ansfelden
Sonntag, 21. August 2016
Die Vorchdorfer
Böhmische Blasmusik aus Vorchdorf
– musikalische Ausrichtung:
Original Egerländer Musik
Gasthof Hotel Stockinger
Thomas Mayr-Stockinger
Ritzlhofstraße 65
4052 Ansfelden
T 0 72 29 / 883 21-0 F DW 72
hotel@stocki.at
www.stocki.at
RT kein Ruhetag
unser beste Seit’n
www.kultiwirte.at
7

Kurzurlaub
am Berg
Von der Hohen Linde in Waldneukirchen reicht der Blick
nach Norden zu bis zum Böhmerwald.
Auf der anderen Seite gibts richtige Berge zu sehen –
vom Sengsengebirge über den Priel bis zum Traunstein.
Dieser Blick lässt sich heut
bei fast jedem Wetter genießen:
Nussbäume und
Kastanien geben Schatten, wenn
die Sommersonne gar zu grell
wird. Und wenn ein paar Tropfen
kommen, dann lässt sich nah am
Haus noch immer im Trockenen
sitzen.
Christian Tretter-Ploner und
sein Team sorgen inzwischen
dafür, dass niemand hungern
und dursten muss. Mit einer
wechselnden Karte je nach Saison
und ein paar Fixstartern.
Das Rindfleisch dafür kommt
von der Familie Rinnerberger in
Obergrünburg, Schwein vom
Klaushof in Grieskirchen, Eier
von der Familie Mayrhofer in
Nußbach, Brot und Gebäck von
der Bäckerei Schmidinger in
Obergrünburg, Schafkäse von
der Familie Pinsel in Steinbach
an der Steyr.
Most von der Kölberhub in
Kremsmünster, Säften und Cider
von der Familie Höllhuber in
Steinbach an der Steyr.
Und wenn Sie die Hohe Linde
einmal erwandern möchten oder
mit dem Rad besuchen – da hätten
wir einen Tipp, der gar nicht
so bekannt ist: In Adlwang stand
einmal eine weitum bekannte
Nikolauskirche. Der Ortschaft
St. Nikola gibt sie bis heut den
Namen.
Von kaum einer unserer alten
Kirchen wissen wir so viel an
Details: Gestiftet wurde sie um
das Jahr 1200 durch den Ritter
Ulrich von Grünburg. Wir
kennen den Weihetag nach
Umbauten, wissen wie viele
Schindeln notwendig waren zum
Dachdecken, kennen die Altäre
und die Orgel. Nur hat fast nichts
davon bis heute überdauert. Und
dafür ist die Pfarrreform unter
Kaiser Joseph II. verantwortlich:
Der Weg zur Pfarrkirche soll
für niemand länger dauern als
eine Stunde. So wird aus der
Wallfahrtskirche Adlwang im
Jahr 1784 eine Pfarrkirche.
Die Nikolaikirche am Sulzbach
aber ist für die Adlwanger
Pfarrherren nur eine lästige und
teure Angelegenheit. So wird die
Nikolaikirche im Jahr 1792 abgetragen.
Bis heute stehen geblieben
ist dagegen das Mesnerhaus –
zuletzt wurde es mustergültig
saniert. Auf der Rückseite dieses
Hauses ist ein Lochstein eingemauert,
der früher als Kultstein
in der Kirchenmauer steckte: Gut
einen halben Meter ist das Loch
tief, an die zwölf Zentimeter weit
und ganz hinten sind ein paar
Rillen im Stein zu greifen. –
„Die Hand“ heißt der Stein bei
den Einheimischen. Und wer
da seinen kranken Arm hineinsteckt,
darf hoffen, dass er
gesund wird. Auch kinderlose
Ehepaare sind gekommen und
haben um Kindersegen gebetet.
Dieser Stein wirkt nur hier.
Wenn die Menschen am Sulzbach
es auch hingenommen
haben, dass ihre Kirche niedergerissen
wird – den Lochstein
wollten sie nicht hergeben. Der
sollte 1792 in die Kirche nach
Adlwang übertragen werden –
„der wirkt nur hier“, waren die
Menschen überzeugt und haben
sich geweigert, den Stein wegzubringen.
Wenn Sie mehr wissen wollen
über die alten und die neuen
Geschichten zur Nikolauskirche
– Mag. Ernest Ulbrich hat sie
unter www.nikolauskapelle.at
zusammengetragen.
Wenn Sie Ihre Wanderung zur
Nikolauskapelle ausdehnen
wollen – Mag. Ulbrich beschreibt
auch den alten Kirchweg von
Waldneukirchen herüber. In
eineinhalb Stunden wandern Sie
mit prächtiger Aussicht zum
Kircherl am Sulzbach.
Gasthaus Hohe Linde
Christian Tretter-Ploner
Hohe-Linde-Straße 13
4594 Waldneukirchen
T/F 0 72 57 / 70 34
office@hohelinde.at
www.hohelinde.at
RT Mo + Di + Mi, Do – So
ganztägig ab 10 Uhr geöffnet
Die OÖ KultiWirte bedanken sich bei folgenden Organisationen und Unternehmen!
Impressum Herausgeber & Medieninhaber Verein der KultiWirte, 4020 Linz, Hessenplatz 3, www.KultiWirte.at Redaktion & Text Franz Xaver Wimmer, Steinbach am Ziehberg, info@KultiWirte.at Layout Atteneder Grafik Design, Steyr Verlagspostamt Linz Die Zeitung erscheint dreimal jährlich mit einer Auflage von 30.000 Stück.
8 Juni 2016