Jagd Juli/August 2007.indd - Tiroler Jägerverband

Zutaten:
Für 4 Personen:
400 g frisches Hirschkalbfl eisch (aus der
Oberschale der Keule) – Achtung: Carpaccio
muss aus frischem Fleisch hergestellt
werden, vakuumiertes oder gefrorenes
Fleisch darf nicht verwendet werden.
Salz
Pfeff er aus der Mühle
4 El Walnussöl
1 El Balsamico-Essig
2 TL Bärlauchpesto oder Petersilienpesto
100 g gehobelter Parmesan
Wildkräuter der Saison
Zubereitung:
Pesto: 200 g Bärlauch oder Petersilie mit 1
Knoblauchzehe, 50 g gerösteten Pinienkernen,
50 g geriebenen Parmesan sowie mit
200 ml Olivenöl und mit etwas Salz und
Pfeff er im Küchenmixer zerkleinern.
Carpaccio: Das Hirschfl eisch in Klarsichtfolie
einschlagen und im Tiefk ühlfach etwa
sechs Stunden gefrieren lassen. Mit der Aufschnittmaschine
in sehr dünne Scheiben
schneiden. Die Teller mit Salz und Pfeff er
bestreuen und die Scheiben darauf legen,
erneut salzen und pfeff ern und mit
Wild – Die
Kochschule
Das aktuellste Werk zum
Thema bietet leichte,
zeitgemäße Gerichte und
Zubereitungsarten, die in
kein Wildklischee passen.
Mit ausführlichen Schrittfür-Schritt-Anleitungen
zeigt das Buch, wie
leicht die Zubereitung von Wildgerichten ist
– von den Grundlagen bis zu feinen
Gerichten und überraschenden Variationen.
Karl-Josef Fuchs hat in diesem Buch zwei
seiner Leidenschaften zusammengeführt
– das Jagen und das Kochen. Das Zubereiten
von Wildgerichten ist seine ganz spezielle
Passion. Kaum einer hat sich so intensiv mit
dem Thema Wild und Wildbret auseinandergesetzt.
Seine Erfahrung gibt er hier weiter
und verrät sogar den einen oder anderen
Kniff und Trick.
Gebunden mit Schutzumschlag, durchgehend
vierfarbig mit zahlreichen Farbfotos.
Tre Torri Verlag GmbH
ISBN: 3-937963-21-9
Carpaccio vom Hirschkalb
Frisches Hirschkalb roh genossen in einer bekannten Variation
Wein des Monats
„Cablot 2005“, Weingut Gager,
Deutschkreutz, Weinbaugebiet
Mittelburgenland
Das Familienweingut Gager zählt
seit den 80er-Jahren zu den besten
Weingütern Österreichs.
Die 30 ha Weingartenfl äche sind
mit den Rebsorten Blaufränkisch,
Zweigelt, Cabernet Sauvignon,
Merlot, Syrah, Rösler und Tannat
bestockt. Das Weingut setzt seit
April 2006 neue Maßstäbe. Mitten
im Ortskern von Deutschkreutz entstand
ein hochmodernes von klaren
Linien geprägtes Anwesen, welches
neben Verkostungsraum, Produktionsstätte,
Büros und Küche auch
fünf sehr komfortable, Gästezimmer
aufweist. Und was das Kulinarische
betrifft, bietet das Weingut
Gager im Haus Degustationsmenüs
Essig und Öl marinieren. Mit Pesto, Parmesan
und Wildkräutern garnieren.
(Rezept aus o.a. Buch) ■
an, die es jederzeit für Gruppen
ab zehn Personen zu buchen gibt.
Ein exzellenter Koch verwöhnt die
Gaumen in einer angenehmen
Atmosphäre bei einem besonderen
Weinerlebnis.
Der Wein: Der Cablot 2005 ist
eine Cuvée aus Cabernet Sauvignon
und Merlot, Ausbau: 17 Monate
im Barrique, Charakteristik:
kräftiges, tiefes Rubingranat; dichte
Nase mit ausgeprägtem Aroma
nach Heidelbeeren und Cassis; am
Gaumen kompakte Dichte und
Fülle mit präsenter Tanninstruktur
und reifem Fruchtschmelz; saftiges,
kerniges Finale.
Kontakt: Weingut Gager, Karrnergasse
8 , 7301 Deutschkreutz , Tel:
02613/80 385 Fax: DW15
Mail: info@weingut-gager.at
Homepage: www.weingut-gager.at
Fotos: Michael Wissing für CPA, Krabichler
38 JAGD IN TIROL 07-08/2007