CVUAS JB 2003 Gesamtdokument
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Lebensmittelüberwachung<br />
und Tierseuchendiagnostik<br />
JAHRESBERICHT<br />
<strong>2003</strong><br />
Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart CVUA
Lebensmittelüberwachung<br />
und Tierseuchendiagnostik<br />
Chemisches und<br />
Veterinäruntersuchungsamt<br />
Stuttgart<br />
Jahresbericht <strong>2003</strong>
Herausgeber:<br />
Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart<br />
70702 Fellbach, Postfach 1206<br />
70736 Fellbach, Schaflandstraße 3 / 2<br />
Telefon: 0711 / 9 57 - 12 34<br />
Telefax: 0711 / 58 81 76<br />
E-Mail: Poststelle@cvuas.bwl.de<br />
Internet: http://www.cvua-stuttgart.de<br />
Gestaltung: http://www.belugadesign.de
Inhaltsübersicht<br />
Vorwort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5<br />
Missionsfeld Mitarbeiter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9<br />
Mitarbeit am Jahresbericht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10<br />
A: Allgemeines<br />
1. Dienstaufgaben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12<br />
2. Zahl und Art der Proben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12<br />
3. Mitarbeiter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13<br />
4. Öffentlichkeitsarbeit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14<br />
5. Veröffentlichungen, Vorträge, Mitarbeit in Kommissionen und Arbeitsgruppen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15<br />
6. Qualitätsprüfungen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16<br />
7. Preise / Auszeichnungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17<br />
8. Prüfungen, Doktor- und Diplomarbeiten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17<br />
9. Fachbesuche, Praktikanten, Hospitationen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17<br />
10. Qualitätsmanagement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17<br />
11. Behördenwettbewerb . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18<br />
B: Lebensmittelüberwachung<br />
1. Ergebnisse der Untersuchungen an Lebensmitteln, Kosmetischen Mitteln und Bedarfsgegenständen. . . . . . . . 20<br />
2. Hauptsächliche Beanstandungen und besondere Beobachtungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22<br />
3. Kontrollen im Außendienst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53<br />
4. Weinkontrolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55<br />
C: Spezielle Untersuchungsbereiche<br />
1. Mikrobiologische Untersuchungen und Untersuchungen im Zusammenhang mit Humanerkrankungen. . . . . . 58<br />
2. Molekularbiologische Untersuchungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64<br />
3. Pflanzenschutz- und sonstige Mittel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66<br />
Lebensmittel-Monitoring. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76<br />
Öko-Monitoring . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79<br />
4. Toxische Elemente (Schwermetalle) und ernährungsphysiologisch bedeutsame Elemente . . . . . . . . . . . . . . . . 81<br />
5. Mykotoxine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81<br />
6. Acrylamid . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86<br />
7. Nitrit, Nitrat, Nitrosamine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88<br />
8. Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89<br />
9. 3-Monochlorpropandiol (3-MCPD) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89<br />
10. Radiochemische Untersuchungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93<br />
11. Sonstige analytische Arbeiten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95<br />
Semicarbazid in Babynahrung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95<br />
Nachweis von Fremdfett in Schokolade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
D: Diagnostik und Tiergesundheit<br />
1. Pathologie, Histologie, Tollwutdiagnostik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98<br />
2. Bakteriologie und Prionprotein-Genotypisierung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103<br />
3. Serologie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104<br />
4. BSE-Labor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107<br />
5. Virologie und Geflügel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108<br />
6. Parasitologie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113<br />
7. Fischdiagnostik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115<br />
8. Milchdiagnostik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115<br />
9. Anzeigepflichtige Tierseuchen und meldepflichtige Tierkrankheiten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116<br />
Bericht Tiergesundheitsdienste<br />
(Tierseuchenkasse BW) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119<br />
Stichwortverzeichnis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Vorwort<br />
Unsere Grafik auf dem Einband soll zum Nachdenken<br />
anregen: handelt es sich um ein neuartiges Lebensmittel,<br />
welches in geometrischen Formen produziert wird, oder<br />
sind es speziell angereicherte Schadstoffe, die nach der<br />
Auftrennung entsprechend dicke Banden geben, oder lie-<br />
gen Bakterienkulturen vor, die unüblich ausgestrichen sind<br />
und dadurch erst das richtige Ergebnis vermitteln? Letzteres<br />
ist der Fall: es handelt sich um eine Blutagarplatte, auf der<br />
das sogenannte CAMP-Phänomen zu sehen ist, das durch<br />
seine charakteristische Verstärkung der Zerstörung von ro-<br />
ten Blutkörperchen den einfachen Nachweis des Erregers<br />
von Euterentzündungen Streptococcus agalactiae ermög-<br />
licht. Für uns symbolisiert die Grafik, dass wir in die Tiefe<br />
schauen, in Bekanntem noch das Neue zu erkennen ver-<br />
suchen und uns nicht mit dem Oberflächlichen zufrieden<br />
geben. Wir wollen Sie, den Leser dieses Tätigkeitsberichtes,<br />
neugierig auf unsere facettenreiche Arbeit machen.<br />
<strong>2003</strong> stand im Zeichen der Qualität: zum einen nahmen wir<br />
an dem baden-württembergischen Behördenwettbewerb<br />
teil, zum zweiten wurden wir nach ISO 17025 reakkredi-<br />
tiert. Beide Verfahren stellten eine riesige Gemeinschafts-<br />
leistung dar; das gute Abschneiden war nur möglich, weil<br />
wir unseren Leitbildgedanken „gemeinsam sind wir bes-<br />
ser“ tatsächlich leben.<br />
Im Leitbildprozess wurde dieses Jahr ein deutlicher Schwer-<br />
punkt bei dem Missionsfeld Mitarbeiterzufriedenheit<br />
gesetzt. Eine hierarchie- und abteilungsübergreifende<br />
Projekt gruppe entwickelte ein Führungskräfte- und ein<br />
Mitarbeiterprofil, welches sowohl für Personalentwick-<br />
lungsmaßnahmen die Basis bildet als auch für Leistungs-<br />
beurteilungen herangezogen wird. Leistung muss sich<br />
lohnen – dieser Missionsfeldanspruch führte zu einer detail-<br />
lierten Mitarbeiterumfrage, bei der u. a. herauskam, dass<br />
das gute Arbeitsklima und der Sinn der Arbeit deutlich vor<br />
finanziellen Anreizen stehen. Die externen Teambildungs-<br />
seminare wurden deshalb auch <strong>2003</strong> fortgesetzt. Ein Aus-<br />
fluss des Leitbildprozesses war die Optimierung unseres<br />
Literaturkonzeptes: Arbeitszeit ist teuer. Information muss<br />
deshalb einfach und schnell vom Arbeitsplatz aus verfüg-<br />
bar sein. Der Online-Zugriff zu Sci-finder beschleunigte<br />
Literaturrecherchen. Zurückgefahren wurden die Mittel für<br />
Bücher und Zeitschriften.<br />
CVUA Stuttgart<br />
Das kreative Potenzial unseres Hauses zeigte sich mit zahl-<br />
reichen Veröffentlichungen und Vorträgen auf nationaler<br />
und internationaler Ebene, den stetig anwachsenden und<br />
optimierten Internetberichten sowie der Entwicklung von<br />
57 neuen Untersuchungsverfahren mit insgesamt 139 Para-<br />
metern. Positive Rückmeldungen seitens Verbraucherzent-<br />
ralen, Verbraucherzeitschriften, Verbänden bis hin zu einem<br />
Preis von Greenpeace bestärken uns, auf dem eingeschla-<br />
genen Weg fortzufahren.<br />
Maria Roth<br />
Ltd. Chemiedirektorin<br />
Dr. Reinhard Sting<br />
Veterinärdirektor<br />
5
6 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Untersuchungen im Rahmen der<br />
Lebensmittelüberwachung<br />
Ziel ist es, einerseits die vorhandenen gesundheitlichen<br />
Gefahren, Verunreinigungen und Verfälschungen zu erken-<br />
nen, andererseits das qualifizierte, teure Personal sowie die<br />
Analysengeräte optimal einzusetzen und auszulasten.<br />
Die Steuerung erfolgt über die zielorientierte Probenahme<br />
mit wechselnden Untersuchungsschwerpunkten. Sie be-<br />
rücksichtigt folgende Gesichtspunkte:<br />
• Art des Lebensmittels (Grundnahrungsmittel oder exo-<br />
tisches Lebensmittel)<br />
• Gesundheitliches Gefährdungspotenzial (akut toxisch<br />
bei pathogenen Keimen oder langfristig gesundheits-<br />
schädlich bei kanzerogenen, genotoxischen Stoffen)<br />
• Aktuelle Erkenntnisse (z. B. Beanstandung in anderem<br />
EU-Land oder neue Forschungsergebnisse)<br />
• Verfälschungsmöglichkeiten (handelt es sich um ein teu-<br />
res Produkt, bei dem sich eine Verfälschung lohnt?)<br />
• Hersteller im eigenen Überwachungsgebiet<br />
• Ware aus Ländern mit veralteten oder problematischen<br />
Herstellungsmethoden (z. B. Trocknung mit direktem<br />
Rauch und dadurch hohe Gehalte an polycyclischen<br />
aromatischen Kohlenwasserstoffen)<br />
• Jahreszeitliche Einfl üsse (z. B. bei Pfl anzenschutzmitteln,<br />
Saisonartikel)<br />
• Einfl üsse der Globalisierung, Welthandel (z. B. werden<br />
Zutaten aus Kostengründen aus Niedriglohnländern be-<br />
zogen, wo sowohl hygienisch, technologisch als auch<br />
hinsichtlich der Rückstände an Schadstoffen ein ande-<br />
res Bewusstsein herrscht), Transport- und Lagerungsein-<br />
fl üsse (z. B. Nüsse / Gewürze werden im mittleren Osten<br />
in feucht-warmen Tropenklima verschifft und enthalten<br />
dadurch eher Schimmelpilzgifte)<br />
• Neue Rechtsvorschriften z. B. für Allergene, bedingen<br />
u. U. die Gründung ganz neuer Laboreinheiten<br />
Im Rahmen der amtlichen Lebensmittelüberwachung wur-<br />
den insgesamt chemisch, physikalisch und mikrobiologisch<br />
untersucht:<br />
• 19 425 Lebensmittel<br />
(Beanstandungsquote 14 % = 2 760 Proben),<br />
• 424 kosmetische Mittel<br />
(Beanstandungsquote 30 % = 128 Proben) und<br />
• 981 Bedarfsgegenstände<br />
(Beanstandungsquote 39 % = 294 Proben).<br />
Geeignet, die Gesundheit zu schädigen, waren insge-<br />
samt 57 Proben, Verstöße gegen den vorbeugenden Ge-<br />
sundheitsschutz wurden bei 373 Proben festgestellt. Als<br />
gesundheitsgefährdend wurden Proben insbesondere we-<br />
gen pathogener Keime (Salmonellen, Staphylococcus au-<br />
reus und Bacillus cereus), überhöhter Gehalte an Histamin<br />
und wegen scharfkantiger Fremdkörper beurteilt.<br />
Neue Pestizidmultimethode (QuEChERS) verbessert Wirt-<br />
schaftlichkeit<br />
Das von unserem Mitarbeiter Herrn Dr. Anastassiades bei<br />
einem Postdoc-Aufenthalt in den USA neu entwickelte,<br />
schnelle und sehr kostengünstige Verfahren zur Extraktion<br />
einer großen Anzahl an Pestiziden wurde etabliert und in<br />
einer internationalen Laborvergleichsuntersuchung erfolg-<br />
reich getestet. Aufgrund des hohen Probendurchsatzes (8<br />
Proben in 30 min.) und der geringen Kosten (ca. 1 1 pro<br />
Probe für die Aufarbeitung) ermöglicht diese Methode ei-<br />
ne deutliche Effizienzsteigerung bei der Überwachung von<br />
Pestizidrückständen. Der Name ist Programm: QuEChERS<br />
wie quick, easy, cheap, effective, rugged, safe.<br />
Neue Pestiziddatenbank ermöglicht Risikoanalyse<br />
Die detektivische Arbeit der Rückstandsanalytiker wurde<br />
durch die im CVUA Stuttgart erstellte internetbasierte Platt-<br />
form, die systematisch Rückstandsdaten, Anwendungs-<br />
empfehlungen und Stoffdaten sammelt und verbreitet,<br />
ganz wesentlich optimiert. Gezielte, jahreszeitlich gestaf-<br />
felte Untersuchungsprogramme auf relevante Wirkstoffe<br />
aus problematischen Erzeugerländern zeigen den Erfolg<br />
der jetzt möglichen Risikoanalyse: im Schnitt weist jede 10.<br />
Probe Höchstmengenüberschreitungen auf. Im Mittel ent-<br />
hält konventionell erzeugtes Obst und Gemüse 0,3 mg / kg<br />
Pflanzenschutzmittel, ökologisch erzeugte Ware weist da-<br />
gegen im Mittel nur 0,002 mg / kg auf.
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
CVUA Stuttgart deckt Verfälschung von Honig auf<br />
Das wertvolle und teure Naturprodukt Honig aus der Türkei<br />
wurde auf vielfältige Weise gestreckt und verfälscht:<br />
• Zusatz von Zucker-, Fructose- und Glucosesirup<br />
• Zuckerfütterung der Bienen<br />
• Verwendung bebrüteter Wabenteile für Wabenhonig<br />
Von 26 untersuchten Honigen aus der Türkei mussten 22<br />
(85 %) beanstandet werden. Die außergewöhnlich hohe<br />
Beanstandungsquote führte zu einer EU-Schnellwarnung.<br />
Eine latente Gefahr: Legionellen in Duschwasser<br />
Seit In-Kraft-Treten der neuen Trinkwasser-Verordnung un-<br />
terliegt das Wasser in öffentlichen Gebäuden ebenfalls der<br />
Kontrolle der Gesundheitsämter. Bei insgesamt 30 % der<br />
Duschen in Schulen, Sporthallen, Schwimmbädern wurden<br />
bedenkliche Gehalte an Legionellen nachgewiesen. Diese<br />
Krankheitserreger entfalten ihre schädliche Wirkung, wenn<br />
sie fein verteilt als Aerosol z. B. über die Dusche oder den<br />
Whirlpool in die Lunge gelangen. Dort können sie im un-<br />
günstigsten Falle schwere Lungenentzündungen hervor-<br />
rufen. Die Untersuchungen führten zu entsprechenden<br />
Sanierungsmassnahmen in den betroffenen Gebäuden.<br />
Die Aura des Wunderbaren sichert Umsatz<br />
Der Saft der in Asien, Australien und Polynesien heimischen<br />
Noni-Frucht (Morinda citrifolia) wurde in diesem Jahr von<br />
der Europäischen Kommission als „neuartiges Lebensmit-<br />
tel“ anerkannt. Insbesondere im Internet nehmen äußerst<br />
zweifelhafte bis eindeutig unzulässige Werbeaussagen zur<br />
angeblichen Heilwirkung des „Wundermittels Noni“ über-<br />
hand. Durch Einnahme von Nonisaft-Erzeugnissen sollen<br />
angeblich Krankheiten wie Krebs, Diabetes, Bluthochdruck,<br />
Rheuma, HIV etc. geheilt werden können.<br />
Der wissenschaftliche Lebensmittelausschuss (SCF) der<br />
Europäischen Kommission hat unmissverständlich erklärt,<br />
dass Nonisaft ein Fruchtsaft wie jeder andere ist und darü-<br />
ber hinausgehende Wirkungen nicht vorhanden sind.<br />
Ähnlich unzutreffende Werbeaussagen findet man auch<br />
bei Aloe Vera Saft.<br />
Semicarbazid: unerwünschter Stoff aus Tierarzneimittel-<br />
rückständen und aus Kunststoffen<br />
Semicarbazid (SEM) ist ein Abbauprodukt des verbotenen,<br />
da krebserregenden Tierarzneimittels Nitrofurazon. Als SEM<br />
in rein pflanzlicher Babynahrung-Gläschenkost entdeckt<br />
wurde, kam ein anderer Eintragsweg ins Visier: für die Dich-<br />
CVUA Stuttgart<br />
tungsmasse von Twist-off-Verschlüssen bei Glasverpackun-<br />
gen wird ein Treibmittel zum Aufschäumen verwendet. Mit<br />
einer neu eingeführten LC / MS / MS-Methode ließ sich SEM<br />
direkt in der Deckeldichtung nachweisen; damit wurde der<br />
Beweis geführt, dass diese Substanz ursächlich aus der<br />
Dichtung stammt.<br />
„Krebsgifte“ in Luftballonen<br />
Erneut wurden Luftballone auf die Abgabe der als krebser-<br />
regend eingestuften N-Nitrosamine untersucht: Die Bilanz<br />
ist nach wie vor bedenklich: 93 % der Proben lagen über<br />
dem Richtwert von 10 Mikrogramm / kg Material. Diese<br />
Befunde haben Alarm geschlagen: Der Gesetzgeber will<br />
rechtlich verbindliche Regelungen für Luftballone schaf-<br />
fen, sodass künftig bei einer Grenzwertüberschreitung die<br />
Ware vom Markt genommen werden kann.<br />
Bakteriengift von Bacillus cereus erstmals chemisch<br />
nachweisbar<br />
Die interdisziplinäre Zusammenarbeit im Zentrallabor für<br />
lebensmittelbedingte Erkrankungen bewährte sich aufs<br />
Neue: erstmals gelang es, das emetische Toxin des Um-<br />
weltkeimes Bacillus cereus in gegarten Reisbratlingen aus<br />
einer Schulkantine nachzuweisen. Dieses Toxin verursacht<br />
Erbrechen, gelegentlich auch Durchfall. Da der Giftstoff<br />
hitzestabil ist, findet man in gekochten Lebensmitteln in der<br />
Regel keine Keime mehr und hatte deshalb bislang Schwie-<br />
rigkeiten, die epidemiologische Kette zu schließen und den<br />
Verantwortlichen zur Rechenschaft zu ziehen.<br />
Staphylococcus aureus zu Gast am Kaffeetisch<br />
Tiefkühl-Torten eines hiesigen Herstellers verursachten in<br />
mehreren Bundesländern Erkrankungen. Bei der Untersu-<br />
chung der gesamte Produktpalette auf pathogene Keime<br />
stellte sich heraus, dass 26 von 37 Torten z. T. massiv mit<br />
Staphylococcus aureus kontaminiert waren; in 8 Torten<br />
ließ sich sogar das gesundheitsschädliche Staphylokokken-<br />
Enterotoxin direkt aus der Backware isolieren. Die Lebens-<br />
mittelüberwachungsbehörde ordnete eine vorübergehen-<br />
de Betriebsschließung an, die erst aufgehoben wurde, als<br />
Wochen später die Staphylokokken-Freiheit der frisch her-<br />
gestellten Backwaren bestätigt werden konnte.<br />
Personaluntersuchungen zeigten, dass bei mehreren Mit-<br />
arbeitern Staphylococcus aureus auf Rachenabstrichen<br />
nachweisbar war. Mangelnde Personalhygiene ist ver-<br />
mutlich die Ursache für die gravierende Kontamination<br />
der Backwaren.<br />
7
8 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Kurioses<br />
Knoblauch x Zitrone ergibt manchmal blauen Saft<br />
„Man zerkleinere Bio-Zitronen mit Schale und Knoblauch-<br />
zehen im Mixer, siede die Mischung mit heißem Wasser und<br />
presse den Saft ab“. Diese Rezeptur führte mehrfach zu<br />
Irritationen, da Teile der Mischung und auch die abgepress-<br />
te Flüssigkeit sich blau verfärbten. Die gesamte „Produk-<br />
tion“ wurde wegen des Verdachtes auf Pflanzenschutzmit-<br />
telrückstände beim WKD als Beschwerdeprobe abgegeben.<br />
Des Rätsels Lösung liegt in der Natur der Mischung: Knob-<br />
lauch enthält natürliche Farbstoffe, die sich in dem sehr<br />
sauren Milieu der zerkleinerten Zitrone blau färben, wobei<br />
die Verfärbung je nach der verwendeten Knoblauchsorte<br />
stärker, schwächer oder auch gar nicht auftritt.<br />
Damenstrumpf als Teebeutel im Wein<br />
Nicht schlecht staunte der Weinkontrolleur, als er die Ursa-<br />
che des intensiven Eichenholzaromas entdeckte: der Inha ber<br />
hatte sich von einer Schreinerei Eichenholzspäne besorgt,<br />
diese in einer Paella-Pfanne selbst geröstet, die Späne dann<br />
in Damenstrümpfe eingefüllt und diese in der Art eines<br />
Teebeutels in das Stahlfass mit Wein gehängt. Die Aromati-<br />
sierung von Wein ist bislang nur unter offiziellen Versuchs-<br />
bedingungen und nicht auf eigene Faust erlaubt.<br />
Untersuchungen im Rahmen der<br />
Tierseuchendiagnostik<br />
Insgesamt wurden 123 694 Proben in der Veterinärdiagnos-<br />
tik untersucht, wobei die Anzahl der Sektionen von Tier-<br />
körpern 6 810 betrug.<br />
Gemeinsam sind wir besser<br />
Getreu unserem Leitbild schafft eine interdisziplinäre, ab-<br />
teilungsübergreifende Nutzung von drei Laborräumen<br />
opti male Bedingungen für die gemeinsame molekularbio-<br />
logische Arbeit in der Bakteriologie, der Lebensmittelmikro-<br />
biologie und der Lebensmittelmolekularbiologie.<br />
Diese Räumlichkeiten wurden unter anderem mit einem<br />
Real-Time PCR-Thermocycler ausgestattet, der als erste<br />
Anwendung Untersuchungen zur Prionprotein-Genotypi-<br />
sierung beim Schaf mit Hilfe von TaqMan ® MGB-Genson-<br />
den ermöglichte.<br />
Als weitere Applikationen wurden Real-Time PCR-Me-<br />
thoden zum Nachweis von Coxiella burnetii und Erre-<br />
ger der Gattung Chlamydia und Chlamydophila mit<br />
Hilfe von TaqMan ® -Gensonden erarbeitet, die im Jahr 2004<br />
in die Routinediagnostik aufgenommen werden sollen.<br />
Rascher Q-Fieber-Nachweis bei Kalb rettet Landwirt<br />
Ein 2 Wochen altes Kalb verendete plötzlich ohne erkenn-<br />
bare Krankheitsanzeichen. Weil der schon ältere Landwirt<br />
an einer hochfieberhaften Lungenentzündung erkrankt<br />
war, wurde das Kalb zur Untersuchung gebracht. Bei der<br />
Sektion wurde eine Lungenentzündung festgestellt. In Zu-<br />
sammenarbeit mit dem Veterinäramt und dem behan-<br />
delnden Arzt der Intensivstation wurde der Verdacht einer<br />
Coxiellen-Infektion geäußert; dieser Erreger wurde mittels<br />
PCR im Lungengewebe des Kalbes tatsächlich identifiziert.<br />
Die Therapie des inzwischen lebensbedrohlich erkrankten<br />
Landwirtes und seiner 2 schwer erkrankten Söhne sowie 3<br />
infizierter Familienmitglieder konnte auf wirksamere Medi-<br />
kamente umgestellt werden. 7 von 8 im Stall arbeitenden<br />
Personen sowie 2 von 7 Geburtstagsgästen hatten sich<br />
ebenfalls angesteckt.<br />
Die hochinfektiösen Coxiellen bilden stabile sporenähnliche<br />
Gebilde, die bis zu 1,5 Jahre den Boden verseuchen und<br />
als typische Zoonoseerreger beim Menschen schwere bis<br />
tödliche Krankheiten auslösen können.<br />
Mysteriöse Todesfälle? Landwirt lässt Tiere verdursten!<br />
Zwei tierschutzrelevante Fälle mit zahlreichen vermeintlich<br />
mysteriösen Todesfällen wurden intensiv in engem Kontakt<br />
mit den zuständigen Veterinärämtern bearbeitet. Im ers-<br />
ten Fall wurden 4 Kühe in mehrwöchigem Abstand vom<br />
Landwirt mit Vergiftungsverdacht zur Untersuchung ge-<br />
bracht. Die Tiere waren durch nicht leistungsgerechte Füt-<br />
terung verhungert.<br />
In einem weiteren Fall brachte ein Landwirt Zeburinder<br />
ebenfalls mit Vergiftungsverdacht. Am CVUA Heidelberg<br />
waren zuvor bereits 2 andere Rinder untersucht worden.<br />
Unabhängig voneinander konnten nahezu identische<br />
Befunde erhoben werden, die den Tod der Tiere durch<br />
Verdursten rechtfertigten. Dem Besitzer war bereits die<br />
schlechte Akzeptanz des Naturbrunnenwassers aufgefal-<br />
len. Bei der Wasseranalyse konnten keine Besonderheiten<br />
im Wasser festgestellt werden. Die Tränke mit normalem<br />
Trinkwasser stoppte die Todesfälle.
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Missionsfeld Mitarbeiter<br />
CVUA Stuttgart<br />
Qualifi zierte, motivierte und zufriedene Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sind das wichtigste<br />
Potenzial unseres Hauses.<br />
Nur gemeinsam sind wir stark<br />
Wir stärken den Teamgeist und die soziale Kompetenz unserer Mitarbeiterinnen und Mitarbei- Mitarbei-<br />
ter. Die anfallende Arbeitsmenge muss gemeinsam bewältigt werden. Wir achten darauf, dass<br />
Einzelne nicht von einer übermäßigen Last erdrückt werden.<br />
Kooperativen Führungsstil leben<br />
Führung heißt für uns, rechtzeitig und so ausführlich wie nötig zu informieren und durch Dele-<br />
gation von Verantwortung die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter zu motivieren. Eine Kultur des<br />
Vertrauens muss als Basis für die vertrauensvolle Zusammenarbeit in unserem Umgang mitein-<br />
ander fest verankert sein.<br />
Leistung zahlt sich aus<br />
Ein überdurchschnittliches Engagement bei der Bewältigung unserer Aufgaben muss für den<br />
Einzelnen zu Anerkennung führen und honoriert werden. Wege hierzu können Arbeitzeitkon-<br />
ten wie auch finanzielle Zusatzvergütungen sein. Die Berücksichtigung individueller Potenziale<br />
erhöht die Attraktivität des Arbeitsplatzes, sowohl bei Neueinstellungen als auch bei langjäh-<br />
rigen Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern.<br />
Wissen ist Zukunft<br />
Externe und interne Fortbildungs- und Qualifikationsmaßnahmen sind als wichtige Grund lage<br />
für die Qualität unserer Arbeit und für die Motivation der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter<br />
unentbehrlich.<br />
Schulungen befähigen zum effizienten Umgang mit modernsten Analysegeräten und Informa-<br />
tions- und Kommunikationstechniken.<br />
9
10 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Mitarbeit am Jahresbericht<br />
Der Jahresbericht spiegelt die Arbeit des ganzen Hauses<br />
wider. Unser Dank gilt deshalb allen Mitarbeitern und Mit-<br />
arbeiterinnen für den tatkräftigen und engagierten Einsatz<br />
im Jahre <strong>2003</strong>.<br />
Dr. Hans Ackermann, Dr. Maja Adam, Werner Altkofer,<br />
Dr. Michelangelo Anastassiades, Ingrid Arlt, Andreas<br />
Arnold, Elke Aschenbrenner, Martina Bauer, Markus<br />
Baumann, Bärbel Baumgartner, Sybille Belthle, Ursula<br />
Berck, Elke Berndt, Dr. Klaus Biemel, Dr. Birgit Blazey,<br />
Ursula Blum-Rieck, Heidemarie Böhme, Stefan Böttcher,<br />
Monika Bohn, Marion Bord, Ute Bosch, Dr. Gerhard Braun,<br />
Stefan Braune, Dr. Carmen Breitling-Utzmann, Monika<br />
Buckenhüskes, Karola Bültmöller, Annett Bünten, Larissa<br />
Burkovski, Rolf Buschmann, Alain Camaret, Erika Caspart,<br />
Mila Cikes, Dr. Matthias Contzen, Dora Crentsil, Manfred<br />
Currle, Monika Denzel, Barbara Depner, Angela Dietz,<br />
Erika Dillmann, Dorothee Doludda, Marija Dugandzic,<br />
Eva Dunker, Regina Eberle, Iris Eckstein, Ulrike Egerlandt,<br />
Kathi Ellendt, Manda Eschenbach, Lusia Färber, Helene<br />
Fay, Sonja Fochler, Dr. Alfred Friedrich, Andreas Frintz, Rolf<br />
Frommberger, Josef Fuchs, Piroska Gavallér, Claudia Geiger,<br />
Dr. Maria Geringer, Doris Göhringer, Sabrina Goerlich,<br />
Simone Götz, Margarethe Gredziak, Petra Gresser, Karin<br />
Grimm, Inge Gronbach, Monika Grunwald, Dr. Birgit<br />
Gutsche, Renate Gutwein, Rebekka Haisch, Dr. Andreas<br />
Hänel, Petra Hagenmüller, Monika Hailer, Reiner Hauck,<br />
Heike Hauser, Wolfgang Hehner, Margot Heinz, Christa<br />
Heiser, Dr. Gunhild Hempel, Ingrid Herb, Brigitte Herrmann-<br />
Lenz, Andrea Hilden, Dr. Marc Hoferer, Ingrid Hofmann,<br />
Annette Holwein, Gerhard Holzwarth, Larissa Homann,<br />
Anja Homfeldt, Dr. Sabine Horlacher, Ursula Horn, Maria<br />
Horvath, Dr. Holger Hrenn, Maja Hrubenja, Axel Hübner,<br />
Irene Hunt-Waibel, Brigitte Illi, Angelika Ippolito, Andrea<br />
Jäger, Renate Jilek, Marianne Kaebel, Sascha Kaltenbach,<br />
Waltraud Kapl, Ruzica Karamarko, Andrea Karst, Elfi Kasel-<br />
Rick, Dr. Ingrid Kaufmann-Horlacher, Dr. Helmut Kaut,<br />
Dieter Kessler, Sandra Ketterer, Margit Kettl-Grömminger,<br />
Adelheid Kirn-Hildebrandt, Marianna Klötzel, Annemarie<br />
Klostermayer, Judith Knies, Reinhard Knoch, Cornelia Kobe,<br />
Gabriele Koch, Eva Koczar, Dr. Helmut Köbler, Dieter Köhl,<br />
Ulrike König, Ragna Krahmer, Martin Krestel, Martin Krist,<br />
Helmut Kübler, Dr. Joachim Kuntzer, Marion Lang, Dr. Uwe<br />
Lauber, Angelika Leins, Dr. Peter Lenz, Dr. Christiane Lerch,<br />
Renate Leucht, Miriam Lindenbach, Nicole Lipp, Sigrid<br />
Löhrmann, Nadja Looser, Dieter Mack, Dorothea Mack,<br />
Albrecht Maier, Dr. Dietrich Maier, Susanne Maier, Silke<br />
Malchert, Andrea Marber, Susanne Martin, Holger Mayer,<br />
Dr. Constanze Mayr, Brizida Mesic, Elke Mezger, Edith<br />
Mikisch, Heidemarie Möller, Maria Morandini, Eva-Maria<br />
Moser, Birgit Moswald, Birgit Mußmann, Dr. Elisabeth<br />
Nardy, Markus Nothardt, Ante Pavicic, Sylvia Pechstein,<br />
Dr. Roland Perz, Lili Petruch, Joachim Pfarr, Heidemarie<br />
Pfeffer, Dr. Birgitta Polley, Karin Quitt, Elisabeth Räuchle,<br />
Dr. Birgitte Rahne, Dr. Jörg Rau, Christl Rebel, Claudia<br />
Richter, Regine Riedel, Renate Rombach, Maria Roth,<br />
Thorsten Rothenbacher, Karin Rothenbächer, Ludwig<br />
Rothenbücher, Dr. Anja Rüger, Bettina Rupp, Sara Sahlu,<br />
Ute Schäfer, Ellen Scherbaum, Gabriele Schmäschke,<br />
Dr. Renate Schnaufer, Agnes Schneider, Emilie Schneider,<br />
Gerlinde Schneider, Klaus Schneider, Jeanette Schnell,<br />
Benedikta Schubert, Dr. Eberhard Schüle, Sigrid Schüler,<br />
Rosemarie Schultheiß, Gabriele Schwab-Bohnert, Margit<br />
Sessler, Iryna Sigalova, Sigrid Sigrist, Dilista Sorsa, Barbara<br />
Sosto Archimio, Andrea von Stackelberg, Marian Stanek,<br />
Wilfried Stark, Dr. Gabriele Steiner, Jürgen Steinmeyer,<br />
Dr. Reinhard Sting, Dr. Jörg-Arnulf Stürmer, Dr. Christine<br />
Süß-Dombrowski, Doris Thalau, Regine Tonn, Iva Udovicic,<br />
Andrea Urbanczyk, Silke Vogt, Gabriele Wahl, Bernd<br />
Waidelich, Dr. Wolfgang Waizenegger, Asja Waldner,<br />
Carmen Wauschkuhn, Claudia Weber, Thomas Weber,<br />
Walter Weihmann, Dr. Rüdiger Weisshaar, Elke Welles,<br />
Torsten Welles, Heike Welzel, Olivera Wenninger, Margit<br />
Widmann, Sandra Winkle, Erika Wohnhas, Renate Wolff,<br />
Synthia Wolff, Falk Wortberg, Ulrike Wrany, Hubert Zipper,<br />
Diane Zywitz
Teil A: Allgemeines<br />
Dienstaufgaben, Dienstgebäude,<br />
Mitarbeiter
12 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
1. Dienstaufgaben des Chemischen<br />
und Veterinäruntersuchungsamtes<br />
Stuttgart<br />
Die Dienstaufgaben sind in der Verwaltungsvorschrift des<br />
Ministeriums Ländlicher Raum i. d. F. vom 25.10.2000 – Az.:<br />
15/19-0144.3 (GABl. vom 29. November 2000) geregelt.<br />
Eine detaillierte Auflistung der Dienstaufgaben finden Sie<br />
auch auf unserer Homepage unter http://www.cvua-<br />
stuttgart.de<br />
stuttgart.de.<br />
2. Zahl und Art der Proben<br />
A. Proben aus der amtlichen Lebensmittelüberwachung, einschließlich Weinkontrolle<br />
und Einfuhruntersuchungen<br />
1) Lebensmittel 18776<br />
2) Kosmetische Mittel 424<br />
3) Sonstige Bedarfsgegenstände 981<br />
4) Weinmost 649<br />
Einfuhruntersuchungen aus 1) bis 4) 62<br />
20830<br />
B. Andere Überwachungsaufgaben 86<br />
C. Sonstiges (Ausfuhr- und Begleitzeugnisse Untersuchungen in Amtshilfe u. a.) 300<br />
D. Umweltradioaktivität (nur CVUA Stuttgart und Freiburg) 834<br />
E. Diagnostische Proben 123 694<br />
1) Tierkörper 6 810<br />
2) Labordiagnostische Proben 116 884<br />
Gesamtzahl der Proben 145 544
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
3. Mitarbeiter (Stand 31.12.<strong>2003</strong>)<br />
1 Leitende Chemiedirektorin<br />
Roth<br />
6 Chemiedirektoren / in<br />
Altkofer, Buschmann, Frommberger, Dr. Köbler, Mack,<br />
Scherbaum<br />
2 Veterinärdirektoren<br />
Dr. Friedrich, Dr. Sting<br />
1 Oberbiologierätin<br />
beurlaubt: Dr. Tichaczek-Dischinger<br />
14 Oberchemieräte / innen<br />
Dr. Ackermann, Blum-Rieck (50 %), Bosch (50 %),<br />
Dr. Braun, Currle, Eckstein (50 %), Dr. Hempel,<br />
Kettl-Grömminger (50 %), Dr. Lenz, Dr. Lerch (50 %),<br />
Dr. Maier, Rothenbücher, Dr. Steiner, Dr. Weißhaar<br />
beurlaubt: Schilling-Fengel<br />
abgeordnet: Kuretschka<br />
3 Oberveterinärräte / innen<br />
Dr. Hänel, Dr. Süß-Dombrowski (50 %), Dr. Stürmer<br />
beurlaubt: Dr. Otto-Kuhn<br />
abgeordnet: Dr. Renz<br />
1 Biologierat<br />
Dr. Contzen<br />
10 Chemieräte / innen<br />
CVUA Stuttgart<br />
Dr. Anastassiades, Bauer (50 %), Dr. Gutsche,<br />
Dr. Kaufmann-Horlacher (50 %), Dr. Kaut, Dr. Kuntzer,<br />
Dr. Lauber, Dr. Schüle, Dr. Waizenegger, Wauschkuhn<br />
beurlaubt: Elsäßer<br />
abgeordnet: Mock<br />
3 Veterinärrätinnen<br />
Dr. Blazey, Dr. Nardy, Dr. Polley (50 %)<br />
3 Biologinnen<br />
Dr. Adam, Dr. Mayr, Dr. Rüger<br />
13 Lebensmittelchemiker / innen<br />
Dr. Baumann, Dr. Biemel, Braune, Dr. Breitling-Utzmann,<br />
Ellendt, Dr. Hrenn, Klötzel, Looser, Dr. Perz, Dr. Rau,<br />
Dr. Schnaufer, Zipper, Zywitz<br />
6 Tierärzte/innen<br />
13<br />
Dr. Geringer (50 %), Dr. Hoferer, Dr. Horlacher, Dr. Rahne,<br />
Schnell (50 %), Wortberg (50 %)<br />
beurlaubt: Dr. Stamer<br />
7 Praktikanten/innen der Lebensmittelchemie<br />
Doludda (50 %), Homfeldt, Kaltenbach, Rothenbacher,<br />
Sahlu, Waidelich, Waldner<br />
84 technische Mitarbeiter/innen in der Chemie<br />
Arlt, Baumgartner (50 %), Belthle (50 %), Berck, Berndt,<br />
Böhme, Böttcher, Bord, Buckenhüskes (50 %), Burkovski,<br />
Caspart (50 %), Crentsil, Denzel, Dietz (50 %), Dugand-<br />
zic, Dunker (75 %), Fay, Fochler-Mauermann (75 %),<br />
Gavallèr, Geiger, Goerlich, Götz, Gredziak, Gresser,<br />
Grimm (50 %), Gronbach (75 %), Grunwald, Hailer,<br />
Haisch, Hauck, Hauser (50 %), Heinz, Herrmann-Lenz<br />
(50 %), Holwein (25 %), Jäger (50 %), Kaebel, Kapl,<br />
Karst, Knies, Kobe (50 %), Koch (50 %), Koczar (50 %),<br />
Köhl, Krahmer, Leins (50 %), Leucht (50 %), Lindenbach,<br />
Löhrmann, Mack, Maier A. (75 %), Maier S., Marber,<br />
Martin, Mezger, Mikisch, Morandini, Moser, Pechstein,<br />
Pfarr, Quitt (50 %), Richter (50 %), Riedel, Rothenbächer<br />
(25 %), Rupp, Schmäschke, Schneider A., (50 %),<br />
Schubert (75 %), Schüler, Schwab-Bohnert (50 %),<br />
Sessler, Sigalova, Sosto Archimio, von Stackelberg (75 %),<br />
Thalau (50 %), Tonn (50 %), Wahl G. (50 %), Weber C.<br />
(75 %), Weihmann, Welles E., Welles T., Welzel, Wennin-<br />
ger, Widmann, Wrany<br />
beurlaubt: Blank, Fuchs, Häussermann-Parmantje, Illg,<br />
Kerekes, Kolano, Lenz, Moldaschl, Staack, Stanislawczyk,<br />
Wetzel
14 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
40 technische Mitarbeiter/innen in der Diagnostik<br />
Aschenbrenner (50 %), Bünten (50 %), Depner (50 %),<br />
Dillmann, Eberle, Egerlandt, Frintz, Göhringer (50 %), Ha-<br />
genmüller, Heiser (50 %), Herb (50 %), Hilden, Homann<br />
(50 %), Hrubenja, Hübner, Hunt-Waibel (75 %), Illi (50 %),<br />
Jilek (50 %), Karamarko, Kasel-Rick (50 %), Ketterer, Kirn-<br />
Hildebrandt (50 %), Klostermayer (50 %), Krestel, Mayer,<br />
Möller (75 %), Moswald, Schmiedefeld (50 %), Schneider G.<br />
(50 %), Schneider K., Schultheiß (75 %), Sigrist (50 %),<br />
Sorsa, Stanek, Urbanczyk, Vogt, Weber T., Winkle, Wolff R.,<br />
Wolff S.<br />
beurlaubt: Buckenberger, Hoffarth, Knoll<br />
1 technischer Mitarbeiter im Außendienst<br />
Holzwarth<br />
1 Oberweinkontrolleur<br />
Stark<br />
2 Weinkontrolleure<br />
Hehner, Steinmeyer<br />
5 Mitarbeiter in der Haustechnik<br />
Fuchs, Keßler, Knoch, Nothardt, Pavicic<br />
24 technische und Verwaltungsangestellte<br />
(Allg.Verwaltung, Beschaffung, Controlling, EDV,<br />
Hausdienst, Probenannahme, Rechnungswesen, Schreib-<br />
service)<br />
Arnold, Bohn (75 %), Bültmöller (75 %), Camaret, Färber,<br />
Hofmann (75 %), Horn, Horvath, Ippolito, König (50 %),<br />
Krist, Kübler, Lang, Lipp, Malchert, Mußmann (50 %),<br />
Petruch, Pfeffer, Räuchle (50 %), Rebel, Rombach, Schä-<br />
fer, Udovicic, Wohnhas<br />
5 Mitarbeiter/innen in der Spülküche<br />
Cikes, Eschenbach, Gutwein, Mesic, Schneider E.<br />
In den Ruhestand traten<br />
Herr Dr. Wall und Herr Dr. Weisser<br />
Jubiläum hatten<br />
Frau Sybille Belthle 25 Jahre<br />
Frau Barbara Depner 25 Jahre<br />
Frau Manda Eschenbach 25 Jahre<br />
Herr Reiner Hauck 25 Jahre<br />
Herr Dieter Mack 40 Jahre<br />
Herr Jürgen Steinmeyer 25 Jahre<br />
Herr Dr. Rüdiger Weißhaar 25 Jahre<br />
4. Öffentlichkeitsarbeit<br />
• Jahrmarkt der Chemie<br />
Im „Jahr der Chemie <strong>2003</strong>“ fand am 20. Septem-<br />
ber <strong>2003</strong> auf dem Stuttgarter Schlossplatz ein bunter<br />
„Jahrmarkt der Chemie“ unter der Schirmherrschaft von<br />
Herrn Oberbürgermeister Dr. Schuster statt.<br />
Neben den Universitäten Stuttgart und Hohenheim und<br />
vielen Firmen war auch das CVUA Stuttgart mit einem<br />
Stand vertreten. Hier konnten sich interessierte Ver-<br />
braucher über die Lebensmittelüberwachung in Baden-<br />
Württemberg informieren, Schmuck oder Uhren auf<br />
Nickel testen lassen, selbst den pH-Wert ihrer Getränke<br />
messen oder herausfi nden, wie künstliche Farbstoffe in<br />
Süßigkeiten nachgewiesen werden.<br />
Bei herrlichem Septemberwetter fand unser Stand reich-<br />
lich Zulauf und es konnten viele verschiedene Verbrau-<br />
cherfragen beantwortet werden.<br />
• Führung von ca. 20 Landfrauen aus Strümpfelbach<br />
26.11.<strong>2003</strong><br />
• Führung von ca. 100 Besuchern im Rahmen der Kreis-<br />
rundfahrt des Landwirtschaftsamtes Backnang<br />
• 2-tägige Dreharbeiten des WDR, Kostprobe zum Thema<br />
ökologisch erzeugte Lebensmittel
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
5. Veröffentlichungen, Vorträge<br />
und Mitarbeit in Kommissionen<br />
und Arbeitsgruppen<br />
Veröffentlichungen<br />
Dr. M. Anastassiades, K. Mastovska, S. J. Lehotay,<br />
• Evaluation of analyte protectants to improve gas chro-<br />
matographic analysis of pesticides; J Chromatogr A<br />
1015 (<strong>2003</strong>) 163-184<br />
Dr. M. Anastassiades, S.J. Lehotay, D. Stajnbaher and F.J.<br />
Schenck<br />
• Fast and easy multiresidue method employing ace-<br />
tonitrile extraction/partitioning and “dispersive solid-<br />
phase extraction” for the determination of pesticide<br />
residues in produce; J AOAC Int 86 (<strong>2003</strong>) 412-431<br />
M. Biedermann, K. Grob, Dr. B. Gutsche, Dr. R. Weißhaar<br />
• Heated Foods: The Component Eluted Next to Acryla-<br />
mide is 2-Pyrrolidinone, not 3-Buteneamide; Deutsche<br />
Lebensmittel-Rundschau 99 (<strong>2003</strong>) 171-175<br />
Dr. C. Breitling-Utzmann, Dr. H. Köbler, D. Herbolzheimer,<br />
A. Maier<br />
• 3-MCPD – Occurence in Bread Crust and Various Food<br />
Groups as well as Formation in Toast; Deutsche Lebens-<br />
mittel-Rundschau 99 (<strong>2003</strong>) 280-285<br />
• 3-Chlor-1,2-propandiol – Bildung in Toastbrot und Brot-<br />
kruste; Poster LM-PGS-002, 32. Deutscher Lebensmittel-<br />
chemikertag, München<br />
K. Ellendt, Dr. B. Gutsche, Dr. G. Steiner<br />
• Analysis of laminates – determination of isocyanate re-<br />
sidues and primary aromatic amine migration; Deutsche<br />
Lebensmittel-Rundschau 4 (<strong>2003</strong>) 131-136<br />
• Ganz aktuell – Semicarbazid in Twist-off-Verschlüssen<br />
gesichert nachgewiesen; Deutsche Lebensmittel-Rund-<br />
schau 11 (<strong>2003</strong>) 464-465<br />
Volker Kaden, Christiane Renner, Anke Rothe, Elke Lange,<br />
Dr. Andreas Hänel, Klaus Gossger:<br />
• Evaluation of the oral immunisation of wild boar against<br />
classical swine fever in Baden-Württemberg; Berliner<br />
und Münchner Tierärztliche Wochenschrift 116 (<strong>2003</strong>)<br />
362-367<br />
Dr. R. Perz, Prof. W. Schwack<br />
CVUA Stuttgart<br />
15<br />
• High performance ion pair chromatography as a routi-<br />
ne-compliant tool for surveilling residues of dithiocar-<br />
bamate fungicides in fruits and vegetables; Deutsche<br />
Lebensmittelrundschau 99 (<strong>2003</strong>) 137<br />
Prof. W. Schwack, Dr. M. Anastassiades, E. Scherbaum<br />
• Rückstandsanalytik von Pfl anzenschutzmitteln, Chemie<br />
in Unserer Zeit 37 (<strong>2003</strong>) 324-335<br />
Dr. Sting, R., J. Kopp, J. Mand, C. Seeh und G. Seemann<br />
• Vergleichende serologische Untersuchungen mittels KBR<br />
und ELISA auf Chlamydien- und C. burnetii-Infektion<br />
unter besonderer Berücksichtigung von Fortpfl anzungs-<br />
störungen in Milchviehbetrieben. Tierärztliche Umschau<br />
10 (<strong>2003</strong>) 518-527.<br />
Dr. R. Weißhaar, Dr. B. Gutsche, M. John, D. Lennartz<br />
• Schnelle Probenvorbereitung für Acrylamid; Laborpraxis<br />
27 (<strong>2003</strong>) Heft 7/8, 29<br />
D. Zywitz, Dr. M. Anastassiades, E. Scherbaum<br />
• Simultaneous Determination of Neonicotinoid Insecti-<br />
cides in Fruits and Vegetables by LC-MS and LC-MS-MS<br />
– Methodology and Residue Data, Deutsche Lebensmit-<br />
telrundschau 5 (<strong>2003</strong>) 188-196<br />
Vorträge und Mitarbeit in Kommissionen<br />
und Arbeitsgruppen<br />
22 Sachverständige hielten über 50 Vorträge.<br />
24 Sachverständige arbeiteten in über 40 internationalen<br />
und nationalen Kommissionen und Arbeitsgruppen mit.<br />
Eine Zusammenstellung der Vorträge und der Mitarbeit in<br />
Kommissionen und Arbeitsgruppen finden Sie unter http:<br />
//www.cvua-stuttgart.de.
16 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Veröffentlichungen im Internet unter<br />
http://www.cvua-stuttgart.de<br />
Lebensmittel und Bedarfsgegenstände<br />
Semicarbazid in Twist-off-Verschlüssen gesichert nachgewiesen 08.10.<strong>2003</strong><br />
Weihnachtsbäckerei möglichst ohne Acrylamid 09.10.<strong>2003</strong><br />
Verfälschungen von Honigen aus der Türkei 17.11.<strong>2003</strong><br />
Kein Mangel an Vitamin B 1 in Säuglingsnahrung 24.11.<strong>2003</strong><br />
Krebserregende N-Nitrosamine in Luftballons 25.11.<strong>2003</strong><br />
Bisphenol A in Babyflaschen 05.12.<strong>2003</strong><br />
Belegte Brötchen im Test 10.12.<strong>2003</strong><br />
Eine latente Gefahr: Legionellen in Duschwasser 15.12.<strong>2003</strong><br />
Risiko Thunfischkonserve 22.12.<strong>2003</strong><br />
Unzulässiger Farbstoff Sudanrot 22.12.<strong>2003</strong><br />
Veterinärmedizin<br />
Salmonellenvorsorge im Hühnerstall greift – aktuelle Untersuchungen zeigen nur minimalen Verseuchungsgrad 01.10.<strong>2003</strong><br />
Gefahr der Resistenzbildung durch Antibiotikaeinsatz in Geflügelbetrieben 07.10.<strong>2003</strong><br />
Ergebnisse der Rückstandsuntersuchungen von Pflanzenschutzmitteln in:<br />
Paprika 2002 Stand 05 / <strong>2003</strong><br />
Erdbeeren <strong>2003</strong> Stand 05 / <strong>2003</strong><br />
Tomaten <strong>2003</strong> Stand 08 / <strong>2003</strong><br />
Strauchbeerenobst <strong>2003</strong> Stand 08 / <strong>2003</strong><br />
Steinobst <strong>2003</strong> Stand 09 / <strong>2003</strong><br />
Tafelweintrauben <strong>2003</strong> Stand 10 / <strong>2003</strong><br />
Salatarten <strong>2003</strong> Stand 12 / <strong>2003</strong><br />
Zitrusfrüchten <strong>2003</strong> Stand 12 / <strong>2003</strong><br />
6. Qualitätsprüfungen<br />
M. Bauer, Dr. M. Geringer, Dr. Ch. Lerch, J. Schnell,<br />
Dr. R. Weißhaar<br />
• Amtliche Butterqualitätsprüfungen in Fellbach<br />
Dr. G. Braun<br />
• Fruchtsaftprüfungen in Sigmaringen<br />
R. Buschmann, D. Mack, Dr. G. Steiner, W. Hehner, W. Stark,<br />
J. Steinmeyer, L. Rothenbücher<br />
• Wein- und Schaumwein-Qualitätsprüfungen in Weins-<br />
berg<br />
• Wein- und Schaumwein-Prämierungen in Weinsberg<br />
R. Buschmann, Dr. S. Horlacher<br />
• DLR-Wurstqualitätsprüfung in Erfurt<br />
R. Buschmann, Dr. J. Kuntzer<br />
• Amtliche Wurstqualitätsprüfung in Fellbach<br />
Dr. A. Friedrich<br />
• Wurstqualitätsprüfung der Metzgerinnung Leonberg in<br />
Malmsheim<br />
• Wurstqualitätsprüfung des Süddeutschen Fleischer-<br />
Fachverbandes (SÜFFA <strong>2003</strong>), Messegelände Stuttgart<br />
Dr. M. Geringer, J. Schnell<br />
• Vorzugsmilchprüfungen in Fellbach<br />
• Butter-Güteprüfungen Milchwirtschaftliche Lehr- und<br />
Forschungsanstalt Wangen
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
7. Preise / Auszeichnungen<br />
Dr. B. Gutsche, Dr. R. Weißhaar,<br />
• Bruno Rossmann-Preis der Lebensmittelchemischen Ge-<br />
sellschaft<br />
8. Prüfungen, Doktor- und<br />
Diplomarbeiten<br />
D. Distel, W. Eipper, H. Hrenn, Ch. Reiner, O. Sviridov,<br />
D. Stumpf, A. Vogler, B. Wagner, M. Zympita<br />
• legten im Berichtsjahr erfolgreich den Dritten Prüfungs-<br />
abschnitt gemäß der Ausbildungs- und Prüfungsord-<br />
nung des Ministeriums für Ernährung und Ländlichen<br />
Raum für Lebensmittelchemiker im Chemischen und<br />
Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart ab.<br />
Dr. B. Blazey, Dr. B. Polley<br />
• Prüfung für den tierärztlichen Staatsdienst am 22. Mai<br />
<strong>2003</strong><br />
S. Kaltenbach<br />
• Wissenschaftliche Abschlussarbeit: Nachweis von Fremd-<br />
fett in Schokolade, in Zusammenarbeit mit dem Institut für<br />
Lebensmittelchemie der Universität Stuttgart-Hohenheim<br />
9. Fachbesuche, Praktikanten,<br />
Hospitanten<br />
Dr. M. Anastassiades<br />
• Technischer Berater für die FAO-IAEA, Aufbau eines La-<br />
boratoriums zur Untersuchung von Rückständen beim<br />
„National Council for Scientifi c Research“, Beirut, Liba-<br />
non, 2-wöchiger Aufenthalt im März <strong>2003</strong><br />
Dr. K. Biemel<br />
• EU-Twinning-Projekt Baden-Württemberg – Rumänien;<br />
Vorbereitung und Durchführung der technischen Ab-<br />
wicklung der Maßnahme „Verbesserung der Strukturen<br />
für Qualitäts-, Veterinär- und Pfl anzenschutzkontrollen,<br />
der Lebensmittelqualität und des Verbraucherschutzes“<br />
der in der Lebensmittelüberwachung involvierten Labo-<br />
ratorien, Bukarest, Rumänien, je 1-wöchiger Aufenthalt<br />
im Juli und November<br />
20 Tierärztliche Praktikanten<br />
CVUA Stuttgart<br />
17<br />
• Praktikum zur Vorbereitung auf die tierärztliche Staats-<br />
prüfung<br />
10 Studenten der Veterinärmedizin<br />
• jeweils zweiwöchiges Lebensmittelpraktikum von Stu-<br />
denten der Veterinärmedizin gemäß Anlage 15 TAPO<br />
Praktikanten in Ausbildung<br />
• Irene Klein, Praktikum im Rahmen der Ausbildung zur<br />
BTA Uni Hohenheim<br />
• Jacqueline Donner und Julia Zugwurst, Praktikum im<br />
Rahmen der Ausbildung zur VMTA, IFBE Med.-techni-<br />
sches Bildungszentrum gem. GmbH Zwickau<br />
15 Schüler/innen von Gymnasien<br />
• Praktikum im Rahmen des BOGY-Programms (Berufso-<br />
rientierung an Gymnasien)<br />
10. Qualitätsmanagement<br />
CVUA Stuttgart erfüllt internationale Standards<br />
Im November <strong>2003</strong> wurde das CVUA Stuttgart eine Woche<br />
lang von einem Gutachterteam der Staatlichen Anerken-<br />
nungsstelle der Lebensmittelüberwachung SAL auditiert.<br />
Dabei wurden alle Laborbereiche einer intensiven Über-<br />
prüfung unterzogen. Neben der fachlichen Kompetenz der<br />
Mitarbeiter wurde die Ausstattung des Amtes und die Or-<br />
ganisationsabläufe unter die Lupe genommen. Das CVUA<br />
Stuttgart hat diese Überprüfung mit Bravour bestanden.<br />
Vor diesem Hintergrund wurde dem CVUA Stuttgart am<br />
24.03.2004 im Landtag von Minister Stächele die von der<br />
SAL ausgestellte Urkunde über die Reakkreditierung gemäß<br />
der internationalen Norm ISO/IEC 17025 überreicht. Die in<br />
den Laboratorien des CVUA gewonnenen Untersuchungs-<br />
ergebnisse genügen damit den hohen Anforderungen, die<br />
die Europäische Union und Internationale Gremien verlan-<br />
gen und finden damit international uneingeschränkte An-<br />
erkennung. Die Akkreditierung bestätigt die hohe fachliche<br />
Kompetenz bei den chemischen, mikrobiologischen und ve-<br />
terinärdiagnostischen Untersuchungen und ein funktionie-<br />
rendes Qualitätsmanagementsystem im gesamten Amt.<br />
An 55 Lebensmitteln und 11 sonstigen Untersuchungsme-<br />
dien wurden Ringversuche und Laborvergleichsuntersu-<br />
chungen zur Qualitätssicherung durchgeführt. Eine Auflis-<br />
tung der untersuchten Parameter siehe http://www.cvua-<br />
stuttgart.de.
18 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
11. Behördenwettbewerb <strong>2003</strong><br />
Das CVUA Stuttgart stellte sich erstmals dem baden-<br />
württembergischen Behördenwettbewerb, welcher nach<br />
den strengen Vorgaben des EFQM (European Foundation<br />
for Quality Management) ausgerichtet ist. Im Rahmen der<br />
Wettbewerbsunterlagen musste auf max. 40 Seiten darge-<br />
legt werden, ob die von uns eingesetzten Strategien und<br />
Konzepte hinsichtlich Führung, Mitarbeiter- und Kunden-<br />
orientierung, Ressourcen und Geschäftsprozesse tatsäch-<br />
lich zu den gewünschten Ergebnissen in Mitarbeiter- und<br />
Kundenzufriedenheit sowie Geschäftserfolgen mündeten.<br />
Wertvoll war für uns die intensive, systematische Durch-<br />
leuchtung des gesamten Arbeitsablaufes. Zahlreiche Ideen<br />
wurden unmittelbar umgesetzt, viele gute Veränderungen<br />
bewusst wahrgenommen. Ein 8-köpfiges Bewerterteam<br />
überprüfte dann vor Ort die Unterlagen und erstellte ei-<br />
nen ausführlichen Feedbackbericht. Dank dem Engage-<br />
ment aller Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen kam das Be-<br />
werterteam zu dem Schluss:<br />
• dass gelebt wird, was in unserer Wettbewerbsbroschüre<br />
steht<br />
• dass wir auf einem guten Weg sind<br />
• dass wir schwäbisch sind (nicht geizig, aber sparsam!)<br />
• dass wir eine Hierarchie haben, aber nicht in Hierarchie-<br />
Ebenen denken.<br />
Die positiven Rückmeldungen des Bewerterteams bestärk-<br />
ten uns, den eingeschlagenen Weg weiterzugehen und<br />
insbesondere der Überprüfung und Nachsteuerung die an-<br />
gemessene große Bedeutung zukommen zu lassen (RA-<br />
DAR-Prozess Results / Approach / Deployment / Assessment /<br />
Review).
Teil B<br />
Lebensmittelüberwachung
20 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
1. Ergebnisse der Untersuchungen an<br />
Lebensmitteln, Kosmetischen Mitteln,<br />
sonstigen Bedarfsgegenständen<br />
Der Begriff „Beanstandung“ umfasst jede festgestellte Ab-<br />
weichung von der Norm, unabhängig von der Art oder dem<br />
Ergebnis der weiteren Verfolgung. Die Feststellungen, die<br />
im Gutachten ihren Niederschlag finden, unterliegen ge-<br />
gebenenfalls noch der richterlichen Nachprüfung. Insbe-<br />
sondere sind hier nicht nur Abweichungen in stofflicher<br />
Hinsicht, sondern auch Verstöße gegen Kennzeichnungs-<br />
vorschriften und Kenntlichmachungsgebote aufgeführt.<br />
Die Art der Beanstandung ist aus den nachfolgenden Ta-<br />
bellen erkennbar.<br />
Die Entnahme von Proben und deren Untersuchung im<br />
Rahmen der Lebensmittelüberwachung erfolgt häufig ge-<br />
zielt. Die Zahl der Beanstandungen ist deshalb nicht re-<br />
präsentativ für das Marktangebot und erlaubt nur einge-<br />
schränkt Rückschlüsse auf die Qualität unserer Lebensmit-<br />
tel insgesamt.<br />
Durch Zusammentreffen mehrerer Beanstandungsgründe<br />
bei einer Probe kann die Anzahl der Beanstandungsgründe<br />
höher sein als die der beanstandeten Proben.<br />
Proben im Rahmen der amtlichen<br />
Lebensmittelüberwachung 20830<br />
Lebensmittel einschließlich Trinkwasser 19425<br />
Kosmetische Mittel 424<br />
Bedarfsgegenstände (z. B. Verpackungs-<br />
material, Spielwaren, Gegenstände mit<br />
Hautkontakt, Reinigungs- und Pflegemittel)<br />
Beanstandunsgründe (Diagramme):<br />
Kennzeichnung, Aufmachung<br />
Zusammensetzung, Beschaffenheit<br />
andere Verunreinigungen oder Verderbsursachen<br />
mikrobiologischer Verderb<br />
Verstöße gegen vorbeugenden Gesundheitsschutz<br />
gesundheitsschädliche Eigenschaften<br />
981<br />
Inland 15118 (73 %)<br />
Ausland 2738 (13 %)<br />
Herkunftsland unbekannt 2974 (14 %)<br />
Beschwerde- und Erkrankungsproben 1912<br />
davon beanstandet 414 (22 %)<br />
Proben gesamt: 19 425<br />
davon beanstandet: 2 760 (14 %)<br />
776<br />
241<br />
373<br />
Proben gesamt: 424<br />
531<br />
davon beanstandet: 128 (30 %)<br />
29<br />
133<br />
Grafi k: Kosmetische Mittel<br />
1<br />
1 198<br />
Grafi k: Lebensmittel einschl. Trinkwasser<br />
Proben gesamt: 981<br />
57<br />
davon beanstandet: 387 (39 %)<br />
311<br />
beanstandet<br />
nicht<br />
beanstandet<br />
Lebensmittelüberwachung<br />
Grafi k: Bedarfsgegenstände<br />
9<br />
138<br />
beanstandet<br />
nicht<br />
beanstandet<br />
beanstandet<br />
nicht<br />
beanstandet<br />
Lebensmittelüberwachung<br />
Lebensmittelüberwachung
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
CVUA Stuttgart<br />
Tabelle: Ergebnisse der Untersuchungen an Lebensmitteln, kosmetischen Mitteln und sonstigen Bedarfsgegenständen<br />
Produktgruppe Gesamtzahl der<br />
Proben<br />
Beanstandete<br />
Proben<br />
Zahl %<br />
Beanstandung<br />
aufgrund Zusammensetzung<br />
/<br />
Beschaffenheit<br />
Beanstandung<br />
aufgrund Kennzeichnung<br />
/<br />
Aufmachung<br />
Lebensmittel 19425 2760 14 1976 1198<br />
Milch und Milchprodukte 1783 262 15 161 160<br />
Eier und Eiprodukte 199 37 19 23 27<br />
Fleisch, Wild, Geflügel und -Erzeugnisse 2952 440 15 346 172<br />
Fische, Krusten-, Schalen-, Weichtiere<br />
u. -Erzeugnisse<br />
947 127 13 98 60<br />
Fette und Öle 410 49 12 44 7<br />
Brühen, Suppen, Saucen, Feinkostsalate 388 38 10 37 6<br />
Getreide, Backwaren, Teigwaren 2059 293 14 184 136<br />
Obst, Gemüse, -Erzeugnisse 2673 321 12 274 107<br />
Kräuter und Gewürze 80 11 14 11 0<br />
Alkoholfreie Getränke (inkl. Mineralund<br />
Tafelwasser)<br />
1163 102 9 55 57<br />
Wein 1108 114 10 47 99<br />
Alkoholische Getränke (außer Wein) 583 114 20 30 123<br />
Eis und Desserts 329 44 13 20 26<br />
Zuckerwaren, Schokolade, Kakao, Brotaufstriche,<br />
Kaffee, Tee<br />
721 103 14 24 91<br />
Hülsenfrüchte, Nüsse, Nusserzeugnisse 256 25 10 22 6<br />
Fertiggerichte 760 120 16 99 35<br />
Diätetische Lebensmittel, Säuglingsnahrung 320 8 3 3 8<br />
Nahrungsergänzungsmittel 120 83 69 68 39<br />
Zusatzstoffe 102 17 17 13 4<br />
Trinkwasser 2472 452 18 417 35<br />
Kosmetische Mittel 424 128 30 30 133<br />
Reinigungs- und Pflegemittel für die Haut 263 79 30 13 92<br />
Haarbehandlungsmittel 40 8 20 3 8<br />
Nagelkosmetik 8 5 63 2 6<br />
Reinigungs- und Pflegemittel für die Mundhygiene<br />
9 4 44 2 2<br />
Deodorants und Parfüms 8 2 25 0 3<br />
Mittel zur Beeinflussung des Aussehens<br />
(Make-up, Sonnenschutz)<br />
90 26 29 6 22<br />
Rohstoffe für kosmetische Mittel 6 4 67 4 0<br />
Bedarfsgegenstände 981 387 39 320 138<br />
Materialien mit Lebensmittelkontakt 342 130 38 119 27<br />
Gegenstände mit Körperkontakt 197 90 46 103 4<br />
Spielwaren und Scherzartikel 236 90 38 91 31<br />
Reinigungs- und Pflegemittel 206 77 37 7 76<br />
21
22 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
2. Hauptsächliche Beanstandungen und<br />
besondere Beobachtungen<br />
Eckige Klammern [ ]: Warencodes<br />
Milch [1]<br />
Von 289 Proben waren 21 (7 %) zu beanstanden.<br />
Bei allen aufgrund ihrer Beschaffenheit beanstandeten Pro-<br />
ben handelte es sich um Beschwerdeproben von Verbrau-<br />
chern. Eine dieser Proben wurde als gesundheitsgefähr-<br />
dend beurteilt: Mehrere Stunden nach dem Genuss von<br />
Vollmilch kam es bei einer Person zu Übelkeit, Erbrechen<br />
und Durchfall. Der Rest der Milchpackung wurde deshalb<br />
zur mikrobiologischen Untersuchung eingeschickt. Die Un-<br />
tersuchung ergab den Nachweis von mehr als 3 Millionen<br />
KbE Bacillus cereus pro ml. Bacillus cereus ist ein Lebens-<br />
mittelvergifter, dessen Toxine sowohl Durchfall wie auch<br />
Erbrechen auslösen können. Ein Zusammenhang zwischen<br />
der Erkrankung und dem Genuss der Milch war sehr wahr-<br />
scheinlich. Im vorliegenden Fall war die Milchpackung min-<br />
destens 4 Tage lang angebrochen vorrätig gehalten wor-<br />
den. Deshalb konnte nicht ausgeschlossen werden, das es<br />
erst nach dem Öffnen der Packung zu der Kontamination<br />
mit Bacillus cereus gekommen war. Dies umso mehr, als<br />
in einer originalverschlossenen Vergleichsprobe der glei-<br />
chen Charge Bacillus cereus nicht nachgewiesen werden<br />
konnte. Mehr über Lebensmittelvergiftungen durch Bacil-<br />
lus cereus siehe unter Teil C Kapitel 1 Mikrobiologische<br />
Untersuchungen.<br />
Andere Proben wiesen hohe Zahlen von milchspezifischen<br />
Verderbniserregern auf, enthielten Insekten(teile) oder wur-<br />
den aufgrund von Farbresten an der Mehrwegflasche als<br />
nicht mehr zum Verzehr geeignet beanstandet.<br />
Bei 2 weiteren Proben wurde beanstandet, dass das Genuss-<br />
tauglichkeitskennzeichen nicht eindeutig zuzuordnen war.<br />
Die betroffenen Hersteller besitzen jeweils mehrere Milch-<br />
werke, in denen Milch abgefüllt wird. Ein Kennbuchstabe in<br />
Verbindung mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum soll dann<br />
auf den entsprechenden Abfüllort hinweisen. Ein derartiger<br />
Hinweis fehlte aber auf den Packungen dieser Proben.<br />
Vorzugsmilch<br />
In Baden-Württemberg waren im Berichtszeitraum 9 milch-<br />
wirtschaftliche Unternehmen als Vorzugsmilchbetriebe zu-<br />
gelassen. Die amtliche Überprüfung der Vorzugsmilch als<br />
Lebensmittel wird nach den Kriterien der Anlage 9 zu § 7 der<br />
Milchverordnung als monatliche Stichprobe zentral für alle<br />
Betriebe im Milchlabor des CVUA Stuttgart durchgeführt.<br />
Im Berichtsjahr wurden 98 solcher Stichproben untersucht,<br />
von denen 84 Proben (84 %) den vorgegebenen Richtwer-<br />
ten in allen Prüfparametern entsprachen. Die Überschrei-<br />
tungen der Richtwerte verteilten sich auf die Prüfparame-<br />
ter Gehalt an coliformen Keimen (4 Überschreitungen),<br />
Nachweis von Staphylococcus aureus (5 mal), Keimgehalt<br />
(5 Überschreitungen) und Zellgehalt (7 Überschreitun-<br />
gen). Betroffen waren insgesamt 7 Betriebe, nur 2 Betrie-<br />
be entsprachen über das ganze Jahr den vorgegebenen<br />
Richtwerten in allen Prüfparametern. Die Schwierigkeiten<br />
konnten jedoch nach Betriebsbesichtigungen und einge-<br />
henden Beratungen relativ kurzfristig behoben werden.<br />
Krankheitserreger wurden in Vorzugsmilch in keinem Fall<br />
nachgewiesen.<br />
Milcherzeugnisse [2]<br />
Von 585 Proben waren 98 (17 %) zu beanstanden.<br />
3 Proben Schlagsahne wurden als gesundheitsgefährdend,<br />
weitere 9 Proben anderer Milcherzeugnisse wurden als<br />
nicht mehr verzehrsfähig beurteilt. Die Mehrzahl war ver-<br />
dorben, vor allem durch Schimmelbefall, in 2 Proben waren<br />
Insekten enthalten und in einer Probe Fruchtmolke wurde<br />
ein Gehalt von 2,5 % Wasserstoffperoxid festgestellt. Die<br />
Ursache dafür konnte nach unserem Kenntnisstand nicht<br />
geklärt werden. Möglicherweise handelte es sich um ei-<br />
nen Fehler bei der Desinfektion der Verpackung bei der<br />
Abfüllung.<br />
Über ein Drittel aller Beanstandungen betrafen Kennzeich-<br />
nungsmängel oder – wie bei Milchmisch-Erzeugnissen aus<br />
saurer Sahne und geschmacksgebenden Zutaten, z. B.<br />
Schnittlauch – die fehlende Kenntlichmachung von Kon-<br />
servierungsstoffen.<br />
Käse [3]<br />
Von 747 Proben waren 138 (18 %) zu beanstanden.<br />
Von 446 mikrobiologisch untersuchten Käseproben waren<br />
66 (14,8 %) zu beanstanden.<br />
Eine Planprobe aus der Herstellung eines Direktvermarkters<br />
musste wegen des Nachweises von Escherichia coli als ge-<br />
sundheitsgefährdend beurteilt werden. 12 weitere Proben<br />
mussten ebenfalls wegen ihrer Beschaffenheit, Schimmel-<br />
befall oder, vor allem bei Käse aus / in Lake hohen Gehalten
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
an Hefen beanstandet werden. Bei etwa der Hälfte aller be-<br />
anstandeten Proben war die Kennzeichnung nicht korrekt<br />
oder unvollständig. Vor allem bei der Abgabe an der Kä-<br />
setheke weist die Kennzeichnung häufig Mängel auf. Be-<br />
anstandungen gab es auch bei Schafskäse in / aus Lake (Fe-<br />
ta) und anderen Schafskäsesorten aufgrund einer falschen<br />
Angabe zur Tierart: Bei ca. 13 % dieser Proben handelte es<br />
sich nicht um Schafskäse, sondern um Kuhmilchkäse bzw.<br />
in 2 Fällen um Käseimitate. Die Verwendung eines Imitats<br />
aus Magerquark und Pflanzenöl zur Herstellung einer „Kä-<br />
sefüllung“ für Paprika, Oliven u. a. Gemüsearten, eingelegt<br />
in Öl, wurde bei 5 Proben, alle von demselben Hersteller,<br />
ebenfalls als Verstoß gegen die EU-Bezeichnungsschutzvor-<br />
schriften beanstandet.<br />
Ein weiterer Schwerpunkt war die Untersuchung von gerie-<br />
benem Parmesan (Hartkäse). Knapp 9 % dieser Proben wie-<br />
sen überhöhte Gehalte an Citronensäure auf, was auf die<br />
Verwendung von Schmelzkäse hinweist. Teilweise war die<br />
unzulässige Mitverwendung von getrocknetem Schmelz-<br />
käse auf der Packung sogar angegeben.<br />
Butter [4]<br />
Von 162 Proben waren 5 (3 %) zu beanstanden.<br />
Bei einer von 12 Proben Kräuterbutter, jeweils in Gaststät-<br />
ten selbst hergestellt, wurde Fremdfett nachgewiesen. Bei<br />
der Herstellung wurde unzulässigerweise Margarine ver-<br />
wendet.<br />
Im Berichtsjahr wurden wieder amtliche Butterqualitäts-<br />
prüfungen durchgeführt, bei denen insgesamt 88 Proben<br />
der Handelsklasse Markenbutter nach einem vorgegebe-<br />
nen Punkteschema von mehreren Prüfern sensorisch beur-<br />
teilt wurden. Lediglich eine Probe erreichte nicht bei allen<br />
Prüfkriterien die Mindestpunktzahl. Diese fiel auch bei den<br />
durchgeführten chemisch-physikalischen Untersuchungen<br />
auf, so dass hier als Grund für die Abwertung Mängel bei<br />
der Herstellung anzunehmen sind.<br />
Eier und Eiprodukte [5]<br />
Von 199 Proben waren 37 (19 %) zu beanstanden.<br />
Bei 12 Proben Eier war die Luftkammer zu hoch und das<br />
Eiweiß war von dünnflüssiger Konsistenz. Die Angabe „Fri-<br />
sche Eier, Handelsklasse A“ wurde bei diesen Proben als ir-<br />
reführend beurteilt. Vermutlich sind diese qualitativen Ver-<br />
änderungen auf den heißen Sommer und die Lagerung der<br />
Eier bei zu hohen Temperaturen zurückzuführen.<br />
CVUA Stuttgart<br />
23<br />
Nährwertbezogene Angaben auf den Packungen wie z. B.<br />
ungesättigte Fettsäuren und Iod stimmten mit den ermit-<br />
telten Analysenwerten überein.<br />
Auf einer Eierhöckerpackung wurde folgendermaßen ge-<br />
worben: „Das gemütliche Ei aus Baden Württemberg“<br />
„Cholesterin vor allem wichtig fürs Lieben und Denken …<br />
und das alles im Ei schon drin“. Diese Werbeaussage ist ir-<br />
reführend, da hier einem Lebensmittel Wirkungen beige-<br />
legt werden, die ihm nach den Erkenntnissen der Wissen-<br />
schaft nicht zukommen.<br />
Fleisch warmblütiger Tiere und<br />
Fleischerzeugnisse [6] und [7]<br />
Von 1590 Proben waren 296 (19 %) zu beanstanden.<br />
Mikrobiologisch untersucht wurden 497 Fleischproben und<br />
511 Fleischerzeugnisse. Davon waren 133 Fleischproben<br />
(= 26,8 %) bzw. 119 (= 23,3 %) Fleischerzeugnisse zu be-<br />
anstanden. Die hohe Beanstandungsquote erklärt sich aus<br />
dem hohen Anteil gezielt eingesandter Anlassproben (Be-<br />
schwerdeproben, Verdachtsproben).<br />
Hackfl eisch<br />
Verstärkt wurde in diesem Jahr rohes Hackfleisch unter-<br />
sucht. Bei den untersuchten Proben wies Hackfleisch aus<br />
handwerklicher Produktion gegenüber industrieller Herstel-<br />
lung einen deutlich geringeren Fettgehalt auf. Dies gilt für<br />
reines Rinder- bzw. Schweinehackfleisch aber auch für ge-<br />
mischtes Hackfleisch.<br />
Hackfleisch, roh Fett ( %) Anzahl<br />
Industrie (I), Handwerk (Hw) I HW I HW<br />
Rind 13,1 6,1 10 5<br />
Schwein 13,8 9,7 5 7<br />
gemischt 14,9 8,2 11 6<br />
Tabelle: Fettgehalt Hackfleisch<br />
Rohes Hackfleisch war in 10 Fällen mit Salmonellen be-<br />
haftet. Da rohes Hackfleisch nach allgemeiner Verkehrs-<br />
auffassung auch roh zum Verzehr gelangen kann, z. B. als<br />
Schweinemett oder als Tatar, sind Salmonellen im Hack-<br />
fleisch geeignet, die menschliche Gesundheit zu gefährden.<br />
Vor allem größere Hackfleisch-Hersteller, die Hackfleisch in<br />
Fertigpackungen in den Verkehr bringen, sind dazu über-<br />
gegangen, auf den Packungen Hinweise anzubringen wie<br />
„Vor dem Verzehr durcherhitzen“. Nach übereinstimmen-<br />
der Meinung der lebensmittelhygienischen Sachverständi-
24 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
gen muss ein entsprechender Warnhinweis deutlich sicht-<br />
bar angebracht sein und unmissverständlich formuliert<br />
sein. Empfohlen wird deshalb z. B. folgender Warnhinweis:<br />
„Achtung, nicht zum Rohverzehr geeignet! Vor dem Ver-<br />
zehr gründlich durcherhitzen!“. Der oben erwähnte, meist<br />
sehr klein gedruckte Hinweis „Vor dem Verzehr durcherhit-<br />
zen“ reicht allein nicht aus. Hackfleisch in Fertigpackungen<br />
wurde zusätzlich zweimal wegen Überschreitung der auf<br />
der Packung angegebenen Lagertemperatur von + 2 °C im<br />
Einzelhandel beanstandet.<br />
Döner Kebab<br />
Döner Kebab ist nach wie vor ein beliebter Imbiss, insbe-<br />
sondere bei Jugendlichen. Erfreulicherweise wurden keine<br />
mikrobiologischen Beanstandungen im Hinblick auf eine<br />
Gesundheitsschädigung ausgesprochen. Von den 30 un-<br />
tersuchten Proben aus Imbissständen und aus Gaststätten<br />
waren jedoch 10 (33 %) wegen irreführender Bezeichnung<br />
auf der Speisekarte zu beanstanden, da anstatt Döner Ke-<br />
bab ein Spieß mit stark erhöhtem Hackfleischanteil ver-<br />
wendet wurde. Nach der allgemeinen Verkehrsauffassung<br />
besteht ein als „Döner“ oder „Döner Kebab“ bezeichnetes<br />
Erzeugnis höchstens aus 60 % Hackfleisch. Eine Probe wur-<br />
de wegen Fristenüberschreitung nach der Hackfleisch-Ver-<br />
ordnung beanstandet. In zwei originalverpackten Spießen,<br />
die laut Etikett aus reinem Rindfleisch hergestellt wurden,<br />
konnte die Tierart Pute und Huhn nachgewiesen werden.<br />
Dieses Untersuchungsergebnis deutet darauf hin, dass im<br />
Herstellerbetrieb keine klare Trennung zwischen den Pro-<br />
duktionslinien erfolgt.<br />
Schinken<br />
Trotz zahlreicher Beanstandungen (88 %) im Jahr 2002<br />
wurden auch in diesem Jahr von 23 Proben aus der Gastro-<br />
nomie – mit der Angabe „mit Schinken“ auf der Speise-<br />
karte (z. B. Pizza Schinken) – 14 Proben (= 61 %) wegen<br />
irreführender Angabe beanstandet, da ersatzweise für den<br />
qualitativ höherwertigen Schinken Formfleischerzeugnisse<br />
oder Imitate verwendet wurde. Der Ersatz von Schinken<br />
durch Formfleischerzeugnisse in der Gastronomie hat<br />
wirtschaftliche Gründe, da Formfleischerzeugnisse deut-<br />
lich günstiger im Einkauf als Kochschinken sind. Drei Erzeug-<br />
nisse, die laut Etikett des Herstellers als „Formfleischvorder-<br />
schinken“ bezeichnet wurden, konnten nicht einmal diese<br />
Qualitätsstufe halten. Bei diesen Erzeugnissen handelte es<br />
sich um Imitate mit geringem Fleischanteil (35 bis 41 %),<br />
die ebenfalls wegen irreführender Bezeichnung beanstan-<br />
det wurden.<br />
Wurstwaren [8]<br />
Von 1362 Proben waren 144 (11 %) zu beanstanden.<br />
Mikrobiologisch untersucht wurden 556 Wurstproben. Von<br />
diesen waren 86 (15,5 %) zu beanstanden.<br />
Zwiebelmettwürste<br />
In einer Zwiebelmettwurst wurde Salmonella derby nachge-<br />
wiesen. Zwiebelmettwürste sind immer wieder Gegenstand<br />
von Salmonellen-Beanstandungen. In der Regel wird bei<br />
Rohwürsten durch den Reifungsprozess (Trocknung, Säu-<br />
erung, Umrötung) das Überleben von Salmonellen aus-<br />
geschlossen. Zwiebelmettwürste aber werden nur ganz<br />
kurz gereift und bisweilen noch fast roh in den Verkehr<br />
gebracht. So ist es möglich, dass Salmonellen, die im ro-<br />
hen Ausgangsmaterial noch vorhanden sein können, den<br />
Herstellungsprozess der Zwiebelmettwurst überleben und<br />
dann im zum Verzehr angebotenen Endprodukt nachweis-<br />
bar sind. Da es sich hierbei um ein Lebensmittel handelt,<br />
das vor dem Verzehr keinem keimabtötenden Verfahren<br />
mehr unterworfen wird, wird salmonellenhaltige Zwiebel-<br />
mettwurst, wie im beschriebenen Fall, als gesundheitsge-<br />
fährdend beurteilt und beanstandet.<br />
Gesundheitsschädliche Proben<br />
Ein Metallclip in einem Fleischsalat, eine Heftklammer in<br />
einer Weißwurst, eine Schraube in einem Käsewürstchen<br />
sowie ein spiralförmiges, scharfkantiges Metallteil in einer<br />
Pfeffer-Salami wurden bei vier Beschwerdeproben als ge-<br />
eignet die Gesundheit zu schädigen beurteilt. Laut den<br />
beigefügten Beschwerdeberichten traten glücklicherweise<br />
keine Verletzungen auf.<br />
Nicht zugelassene Farbstoffe<br />
Aufgrund von Warnmeldungen aus verschiedenen EU-Mit-<br />
gliedstaaten wurde die Verwendung der für Lebensmittel<br />
nicht zugelassenen Farbstoffe Sudanrot I bis IV bekannt.<br />
Diese Farbstoffe wurden insbesondere in Chilipulver bzw.<br />
Paprikagewürzen gefunden. Durch die rasch eingeleiteten<br />
Untersuchungen konnte im Dezember Sudanrot in drei von<br />
fünf untersuchten paprikafarbenen Rohwürsten nachge-<br />
wiesen werden. Die Rohwürste, die aus Italien stammten,<br />
waren mit Chilipulver gewürzt oder sie wurden als „pikant<br />
gewürzt“ ausgelobt. In den Rohwürsten wurden Sudan-<br />
rotgehalte von bis zu 0,5 mg Sudanrot I / kg Probe gefun-<br />
den. Dies deutet darauf hin, dass dieser nicht zugelassene<br />
Farbstoff über das Gewürz in die Rohwürste gelangte. Die
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Manipulation von Gewürzen ist keine neue Erkenntnis. In<br />
diesem Fall könnte der Grund in einer Verbesserung der<br />
Paprikafarbe des verwendeten Gewürzes liegen, um eine<br />
frischere Qualität vorzutäuschen. Bei Sudanrot I handelt es<br />
sich um einen stabilen, wasserunlöslichen Azofarbstoff mit<br />
toxikologisch bedenklichen Eigenschaften. Im Anhang der<br />
Richtlinie 67 / 548 / EWG wird dieser Farbstoff als krebser-<br />
zeugend in Kategorie 3 und als mutagen in Kategorie 3<br />
eingestuft.<br />
Kenntlichmachung von Zusatzstoffen<br />
Bei offener Abgabe von Lebensmitteln ist es erforderlich,<br />
bestimmte Zusatzstoffe kenntlich zu machen. Dies war bei<br />
offener Ware nicht immer der Fall. So mussten zwölf Wurst-<br />
erzeugnisse, insbesondere aus Metzgereien, aufgrund der<br />
fehlenden Zusatzstoffdeklaration, wie Geschmacksverstär-<br />
ker E 621 oder Diphosphat E 450 beanstandet werden.<br />
Tierartbestimmung<br />
Der Verbraucher reagiert auf Schlagzeilen zum Thema BSE<br />
sehr sensibel und ist deshalb auf die korrekte Kennzeich-<br />
nung bei Wurstwaren für seine Kaufentscheidung ange-<br />
wiesen. Daher werden routinemäßig verschiedene Wurst-<br />
erzeugnisse, bei denen aus dem Zutatenverzeichnis oder<br />
der besonderen Auslobung hervorgeht, dass nur Schwein<br />
oder Geflügel verwendet wurde, auf die Anwesenheit der<br />
Tierart Rind mittels ELISA und PCR untersucht. Befinden<br />
sich Anteile vom Rind in der Wurst, so können Mengen ab<br />
1 % Rindanteil sicher nachgewiesen werden. Wie die Un-<br />
tersuchungsergebnisse zeigen, setzt sich der positive Trend<br />
des letzten Jahres fort. Von 96 untersuchten Wursterzeug-<br />
nissen wurde in lediglich zwei Fällen (Bayrischer Leberkäse<br />
und Bio-Salami) wegen fehlender Angabe der Tierart Rind<br />
eine Beanstandung ausgesprochen. Bei einer Probe Wir-<br />
belknochen konnte die Tierart Rind nachgewiesen werden.<br />
Weitere Untersuchungen ergaben, dass die Knochen von<br />
einem Tier stammten, welches älter als 1 1⁄2 Jahre war.<br />
Qualitätszahl Gerauchte<br />
Schinkenwurst<br />
CVUA Stuttgart<br />
25<br />
Bei diesen Knochen handelte es sich somit um nicht ver-<br />
kehrsfähiges Risikomaterial.<br />
Bei 11 französischen und italienischen Rohwürsten wurde<br />
auf das Vorhandensein der Tierart Pferd mittels ELISA unter-<br />
sucht. In keiner der Proben wurde Pferd nachgewiesen.<br />
Irreführung<br />
Nicht so genau mit der Wahrheit nahm es ein Veranstal-<br />
ter einer Kaffeefahrt, der mit einem „Präsentkorb mit 7<br />
Pfund Spezialitäten aus dem Oldenburger Land“ warb.<br />
Die von einem verärgerten Teilnehmer dieser Veranstal-<br />
tung eingereichte Beschwerde konnte bestätigt werden,<br />
da keine der Zutaten (z. B. Schinkenwürstchen) aus dem<br />
Oldenburger Land stammte und das ausgelobte Gewicht<br />
nur 6 Pfund betrug.<br />
Wurstqualitätsprüfung <strong>2003</strong> im CVUA Stuttgart<br />
Die Wurstqualitätsprüfung findet im CVUA Stuttgart an vier<br />
Prüfungsterminen im Jahr statt. Es werden dabei jeweils<br />
drei Wurstsorten bewertet. Die Prüfergruppe setzt sich aus<br />
Personen der Überwachung, Industrie, Handwerk und Be-<br />
rufsschulen zusammen, wobei Aussehen, Konsistenz, Ge-<br />
ruch und Geschmack fachkundig begutachtet werden.<br />
Die Proben stammen aus dem gesamten Regierungsbezirk<br />
Stuttgart und werden ohne Ankündigung in Metzgereien<br />
entnommen. Dies ermöglicht einen realistischen Überblick<br />
über die Qualität der entnommenen Wurstproben. So er-<br />
reichte leider keine der geprüften Schinkenwürste die vol-<br />
le Punktzahl. Bei den fein zerkleinerten Mettwürsten fällt<br />
der relativ hohe Anteil im Bereich „nicht zufriedenstellend“<br />
bzw. „untypische Beschaffenheit“ auf. Bei der Thüringer<br />
Rotwurst, deren Bezeichnung ab Januar 2004 eine ge-<br />
schützte geographische Angabe darstellt, führte eine wei-<br />
che Konsistenz hauptsächlich zu Punktabzügen.<br />
Tabelle: Ergebnisse Wurstqualitätsprüfung <strong>2003</strong><br />
Fein zerkleinerte<br />
Mettwurst<br />
Thüringer Rotwurst<br />
Anzahl: 39 Anzahl: 40 Anzahl: 37<br />
sehr gut (5,0) 0 4 5<br />
gut (4,9 – 4,0) 24 17 16<br />
zufriedenstellend (3,9 – 3,0) 9 8 11<br />
weniger zufriedenstellend (2,9 – 2,0) 2 0 0<br />
nicht zufriedenstellend 2 9 2<br />
untypische Beschaffenheit 2 2 3
26 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Fische [10]<br />
Von 282 Proben waren 40 (14 %) zu beanstanden.<br />
Die Behandlung von Thunfischfleisch mit Kohlenmonoxid<br />
(CO) führt ähnlich wie die Pökelung von Fleisch mit Stick-<br />
stoffoxid (NO) zu einer auffallend untypisch leuchtend ro-<br />
ten Farbe. Die für unbehandeltes Thunfischfleisch typisch<br />
braune Farbe tritt bei CO-behandelten Fischen auch nach<br />
mehrtägiger Lagerung nicht auf. Zwei derartig behandel-<br />
te Thunfischproben wurden festgestellt. Diese Proben sind<br />
nicht verkehrsfähig, da CO (auch „gewaschener Rauch“<br />
oder „Tasteless Smoke“ genannt) als Zusatzstoff nicht zu-<br />
gelassen ist. Der Gefahr eines „Gewohnheitsrechtes“ für<br />
solche Erzeugnisse wird durch verstärkte Marktbeobach-<br />
tung begegnet.<br />
Die Kontrolle auf Parasitenbefall ist auf allen Stufen der<br />
Herstellung und Behandlung von Fisch erforderlich. Es gab<br />
drei Verbraucherbeschwerden wegen Nematodenbefall bei<br />
Rotbarsch- und Kabeljaufilet. In einem Merlanfilet wurden<br />
nach dem Verdauen des Fischfleisches mit Pepsin / Salzsäure<br />
20 Nematoden gefunden.<br />
Von 110 mikrobiologisch untersuchten Fischen waren 18<br />
(16,4 %) zu beanstanden. Meist handelte es sich dabei um<br />
Beschwerde- oder Verdachtsproben von unsachgemäß ge-<br />
lagerten oder überlagerten und entsprechend mikrobiolo-<br />
gisch belasteten Fischen.<br />
Fischerzeugnisse [11]<br />
Von 495 Proben waren 63 (13 %) zu beanstanden.<br />
Histamin<br />
Offene Thunfischkonserven in Gaststätten sind nach wie<br />
vor ein Problem: Aufgrund zu langer Lagerzeiten und / oder<br />
nicht ausreichender Kühlung wird durch Mikroorganismen<br />
Histamin gebildet. Das MLR hat daher schon im Januar<br />
1998 eine Pressemitteilung mit Verbrauchshinweisen her-<br />
ausgegeben, in der folgende Punkte zur Beachtung beim<br />
Umgang mit Fischkonserven genannt sind:<br />
• Packungsgröße dem Verbrauch anpassen<br />
• Fischkonserven nach dem Öffnen möglichst direkt<br />
verbrauchen<br />
• geöffnete Konserven selbst bei Kühlung nur ein bis zwei<br />
Tage aufbewahren.<br />
2 Stunden nach dem Verzehr von Thunfischsalat in einem<br />
Restaurant wurden 2 Gäste wegen Übelkeit, Schüttelfrost,<br />
Gesichtsrötung, Zittern und Kurzatmigkeit in ein Kranken-<br />
haus eingeliefert. Reste des für den Salat verwendeten<br />
Thunfischfleisches erwiesen sich bei der mikrobiologischen<br />
Untersuchung als massiv belastet mit typischen Verderb-<br />
niserregern (Pseudomonaden, Enterobacteriaceen, Lacto-<br />
bacillen und Hefen). Darüber hinaus war Histamin in einer<br />
Konzentration von 3250 mg / kg nachweisbar.<br />
Histamin wird im menschlichen Organismus an bestimmte<br />
Rezeptoren gebunden und bewirkt typische Reaktionen wie<br />
Erweiterung der Blutgefässe in der Haut (Rötung im Gesicht<br />
und am Oberkörper, Kopfschmerz), Kontraktion der Bron-<br />
chial- und Darmmuskulatur, Zunahme der Magensaftsekre-<br />
tion und allergische Reaktionen wie beim Heuschnupfen.<br />
Die Beschwerden treten sehr schnell, oft schon innerhalb<br />
1 Stunde nach dem Verzehr des Lebensmittels, auf. Die<br />
Symptome der in diesem Fall erkrankten beiden Restau-<br />
rant-Besucher entsprachen den Symptomen einer Hista-<br />
min-Vergiftung. Ein Zusammenhang zwischen Verzehr des<br />
Thunfischsalates und den Erkrankungen erscheint sicher.<br />
Wie die Ermittlungen vor Ort ergaben, war das betroffe-<br />
ne Thunfischfleisch bereits 8 Tage vorher aus dem Origi-<br />
nalgebinde entnommen worden. Bei der anschließenden<br />
Zwischenlagerung war es offensichtlich zu einer massiven<br />
Verkeimung des Thunfischfleisches und zur Bildung von<br />
Histamin gekommen.<br />
Zu drei weiteren Erkrankungsfällen kam es nach dem Ver-<br />
zehr von Thunfischsalat, Thunfisch-Pizza sowie Salat mit<br />
Thunfischfleisch. In den Thunfischfleischanteilen konnten<br />
bis zu 5900 mg / kg Histamin nachgewiesen werden.<br />
Von 230 mikrobiologisch untersuchten Fischerzeugnissen<br />
waren 35 (15,2 %) zu beanstanden. Einen großen Teil die-<br />
ser Beanstandungen, in einem Fall nach § 8 LMBG, machen<br />
vakuumverpackte Räucherfischwaren aus, in denen Listeria<br />
monocytogenes nachgewiesen wurde. Siehe hierzu auch<br />
Teil C Kapitel 1 Mikrobiologische Untersuchungen.<br />
Krusten-, Schalen und Weichtiere [12]<br />
Von 170 Proben waren 24 (14 %) zu beanstanden.<br />
Sulfit in Shrimps wurde im Rahmen des europäischen<br />
Schnellwarnsystems öfters gemeldet. Bei 38 untersuchten<br />
TK-Proben Shrimps war Sulfit nicht nachweisbar.
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Fette, Öle [13]<br />
Von 410 Proben waren 49 (12 %) zu beanstanden.<br />
Frittierfett<br />
Von 78 gebrauchten Frittierfetten waren 22 (28 %) ver-<br />
dorben und wurden als nicht zum Verzehr geeignet be-<br />
urteilt.<br />
Pfl anzenöle<br />
Bei 195 Proben pflanzlicher Speiseöle und -fette erfolgte<br />
mittels Fettsäure-, Phytosterin- und Tocopherolverteilung<br />
eine Prüfung auf Identität und Sortenreinheit, sowie eine<br />
Prüfung auf Verderb. Native bzw. kaltgepresste Öle wur-<br />
den außerdem auf Raffination und thermische Belastung<br />
geprüft. Erfreulicherweise wurden keine Verfälschungen<br />
festgestellt. Ein Erdnussöl, ein Schwarzkümmelöl und eine<br />
Probe Schweineschmalz waren durch Autoxidation ranzig<br />
geworden und wurden beanstandet. 3 Proben Olivenöl<br />
erfüllten nicht die in der EU-Verordnung festgeschriebe-<br />
nen Qualitätskriterien und wurden als wertgemindert be-<br />
anstandet.<br />
Margarine<br />
Bei 21 Proben Margarine wurde gaschromatographisch der<br />
Gehalt an trans-Fettsäuren bestimmt. Trans-Fettsäuren kön-<br />
nen in größeren Mengen bei der Fetthärtung gebildet wer-<br />
den, sie sind ernährungsphysiologisch nicht erwünscht, da<br />
sie den Cholesterinspiegel erhöhen können. Alle für den<br />
Endverbraucher bestimmten Margarinen wiesen nur gerin-<br />
ge Gehalte an trans-Fettsäuren auf. Lediglich einige Spezi-<br />
almargarinen für die gewerbliche Weiterverarbeitung (z. B.<br />
Ziehmargarine) wiesen höhere Gehalte auf.<br />
Werbeangaben und Kennzeichnung<br />
Ein kaltgepresstes Traubenkernöl wurde mit unzulässigen<br />
und unzutreffenden gesundheitsbezogenen Angaben be-<br />
worben. Weitere 7 Proben Pflanzenöl und Margarine wie-<br />
sen eine irreführende oder fehlerhafte Kennzeichnung auf,<br />
häufig fehlte die deutsche Kennzeichnung.<br />
Getreide [15]<br />
Von 117 Proben waren 10 (9 %) zu beanstanden.<br />
Roggenproben wiesen teilweise einen zu hohen Gehalt an<br />
Mutterkörnern auf. Weizen war mit Steinchen und Futter-<br />
CVUA Stuttgart<br />
27<br />
mittelpellets verunreinigt, was auf eine unzureichende Rei-<br />
nigung der Abfüllanlage, auf der zuvor Futtermittel abfüllt<br />
worden waren, zurückgeführt werden konnte. Reis wur-<br />
de in mit Taubenkot verunreinigten Verpackungen in den<br />
Verkehr gebracht. Kamut war mit Maden und Gespinsten<br />
verunreinigt.<br />
Getreideprodukte [16]<br />
Von 418 Proben waren 60 (14 %) zu beanstanden.<br />
Mehl aus einem Mehlsilo einer Bäckerei war mit Reismehl-<br />
käfern und Verpuppungs- und Häutungsresten von Insek-<br />
ten verunreinigt. Weizenmehl enthielt einen Reismehlkä-<br />
fer, eine weitere Probe Mehl enthielt Käfer, Puppen und<br />
Maden. Früchte-Müsli enthielt eine eingetrocknete, platt-<br />
gedrückte Insektenlarve, ein weiteres Müsli tote Motten.<br />
Weizengrieß enthielt lebende Maden und Gespinste oder<br />
lebende Käfer oder einen Gespinstklumpen. Buchweizen-<br />
grütze enthielt Gespinste. Eine Backmischung für Mehr-<br />
kornbrot aus einer Bäckerei wies starke Verunreinigungen<br />
mit Mäusekot auf. Weizenkleie enthielt Gespinste und ei-<br />
ne tote Motte.<br />
Bei Mehlen stimmte die Typenangabe nicht. Die Nährwert-<br />
kennzeichnung bei Mehlen und anderen Getreideproduk-<br />
ten war aufgrund einer falschen Angabe des Eiweißgehal-<br />
tes irreführend.<br />
Bei verschiedenen Proben aus afrikanischen Staaten fehl-<br />
te jegliche deutsche Kennzeichnung. Als „ohne Natrium-<br />
glutamat“ deklariertes Curry-Risotto enthielt deutliche<br />
Mengen an Natriumglutamat. Eine glutenfreie Brotback-<br />
mischung ergab im Backversuch nur stark wertgeminder-<br />
te Erzeugnisse.<br />
Brot, Kleingebäck [17]<br />
Von 550 Proben waren 69 (13 %) zu beanstanden.<br />
Schwerpunktmäßig wurde Holzofenbrot auf die in den<br />
Leitsätzen für Brot und Kleingebäck vorgeschriebenen Pa-<br />
rameter untersucht. Nahezu alle Proben mussten bean-<br />
standet werden, da sie nicht freigeschoben waren. Etliche<br />
Proben wiesen zudem Verunreinigungen mit Brennmate-<br />
rialrückständen aufgrund unzureichend ausgeräumter und<br />
ausgewischter Öfen auf. Eine als Holzofenbrot bezeichnete<br />
Probe war im Elektrobackofen eines Supermarktes fertig<br />
gebacken worden.
28 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Wie im Vorjahr musste Laugengebäck wegen eines zu<br />
hohen Gehaltes an Aluminium in der unteren Kruste, ver-<br />
ursacht durch direktes Backen auf Aluminiumblechen, be-<br />
anstandet werden. In einem Fall wurde anlässlich einer Be-<br />
triebskontrolle als Ursache ein Einschießer aus Aluminium,<br />
auf dem in Lauge getauchte Brezeln direkt abgesetzt wur-<br />
den, als Ursache festgestellt.<br />
Ein Mehrkornbrot und ein Toastbrot wiesen einen intensi-<br />
ven Geruch nach Lösungsmitteln auf, dessen Ursache ein<br />
nicht sichtbarer Verderb durch Hefen war.<br />
Es wurden erneut diverse Verunreinigungen bzw. Fremd-<br />
körper festgestellt, unter anderem schwarze Partikel, die<br />
sich als Teile des zugesetzten Malzsirups erwiesen. In die-<br />
sem Fall war, wie nachträglich anlässlich einer Betriebskon-<br />
trolle rekonstruiert wurde, wohl vergessen worden, den<br />
Malzsirup dem Teigansatz rechtzeitig zuzusetzen; er wur-<br />
de nachträglich, nachdem bereits ein erheblicher Teil der<br />
Knetzeit abgelaufen war, zugesetzt, so dass eine homoge-<br />
ne Durchmischung nicht mehr gegeben war.<br />
Ausgerechnet in AOK-Brot wurde ein 4 cm langer rosti-<br />
ger Nagel vorgefunden, in einem Netzbrot ein ca. 2 cm<br />
langer verbogener rostiger Nagel und ein Holzstückchen.<br />
Brötchen wiesen schwarze Verschmutzungen der Unter-<br />
seite, von unsauberen Backblechen stammend, auf. Brot<br />
enthielt Maden und Gespinste. Weißbrot enthielt einge-<br />
backene Leistenkopfplattkäfer. Eine Brezel enthielt ein ein-<br />
gebackenes Insekt, eine weitere Brezel ein eingebackenes<br />
Teilstück einer Wespe.<br />
Bedingt durch den extrem heißen Sommer fielen verstärkt<br />
verschimmelte Proben an. Brezeln schmeckten widerlich<br />
schimmlig-modrig, vermutlich durch Verwendung von nass<br />
gewordenem und angeschimmeltem Mehl.<br />
Brote und Kleingebäck, die wegen ihres Selengehaltes be-<br />
worben wurden, mussten im Hinblick auf die Nährwert-<br />
kennzeichnungs-Verordnung beanstandet werden.<br />
Feine Backwaren [18]<br />
Von 657 Proben waren 78 (12 %) zu beanstanden.<br />
Von 174 mikrobiologisch untersuchten feinen Backwaren<br />
mussten 40 (23 %) beanstandet werden.<br />
Nach dem Verzehr von Sahnetorten eines Herstellers von<br />
Tiefkühltorten war es bundesweit zu mehreren Fällen von<br />
Lebensmittelvergiftungen gekommen. Wie unsere Unter-<br />
suchungen ergaben, waren in einem großen Teil der von<br />
dem Hersteller in den Verkehr gebrachten Torten Staphy-<br />
lococcus-aureus-Keime in hohen Konzentrationen ebenso<br />
nachweisbar wie das von den Staphylokokken produzierte<br />
und zu Lebensmittelvergiftungen führende Staphylokok-<br />
ken-Enterotoxin. Siehe hierzu auch Teil C Kapitel 1 Mikro-<br />
biologische Untersuchungen.<br />
Schwerpunktmäßig wurde Früchtebrot (Schnitzbrot) auf<br />
den Gehalt an Konservierungsstoffen untersucht, die über<br />
die verwendeten Trockenfrüchte eingebracht werden kön-<br />
nen. In allen Fällen wurde Sorbinsäure nachgewiesen, je-<br />
doch deutlich unter der technologisch wirksamen Schwelle,<br />
so dass eine Pflicht zur Kenntlichmachung nicht bestand.<br />
Eine Probe Croissants wies einen stark abweichenden sen-<br />
sorischen Befund auf und es konnten Isopropanol, Pro-<br />
pandiol, Acetoin, Propionsäure und Diethylenglykol nach-<br />
gewiesen werden. Diese Stoffe können, wie die weitere<br />
mikrobiologische Untersuchung zeigte, als Stoffwechsel-<br />
produkte beim Verderb durch Hefen entstehen.<br />
Kräcker waren hochgradig ranzig, das Mindesthaltbar-<br />
keitsdatum irreführend. Apfelkuchen und Biskuit war<br />
durch unsachgemäßes Auslösen aus den Backformen mit<br />
Aluminiumspänchen verunreinigt. Plunder waren beim In-<br />
verkehrbringen massiv mit Wespen befallen. In ein Weih-<br />
nachtsgebäck war ein Stück einer blauen Plastikfolie ein-<br />
gebacken.<br />
Bei Erdbeerschnitten war der Farbstoffgehalt des Torten-<br />
gusses nicht kenntlich gemacht worden, bei „Schlemmer-<br />
kuchen“ fehlte die Angabe des Farbstoffgehaltes in den<br />
verwendeten Cocktailkirschen, Himbeerbrötchen enthiel-<br />
ten nicht kenntlich gemachte Farbstoffe.<br />
Mayonnaisen, emulgierte Soßen, kalte<br />
Fertigsoßen, Feinkostsalate [20]<br />
Von 301 Proben waren 28 (9 %) zu beanstanden.<br />
Von 206 mikrobiologisch untersuchten Feinkostsalaten<br />
waren 28 (14 %) zu beanstanden. Beanstandungsgrund<br />
war bei einem Großteil der Proben Überlagerung in Ver-<br />
bindung mit einer massiven Keimbesiedelung, überwie-<br />
gend durch Hefen.<br />
Bei den offen verkauften Feinkostsalaten fehlte immer wie-<br />
der die vorgeschriebene Kenntlichmachung von Zusatzstof-<br />
fen (z. B. Konservierungsmittel, Süßstoffe, Phosphat). Kei-<br />
ne Probleme gab es dagegen bei den Feinkostsalaten in<br />
Fertigpackungen.
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Teigwaren [22]<br />
Von 317 Proben waren 76 (24 %) zu beanstanden.<br />
Von 135 mikrobiologisch untersuchten Teigwaren wurden<br />
25 (18,5 %) beanstandet. Es handelte sich dabei überwie-<br />
gend um feuchte Teigwaren, die in Gaststätten vorrätig<br />
gehalten wurden. Bei diesen Proben wurden sehr oft ho-<br />
he Keimbelastungen, besonders durch Pseudomonaden,<br />
nachgewiesen. Bei vorgekochten Teigwaren ist auf kurze<br />
Lagerdauer zu achten, da diese einen idealen Nährboden<br />
für Mikroorganismen darstellen. Insbesondere kältetole-<br />
rante Pseudomonaden können sich auch noch bei Kühl-<br />
schranktemperaturen vermehren.<br />
Eine Beschwerdeprobe gekochte Teigwaren – ausgeliefert<br />
von einem Pizzaservice – war mit Reinigungsmittel verun-<br />
reinigt.<br />
Bei 96 Teigwarenproben wurde der deklarierte Eigehalt ge-<br />
prüft. Bei 4 Proben größerer Hersteller wurde eine zu nied-<br />
rige Dosierung festgestellt. Als Grund wurde in einem Fall<br />
die Inhomogenität der Eimasse aufgrund eines defekten<br />
Rührwerks ermittelt. Ein anderer Hersteller gab als Ursache<br />
verfälschtes Flüssigei an.<br />
Auch in diesem Jahr enthielten mehrere Eierteigwaren nicht<br />
zugelassene künstliche Farbstoffe bzw. nicht kenntlich ge-<br />
machte färbende Gewürze.<br />
Bei 4 Proben (bunte Nudeln, Tomatennudeln) wurde ei-<br />
ne nicht kenntlich gemachte Färbung mit Rote Bete fest-<br />
gestellt.<br />
Die unter anderem mit Quinoa, Kamut, Amaranth, Grün-<br />
tee, Hafergrün und Brennnessel hergestellten „funktio-<br />
nellen“ Nudeln eines Herstellers wurden wegen nicht zu-<br />
treffenden gesundheitsbezogenen Werbeaussagen bean-<br />
standet.<br />
37 Proben wiesen weitere Kennzeichungsmängel auf, deut-<br />
lich weniger als im Vorjahr. Dies ist überwiegend darauf zu-<br />
rückzuführen, dass die für Eierteigwaren vorgeschriebene<br />
prozentuale Angabe des Eigehaltes inzwischen mehrheit-<br />
lich auf Fertigpackungen vorhanden ist.<br />
Hülsenfrüchte, Ölsamen, Schalenobst [23]<br />
Von 256 Proben waren 25 (10 %) zu beanstanden.<br />
Eine Probe Walnüsse enthielt einen Anteil von 44 % an<br />
verdorbenen Nüssen. Maronen wiesen einen erheblichen<br />
Schimmelbefall auf. Eine Probe Mischnüsse war stark ran-<br />
zig, eine Kokosnuss wies Verschimmelungen des Frucht-<br />
fleisches auf.<br />
CVUA Stuttgart<br />
29<br />
Gehackte Mandeln und gehackte Haselnüsse in unbe-<br />
schädigten Fertigpackungen enthielten ebenso wie Nuss-<br />
mischungen Gespinste, Insektenpuppen, lebende und tote<br />
Motten, Insektenkot und Eiablagen.<br />
Linsen wurden in mit Taubenkot verunreinigten Verpackun-<br />
gen in den Verkehr gebracht. Kürbiskerne enthielten ein<br />
skelettiertes dreigliedriges Wirbelsäulenstück eines nicht<br />
näher bestimmten Kleinsäugers. Originalverpackte Erdnuss-<br />
riegel enthielten lebende Maden und Insektenkot. Erdnüsse<br />
in der Schale enthielten eine alte, verbeulte Batterie.<br />
Nuss-Honig-Riegel waren ranzig, das Mindesthaltbarkeits-<br />
datum irreführend.<br />
Frischgemüse [25]<br />
Von 941 Proben waren 130 (14 %) zu beanstanden.<br />
Von 95 mikrobiologisch untersuchten Frischgemüse- und<br />
Frischsalatproben wurden 15 (15,8 %) beanstandet.<br />
Bei den meisten beanstandeten Proben handelte es sich um<br />
vorgeschnittene, in Beuteln abgepackte Salatmischungen<br />
mit alterungsbedingten, substantiellen Abweichungen und<br />
stark erhöhten Gesamtkeimgehalten.<br />
In einer vorverpackten Mischung aus Feld-, Frisee- und<br />
Rucola-Salat wurden Salmonellen (Salmonella heidelberg)<br />
nachgewiesen. Da es sich bei Salat um ein Lebensmittel<br />
handelt, das roh verzehrt wird, war die Probe geeignet, die<br />
Gesundheit zu schädigen.<br />
Gemüseerzeugnisse [26]<br />
Von 317 Proben waren 61 (19 %) zu beanstanden.<br />
Seetangerzeugnisse<br />
Auch in diesem Jahr mussten mehrere Beanstandungen<br />
wegen zu hohem Jodgehalt ausgesprochen werden.<br />
Produkte wurden als „Dekorations-Algen“ getarnt ange-<br />
boten, sollten nach Aussage der sachkundigen Verkäufer<br />
aber zur Bereitung von Suppen und Gemüse Verwendung<br />
finden.<br />
Als neues Seetang-Produkt wurden „Meereskrautsalate“<br />
beanstandet, die mit verschiedenen Würzsoßen in 280 g<br />
Packungen angeboten wurden und ebenfalls zu einem für<br />
den hiesigen Verbraucher gesundheitsschädlich hohen Jo-<br />
dangebot führen können.<br />
Dagegen gaben die für die Sushi-Zubereitung vorgesehe-<br />
nen Platten, die ebenfalls aus Seetang-Arten hergestellt
30 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
werden, nur hin und wieder wegen einer unzulänglichen<br />
Kennzeichnung Anlass zur Beanstandung.<br />
Eine besondere Beschwerdeprobe verdient Erwähnung, da<br />
sie mehrmals auftrat:<br />
Nach einer auf nicht bekannten Wegen verbreiteten Rezep-<br />
tur sollen ganze Bio-Zitronen mit Schale und Knoblauch-<br />
zehen im Mixer zerkleinert werden. Danach siede man die<br />
Mischung in heißem Wasser und presse einen „Saft“ ab.<br />
Diese Rezeptur führte mehrfach zu Irritationen, da Teile der<br />
Mischung und auch die abgepresste Flüssigkeit sich blau<br />
verfärbten. Die gesamte Produktion wurde dann als „Be-<br />
schwerdeprobe“ – vermutet wurde ein unzulässiger Gehalt<br />
an Pflanzenschutzmitteln – hier vorgelegt.<br />
Bei den blau gefärbten Anteilen handelt es sich allerdings<br />
um Knoblauchstücke, die natürliche Farbstoffe enthalten.<br />
Diese färben sich in dem sehr sauren Milieu der zerkleiner-<br />
ten Zitrone blau, wobei die Verfärbung je nach der ver-<br />
wendeten Knoblauchsorte stärker, schwächer oder auch<br />
gar nicht auftritt.<br />
Kohlrabi<br />
Ein als muffig, erdig – von Beschwerdeführern oft auch<br />
„chemisch“ bezeichneter – Geruch und Geschmack bei<br />
Kohlrabi gibt immer wieder Anlass zu Verbraucherbe-<br />
schwerden. Die Ursache konnte bisher nicht abschließend<br />
geklärt werden. Auffallende Pestizidrückstandsgehalte wa-<br />
ren nicht vorhanden und können somit als Ursachen aus-<br />
geschlossen werden. Die sensorische Abweichung, die erst<br />
nach Schälen und Zerschneiden festzustellen ist, betrifft<br />
nur einzelne Kohlrabi einer Partie und lässt sich, soweit sie,<br />
wie bisher beobachtet, nur vereinzelt auftritt, nicht sicher<br />
vermeiden. Verbrauchern ist deshalb anzuraten, Kohlrabi<br />
nach dem Schälen und Zerschneiden auf diese „Mufftö-<br />
ne“ zu prüfen.<br />
Spargel<br />
Der Verkauf von Spargel aus den Niederlanden in einer Ver-<br />
packung, deren Aufmachung blickfangartig auf ein hoch<br />
angesehenes Spargelanbaugebiet in Süd deutschland hin-<br />
wies, wurde als irreführend beanstandet.<br />
Mikrobiologische Untersuchungen<br />
Von 149 mikrobiologisch untersuchten Gemüse erzeugnis-<br />
sen wurden 34 (22,8 %) beanstandet.<br />
Nach dem Verzehr einer mit Blaukrautsalat gefüllten „Tür-<br />
kischen Pizza“ von einem Imbissstand erkrankte eine Frau<br />
an heftigem Durchfall und Erbrechen. Die mikrobiologi-<br />
sche Untersuchung des im Imbiss-Betrieb vorrätig gehal-<br />
tenen Blaukrautsalates ergab den Nachweis von Salmo-<br />
nellen (Salmonella enteritidis) und eine starke Besiedelung<br />
des Blaukrautes mit Verderbniserregern, besonders durch<br />
Pseudomonaden und Hefen. Dieser Befund wies auf eine<br />
unsachgemäße Behandlung des Blaukrautes hin (unzurei-<br />
chende Kühlung und / oder zu lange Lagerung).<br />
Frischobst [29]<br />
Von 943 Proben waren 96 (10 %) zu beanstanden.<br />
Empfindliches Obst wie frische Mandarinen, Birnen, Erd-<br />
beeren, Blaubeeren, Pfirsiche und Pflaumen wurden mehr-<br />
fach als wertgemindert, teilweise auch als nicht zum Ver-<br />
zehr geeignet beanstandet. Hier ist die Sorgfalt des Ein-<br />
zelhändlers gefragt, der sein Warenangebot überprüfen<br />
muss.<br />
Exotisches Frischobst wird teilweise auch wegen mangeln-<br />
der Warenkunde des Händlers zum Objekt einer Beschwer-<br />
de. So wurden mehrfach Mango und Kaki- bzw. Sharon-<br />
Früchte, die das Stadium der Genussreife noch nicht er-<br />
reicht hatten, als Beschwerdeprobe abgegeben.<br />
Bei Kaki-Früchten wird z. B. in Warenkundebüchern durch-<br />
gängig darauf hingewiesen, dass diese nur reif verzehrt<br />
werden sollen, weil vor Eintritt der Genussreife durch die<br />
natürlich vorhandene Gerbsäure ein unange nehmer Ge-<br />
schmack (bitter, adstringierend, stumpfes Gefühl) vorhan-<br />
den sein kann.<br />
Kenntlichmachung von Oberfl ächenbehandlungsmitteln<br />
bei Zitrusfrüchten<br />
Im Jahr <strong>2003</strong> wurden insgesamt 111 Proben Zitrusfrüchte<br />
aus konventionellem und ökologischem Anbau auf Rück-<br />
stände an Oberflächenbehandlungsmitteln untersucht. In<br />
76 (90,5 %) von 84 untersuchten Proben aus konventio-<br />
nellem Anbau konnten Rückstände von Orthophenylphe-<br />
nol, Thiabendazol bzw. Imazalil nachgewiesen werden. Im<br />
Gegensatz dazu wies lediglich eine (3,7 %) der 27 unter-<br />
suchten Zitrusproben aus ökologischem Anbau Spuren ei-<br />
nes Oberflächen behandlungsmittels auf.<br />
8 (9,5 %) der 84 Proben aus konventionellem Anbau wur-<br />
den aufgrund fehlender Kenntlichmachung der nachgewie-<br />
senen Oberflächenbehandlungsmittel Thiabendazol bzw.<br />
Orthophenylphenol beanstandet. Für das Fungizid Imaza-<br />
lil, das wegen auftretender Resistenzen als Substitut oder<br />
Ergänzung zu Thiabendazol zunehmend Verwendung fin-<br />
det, besteht noch immer keine Kenntlichmachungspflicht.
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Jedoch wurde die Auslobung „ohne Konservierungsstoffe“<br />
bei 8 Proben, die Rückstände an Imazalil bzw. Orthophe-<br />
nylphenol enthielten, als irreführend beurteilt.<br />
Die Rückstandssituation bei Pflanzenschutzmitteln in Frisch-<br />
obst wird in Teil C Kapitel 3 behandelt.<br />
Obsterzeugnisse [30]<br />
Von 234 Proben waren 19 (8 %) zu beanstanden.<br />
Trockenobst gehört zu den empfindlichen Lebensmitteln,<br />
denen im Rahmen der Lebensmittelüberwachung hohe<br />
Aufmerksamkeit gewidmet wird.<br />
Fremdkörper, Befallsspuren von Schädlingen, lebende Vor-<br />
ratsschädlinge und äußerer oder innerer Schimmelbefall<br />
treten auf. Verbraucher, die diese Produkte nicht im Dun-<br />
keln, sondern erst nach genauem Anschauen genießen,<br />
sind gut beraten.<br />
Bei Mandarinen in Dosen tritt immer wieder ein durch die<br />
Laboruntersuchung nicht abklärbarer, an „Chlorphenol“<br />
anklingender Fehlgeruch und Geschmack auf.<br />
Fehlerhafte Kennzeichnung ist bei Importwaren häufig, be-<br />
sonders wenn diese ursprünglich nicht für den deutschen<br />
Markt gefertigt worden sind. Aber auch Hersteller aus dem<br />
deutschsprachigen Raum tun sich manchmal mit der Kenn-<br />
zeichnung von Fertigpackungen schwer. So müssen immer<br />
wieder „exquisit“ gestaltete Etiketten beanstandet werden,<br />
weil z. B. eine goldfarbene Schrift auf hellgrünem Unter-<br />
grund nicht deutlich lesbar ist.<br />
Fruchtsaft, Fruchtnektar [31]<br />
Von 406 Proben waren 23 (6 %) zu beanstanden.<br />
Von 10 vorgelegten Beschwerdeproben war in 6 Fällen<br />
Schimmelbefall der Beschwerdegrund, oft vom Verbrau-<br />
cher lediglich als Verunreinigung beschrieben, die erst nach<br />
Ausgießen der Flüssigkeit als festes, hautartiges Gebilde<br />
im Behältnis zurückblieb. Dabei fällt auf, dass diese Bean-<br />
standungen vermehrt in Getränkeverpackungen abgefüllte<br />
Ware betrifft, die im Gegensatz zu Flaschenware nicht heiß<br />
abgefüllt werden kann. Dieser Hinweis auf verschiedentlich<br />
auftretende Probleme hinsichtlich der biologischen Stabili-<br />
tät bzw. Kontamination der Säfte mit Schimmel ist Anlass,<br />
bei Betriebskontrollen weiterhin besonders den Abfüllbe-<br />
reich genauestens zu überprüfen.<br />
CVUA Stuttgart<br />
31<br />
In einem weiteren Fall lag ein anderer Beschwerdegrund<br />
vor: so wurden in einem Traubensaft von einer Verbrauche-<br />
rin angeblich viele kleine Glassplitter festgestellt; wie die<br />
Untersuchung ergab, handelte es sich jedoch um natürli-<br />
che Ausfällungen von Weinsteinkristallen.<br />
Im Berichtsjahr wurde eine Verfälschung von Zitronensaft<br />
nachgewiesen: das Erzeugnis war hauptsächlich unter Ver-<br />
wendung von Zitronensäure und Zitronenaroma hergestellt<br />
worden. Zudem erfolgten mehrere Pflichtangaben lediglich<br />
in türkischer Sprache.<br />
In zwei Fällen wurden Beanstandungen auf Grund über-<br />
höhter HMF-Gehalte ausgesprochen; in diesen Produkten<br />
lag eine Wärmeschädigung vor.<br />
Saft aus der Noni-frucht – Nichts als Saft<br />
Der Saft der in Asien, Australien und Polynesien heimischen<br />
Noni-Frucht (Morinda citrifolia) wurde in diesem Jahr von<br />
der Europäischen Kommission als „neuartiges Lebensmit-<br />
tel“ anerkannt.<br />
Bereits seit längerem wird beobachtet, dass insbesondere<br />
im Internet äußerst zweifelhafte bis eindeutig unzulässige<br />
Werbeaussagen zur angeblichen Heilwirkung des „Wun-<br />
dermittels Noni“ überhand nehmen. Durch Einnahme von<br />
Nonisaft-Erzeugnissen sollen angeblich Krankeiten wie<br />
Krebs, Diabetes, Bluthochdruck, Rheuma, HIV etc. geheilt<br />
werden können.<br />
Der wissenschaftliche Lebensmittelausschuss (SCF) der Eu-<br />
ropäischen Kommission hat unmissverständlich erklärt, dass<br />
Nonisaft ein Fruchtsaft wie jeder andere ist und darüber hi-<br />
nausgehende Wirkungen nicht vorhanden sind.<br />
Es gibt keine wissenschaftlichen Studien, die Heilwirkun-<br />
gen belegen, auch zu den angeblichen Noni-Wirkstoffen<br />
Xeronin bzw. Proxeronin existieren keine seriösen wissen-<br />
schaftlichen Publikationen.<br />
Fruchtsaftgetränke, alkoholfreie<br />
Erfrischungsgetränke [32]<br />
Von 248 Proben waren 39 (16 %) zu beanstanden.<br />
Von 46 mikrobiologisch untersuchten alkoholfreien Geträn-<br />
ken wurden 7 (15,2 %) beanstandet. Hierbei handelte es<br />
sich meist um nach dem Öffnen unsachgemäß gelagerte<br />
Proben, die ein massives Hefen- und Schimmelpilzwachs-<br />
tum aufwiesen.<br />
Wie in den Vorjahren wurden wieder zahlreiche Beschwer-<br />
deproben vorgelegt. Die zu Recht aufgeführten Beschwer-<br />
degründe betrafen des Öfteren „Fremdartigkeit“ (nach
32 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Lösungsmittel, Terpentin, Mineralölprodukten ebenso wie<br />
nach Kräuter- und Gewürzzubereitungen). Die Ursachen<br />
dieser sensorischen Abweichungen sind offensichtlich im-<br />
mer noch nicht allen Verbrauchern bekannt: so führt die<br />
missbräuchliche Verwendung insbesondere von PET-Fla-<br />
schen häufig auch nach der üblichen Flaschenreinigung<br />
zur geruchlichen Kontamination der Getränke.<br />
Auch Proben mit überschrittenem MHD verunsichern ge-<br />
legentlich besorgte Verbraucher, diese stellen dann einen<br />
„komischen“ Geschmack im Getränk fest – was von den<br />
Sachverständigen nicht immer bestätigt werden kann.<br />
Ein Beschwerdeführer gab an, im Cola-Getränk Alkohol<br />
festgestellt zu haben. Wie die Untersuchung ergab, war<br />
jedoch kein Alkohol nachweisbar.<br />
In einem Baumarkt fanden Fünfliterflaschen eines Erfri-<br />
schungsgetränks zum Schnäppchenpreis reißenden Ab-<br />
satz. Diese waren blickfangmäßig als „Kirsche“ bzw. „Ap-<br />
fel“ etikettiert samt den dazugehörigen ausdrucksstarken<br />
Fruchtabbildungen. Diese Etikettengestaltung war aller-<br />
dings zu viel des Guten für ein Erfrischungsgetränk, wel-<br />
ches gänzlich ohne Frucht, sondern nur aus den Zutaten<br />
Zucker, Säuren, Aroma und Farbstoff hergestellt worden<br />
war. Weitere erhebliche Kennzeichnungsmängel vervoll-<br />
ständigten die Beanstandung; so reicht z. B. die Nennung<br />
der Internetadresse als Herstellerangabe nicht aus.<br />
In einem Energy-Drink wurde von einem Untersuchungs-<br />
amt in Norddeutschland ein zehnfach überhöhter Gehalt<br />
an Coffein und Taurin festgestellt. Nachdem dieses Produkt<br />
auch im Überwachungsgebiet aufgetaucht war, wurden<br />
mehrere Proben zur Untersuchung vorgelegt; dabei konn-<br />
te allerdings Entwarnung gegeben werden: bei sämtlichen<br />
Proben waren die per Allgemeinverfügung zugelassenen<br />
Höchstwerte eingehalten.<br />
Im Berichtsjahr wurden fünf Proben aus türkischen Einzel-<br />
handelsgeschäften vorgelegt, die als Thymian- bzw. Orega-<br />
nowasser bezeichnet waren. Diese Erzeugnisse finden als<br />
alkoholfreier Aperitif ebenso Verwendung wie als Wellness-<br />
getränk. Da sie zudem in den entsprechenden Verbraucher-<br />
kreisen als Gesundbrunnen gelten, fanden sich umfangrei-<br />
che unzulässige gesundheitsbezogene Angaben:<br />
• Für die Behandlung von Bronchitis und Erkältung<br />
• Beseitigt Kopfschmerzen<br />
• Behebt Herzklopfen<br />
• Unterstützt die Nierenfunktion<br />
• Als blutzuckersenkend bekannt<br />
• Bei einigen Krebsarten beruhigende Wirkungen<br />
Weitere Beanstandungen betrafen die folgenden Kenn-<br />
zeichnungsmängel:<br />
• Nur in ausländischer Sprache (italienisch, türkisch)<br />
• Zu kleine Schriftgröße (0,5 mm)<br />
• Fehlende Kennzeichnungselemente (Verkehrsbezeich-<br />
nung, MHD, Losnummer)<br />
Wein, Schaumwein, Perlwein [33]<br />
Von 1108 Proben waren 114 (10 %) zu beanstanden.<br />
Stoffl iche Beschaffenheit<br />
Beanstandungen, die sich auf die stoffliche Beschaffenheit<br />
begründen, mussten in 47 Fällen ausgesprochen werden.<br />
Auch im Berichtsjahr wurden wieder eine Reihe von deut-<br />
schen Weinen mit der Bezeichnung „Qualitätswein“ ent-<br />
deckt, die nicht identisch mit der zur amtlichen Prüfung<br />
angestellten Probe waren, was über den Vergleich mit den<br />
hinterlegten Analysenzahlen nachgewiesen wurde, oder<br />
die verkauft wurden, obwohl die Prüfbehörde den Antrag<br />
auf Erteilung der A.P.Nr. wegen sensorischer Fehler abge-<br />
lehnt hatte. Vier Weine wurden mit Prüfungsnummern<br />
bezeichnet und verkauft, die überhaupt nicht beantragt<br />
worden sind. Die Angabe „Qualitätswein“ steht derarti-<br />
gen Weinen nicht zu, sie ist irreführend. Einem Qualitäts-<br />
wein musste die amtliche Prüfungsnummer wieder ent-<br />
zogen werden, weil für das Erzeugnis keine Weinbuch-<br />
aufzeichnungen vorhanden waren.<br />
Der Entzug der bereits erteilten Prüfungsnummer musste<br />
hingleichen betrieben werden bei einem Qualitätswein, der<br />
sich als inhomogen erwies, weil offenbar die Süßreserve<br />
nicht in ausreichendem Maße darin verteilt worden war.<br />
Zwei Qualitätsweine aus einem Weinbaubetrieb im Dienst-<br />
gebiet, die schon bei der Qualitätsweinprüfung sensorisch<br />
aufgefallen und dort abgelehnt worden waren, besaßen<br />
ein unwirklich intensives Pfirsicharoma. Mittels chiraler<br />
GC-MS konnte in ihnen ein racemischer Anteil von R- und<br />
S-Gamma-Decalacton nachgewiesen werden. Die Erzeug-<br />
nisse waren mit synthetisch hergestellten, künstlichen Aro-<br />
mastoffen aromatisiert worden.<br />
Auch diesmal wieder waren in zahlreichen Fällen offen<br />
ausgeschenkte Tafelweine aus Besenwirtschaften, darun-<br />
ter auch von der Qualitätsprüfung zurückgewiesene Er-<br />
zeugnisse, überangereichert, überschwefelt, oxidiert oder<br />
sensorisch verdorben, z. B. durch Böckser- und Schimmeltö-<br />
ne, Mäuseln, Ethylacetat und durch flüchtige Säure (Essig-
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
stich). Den Vogel schoss ein Wein ab, der sage und schreibe<br />
15 g / L an flüchtiger Säure enthielt. Auch überschwefelte<br />
Weine wurden wieder identifiziert und aus dem Verkehr<br />
genommen.<br />
Eine Partie Wein aus einer Besenwirtschaft wies überhöhte<br />
Kupfergehalte auf, möglicherweise verursacht durch kor-<br />
rosive Einwirkung auf die Beschläge und den Fasshahn aus<br />
Bronzelegierung. Weißer Landwein war mit dem für Kenner<br />
widerwärtigen untypischen Alterungston (UTA) stark behaf-<br />
tet. Dieser Fehler ist nach unserer Beobachtung neuerdings<br />
häufig anzutreffen bei Wein, der in weißen Glasflaschen<br />
abgefüllt wurde. Diese gelten zwar als schick, sind aber<br />
ganz unzweckmäßig, da sie keinen Schutz vor den negati-<br />
ven Einflüssen des Lichtes bieten.<br />
Qualitätsweine waren mit deutlich über der gesetzlichen<br />
Grenze liegenden Mengen an Ascorbinsäure behandelt<br />
worden. Perlweine wiesen zu hohe Drücke von Kohlendi-<br />
oxid auf und entsprachen so nicht der Definition. In Likör-<br />
wein aus Marsala waren ungewöhnlich hohe Konzentrati-<br />
onen an Natrium enthalten.<br />
Rotwein wies ein intensives Eichenholzaroma auf und war,<br />
wie der Weinkontrolleur (siehe auch dessen Bericht) ent-<br />
deckt hat, mit Eichenholzspänen aromatisiert worden. Die-<br />
se hatte der Eigentümer der Weine vorher aus einer Schrei-<br />
nerei beschafft, in der Paella-Pfanne geröstet, dann in lange<br />
Damenstrümpfe eingefüllt und in der Art eines Teebeutels<br />
in die Stahltanks mit Wein eingehängt. Die Verfehlung lag<br />
hier aber lediglich darin, dass das Verfahren vom Wenger-<br />
ter auf eigene Faust angewandt worden ist, denn dieser<br />
Zweig zukunftsweisender „Weinkultur“ wird derzeit hier-<br />
zulande im Rahmen von Versuchen durchaus ganz offiziell<br />
erforscht und gefördert.<br />
Weinbezeichnungsrecht und Buchführungsvorschriften<br />
Aufgrund von Verstößen gegen Weinbezeichnungsrecht<br />
und Buchführungsvorschriften ergaben sich insgesamt 99<br />
Beanstandungen.<br />
Das umfangreiche Weinbezeichnungsrecht hat für die<br />
Weinwirtschaft eine große Bedeutung, denn der wirt-<br />
schaftliche Wert eines Weines bemisst sich in starkem<br />
Maße an seiner Bezeichnung. Unvollständige, unrichtige<br />
oder irreführende Bezeichnungen führen deshalb bei die-<br />
sem Lebensmittel besonders leicht zu ungerechtfertigten<br />
Vorteilen. Die Kontrolle der Weinbezeichnung liegt deshalb<br />
sowohl im Interesse der Verbraucher als auch der redlichen<br />
Erzeuger. Oft erfordert der Nachweis unkorrekter Angaben<br />
erheblichen Aufwand und das enge Zusammenwirken zwi-<br />
schen Weinkontrolleur und Labor.<br />
Beanstandungsgründe:<br />
CVUA Stuttgart<br />
33<br />
• Weinfl aschen und -kanister, die ohne Etikettierung in<br />
den Verkehr gebracht worden sind, falsche Orts- und<br />
Lagebezeichnungen, fehlende Abfüllerangaben.<br />
• Angabe von Lagenamen ohne den dazugehörigen Orts-<br />
namen; Angabe von geographischen Einheiten, die<br />
nicht in die Weinbergsrolle eingetragen sind; Bezeich-<br />
nung von Sekt mit dem Namen eines Weinbauortes,<br />
obwohl der Grundwein nicht aus diesem Orte war.<br />
• Markenartige Bezeichnungen, die irreführend auf eine<br />
Terrassenlage oder Steillage schließen lassen, während<br />
das Lesegut lediglich teilweise in derartigen Lagen ge-<br />
wachsen ist.<br />
• Werbung für einen Wein mit Ortsangabe und mit dem<br />
Emblem der Genossenschaft, obwohl der Wein gar nicht<br />
dorther stammt.<br />
• Loskennzeichnungen werden immer wieder nachlässig<br />
und lückenhaft vorgenommen, es scheint, als ob die<br />
Verpfl ichtung zu deren Angabe noch nicht hinreichend<br />
bekannt wäre.<br />
Die zahlreichen, unablässig in Veränderung begriffenen<br />
und nicht ausreichend bekannten Regelungen des Wein-<br />
und Schaumweinbezeichnungsrechts führen regelmäßig<br />
zu formellen Fehlern, deren Abstellung, gemessen an der<br />
objektiven Verfehlung, viel Arbeit bereitet. Im Verlaufe des<br />
Berichtsjahres ist das Verbotsprinzip im Weinbezeichnungs-<br />
recht gefallen. Die neue Rechtslage brachte manche Unsi-<br />
cherheiten; Kommentare oder gar Gerichtsurteile existie-<br />
ren noch nicht.<br />
Verbraucherbeschwerden<br />
Verbraucher beklagten sich in 10 Fällen über Weine, die<br />
nicht regelrecht beschaffen oder Auslöser von gesund-<br />
heitlichen Störungen sein sollten: Sie bezogen sich auf<br />
Weine, die angeblich Kopfschmerzen, Kreis laufstörungen<br />
oder Verätzungen verursachten oder gefärbt sein sollten;<br />
die Beschwerden erwiesen sich aufgrund der chemischen<br />
Untersuchung allesamt als nicht belegbar. Klagen über „zä-<br />
hen“ Bordeaux-Rotwein und essig stichigen Wein aus Chile<br />
bestanden hingegen zurecht.<br />
Auslandsweinkontrolle<br />
Im Berichtsjahr haben die Zollämter 21 Proben zur Einfuhr-<br />
untersuchung vorgelegt, eine Probe musste wegen Bezeich-<br />
nungsmängeln zurückgewiesen werden. Wein kontrolleure<br />
und WKD haben insgesamt 80 Auslandsweine aus EG und<br />
Drittstaaten zur Begutachtung eingesandt. Davon war, wie<br />
im Vorjahr, ein relativ hoher Anteil von 23 % zu beanstan-<br />
den. Die Gründe sind oben mit aufgeführt.
34 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
[36] Bier<br />
Von 298 Proben waren 29 (10 %) zu beanstanden.<br />
Verbraucherbeschwerden<br />
Insgesamt wurden 8 Beschwerdeproben vorgelegt, von de-<br />
nen sich 5 als begründet erwiesen. Zum einen handelte es<br />
sich um original verschlossenes Flaschenbier, das Trübun-<br />
gen und Fehlgeschmack aufwies. In anderen Fällen ent-<br />
hielten Bierflaschen im Anbruch Verunreinigungen wie<br />
ein Laubblatt oder abgerissene Schnürsenkel-Reste. Die<br />
genaue Ursache von Kontaminationen dieser Art, ob etwa<br />
ein Fehler bei der Flaschenabfüllung oder eine nachträgli-<br />
che Manipulation beim Verbraucher vorliegt, kann selbst<br />
nach Kontrollen vor Ort im Betrieb oft nicht zweifelsfrei<br />
geklärt werden.<br />
Offen entnommene Biere aus Schankanlagen<br />
Der Hauptteil der 66 mikrobiologisch untersuchten Biere<br />
wurde aus offenen Schankanlagen entnommen. Zu bean-<br />
standen waren 8 (12 %). Dabei handelte es sich meist um<br />
Biere, die zum Teil erhebliche Keimgehalte, z. B. durch un-<br />
erwünschte Hefen und Escherichia coli, aufwiesen. Ursa-<br />
che der Keimbelastungen waren immer mangelhafte Reini-<br />
gung der Zapfhähne und Schlauchverbindungen. Nur durch<br />
regelmäßige gründliche Reinigung dieser mit dem Bier in<br />
Berührung kommenden Bedarfsgegenstände können der-<br />
artige Probleme vermieden werden. In einem Fall einer Ver-<br />
braucherbeschwerde war ein Pilsner deutlich getrübt und<br />
hatte einen unangenehmen Geschmacks- und Geruchs-<br />
fehler (Kloakengeruch). Als Ursache war der Bierschädling<br />
Pectinatus species, der zwar nicht als obligat pathogen<br />
einzustufen ist, aber doch die Qualität des befallenen Bie-<br />
res durch eine unerwünschte Trübung sowie Veränderung<br />
des Aromas bis zur Ungenießbarkeit beeinträchtigen kann.<br />
Pectinatus sp. weist auf Mängel in der Brauereihygiene hin<br />
und tritt fast ausschließlich im Flaschenbier auf. Die Keime<br />
werden möglicherweise über Luftströmungen und schmut-<br />
ziges Leergut in die Betriebe eingeschleppt.<br />
Kein Acrylamid in Bier<br />
Acrylamid, das sich im Tierversuch u. a. als krebserregend<br />
erwiesen hat, konnte in Bier nicht nachgewiesen werden.<br />
Als mögliche Kontaminationsquelle wurde das Malzdarren<br />
in Erwägung gezogen, da sich Acrylamid aus der Amino-<br />
säure Asparagin und reduzierenden Zuckern bei Erhitzung<br />
auf 110 °C und bei weitgehender Wasserfreiheit des Le-<br />
bensmittels bilden kann.<br />
[37] Spirituosen<br />
Von 181 Proben waren 74 (41 %) zu beanstanden.<br />
Kuriose Beschwerdeprobe<br />
Eine Probe „Obstwasser“, die aus Scherz einigen Gästen<br />
in einer Gaststätte vorgesetzt wurde, entpuppte sich als<br />
Frostschutzmittel-haltige Flüssigkeit. Die Gehalte an Iso-<br />
propanol und Ethylenglykol lagen im Prozentbereich. Der<br />
für ein Obstwasser deutlich fremdartige Geruch nach Iso-<br />
propanol hält aber vom Verzehr größerer Mengen ab. Die<br />
Probe wurde als verdorben beurteilt.<br />
Alcopops<br />
Bei den in jüngster Zeit zu Recht in den Brennpunkt der Me-<br />
dien und der Suchtforscher geratenen alkoholhaltigen Sze-<br />
negetränken handelt es sich um fertig gemixte Getränke in<br />
Flaschen, die als Hauptbestandteil neben Limonadengrund-<br />
stoff und Zucker meist Wodka, Tequila und Rum enthalten.<br />
Kauf und Konsum dieser Mischgetränke fallen zwar un-<br />
ter das Jugendschutzgesetz, Kritiker sehen aber Werbung<br />
und Design dieser auf Grund ihres süßen Geschmacks und<br />
fruchtigen Aromas harmlos anmutenden Trend-Getränke<br />
speziell auf Jugendliche abgestimmt. Die Untersuchung der<br />
stofflichen Beschaffenheit und der Kennzeichnung erga-<br />
ben in keinem Fall Anlass zur förmlichen Beanstandung.<br />
Soweit aber in der Werbung, auch im Internet, von Seiten<br />
der Hersteller versucht wird, gezielt Jugendliche anzuspre-<br />
chen und dadurch zum Alkoholkonsum zu verleiten, wird<br />
damit zu rechnen sein, dass Beanstandungen im Sinne der<br />
sogenannten EG-Basis-Verordnung Nr. 178 / 2002 erfolgen<br />
werden. Laut den ab 01.01.2005 geltenden Anforderun-<br />
gen des Art. 14 Abs. 4 dieser Verordnung sind nämlich bei<br />
der Entschei dung der Frage, ob ein Lebensmittel gesund-<br />
heitsschädlich ist oder nicht, auch die langfristigen Aus-<br />
wirkungen und die besondere Empfindlichkeit bestimmter<br />
Verbrauchergruppen zu berücksichtigen.<br />
Ethylcarbamat<br />
Nach wie vor stellen erhöhte Ethylcarbamat-Gehalte in<br />
Steinobstbränden ein Problem dar. Ethylcarbamat wird<br />
vom BgVV als Stoff mit gentoxischen und krebserregen-<br />
den Eigenschaften eingestuft und soll in Lebensmitteln so<br />
niedrig wie möglich gehalten werden. Die Beanstandungs-<br />
quoten liegen wie auch in den letzten beiden Jahren ver-<br />
gleichsweise hoch. <strong>2003</strong> mussten 30 % der untersuchten<br />
Proben (2002: 33 %; 2001: 39 %) wegen Überschreitung<br />
des technischen Grenzwertes von 0,8 mg / L beanstandet
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
werden. Als Hauptursachen erhöhter Ethylcarbamat-Gehal-<br />
te kommen z. B. falsche Vor- und Nachlaufabtrennung, das<br />
Zerschlagen der Kerne und inaktive Kupferoberflächen der<br />
Destillationsapparatur in Frage.<br />
Honig, andere Brotaufstriche [40]<br />
Von 123 Proben waren 32 (26 %) zu beanstanden.<br />
Schwerpunktmäßig wurden im Berichtsjahr Honige aus der<br />
Türkei untersucht. Anlass war ein Honig, der durch unty-<br />
pische Analysenwerte und einen abweichenden Sinnen-<br />
Befund aufgefallen war. Dieser Untersuchungsschwerpunkt<br />
erwies sich durch eine extrem hohe Beanstandungsquo-<br />
te nachträglich als gut begründet: von 26 untersuchten<br />
Honigen aus der Türkei mussten 22 (85 %) beanstan-<br />
det werden. Bei 11 Honigen entsprachen die Werte für<br />
„reduzierende Zucker“ und „Diastase“ nicht den Bestim-<br />
mungen der Honigverordnung. Zu dem wurde der im Ho-<br />
nig natürlicherweise nur in sehr geringen Mengen vorkom-<br />
mende Zucker Maltotriose in nicht unerheblichem Maß (bis<br />
zu 8 %) nachgewiesen. Auch der Gehalt an Prolin, der als<br />
Indikator für Honigverfälschungen herangezogen wird, lag<br />
in allen Fällen weit unter dem Richtwert von 180 mg / kg.<br />
Der Verdacht einer Verfälschung der Honige mit Glucose-<br />
CVUA Stuttgart<br />
Tabelle: Schwerpunktuntersuchungen bei Spirituosen<br />
1 r.A. reiner Alkohol<br />
Produkt Proben- Untersuchungsparameter Grenz- bzw. Richtwert;<br />
zahl<br />
Anforderung<br />
Anzahl der Grenzwertüberschreitungen;<br />
Beanstandungen<br />
35<br />
Sirup lag nahe. Glucosesirupe sind aus Stärke gewonne-<br />
ne Zuckersirupe, die vielfach an Stelle von Saccharose ver-<br />
wendet werden. 5 Honige eines anderen türkischen Ab-<br />
füllers enthielten so hohe Fructosemengen, dass von ei-<br />
ner Zuckerfütterung bzw. einer Vermischung von Honig<br />
mit Fructose / Fructosesirup ausgegangen werden musste.<br />
Nach der Honigverordnung ist weder eine Zuckerfütterung<br />
der Bienen zur Honiggewinnung noch ein Zusatz von Stof-<br />
fen zu Honig zulässig. 8 Wabenhonige bzw. Honige mit<br />
Wabenteilen wurden wegen Verwendung von bebrüteten<br />
Wabenteilen beanstandet. Die außergewöhnlich hohe Be-<br />
anstandungsquote bei Honigen aus der Türkei führte zu<br />
einer EU-Schnellwarnung und legt eine weitere intensive<br />
Überwachung dieser Produktgruppe nahe.<br />
Anteil<br />
in %<br />
Steinobstbrände 40 Ethylcarbamat 0,8 mg / L (techn. Richtwert) 12 30<br />
Obstbrände 68 Methanol<br />
1200 – 1350 g / hL r. A.<br />
(Kern-, Steinobst, Angabe d. Alkohol-Gehaltes<br />
Geiste)<br />
Weitere Kennzeichnungsmängel<br />
1<br />
0<br />
0<br />
± 0,3 % vol<br />
14<br />
21<br />
z. B. korrekte Verkehrs-<br />
17<br />
25<br />
bezeichnung; Losnummer<br />
Obstgeiste 5 erhöhte Anteile an<br />
z. B. Methanol: 50 g / hL r. A.<br />
2 40<br />
Gärungsnebenprodukten Ester: 1,3 g / hL r. A.<br />
höhere Alkohole: 0,5 g / hL r. A.<br />
Liköre 54 Angabe d. Alkohol-Gehaltes ± 0,3 % vol<br />
12<br />
22<br />
Weitere Kennzeichnungs- z. B. korrekte Verkehrs-<br />
5<br />
9<br />
mängelbezeichnung;<br />
Losnummer;<br />
fehlende Farbstoffkenntlichmachung<br />
Eierliköre 6 Kennzeichnungsmängel z. B. fehlende Angabe des Alkoholgehaltes<br />
3<br />
50<br />
Reineigelbgehalt<br />
Mind. 140 g / L<br />
0<br />
0<br />
Williams mit 7 Angabe d. Alkohol-Gehaltes ± 1,5 % vol<br />
2<br />
29<br />
eingelegter Birne Weitere Kennzeichnungs- z. B. korrekte Verkehrs-<br />
2<br />
29<br />
mängelbezeichnung;<br />
Losnummer<br />
SO2-Gehalt 50 mg / L<br />
0<br />
0
36 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Konfi türen, Gelees, Marmeladen,<br />
Fruchtzubereitungen [41]<br />
Von 53 Proben waren 17 (32 %) zu beanstanden.<br />
Wie in den Jahren zuvor betraf der überwiegende Anteil<br />
der Beanstandungen Proben aus der Direktvermarktung,<br />
die wegen falscher, unzureichender oder gänzlich fehlen-<br />
der Kennzeichnung und häufig nicht vorhandener Kennt-<br />
lichmachung von Konservierungsstoffen aufgefallen wa-<br />
ren. Eine Konfitüre aus dem Handel wurde wegen eines<br />
Holzspans beanstandet.<br />
Speiseeis [42]<br />
Von 256 Proben waren 36 (14 %) zu beanstanden.<br />
Von 209 mikrobiologisch untersuchten Speiseeisproben<br />
waren 12 (6 %) zu beanstanden.<br />
In zwei von einander unabhängigen Fällen kam es zu Er-<br />
krankungen nach dem Verzehr von „gebackenem Eis“. In<br />
beiden Fällen hatten die Eisportionen einen Mantel aus<br />
Kokosraspeln und waren in diesem Kokosmantel kurzzei-<br />
tig angebacken worden. Die erkrankten Personen klagten<br />
über Durchfall, Fieber und Schüttelfrost. In beiden Fällen<br />
wurden Salmonellen vom Typ S. enteritidis nachgewie-<br />
sen. Siehe hierzu auch Teil C Kapitel 1 Mikrobiologische<br />
Untersuchungen.<br />
Auch in diesem Jahr wurden wieder 7 von 17 (41 %) unter-<br />
suchten Proben Vanilleeis wegen irreführender Bezeich-<br />
nung beanstandet. Sie waren nicht mit der teuren Vanille<br />
(Vanilleschoten oder natürlichem Vanillearoma) hergestellt,<br />
sondern ausschließlich oder zusätzlich mit dem naturiden-<br />
tischen Aromastoff Vanillin aromatisiert. Solche Erzeug-<br />
nisse dürfen nicht als „Vanilleeis“, sondern nur unter der<br />
Bezeichnung „Eis mit Vanillegeschmack“ in den Verkehr<br />
gebracht werden.<br />
12 Proben – überwiegend Fruchteis – waren wegen fehlen-<br />
der Kenntlichmachung von Farbstoffen zu beanstanden.<br />
Süßwaren [43]<br />
Von 258 Proben waren 43 (17 %) zu beanstanden.<br />
Auch im vergangenen Jahr wurden Geleeerzeugnisse aus<br />
Asia-Shops als gesundheitsschädlich wegen Erstickungsge-<br />
fahr beurteilt. Die beanstandeten Proben enthielten See-<br />
tangextrakt als Dickungsmittel, waren jedoch hinsichtlich<br />
Applikationsform, Größe, Konsistenz und Glitschigkeit den<br />
in den Vorjahren beanstandeten glucomannanhaltigen Er-<br />
zeugnissen so ähnlich, dass auch hier eine Erstickungs-<br />
gefahr durch Verschlucken nicht ausgeschlossen werden<br />
konnte. Da die Unterschiede in der Konsistenz jedoch flie-<br />
ßend sind, wurde das Bundesinstitut für Risikobewertung<br />
nochmals um konkrete Beurteilungskriterien für derartige<br />
Erzeugnisse gebeten. Auch in Kunststoffmuscheln einge-<br />
gossene Lutschmassen (Schleckmuscheln) wurden anläss-<br />
lich eines aktuellen Unglücksfalls untersucht und wegen<br />
Erstickungsgefahr beanstandet.<br />
Schwerpunktmäßig wurden im Berichtsjahr 46 Lakritz-Wa-<br />
ren auf die Parameter Glycyrrhizinsäure, Ammonium-chlo-<br />
rid und Ochratoxin A untersucht. Glycyrrhizin ist natür-<br />
licher Bestandteil des Süßholzsaftes, welcher als charak-<br />
teristische Zutat zur Herstellung von Lakritzerzeugnissen<br />
verwendet wird. In höheren Konzentrationen kann Gly-<br />
cyrrhizin zu Gesundheitsstörungen wie Bluthochdruck und<br />
Störungen des Wasserhaushalts führen. Grenzwerte zur<br />
Beurteilung glycyrrhizinhaltiger Süßwaren gibt es bislang<br />
nicht, lediglich Empfehlungen an die Hersteller, im Rahmen<br />
ihrer Sorgfaltspflicht Produkte mit mehr als 2 g / kg Glycyrrhi-<br />
zin mit Warnhinweisen und Verzehrsempfehlungen zu ver-<br />
sehen. Auch ein im April <strong>2003</strong> veröffentlichtes Gutachten<br />
des Scientific Committee on Food kommt zu dem Ergeb-<br />
nis, dass beim regelmäßigen Verzehr die obere Grenze von<br />
100 mg Glycyrrhizin / Tag nicht überschreiten werden sollte.<br />
Aufgrund dieser Erkenntnisse beabsichtigt die Europäische<br />
Kommission die Etikettierungs-Richtlinie diesbezüglich zu<br />
ergänzen. Der bislang vorliegende Änderungsentwurf sieht<br />
die Angabe „enthält Glycyrrhizinsäure“ nach dem Zutaten-<br />
verzeichnis für alle glycyrrhizinsäurehaltigen Süßwaren vor.<br />
Bei Gehalten von mehr als 4g / kg ist diese Angabe dann<br />
durch den Hinweis „übermäßiger Verzehr kann Bluthoch-<br />
druck verursachen“ zu ergänzen.<br />
11 der 41 auf Glycyrrhizin untersuchten Proben enthielten<br />
so hohe Glycyrrhizingehalte, dass die Hersteller im Rahmen<br />
ihrer Sorgfaltspflicht Warnhinweise und Verzehrs-Empfeh-<br />
lungen anbringen sollten. Korrekte Angaben waren jedoch<br />
nur bei zwei der untersuchten Proben zu finden. Die Her-<br />
steller wurden auf ihre Sorgfaltspflicht hingewiesen.<br />
Ammoniumchlorid darf Lakritzerzeugnissen zur Aromati-<br />
sierung zugesetzt werden. Gehalte bis 2 % sind zugelassen.<br />
5 von 34 darauf untersuchte Proben enthielten aufgrund<br />
von Ausnahmegenehmigungen zulässigerweise höhere<br />
Gehalte. Sie waren jedoch alle entsprechend kenntlich ge-<br />
macht und somit diesbezüglich nicht zu beanstanden.<br />
Da Süßholzwurzelsaft potentiell mit Stoffwechselprodukten<br />
von Schimmelpilzen belastet sein kann, wurde ein Teil der<br />
Proben zusätzlich auf Ochratoxin A untersucht. Zu den<br />
Ergebnissen siehe Teil C Kapitel 5 Mykotoxine.
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Die Untersuchung verschiedener Kaugummis aus der Tür-<br />
kei auf Schwermetalle aufgrund einer EU-Schnellwarnung<br />
ergab keine Beanstandungen.<br />
Schokolade, Kakao [44, 45]<br />
Von 178 Proben waren 8 (4 %) zu beanstanden.<br />
Trotz des sehr heißen Sommers gingen keine Verbraucher-<br />
beschwerden wegen Wärmeschädigungen bzw. Fettreif-<br />
bildung ein.<br />
Es wurden 39 Proben – vor allem Schokolade auf Salmo-<br />
nellen – mikrobiologisch untersucht. Nur eine Probe „Scho-<br />
kobananen“ war wegen eines zu hohen Keimgehaltes zu<br />
beanstanden.<br />
Einen Schwerpunkt bildete im Berichtsjahr die Etablierung<br />
einer Nachweismethode für Fremdfette in Schokoladen-<br />
Erzeugnissen. Anlass hierfür war die am 15.12.03 in Kraft<br />
getretene neue Kakaoverordnung, die als wichtige Neue-<br />
rung zur Herstellung von Schokoladen neben Kakaobut-<br />
ter die Verwendung weiterer pflanzlicher Fette zulässt. Es<br />
handelt sich um 6 Fette tropischer Pflanzen, deren Gehalt<br />
allein oder in Vermischung im Schokoladenanteil des ferti-<br />
gen Erzeugnisses maximal 5 % betragen darf. Der Zusatz<br />
dieser Fette darf nur unter Beibehaltung der vorgeschrie-<br />
benen Mindestgehalte an Kakaobutter oder Gesamtkakao-<br />
trockenmasse erfolgen – sie darf folglich nicht einen Teil der<br />
vorgeschriebenen Menge Kakaobutter ersetzen. Der Zusatz<br />
dieser Fette muss kenntlich gemacht werden durch den<br />
Hinweis: „enthält neben Kakaobutter auch andere pflanz-<br />
liche Fette“. Der Nachweis von Fremdfett in Schokolade<br />
stellt hohe Ansprüche an die Analytik. Nach umfangreichen<br />
eigenen Untersuchungen und der Auswertung des Ringver-<br />
suchs „Validation of a Method for the Detection of Cocoa<br />
Butter Equivalents in Cocoa Butter and Plain Chocolate“<br />
des Joint Research Centre der EU-Kommission kann in Ka-<br />
kaobutter, Kakaomassen und Bitterschokoladen ein Fremd-<br />
fettzusatz ab 2 % bezogen auf den Fettanteil nachgewie-<br />
sen werden. Bei 30 % Gesamtfett in Schokolade entspricht<br />
dies einem Fremdfettanteil von 0,6 %, bezogen auf die<br />
Schokolade. In 10 Proben Kakaobutter und Kakaomassen<br />
von in Baden-Württemberg ansässigen Schokoladenher-<br />
stellern wurde kein Fremdfett nachgewiesen. Nach eigener<br />
Aussage der hiesigen Hersteller ist ein Fremdfettzusatz zu<br />
Schokolade für sie derzeit noch kein Thema. Es sind jedoch<br />
bereits mehrere Schokoladenerzeugnisse anderer Hersteller<br />
mit deklariertem Fremdfettzusatz auf dem Markt.<br />
CVUA Stuttgart<br />
Säuglings- und Kleinkindernahrung [48]<br />
Von 145 Proben waren keine zu beanstanden.<br />
37<br />
Säuglinge und Kleinkinder stellen eine besonders emp-<br />
findliche Verbrauchergruppe dar. Dementsprechend hat<br />
die Untersuchung dieser Lebensmittel einen hohen Stel-<br />
lenwert. Da zudem die „Kleinsten“ überwiegend oder<br />
gar ausschließlich mit diesen Produkten ernährt werden,<br />
müssen die Gehalte an Nährstoffen, Vitaminen, Mineral-<br />
stoffen, Spurenelementen ebenso untersucht werden wie<br />
auch Kontaminanten und Rückstände, z. B. Nitrat, Nitrit<br />
oder Pflanzenbehandlungsmittel.<br />
Zum ausführlichen Untersuchungsprogramm von Anfangs-,<br />
Folge- und Breinahrung – also den Lebensmitteln, denen<br />
aus ernährungsphysiologischen Gründen Vitamine zuge-<br />
setzt werden – gehört eine umfassende Vitaminanalytik. Im<br />
Berichtsjahr ergaben sich dabei keine Beanstandungen.<br />
Nach dem Tod von zwei Babys in Israel, der möglicherweise<br />
durch zu geringen Vitamin B1-Gehalt von Sojamilchnah-<br />
rung eines deutschen Herstellers ausgelöst wurde, erfolg-<br />
ten weitere, gezielte Überprüfungen. 14 Säuglingsnahrun-<br />
gen dieses Herstellers wurden auf Vitamin B1 untersucht.<br />
Dabei ergaben sich erfreulicherweise keine Abweichungen<br />
gegenüber den deklarierten Gehalten. Ein zu geringer Ge-<br />
halt an Vitamin B1 war in keinem Fall feststellbar.<br />
Diätetische Lebensmittel [49]<br />
Von 175 Proben waren 8 (5 %) zu beanstanden.<br />
Im allgemeinen Sprachgebrauch wird der Begriff „Diät“<br />
üblicherweise für diejenigen Ernährungsformen verwen-<br />
det, die zur Gewichtsabnahme führen sollen (Kartoffeldi-<br />
ät, Reisdiät, Minimaldiät, South beach-Diät). Im lebensmit-<br />
telrechtlichen Sinne bezieht sich das Wort „Diät“ dagegen<br />
nicht auf eine Kostform im Sinne einer „Abnehmdiät“, son-<br />
dern auf den besonderen Ernährungszweck eines einzel-<br />
nen, als diätetisch bezeichneten Lebensmittels. So weist<br />
ein Diätjoghurt eine andere Zusammensetzung auf als ein<br />
„normaler“ Joghurt. Maßgeblich für den eigentlichen Er-<br />
nährungszweck ist dabei die Eignung für eine bestimmte<br />
Verbrauchergruppe, wie Diabetiker, Natriumempfindliche,<br />
Personen mit Stoffwechselstörungen, schwangere oder stil-<br />
lende Frauen oder aber Übergewichtige.<br />
Ein im Berichtsjahr vorgelegtes Pulver mit der Bezeichnung<br />
„Low fat diet“ war daher nicht verkehrsfähig. Sollte es<br />
sich um ein diätetisches Lebensmittel für Übergewichtige<br />
handeln, muss diese Zweckbestimmung angegeben wer-
38 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
den und die Vorgaben der Diätverordnung hinsichtlich der<br />
Zusammensetzung eingehalten werden – andernfalls darf<br />
der Begriff „Diät“ nicht verwendet werden.<br />
Diätetische Lebensmittel, die für Diabetiker geeignet sind,<br />
weisen auf Grund ihrer Zusammensetzung (Verzicht auf<br />
Traubenzucker bzw. Rohrzucker) oftmals eine geringere<br />
Haltbarkeit auf, was vielen Verbrauchern nicht bekannt<br />
ist. Auch im Berichtsjahr wurden wieder zwei Beschwer-<br />
deproben Diätkonfitüre vorgelegt, die ein bzw. zwei Wo-<br />
chen nach Anbruch zu schimmeln begonnen hatten. Zur<br />
Vorbeugung kann dem Verbraucher nur geraten werden,<br />
das Erzeugnis kühl zu stellen, stets einen sauberen Ent-<br />
nahmelöffel zu verwenden und die Konfitüre alsbald zu<br />
verbrauchen.<br />
Ein Diätnektar überschritt die zugelassene Konzentrati-<br />
on des Süßstoffes Natriumcyclamat von 400 mg / kg um<br />
20 %.<br />
Des Weiteren waren Kennzeichnungsverstöße – insbe-<br />
sondere bei offenen Backwaren für Diabetiker – zu be-<br />
anstanden. So waren bei einem Käsekuchen sämtliche<br />
Angaben über Zucker und Zuckeraustauschstoffe durch-<br />
einandergeraten; offensichtlich wurde nach einer Rezep-<br />
turänderung noch das alte Klebeetikett verwendet. In an-<br />
deren Fällen stimmten die Nährwertangaben über Fett,<br />
Eiweiß und Kohlenhydrate nicht mit den deklarierten Ge-<br />
halten überein; bei einer Probe war ein anderer Süßstoff<br />
als der verwendete angegeben.<br />
Nahrungsergänzungsmittel [51]<br />
Von 120 Proben waren 83 (69 %) zu beanstanden.<br />
Aus der hohen Beanstandungsrate darf nicht abgeleitet<br />
werden, dass sich in diesem Bereich keine nützlichen Pro-<br />
dukte finden, die für die Zufuhr von Nährstoffen sorgen<br />
und damit als Nahrungsergänzung dienen (können).<br />
Grundsätzlich ist aber darauf hinzuweisen, dass die Ver-<br />
wendung von Nahrungsergänzungsmitteln bei einer aus-<br />
geglichenen und vollwertigen Ernährung unnötig und<br />
nutzlos ist. Die vielfach verbreitete Nachricht, dass durch<br />
moderne Methoden der Lebensmittelgewinnung und<br />
-verarbeitung wesentliche Nährstoffe verloren gehen und<br />
eine vollwertige Ernährung ohne Nahrungsergänzungsmit-<br />
tel nicht mehr möglich sei, ist irreführend und damit als<br />
Werbung verboten. Sie erweckt in weiten Bevölkerungs-<br />
kreisen verbreitete Angstgefühle und versucht, diese aus-<br />
zunützen.<br />
Allerdings bestimmt jeder Bürger die Art seiner Ernährung<br />
oder Fehlernährung selbst und kann mit dem Angebot se-<br />
riöser Firmen gewisse Mängel besonderer Ernährungsfor-<br />
men, z. B. in Bezug auf Vitamine, Mineralstoffe oder Bal-<br />
laststoffe, ausgleichen.<br />
Die Problematik bei dieser Warengruppe besteht darin, dass<br />
eine Vielzahl von „Wundermitteln“ – häufig auch im Inter-<br />
net – als Nahrungsergänzungsmittel angeboten werden,<br />
die teils von den beworbenen Wirkungen her, teils wegen<br />
der verwendeten Inhaltsstoffe, den Arzneimitteln zuzuord-<br />
nen sind. So finden wir „Nahrungsergänzungen“, die als<br />
„pflanzliches Viagra“, „mild wirkende pflanzliche Östroge-<br />
ne“ und ähnlich angeboten werden. Solche Produkte, die<br />
überwiegend auf die Beeinflussung von Körperfunktionen<br />
ausgerichtet sind, können nicht den Lebensmitteln zuge-<br />
rechnet werden.<br />
Aloe Vera<br />
gehört derzeit zu den „Boom Produkten“, an die sich hohe<br />
wirtschaftliche Erwartungen knüpfen.<br />
Der Saft oder ein Trink-Gele werden, obgleich sie als Zu-<br />
bereitung aus Pflanzenteilen Pflanzensäfte und keine Nah-<br />
rungsergänzungsmittel sind, in großem Umfang unter der<br />
irreführenden Bezeichnung „Nahrungsergänzungsmittel“<br />
angeboten. Der umfangreiche Einsatzbereich wird von ei-<br />
nem aktuellen Zeitungsartikel durch den Titel ALOE VERA<br />
VEREDELT DEN JOGHURT UND DIE UNTERHOSE umschrie-<br />
ben. Der Saft selbst besteht zu 99 bis 99,5 % aus Wasser. In<br />
den restlichen 0,5 – 1 % müssen sich die Inhaltsstoffe verber-<br />
gen, die entsprechend dem Willen der Marketingstrategen<br />
den Umsatz sichern sollen. Lapidar ist hingegen festzustel-<br />
len, dass – mit Ausnahme der kosmetischen Wirkungen –<br />
keines der ans Wunderbare grenzenden Versprechen be-<br />
wiesen ist. Aussagen, wie sie z. B. über Wirkungen gemacht<br />
werden, die für Mineralstoffe und Vitamine ohne weiteres<br />
zutreffen mögen, sind in Verbindung mit den zum Ver-<br />
zehr angebotenen Säften oder Trinkgelen schlechthin irre-<br />
führend. Die genannten Stoffe sind im jeweiligen Produkt<br />
nur in geringen Konzentrationen enthalten. Wenn man<br />
die vorgeschlagenen Verzehrsmengen betrachtet, können<br />
ernährungsphysiologisch wirksame Mengen damit nicht<br />
zugeführt werden.<br />
Diese irreführend aufgemachten Produkte werden die Le-<br />
bensmittelüberwachung auch weiterhin beschäftigen.
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Afa und Spirulina Algen<br />
Für derartige Algen-Produkte gilt die gleiche Betrachtungs-<br />
weise. Die genannten Algen zählen sicher zu pflanzlichen<br />
Produkten mit einem hohen Gehalt an Eiweiß und Mine-<br />
ralstoffen. Allerdings ist zu beachten, dass auch an sich<br />
hochwertige Nährstoffe ohne Nutzen bleiben, wenn sie<br />
in ernährungsphysiologisch unbedeutender Menge zuge-<br />
führt werden.<br />
So kann die mit den Worten „hoher Eiweißgehalt von<br />
60 – 70 %, der ungefähr dreimal so hoch ist wie bei Fleisch<br />
und Eiern, sowie die im Eiweiß enthaltenen 17 Aminosäu-<br />
ren, darunter alle 8 essentiellen“ herausgestellte Eigen-<br />
schaft der Algen-Tabletten bei einer empfohlenen Tages-<br />
verzehrsmenge von weniger als 1 g neben der normalen<br />
täglichen Eiweißzufuhr von ca. 60 g sicherlich keine zusätz-<br />
liche Wirkung entfalten.<br />
Mineralstoffe<br />
Mit dem Inkrafttreten der EG-Nahrungsergänzungsmittel-<br />
Richtlinie sind für die Hersteller bei der Verwendung be-<br />
stimmter, in der Richtlinie aufgeführter Mineralstoffverbin-<br />
dungen Erleichterungen eingetreten. Trotzdem sind weiter-<br />
hin Produkte auf dem Markt, die Mineralstoffe enthalten,<br />
welche nicht in die Richtlinie aufgenommen worden sind,<br />
z. B. Vanadium-Salze und organische Chromverbindungen.<br />
Entsprechende Erzeugnisse müssen darauf überprüft wer-<br />
den, ob für sie Ausnahmeregelungen vorliegen (Ausnah-<br />
megenehmigungen nach § 37 LMBG oder Allgemeinver-<br />
fügungen nach § 47a LMBG). Gegebenenfalls werden die<br />
Erzeugnisse beanstandet.<br />
Die Neuregelung der EG-Nahrungsergänzungsmittel-Richt-<br />
linie bringt es aber auch mit sich, dass Festsetzungen für<br />
die Dosierung der Mineralstoffe, die nach dem bisher gel-<br />
tenden Recht im Genehmigungsverfahren geprüft und fest-<br />
gelegt wurden, nicht mehr möglich sind.<br />
Sehr hochdosierte Vitaminpräparate, werden als Arzneimit-<br />
tel angesehen und sind damit als Nahrungsergänzungsmit-<br />
tel nicht verkehrsfähig.<br />
Neuartige Lebensmittel, Pfl anzenextrakte<br />
Häufig enthalten Nahrungsergänzungsmittel exotische<br />
Pflanzen und / oder Pflanzenextrakte. Extrakte sind Isola-<br />
te, die mit Extraktionsmitteln oder -verfahren aus Pflanzen<br />
oder Pflanzenteilen gewonnen wurden. Sie können in ihrer<br />
Wirkung nicht mit der zugrundeliegenden Pflanze gleichge-<br />
setzt werden. Sie können sich entsprechend den angewand-<br />
ten Extraktionsbedingungen und -mitteln in Zusammenset-<br />
zung und Konzentration und damit auch im Wirkungs-<br />
CVUA Stuttgart<br />
39<br />
spektrum vom Ausgangsprodukt unterscheiden. Solche<br />
Extrakte müssen deshalb ebenso wie die entsprechenden<br />
Pflanzen als neuartige Lebensmittel beurteilt werden, wenn<br />
sie nicht zum Stichtag der Verordnung (EWG) Nr. 258 / 97<br />
des Europäischen Parlaments und des Rates vom 27. Januar<br />
1997 über neuartige Lebensmittel und neuartige Lebens-<br />
mittelzutaten (Novel-Food-Verordnung) als Lebensmittel<br />
gebräuchlich waren. Sie müssen das erforderliche Prüfungs-<br />
verfahren durchlaufen, da sie nicht als „erfahrungsgemäß<br />
unbedenklich“ gelten können.<br />
Arzneimittel als Nahrungsergänzungsmittel<br />
Als Arzneimittel wurden mehrere Produkte, die als Nah-<br />
rungsergänzungsmittel angeboten wurden, eingestuft:<br />
Ein „Bachblüten-Präparat“ sollte über das Bewußtsein neue<br />
Impulse geben, die gezielt den psychischen Faktoren ent-<br />
gegenwirken, welche übermäßiges Essen auslösen … Prä-<br />
parate mit „Tribulus terrestris“ dienen nicht der Nahrungs-<br />
ergänzung, sondern sollen als „pflanzliches Viagra“ oder<br />
„Testosteronbooster“ direkt auf Körperfunktionen einwir-<br />
ken. Häufig werden Nahrungs ergänzungsmittel – soge-<br />
nannte „Fettburner“ – angeboten, die Coffein, Ephedrin<br />
und Aspirin oder „natürliche, pflanzliche Ersatzstoffe“ wie<br />
Guarana, Pomeranzen schalen – und Weidenrindenextrakt<br />
enthalten. Diese Präparate werden den Arzneimitteln zu-<br />
geordnet. Sie sollen ganz offensichtlich über eine aufput-<br />
schende Wirkung besonders „harte“ Trainingseinheiten<br />
und damit auch einen Fettabbau ermöglichen.<br />
Aromastoffe [54]<br />
Von 82 Proben waren 17 (21 %) zu beanstanden.<br />
Aromen aus Backstuben mikrobiologisch einwandfrei<br />
Um einen Überblick über die mikrobielle Belastung von ge-<br />
werblich verwendeten Aromen zu erhalten, wurden im Jahr<br />
<strong>2003</strong> insgesamt 25 Proben von offenen Aromazubereitun-<br />
gen aus Backstuben und Konditoreien untersucht. Erfreu-<br />
licherweise konnten sämtliche Proben als mikrobiologisch<br />
einwandfrei beurteilt werden.<br />
Erhöhte Benzol- und Toluol-Gehalte in Bittermandel-<br />
Backaromen<br />
Bei einem routinemäßig erfolgten Screening von Aromen<br />
hinsichtlich ihrer aromaaktiven Substanzen wurden in ei-<br />
nem Bittermandel-Backaroma erhöhte Gehalte der aroma-<br />
tischen Kohlenwasserstoffe Benzol und Toluol festgestellt.<br />
Benzol und Toluol sind Rückstände aus dem industriellen
40 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Herstellungsprozess von Benzaldehyd, der als aromati-<br />
sierender Bestandteil des Bittermandel-Aromas dient. Da<br />
Benzol erwiesenermaßen krebserzeugend für den Men-<br />
schen ist, sollten Restgehalte von Benzol in Lebensmitteln<br />
grundsätzlich vermieden werden. Bei der Verwendung<br />
der Backaromen im Haushalt werden diese zwar stark ver-<br />
dünnt, Restgehalte an Benzol und Toluol sind im verzehrs-<br />
fertigen Lebensmittel dennoch zu erwarten, insbesondere<br />
in Speisen, die nicht mehr erhitzt werden (z. B. Süßspei-<br />
sen, Speiseeis).<br />
Von insgesamt 19 im Folgenden untersuchten Bitterman-<br />
del-Backaromen mussten 13 Proben (68 %) aufgrund von<br />
erhöhten Benzol- und Toluol-Gehalten beanstandet wer-<br />
den. Alle beanstandeten Proben stammten von einem<br />
großen industriellen Hersteller. Alle anderen untersuchten<br />
Proben (Backaromen sowie Bittermandelaromen zum ge-<br />
werblichen Weiterverkauf) wiesen lediglich Spuren dieser<br />
Kontaminanten auf.<br />
Trinkwasser, Brauchwasser, Mineralwasser,<br />
Quellwasser, Tafelwasser [59]<br />
Von 2981 Proben waren 492 (17 %) zu beanstanden.<br />
Trinkwasser<br />
Das Jahr <strong>2003</strong> ist im Trinkwassersektor geprägt von der<br />
neuen Trinkwasserverordnung. Diese trat am 01. Januar in<br />
Kraft und brachte für die Überwachung einschneidende<br />
Veränderungen. So unterliegt z. B. Trinkwasser, das in öf-<br />
fentlichen Gebäuden abgegeben wird, der Überwachung<br />
durch die Gesundheitsämter. Für einige Parameter wurden<br />
Grenzwerte neu geregelt. Die Betreiber von Wasserversor-<br />
gungsanlagen wurden mit dem Erstellen von Maßnahme-<br />
plänen für bestimmte Notfälle in die Pflicht genommen.<br />
Metalle, Nitrit und Haloforme in Hausinstallationen<br />
Bei Trinkwasser aus Hausinstallationen spielen in erster Linie<br />
Einflüsse des Rohrleitungsmaterials (Metalle) eine Rolle. Bei<br />
372 untersuchten Proben waren jedoch nur wenige Grenz-<br />
wertüberschreitungen festzustellen. Erhöhte Gehalte an Ni-<br />
ckel (in 5 Proben) traten nach gründlichem Ablaufen lassen<br />
des Stagnationswassers nicht mehr auf. Hohe Eisenwerte<br />
(in 8 Proben) waren dagegen auf Korrosionserscheinungen<br />
zurückzuführen, die meist nur durch eine Sanierung der<br />
Leitungsrohre zu beheben sind. Nitrit, das im Leitungsnetz<br />
durch Reduktion aus Nitrat entstehen kann, war in allen un-<br />
tersuchten Proben in Spuren unter 0,1 mg / L nachweisbar<br />
(Grenzwert: 0,5 mg / L). Haloforme (auch Trihalogenmetha-<br />
ne genannt) entstehen als Nebenprodukte bei der Desinfek-<br />
tion mit Chlor; ihr Gehalt kann im Verteilernetz ansteigen.<br />
Die neue Trinkwasserverordnung beinhaltet einen Grenz-<br />
wert für die Summe dieser Stoffe von 0,05 mg / L (früher:<br />
0,01 mg / L). Bei 223 Proben – davon 84 bei Endabnehmern<br />
entnommen – wurden keine Grenzwertüberschreitungen<br />
festgestellt. Selbst der „alte“ Grenzwert von 0,01 mg / L<br />
wurde in nur 4 Fällen knapp überschritten.<br />
Uran<br />
Die toxikologische Bewertung von Uran in Trinkwasser ist<br />
noch nicht abgeschlossen. Im Berichtsjahr wurde die Da-<br />
tenerhebung fortgeführt und 461 weitere Proben unter-<br />
sucht.<br />
Die folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die Ergeb-<br />
nisse der zurückliegenden 3 Jahre. 15 % der Messwerte<br />
liegen demnach über dem derzeit diskutierten Grenzwert<br />
von 0,002 mg / L.(Im Jahr 2001 enthielten 17 %, im Jahr<br />
2002 18 % und im Jahr <strong>2003</strong> 12 % der untersuchten Pro-<br />
ben Gehalte über 0,002 mg / L Uran.)<br />
Anzahl Proben Uran in mg / l Anteil in %<br />
241 < 0,001 35<br />
343 0,001 – 0,002 50<br />
diskutierter Grenzwert<br />
59 > 0,002 – 0,005 9<br />
19 > 0,005 – 0,01 3<br />
11 > 0,01 – 0,02 2<br />
4 > 0,02 – 0,03 1<br />
0 > 0,03 0<br />
677(Summe) 100<br />
Tabelle: Uran in Trinkwasser (Untersuchungen aus den<br />
Jahren 2001 bis <strong>2003</strong>)
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Anzahl der Proben<br />
80<br />
70<br />
60<br />
50<br />
40<br />
30<br />
20<br />
10<br />
40<br />
35<br />
30<br />
25<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
0<br />
0<br />
Wasser-Stoffe<br />
Pestizidrückstände in Trinkwasser<br />
Das Stoffspektrum wurde durch Einsatz neuerer Analy-<br />
sengeräte deutlich erweitert, die Bestimmungsgrenzen<br />
konnten aufgrund empfindlicherer Detektionsmethoden<br />
wesentlich erniedrigt werden.<br />
Seit April wurden in einem Untersuchungsprogramm 125<br />
Wasserproben auf Rückstände an Pestiziden untersucht.<br />
Bei 85 Proben (68 %) waren Rückstände von insgesamt<br />
21 verschiedenen Pestizidwirkstoffen nachweisbar. Insge-<br />
samt wurden in den 85 Proben mit nachweisbaren Pestizi-<br />
drückständen 225 Pestizidbefunde quantitativ bestimmt,<br />
die Gehalte lagen jedoch überwiegend deutlich bis weit<br />
unterhalb des Trinkwassergrenzwerts von 0,1 µg/l Pestizid-<br />
wirkstoff bzw. 0,5 µg/l für die Summe nachweisbarer Pes-<br />
tizidwirkstoffe und relevanter Metaboliten. Nur bei einer<br />
Probe Trinkwasser wurde mit einem Gehalt von 0,15 µg/l<br />
des Atrazin-Metaboliten Desethylatrazin eine Überschrei-<br />
tung des Trinkwassergrenzwerts von 0,1 µg/l festgestellt.<br />
Viele Proben enthielten Rückstände mehrerer Pestizide, das<br />
Maximum lag bei 9 Pestizidwirkstoffen in einer Probe.<br />
Die Häufigkeitsverteilung der Pestizidbefunde in den unter-<br />
suchten Proben ist in der Abbildung dargestellt.<br />
Abb.: Mehrfachrückstände in Trinkwasserproben<br />
Anzahl der Proben<br />
0 1 2 3 4 5 6 8 9<br />
Anzahl der Stoffe je Probe<br />
Desethylatrazin<br />
Atrazin<br />
Bentazon<br />
Propazin<br />
Isoproturon<br />
Desethylterbutylazin<br />
2.6-Dichlorbenzamid<br />
Simazin<br />
Terbuthylazin<br />
Terbuthylazin<br />
T<br />
Terbutryn Terbutryn T<br />
Hexazinon<br />
Fenpropimorph<br />
Fluazifop<br />
Prometryn<br />
4-CPA 4-CPA 4-CP<br />
Bromoxynil<br />
Chlortoluron<br />
Dimethachlor<br />
Methabenzthiazuron<br />
Metolachlor<br />
Sebuthylazin<br />
Abb.: Häufi gkeit der Pestizidrückstande in Trinkwasser<br />
In der obenstehenden Abbildung ist die Häufigkeit des<br />
Nachweises bestimmter Pestizide in den untersuchten<br />
Wasserproben aufgeführt.<br />
Hierbei wird deutlich, dass neben den immer noch dominie-<br />
renden Befunden an Atrazin und seines Hauptmetaboliten<br />
Desethylatrazin, die aufgrund des Anwendungsverbots An-<br />
fang der neunziger Jahre als Altlasten anzusehen sind, der<br />
zugelassene Herbizidwirkstoff Bentazon am dritthäufigsten<br />
nachgewiesen wurde (23 Befunde, 19% der Wasserpro-<br />
ben). Das Pestizid Bentazon findet hauptsächlich in Herbi-<br />
ziden für den Mais- und Getreideanbau Anwendung.<br />
Mikrobiologische Untersuchungen<br />
Mit der neuen Trinkwasserverordnung wurden auch neue<br />
Untersuchungsmethoden vorgeschrieben. Eine entschei-<br />
dende Neuerung ist, dass die Bestimmungen nun quanti-<br />
tativ durchzuführen sind. Allerdings hat sich gezeigt, dass<br />
die Empfindlichkeit der Bestimmungsmethode für colifor-<br />
me Keime gegenüber der früheren Flüssiganreicherung we-<br />
sentlich höher ist. Dadurch hat die Beanstandungsquote<br />
dort deutlich zugenommen.<br />
Nicht wesentlich gestiegen ist jedoch die Quote der po-<br />
sitiven Befunde an Escherichia coli bei den öffentlichen<br />
Wasserversorgungsunternehmen. Bei den Eigenwasser-<br />
versorgungen wurde jedoch im Berichtsjahr erstmals ein<br />
deutlicher Anstieg an Grenzwertüberschreitungen von<br />
E. coli festgestellt.<br />
CVUA Stuttgart<br />
41
42 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Öffentliche Wasserversorgung Anzahl Proben in %<br />
Gesamt 1050<br />
erhöhte Koloniezahl bei 20 °C 6 0,6<br />
erhöhte Koloniezahl bei 36 °C 9 0,9<br />
Nachweis von coliformen Keimen in 100 mL 123 11,7<br />
Nachweis von Escherichia coli in 100 mL 47 4,5<br />
Eigenwasserversorgung<br />
Gesamt 347<br />
erhöhte Koloniezahl bei 20 °C 3 0,9<br />
erhöhte Koloniezahl bei 36 °C 25 7,2<br />
Nachweis von coliformen Keimen in 100 mL 153 44,1<br />
Nachweis von Escherichia coli in 100 mL 104 30,0<br />
Tabelle: Mikrobiologische Untersuchungen von Trinkwasser; insgesamt untersuchte Probenzahl: 1548,<br />
davon Rohwasser: 130<br />
Legionellen<br />
Nach der neuen Trinkwasserverordnung unterliegt auch das<br />
Trinkwasser, welches zu Duschzwecken in öffentlichen Ge-<br />
bäuden zur Verfügung gestellt wird, einer regelmäßigen<br />
Kontrolle durch die Gesundheitsämter. Zu öffentlichen Ge-<br />
bäuden zählen neben Hotels, Sportstätten, Schwimmbä-<br />
dern und Schulen auch besonders sensible Bereiche wie<br />
Krankenhäuser, Seniorenheime und Kindergärten. Die Un-<br />
tersuchung von 393 Duschwässern auf Legionellen ergab<br />
einen positiven Befund in 31 % der Proben.<br />
Legionellen, die – über die Atemwege aufgenommen –<br />
schwere Lungenentzündungen hervorrufen können, ge-<br />
deihen am besten in Heißwasserkreisläufen bei Tempera-<br />
turen unter 50 °C.<br />
69 %<br />
Gehalte:<br />
2 %<br />
18 %<br />
> 100 KbE / mL<br />
Legionellen<br />
> 10 – 100 KbE / mL<br />
Abb.: Legionellen; Anteil der Proben<br />
11 %<br />
1 – 10 KbE / mL<br />
nicht nachweisbar<br />
Nähere Details zu diesem Thema sind im Internet auf der<br />
Homepage des CVUA Stuttgart zu finden (www.cvua-<br />
stuttgart.de ). Eine Übersicht zeigt das untenstehen-<br />
de Diagramm.<br />
Mineralwasser, Quellwasser, Tafelwasser<br />
Fluorid in Mineralwässern<br />
Die Änderung der Mineral- und Tafelwasser-Verordnung<br />
hat für die Kennzeichnung des Fluoridgehaltes zum Teil<br />
gravierende Folgen. War es früher lediglich unzulässig, bei<br />
einem Fluoridgehalt über 1,5 mg / L den Hinweis: „geeig-<br />
net zur Herstellung von Säuglingsnahrung“ anzubringen,<br />
so ist es jetzt erforderlich bei diesen Gehalten den (Warn-)<br />
Hinweis: „enthält mehr als 1,5 mg / L Fluorid: Für Säuglin-<br />
ge und Kleinkinder unter 7 Jahren nicht zum regelmäßigen<br />
Verzehr geeignet“ anzubringen. Zur Vermeidung dieser aus<br />
Sicht der Werbestrategie eher negativen Aussage, planen<br />
einige Hersteller, eine Entfluoridierung der betreffenden<br />
Produkte vorzunehmen. Diese Behandlung stellt jedoch aus<br />
der Sicht der Überwachung ein unzulässiges Verfahren dar,<br />
da mit Fluorid nicht einfach ein unerwünschter Bestand-<br />
teil entfernt (was an sich zulässig wäre), sondern dem Mi-<br />
neralwasser vielmehr ein Bestandteil entzogen würde, der<br />
dessen ernährungsphysiologische Eigenschaften wesentlich<br />
charakterisiert. Im Überwachungsgebiet des CVUA Stutt-<br />
gart weisen 7 Mineralwässer von 5 Herstellern Fluoridge-<br />
halte über 1,5 mg / L auf (maximaler Wert: 2,9 mg / L).
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
CVUA Stuttgart<br />
Abfüllungen von natürlichem Mineral-, Quell-, Tafel- und Trinkwasser Anzahl Proben in %<br />
Gesamt 214<br />
erhöhte Koloniezahl bei 20 °C 1 0,5<br />
erhöhte Koloniezahl bei 36 °C 1 0,5<br />
Nachweis von coliformen Keimen in 250 mL 6 2,8<br />
Nachweis von Escherichia coli in 250 mL 1 0,5<br />
Nachweis von Pseudomonas aeruginosa in 250 mL 0 0,0<br />
Nachweis von Fäkalstreptokokken in 250 mL 1 0,5<br />
Nachweis von sulfitreduzierenden sporenbildenden Anaerobiern in 250 mL 0 0,0<br />
Rohwasser für natürliches Mineral- und Quellwasser Anzahl Proben in %<br />
Gesamt 174<br />
erhöhte Koloniezahl bei 20 °C 3 1,7<br />
erhöhte Koloniezahl bei 36 °C 3 1,7<br />
Nachweis von coliformen Keimen in 250 mL 2 1,2<br />
Nachweis von Escherichia coli in 250 mL 1 0,6<br />
Nachweis von Pseudomonas aeruginosa in 250 mL 0 0,0<br />
Nachweis von Fäkalstreptokokken in 250 mL 1 0,6<br />
Nachweis von sulfitreduzierenden sporenbildenden Anaerobiern in 250 mL 2 1,2<br />
Tabelle: Mikrobiologische Untersuchungen von Mineral-, Quell-, Tafelwasser; insgesamt untersuchte Probenzahl: 388<br />
Verbraucherbeschwerden<br />
Von 27 Beschwerdeproben waren 21 zu beanstanden. In 3<br />
Fällen handelte es sich um Mineralwasserflaschen mit Lau-<br />
ge. Dabei waren in 2 Proben 1,0 bzw. 0,7 % Natronlauge<br />
nachweisbar, diese Gehalte sind aber noch nicht gesund-<br />
heitsgefährdend. Im dritten Fall jedoch bestand der Fla-<br />
scheninhalt aus 18 %iger Natronlauge. Eine Verbraucherin,<br />
die davon trank, erlitt schwerste Verätzungen, die zu einem<br />
längeren Krankenhausaufenthalt führten. Die Flasche war<br />
in einer Gaststätte angeboten worden. In keinem der drei<br />
Fälle konnte geklärt werden, wie die Flaschen in den Ver-<br />
kehr gelangen konnten.<br />
Zerplatzende Mineralwasserflaschen aus Glas sind immer<br />
wieder der Grund für erhebliche Schnittverletzungen. Al-<br />
lerdings lagen in allen als Vergleich erhobenen Proben die<br />
Kohlensäuregehalte immer im normalen Bereich, so dass<br />
als Ursache mit größter Wahrscheinlichkeit eine vorausge-<br />
gangene Beschädigung der Flasche auf dem Transport in<br />
Frage kommt.<br />
Acetaldehyd<br />
43<br />
Das Problem zerberstender Flaschen besteht bei Kunst-<br />
stoff-Flaschen (z. B. PET-Flaschen) nicht. Der Trend von der<br />
Glasflasche zur PET-Flasche ist auch auf dem Mineralwas-<br />
sersektor deutlich zu spüren. Durch unsachgemäße Lage-<br />
rung (Wärme, Sonnenlicht) kann es jedoch zur Bildung<br />
unangenehmer, sensorisch auffälliger Reaktionsprodukte<br />
wie beispielsweise Acetaldehyd kommen. Dementspre-<br />
chend wurden im Berichtsjahr 13 Wässer stichprobenartig<br />
auf Acetaldehyd untersucht. In keiner der Proben waren<br />
jedoch auffällige Gehalte feststellbar. Alle Werte lagen, so-<br />
fern überhaupt messbar, unter 10 µg / l.<br />
Mikrobiologische Untersuchungen<br />
Die geringe Beanstandungsquote bei mikrobiologischen<br />
Untersuchungen sowohl bei den Rohwässern als auch den<br />
abgefüllten Produkten (s. Tabelle) zeigt den überwiegend<br />
hohen Hygienestandard in der Mineralwasserproduktion.<br />
Beanstandungen ergaben sich hauptsächlich bei Produkten<br />
aus Kleinbetrieben mit veralteten Einrichtungen.
44 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Bedarfsgegenstände mit Körperkontakt<br />
und zur Körperpfl ege [82]<br />
Bedarfsgegenstände mit<br />
Lebensmittelkontakt [86]<br />
Spielwaren und Scherzartikel [85]<br />
Von 775 Proben waren 310 (49 %) zu beanstanden.<br />
„Krebsgifte“ in Luftballonen<br />
Im Jahr <strong>2003</strong> wurden Luftballone erneut auf die Abgabe<br />
der als krebserregend eingestuften N-Nitrosamine unter-<br />
sucht. Die Bilanz war wieder einmal bedenklich: 93 % der<br />
Proben lagen über dem Richtwert von 10 µg / kg Materi-<br />
al. Diese Befunde haben Alarm geschlagen: Der Gesetz-<br />
geber will rechtlich verbindliche Regelungen für Luftbal-<br />
lone schaffen, sodass künftig bei einer Grenzwertüber-<br />
schreitung die Ware vom Markt genommen werden kann.<br />
(Pressemitteilung des MLR vom 26.11.03: http://www.<br />
mlr.baden-wuerttemberg.de/; zusammenfassender Be-<br />
richt: http://www.cvua-stuttgart.de/ ).<br />
Krebserregende Substanzen in Deckeldichtungen?<br />
Im Sommer gab die Industrie bekannt, dass die möglicher-<br />
weise cancerogene Substanz Semicarbazid in Lebensmit-<br />
teln, unter anderem auch in Babynahrung gefunden wur-<br />
de. Unklar war, wie Semicarbazid in die Lebensmittel kam.<br />
Unter anderem wurde vermutet, dass dieser Stoff aus der<br />
Dichtungsmasse der Gefäßdeckel stammte. Dieser Verdacht<br />
konnte im Grundsatz bestätigt werden. (siehe Teil C Kapitel<br />
„Sonstige analytische Arbeiten“ sowie zusammenfassender<br />
Bericht: http://www.cvua-stuttgart.de/ ).<br />
Hormone in Kunststoffen?<br />
Bei der Herstellung von Kunststoffen werden sogenannte<br />
monomere Ausgangssubstanzen verwendet, die dann zu<br />
den entsprechenden Kunststoffen polymerisiert werden. Im<br />
Allgemeinen liegen diese Monomere im fertigen Kunststoff-<br />
material nur noch in geringen Restmengen vor und sind<br />
dort auch fest eingebunden. Da es sich bei diesen Stoffen<br />
um gesundheitsschädliche Substanzen handeln kann, dür-<br />
fen diese aus dem Fertigerzeugnis nicht freigesetzt werden.<br />
Für Bedarfsgegenstände und insbesondere für Erzeugnisse,<br />
die für den Lebensmittelkontakt eingesetzt werden, wurden<br />
daher rechtlich verbindliche Grenzwerte für diese Substan-<br />
zen festgelegt. Werden Erkenntnisse gewonnen, die eine<br />
frühere toxikologische Einschätzung für eine solche Sub-<br />
stanz in Frage stellen, muss der entsprechende Grenzwert<br />
erneut diskutiert werden.<br />
So liegen z. B. als Ergebnis aktueller Studien Hinweise vor,<br />
dass Bisphenol A (BPA), das als Baustein für den Kunststoff<br />
Polycarbonat verwendet wird, außer seiner schon nach-<br />
gewiesenen Hormonwirkung auch Erbgutschädigungen<br />
verursachen kann. Da insbesondere Babyfläschchen aus<br />
diesem Material hergestellt sind, wurden gezielt Migrati-<br />
onsversuche durchgeführt. Das Ergebnis dieser Untersu-<br />
chungen zeigte, dass nur Spuren von max. 0,3 µg BPA pro<br />
Kilogramm Lebensmittel herausgelöst werden. Der rechts-<br />
verbindliche Grenzwert für die Migration liegt derzeit bei<br />
3 mg / kg, also um den Faktor 10.000 höher. Über eine<br />
Neufestlegung des Grenzwertes wird derzeit in der EU<br />
diskutiert (zusammenfassender Bericht: http://www.cvua-<br />
stuttgart.de/ ).<br />
Phthalate wie z. B. Diisononylphthalat werden als Weichma-<br />
cher eingesetzt. Aufgrund ihrer nachgewiesenen Hormon-<br />
wirkung sind diese zur Herstellung von Kleinkinderspiel-<br />
zeug verboten worden. Dieses seit 1999 gültige „Phtha-<br />
latverbot“ wird von einigen Herstellern noch immer nicht<br />
beachtet. So waren Phthalate in einem Badebuch, in zwei<br />
Puppenaccessoires und in drei Scherzartikeln für die Fast-<br />
nachtszeit (z. B. Vampirgebiss) enthalten. Die Proben wur-<br />
den beanstandet.<br />
Auch Organozinnverbindungen (OZV) greifen in den<br />
Hormonhaushalt ein. Weit verbreitet ist ihre Anwendung<br />
als Hitzestabilisator in diversen Kunststoffen. Deshalb wur-<br />
den auch silikonbeschichtete Backpapiere eingehend ge-<br />
prüft, wobei diese Stoffe bei keiner der 17 untersuchten<br />
Proben nachweisbar waren. Dagegen wiesen 4 von 10 un-<br />
tersuchten Badesandalen einen Gehalt an OZV von bis zu<br />
1.500 mg / kg Material auf. Die Hersteller wurden aufge-<br />
fordert, auf den Einsatz dieser problematischen Stoffe zu<br />
verzichten.<br />
Die Nase meldet Alarm<br />
Wie schon in den vergangenen Jahren berichtet, fallen im-<br />
mer wieder Kunststoffmaterialien auf, die einen sehr star-<br />
ken und unangenehmen Geruch aufweisen. Insgesamt<br />
wurden mehr als 50 Proben aus unterschiedlichen Poly-<br />
meren aufgrund ihres Geruches auf die Abgabe von flüch-<br />
tigen organischen Stoffen untersucht. Es konnten dabei<br />
Substanzen festgestellt werden, die als gesundheitsschäd-<br />
lich beim Einatmen oder Verschlucken eingestuft sind (z. B.<br />
Cyclohexanon, Phenol, Ethylhexanol, Naphthaline, substi-<br />
tuierte Benzole und Nonylphenole) aber auch solche, die im<br />
Verdacht stehen cancerogen zu sein (z. B. Isophoron).
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
% Proben<br />
100<br />
90<br />
80<br />
70<br />
60<br />
50<br />
40<br />
30<br />
20<br />
10<br />
0<br />
CVUA Stuttgart<br />
Gesunheitsschädlich geruchlich auffällig<br />
Isophoron Isophoron<br />
Phenylalkane Phenylalkane<br />
Cyclohexanon<br />
Cyclohexanon<br />
Naphthaline Naphthaline<br />
Acetophenon Acetophenon<br />
Abb.: Gesundheitsschädliche Stoffe in 36<br />
geruchlich auffälligen Proben<br />
Phenol<br />
Ethylhexanol Ethylhexanol<br />
Die für Isophoron ermittelten Gehalte sind in untenstehen-<br />
der Abbildung dargestellt. Die Graphik zeigt, dass bei 38 %<br />
der geruchlich auffälligen Proben diese gesundheitsbe-<br />
denkliche Substanz nicht nachweisbar war. Es ist dem-<br />
nach technisch sehr wohl möglich, Kunststoffmaterialien<br />
ohne Isophoron herzustellen.<br />
Gehalte:<br />
Abb.: Isophoron in 36 auffälligen Proben (Maximalwert:<br />
330 mg / kg<br />
28 %<br />
17 %<br />
> 51 mg / kg<br />
Isophoron<br />
26 – 50 mg / kg<br />
17 %<br />
38 %<br />
1 – 25 mg / kg<br />
nicht nachweisbar<br />
Wie systematische Untersuchungen der letzten Jahre<br />
gezeigt haben, handelt es sich dabei durchweg um Er-<br />
zeugnisse, die entgegen guter Herstellerpraxis produ-<br />
ziert und in den Verkehr gebracht wurden. Das Gebot,<br />
Nonylphenole<br />
Nonylphenole<br />
sonst. aliphatische aliphatische Alkohole Alkohole<br />
Xylole<br />
Gehalte:<br />
Toluol<br />
> 100 mg / kg<br />
11 – 100 mg / kg<br />
1 – 10 mg / kg<br />
Benzophenon<br />
Benzophenon<br />
Styrol<br />
Dichlorbenzol<br />
Dichlorbenzol<br />
45<br />
nur gesundheitlich unbedenkliche Materialien in den<br />
Verkehr zu bringen, wurde durch den bewussten Ver-<br />
zicht auf Rezepturänderungen bzw. Einsatz von Nachbe-<br />
handlungsverfahren bei geruchlich auffälliger Ware, miss-<br />
achtet. Dies ist insbesondere deshalb von Relevanz, weil<br />
häufig Erzeugnisse mit direktem Körperkontakt wie z. B.<br />
Faschingsmasken, Badebücher, Schwimmhilfen und<br />
Luftmatratzen aber auch Badeschuhe aus diesen geruch-<br />
lich auffälligen Materialien gefertigt sind. Der Verbraucher<br />
kann sich aufgrund des vorgegebenen Bestimmungszwe-<br />
ckes einer Exposition durch direktes Einatmen bzw. Re-<br />
sorption der o. a. Stoffe über die Haut, nicht entziehen. Da<br />
es keine rechtlich verbindlichen Grenzwerte für die Abga-<br />
be von gesundheitlich relevanten, flüchtigen Stoffen gibt,<br />
konnten diese Erzeugnisse bisher lediglich bemängelt und<br />
die Hersteller aufgefordert werden, ihrer Sorgfaltspflicht<br />
nachzukommen. Hier ist der Gesetzgeber gefordert, rechts-<br />
verbindliche toxikologisch begründete Grenzwerte festzule-<br />
gen, die das Minimierungsgebot mit einbeziehen.<br />
Beim Einatmen gesundheitlich bedenklicher Stoffe stellen<br />
diese eine nicht zu unterschätzende Expositionsquelle dar,<br />
die schwerwiegende Erkrankungen zur Folge haben kann.<br />
Aus diesem Grund werden besonders auch Erzeugnisse mit<br />
sensiblen Anwendungsbereichen – im Berichtsjahr u. a. so-<br />
genannte Stillkissen – unter die Lupe genommen. Diese<br />
besitzen im Allgemeinen Füllungen mit Kunststoffkügel-<br />
chen aus Polystyrol, die in den vergangenen Jahren immer
46 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
wieder aufgrund ihrer z.T. starken Ausdünstung von Styrol<br />
aufgefallen sind. Styrol wird u. a. als Ausgangsstoff für die<br />
Herstellung der Kunststoffkügelchen eingesetzt und kann<br />
im Fertigerzeugnis noch in Restmengen enthalten sein. Er-<br />
freulicherweise lag nur bei einer von 9 untersuchten Proben<br />
der nachgewiesene Styrolrestgehalt knapp über dem vom<br />
BgVV (jetzt: BfR) im Einvernehmen mit dem Umweltbun-<br />
desamt vorgeschlagenen maximalen Wert von 200 mg / kg<br />
Kunststoffmaterial. Allerdings waren bei dieser Untersu-<br />
chungsreihe noch andere Stoffe aufgefallen, die toxikolo-<br />
gisch genauso relevant sind wie das Styrol: Neben Benzol,<br />
das in 3 von 9 Proben nachgewiesen werden konnte, han-<br />
delte es sich hauptsächlich um Substanzen aus der Gruppe<br />
der Phenylalkane (z. B. Toluol, Ethylbenzol, Xylole, Propyl-<br />
benzol). Für letztere lagen die festgestellten Restgehalte in<br />
den Kunststoffkügelchen teilweise deutlich über dem für<br />
Styrol festgelegten technischen Richtwert. Die Hersteller<br />
wurden daher aufgefordert, das Minimierungsgebot un-<br />
bedingt zu beachten.<br />
Im Zusammenhang mit der Problematik „flüchtige Stoffe“<br />
wurden außerdem sogenannte „YoYo-Bälle“ untersucht.<br />
Es handelt sich dabei um Noppenbälle, die mit einer wäss-<br />
rigen Flüssigkeit gefüllt sind und eine elastische Kunststoff-<br />
hülle einschließlich Kunststoffband besitzen.<br />
Die YoYo-Bälle waren durch einen Unfall aufgefallen, bei<br />
dem sich ein Kind beim Spielen beinahe stranguliert hat-<br />
te. Dieser Unfall war zwar aufgrund der enormen Elastizi-<br />
tät des Kunststoffbandes verursacht worden, zusätzlich zu<br />
diesen technischen Mängeln war aber auch die stoffliche<br />
Zusammensetzung der Produkte nicht in Ordnung. Sie wie-<br />
sen einen starken Geruch nach Mineralöl auf, der analytisch<br />
bestätigt werden konnte. Es wurden stark erhöhte Gehalte<br />
an Kohlenwasserstoffen gefunden, die im Bereich zwischen<br />
6,3 bis 102 g / kg (!) lagen. In diesem Kohlenwasserstoff-<br />
cocktail wurden u. a. auch gesundheitlich relevante Stoffe<br />
wie z. B. Phenylalkane (Toluol, Ethylbenzol und Xylole) bis<br />
zu einem Gehalt von 750 mg / kg Kunststoffmaterial fest-<br />
gestellt. Die Proben wurden beanstandet.<br />
Im Spielzeugbereich gaben neben dem Trendsetter „Yo-<br />
Yo-Ball“ auch noch die sogenannten „Stinker“ Anlass zur<br />
Besorgnis. Diese im wahrsten Sinne des Wortes zum Him-<br />
mel stinkenden Spielfiguren geben „Düfte“ ab, die im Ver-<br />
dacht standen, gesundheitsschädlich zu sein. Aufgrund der<br />
Analysenbefunde war dieser Verdacht aber zumindest für<br />
die untersuchten Proben unbegründet.<br />
Für Spielwaren gilt ein Grenzwert für frei verfügbares Ben-<br />
zol von 5 mg / kg Material. In einem Sortiment „Filzschrei-<br />
ber“ war dieser mit 8 – 25 mg / kg Fasermaterial deutlich<br />
überschritten.<br />
Haushaltshandschuhe unter Verdacht<br />
Allergische Hautreaktionen in Verbindung mit latexhalti-<br />
gen Handschuhen werden häufiger beobachtet. Eine Ur-<br />
sache dafür ist die Abgabe von löslichen Proteinen. Zum<br />
Schutz des Verbrauchers gilt daher für diese Stoffe grund-<br />
sätzlich das Minimierungsgebot. Wie im Vorjahr wurden<br />
auch im Jahr <strong>2003</strong> latexhaltige Haushaltshandschuhe<br />
untersucht. Von 26 Proben lagen 8 über dem vom BfR als<br />
vorläufig duldbar angesehenen Wert von 200 mg lösliches<br />
Protein pro kg Bedarfsgegenstand. Die Untersuchungen<br />
haben gezeigt, dass im Vergleich zum Vorjahr weniger<br />
Proben über diesem Richtwert lagen. Weniger erfreulich<br />
war jedoch, dass bei einem höheren Prozentsatz der un-<br />
tersuchten Proben die Abgabe an löslichen Proteinen über<br />
dem für Arbeitshandschuhe im medizinischen Bereich zu-<br />
lässigen Wert von 20 mg / kg Bedarfsgegenstand lag. Nur<br />
noch 8 % der Proben besaßen demnach eine Qualität, bei<br />
der das Latexmaterial ausreichend nachbehandelt und das<br />
Minimierungsgebot ernstgenommen wurde.<br />
Proteine in Latexhandschuhen<br />
% Proben<br />
70<br />
60<br />
50<br />
40<br />
30<br />
20<br />
10<br />
0<br />
2002 <strong>2003</strong><br />
< 20 mg / kg bis 200 mg / kg > 200 mg / kg<br />
Abb.: Proteine in latexhaltigen Haushaltshandschuhen
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Positiv war, dass der Schadstoff Pentachlorphenol (PCP)<br />
in den untersuchten Handschuhen nicht gefunden wur-<br />
de. Der Einsatz von PCP ist in Deutschland generell verbo-<br />
ten. Dies schließt jedoch nicht aus, dass in anderen Län-<br />
dern PCP noch im Einsatz ist (z. B. zur Konservierung der<br />
Latexrohmasse).<br />
Vorsicht: Ungeeignete Materialien<br />
Aufgrund der großen Fülle verschiedener Materialien und<br />
ihren Eigenschaften ist die Wahl des richtigen Materialtyps<br />
für einen bestimmten Verwendungszweck schwierig. In der<br />
Praxis fallen falsch gewählte Materialien bzw. Materialkom-<br />
binationen dadurch auf, dass sich z. B. der Bedarfsgegen-<br />
stand verformt, verändert und / oder Partikel abgelöst wer-<br />
den. Bei einer von drei Gewürzmühlen kam es zu Materi-<br />
alabsplitterungen, bei 5 von 7 Pfannenwendern schmolz<br />
der Kunststoff im Praxistest. Bei einer Probe wurden sogar<br />
faserige Kunststoffstücke im Testbratgut gefunden.<br />
Generell ist festzustellen, dass zur Herstellung oder Be-<br />
handlung von Lebensmitteln nur Gegenstände verwendet<br />
werden dürfen, die vom Hersteller für diesen Kontakt be-<br />
stimmt wurden. Auch in diesem Jahr fanden sich Beispiele<br />
der falschen Verwendung: Ein aus dem Baumarkt gekaufter<br />
Malerpinsel zum Glasieren von Kuchen und eine nicht für<br />
den Lebensmittelkontakt geeignete Laminierfolie zur Her-<br />
stellung von Preisschildern, die in Verkaufstheken in offene<br />
Lebensmittel gesteckt werden sollten.<br />
Kein Täuschungsverbot für Bedarfsgegenstände?<br />
Kontrovers diskutiert wird momentan die Frage der Irrefüh-<br />
rung des Verbrauchers im Bereich der Bedarfsgegenstän-<br />
de. Diese ist bei Lebensmitteln und kosmetischen Mitteln<br />
gesetzlich so geregelt, dass der Hersteller keine Angaben<br />
auf der Verpackung oder in der Werbung machen darf, die<br />
nicht wissenschaftlich nachgewiesen sind. Für Bedarfsge-<br />
genstände gibt es eine solche rechtliche Regelung derzeit<br />
nicht. Jedoch zeigt die Überwachungspraxis, dass dies auch<br />
für Bedarfsgegenstände dringend notwendig ist. So wurde<br />
beispielsweise ein sogenannter „Wasserreiniger“ als „po-<br />
sitives Energiesystem“ angeboten, wobei der Wirkmecha-<br />
nismus so beschrieben wurde, dass das Wasser durch den<br />
direkten Kontakt gereinigt bzw. in die richtige Schwingung<br />
versetzt wird. Nach den Untersuchungen im Labor konnten<br />
in chemischer und sensorischer Hinsicht keinerlei Verbesse-<br />
rungen an dem so behandelten Wasser festgestellt werden.<br />
Eine wissenschaftliche Erklärung oder ein entsprechender<br />
Beweis für diese vom Hersteller ausgelobten Eigenschaften<br />
gibt es nicht. Dennoch konnte das Erzeugnis mangels ge-<br />
setzlicher Grundlage nicht beanstandet werden.<br />
Gefahrenhinweise, die keine sind<br />
CVUA Stuttgart<br />
47<br />
Viele Hersteller haben mittlerweile festgestellt, dass es ver-<br />
kaufsfördernd ist, Spielzeuge und Lebensmittel zusammen<br />
zu vermarkten. Gemäß dem Werbespruch: „zum Spielen,<br />
Naschen und zur Überraschung“ wird insbesondere Süß-<br />
waren oft kleines, verschluckbares Spielzeug zum Sam-<br />
meln beigelegt. Die zweite Verordnung zum Gerätesi-<br />
cherheitsgesetz (Spielzeugverordnung) fordert hier be-<br />
sondere Kennzeichnungselemente. Unter anderem eine<br />
Altersgruppenangabe („Nicht für Kinder unter …“) und<br />
einen Hinweis, der die eigentliche, konkrete Gesundheits-<br />
gefahr beschreibt. Der mittlerweile übliche Hinweis „…<br />
kann verschluckt werden“ stellt aber keinen Gefahrenhin-<br />
weis dar. Es gibt Spielzeug, dessen Teile im Magen verhär-<br />
ten und bei dem sich so scharfe Kanten bilden, die unter<br />
Umständen zu inneren Verletzungen führen können. Eine<br />
derartige Gefahr wird dem Verbraucher durch den harm-<br />
los klingenden Hinweis „kann verschluckt werden“ nicht<br />
signalisiert. Wie eine Untersuchungsreihe im Berichtsjahr<br />
zeigte, haben viele Hersteller den akuten konkreten Ge-<br />
fahrenhinweis bei der Verwendung des Spielzeugs nicht<br />
in der vorgeschriebenen Art und Weise formuliert bzw. in<br />
die deutsche Sprache übersetzt. Unsere Untersuchungser-<br />
gebnisse zeigen, dass hier verstärkter Überwachungs- und<br />
Vollzugsbedarf besteht.<br />
Wenn das Essen nach Verpackung schmeckt …<br />
Viele Bedarfsgegenstände, die direkt mit Lebensmitteln in<br />
Kontakt kommen, werden aus Kunststoff hergestellt. Die<br />
Vorteile, die damit verbunden sind, sprechen für sich (z. B.<br />
Bruchstabilität, einfache Verarbeitung, leichte Reinigung).<br />
In Abhängigkeit des Verwendungszweckes kann jedoch<br />
der Stoffübergang vom Kunststoffmaterial auf das Le-<br />
bensmittel Ursache dafür sein, dass das Lebensmittel ge-<br />
ruchlich und geschmacklich beeinflusst wird. Der Gesetz-<br />
geber fordert jedoch, dass eine sensorische Beeinflussung<br />
nicht stattfinden darf. Wie in den vorangegangenen Jahren<br />
fielen auch in diesem Jahr sehr viele Proben aufgrund ihres<br />
Eigengeruchs auf. Im sensorischen Test entsprachen von<br />
insgesamt 7 Eiswürfelbereitern und 13 Gefrierbeuteln<br />
nur 2 Proben den gesetzlichen Anforderungen.<br />
Einkochringe (Gummidichtungen für Einkochgläser) und<br />
Dampfkochtopfdichtungen aus Gummi sind bei der Le-<br />
bensmittelzubereitung extremen Bedingungen ausgesetzt<br />
(Hitze / Druck). Daher wurden diese beiden Produktgruppen<br />
näher beleuchtet. 6 von 10 Einkochringen fielen durch die<br />
negative sensorische Beeinflussung der damit kontaktierten<br />
Lebensmittel auf (Gummigeschmack / -geruch).
48 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
7 Dampfkochtopfdichtungen wurden auf die Abgabe von<br />
gesundheitlich bedenklichen, primären aromatischen Ami-<br />
nen untersucht. Zwar ist es derzeit technisch immer noch<br />
nicht möglich, Bedarfsgegenstände aus Gummi frei von<br />
diesen Stoffen herzustellen, jedoch lässt sich deren Abgabe<br />
minimieren. Erfreulicherweise wurde bei keiner der Proben<br />
eine erhöhte Abgabe festgestellt.<br />
Papiere auf dem „Weg der Besserung“<br />
In diesem Jahr wurde eine große Vielfalt von Lebensmittel-<br />
bedarfsgegenständen aus Papier, Pappe und Karton unter-<br />
sucht. Dabei stellte sich als positiv heraus, dass es nur we-<br />
nige Beanstandungen in diesem Bereich gab.<br />
Bäckerseide (Papier zum Verpacken von Brot) wurde auf<br />
Diisopropylnaphthalin (DIPN) untersucht, das als ein Indi-<br />
kator für qualitativ minderwertigeres, recycliertes Papier<br />
gilt, das einen hohen Anteil an Selbstdurchschreibepapie-<br />
ren enthält. In 6 von insgesamt 8 Bäckerseiden konnte die-<br />
ser Stoff nachgewiesen werden. Als Spitzenwert wurde ein<br />
Gehalt an DIPN von 229 mg / kg Papier bestimmt. Die an-<br />
deren Werte lagen bei ca. 50 mg / kg Papier. In 5 Portions-<br />
schalen für Obst aus Pappe, wie sie jeder vom Erdbeeren<br />
pflücken kennt, in 14 Pizzakartons und in 16 Kaffeefiltern<br />
war DIPN hingegen nicht nachweisbar.<br />
Mittels einer neu eingeführten Analysenmethode konn-<br />
ten nun zwei Abbauprodukte von Epichlorhydrin, das zur<br />
Nassverfestigung von Papieren eingesetzt wird, erfasst wer-<br />
den. Epichlorhydrin zerfällt beim Kontakt mit Wasser in die<br />
gesundheitlich bedenklichen Stoffe Monochlorpropandiol<br />
(MCPD mit einem Richtwert von 12 µg / l Wasserextrakt)<br />
und Dichlorpropanol (DCP mit einem Richtwert von 2 µg / l<br />
Wasserextrakt). Vor allem MCPD steht im Verdacht krebser-<br />
regend zu sein. Erfreulicherweise lagen die Werte weit un-<br />
ter der jeweiligen Nachweisgrenze und somit unter dem<br />
Richtwert für Epichlorhydrin.<br />
In diesem Jahr waren 8 von 10 Proben Ostergras und alle<br />
9 untersuchten eingefärbten bzw. bedruckten Servietten<br />
farbecht. Trichloranilin, das in Druckfarben enthalten sein<br />
kann, wurde nur in einer von insgesamt neun Proben fest-<br />
gestellt. Es zeigte sich jedoch, dass drei Proben einen sehr<br />
stark ausgeprägten Eigengeruch aufwiesen. Bei einer Sum-<br />
menbestimmung der flüchtigen und geruchsaktiven Stoffe<br />
wurden erhöhte Mengen an Kohlenwasserstoffen (ca. 100<br />
bis 500 mg / kg) festgestellt. Die entsprechenden Hersteller<br />
wurden informiert und aufgefordert Maßnahmen zur Re-<br />
duktion dieser Stoffe einzuleiten.<br />
Knicklichter: Eine gefährliche Modeerscheinung?<br />
Mit wachsender Besorgnis ist die immer noch missbräuch-<br />
liche Verwendung von „Knicklichtern“ zu betrachten.<br />
Kinder und Jugendliche nehmen diese Leuchtsticks in<br />
den Mund. Dabei kommt es entweder durch undichte<br />
Stellen zum Kontakt mit der gefährlichen Flüssigkeit oder<br />
das Knicklicht wird gar in seiner Gesamtheit verschluckt.<br />
In zwei Fällen wurden diese Knicklichter sogar direkt vom<br />
Verkäufer für die oben beschriebene Verwendungsweise<br />
angeboten, obwohl die vom Hersteller für den Angelbedarf<br />
als Köder vorgesehenen Knicklichter mit den entsprechen-<br />
den Warnhinweisen gekennzeichnet waren. Die zuständi-<br />
gen Behörden wurden über diese Sachverhalte in Kenntnis<br />
gesetzt. Unserer Ansicht nach dürfen diese Produkte aus-<br />
schließlich in speziellen Läden für den Angelbedarf ange-<br />
boten werden.<br />
Die süße Gefahr<br />
Schleckmuscheln sorgten dieses Jahr nach einem Vor-<br />
fall für Aufregung. Sie bestehen aus einer in Kunststoff<br />
eingebetteten Karamellmasse. Ein Kind verschluckte eine<br />
Schleckmuschel und zog sich so schwere Schäden im Spei-<br />
se- und Luftröhrenbereich zu. Im Labor konnte nachgewie-<br />
sen werden, dass die Muscheln leicht verformbar sind. Mit<br />
voranschreitendem Herauslutschen der Bonbonmasse und<br />
einhergehender Verformung können diese Muscheln dann<br />
verschluckt werden. Die vorgelegten Proben wurden bean-<br />
standet und das Produkt aus dem Verkehr genommen.<br />
Die wachsende Bedrohung<br />
Bei einer Probe „Colored Growing Insects“ handelte es<br />
sich um nachgebildete Insekten aus flexiblem Kunststoff.<br />
Legt man das Insekt für einige Stunden in Wasser, so quillt<br />
es um das Doppelte auf. Gefährlich wird es dann, wenn die<br />
leicht abreißbaren Beinchen verschluckt werden und in der<br />
Folge in Luftröhre oder Magen- bzw. Darmtrakt aufquellen<br />
(Gefahr: Erstickung, Darmverschluss).<br />
Farbe um jeden Preis?<br />
Immer noch gebräuchlich ist die Verwendung der gesund-<br />
heitlich bedenklichen Schwermetalle Cadmium, Blei und<br />
Chrom, die hauptsächlich in Farbpigmenten enthalten<br />
sind. Unter die Lupe genommen wurden Regenmäntel<br />
aus PVC, Regenhosen und Gummistiefel. Von insge-<br />
samt 27 Proben wiesen 10 einen hohen Bleigehalt von bis<br />
zu 9.300 mg / kg Material sowie einen Chromgehalt von<br />
über 2.000 mg / kg Material auf. Nur in einer Probe wur-<br />
de Cadmium in Höhe von 265 mg / kg Material gefunden.
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Der Gesetzgeber sieht für Cadmium einen Grenzwert von<br />
100 mg / kg Material vor. Die auffälligen Proben wurden<br />
beanstandet.<br />
Kosmetische Mittel [84]<br />
Von 424 Proben waren 128 (30 %) zu beanstanden.<br />
Für den Regierungsbezirk Stuttgart wurden 306 kosme-<br />
tische Mittel chemisch und mikrobiologisch mit einer Be-<br />
anstandungsquote von 31 %, für die Regierungsbezirke<br />
Freiburg, Karlsruhe und Tübingen 118 Proben mikrobio-<br />
logisch untersucht.<br />
Kosmetische Mittel von Messen, Märkten, Wanderlagern<br />
und Sonderverkäufen – Grauzonenprodukte<br />
Auf Messen und Märkten werden viele Produkte aus dem<br />
Grenzbereich zwischen kosmetischen Mitteln und Arzneimit-<br />
teln, der sogenannten „Grauzone“ angeboten. Die Produkte<br />
sind oft als kosmetische Mittel aufgemacht. Auf Wirkungs-<br />
aussagen auf den Etiketten wird entweder ganz verzich-<br />
tet oder diese sind zurückhaltend und unverfänglich. Häu-<br />
fig findet man beworbene Eigenschaften wie „wärmt und<br />
beruhigt“, „kühlt und entspannt“, „fördert die Durchblu-<br />
tung“ und weniger oder keine Aussagen, die sich auf die<br />
Pflege der Haut beziehen. Auf ausliegenden Handzetteln<br />
und Bestellformularen wird der interessierte Verbraucher<br />
mit Wissen aus der Volksheilkunde überschüttet, wobei<br />
Bezug auf die angebotenen Produkte oder auf bestimmte<br />
Inhaltsstoffe in diesen genommen wird. Verbraucher er-<br />
warten dann von den angebotenen Produkten entspre-<br />
chende Wirkungen und verwenden diese Produkte zu<br />
Heilzwecken.<br />
Aufgrund der häufigen Beanstandungen in den vergange-<br />
nen Jahren wurden auch in diesem Jahr regelmäßig Pro-<br />
ben von Messen, Märkten und Sonderverkäufen untersucht<br />
und überwiegend wegen irreführender Aufmachung und<br />
Werbung beanstandet.<br />
Teufelskralle, Teufelskralle Balsam, Harpago-Balsam<br />
An Marktständen wurden rotbraune Gele, bräunliche und<br />
weiße glibberige Cremes als Pflege-Gel Teufelskralle, als<br />
Teufelskralle Balsam oder als Harpago-Balsam u. a. ange-<br />
boten. Auf den Etiketten war stilisiert oder naturgetreu<br />
die charakteristische Wurzel der in den letzten Jahren in<br />
Deutschland sehr bekannt gewordenen Teufelskralle mit<br />
dem botanischen Namen Harpagophytum procumbens<br />
abgebildet.<br />
CVUA Stuttgart<br />
49<br />
In der pharmazeutischen Fachliteratur ist die Wurzeldroge<br />
detailliert beschrieben und als Anwendungsgebiete sind<br />
Appetitlosigkeit, Magen- und Darmbeschwerden und die<br />
unterstützende Therapie degenerativer Erkrankungen des<br />
Bewegungsapparates aufgeführt. Auch in der Volksmedizin<br />
spielt diese Pflanze eine Rolle, in Europa sind z. B. Anwen-<br />
dungen bei Stoffwechselerkrankungen, Arthritis, Gallen-,<br />
Leber-, Nieren- und Blasenleiden beschrieben. Das Thema<br />
Teufelskralle und insbesondere deren Einsatz zur Behand-<br />
lung bei Beschwerden des rheumatischen Formenkreises<br />
ist Verbrauchern derzeit durch die Laienwerbung in den<br />
Medien sehr wohl bekannt.<br />
Eines dieser Produkte enthielt zusätzlich 1 % Methylsali-<br />
cylat, einen intensiv riechenden Stoff, der wegen seiner<br />
die Durchblutung stark fördernden Eigenschaften (hyper-<br />
ämisierend) vielfach in Rheumaeinreibungen verwendet<br />
wird. Der Vertreiber warb damit, dass „diese nach neues-<br />
ten Erkenntnissen zusammengestellte Pflege-Vitalkompo-<br />
sition“ die Haut frei atmen ließe und damit die darunter<br />
liegenden Gelenke, Sehnen und Muskeln mit Sauerstoff<br />
versorgen könne.<br />
Ein anderes Produkt, vom Vertreiber „zur Anwendung bei<br />
Verspannungen“ mit der Empfehlung „großzügig auf Ge-<br />
lenkpartien auftragen und einmassieren“ angeboten, wur-<br />
de von einer Verbraucherin auf einer Verkaufsveranstaltung<br />
erworben. Vom WKD-Beamten befragt, gab sie an, dass<br />
sie das Mittel zur Behandlung ihrer Rückenschmerzen und<br />
des Weichteilrheumas gekauft habe und sich Linderung<br />
ihrer Schmerzen und mehr Beweglichkeit davon erhoffe.<br />
Im Rahmen der Veranstaltung sei über die bewährte, arz-<br />
neiliche und innerliche Verwendung von Teufelskralle bei<br />
Gelenkschmerzen gesprochen und dieses Produkt zur äu-<br />
ßerlichen Anwendung angeboten worden. In diesem Fall<br />
wurde unser Verdacht bestätigt, dass Produkte mit Teufels-<br />
kralle von Verbrauchern nicht als kosmetische Mittel son-<br />
dern als Heilmittel gekauft werden.<br />
Pferde Balsam, Reiter-Balsam<br />
Es wurden auch wieder verschiedene Pflegeprodukte mit<br />
der Bezeichnung Pferde Balsam zur Einstufung und Beur-<br />
teilung vorgelegt. Dabei handelte es sich um grün- oder<br />
rotgefärbte Produkte von gelartiger Konsistenz in Gebin-<br />
degrößen von 500 ml, die einen intensiven Geruch nach<br />
Eukalyptus, Pfefferminz, Kampfer und Methylsalicylat auf-<br />
wiesen. Meist waren auf den Etiketten galoppierende Pfer-<br />
de abgebildet. Die Werbeaussagen machten dem Käufer<br />
zwar verständlich, dass diese Produkte einmassiert werden<br />
sollten, doch ließen sie ihn darüber im unklaren, ob die äu-<br />
ßerliche Anwendung auch am Menschen vorgesehen ist.
50 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Im vergangenen Jahr waren allerdings vergleichbare Pro-<br />
dukte als kosmetische Mittel, d. h. mit ausdrücklicher äu-<br />
ßerlicher Anwendung am Menschen angeboten worden.<br />
Die Internet-Werbung dieser Produkte hob darauf ab, die<br />
Rezepturen seien für die beim Pferd auftretenden Gelenk-<br />
schmerzen, für Verspannungen, Stauchungen, Prellungen<br />
und Zerrungen entwickelt worden. Diese Produkte seien<br />
erfolgreich beim Pferd erprobt und auch vom Menschen<br />
gelobt. Daraus ist zu folgern, dass die Erwartungen des<br />
Verbrauchers im Bereich arzneilicher Anwendungsgebiete<br />
liegen. Im übrigen waren auf den Etiketten der Proben le-<br />
diglich Internetadressen angegeben, über die keine Aus-<br />
kunft über den Ort der gewerblichen Niederlassung eines<br />
verantwortlichen Inverkehrbringers zu erhalten waren. Hier<br />
sahen wir eine Prüfung der Produktunterlagen im Rahmen<br />
einer Betriebskontrolle für dringend notwendig an.<br />
Ein als Vital-Pferdebalsam bezeichnetes, ganz ähnlich<br />
zusammengesetztes und verpacktes Produkt vom Weih-<br />
nachtsmarkt war eindeutig für Pferde bestimmt und wur-<br />
de, wie eine Nachfrage am Stand ergab, ausschließlich für<br />
die Behandlung von Pferden abgegeben.<br />
Ein Reiterbalsam, als „Pflege für Sehnen, Bänder, Mus keln …“<br />
bezeichnet, enthielt Methylsalicylat und Kampfer als all-<br />
gemein bekannte, durchblutungsfördernde, schmerzlin-<br />
dernde Wirkstoffe, wie man sie auch in Rheumaeinrei-<br />
bungen findet. Prospektmaterial mit konkreten Anhalts-<br />
punkten für die Verwendung des auf einem Wochenmarkt<br />
angebotenen Produktes stand nicht zur Verfügung. Die Er-<br />
wartungshaltung, dass dieses Produkt arzneilich verwendet<br />
wird, spiegelte sich allerdings in den Feedback-Meldungen<br />
der Kunden wieder, wie die Internetseiten des Vertreibers<br />
erkennen ließen. Methylsalicylat ist z. B. nach den gefahr-<br />
stoffrechtlichen Bestimmungen als gesundheitsschädlich<br />
eingestuft. Rheumaeinreibungen mit der Wirkstoffkom-<br />
bination Methylsalicylat / Kampfer sind in der Regel mit<br />
Warnhinweisen gekennzeichnet, die beinhalten, dass Au-<br />
gen- und Schleimhautkontakt vermieden und das Produkt<br />
nicht auf wunde Hautstellen aufgetragen werden soll. Bei<br />
dem Reiterbalsam fehlten Anwendungsbedingungen und<br />
Warnhinweise, wie sie in der Kosmetik-Verordnung zum<br />
Schutz der Gesundheit gefordert werden. Hersteller von<br />
kosmetischen Mitteln sind verpflichtet, für ihre Produkte<br />
eine toxikologische Sicherheitsbewertung durchzuführen,<br />
bei der alle Inhaltsstoffe und die Anwendungsbedingungen<br />
berücksichtigt werden. Für jedes Produkt muss der Herstel-<br />
ler der Überwachungsbehörde eine derartige Sicherheits-<br />
bewertung vorlegen können. Gegebenenfalls muss vor<br />
Ort beim Hersteller eine Einstufung als kosmetisches Mit-<br />
tel oder als Arzneimittel vorgenommen werden.<br />
Ginseng, Ginkgo, Beinwellwurz, Johanniskraut und<br />
Propolis<br />
Als kosmetische Mittel aufgemachte Produkte mit Ginseng,<br />
Ginkgo, Beinwellwurz, Johanniskraut und Propolis erfreu-<br />
en sich auf Märkten großer Beliebtheit, weil Verbraucher<br />
Wirkungsvorstellungen damit verbinden, die ihnen aus<br />
dem Bereich der Phytotherapie bekannt sind. Die spärli-<br />
chen Auslobungen auf den Produkten bleiben meist im<br />
Rahmen dessen, was die Produkte auch imstande sind und<br />
was der Hersteller belegen kann, nämlich die Eignung zur<br />
Hautpflege. Bei der Werbung mit heilkundlichem Wissen<br />
über die Verwendung von Pflanzenextrakten muss jeweils<br />
geprüft werden, inwieweit Verbraucher diese allgemeinen<br />
Wirkungsaussagen auf das angebotene kosmetische Mittel<br />
beziehen, entsprechende Wirkungen von diesem erwarten<br />
und dadurch getäuscht werden können.<br />
Konservierungsstoffe<br />
Bei kosmetischen Mitteln von Messen und Märkten wur-<br />
den im vergangenen Jahr dreimal Höchstmengenüber-<br />
schreitungen bei Konservierungsstoffen (Methylparaben:<br />
644, 1040 mg / 100g; Methyldibromo Glutaronitril 0,12 %)<br />
festgestellt, ein sonst eher ungewöhnlicher Befund, da die<br />
Grenzwerte für Konservierungsstoffe bei kosmetischen Mit-<br />
teln überwiegend eingehalten werden.<br />
Mikroorganismen in kosmetischen Mitteln<br />
Rechtliche Regelungen, in denen Grenzwerte für die Ge-<br />
samtkeimzahl von kosmetischen Mitteln festgelegt sind,<br />
gibt es derzeit noch nicht. Nach allgemeiner Auffassung<br />
müssen kosmetische Mittel nicht steril sein. Sofern jedoch<br />
Keime vorhanden sind, muss ein Hersteller durch absichern-<br />
de Maßnahmen gewährleisten, dass sich die vorhandenen<br />
Keime nicht vermehren. Aufgrund seiner Verpflichtung ge-<br />
mäß § 5c Abs. 1 Kosmetik-Verordnung, nach „Guter Her-<br />
stellungspraxis“ (GMP) zu produzieren, müssen kosmeti-<br />
sche Mittel auch in mikrobiologischer Hinsicht für den Ver-<br />
braucher sicher sein.<br />
Das CVUA Stuttgart hat im Rahmen seiner zentralen Zu-<br />
ständigkeit für die mikrobiologische Untersuchung und Be-<br />
urteilung von kosmetischen Mitteln insgesamt 409 Proben,<br />
davon 118 aus den Regierungsbezirken Freiburg, Karlsru-<br />
he und Tübingen untersucht und dabei in 16 Fällen Kei-<br />
me, darunter auch spezifisch pathogene Keime wie z. B.<br />
Pseudomonas aeruginosa festgestellt. Im Falle des Befun-<br />
des von Pseudomonas aeruginosa wurde ein kosmetisches
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Mittel als gesundheitsschädlich im Sinne von § 24 LMBG<br />
beurteilt. Bei Keimbefunden, bei denen spezifisch patho-<br />
gene Keime wie Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus<br />
aureus, Escherichia coli und Hefen durch Differenzierung<br />
ausgeschlossen worden waren, wurde der Lebensmittel-<br />
überwachungsbehörde empfohlen, die Hersteller auf die<br />
Pflicht zur Eigenkontrolle hinzuweisen. Bei Überschreitung<br />
der empfohlenen Grenzkonzentrationen des wissenschaft-<br />
lichen Beirates für Kosmetik bei der EU-Kommission (SC-<br />
CNFP) wurde im Gutachten vermerkt, dass die Proben of-<br />
fensichtlich nicht GMP-gerecht hergestellt worden seien.<br />
Auffällige Befunde:<br />
Anlässlich eines Keimbefunds in einer Sonnenschutz-Emul-<br />
sion im Bereich von 10 5 KbE / g wurde eine Nachprobe un-<br />
tersucht. In dieser ebenfalls verkeimten Probe wurde Pseu-<br />
domomas aeruginosa als pathogener Keim identifiziert.<br />
Aus Österreich eingeführte Kosmetik mit Tiefenmoorbe-<br />
standteilen wies ein für kosmetische Mittel ungewöhnliches<br />
Keimspektrum auf. So wurden in einer Tagescreme Hefen<br />
der Gattung Candida, hier speziell Candida famata, und<br />
in einer Gesichtsmaske mit grenzwertigem Keimbefund<br />
(10 3 KbE / g) Enterobakterien und zwar Klebsiella ornithino-<br />
lytica festgestellt. Ebenfalls auffällig waren die Keimbefun-<br />
de in 2 Bio-Kennenlernsets aus unterschiedlichen Chargen<br />
mit jeweils vier kosmetischen Produkten in kleinen 5 bis 10<br />
ml-Behältnissen aus Glas und Kunststoff. Verkeimt waren<br />
Antifaltenserum und Creme Konzentrat. Neben mesophi-<br />
len aeroben Keimen, die in einem Bereich von 10 6 KbE / g<br />
lagen, wurde im Antifaltenserum Candida pelliculosa iden-<br />
tifiziert. Dieser Keim kommt seltener vor und gehört zu den<br />
relevanten Erregern von Hautpilzerkrankungen.<br />
Sheabutter aus Ghana in Kunststoffbeuteln wurde nach<br />
Mitteilung des Wirtschaftskontrolldienstes als „Creme zum<br />
Einreiben des Körpers“ in den Verkehr gebracht. In dem<br />
Produkt wurden Enterobakterien und zwar Enterobacter<br />
aerogenes bzw. Enterobacter cloacae festgestellt. Bei She-<br />
abutter handelt es sich um das Fett aus den Fruchtkernen<br />
des Shea-Butterbaumes (Butyrospermum Parkii), das in<br />
Westafrika auf primitive Weise gewonnen wird und daher<br />
in der Regel auch stärker verkeimt ist. Sheabutter wird nach<br />
unserer Kenntnis überwiegend als kosmetischer Rohstoff in<br />
den Verkehr gebracht. Ohne vorangehende keimreduzie-<br />
rende Maßnahme darf die naturbelassene und nach primi-<br />
tiven Herstellungsverfahren gewonnene Sheabutter nicht<br />
direkt auf der Haut angewendet werden. Dies wurde dem<br />
Vertreiber mitgeteilt.<br />
CVUA Stuttgart<br />
51<br />
Betriebskontrollen bei Kosmetikherstellern<br />
Zusammen mit der Lebensmittelüberwachungsbehörde<br />
und dem Wirtschaftskontrolldienst wurden im Berichts-<br />
jahr 2 kleine und 2 sehr große Betriebe aufgesucht, die<br />
kosmetische Mittel herstellen. Bei den großen Firmen wird<br />
– zumindest in den überprüften Bereichen – das Qualitäts-<br />
system gepflegt. In einem kleinen, schon seit 1991 pro-<br />
duzierenden Herstellerbetrieb war die aktuelle Rechtslage<br />
nicht bekannt. So wurde nicht nach den Grundsätzen der<br />
guten Herstellungspraxis gearbeitet, die Unterlagen wa-<br />
ren nicht vollständig und auch den Meldepflichten nach<br />
§ 5 d Kosmetik-Verordnung war man noch nicht nachge-<br />
kommen. Ein anderer kleinerer Betrieb war anlässlich eines<br />
Keimbefundes aufgesucht worden. Dabei wurden metho-<br />
dische Fehler bei der betriebseigenen mikrobiologischen<br />
Prüfung festgestellt.<br />
Bedarfsgegenstände zur Reinigung<br />
und Pfl ege sowie sonstige<br />
Haushaltschemikalien [83]<br />
Von 206 Proben waren 77 (37 %) zu beanstanden.<br />
Im modernen Haushalt findet eine Vielzahl an chemischen<br />
Erzeugnissen Anwendung, die Bedarfsgegenstände im Sin-<br />
ne des LMBG darstellen. Das LMBG enthält in § 30 Vor-<br />
schriften zum Schutz von Personen im häuslichen Bereich,<br />
insbesondere auch von kleinen Kindern. Vor dem Hinter-<br />
grund des vorsorglichen Verbraucherschutzes wird deshalb<br />
bei diesen Produkten neben der chemischen Zusammenset-<br />
zung geprüft, ob Verbraucher ausreichend über Gefahren<br />
bei der Anwendung informiert werden und ob durch eine<br />
entsprechende Aufmachung der Produkte das Risiko einer<br />
Gesundheitsschädigung deutlich gemindert wird. Bevor-<br />
zugt werden solche Produkte ausgesucht, bei denen ein<br />
Gefährdungspotential angenommen wird.<br />
Reinigungs- und Pfl egemittel von Messen, Märkten,<br />
Wanderlagern und Sonderverkäufen<br />
An Marktständen verschiedener Verkaufsveranstaltungen<br />
werden Verbrauchern Reinigungs- und Pflegemittel, oft auf<br />
natürlicher Basis, mit wohlklingenden Namen oder groß-<br />
artigen Wirkungsversprechen angeboten. Solche Produkte<br />
werden insbesondere auf ihr Gefährdungspotential über-<br />
prüft. Übertriebene Werbeaussagen und überhöhte Preise<br />
können von uns mangels entsprechender rechtlicher Rege-<br />
lungen derzeit nicht beurteilt werden.
52 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Mehrere Orangenölreiniger von Messen und Märkten<br />
wurden untersucht und geprüft, ob Verbraucher ausrei-<br />
chend über die Gefahren informiert werden. Ein Produkt<br />
bestand überwiegend aus Orangen- und Zitrusölen (82<br />
Gew. % Limonen) und beinhaltete aufgrund seiner chemi-<br />
schen Zusammensetzung und physikalischen Eigenschaften<br />
ein Aspirationsrisiko. Dieses Risiko war nicht mit dem Warn-<br />
hinweis R 65 „Gesundheitsschädlich: Kann beim Verschlu-<br />
cken Lungenschäden verursachen“ kenntlich gemacht. Au-<br />
ßerdem war das Behältnis nicht mit einem kindergesicher-<br />
ten Verschluss und ertastbaren Warnzeichen ausgestattet.<br />
Da der Orangenölreiniger geeignet war die Gesundheit zu<br />
schädigen, wurde er beanstandet und aus dem Verkehr<br />
gezogen. Das gleiche Produkt wurde mit unveränderter<br />
Aufmachung 2 Monate später auf einem Krämermarkt<br />
entdeckt und erneut beanstandet.<br />
Ein anderer Orangenreiniger mit einem Limonengehalt<br />
von ca. 70 Gew. % war hinsichtlich des Aspirationsrisikos<br />
rechtskonform gekennzeichnet und verpackt, die Gefahr<br />
einer Sensibilisierung durch den Bestandteil Limonen war in<br />
der Kennzeichnung jedoch noch nicht mit einem Warnhin-<br />
weis berücksichtigt. Limonen kommt in vielen ätherischen<br />
Ölen, hauptsächlich in Schalenölen von Orangen und Zitro-<br />
nen, als mengenmäßig wichtigster Bestandteil vor. Limonen<br />
(auch p-Mentha-1,8-dien) ist als Gefahrstoff innerhalb des<br />
europäischen Gemeinschaftsrechts in Anhang I der Richt-<br />
linie 67 / 548 / EWG aufgeführt und als reizend mit dem<br />
Symbol Xi und den Warnhinweisen für den Gesundheits-<br />
schutz: R10: Entzündlich, R38: Reizt die Haut, R43: Sensi-<br />
bilisierung durch Hautkontakt möglich, eingestuft. Der für<br />
Stoffe mit sensibilisierend wirkenden Eigenschaften festge-<br />
legte Konzentrationsgrenzwert in Zubereitungen beträgt<br />
1 %. Bei dem Orangenreiniger mit ca. 70 % Limonen war<br />
der Warnhinweis „R43: Sensibilisierung durch Hautkontakt<br />
möglich“ obligatorisch.<br />
Weil in alternativen Reinigungsmitteln oft Orangenöle als<br />
Parfümierung oder als natürliche Lösungsmittel eingesetzt<br />
werden, wurde auch in anderen Produkten mit dem typi-<br />
schen Orangengeruch Limonen bestimmt. Ein Milbenrei-<br />
nigungsmittel für Heimtextilien wie Polster, Gardinen und<br />
Matratzen war mit Aussagen „für den gesunden Schlaf“,<br />
„vermindert das Allergierisiko“ beworben und enthielt 9<br />
Gew. % Limonen. Der obligatorische Warnhinweis R43:<br />
„Sensibilisierung durch Hautkontakt möglich“ hätte der<br />
Werbeaussage kräftig widersprochen.<br />
Bei einem als Orange Pur Superkonzentrat bezeichneten<br />
Allzweckreiniger war Orangenöl als einziger Inhaltsstoff<br />
angegeben. Der Reiniger entpuppte sich als gelborange<br />
gefärbte Tensidlösung, Orangenölbestandteile wie Limo-<br />
nen waren nur in Spuren nachweisbar.<br />
Zur Beanstandung einer solchen Täuschung fehlen im Le-<br />
bensmittel- und Bedarfsgegenständegesetz derzeit ver-<br />
bindliche Regelungen.<br />
Duftöle zur Wohnraumaromatisierung<br />
Im Herbst und in der Weihnachtszeit wurden nun schon<br />
im dritten Jahr Duftöle im Rahmen eines Projektes unter-<br />
sucht. Befunde aus den vergangenen beiden Jahren hat-<br />
ten gezeigt, dass gerade das Aspirationsrisiko nicht mit<br />
dem Warnhinweis R 65 „Gesundheitsschädlich: Kann beim<br />
Verschlucken Lungenschäden verursachen“ ausreichend<br />
kenntlich gemacht wurde und viele solcher Proben auch<br />
nicht mit einem kindergesicherten Verschluss und ertastba-<br />
ren Warnzeichen ausgestattet waren. Vor 3 Jahren fehlten<br />
noch bei 15 von 19 Proben (79 %) die Gefahrenkennzeich-<br />
nung und der wichtige Warnhinweis R 65. Im Jahr 2002<br />
waren 11 von 23 Proben (48 %) zu beanstanden und im<br />
Jahr <strong>2003</strong> sank die Beanstandungsquote hinsichtlich dieser<br />
Kennzeichnungsmerkmale auf 5 von 31 Proben (16 %).<br />
Probenzahl<br />
35<br />
30<br />
25<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
0<br />
Duftöle<br />
Gesamtzahl der Proben<br />
Proben ohne Warnung vor dem Aspirationsrisiko<br />
2001 2002 <strong>2003</strong><br />
Abb.: Beanstandungen von Duftölen
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Das Aspirationsrisiko ist durch die chemische Zusammen-<br />
setzung der Duftöle (Terpenkohlenwasserstoffe > 10 %)<br />
und durch die physikalischen Eigenschaften dieser Flüs-<br />
sigkeiten wie beispielsweise durch eine niedrige kinemati-<br />
sche Viskosität (< 7 x 10 - 6m 2 / sec) und niedrige Oberflä-<br />
chenspannung (< 33 mN / m) bedingt. Bei vielen Duftölen<br />
war die Viskosität inzwischen so verändert worden, dass<br />
die Voraussetzungen für ein Aspirationsrisiko nicht mehr<br />
bestehen.<br />
Eine Zusammenstellung der Vergiftungs-Informations-Zen-<br />
trale in Freiburg über alle gemeldete Unfälle mit ätherischen<br />
Ölen hatte bestätigt, dass unsere Kontrollen weiterhin not-<br />
wendig sind. In den letzten Jahren waren dort 446 Vergif-<br />
tungsunfälle bekannt geworden, bei denen ätherische Öle<br />
entweder versehentlich oral aufgenommen, inhaliert, auf<br />
die Haut oder ins Auge gelangt oder mit Selbstmordabsich-<br />
ten getrunken worden sind. In 390 Fällen waren Kinder,<br />
überwiegend im Kleinkindalter davon betroffen.<br />
Schon bei den Untersuchungen in den vergangenen Jah-<br />
ren war aufgefallen, dass viele natürliche ätherische Öle,<br />
aber auch Mischungen von ätherischen Ölen den bereits<br />
bei den Orangenreinigern näher beschriebenen Bestand-<br />
teil Limonen mit sensibilisierenden Eigenschaften enthal-<br />
ten. Bei 9 von den 31 untersuchten Duftölen (29 %) fehl-<br />
ten jeweils abhängig von der Konzentration die warnenden<br />
Hinweise „Enthält Limonen. Kann allergische Reaktionen<br />
hervorrufen“ (ab 0,1 %) oder R 43 „Sensibilisierung durch<br />
Hautkontakt möglich“ (ab 1 %). Diese Kennzeichnung wur-<br />
de in diesem Jahr zusätzlich gefordert, insbesondere im<br />
Hinblick auf die zukünftige gesetzliche Regelung bei kos-<br />
metischen Mitteln. Stoffe wie Limonen sind auch in Par-<br />
fümmischungen enthalten, die kosmetischen Mitteln zur<br />
Parfümierung zugesetzt werden. Nachdem Dermatologen<br />
beobachtet hatten, dass Parfümstoffe zunehmend Auslöser<br />
für allergische Reaktionen bei Verbrauchern sind, wurden<br />
inzwischen 26 allergene Duftstoffe, darunter auch Limo-<br />
nen, innerhalb der europäischen Gemeinschaft rechtlich<br />
geregelt. Diese Stoffe müssen in Zukunft ab bestimmten<br />
Konzentrationen bei kosmetischen Mitteln namentlich ge-<br />
kennzeichnet werden.<br />
CVUA Stuttgart<br />
3. Kontrollen im Außendienst<br />
53<br />
Außendienstkontrollen wurden vorrangig in Bäckereien<br />
und Konditoreien durchgeführt. Auch in diesem Jahr wa-<br />
ren mitunter schwerwiegende Hygienemängel festzustel-<br />
len, deren Wurzeln einerseits in unzureichender Grundhy-<br />
giene (hauptsächlich mangelhafter Reinigung), andererseits<br />
in baulichen Mängeln lagen. Als Besonderheit des zurück-<br />
liegenden heißen Sommers waren oftmals zu geringe Kühl-<br />
leistungen der in Verkaufstheken integrierten Kühlmöbel<br />
zu beobachten.<br />
Leider war keine Verbesserung der Situation im Bereich der<br />
betrieblichen Eigenkontrollmaßnahmen festzustellen.<br />
Bei Überprüfungen der stark expandierenden „Bake-Off-<br />
Systeme“ in Lebensmittel-SB-Märkten und Tankstellen war<br />
wiederholt der mangelhafte Hygienestatus im erforderli-<br />
chen Nebenraum, aber auch teilweise in der Verkaufsein-<br />
richtung zu bemängeln.<br />
Auch im gastronomischen Bereich zeichnete sich keine<br />
spürbare Verbesserung bezüglich der meist unzureichen-<br />
den betrieblichen Eigenkontrollmaßnahmen ab. Ein Betrieb<br />
fiel wegen einer unsachgemäßen und völlig unzureichen-<br />
den Schädlingsbekämpfung auf. In allen Betrieben lässt die<br />
Kennzeichnung von Zusatzstoffen beim Verkauf von unver-<br />
packten Lebensmitteln zu wünschen übrig.<br />
Die Kontrollen des Stuttgarter Frühlingsfestes führten<br />
zu keinen nennenswerten Bemängelungen. In einem Teil-<br />
bereich, in dem im Vorjahr noch Mängel festgestellt wur-<br />
den, waren erfreuliche Verbesserungen festzustellen, die<br />
auf eine organisatorische Straffung der Betreiberseite zu-<br />
rückzuführen sind: Die Verantwortlichkeit für diesen Teilbe-<br />
reich, der ca. 35 kulinarischen Stände umfasst, wurde zwei<br />
kompetenten und engagierten Verantwortlichen übertra-<br />
gen. Diese haben die hygienischen Grundvoraussetzungen<br />
schon im Vorfeld geschaffen, in dem sinnvollerweise z. B.<br />
eine Hygienestation aus Edelstahl zu einem Einkaufspreis<br />
von 2000,– 1 angeschafft wurde.<br />
Die Mehrheit aller kontrollierten Betriebe verfügte über kein<br />
oder zumindest kein ausreichend durchdachtes und umge-<br />
setztes HACCP-System.<br />
Im Rahmen des vorbeugenden Verbraucherschutzes wur-<br />
de bei über 150 Baugesuchen auf teilweise schwerwie-<br />
gende Planungsfehler hingewiesen, wie das Öffnen der<br />
Toiletten unmittelbar in den Küchenbereich, unzweckmä-<br />
ßige Luftführung, fehlende Handwaschbecken, fehlende<br />
Kühleinrichtungen, fehlende Putzmittelschränke und So-<br />
zialräume.
54 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Betriebsart Zahl der Betriebe<br />
Betriebs über- ohne<br />
prüfungenBeanstandung Verteilung der Bemängelungen und Beanstandungen<br />
in den Betrieben<br />
Nicht zum Kennzeich-<br />
Verzehr nungs-/<br />
geeignete Kenntlich-<br />
Lebensmittel machungsmängel<br />
Hygienische<br />
Mängel<br />
Bauliche<br />
Mängel<br />
Summe aller Betriebe 741 227 65 106 345 223<br />
Lebensmittelhandel 200 87 9 40 58 29<br />
Küchenbetriebe und<br />
Gemeinschaftsverpflegungen<br />
212 41 10 30 125 59<br />
Milch verabeitende Betriebe 2 2<br />
Fleisch und Fisch verarbeitetende<br />
Betriebe<br />
5 2 1 1 3<br />
Bäckereien, Konditoreien und<br />
Getreide verarbeitetende Betriebe<br />
181 16 44 14 131 112<br />
Obst und Gemüse verarbeitetende<br />
Betriebe und Hersteller von<br />
alkoholfreien Getränken<br />
16 8 3 5<br />
Schokolade und Süßwaren<br />
herstellende Betriebe<br />
7 3 3<br />
Gewürze, Zusatzstoffe und<br />
Essenzen herstellende und<br />
verarbeitende Betriebe<br />
3 1 2 2 2<br />
Speiseeisbetriebe 64 40 2 8 15 8<br />
Brauereien 5 1 1 2 2<br />
Brennereien 9 2 4 1<br />
Trinkwasserversorgungen 5 5<br />
Tafelwasserbetriebe 4 2 2<br />
Hersteller, Vertreiber oder<br />
gewerblicher Anwender von<br />
kosmetischen Mitteln<br />
8 4 2<br />
Sonstige Betriebe 20 13 2 4 3<br />
Tabelle: Kontrollen im Außendienst
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
4. Weinkontrolle<br />
Rückblick auf das Weinjahr <strong>2003</strong><br />
Bereits der Vegetationsbeginn des Jahres <strong>2003</strong> verhieß ein<br />
gutes Weinjahr; es konnte, wie schon in den unmittelbaren<br />
Vorjahren, frühzeitig ein Vorsprung bei der Rebentwicklung<br />
gegenüber dem langjährigen Mittel festgestellt werden.<br />
Die Frosttemperaturen in der ersten Aprildekade blieben<br />
überwiegend ohne gravierende Folgen. Nach einem zu-<br />
friedenstellenden Austrieb und günstigem Witterungsver-<br />
lauf im Mai lag die Rebblüte um den 05. Juni bereits ca.<br />
3 Wochen vor dem durch schnittlichen Termin. Die rasche<br />
Rebentwicklung in dieser Zeit führte nur bei wenigen Aus-<br />
nahmen zu Mangelerscheinungen, und die Niederschläge<br />
im Juli kamen rechtzeitig, um zu diesem Zeitpunkt einen<br />
Trockenstress zu vermeiden.<br />
Die weit über der Norm liegenden Temperaturen im August<br />
waren jedoch des Guten zuviel; die mangelnde Wasserver-<br />
sorgung trug ihren Teil dazu bei, dass die schnelle Reifeent-<br />
wicklung mit starkem Mostgewichtsan stieg, zügigem Säu-<br />
reabbau und geringen Mengen zuwächsen zu Trockenstreß<br />
führte. In der Folge war die Reifeentwicklung, gemessen an<br />
der Zunahme des Mostgewichtes, deutlich langsamer als in<br />
den langjährigen Vergleichen, und die anhaltende Trocken-<br />
heit auch im Monat September hat die Erwartungen der<br />
Winzer etwas gedämpft. Geringere Lagen mit stärkerem<br />
Wasserhalte vermögen schnitten hier deutlich besser ab als<br />
die üblicherweise als Spitzenlagen eingestuften Rebflächen.<br />
Die Niederschläge in der ersten Oktoberdekade sorgten<br />
für eine deutliche Belebung der Assimilationsleistung der<br />
Reben und führten zu einer Steigerung von Qualität und<br />
Menge. Für die frühreifenden Sorten kam dieser Segen je-<br />
doch in der Regel zu spät, da die Traubenlese bereits An-<br />
fang September flächendeckend begonnen hatte und zum<br />
genannten Zeitpunkt nur noch die später reifenden Sorten<br />
zur Ernte anstanden.<br />
Der höchste hier jemals gemessene vorhandene Alkohol-<br />
gehalt wurde in einer spontan vergorenen Spätburgun-<br />
der Beerenauslese (eingetrocknete, handverlesene Beeren)<br />
festgestellt, nämlich 18,7 % vol = 147,7 g / L bei 12 g Rest-<br />
zucker, das ursprüngliche Mostgewicht lag bei 140 °Oe. Für<br />
den Jahrgang <strong>2003</strong> war eine Änderung des EG-Weinrechts<br />
erforderlich. Die in südlichen Ländern übliche, aber hierzu-<br />
lande nicht erlaubte Säuerung musste eigens zugelassen<br />
werden, da die Moste teilweise hohe pH-Werte hatten und<br />
viele Weine zu niedrige Gesamtsäuregehalte aufwiesen.<br />
CVUA Stuttgart<br />
55<br />
Die Schädlingssituation war weitgehend problemlos. Auch<br />
der Trockenstreß dürfte für die meisten Anlagen ohne Fol-<br />
gen für das Jahr 2004 bleiben, lediglich einzelne Lagen be-<br />
dürfen hier einer besonderen Aufmerksamkeit.<br />
Die Gesamternte beträgt ca. 85,5 Mio. Liter Wein, wo-<br />
bei der Rotweinanteil mit 60,2 Mio. Litern bei über 75 %<br />
liegt. Annähernd 53 % der Ernte wurde als Qualitätswein,<br />
ca. 46,5 % als Prädikatswein eingelagert. Die Beobach-<br />
tungen der Weinkontrolle zeigen jedoch deutlich, dass<br />
hier häufig absatzwirtschaftlich begründete Herabstufun-<br />
gen Ursache waren und der Anteil der tatsächlich im Prä-<br />
dikatsbereich geernteten Trauben deutlich höher lag. Der<br />
Durch schnittsertrag liegt mit 76,8 hl / ha deutlich unter der<br />
rechtlichen Obergrenze, wobei der Trollinger als ertrags-<br />
stärkste Rebsorte im Schnitt 86,3 hl / ha erzielte, die Sor-<br />
te Spätburgunder mit dem Synonym Samtrot lediglich ca.<br />
50 hl / ha. Im Weißweinbereich lag der Schnitt bei ca. 65<br />
hl / ha, wobei lediglich der Silvaner mit nur 53 hl / ha außer-<br />
halb der Norm lag.<br />
Als Risikofaktor für die Weine des Jahrgangs <strong>2003</strong> dürfte<br />
sich das Alterungspotential erweisen. Insbesondere bei den<br />
Weißweinen ist zu erwarten, dass die untypische Alterungs-<br />
note zu Problemen führen wird. Dabei wird es unerheblich<br />
sein, ob nun Trockenheit, Stickstoffmangel oder zunehmen-<br />
de Belastung durch ultraviolettes Licht als Ursache für das<br />
Auftreten des UTA-Tons verantwortlich ist, denn alle drei<br />
genannten Faktoren sind für die Jahrgangsentwicklung<br />
<strong>2003</strong> überdurchschnittlich.<br />
Das Weinjahr <strong>2003</strong> war also bestimmt außergewöhnlich,<br />
fraglich bleibt jedoch, ob es durchweg ein Spitzenweinjahr<br />
war oder ob es lediglich ein Jahr einzelner Spitzenweine<br />
ist, die ohne Zweifel in den Kellern vieler Winzer eingela-<br />
gert werden konnten.<br />
Allgemeine Beobachtungen und<br />
Anmerkungen der Weinkontrolle<br />
Im Berichtsjahr <strong>2003</strong> wurden, wie im Vorjahr, diverse Ver-<br />
suche zur Aromatisierung von Wein mittels Holzchips oder<br />
speziellen Lagerbehältnissen mit eingebauten Holzelemen-<br />
ten durchgeführt. Die neuerlichen Beurteilungen dieser Ver-<br />
suche zeigten deutlich, dass Weine aus diesen Verfahren in<br />
ihrer sensorischen Ausprägung kaum von den im Barrique<br />
gelagerten Weinen zu unterscheiden sind, insbesondere<br />
bei der Kombination mit der sogenannten Micro-Oxigenie-<br />
rung, der gezügelten Zugabe von Sauerstoff zur Erzielung<br />
eines Reifeprozesses. In verschiedenen Fällen konnten Kel-<br />
lermeister oder Winzer ihrem Wunsch nach eigenen Erfah-
56 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
rungen mit der Aromatisierung nicht widerstehen. So hat<br />
der Weinkontrolleur in einem Betrieb festgestellt, daß der<br />
Inhaber Damenstrümpfe, die mit selbst gerösteten Eichen-<br />
chips gefüllt waren, im Tank befestigte, um in der Art eines<br />
Teebeutels für die Aromatisierung des Weines zu sorgen.<br />
Der frisch aus dem Tank herausgenommene, noch wein-<br />
triefende Strumpf ist auf dem Foto zu sehen.<br />
In einem anderen Fall wurde auf die Aufarbeitung mehr-<br />
fach benutzter Barriquefässer verzichtet und das Defizit an<br />
Aromen durch die zusätzliche Verwendung zugekaufter<br />
Holzchips ausgeglichen. In beiden Fällen blieben die Be-<br />
dingungen für einen grundsätzlich geneh migungsfähigen<br />
Versuch unberücksichtigt. Ähnlich zu beurteilen sind auch<br />
die Fälle, bei denen Kellermeister mit dem Einsatz von Kup-<br />
fercitrat zur Böckserbehandlung ein in Deutschland unzu-<br />
lässiges önologisches Verfahren anwendeten, welches vor<br />
mehreren Jahren Gegenstand einer Versuchsreihe war, das<br />
aber bis zum heutigen Tage nicht zugelassen ist.<br />
Mehrfach führte die unterlassene oder fehlerhafte Wein-<br />
buchführung zur Beanstandung von Betrieben. Da die<br />
Weinüberwachung mit den für die Amtliche Qualitätswein-<br />
prüfung zuständigen Stellen zusammenarbeitet und diese<br />
entsprechend informiert, hat dies in der Regel Beschrän-<br />
kungen bei der Erteilung von Prüfnummern oder die Rück-<br />
nahme bereits erteilter Prüfnummern zur Folge.<br />
In der Vergangenheit war der Rückbehalt von Trauben<br />
durch Mitglieder von Erzeugergemeinschaften vielfach<br />
Thema von Maßnahmen der Weinüberwachung. Im Be-<br />
richtsjahr <strong>2003</strong> zeigte sich eine deutlich gesteigerte Treue<br />
der Erzeuger zur jeweiligen Genossenschaft. Die Erntemen-<br />
gen des Jahrgangs <strong>2003</strong> taten ein übriges und so ist auch<br />
für das kommende Jahr mit deutlich sinkenden Mengen<br />
solcher „Hausweine“ zu rechnen.<br />
Eine vor vier Jahren aufgedeckter Fall von Weinpansche-<br />
rei, bei dem ein Weingut 26000 L französischen Rotwein<br />
mit Württemberger verschnitten und als heimischen Qua-<br />
litätswein verkauft hatte, ist nun endlich gerichtlich abge-<br />
urteilt worden.<br />
Während der Herbstkampagne <strong>2003</strong> erhoben die Wein-<br />
kontrolleure in den Weinbaubetrieben und Kellereien des<br />
Dienstgebietes insgesamt 600 Most- oder Maischeproben<br />
zur Feststellung und Überprüfung des Mostgewichtes, au-<br />
ßerdem 8 Proben zu je 25 kg Lesegut aus definierten Ent-<br />
nahmestellen für die amtliche Bestimmung der Stabilisoto-<br />
pengehalte zum Aufbau der EU-Datenbank.
Teil C<br />
Spezielle Untersuchungsbereiche
58 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
1. Mikrobiologische Untersuchungen und<br />
Untersuchungen im Zusammenhang mit<br />
Humanerkrankungen<br />
Von 6143 mikrobiologisch untersuchten Proben waren<br />
906 (14,7 %) zu beanstanden. Die Beanstandungsquote<br />
bei den sogenannten Anlassproben (Erkrankungsproben,<br />
Verdachtsproben, Beschwerdeproben, Vergleichsproben,<br />
Nachproben) lag mit 25,0 % (666 von 2661 Proben) deut-<br />
lich höher als bei den Planproben mit 6,9 % (240 von 3482<br />
Routineproben).<br />
Der Nachweis von pathogenen Keimen in Lebensmitteln<br />
sowie der qualitative und quantitative Nachweis von Ver-<br />
derbniserregern und Hygieneindikatoren bildete den Auf-<br />
gabenschwerpunkt.<br />
Produktgruppe Untersuchte Proben Beanstandungen<br />
Dabei wurde im Berichtszeitraum das Spektrum der mi-<br />
krobiologischen Nachweismethoden um eine Reihe von<br />
neuen, molekularbiologischen Testverfahren ergänzt.<br />
Siehe hierzu auch Teil C Kapitel 2 Molekularbiologie.<br />
Insgesamt 38 der mikrobiologisch untersuchten Proben<br />
wurden als „geeignet, die menschliche Gesundheit zu<br />
schädigen“, beurteilt. 485 Lebensmittelproben wurden<br />
aufgrund des grobsinnlichen und mikrobiologischen Un-<br />
tersuchungsbefundes als „nicht zum Verzehr geeignet“<br />
oder „im Genusswert gemindert“ beurteilt.<br />
Näheres ist den Kapiteln der entsprechenden Warencode-<br />
Gruppen zu entnehmen.<br />
nach §8 / §24 LMBG<br />
Beanstandungen Beanstandungs-<br />
quote in %<br />
Summe aller Proben 6143 38 906 14,7<br />
Milch und Milchprodukte 1077 1 133 12,3<br />
Eier, Eiprodukte 91 15 16,5<br />
Fleisch, Wild, Geflügel<br />
und -Erzeugnisse<br />
Fische, Krusten-, Schalen-,<br />
Weichtiere und -Erzeugnisse<br />
1565 9 339 21,7<br />
412 4 66 16,0<br />
Fette, Öle 27 4 14,8<br />
Brühen, Suppen, Soßen,<br />
Feinkostsalate<br />
285 3 36 12,6<br />
Getreide, Backwaren, Teigwaren 404 10 86 21,3<br />
Obst, Gemüse, -Erzeugnisse 406 67 16,5<br />
Kräuter und Gewürze 45 1 6 13,3<br />
Alkoholfreie Getränke 46 7 15,2<br />
Bier, bierähnliche Getränke 80 9 11,3<br />
Eis und Desserts 237 3 12 5,1<br />
Zuckerwaren, Schokolade,<br />
Kakao, Brotaufstriche, Kaffee, Tee<br />
Fertiggerichte, zubereitete<br />
Speisen<br />
Diätetische Lebensmittel,<br />
Säuglingsnahrung<br />
123 2 9 7,3<br />
735 5 93 12,7<br />
17 0 0,0<br />
Nahrungsergänzungsmittel 10 2 20,0<br />
Kosmetische Mittel 409 16 3,9<br />
Bedarfsgegenstände mit<br />
Lebensmittelkontakt (BgLm)<br />
Tabelle: Ergebnisse der mikrobiologischen Untersuchun-<br />
gen an Lebensmitteln, Bedarfsgegenständen und kosme-<br />
tischen Mitteln im Jahr <strong>2003</strong><br />
82 3 3,7<br />
Andere Proben (z. B. Tupfer) 92 3 3,3
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Zentralaufgabe Mikrobiologische<br />
Untersuchung von Kosmetika<br />
Die mikrobiologische Untersuchung von Kosmetika er-<br />
folgt im CVUA Stuttgart zentral für Baden-Württemberg.<br />
Im Jahr <strong>2003</strong> wurden insgesamt 409 Kosmetikproben mi-<br />
krobiologisch untersucht, von denen 16 mikrobiologisch<br />
auffällig waren. Näheres hierzu im Kapitel Kosmetische<br />
Mittel in Teil B.<br />
Tabelle: Erkrankungsproben <strong>2003</strong><br />
CVUA Stuttgart<br />
Zentralaufgabe Erkrankungsproben<br />
59<br />
Erkrankungsproben sind Lebensmittel, die in irgendeinem<br />
Zusammenhang mit der Erkrankung einer oder mehrerer<br />
Personen stehen. So wurden insgesamt 432 Erkrankungs-<br />
fälle mit 1627 Erkrankungsproben bearbeitet. Die Zahl der<br />
bearbeiteten Erkrankungsfälle hat sich gegenüber dem Vor-<br />
jahr (2002: 630 Erkrankungsfälle) verringert, liegt aber im-<br />
mer noch deutlich über der Zahl von 2001 (314 Erkran-<br />
kungsfälle). Die Zahl der untersuchten Erkrankungsproben<br />
ist gegenüber dem Vorjahr (2002: 2573 Erkrankungspro-<br />
ben) ebenfalls gesunken und liegt wieder auf dem Niveau<br />
von 2001 (1606 Erkrankungsproben).<br />
Bearbeitete „Erkrankungsfälle“ (mit jeweils 1 bis n Erkrankten) 432<br />
Mikrobiologisch untersuchte „Erkrankungsproben“<br />
aus Regierungsbezirk Stuttgart 455<br />
aus Regierungsbezirk Tübingen 378<br />
aus Regierungsbezirk Karlsruhe 371<br />
aus Regierungsbezirk Freiburg 423<br />
Lebensmittelchemisch untersuchte „Erkrankungsproben“<br />
Beanstandete Erkrankungsproben 167<br />
Beanstandungen nach § 8 LMBG (gesundheitsgefährdend) 38<br />
wegen Salmonellen 17<br />
wegen Staphylococcus aureus 8<br />
wegen Bacillus cereus 6<br />
wegen Histamin 4<br />
wegen Clostridium perfringens 2<br />
wegen Listeria monocytogenes 1<br />
Tabelle: Beanstandungen nach § 8 LMBG<br />
Listerien-Untersuchung<br />
Listeria monocytogenes ist als Erreger einer bei Mensch<br />
und Tier vorkommenden Infektion, der Listeriose, bekannt.<br />
Beim Menschen tritt die Listeriose vornehmlich bei Kindern,<br />
älteren Menschen und solchen Personen auf, deren Immun-<br />
abwehr geschwächt ist. Sie verläuft häufig als Septikämie,<br />
auch als Meningitis, und verursacht bei Schwangeren vor-<br />
zeitige Wehen und Totgeburten. Lebend zur Welt gebrach-<br />
te Kinder erliegen der Infektion in den ersten Lebens tagen.<br />
Alle Listerienarten sind in der Umwelt weit verbreitet. Be-<br />
sonders im Erdboden, im Abwasser und anderen Feucht-<br />
1627<br />
biotopen kommen sie häufig vor. Werden sie in Lebensmit-<br />
telbetrieben nachgewiesen, ist dies in der Regel ein Hinweis<br />
auf mangelnde Betriebshygiene.<br />
Von 4451 durchgeführten Untersuchungen auf Listerien<br />
verliefen 38 mit positivem Ergebnis. Durch weitere Diffe-<br />
renzierungen konnte hierbei in 16 Fällen Listeria mono-<br />
cytogenes nachgewiesen werden. Am häufigsten wurde<br />
Listeria monocytogenes nachgewiesen bei Fischerzeugnis-<br />
sen (13 Nachweise). Dabei handelte es sich überwiegend<br />
um vakuumverpackte Räucherfischwaren.<br />
60
60 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Listeria monocytogenes in Räucherlachs<br />
In einem Gaststättenkühlschrank offen gelagerter Räu-<br />
cherlachs wurde vom Wirtschaftskontrolldienst aufgrund<br />
der festgestellten geruchlichen Abweichungen als Ver-<br />
dachtsprobe entnommen. Neben einer enorm hohen all-<br />
gemeinen Keimbelastung (über 14 Millionen aerobe Ge-<br />
samtkeime pro Gramm) wurde bei der mikrobiologischen<br />
Untersuchung Listeria monocytogenes in großer An-<br />
zahl (400000 / g) nachgewiesen. Wäre der Räucherlachs<br />
zum Verzehr gelangt, hätte dies vor allem bei immunge-<br />
schwächten Personen zu gravierenden gesundheitlichen<br />
Schäden führen können.<br />
Salmonellen-Untersuchung<br />
Eine Lebensmittelvergiftung durch Salmonellen führt in der<br />
Regel 12 bis 36 Stunden nach dem Verzehr des Lebensmit-<br />
tels zu Symptomen wie Kopfschmerz, Unwohlsein, Erbre-<br />
chen, Leibschmerzen, Fieber bis ca. 38 °C und Durchfällen.<br />
Die Schwere der Erkrankung ist bei Kleinkindern und alten<br />
Menschen am ausgeprägtesten.<br />
Von 4356 Untersuchungen auf Salmonellen verliefen 54<br />
(1,2 %) positiv. Naturgemäß wurden aus Geflügelfleisch<br />
am häufigsten, und zwar in 30 Fällen (23 % aller Geflügel-<br />
fleischproben) Salmonellen nachgewiesen.<br />
Die am häufigsten nachgewiesenen Salmonellen-Seroty-<br />
pen waren Salmonella enteritidis (20 Nachweise), Salmo-<br />
nella typhimurium (15 Nachweise) und Salmonella St. Paul<br />
(4 Nachweise).<br />
17 Lebensmittel wurden im Zusammenhang mit dem Nach-<br />
weis von Salmonellen als geeignet, die Gesundheit zu schä-<br />
digen beurteilt. Dabei handelte es sich immer um verzehrs-<br />
fertige Lebensmittel, bei denen eine Salmonellenabtötung<br />
vor dem Verzehr (z. B. durch Erhitzen des Lebensmittels)<br />
nicht mehr erfolgt.<br />
Salmonellen in gebackenem Eis<br />
Nach dem Verzehr von gebackenem Eis aus einer Gaststät-<br />
te im Alb-Donau-Kreis kam es zur Erkrankung einer Person<br />
mit den Symptomen Durchfall, Fieber, Schüttelfrost. Geba-<br />
ckenes Eis besteht aus einem Kern mit Vanilleeis und einem<br />
Mantel aus Eipannade und Kokosraspel. Das Eis wird vor<br />
dem Verzehr kurz frittiert.<br />
Bei der mikrobiologischen Untersuchung dieser Eissorte<br />
wurden Salmonellen (Salmonella enteritidis) nachgewie-<br />
sen. Wenige Monate später kam es im Landkreis Esslingen<br />
zu Erkrankungen nach dem Verzehr von in einem Restau-<br />
rant zubereitetem gebackenem Eis.<br />
Wieder konnte Salmonella enteritidis als Krankheitsursa-<br />
che aus dem gebackenen Eis nachgewiesen werden. Um<br />
die Herkunft der Salmonellen festzustellen, wurden in der<br />
Folge alle Zutaten getrennt auf Salmonellen untersucht.<br />
Dabei erwiesen sich das aus dem Handel bezogene Vanil-<br />
leeis sowie eine originalverschlossene Packung Kokosraspel<br />
als einwandfrei. Hingegen wurden in einer im Restaurant<br />
vorgefundenen angebrochenen Packung Kokosraspel Sal-<br />
monellen des gesuchten Serotyps nachgewiesen. Weitere<br />
Überprüfungen unter Beteiligung der örtlichen Gesund-<br />
heitsbehörden ergaben, dass ein Küchenangestellter Sal-<br />
monellen-Ausscheider war und dieser offenbar die Kokos-<br />
raspeln mit Salmonellen kontaminiert hatte. Das kurzzeiti-<br />
ge Anbacken des Eis-Kokosmantels reichte offenbar zum<br />
Abtöten der Salmonellen nicht aus.<br />
Salmonellen in Spätzle<br />
Anlässlich einer Betriebsfeier wurden von einer Metzgerei<br />
50 Mittagessen (gefüllter Schweinehals, Spätzle und Salat)<br />
geliefert. In dem Zeitraum zwischen einem und sechs Tagen<br />
danach erkrankten insgesamt 18 Personen mit den Symp-<br />
tomen Durchfall, Erbrechen, Kopfschmerz und Fieber. Ein<br />
in der Metzgerei noch vorhandener Rest der Spätzle wur-<br />
de zur Untersuchung eingeschickt. Mit Hilfe der mikrobio-<br />
logischen Untersuchung wurden Salmonellen (Salmonella<br />
enteritidis) nachgewiesen. Wie die Nachforschungen erga-<br />
ben, waren die Spätzle bereits einen Tag vor der Betriebs-<br />
feier unter Verwendung roher Eier hergestellt und bis zum<br />
nächsten Tag im Kühlraum der Metzgerei zwischengela-<br />
gert worden.<br />
Vermutlich stammten die Salmonellen aus den zur Spätzle-<br />
Herstellung verwendeten rohen Eiern.<br />
Der Fall macht deutlich, dass beim Kochen von Spätzle<br />
bisweilen die erreichten Temperaturen nicht ausreichen,<br />
um die über die rohen Eier eingebrachten Salmonellen<br />
mit Sicherheit abzutöten. Auch das erneute Aufwärmen<br />
am Tag der Betriebsfeier vermochte die Salmonellen nicht<br />
abzutöten.<br />
Salmonellen in Anis-Tee<br />
Im Jahr <strong>2003</strong> häuften sich bundesweit Infektionen von<br />
Kleinkindern mit Salmonella agona. Auf Veranlassung des<br />
Bundesministeriums für Verbraucherschutz, Ernährung<br />
und Landwirtschaft wurden in diesem Zusammenhang<br />
bestimmte Gewürze und Teesorten untersucht.<br />
So konnten in einer Probe von gemahlenem Anis wie auch<br />
in einer Probe Anis-Fenchel-Kümmel-Tee Salmonellen vom<br />
Typ Salmonella agona nachgewiesen werden. Da der Tee<br />
möglicherweise nicht immer ausreichend heiß zubereitet
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Warengruppe Anzahl der<br />
wird und deshalb damit zu rechnen ist, dass Salmonellen<br />
bisweilen die Teezubereitung überleben, wurden beide Pro-<br />
ben als potentiell gesundheitsschädlich beanstandet.<br />
Bacillus cereus-Untersuchungen<br />
Bacillus cereus ist ein Umweltkeim, aber auch ein potenti-<br />
eller Lebensmittelvergifter und Enterotoxinbildner, dessen<br />
unterschiedliche Toxine entweder Durchfall (Diarrhoe-To-<br />
xin) oder Übelkeit und gelegentlich Erbrechen (emetisches<br />
Toxin) hervorrufen. Zur Auslösung einer Lebensmittelver-<br />
giftung durch Bacillus cereus werden in der Literatur Min-<br />
destkeimgehalte zwischen 10 5 und 10 6 / g Lebensmittel ge-<br />
nannt. Von der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mi-<br />
krobiologie (DGHM) wird als Bacillus cereus-Warnwert für<br />
die meisten Lebensmittel eine Menge von 10 4 Keimen / g<br />
angegeben.<br />
Salmonellen-<br />
untersuchungen<br />
Salmonella<br />
spp. positiv<br />
Bacillus cereus in Chop Suey<br />
CVUA Stuttgart<br />
61<br />
4 Stunden nach dem Verzehr von Chop Suey (Hühner-<br />
fleisch mit verschiedenen Gemüsesorten) in einem China-<br />
Restaurant klagte ein Ehepaar über Fieber, Magenschmer-<br />
zen und Durchfall.<br />
Salmonella<br />
spp. positiv (%)<br />
Im in verzehrsfertigem Zustand vorrätig gehaltenen Chop<br />
Suey wurden pro Gramm mehr als 3 Millionen Keime Ba-<br />
cillus cereus nachgewiesen und als Ursache der beschrie-<br />
benen Erkrankungen identifiziert.<br />
Serovare<br />
Frischfleisch (ohne Geflügel) 410 3 0,7 S. typhimurium (2 x)<br />
S. cerro<br />
Hackfleisch, Hackfleischerzeugnisse 99 10 10,1 S. derby<br />
S. typhimurium (7 x)<br />
S. london<br />
S. brandenburg<br />
S. infantis<br />
Fleischerzeugnisse 595 1 0,5 S. derby<br />
Geflügelfleisch 132 30 22,7 S. enteritidis (13 x)<br />
S. typhimurium (6 x)<br />
S. St. paul (4 x)<br />
S. boris-morbificans (2 x)<br />
S. indiama<br />
S. heidelberg<br />
S. java<br />
S. blockley<br />
S. reading<br />
Speiseeis 207 4 1,9 S. enteritidis (4 x)<br />
Teigwaren 118 1 0,8 S. enteritidis<br />
pflanzliche Lebensmittel 318 5 1,6 S. agona (2 x)<br />
S. enteritidis (2 x)<br />
S. heidelberg<br />
Proben aus anderen Warencodegruppen 2041 0 0,0<br />
sonstige Proben (z. B. Tupfer) 436 0 0,0<br />
Summe 4356 54 1,2<br />
Tabelle: Salmonellenbefunde in Lebensmitteln <strong>2003</strong><br />
Bacillus cereus kommt als ubiquitärer Keim häufig auf Ge-<br />
würzen, getrockneten Pilzen und Gemüse vor. Durch voll-<br />
ständiges Erhitzen werden Bacillus cereus-Keime und das<br />
Diarrhoe-Toxin zerstört. Zu den Erkrankungen konnte es im<br />
vorliegenden Fall nur kommen, weil sich die Keime durch<br />
unsachgemäße Lagerung (zu lange und ohne ausreichen-<br />
de Kühlung) massenhaft im Chop Suey vermehren konnten<br />
und vor dem Inverkehrbringen nur noch ein Aufwärmen,<br />
aber keine Durcherhitzung mehr erfolgte.
62 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Bacillus cereus in Reisbratlingen<br />
In einer Schulkantine wurden als Mittagessen Reisbratlinge<br />
bzw. Hackbraten mit Beilagen ausgegeben. 13 Personen<br />
erkrankten einige Stunden nach dem Essen an Durchfall<br />
und Erbrechen. Diese hatten alle von den Reisbratlingen<br />
gegessen. Die Schüler, die Hackbraten gegessen hatten,<br />
erkrankten nicht.<br />
Von den Reisbratlingen waren noch Reste vorhanden,<br />
welche zur mikrobiologischen Untersuchung gelangten.<br />
In den Bratlingen wurden Bacillus cereus-Keime in einer<br />
Konzentration von über 2 Millionen KbE / g nachgewie-<br />
sen. Dies ist eine Konzentration, bei der mit Vergiftungen<br />
durch Toxine von Bacillus cereus gerechnet werden muss.<br />
Tatsächlich konnte das hitzestabile emetische Toxin mittels<br />
massenspektrometrischer Untersuchung in den Reisbratlin-<br />
gen nachgewiesen werden. Der Zusammenhang zwischen<br />
dem Verzehr der Reisbratlinge und den gemeldeten Erkran-<br />
kungsfällen war damit zweifellos gegeben.<br />
Staphylococcus aureus-Untersuchungen<br />
Staphylococcus aureus ist ein potentieller Lebensmittelver-<br />
gifter, der ab einer Konzentration von etwa 100 000 bis 1<br />
Million Keimen pro Gramm Lebensmittel, sofern er Toxin<br />
bildet, Lebensmittelvergiftungen verursachen kann.<br />
Ein hoher Gehalt an Staphylococcus aureus spricht für ek-<br />
latante Hygienefehler bei der Herstellung und Behandlung<br />
von Lebensmitteln. Staphylococcus aureus kommt bei sehr<br />
vielen Menschen im Nasen-Rachen-Raum, auf der Haut,<br />
in den Haaren, aber auch in eiternden Wunden vor. Wer-<br />
den Lebensmittel infolge von mangelhafter Personalhygi-<br />
ene mit Staphylococcus aureus kontaminiert und danach<br />
unsachgemäß (zu lange und ohne ausreichende Kühlung)<br />
gelagert, können sich die Staphylokokken massenhaft ver-<br />
mehren und Enterotoxin bilden. Das von Staphylokokken<br />
gebildete Toxin ist hitzestabil. Es wird durch das Erhitzen<br />
des Lebensmittels in der Regel nicht inaktiviert.<br />
Staphylococcus aureus in Sahnetorten<br />
Im Juni <strong>2003</strong> erkrankten 4 Personen, unmittelbar nachdem<br />
sie Gebäck mit Cremefüllung verzehrt hatten. Parallel da-<br />
zu wurde aus einem anderen Bundesland über die Erkran-<br />
kung mehrerer Personen nach dem Verzehr von Sahnetorte<br />
berichtet. Das Gebäck wie auch die Sahnetorte stammten<br />
von einem in Baden-Württemberg ansässigen Hersteller<br />
von Tiefkühl-Backwaren.<br />
Die Produktpalette des Herstellers wurde in der Folge in<br />
großem Umfang auf das Vorhandensein von pathogenen<br />
Keimen und Toxinen untersucht mit dem Ergebnis, dass<br />
von 37 untersuchten Tiefkühl-Backwaren (u. a. Gebäck mit<br />
Cremefüllung und Sahnetorten) 26 z.T. massiv mit Staphy-<br />
lococcus aureus kontaminiert waren und deshalb als nicht<br />
mehr verkehrsfähig beurteilt werden mussten. Acht davon<br />
wurden als gesundheitsschädlich beanstandet, da bei ih-<br />
nen Staphylokokken-Enterotoxin direkt aus der Backware<br />
isoliert werden konnte.<br />
Aufgrund dieser Ergebnisse wurde von der Lebensmittel-<br />
überwachungsbehörde eine vorläufige Betriebsschließung<br />
angeordnet. Der Betrieb und der Verkauf von Tiefkühl-<br />
Backwaren durfte erst mehrere Wochen später wieder<br />
aufgenommen werden, nachdem eine gründliche Reini-<br />
gung und Desinfektion des Betriebes stattgefunden hatte<br />
und weitere Untersuchungen die Staphylokokken-Freiheit<br />
der hergestellten Backwaren bestätigt hatten. Wie sich im<br />
Rahmen der durchgeführten Personaluntersuchungen zeig-<br />
te, wurde bei mehreren Mitarbeitern Staphylococcus aure-<br />
us auf Rachenabstrichen nachgewiesen. Es besteht der Ver-<br />
dacht, dass mangelnde Personalhygiene direkt oder indirekt<br />
die Kontamination der Backwaren zur Folge hatte.<br />
Clostridium perfringens-Untersuchungen<br />
Clostridium perfringens ist ein ubiquitär vorkommender<br />
Sporenbildner und in Lebensmitteln ab einer Konzentra-<br />
tion von 10 6 KbE / g ein potentieller Lebensmittelvergifter.<br />
Die meisten Tiere scheiden Clostridium perfringens mit dem<br />
Fäzes aus, so dass eine Kontamination von rohem Fleisch<br />
nicht ungewöhnlich ist. Kontaminationsquellen für Clost-<br />
ridium perfringens sind Fäkalienspuren, Staub, Erdboden<br />
und Abwasser. Während des Stehenlassens von hauptsäch-<br />
lich fertigen Zubereitungen auf Fleischgrundlage bei Zim-<br />
mertemperatur bzw. ungenügender Kühlung können sich<br />
die Erreger in den zubereiteten Speisen innerhalb kurzer<br />
Zeit auf Konzentrationen von über 10 6 Keime / g Lebens-<br />
mittel vermehren. Eine Vermehrung findet nur unter ana-<br />
eroben Verhältnissen statt.<br />
Die Sporen sind teilweise hitzeresistent. Durch erneutes<br />
Aufwärmen wird die stark erhöhte Keim- / Sporenzahl nicht<br />
unbedingt ausreichend verringert.<br />
So ist eine hohe Kontamination des Endproduktes mit Clos-<br />
tridium perfringens möglich. Die nachfolgend geschilderten<br />
beiden Fälle sind typisch für durch Clostridium perfringens<br />
verursachte Erkrankungen.
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Clostridium perfringens in Ungarischem Gulasch<br />
Einen Tag nach dem Verzehr von „Ungarischem Gulasch<br />
mit Beilagen“ in einer Betriebskantine meldeten sich 54<br />
Personen krank. Aus einem anderen Betrieb, dessen Kan-<br />
tine von der gleichen Zentralküche mit dem gleichen Es-<br />
sen beliefert worden war, wurden zur gleichen Zeit 15 Er-<br />
krankungsfälle bekannt. Die Erkrankungssymptome waren<br />
bei beiden Gruppen identisch: Magenkrämpfe und starker,<br />
wässriger Durchfall.<br />
In einer der beiden Kantinen war noch eine Restmenge Gu-<br />
lasch vorhanden. Die Untersuchung ergab den Nachweis<br />
von Clostridium perfringens (4,3 x 10 4 KbE / g). Auch wenn<br />
die Clostridien-Konzentration in der untersuchten Teilprobe<br />
unter dem genannten Schwellenwert von 10 6 KbE / g lag,<br />
dürfte Clostridium perfringens die Ursache für die zahlrei-<br />
chen Erkrankungen gewesen sein.<br />
Clostridium perfringens in Hasenbraten<br />
Während der jährlichen Kleintierzüchter-Lokalschau wur-<br />
den in einer Turnhalle Hasenbraten mit Spätzle und Sa-<br />
lat als Mittagessen ausgegeben. Mindestens 7 Personen<br />
erkrankten gegen Abend und in der folgenden Nacht an<br />
Übelkeit und Durchfall. Die mikrobiologische Untersuchung<br />
der Reste des Hasenbratens ergab den Nachweis von knapp<br />
10 6 KbE / g Clostridium perfringens. Mittels PCR wurde bei<br />
dem aus dem Hasenbraten isolierten Keim nachgewiesen,<br />
dass es sich um einen Enterotoxinbildner handelte. Der Ha-<br />
senbraten war demnach in der vorgelegten Form geeignet,<br />
die Gesundheit zu schädigen.<br />
Campylobacter-Untersuchungen<br />
Thermophile Campylobacter-Keime (C. jejuni und C. coli)<br />
sind nach Angaben des Bundesinstitutes für gesundheit-<br />
lichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin nach Sal-<br />
monellen die häufigsten Verursacher von lebensmittelbe-<br />
dingten Darminfektionen. Nach der Infektion durch den<br />
Verzehr eines mit thermophilen Campylobacter-Keimen<br />
verunreinigten Lebensmittels treten die ersten Krankheits-<br />
erscheinungen (Durchfall, Erbrechen, Fieber) meist erst<br />
nach mehreren Tagen auf, was die Suche nach dem infek-<br />
tionsauslösenden Lebensmittel erschwert.<br />
Da insbesonders rohes Geflügelfleisch mit Campylobacter-<br />
Erregern belastet ist, bildete die Untersuchung von Ge-<br />
flügelfleisch den Schwerpunkt der Untersuchungen auf<br />
Campylobacter. Darüber hinaus wurden alle Proben, die<br />
im Zusammenhang mit fieberassoziierten Erkrankungen<br />
eingeschickt wurden, auf Campylobacter untersucht.<br />
CVUA Stuttgart<br />
63<br />
Insgesamt wurden bei 492 Lebensmittelproben, darun-<br />
ter 128 Geflügelfleischproben, Untersuchungen auf ther-<br />
mophile Campylobacter-Keime durchgeführt. In 16 rohen<br />
Geflügelfleischproben wurden sie mit klassischen mikrobi-<br />
ologischen Methoden nachgewiesen. Alle Geflügelfleisch-<br />
proben wurden auch mit einer molekularbiologischen Un-<br />
tersuchungsmethode (PCR) getestet (siehe auch Teil C Ka-<br />
pitel 2 Molekularbiologie). Hierbei verlief der Test bei 39<br />
der getesteten 128 Geflügelfleischproben positiv. Offenbar<br />
ist die neue PCR-Technik für den Campylobacter-Nachweis<br />
sensibler als die klassische mikrobiologische Methode. Die<br />
Befunde blieben allerdings lebensmittelrechtlich ohne Fol-<br />
gen: bei einer bestimmungsgemäßen Behandlung durch<br />
ausreichende Durcherhitzung vor dem Verzehr des Geflü-<br />
gelfleisches werden Campylobacter-Keime mit Sicherheit<br />
abgetötet.<br />
Yersinia enterocolitica-Untersuchungen<br />
Nach oraler Infektion mit Yersinia enterocolitica kommt es<br />
nach einer Inkubationszeit von vier bis sieben Tagen zu<br />
akuten Magen-Darm-Störungen, deren Dauer zwischen<br />
wenigen Tagen bis Wochen variieren kann. Klinisch treten<br />
Durchfall, kolikartiger Bauchschmerz, Fieber, Übelkeit, blu-<br />
tiger Stuhl sowie Entzündungen im Halsbereich auf.<br />
Yersinien kommen im Darm von Tieren vor. Als Infektions-<br />
quelle für die humane Yersiniose spielt rohes oder nicht<br />
vollständig durcherhitztes Schweinefleisch (Hackfleisch<br />
und Rohwürste) die größte Rolle. Als Ursache für die Kon-<br />
tamination des Fleisches gelten einzelne, hygienisch pro-<br />
blematische Verfahrensschritte beim Schlachtprozess und<br />
in der Verarbeitung.<br />
Für den Menschen sind nur ganz bestimmte Serotypen pa-<br />
thogen. Deshalb muss sich dem Yersinien-Nachweis immer<br />
der Pathogenitätsnachweis (mittels PCR und / oder kultu-<br />
rell) anschließen. Nur wenn pathogene Yersinia enteroco-<br />
litica nachgewiesen werden, kann ein Gesundheitsrisiko<br />
vermutet werden.<br />
Im CVUA Stuttgart wurden im Berichtszeitraum 300 Unter-<br />
suchungen, überwiegend bei rohem Schweinefleisch, auf<br />
Yersinia enterocolitica durchgeführt. Mit Hilfe der weniger<br />
sensiblen, klassischen Mikrobiologie wurden aus 18 Proben<br />
Yersinien isoliert, molekularbiologisch (mit PCR) wurden 85<br />
positive Nachweise geführt. Der negative Pathogenitäts-<br />
nachweis zeigt, dass die Mehrzahl der Yersinia enterocoli-<br />
tica-Stämme nicht-pathogen sind.
64 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Belegte Brötchen im Test<br />
Mit Fleisch- und Wurstwaren fertig belegte Brötchen sind<br />
beim Verbraucher sehr beliebt. Das CVUA Stuttgart hat<br />
deshalb Untersuchungen zum Hygienestatus dieser Pro-<br />
dukte sowie zur Verbraucherinformation bezüglich der In-<br />
haltsstoffe durchgeführt. Hierzu wurden im Zeitraum Au-<br />
gust bis Oktober <strong>2003</strong> insgesamt 27 belegte Brötchen in<br />
Stuttgart und Umgebung als Proben erhoben. Besonderes<br />
Augenmerk der Untersuchung wurde dabei auf die Bröt-<br />
chenbeläge gelegt.<br />
Bei der sensorischen Untersuchung der Fleischauflage,<br />
die Aussehen, Konsistenz, Farbe, Geruch und Geschmack<br />
umfasste, fiel keines der 27 Brötchen unangenehm auf.<br />
Jedoch wurden 17 (67 %) belegte Brötchen bei zu ho-<br />
hen Temperaturen (deutlich über 7 °C) gelagert, wodurch<br />
das Wachstum von Verderbniskeimen wie z. B. Milchsäure-<br />
bildner oder Pseudomonaden und Hefen gefördert wurde.<br />
Krankheitserregende Keime wurden jedoch in keiner der<br />
Proben festgestellt.<br />
Die Brötchenbeläge wurden bei Fleischkäse-Brötchen in 6<br />
von 7 Fällen und in 9 von 15 mit Kochschinken belegten<br />
Brötchen wegen zu hohen Keimgehalten beanstandet. Von<br />
den mit Brühwurst (z. B. Schinkenwurst) belegten Brötchen<br />
wiesen zwei von drei ein erhöhtes Keimwachstum auf. Die<br />
Salamibrötchen (Rohwurst) waren unauffällig (s. Abb.):<br />
Probenzahl<br />
16<br />
14<br />
12<br />
10<br />
8<br />
6<br />
4<br />
2<br />
0<br />
Belegte untersucht Brötchen<br />
beanstandet<br />
Rohwurst Brühwurst Fleischkäse Schinken<br />
Die Untersuchungsergebnisse zeigten, dass bei einem<br />
Großteil (hier: 67 %) der untersuchten belegt angebote-<br />
nen Brötchen die notwendigen Hygienebedingungen nicht<br />
beachtet werden und die Waren aus diesem Grunde Ein-<br />
bußen in der Frische aufweisen. Hauptkritikpunkt ist der<br />
Umstand, dass die mit kühlungsbedürftigen Wurst- und<br />
Fleischwaren belegten Brötchen sehr oft ungekühlt gela-<br />
gert werden. Dies führt in vielen Fällen zu Keimbelastun-<br />
gen, wie sie bei z. B. Fleischkäse- und Kochschinkenproduk-<br />
ten, die von Haus aus keimfrei oder keimarm sind, nicht<br />
vorkommen dürften.<br />
2. Molekularbiologische Untersuchungen<br />
Neben den „klassischen“ mikrobiologischen und chemi-<br />
schen Untersuchungen kommt in der Lebensmittelanalytik<br />
den molekularbiologischen Methoden immer mehr Bedeu-<br />
tung zu. In der Regel wird hierbei nach der Extraktion von<br />
Erbmaterial (DNA) aus dem Lebensmittel oder aus mikrobi-<br />
ologischen Kulturen ein spezifisches Genfragment mittels<br />
Polymerasekettenreaktion (PCR) nachgewiesen. Besonders<br />
von Vorteil ist neben der hohen Sensitivität dieser Metho-<br />
den auch der relativ geringe Zeitaufwand, der für eine Un-<br />
tersuchung benötigt wird.<br />
Untersuchungen mikrobiologischer Proben<br />
Das CVUA Stuttgart ist in Baden-Württemberg Zentralla-<br />
bor für die mikrobiologische Untersuchung von Lebens-<br />
mitteln, die im Zusammenhang mit Erkrankungen stehen.<br />
Daher lag im Jahr <strong>2003</strong> auch im Bereich der molekular-<br />
biologischen Methoden besonderes Augenmerk auf dem<br />
Nachweis von pathogenen Keimen (1141 von 1288 unter-<br />
suchten Proben).<br />
265 Untersuchungen entfielen hierbei auf die schon im<br />
Vorjahr eingeführten Nachweise von Salmonellen und en-<br />
terohämorrhagischen Escherichia coli (STEC, EHEC).<br />
Zur Erweiterung des Untersuchungsspektrums wurden zu-<br />
dem PCR-Methoden zur schnellen und sicheren Unterschei-<br />
dung von pathogenen und apathogenen Keimen etabliert<br />
(Listeria spp., Clostridium perfringens; siehe hierzu auch Teil<br />
C Kapitel 1: Mikrobiologische Untersuchungen).<br />
Für Keime, die mittels kultureller Verfahren bisher nur<br />
schwer oder gar nicht nachweisbar sind, konnten For-<br />
schungsprojekte initiiert werden:<br />
Campylobacter und Yersinien<br />
Campylobacter (C. jejuni und C. coli) und Yersinien (Y. en-<br />
terocolitica) gelten als zweit- bzw. dritthäufigste Erreger<br />
bakterieller Magen-Darm-Infekte. Hauptinfektionsquellen<br />
sind gemäß Literatur Rohmilch, rohes Geflügelfleisch (Cam-<br />
pylobacter) und rohes Schweinefleisch (Y. enterocolitica).<br />
Beide Keime sind kulturell nur schwer nachweisbar. Daher<br />
sollen in einer Projektarbeit PCR-Systeme zum Nachweis<br />
von C. coli und C. jejuni sowie von Y. enterocolitica etabliert<br />
und diese anschließend mit den konventionellen kulturel-
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
len Methoden verglichen werden. Erste Ergebnisse belegen<br />
hierbei bereits, dass mittels PCR 30,5 % der auf Campylo-<br />
bacter untersuchten Geflügelfleischproben positiv waren,<br />
kulturell jedoch nur 12,5 %. Bei den Untersuchungen von<br />
Schweinefleisch auf Y. enterocolitica war der Unterschied<br />
sogar mit 55 % (PCR) zu 10,7 % (Kultur) noch signifikanter<br />
(siehe Teil C Kapitel 1 Mikrobiologische Untersuchungen).<br />
Mit Hilfe der molekularbiologischen Methoden sollen im<br />
weiteren Verlauf des Projekts die kulturellen Nachweisver-<br />
fahren optimiert bzw. Alternativ-Methoden zur kulturellen<br />
Bestätigung etabliert werden.<br />
Norwalk-Like Viren (Noroviren)<br />
Kreuzfahrtschiffe mit bis zu über 600 Erkrankten Personen<br />
machten im letzten Jahr wiederholt Schlagzeilen. Grund für<br />
so manchen missratenen Urlaub waren sogenannte Norovi-<br />
ren (früher: Norwalk-Like Viren), die weltweit für ca. 90 %<br />
aller ende mischen nicht bakteriellen akuten Magen-Darm-<br />
Erkrankungen verantwortlich gemacht werden. Ausbrüche<br />
treten auch auf dem Festland vor allem in Gemeinschafts-<br />
einrichtungen (z. B. Alten- und Pflegeheime, Krankenhäu-<br />
ser, Kindertagesstätten) auf. Schätzungsweise 40 % aller<br />
Norovirusinfektionen werden durch kontaminierte Lebens-<br />
mittel verursacht. Die infektiöse Dosis liegt hierbei mit 10<br />
bis 100 Viruspartikeln sehr niedrig.<br />
Da sich Noroviren nicht mittels Zellkultur vermehren und<br />
nachweisen lassen, wird zur Zeit am CVUA Stuttgart in<br />
Kooperation mit dem Landesgesundheitsamt ein von der<br />
Landesstiftung Baden-Württemberg finanziertes Projekt<br />
zur Detektion des Erregers mit Hilfe der RT-nested-PCR<br />
durchgeführt.<br />
CVUA Stuttgart<br />
Untersuchungen sonstiger Proben<br />
65<br />
Im Berichtszeitraum wurden insgesamt 147 Proben auf<br />
nicht mikrobiologische Parameter untersucht. Den weit-<br />
aus größten Anteil daran hatten Analysen zur Tierarten-<br />
bestimmung in Fleisch- und Wurstwaren. Wie im Vorjahr<br />
wurden neben Rind, Schwein, Schaf, Ziege, sowie Huhn<br />
und Pute wiederum saisonal Wild-Proben auf Abweichun-<br />
gen untersucht (siehe auch Teil B Kapitel 2. Hauptsächliche<br />
Beanstandungen und besondere Beobachtungen).<br />
36 Proben wurden im Zusammenhang mit der BSE-Proble-<br />
matik auf Beimengungen von Gewebe aus dem zentralen<br />
Nervensystem von Rindern („spezifisches Risikomaterial“)<br />
untersucht. Erfreulicherweise konnten hierbei keine Auf-<br />
fälligkeiten festgestellt werden.
66 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
3. Pfl anzenschutz- und sonstige<br />
Mittel<br />
Der Bereich der Pflanzenschutzmittel unterliegt ständigen<br />
Veränderungen. Im Rahmen der Harmonisierungsmaßnah-<br />
men in der EU werden einerseits viele Pestizide vom Markt<br />
genommen, andererseits führen Resistenzbildungen auch<br />
dazu, dass eine Vielzahl neuer Wirkstoffe entwickelt wird.<br />
Neue Pflanzenschutzmittel werden von den Erzeugern<br />
rasch in die Produktion übernommen, so dass es für die<br />
amtliche Lebensmittelüberwachung besonders wichtig ist,<br />
durch ständige analytische Weiterentwicklung neue Stof-<br />
fe erfassen und überwachen zu können. Im Rahmen eines<br />
Forschungsprojektes der Landestiftung Baden-Württem-<br />
berg wurde daher am CVUA Stuttgart im Jahr <strong>2003</strong> u. a.<br />
für die neue Pestizidgruppe der Neonicotinoide eine Me-<br />
thode entwickelt, die routinemäßig eine simultane Erfas-<br />
sung dieser Verbindungen erlaubt.<br />
Seit diese Methode in die allgemeinen Routineuntersuchun-<br />
gen im Bereich der Pestizidanalytik aufgenommen wurde,<br />
zählen die Vertreter dieser Wirkstoffgruppe zu den am häu-<br />
figsten nachgewiesenen Rückständen in Gemüse.<br />
Im Jahr <strong>2003</strong> wurden insgesamt 2115 Proben Lebensmit-<br />
tel pflanzlicher Herkunft sowie Wasser auf Rückstände an<br />
Pflanzenschutzmitteln untersucht. Die einzelnen Höchst-<br />
mengenüberschreitungen, die Häufigkeit der nachgewie-<br />
senen Stoffe und andere Informationen sind über das In-<br />
ternet erhältlich: www.cvua-stuttgart.de<br />
Allgemeine Daten zu Rückständen und Anwendungsemp-<br />
fehlungen sind über unsere Internet-Datenbank verfügbar:<br />
www.pesticides-online.com<br />
Lebensmittel pfl anzlicher Herkunft<br />
Im Jahr <strong>2003</strong> wurden 1974 Proben Lebensmittel pflanz-<br />
licher Herkunft auf Rückstände an Pflanzenschutzmitteln<br />
untersucht. Hiervon stammten 1614 Proben aus konventi-<br />
onellem und 360 Proben aus ökologischem Anbau.<br />
Die Ergebnisse der Rückstandsuntersuchungen bei Lebens-<br />
mitteln aus ökologischem Anbau sind im Kapitel Öko-Mo-<br />
nitoring dargestellt.<br />
Insgesamt wiesen 1423 Proben (72 %) der 1974 unter-<br />
suchten Proben Rückstände von Pestiziden auf. In 186<br />
(9,4 %) dieser Proben wurden Höchstmengenüberschrei-<br />
tungen festgestellt, wobei nach Berücksichtigung der<br />
analytischen Schwankungsbreite 131 Proben (7 %) wegen<br />
Überschreitung der gesetzlich festgelegten Höchstmenge<br />
beanstandet wurden.<br />
Jahr aufgrund von Höchstmengenüberschrei-<br />
tungen beanstandete Proben in %<br />
<strong>2003</strong> 9,4<br />
2002 9,7<br />
2001 1) 12,8<br />
2000 8,5<br />
1999 6,0<br />
1998 3,4<br />
1997 7,3<br />
1996 3,0<br />
1995 4,8<br />
Pflanzliche Lebensmittel Proben Inland Proben Ausland Proben Gesamt*<br />
Anzahl % Anzahl % Anzahl %<br />
Proben gesamt 901 46 1028 52 1974 100<br />
davon: mit Rückständen 542 60 852 83 1423 72<br />
unter Höchstmenge 510 57 700 68 1237 63<br />
über Höchstmenge 32 4 152 15 186 9<br />
* „Gesamt“ enthält auch Proben unbekannter Herkunft.<br />
Tabelle: Rückstände in Proben pfl anzlicher Lebensmittel differenziert nach Herkunft<br />
1) Im Jahr 2001 war die Beanstandungsquote u. a. durch<br />
eine hohe Beanstandungsquote bei Birnen erhöht<br />
Nachfolgend werden die untersuchten Proben entspre-<br />
chend ihrer Herkunftsverteilung tabellarisch aufgeführt.
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Obst<br />
Im Jahr <strong>2003</strong> wurden 781 Proben frisches Obst aus kon-<br />
ventionellem Anbau auf Rückstände von Pflanzenschutz-<br />
mitteln untersucht.<br />
In 663 Proben (85 %) waren Rückstände von insgesamt<br />
124 verschiedenen Wirkstoffen nachweisbar. Diese wur-<br />
den 2278 mal quantifiziert (siehe dazu auch die graphi-<br />
sche Darstellung der Häufigkeit der gefundenen Wirkstof-<br />
fe, www.cvua-stuttgart.de ).<br />
Hieraus wird deutlich, dass in einer Vielzahl von Proben<br />
Rückstände mehrerer Wirkstoffe enthalten waren. Bei 70<br />
Proben (9 %) wurden Höchstmengenüberschreitungen<br />
festgestellt.<br />
Der mittlere Pestizidgehalt in einer Obstprobe lag <strong>2003</strong><br />
bei 0,28 mg / kg. Bei der Berechnung wurden die Oberflä-<br />
chenbehandlungsmittel, die in recht hoher Konzentration<br />
auf die Schale von z. B. Zitrusfrüchten aufgebracht werden,<br />
nicht miteinbezogen.<br />
In der oberen Tabelle werden die untersuchten Obstproben<br />
entsprechend ihrer Herkunftsverteilung aufgeführt.<br />
Erdbeeren<br />
CVUA Stuttgart<br />
67<br />
Erdbeeren gehören nach wie vor zu den stärker mit Pes-<br />
tizidrückständen belasteten Obstarten. Aufgrund der An-<br />
fälligkeit gegen verschiedene Pilzkrankheiten werden beim<br />
Anbau insbesondere Fungizide neben Insektiziden ausge-<br />
bracht, was sich in den Rückstandsbefunden wiederspie-<br />
gelt. Insgesamt wurden im Berichtsjahr 150 Proben Erd-<br />
beeren aus konventionellem Anbau untersucht. In 146<br />
(97 %) Proben wurden Pestizidrückstände nachgewiesen.<br />
Bei 15 Proben (10 %) wurden Höchstmengenüberschrei-<br />
tungen festgestellt. Bei Erdbeeren deutscher Herkunft wur-<br />
den zwar auch in nahezu jeder Probe Pestizidrückstände<br />
festgestellt, jedoch war keine Probe wegen Höchstmen-<br />
genüberschreitungen oder Rückständen nicht-zugelasse-<br />
ner Wirkstoffe zu beanstanden. Die Verteilung der Proben<br />
nach Herkunftsländern sowie die jeweilige Anzahl von Pro-<br />
ben mit Höchstmengenüberschreitungen ist in der unteren<br />
Tabelle dargestellt.<br />
Bei Erdbeeren werden weiterhin sehr häufig Rückstände<br />
mehrerer Pestizide festgestellt. In einzelnen Proben wur-<br />
den Rückstände von bis zu 11 verschiedenen Wirkstoffen<br />
nachgewiesen, im Mittel aller untersuchten Proben waren<br />
dies mehr als 4 Wirkstoffe je Probe.<br />
In der Abbildung auf der Folgeseite ist die Häufigkeitsver-<br />
teilung von Mehrfachrückständen bei den untersuchten<br />
Erdbeerproben dargestellt.<br />
Obst Proben Inland Proben Ausland Proben Gesamt*<br />
Anzahl % Anzahl % Anzahl %<br />
Proben gesamt 266 34 498 64 781 100<br />
davon: mit Rückständen 200 75 447 90 663 85<br />
unter Höchstmenge 191 72 388 78 593 76<br />
über Höchstmenge 9 3 59 12 70 9<br />
* „Gesamt“ enthält auch Proben unbekannter Herkunft.<br />
Tabelle: Rückstände in Obstproben differenziert nach Herkunft. In dieser Tabelle wurden die Proben aus ökologischem<br />
Anbau nicht berücksichtigt.<br />
Herkunftsland Deutschland Spanien Italien Marokko Frankreich unbekannt Summe<br />
Probenzahl 64 68 10 6 1 1 150<br />
davon: mit Rückständen 62 (97 %) 67 (99 %) 9 (90 %) 6 (100 %) 1 1 146 (97%)<br />
> Höchstmenge 0 8 4 3 0 0 15<br />
> Höchstmenge (%) 0 12 40 50 0 0 10<br />
Tabelle: Rückstände in Erdbeeren differenziert nach Herkunft
68 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Probenzahl<br />
35<br />
30<br />
25<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
0<br />
Abb.: Mehrfachrückstände in Erdbeeren<br />
Sonstiges Beerenobst (Himbeeren, Johannisbeeren,<br />
Stachelbeeren etc.)<br />
Aufgrund der relativ hohen Beanstandungsquote bei sons-<br />
tigem Beerenobst, insbesondere Johannisbeeren und Sta-<br />
chelbeeren im Jahr 2002, wurde im Berichtsjahr neben<br />
Erdbeeren auch sonstiges Beerenobst verstärkt unter-<br />
sucht. Insgesamt wurden 78 Proben analysiert, neben Jo-<br />
hannisbeeren (45 Proben) auch Himbeeren (13 Proben),<br />
Heidelbeeren (10 Proben), Stachelbeeren (7 Proben) und<br />
Brombeeren (3 Proben). 73 dieser 78 Proben und somit<br />
die überwiegende Probenzahl, stammten von deutschen<br />
Erzeugern. In 64 Proben (82 %) wurden Rückstände von<br />
insgesamt 31 verschiedenen Pestiziden nachgewiesen, wo-<br />
bei häufig Rückstände mehrer Pestizide in einer Probe fest-<br />
gestellt wurden. Höchstmengen über schreitungen wurden<br />
bei Johannis beeren (5 Proben 11 %) und Stachelbeeren (1<br />
Probe) festgestellt. In 16 % der untersuchten Proben deut-<br />
scher Erzeuger konnten Rückstände nicht zugelassener Pes-<br />
tizidwirkstoffe nachgewiesen werden. Bei 8 Proben wurden<br />
Rückstände von in Deutschland nicht zugelassenen Pesti-<br />
ziden festgestellt, bei 4 weiteren Beeren-Proben wurden<br />
Rückstände von nicht für die jeweiligen Kulturen zugelas-<br />
senen Pestiziden nachgewiesen.<br />
Pfi rsiche<br />
Mehrfachrück. Erdbeeren<br />
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11<br />
Die in diesem Berichtsjahr untersuchten Pfirsiche waren in<br />
erhöhtem Maße mit Pestiziden belastet. Auffällig waren<br />
sowohl die hohe Beanstandungsquote als auch die hohe<br />
Anzahl an Proben mit Mehrfachrückständen. 16 (76 %) von<br />
21 Proben wiesen Rückstände mehrerer Pestizide auf, in 6<br />
Proben (29 %) lagen die nachgewiesenen Rückstandsgehal-<br />
te über der gesetzlich festgelegten Höchstmenge.<br />
Äpfel<br />
<strong>2003</strong> wurden 44 Proben Äpfel untersucht. 19 dieser Proben<br />
stammten von deutschen Erzeugern. Bei den untersuch-<br />
ten Apfelproben wurden zwar häufig (in 91 % der Proben)<br />
Rückstände von Pestiziden festgestellt, jedoch musste nur<br />
eine Probe französischer Herkunft wegen Überschreitung<br />
von Höchstmengen beanstandet werden. Erfreulicherweise<br />
waren in keiner der 19 Proben deutscher Erzeuger Rück-<br />
stände nicht-zugelassener Pestizide nachweisbar.<br />
Birnen<br />
Aufgrund der Persistenz der in der Vergangenheit im Bir-<br />
nenanbau unzulässigerweise angewandten Wachstumsre-<br />
gulatoren Chlormequat und Mepiquat im Holz der Obst-<br />
bäume, wurden auch <strong>2003</strong> wieder in größerem Umfang<br />
Birnen aus dem Handel und von einheimischen Erzeugern<br />
auf Rückstände dieser Wachstumsregulatoren und sons-<br />
tiger Pflanzenschutzmittel untersucht. Bei der Mehrzahl<br />
(88 %) der 55 Birnenproben aus dem Handel konnten<br />
Rückstände von Pflanzenschutzmitteln nachgewiesen wer-<br />
den. Die zulässigen Höchstmengen waren jedoch nur bei 3<br />
der 55 Birnenproben (5 %) überschritten. Hierbei handelte<br />
es sich um 2 Proben aus Italien und 1 Probe aus Frankreich,<br />
die aufgrund überhöhter Gehalte der Stoffe Dimethoat, Et-<br />
ofenprox und Methomyl beanstandet wurden. In 16 Pro-<br />
ben (31 %) wurden Rückstände von Chlormequat, jedoch<br />
in keiner Probe Rückstände von Mepiquat festgestellt. Die<br />
nachgewiesenen Gehalte an Chlormequat lagen deutlich<br />
unter der zulässigen Höchstmenge von 0,3 mg / kg Birne.<br />
Die Proben mit Chlormequat-Rückständen stammten aus<br />
den Erzeugerländern Spanien (8), Italien (3), Deutschland<br />
(4) und Südafrika (1).<br />
Pestizide pro Probe
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Aufgrund einer Übergangsregelung auf EU-Ebene wurde<br />
die zulässige Höchstmenge für Chlormequat-Rückstände<br />
bei Birnen auf 0,3 mg / kg abgesenkt (bis 31. 07. 2006).<br />
Zur Überwachung dieser Höchstmenge sowie der Höchst-<br />
menge von Mepiquat (0,01 mg / kg) wurden im Berichtsjahr<br />
auch 65 Birnenproben von 50 in den Regierungsbezirken<br />
Stuttgart, Karlsruhe und Freiburg ansässigen Erzeugerbe-<br />
trieben untersucht. Diese Betriebe wurden unter risikoori-<br />
entierten Gesichtspunkten anhand von Rückstandsdaten<br />
der Vorjahre ausgewählt. In 34 Proben (52 %) von 20 Be-<br />
trieben wurden Rückstände von Chlormequat, in 8 Proben<br />
(12 %) von 3 Betrieben wurden Rückstände von Mepiquat<br />
festgestellt. Lediglich bei 2 Proben (3 %) von unterschied-<br />
lichen Betrieben aus dem Regierungsbezirk Freiburg traten<br />
Höchstmengenüberschreitungen auf. In einer Probe wur-<br />
de die Höchstmenge von Chlormequat, in der anderen die<br />
Höchstmenge von Mepiquat überschritten.<br />
Insgesamt konnte jedoch eine deutliche Abnahme der<br />
Rückstandsgehalte dieser Wachstumsregulatoren festge-<br />
stellt werden. Proben aus den in der Vergangenheit stär-<br />
ker betroffenen Landkreisen Ravensburg und Bodensee-<br />
kreis wurden zuständigkeitshalber am CVUA Sigmaringen<br />
untersucht.<br />
Matrix Anzahl Proben Proben mit<br />
Rückständen<br />
Clementine 17 17<br />
(100 %)<br />
Grapefruit 13 13<br />
(100 %)<br />
Proben über der<br />
Höchstmenge<br />
(HM)<br />
2<br />
(12 %)<br />
1<br />
(8 %)<br />
Zitrusfrüchte<br />
CVUA Stuttgart<br />
69<br />
Im Jahr <strong>2003</strong> wurden 83 Zitrusfrüchte aus konventionellem<br />
Anbau auf Rückstände untersucht. In 17 % dieser Zitrus-<br />
früchte waren Rückstände oberhalb der gesetzlich festge-<br />
legten Höchstmengen enthalten.<br />
Die meisten Beanstandungen sind auf den Wirkstoff Pyri-<br />
proxifen zurückzuführen, der in Spanien verbreitet einge-<br />
setzt wird.<br />
In der unten stehenden Tabelle sind die untersuchten Zitrus-<br />
früchte entsprechend ihrer Herkunftsverteilung zusammen-<br />
fassend aufgeführt.<br />
Grafi ken zur Rückstandssituation in Obst<br />
Auf der folgenden Seite ist der Vergleich der Rückstands-<br />
situation bei Obst in den letzten 6 Jahren dargestellt. In<br />
den einzelnen Grafiken sind jeweils die 10 am häufigsten<br />
quantifizierten Pestizide angegeben.<br />
Anzahl Stoffe<br />
über der HM<br />
Stoffe über<br />
der HM<br />
2 Hexaflumuron;<br />
Pyriproxifen<br />
2 Chlorpyrifos;<br />
Pyriproxifen<br />
Proben mit<br />
Mehrfach-<br />
rückständen<br />
Kumquat 2 2 1 1 Brompropylat 1<br />
Limette 3 3 0 3<br />
Mandarine 3 3 1 1 Pyriproxifen 3<br />
Mineola 1 1 0 1<br />
Orange 22 22<br />
(100 %)<br />
3<br />
(14 %)<br />
3 Pyraclostrobin;<br />
Pyriproxifen<br />
Pomelo 2 2 2 2 Brompropylat;<br />
Pyriproxifen<br />
Satsumas 3 3 0 2<br />
Zitrone 17 16<br />
(94 %)<br />
Summe 83 82<br />
(99 %)<br />
4<br />
(24 %)<br />
14<br />
(17 %)<br />
Tabelle: Rückstände in Zitrusfrüchten aus konventionellem Anbau<br />
4 Prothiofos;<br />
Fenazaquin;<br />
Pyriproxifen<br />
16<br />
(94 %)<br />
9<br />
(69 %)<br />
18<br />
(82 %)<br />
2<br />
14<br />
(82 %)<br />
15 69<br />
(83 %)
70 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Obst-Stoffe 98 98 - 03 - 03<br />
Vergleich der Rückstandssituation bei Obst in den letzten sechs Jahren<br />
Carbendazim<br />
Dichlofluanid<br />
Chlorpyrifos<br />
o-Phenylphenol<br />
Procymidon<br />
Imazalil<br />
Vinclozolin<br />
Thiabendazol<br />
Captan<br />
Brompropylat<br />
Carbendazim<br />
Chlorpyrifos<br />
Procymidon<br />
Imazalil<br />
o-Phenylphenol<br />
Thiabendazol<br />
2,4-D n. Hydr.<br />
Pyrimethanil<br />
Brompropylat<br />
Cyprodinil<br />
Carbendazim<br />
Chlorpyrifos<br />
Imazalil<br />
Dichlofluanid<br />
Thiabendazol<br />
Fenbutatinoxid<br />
Procymidon<br />
Pyrimethanil<br />
Brompropylat<br />
Methidathion<br />
Abb.: Vergleich der Rückstandssituation bei Obst in den letzten sechs Jahren<br />
Einheit: % der Proben<br />
1998<br />
419 Proben<br />
92 % mit Rückständen<br />
84 verschiedene Pestizide<br />
3,4 Wirkstoffe/Probe<br />
5,5 % der Proben >HM<br />
1999<br />
331 Proben<br />
83 % mit Rückständen<br />
68 verschiedene Pestizide<br />
2,8 Wirkstoffe/Probe<br />
8,4 % der Proben >HM<br />
2000<br />
479 Proben<br />
89,5 % mit Rückständen<br />
100 versch. Pestizide<br />
3,8 Wirkstoffe/Probe<br />
9,8 % der Proben >HM<br />
Carbendazim<br />
Chlormequat-chlorid<br />
Chlorpyrifos<br />
Captan<br />
Pirimicarb<br />
Imazalil<br />
Cyprodinil<br />
Procymidon<br />
Pyrimethanil<br />
Endosulfan<br />
Cyprodinil<br />
Chlormequat<br />
Chlorpyrifos<br />
Carbendazim<br />
Imazalil<br />
Tolylfluanid<br />
Pirimicarb<br />
Fludioxonil<br />
Procymidon<br />
Fenhexamid<br />
2001 20013) 747 Proben<br />
79,2 % mit Rückständen<br />
106 versch. Pestizide<br />
2,6 Wirkstoffe/Probe<br />
15,1 % der Proben >HM<br />
0 10 20 30 40 50 % 0 10 20 30 40 50 %<br />
2002<br />
806 Proben<br />
73 % mit Rückständen<br />
121 versch. Pestizide<br />
2,8 Wirkstoffe/Probe<br />
11 % der Proben > HM<br />
0 10 20 30 40 50 % 0 10 20 30 40 50 %<br />
Chlorpyrifos<br />
Cyprodinil<br />
Fenhexamid<br />
Fludioxonil<br />
Tolylfluanid<br />
Iprodion<br />
Procymidon<br />
Imazalil<br />
Carbendazim<br />
Myclobutanil<br />
<strong>2003</strong><br />
781 Proben<br />
85 % mit Rückständen<br />
124 verschiedene Pestizide<br />
2,9 Wirkstoffe / Probe<br />
9 % der Proben > HM<br />
0 10 20 30 40 50 % 0 10 20 30 40 50 %
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Gemüse<br />
Paprika<br />
CVUA Stuttgart<br />
Frischgemüse Proben Inland Proben Ausland Proben Gesamt*<br />
Anzahl % Anzahl % Anzahl %<br />
Proben gesamt 191 35 331 61 545 100<br />
davon: mit Rückständen 107 56 272 82 395 73<br />
unter Höchstmenge 88 46 187 57 286 53<br />
über Höchstmenge 19 10 85 26 109 20<br />
* „Gesamt“ enthält auch Proben unbekannter Herkunft.<br />
Tabelle: Rückstände in Gemüseproben differenziert nach Herkunft (ohne Proben aus ökologischem Anbau).<br />
Im Jahr <strong>2003</strong> wurden 545 Proben Gemüse aus konventio-<br />
nellem Anbau auf Rückstände von Pflanzenschutzmitteln<br />
untersucht. In 395 Proben (73 %) waren Rückstände von<br />
121 verschiedenen Wirkstoffen nachweisbar. Diese wurden<br />
1644 mal quantifiziert (siehe dazu Häufigkeit der gefunde-<br />
nen Wirkstoffe, www.cvua-stuttgart.de ).<br />
Bei 109 Gemüseproben (20 %) wurden Höchstmengenü-<br />
berschreitungen festgestellt. Der mittlere Pestizidgehalt in<br />
einer Gemüseprobe lag <strong>2003</strong> bei 0,31 mg / kg. Bei der Be-<br />
rechnung wurden die Gehalte an Bromid (stammt aus der<br />
Begasung mit Methylbromid) nicht mit einbezogen.<br />
In der oben stehenden Tabelle werden die untersuchten<br />
Gemüseproben entsprechend ihrer Herkunftsverteilung<br />
aufgeführt.<br />
Abb.: Häufi gkeitsverteilung von Mehrfachrückständen in<br />
Paprika<br />
Probenzahl<br />
35<br />
30<br />
25<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
0<br />
Mehrfachrück. Paprika<br />
71<br />
Auch in diesem Berichtsjahr wurden verstärkt Gemüsepap-<br />
rika auf Rückstände an Pflanzenschutzmitteln untersucht.<br />
Wie im Vorjahr konnten bei Paprika aus der Türkei in erhöh-<br />
tem Maße Rückstände verschiedener Pflanzenschutzmittel<br />
festgestellt werden. Daher wurde vom Bundesministerium<br />
für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft (BM-<br />
VEL) im Juli <strong>2003</strong> aus Gründen des Verbraucherschutzes<br />
eine Vorführpflicht für frischen Paprika nach § 48 Abs. 1<br />
Nr. 3 LMBG angeordnet. Diese Vorführpflicht hat zur Fol-<br />
ge, dass entsprechende Sendungen von frischem Paprika<br />
vor der Überführung in den freien Verkehr auf Rückstände<br />
untersucht werden müssen.<br />
Insgesamt wurden 150 Proben Paprika aus konventionel-<br />
lem Anbau untersucht. Auffällig war hier auch in diesem<br />
Jahr wieder die hohe Beanstandungsquote aufgrund von<br />
Höchstmengenüberschreitungen sowie die hohe Anzahl<br />
von Mehrfachrückständen insbesondere bei Gemüsepa-<br />
prika aus Spanien und der Türkei. In 53 (35 %) der 150<br />
untersuchten Paprikaproben konnten Höchstmengenüber-<br />
schreitungen festgestellt werden.<br />
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15<br />
Pestizide pro Probe
72 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
In einer Probe Paprika spanischer Herkunft war die gesetz-<br />
lich festgelegte Höchstmenge von 7 verschiedenen Pesti-<br />
zidwirkstoffen überschritten. Durchschnittlich konnten 4<br />
verschiedene Pestizidwirkstoffe pro Probe nachgewiesen<br />
werden, in einer Probe waren Rückstände von 15 verschie-<br />
denen Pestizidwirkstoffen enthalten.<br />
Hervorzuheben ist dass bei keiner der 19 untersuchten Pa-<br />
prikaproben aus Holland Höchstmengenüberschreitungen<br />
festgestellt wurden.<br />
In den Graphiken auf dieser und der vorhergehenden<br />
Seite sind die Häufigkeitsverteilung von Mehrfachrückstän-<br />
den bei Paprika sowie die Anzahl der Proben mit Höchst-<br />
mengenüberschreitungen aufgelistet nach Herkunftslän-<br />
dern dargestellt.<br />
Herkunftsland Probenzahl Proben<br />
mit Rückständen<br />
Beim Vergleich der Wirkstoffspektren der letzten Jahre ist<br />
deutlich erkennbar, dass die „Problemstoffe“ (Acephat,<br />
Methamidophos, Lufenuron, Chlormequat) <strong>2003</strong> im Ge-<br />
gensatz zu neuen Stoffen aus der Gruppe der Neonicotino-<br />
ide (Imidacloprid, Acetamiprid, Thiamethoxam, Thiacloprid,<br />
Clothianidin) nur noch selten als Rückstände auftraten. Für<br />
die einzelnen Wirkstoffe der Neonicotinoide gilt als Höchst-<br />
menge der praktische Nullwert von 0,01 mg / kg, da diese<br />
Stoffe in Deutschland nicht zugelassen oder nicht für den<br />
Anbau von Paprika zugelassen sind.<br />
Tabelle: Rückstände in Paprika differenziert nach Her-<br />
kunft<br />
Proben über<br />
Höchstmenge<br />
Anzahl Stoffe über<br />
Höchstmenge<br />
Proben mit Mehr-<br />
fachrückständen<br />
Deutschland 3 1 0 0<br />
Israel 4 3 0 2<br />
Niederlande 19 3 0 2<br />
Spanien 66 66 25 40 65<br />
Türkei 47 36 23 34 33<br />
Ungarn 6 3 1 5 2<br />
Unbekannt 5 5 4 8 5<br />
Summe 150 117 53 87 109<br />
In der folgenden Abbildung ist die Nachweishäufigkeit der<br />
100<br />
90<br />
80<br />
70<br />
60<br />
50<br />
40<br />
30<br />
20<br />
10<br />
0<br />
Häufigkeit Paprika<br />
21 in Paprika am häufigsten quantifizierten Pestizidwirk-<br />
stoffe dargestellt.<br />
% der Proben<br />
Procymidon<br />
Imidacloprid<br />
Acetamiprid<br />
Pirimiphos-methyl<br />
Carbendazim<br />
Abb.: Stoffspektrum der in Paprika nachgewiesenen Pestizide<br />
Fludioxonil<br />
Cyprodinil<br />
Iprodion<br />
Lufenuron<br />
Cypermethrin<br />
Pyridaben<br />
Pyrimethanil<br />
Thiamethoxam<br />
Buprofezin<br />
Chlorpyrifos<br />
Methamidophos<br />
Malathion<br />
Metalaxyl<br />
Spinosad<br />
Methiocarb, Summe<br />
Bifenthrin
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Tomaten<br />
Insgesamt wurden 99 Tomatenproben aus konventionel-<br />
lem Anbau auf Rückstände von Pflanzenschutzmitteln un-<br />
tersucht. In 66 (67 %) Proben konnten Rückstände nach-<br />
gewiesen werden, die gesetzlich festgelegte Höchstmenge<br />
war bei 14 Proben (14 %) überschritten. Während in 55<br />
von 66 untersuchten Proben (83 %) ausländischer Erzeu-<br />
ger Rückstände von Pestiziden festgestellt wurden, wiesen<br />
lediglich 11 von 33 Tomatenproben (33 %) aus dem Inland<br />
Rückstände auf. In 47 Proben (71 %) aus dem Ausland,<br />
insbesondere aus Italien und Spanien, waren Rückstände<br />
mehrerer Pestizidwirkstoffe (bis zu 13) nachweisbar, wo-<br />
hingegen lediglich in 4 Tomatenproben (12 %) inländischer<br />
Erzeuger Rückstände von maximal 3 verschiedenen Pesti-<br />
zidwirkstoffen festgestellt wurden.<br />
Herkunftsland Probenzahl Proben<br />
mit Rückständen<br />
CVUA Stuttgart<br />
73<br />
Der Wachstumsregulator Chlormequat konnte lediglich<br />
in 3 der 99 untersuchten Tomatenproben nachgewiesen<br />
werden, jedoch war hier die Höchstmenge bei einer Probe<br />
Cherrytomaten aus Italien überschritten. Die Verteilung der<br />
Proben nach Herkunftsländern sowie die Anzahl der Proben<br />
mit Höchstmengenüberschreitungen ist in der folgenden<br />
Tabelle dargestellt.<br />
Tabelle: Rückstände in Tomaten differenziert nach Her-<br />
kunft<br />
Proben über<br />
Höchstmenge<br />
Anzahl Stoffe über<br />
Höchstmenge<br />
Proben mit Mehr-<br />
fachrückständen<br />
Deutschland 33 11 1 1 4<br />
Frankreich 1 1 0 0<br />
Israel 1 1 0 1<br />
Italien 14 12 6 7 11<br />
Marokko 1 1 0 1<br />
Niederlande 4 4 0 2<br />
Österreich 1 0 0 0<br />
Spanien 37 34 6 8 30<br />
Türkei 1 0 0 0<br />
unbekannt 6 2 1 1 2<br />
Summe 99 66 14 17 51<br />
In der nachfolgenden Graphik ist die Häufigkeitsvertei-<br />
lung von Mehrfachrückständen bei Tomaten dargestellt.<br />
35<br />
30<br />
25<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
0<br />
Mehrfachrück. Tomaten<br />
Abb.: Häufi gkeitsverteilung von Mehrfachrückständen in Tomaten<br />
Probenzahl<br />
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13<br />
Pestizide pro Probe
74 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Probenzahl<br />
35<br />
30<br />
25<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
0<br />
Mehrfachrück. Salatarten<br />
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13<br />
Abb.: Häufi gkeitsverteilung von Mehrfachrückständen in Salatarten<br />
Salatarten<br />
In diesem Berichtsjahr wurden 138 Proben unterschiedli-<br />
cher Salatarten auf Rückstände an Pflanzenschutzmitteln<br />
untersucht. 111 Proben (80 %) wiesen Rückstände min-<br />
destens eines Pestizidwirkstoffs auf. In 79 Proben (57 %)<br />
waren Mehrfachrückstände von bis zu 13 verschiedenen<br />
Wirkstoffen nachweisbar.<br />
Besonders auffällig war die hohe Beanstandungsquote bei<br />
Kopfsalat. 39 der 42 untersuchten Kopfsalatproben (93 %)<br />
wiesen Rückstände auf. 26 % der Kopfsalatproben muss-<br />
ten aufgrund von Höchstmengenüberschreitungen bean-<br />
standet werden.<br />
Die Rückstandssituation bei Salatarten ist aufgegliedert<br />
nach Matrix in der nachfolgenden Tabelle dargestellt.<br />
Grafi ken zur Rückstandssituation in<br />
Gemüse<br />
Nachfolgend ist der Vergleich der Rückstandssituation bei<br />
Gemüse in den letzten 6 Jahren dargestellt. In den einzel-<br />
nen Grafiken sind jeweils die 10 am häufigsten quantifi-<br />
zierten Pestizide angegeben.<br />
Matrix Anzahl Proben mit Rückständen Proben über der<br />
Höchstmenge (HM)<br />
Anzahl Stoffe über<br />
der HM<br />
Pestizide pro Probe<br />
Proben mit Mehr-<br />
fachrückständen<br />
Bataviasalat 1 0 0 0<br />
Chicoree 7 4 0 0<br />
Eichblattsalat 8 6 2 3 5<br />
Eisbergsalat 9 9 3 3 9<br />
Endivie 10 4 0 2<br />
Feldsalat 32 25 4 6 13<br />
Kopfsalat 42 39 11 25 33<br />
Kresse 1 0 0 0<br />
Lollo 9 8 4 7 7<br />
Löwenzahn 1 1 0 0<br />
Römischer Salat 1 0 0 0<br />
Rucola 12 11 3 3 8<br />
Schnittsalat 5 4 1 2 2<br />
Summe 138 111 28 49 79<br />
Tabelle: Rückstände in Salatarten differenziert nach Matrix
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Vergleich der Rückstandssituation bei Gemüse in den letzten 6 Jahren<br />
Endosulfan<br />
Procymidon<br />
Iprodion<br />
Carbendazim<br />
Metalaxyl<br />
Vinclozolin<br />
Chlorpyrifos<br />
Tolclofos-Methyl<br />
Pirimicarb<br />
Parathion<br />
Endosulfan<br />
Procymidon<br />
Carbendazim<br />
Iprodion<br />
Pirimicarb<br />
Metalaxyl<br />
Thiabendazol<br />
Vinclozolin<br />
Pirimiphos-Methyl<br />
Oxadixyl<br />
Endosulfan<br />
Carbendazim<br />
Metalaxyl<br />
Iprodion<br />
Procymidon<br />
Vinclozolin<br />
Tolclofosmethyl<br />
Chlorpyrifos<br />
Methamidophos<br />
Pirimiphos-methyl<br />
Abb.: Vergleich der Rückstandssituation bei Gemüse in den letzten sechs Jahren;<br />
Einheit: % der Proben<br />
1998<br />
210 Proben<br />
60 % mit Rückständen<br />
43 verschiedene Pestizide<br />
1,6 Wirkstoffe / Probe<br />
2,4 % der Proben > HM<br />
1999<br />
177 Proben<br />
52 % mit Rückständen<br />
40 verschiedene Pestizide<br />
1,1 Wirkstoffe / Probe<br />
5,1 % der Proben > HM<br />
2000<br />
233 Proben<br />
70 % mit Rückständen<br />
68 verschiedene Pestizide<br />
2,1 Wirkstoffe / Probe<br />
12 % der Proben > HM<br />
Procymidon<br />
Endosulfan<br />
Carbendazim<br />
Iprodion<br />
Pyrimethanil<br />
Metalaxyl<br />
Chlormequat-chlorid<br />
Cyprodinil<br />
Chlorpyrifos<br />
Vinclozolin<br />
Iprodion<br />
Procymidon<br />
Endosulfan<br />
Carbendazim<br />
Metalaxyl<br />
Cyprodinil<br />
Pyridaben<br />
Cypermethrin<br />
Methamidophos<br />
Buprofezin<br />
Procymidon<br />
Iprodion<br />
Imidacloprid<br />
Cyprodinil<br />
Endosulfan<br />
Metalaxyl<br />
Fludioxonil<br />
Acetamiprid<br />
Pyrimethanil<br />
Carbendazim<br />
CVUA Stuttgart<br />
75<br />
2001<br />
294 Proben<br />
71 % mit Rückständen<br />
83 verschiedene Pestizide<br />
2,4 Wirkstoffe / Probe<br />
23,8 % der Proben > HM<br />
0 10 20 30 40 50 % 0 10 20 30 40 50 %<br />
2002<br />
433 Proben<br />
70 % mit Rückständen<br />
100 verschiedene Pestizide<br />
2,9 Wirkstoffe / Probe<br />
24,2 % der Proben > HM<br />
0 10 20 30 40 50 % 0 10 20 30 40 50 %<br />
<strong>2003</strong><br />
545 Proben<br />
73 % mit Rückständen<br />
121 verschiedene Pestizide<br />
3,0 Wirkstoffe / Probe<br />
20,0 % der Proben > HM<br />
0 10 20 30 40 50 % 0 10 20 30 40 50 %
76 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Sonstige pfl anzliche Lebensmittel<br />
Keltertrauben, Traubenmoste und Wein<br />
Bei stichprobenartigen Untersuchungen von Keltertrau-<br />
ben und Traubenmosten einheimischer Erzeuger im Herbst<br />
<strong>2003</strong> wurden in Proben von 3 verschiedenen Weinbaube-<br />
trieben Rückstände des im Weinbau nicht zugelassenen<br />
Insektizids Dimethoat bzw. seines ebenfalls insektizid wirk-<br />
samen Metaboliten Omethoat festgestellt. In einer Probe<br />
Keltertrauben war sogar die zulässige Höchstmenge für<br />
Dimethoat überschritten. Aufgrund dieser Befunde wur-<br />
den der Untersuchungsumfang ausgeweitet, so dass ins-<br />
gesamt 94 Proben Keltertrauben, Traubenmaischen oder<br />
-moste bzw. Jungweine von insgesamt 78 Erzeugern zur<br />
Untersuchung auf Rückstände an Pflanzenschutzmitteln<br />
vorgelegt wurden. Weitere Rückstände des im Weinbau<br />
nicht zugelassenen Insektizids Dimethoat wurden jedoch<br />
nur bei Proben der erwähnten 3 Erzeugerbetriebe festge-<br />
stellt. Da die wegen Höchstmengenüberschreitung bean-<br />
standeten Keltertrauben bei Vorlage des Analysenbefun-<br />
des schon im Zuge der Weinbereitung verarbeitet waren,<br />
wurde zusätzlich noch der daraus gewonnene Jungwein<br />
untersucht. Bedingt durch die relativ gute Wasserlöslichkeit<br />
waren Rückstände von Dimethoat bzw. Omethoat auch in<br />
diesen Jungweinen nachweisbar. Aufgrund der genossen-<br />
schaftlichen Weinerzeugung aus Trauben verschiedener Er-<br />
zeuger waren die Konzentrationen jedoch relativ gering.<br />
Eine Höchstmengenüberschreitung im Wein lag somit nicht<br />
vor. Der entsprechende Erzeugerbetrieb ist jedoch Gegen-<br />
stand staatsanwaltschaftlicher Ermittlungen.<br />
Fruchtsäfte<br />
Im Berichtsjahr wurden 32 Proben Fruchtsäfte aus konven-<br />
tioneller Erzeugung (Birnensaft, Orangensaft und Johan-<br />
nisbeernektar) auf Rückstände an Pflanzenschutzmitteln<br />
untersucht. In 11 dieser Säfte (34 %) wurden Rückstände<br />
an Pflanzenschutzmitteln nachgewiesen, jedoch war nur in<br />
einem Saft die zulässige Höchstmenge überschritten. Insge-<br />
samt ist infolge der Weiterverarbeitung mit Abtrennung von<br />
Zellwand- bzw. Schalenbestandteilen der Rückstandsgehalt<br />
der Fruchtsäfte deutlich geringer als der durchschnittliche<br />
Rückstandsgehalt der entsprechenden Früchte.<br />
Säuglingsnahrung auf Früchtebasis<br />
Von 19 untersuchten Proben Säuglingsnahrung auf Frucht-<br />
basis (Fruchtbreie teilweise mit Haferflocken o. ä.) aus kon-<br />
ventioneller Erzeugung waren in 17 Proben keinerlei Rück-<br />
stände von Pflanzenschutzmitteln nachweisbar. Bei 2 Pro-<br />
ben konnten Spuren jeweils eines Pestizids nachgewiesen<br />
werden. Die Pestizidgehalte lagen jedoch jeweils deutlich<br />
unter dem sehr niedrigen Grenzwert von 0,01 mg / kg für<br />
Säuglingsnahrung. Diese erfreulichen Ergebnisse zeigen,<br />
dass die sehr strengen Anforderungen bezüglich Rückstän-<br />
den bei Säuglingsnahrung durch intensive Rohstoffkontrol-<br />
le, Qualitätssicherung sowie geeignete anbaubegleitende<br />
Maßnahmen wie Vertragsanbau effektiv erreicht werden<br />
können und hierdurch die Erzeugung rückstandsarmer Le-<br />
bensmittel möglich ist.<br />
Lebensmittel-Monitoring<br />
Im Rahmen des Lebensmittel-Monitorings wurden 243 Pro-<br />
ben auf ein Spektrum von ca. 250 verschiedenen Pflan-<br />
zenschutzmitteln untersucht, in 22 Proben (9 %) wurden<br />
Höchstmengenüberschreitungen festgestellt.<br />
In diesem Jahr wurden im Lebensmittel-Monitoring erstma-<br />
lig u. a. Untersuchungsprojekte durchgeführt, die einzelne<br />
Labore vorschlagen und ausarbeiten und in Kooperation<br />
mit Laboren anderer Bundesländer durchführen. Dadurch<br />
soll eine höhere Flexibilität erreicht werden, um aktuelle<br />
Fragestellungen berücksichtigen zu können. Das CVUA<br />
Stuttgart hat folgende Projekte federführend bearbeitet:<br />
• Vorkommen von Pfl anzenschutzmitteln in Tafelwein-<br />
trauben<br />
• Vorkommen von Pfl anzenschutzmitteln in Olivenöl, Wei-<br />
zenkeimöl und Maiskeimöl<br />
• Feststellung der Rückstandssituation von Chlormequat<br />
und Mepiquat in Lebensmitteln<br />
Die bundesweiten Ergebnisse dieser Projekte werden auf<br />
unserer Internetseite als auch in dem gemeinsamen Bericht<br />
des Bundes und der Länder (www.bvl.bund.de ) veröf-<br />
fentlicht werden. Nachfolgend werden nur die Ergebnisse<br />
des CVUA Stuttgart dargestellt.
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Pfl anzenschutzmittelrückstände in<br />
Tafelweintrauben<br />
Tafelweintrauben rot / weiß<br />
Probenzahl Proben mit Rückständen Proben über<br />
Herkunftsland Argen-<br />
tinien<br />
Brasi-<br />
lien<br />
Chile Deutsch-<br />
land<br />
Frank-<br />
reich<br />
Griechen- Indien Italien Spanien Süd-<br />
land<br />
CVUA Stuttgart<br />
afrika<br />
Türkei unbe-<br />
Probenzahl 15 1 14 3 4 15 1 28 11 34 8 3<br />
davon mit<br />
Rückständen<br />
14 1 14 3 4 15 1 27 11 29 8 3<br />
über HM 0 0 0 0 0 3 1 4 5 0 3 0<br />
über HM (%) 0 * 0 * * 20 * 14 45 0 38 *<br />
* Datenbasis für prozentuale Auswertung zu gering<br />
Höchstmenge<br />
Tabelle: Rückstände in Tafelweintrauben differenziert nach Herkunft<br />
Stoffe über<br />
Höchstmenge<br />
kannt<br />
77<br />
Auffällig ist, dass in allen Proben außereuropäischer Her-<br />
kunft (mit Ausnahme von Indien sowie der Türkei) keine<br />
Höchstmengenüberschreitungen festgestellt wurden. Be-<br />
trachtet man nur die Herkunft Frankreich, Griechenland,<br />
Italien, Spanien und Türkei, so ergibt sich eine mit dem<br />
Vorjahr vergleichbare Beanstandungsquote dieser Her-<br />
künfte von 23 %.<br />
Proben mit<br />
Mehrfachrückständen<br />
137 130 (95 %) 16 (12%) 20 114 (83 %)<br />
Tabelle: Rückstände in Tafelweintrauben – Übersicht<br />
In den letzten Jahren wurden in Tafelweintrauben häufig<br />
Pestizidrückstände und auch mehrere verschiedene Wirk-<br />
stoffe auf ein und demselben Erzeugnis festgestellt.<br />
In dieser Untersuchung sollte die Rückstandssituation zwi-<br />
schen Trauben der Herkunft „Südhalbkugel“ (u. a. Argenti-<br />
nien, Brasilien, Chile, Südafrika) und Trauben der Herkunft<br />
„Nordhalbkugel“ (u. a. Frankreich, Italien, Griechenland)<br />
miteinander verglichen werden. Hierfür wurden 137 Pro-<br />
ben Tafelweintrauben unterschiedlicher Herkunft aus kon-<br />
ventionellem Anbau untersucht.<br />
Probenzahl<br />
35<br />
30<br />
25<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
0<br />
Mehrfachrück. Tafelweintrauben<br />
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9<br />
Anzahl Wirkstoffe pro Probe<br />
Abb.: Häufi gkeitsverteilung von Mehrfachrückständen in Tafelweintrauben<br />
130 Proben (95 %) wiesen Rückstände an Pflanzenschutz-<br />
mitteln – vor allem Fungizide und Insektizide – auf, wobei<br />
insgesamt 60 verschiedene Stoffe nachgewiesen wurden.<br />
In 16 von 137 Tafelweintrauben (12 %) aus konventionel-<br />
lem Anbau konnten Höchstmengenüberschreitungen von<br />
20 Stoffen nachgewiesen werden, wobei vor allem Tafel-<br />
weintrauben aus Spanien, der Türkei, Griechenland, Italien<br />
und Indien auffällig waren. Trauben der Herkunftsländer<br />
Argentinien, Brasilien, Chile und Südafrika, die vor allem im<br />
Winter und Frühjahr angeboten werden, waren in keinem<br />
Fall zu beanstanden (siehe nachfolgende Tabelle).<br />
In 83 % der Proben wurden sogenannte „Mehrfachrück-<br />
stände“ nachgewiesen – d. h. mehrere verschiedene Wirk-<br />
stoffe auf ein und demselben Erzeugnis. Die nebenstehende<br />
Graphik zeigt die pro Probe nachgewiesene Anzahl unter-<br />
schiedlicher Pflanzenschutzmittelrückstände.
78 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Pfl anzenschutzmittelrückstände in pfl anzlichen<br />
Ölen<br />
Herkunftsland Probenzahl Proben mit<br />
Olivenöl nativ extra<br />
Insgesamt wurden 12 Proben Weizenkeimöl sowie 8 Pro-<br />
ben Olivenöl nativ extra untersucht. In allen Ölen wurden<br />
Pestizid-Rückstände festgestellt, wobei max. 5 verschiede-<br />
ne Wirkstoffe gleichzeitig in einer Probe nachgewiesen<br />
werden konnten.<br />
Die für Getreide verwendeten Vorratsschutzmittel Malathi-<br />
on und Pirimiphos-methyl wurden in allen Weizenkeimölen<br />
nachgewiesen mit Gehalten von bis zu 2 mg / kg. In Oliven-<br />
ölproben wurde der gegen Unkraut verwendete Wirkstoff<br />
Terbuthylazin am häufigsten nachgewiesen. Höchstmen-<br />
genüberschreitungen wurden jedoch in keiner der unter-<br />
suchten Ölproben festgestellt.<br />
Rückstandssituation von Chlormequat und<br />
Mepiquat in pfl anzlichen Lebensmitteln<br />
Chlormequat und Mepiquat zählen zu den Wachstumsre-<br />
gulatoren, die beim Pflanzenwachstum eine Unterdrückung<br />
der Zellstreckung bewirken und zu vermehrter Blütenbil-<br />
dung, stärkerem Fruchtansatz, vermindertem Triebwachs-<br />
tum und somit zu einer Ertragssteigerung führen. Chlor-<br />
mequat wird in der EU für die Halmverkürzung (Stauchung<br />
und Verstärkung der Halme) im Getreideanbau eingesetzt<br />
und ist auch in Deutschland nur im Getreideanbau zuge-<br />
lassen. Mepiquat ist in Deutschland für keine Anwendung<br />
zugelassen.<br />
Rückständen<br />
Proben über<br />
Höchstmenge<br />
Nachdem in Baden-Württemberg in Birnen in der Ernte-<br />
saison 2001 vermehrt Rückstände der im Birnenanbau<br />
nicht zugelassenen Stoffe Chlormequat und Mepiquat<br />
festgestellt wurden und auch im letzten Jahr in spani-<br />
schem Paprika, italienischen Tomaten und italienischen<br />
Bundkarotten Höchstmengenüberschreitungen des nicht<br />
zugelassenen Chlormequat festgestellt wurden, wurden<br />
nachgewiesene Stoffe Proben<br />
Italien 6 6 0 Endosulfan, Simazin, Terbuthylazin,<br />
Fenthion, Dimethoat<br />
ausgewählte Lebensmittel (Weizen, Mais, Hafer, auf Stroh<br />
kultivierte Zuchtpilze, Karotten, Tomaten, Gemüsepaprika)<br />
auf Chlormequat und Mepiquat untersucht.<br />
Ergebnisse<br />
In den untersuchten Bundkarotten (8 Proben italienischer,<br />
spanischer und deutscher Herkunft) sowie in Maismehl und<br />
Maisgrieß (20 Proben deutscher und italienischer Herkunft)<br />
konnten keine Rückstände an Chlormequat und Mepiquat<br />
nachgewiesen werden.<br />
Von den untersuchten Birnenproben (30 Proben inländi-<br />
scher Herkunft von Erzeugern und Einzelhandel und 10<br />
Proben ausländischer Herkunft – Frankreich, Italien, Nie-<br />
derlande, Spanien, Südafrika) wiesen 15 Birnenproben (2<br />
Spanien, 1 Südafrika, 1 Italien, 11 Deutschland) Chlorme-<br />
quat-Rückstände und 2 Birnenproben (Deutschland) Chlor-<br />
mequat- und Mepiquatrückstände auf. Höchstmengenü-<br />
berschreitungen von Chlormequat bzw. Mepiquat wurden<br />
bei 2 deutschen Proben festgestellt; 3 Proben ausländi-<br />
scher Herkunft wurden aufgrund anderer Wirkstoffe be-<br />
anstandet. Bei den nachgewiesenen Chlormequat- und<br />
Mepiquatrückständen ist davon auszugehen, dass es sich<br />
um „Altlasten“ aus früheren Anwendungen handelt, da<br />
die Wirkstoffe im Holz von Bäumen gespeichert werden<br />
und in darauffolgenden Jahren in die entstehende Frucht<br />
eingelagert werden können. Die Ergebnisse des gesamten<br />
Birnenüberwachungsprogrammes sind im Kapitel Obst<br />
dargestellt.<br />
mit Mehrfach-<br />
rückständen<br />
Griechenland 2 2 0 Endosulfan 0<br />
Weizenkeimöl<br />
Deutschland 12 12 0 Pirimiphos-methyl, Piperonylbutoxid,<br />
Tabelle: Untersuchungsergebnisse Olivenöl nativ extra und Weizenkeimöl<br />
Malathion, Chlorpyrifos-methyl,<br />
Fenpropimorph, Endosulfan, Carbetamid<br />
4<br />
12
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Öko-Monitoring<br />
Baden-Württemberg führt im Zusammenhang mit der vom<br />
Ministerrat des Landes be schlossenen Gesamtkonzeption<br />
zur Förderung des ökologischen Landbaus zusätzlich über<br />
5 Jahre ein spezielles Untersuchungsprogramm für Lebens-<br />
mittel aus ökologischem Landbau durch. Dieses Öko-Mo-<br />
nitoring erfolgt im Rahmen der amtlichen Lebensmittel-<br />
überwachung. Lebensmittel aus ökologischem Anbau sol-<br />
len systematischer und häufiger als in der Vergangenheit<br />
auf Rückstände und Kontaminanten untersucht werden.<br />
Ziel des Monitorings soll sein, in dem stark ex pandierendem<br />
Marktsegment Verbrauchertäuschungen besser zu erken-<br />
nen und das Verbrau chervertrauen in die Qualität ökolo-<br />
gisch erzeugter Lebensmittel zu stärken.<br />
Das Untersuchungsprogramm erstreckte sich im Jahr <strong>2003</strong><br />
auf ein breiteres Themenfeld als noch 2002 und umfasst<br />
auch den Nachweis von genveränderten Bestandteilen, Be-<br />
strahlung und die Verunreinigung mit Mykotoxinen.<br />
Ziele sind:<br />
• Statuserhebung der Belastung ökologisch erzeugter<br />
Lebensmittel mit Rückständen und Kontaminanten<br />
• Vergleich von Öko-Lebensmitteln aus einheimischer Pro-<br />
duktion mit Öko-Produkten anderer Herkunft<br />
• Feststellung irreführender Kennzeichnung bei Hinweis<br />
auf ein Erzeugnis nach der Öko-Verordnung<br />
• Vergleich von Öko- mit konventionellen Lebensmitteln<br />
Rückstandsfreiheit bei pfl anzlichen Lebensmitteln aus<br />
ökologischem Anbau<br />
Wie bereits im Vorjahr zeigt sich für ökologisches Obst und<br />
Gemüse, dass sich die Rückstandsituation deutlich besser<br />
darstellt als für konventionell erzeugte Ware. So lag die<br />
mittlere Pestizidbelastung von Öko-Obst und Öko-Gemü-<br />
se bei 0,006 mg / kg, wenn alle als ökologisch bezeichne-<br />
ten Proben in die Berechnung einfließen; bei 0,002 mg / kg,<br />
wenn die Berechnung unter Ausschluss der beanstandeten<br />
Proben erfolgt, bei denen der Verdacht besteht, dass es sich<br />
um konventionelle Ware oder um einen Verschnitt mit kon-<br />
ventioneller Ware handelt. Konventionelles Obst und Ge-<br />
müse enthält dagegen im Mittel 0,3 mg Pestizide pro kg<br />
(bei der Berechnung wurden jeweils Bromid und Oberflä-<br />
chenkonservierungsstoffe nicht mit einbezogen).<br />
Proben mit Rückstandsgehalten größer 0,01 mg / kg wurden<br />
als irreführend bezeichnet beurteilt, es sei denn, es lagen<br />
Erkenntnisse vor, die die höheren Rückstände auch bei öko-<br />
CVUA Stuttgart<br />
79<br />
logischer Produktion erklären konnten (Bsp. Chlormequat<br />
lagert sich in das Holz der Bäume ein und kann auch noch<br />
nach Jahren in Birnen nachgewiesen werden).<br />
Die Beanstandungsquote lag unter 5 % und damit sehr<br />
niedrig.<br />
Untersuchungsergebnisse<br />
Im Jahr <strong>2003</strong> wurden insgesamt 360 Öko-Proben auf<br />
Rückstände an Pfl anzenschutzmitteln untersucht.<br />
Im Folgenden werden die Ergebnisse zusammengefasst. Ei-<br />
ne detaillierte Darstellung aller Befunde, auch im Vergleich<br />
mit konventioneller Ware findet sich im Internet unter<br />
www.untersuchungsaemter-bw.de.<br />
Öko-Obst<br />
Öko-Trauben<br />
Von 25 untersuchten Trauben, davon 24 aus dem Ausland,<br />
wiesen lediglich drei Proben Tafeltrauben aus Italien erhöh-<br />
te Rückstände (größer 0,01 mg / kg) auf. Lediglich bei einer<br />
Probe mit fünf verschiedenen Pestizidrückständen wurde<br />
die Kennzeichnung „Öko“ als irrefüh rend beanstandet.<br />
Öko-Keltertrauben / Traubenmaische<br />
Der Weinbau in Baden-Württemberg wird oft in relativ klei-<br />
nen Parzellen durchgeführt, wobei sich unter ungünstigen<br />
Umständen inmitten des Anbaugebietes Parzellen befin-<br />
den, die ökologisch angebaut werden. Deshalb wird immer<br />
wieder die Sorge geäußert, dass es unter diesen Umstän-<br />
den zu Abdrift-bedingten Rückständen kommen könnte.<br />
Im Jahr <strong>2003</strong> wurden 18 Proben Keltertrauben und Trau-<br />
benmaische aus ökologischer Erzeugung untersucht. In 15<br />
dieser Proben waren keine Rückstände nachweisbar, 2 Pro-<br />
ben enthielten Rückstände über 0,01 mg / kg.<br />
Öko-Kernobst<br />
Es wurden 21 Proben (davon 11 Proben Äpfel und 10 Pro-<br />
ben Birnen) untersucht, wobei der Schwerpunkt auf ein-<br />
heimischen Erzeugnissen lag (15 Proben). Die Birnenproben<br />
wur den aus aktuellem Anlass auch auf Chlormequat / Me-<br />
piquat untersucht. Alle Apfelproben waren praktisch rück-<br />
standsfrei. Eine Probe argentinischer Birnen enthielt 0,05<br />
mg / kg Chlormequat; da sich Chlormequat allerdings über<br />
mehrere Jahre auch im Holz der Bäume anreichert, wurde<br />
die Probe nicht formal beanstandet.
80 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Öko-Beerenobst<br />
Von 17 untersuchten Beerenobstproben stammten laut<br />
Angaben 11 aus deutscher Produktion. 3 Proben enthiel-<br />
ten Spuren an Pflanzenschutzmitteln kleiner 0,01 mg / kg,<br />
keine Probe enthielt Rückstände größer 0,01 mg / kg oder<br />
mehrere Wirkstoffe. Dieses Ergebnis bestätigt, wie bereits<br />
2002 festgestellt, dass sich die Erzeuger an die Vorschrif-<br />
ten der Öko-Verordnung halten.<br />
Öko-Zitrusfrüchte<br />
Insgesamt wurden 28 Proben Zitrusfrüchte aus ökolo-<br />
gischem Anbau auf Pestizid rückstände und Rückstände<br />
an Oberflächenbehandlungsmitteln untersucht. Lediglich<br />
1 Probe wies Rückstände größer 0,01 mg / kg auf.<br />
Öko-Trockenobst<br />
Insgesamt wurden 27 Proben Sultaninen oder Rosinen und<br />
1 Probe Trockenaprikosen aus ökologischem Anbau auf<br />
Rückstände an Pflanzenschutzmitteln untersucht. Im Un-<br />
terschied zu 2002 (Untersuchung nur auf Begasung mit<br />
Methylbromid) wurde <strong>2003</strong> auf das gesamte Stoffspekt-<br />
rum geprüft.<br />
Auffällig war, dass ein recht großer Prozentsatz der Proben<br />
Rückstände (70 %) an meist mehreren Pestiziden enthielt<br />
(48 %). Immerhin 37 % der Proben enthielten Rückstän-<br />
de über 0,01 mg / kg. Da bei der Beurteilung jedoch be-<br />
rücksichtigt werden muss, dass die Früchte bei der Trock-<br />
nung in erheblichem Umfang Wasser verlieren, also eine<br />
Konzentrierung stattfindet, wurde nur bei drei Proben mit<br />
deutlichen Rückständen die Bezeichnung „Öko“ als irre-<br />
führend beurteilt.<br />
Öko-Saft<br />
Insgesamt wurden 40 Proben Öko-Säfte auf Pestizidrück-<br />
stände untersucht, dabei lag ein Schwerpunkt auf Birnen-<br />
säften (25 Proben), um zu überprüfen, ob chlormequat-<br />
haltige Birnen verarbeitet wurden. 8 Proben enthielten<br />
zumeist sehr geringe Rückstände, nur zwei Proben wiesen<br />
Rückstandsgehalte über 0,01 mg / kg auf, wobei es sich bei<br />
einer Probe um Dicksaft handelte, bei dem die Aufkonzen-<br />
trierung noch berücksichtigt werden muss.<br />
Öko-Gemüse<br />
Öko-Salatarten<br />
Nur stichprobenartig wurden 10 Proben verschiedener Sa-<br />
latarten auf Pestizidrückstände untersucht, zwei der Pro-<br />
ben enthielten Rückstände über 0,01 mg / kg, eine Probe<br />
wurde beanstandet. Die Untersuchungen sollen zu einem<br />
späteren Zeitpunkt fortgeführt werden.<br />
Öko-Paprika<br />
Im Jahr <strong>2003</strong> wurden insgesamt 37 Proben Paprika aus<br />
ökologischem Anbau auf Rückstände an Pflanzenschutz-<br />
mitteln untersucht. Nur etwa 8 % der Proben enthielten<br />
Rückstände an Pestiziden größer 0,01 mg / kg. Bei drei Pro-<br />
ben wurde die Bezeichnung „aus ökologischem Anbau“ als<br />
irreführend beurteilt, 1 dieser Proben wies eine Höchstmen-<br />
genüberschreitung (RHmV) für Hexaflumuron auf.<br />
Öko-Tomaten<br />
Von 42 Proben Tomaten aus ökologischem Anbau enthiel-<br />
ten 7 Proben Rückstände von Pflanzenschutzmitteln, wobei<br />
es sich bei 4 Proben um Bromid-Gehalte größer 5 mg / kg<br />
handelte. Abgesehen von diesen Bromid-Gehalten enthielt<br />
keine Probe Rückstände über 0,01 mg / kg. Erhöhte Bro-<br />
mid-Gehalte deuten auf den Einsatz des Begasungsmittels<br />
Methyl bromid hin, könnten aber auch geogenen Ursprungs<br />
sein (aus dem Boden, vor allem in Meernähe).<br />
Öko-Getreide –<br />
Wachstumsregulator Chlormequat<br />
42 Proben Getreide und Getreideerzeugnisse (ohne Reis<br />
und Mais) wurden auf Rückstände an den Wachstumsre-<br />
gulatoren Chlormequat und Mepiquat untersucht. Im Ge-<br />
gensatz zum Vorjahr (2002 enthielten 8 Proben Gehalte an<br />
Chlormequat zwischen 0,01 und 0,15 mg / kg) waren <strong>2003</strong><br />
alle Proben ohne Befund.<br />
Öko-Säuglingsnahrung<br />
Es wurden 24 Proben Säuglings- und Kleinkindernahrung<br />
aus ökologischem An bau untersucht. 6 enthielten Rück-<br />
stände eines Pestizidwirkstoffes, wobei nur 2 Proben Gehal-<br />
te über 0,01 mg / kg aufwiesen. Interessanterweise stamm-<br />
ten beide von dem selben Hersteller. Dieser wurde aufge-<br />
fordert seine Wareneingangskontrolle zu überprüfen.
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
4. Toxische Elemente (Schwermetalle)<br />
und ernährungsphysiologisch<br />
bedeutsame Elemente<br />
Dem Gehalt an toxischen Schwermetallen und Elementen<br />
in unserer Nahrung, wie Blei, Cadmium und Quecksilber<br />
wird ein hoher gesundheitlicher Stellenwert zugemessen.<br />
Im Jahr <strong>2003</strong> wurden daher 1295 Proben auf 8098 Ele-<br />
ment-Einzelparameter untersucht. Eine einheitliche Be-<br />
urteilungsgrundlage für viele Lebensmittel sind dabei die<br />
Grenzwerte der Kontaminanten-Höchstgehalt-Verordnung<br />
VO(EG) Nr. 466 / 2001.<br />
Schwerpunkte in <strong>2003</strong> waren die Untersuchung von Uran<br />
in Trinkwasser, von Kupfer in Kalbsleber, von Aluminium<br />
in Laugengebäck sowie von Cadmium in Pilzen und fri-<br />
schem Gemüse.<br />
Die Situation der Belastungen mit toxischen Elementen<br />
kann für das Jahr <strong>2003</strong> als günstig eingeschätzt werden.<br />
Von 829 untersuchten Proben überschritten nur elf den<br />
Grenzwert für Cadmium. Bei Blei und Quecksilber wurden<br />
jeweils zwei Überschreitungen festgestellt.<br />
Kupfer in Kalbsleber<br />
In der Vergangenheit waren erhöhte Kupfergehalte insbe-<br />
sondere bei Kalbslebern auffällig. Dies war auch im Jahr<br />
<strong>2003</strong> Anlass zur Untersuchung von 45 Proben auf ihren<br />
Gehalt an Kupfer. Mit einem Gehalt unter 75 mg / kg kön-<br />
nen über die Hälfte der Proben als niedrig belastet einge-<br />
stuft werden. Kupfergehalte oberhalb 300 mg / kg werden<br />
in Baden-Württem berg als „toxikologisch nicht mehr ver-<br />
tretbare Menge“ eingestuft. Dies war im Gegensatz zu<br />
den Vorjahren bei lediglich einer der untersuchten Kalbs-<br />
leberproben der Fall.<br />
Toxische Schwermetalle in Fischen, Meeresfrüchten und<br />
Pilzen<br />
Es ist bekannt, dass Weichtiere Schwermetalle (vor allem<br />
Blei, Cadmium und Quecksilber) leicht aufnehmen können.<br />
Seefische können durch Umweltkontaminationen ebenfalls<br />
mit Schwermetallen belastet sein. Von den im Jahr <strong>2003</strong><br />
untersuchten Proben dieser Warengruppen zeigten ledig-<br />
lich 4 % erhöhte Gehalte an Quecksilber und 4 % an Cad-<br />
mium. Auffällige Bleigehalte wurden nicht festgestellt.<br />
Schwermetalle in Pilzen<br />
CVUA Stuttgart<br />
81<br />
Auch Pilze gehören zu den Lebensmitteln, die gattungs-<br />
abhängig erhöhte Aufnahmen von insbesondere Blei und<br />
Cadmium zeigen können. Im Berichtsjahr wurden bei<br />
dieser Produktgruppe keine Überschreitungen der in der<br />
Kontaminanten-Verordnung vorgegebenen Höchstgehal-<br />
te verzeichnet.<br />
5. Mykotoxine<br />
Derzeit sind über 200 Mykotoxine (Schimmelpilzgifte) be-<br />
kannt, die beim Wachstum unterschiedlicher Pilzspezies<br />
(u. a. Penicillium-, Aspergillus-, Fusarium-Arten) auf pflanz-<br />
lichen Substraten gebildet werden können. Aus Sicht des<br />
Verbraucherschutzes sind jedoch lediglich einige wenige<br />
Toxine (u. a. Aflatoxine, Ochratoxin A, Patulin, Fumonisine,<br />
Deoxynivalenol, Zearalenon) von Bedeutung.<br />
Für diese Mykotoxine wurden zwischenzeitlich in ausge-<br />
wählten Lebensmitteln EU-weit (Kontaminanten-Verord-<br />
nung) bzw. national (Mykotoxin-Höchstmengen-Verord-<br />
nung) Höchstmengen festgelegt.<br />
Basierend auf diesen Vorgaben wurden im Berichtszeitraum<br />
in ca. 1000 Toxin-Einzelbestimmungen insgesamt 530 Pro-<br />
ben Lebensmittel pflanzlicher Herkunft auf die oben ge-<br />
nannten Mykotoxine untersucht.<br />
Afl atoxine<br />
Aflatoxine (B 1 , B 2 , G 1 , G 2 ) zählen zu den sogenannten La-<br />
gertoxinen (Bildung erst nach der Ernte). Sie werden über-<br />
wiegend durch Aspergillus flavus und Aspergillus parasi-<br />
ticus gebildet. Diese Pilze können sich ausschließlich in<br />
feucht-warmen Klimazonen (u. a. Iran, Türkei) entwickeln.<br />
Daher kommen Aflatoxine ausschließlich in bestimmten Le-<br />
bensmitteln aus diesen Regionen vor.<br />
Aufgrund ihrer krebserzeugenden Wirkung wurde der zu-<br />
lässige Gehalt an Aflatoxin B 1 in Lebensmitteln EU-weit auf<br />
2 µg / kg (Gewürze 5 µg / kg) und die Summe der Aflatoxine<br />
(Aflatoxin B 1 , B 2 , G 1 , G 2 ) auf 4 µg / kg (Gewürze 10 µg / kg)<br />
begrenzt. In Säuglings- und Kleinkindnahrung wurde mit<br />
jeweils 0,05 µg / kg ein Grenzwert im Bereich der analyti-<br />
schen Nachweisgrenze festgelegt.
82 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Im Berichtszeitraum waren in 40 % der überprüften Lebens-<br />
mittel Aflatoxine nachweisbar (Vorjahr 33 %). Demgegen-<br />
über wurde lediglich in 5 % der Proben eine Höchstmen-<br />
genüberschreitung festgestellt (Vorjahr 13 %).<br />
Eine höhere Kontaminationsrate bei vergleichsweise nied-<br />
rigeren Toxingehalten deutet darauf hin, dass die Aflato-<br />
xinproduzenten nach wie vor ubiquitär vorhanden waren,<br />
sich jedoch aufgrund von Vorsorgemaßnahmen und / oder<br />
besonderer klimatischer Bedingungen nicht entsprechend<br />
stark entwickeln konnten. Die geringere Anzahl an Höchst-<br />
mengenüberschreitungen könnte jedoch auch in veränder-<br />
ten Einkaufsstrategien des Handels begründet sein. Im Fol-<br />
genden werden die Ergebnisse ausgewählter Produkte bei-<br />
spielhaft dargestellt:<br />
Lebensmittel Untersuchun-<br />
gen gesamt<br />
Aflatoxin B1 nachweisbar<br />
( > 0,1 µg / kg)<br />
Pistazien<br />
In grünen Pistazien waren Aflatoxine im Gegensatz zum<br />
Vorjahr (keine der Proben kontaminiert) in allen untersuch-<br />
ten Proben nachweisbar (unterhalb der geltenden Höchst-<br />
mengen). Sämtliche Proben stammten aus dem „Iran“ bzw.<br />
„unbekannten Ausland“.<br />
Geröstete Pistazien waren demgegenüber deutlich we-<br />
niger häufig kontaminiert (17 %; Vorjahr 34 %) und die<br />
Anzahl der Höchstmengenüberschreitungen lag mit 14 %<br />
deutlich niedriger als im Vorjahr (26 %). Während im Vor-<br />
jahr vor allem Pistazien aus dem Iran und der Türkei zur<br />
Untersuchung kamen, war im Berichtszeitraum überwie-<br />
gend Ware aus den Vereinigten Staaten im Handel erhält-<br />
lich. Höchstmengenüberschreitungen wurden in beiden<br />
Proben aus dem Iran, in einer von fünf Proben aus der<br />
Türkei, jedoch lediglich in 1 von 17 Proben aus den USA<br />
festgestellt.<br />
Aflatoxin B1 über der Höchstmenge<br />
( > 2 µg / kg)<br />
Höchster<br />
Aflatoxin B1- Gehalt<br />
Anzahl Anzahl % Anzahl % µg / kg<br />
Eisgrundmasse (Pistazien,<br />
Nuss)<br />
11 5 45 0 0 0,3<br />
Erdnussriegel 6 2 33 0 0 2,0<br />
Feigen (getrocknet) 17 2 12 1 6 4,1<br />
Flips, Knabbererzeugnisse 5 3 60 0 0 0,5<br />
Haselnüsse (ganz, ohne Schale) 13 3 23 0 0 0,3<br />
Haselnüsse (gemahlen) 12 5 42 2 17 9,1<br />
Haselnussmasse (Füllungen) 6 4 67 0 0 0,4<br />
Mandeln (ganz, ohne Schale) 6 0 0 0 0 < 0,1<br />
Mandeln (gemahlen) 14 9 64 0 0 1,3<br />
Nougaterzeugnisse 6 6 100 0 0 0,5<br />
Pistazien (grün) 6 6 100 0 0 1,0<br />
Pistazien (geröstet u. gesalzen) 29 5 17 4 14 30,9<br />
Weintrauben, getrocknet 27 0 0 0 0 < 0,1<br />
Sonstige* 10 6 60 0 0 0,6<br />
Gewürze Aflatoxin B1 über der<br />
Höchstmenge (> 5 µg/kg)<br />
Chillis (Fruchtgewürz) 16 15 94 2 13 30,9<br />
Ingwer (Wurzelgewürz) 4 0 0 0 0 < 0,1<br />
Muskatnuss (Samengewürz) 5 3 60 0 0 1,8<br />
Paprikapulver (Fruchtgewürz) 5 3 60 0 0 2,0<br />
Gesamt 198 77 39 9 5 30,9<br />
* Erdnussbutter, Feingebäck, Getreideriegel, Marzipanrohmasse, Persipan<br />
Tabelle: Afl atoxin B1 in Lebensmitteln
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Nach wie vor dürften Pistazien aus dem Iran überdurch-<br />
schnittlich stark mit Aflatoxinen belastet sein. Dies ergibt<br />
sich u. a. aus der Häufigkeit entspre chender EU-Schnell-<br />
warnungen. Diesem Umstand scheint der Handel in Ba-<br />
den-Württemberg durch eine veränderte Einkaufsstrategie<br />
Rechnung getragen zu haben.<br />
Haselnüsse und Mandeln<br />
In ganzen Haselnüssen und Mandeln (ohne Schale) waren<br />
Aflatoxine nur vereinzelt (3 von 19 Proben) und in gerin-<br />
ger Menge (bis 0,3 µg / kg B 1 ) nachweisbar. Demgegenüber<br />
war jede zweite Probe vermahlener Ware kontaminiert und<br />
in 2 von 12 Proben waren die Grenzwerte überschritten.<br />
Nach wie vor muss bei vermahlenen Produkten davon aus-<br />
gegangen werden, dass Ware minderwertiger Qualität zur<br />
Verarbeitung gelangt.<br />
Getrocknete Feigen und Weintrauben<br />
Die durch die Lebensmittelüberwachungsbehörden gefor-<br />
derten Verbesserungen, wie z. B. entsprechende Vorsor-<br />
gemaßnahmen in den Erzeugerländern vor und nach der<br />
Ernte, verstärkte Export-, Import- und Wareneingangskon-<br />
trollen, scheinen zu greifen. Lediglich 1 von 17 untersuch-<br />
ten Feigenproben wies einen Aflatoxin B 1 -Gehalt über dem<br />
Grenzwert auf, die Kontaminationsrate ist auf 12 % (Vor-<br />
jahr 25 %) gesunken.<br />
In getrockneten Weintrauben (Rosinen, Sultaninen, Korin-<br />
then; 27 Proben) waren Aflatoxine nicht nachweisbar.<br />
Gewürze<br />
Gewürze waren auch dieses Jahr überdurchschnittlich häu-<br />
fig mit Aflatoxinen kontaminiert (60 – 100 %). So wurden<br />
in einer Probe Chilli-Pulver mit 30,9 µg / kg Aflatoxin B 1<br />
und 33,2 µg / kg Gesamtaflatoxin die Grenzwerte um das<br />
6- bzw. 3-fache überschritten. Wie im Vorjahr waren ins-<br />
besondere die groben Chilli-Produkte (z. B. zur Würzung<br />
von Kebap) betroffen. Selbst bei einem üblicherweise ge-<br />
ringem Verzehr ist zu bedenken, dass punktuell sehr hohe<br />
Konzentrationen auftreten können.<br />
Auch wenn insgesamt die Anzahl der Höchstmengenü-<br />
berschreitungen in diesem Jahr deutlich zurückgegangen<br />
ist, ist die Belastungssituation keinesfalls zufriedenstellend.<br />
Die zukünftigen Untersuchungen werden zeigen, ob eine<br />
Fortsetzung der bisherigen Anstrengungen aller Beteilig-<br />
ter (Erzeuger, Hersteller, Händler) ausreichen wird, dem<br />
Verbraucher langfristig aflatoxinfreie Erzeugnisse anbie-<br />
ten zu können.<br />
Ochratoxin A<br />
CVUA Stuttgart<br />
83<br />
Ochratoxin A ist ein Pilzgift, welches ausschließlich un-<br />
ter unzureichenden Lagerbedingungen gebildet wird. Die<br />
entsprechenden Produzenten (Penicillium- und Aspergil-<br />
lus-Spezies) können sich jedoch, im Gegensatz zu den af-<br />
latoxinbildenden Spezies, auch in gemäßigten Klimazonen<br />
entwickeln. Ochratoxin A wirkt nierentoxisch, genotoxisch<br />
(die Erbsubstanz schädigend), teratogen (Fehlbildungen er-<br />
zeugend) und immunsupressiv (Unterdrückung des Immun-<br />
systems). Problematisch ist seine lange Halbwertszeit im<br />
tierischen und menschlichen Organismus, d.h. nach dem<br />
Verzehr kontaminierter Produkte wird das Toxin nur sehr<br />
langsam aus dem Körper eliminiert.<br />
Seit März 2002 gelten EU-weite Grenzwerte für Getrei-<br />
de und Getreideprodukte (3 – 5 µg / kg) sowie getrocknete<br />
Weintrauben (10 µg / kg). Im Rahmen der nationalen My-<br />
kotoxin-Höchstmengen-Verordnung wurden darüber hin-<br />
aus im Februar 2004 Höchstmengen für weitere Produkte<br />
(u. a. Kaffee, getrocknete Feigen) festgelegt.<br />
Ochratoxin A war mit überwiegend geringen Gehalten in<br />
61 % der Proben nachweisbar. Im Berichtszeitraum wurden<br />
schwerpunktmäßig Gewürze, Trockenobst sowie Getreide-<br />
beikost für Säuglinge untersucht. In dem letztgenannten<br />
Produkt war das Toxin erfreulicherweise nur in 1 von 27<br />
Proben lediglich im Bereich der analytischen Nachweisgren-<br />
ze enthalten. Auffällige Befunde ergaben sich u. a. in den<br />
folgenden beispielhaft dargestellten Produkten.<br />
Gewürze<br />
Alle Gewürze mit positiven Aflatoxinbefunden waren regel-<br />
mäßig auch mit Ochratoxin A belastet (40 – 100 %).<br />
In Paprika- und Chillipulver war das Toxin in jeder Probe mit<br />
mittleren Gehalten zwischen 3 und 5 µg / kg sowie Spit-<br />
zenwerten bis zu 17 µg / kg nachweisbar. Da bisher nur re-<br />
lativ wenige Daten zum Vorkommen von Ochratoxin A in<br />
Gewürzen vorliegen, werden diese Produkte zukünftig im<br />
Rahmen eines Monitoring-Projektes verstärkt überprüft.<br />
Getrocknete Weintrauben<br />
Die höchsten Ochratoxin A-Gehalte wurden mit 30,7 µg / kg<br />
in getrockneten Weintrauben ermittelt. Gegenüber dem<br />
Vorjahr (keine Beanstandungen) war der EU-Grenzwert in<br />
12 % der Proben überschritten. An diesem Beispiel wird<br />
deutlich, dass die Gehalte an Ochratoxin A in Abhängig-<br />
keit der klimatischen Bedingungen von Jahr zu Jahr stark<br />
schwanken können und in hohem Maße von den jeweili-<br />
gen Trocknungs- und Lagerbedingungen abhängen.
84 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Lakritzerzeugnisse<br />
Bedingt durch die auffälligen Befunde in Süssholzwur-<br />
zel im Vorjahr wurden Lakritzerzeugnisse in diesem Jahr<br />
verstärkt untersucht. Mit einem mittleren Gehalt von 2,2<br />
µg / kg und Spitzenwerten über 10 µg / kg war Ochratoxin<br />
A in sämtlichen Proben nachweisbar. Durch eine Vorbe-<br />
handlung der Wurzel (Schälen) könnten die Toxingehalte<br />
in den Verarbeitungsprodukten (u. a. Lakritze, Tee) deutlich<br />
gesenkt werden.<br />
Lebensmittel Untersuchun-<br />
gen gesamt<br />
Ochratoxin A nachweisbar Ochratoxin A-Gehalte<br />
Patulin<br />
Mittelwert* höchster Wert<br />
Anzahl Anzahl % µg / kg bzw. µg / l<br />
Backmischungen 9 2 22 0,4 0,8<br />
Chillis (Fruchtgewürz) 16 15 94 5,0 16,7<br />
Feigen (getrocknet) 15 4 27 1,7 4,1<br />
Getreidebeikost f. Säuglinge 24 1 4 0,1 0,1<br />
Getreide, Getreideerzeugnisse** 27 7 26 0,3 0,5<br />
Glühwein 20 19 95 0,7 1,6<br />
Ingwer (Wurzelgewürz, gemahlen) 4 1 25 3,5 3,5<br />
Kaffee (roh) 1 0 0 < 0,1 < 0,1<br />
Kaffee (geröstet) 9 4 44 1,2 2,3<br />
Kaffeeextrakt 10 10 100 1,4 3,3<br />
Kakaopulver 7 7 100 0,9 1,4<br />
Lakritz, Lakritzerzeugnisse 17 17 100 2,2 14,1<br />
Muskatnuss (Samengewürz) 5 2 40 9,4 11,8<br />
Paprikapulver (Fruchtgewürz) 5 5 100 3,2 10,3<br />
Reis 10 0 0 < 0,1 < 0,1<br />
Rotwein, einfache Qualität 8 7 88 0,2 0,6<br />
Rotwein, gehobene Qualität 13 3 23 0,2 0,4<br />
Qualitätswein (Griechenland) 1 1 100 3,1 3,1<br />
Traubensaft (rot) 21 21 100 0,2 0,5<br />
Weintrauben (getrocknet)*** 34 31 91 5,3 30,7<br />
Gesamt 256 157 61<br />
*: positive Proben<br />
**: Weizen, Weizenmehl, Getreideflocken, Vollkornbrötchen, Speisekleie, Müsli, Müsliriegel (Höchstmenge 3 µg / kg)<br />
***: Korinthen, Sultaninen, Rosinen (Höchstmenge 10 µg / kg; 4 Proben (12 %) > Höchstmenge)<br />
Tabelle: Ochratoxin A in Lebensmitteln<br />
Patulin wird als genotoxisch und teratogen eingestuft und<br />
kommt nahezu ausschließlich in Kernobst (insbesondere<br />
Äpfeln) vor. Zwischenzeitlich existieren EU-weite Grenz-<br />
werte zwischen 10 µg / kg (Babynahrung) und 50 µg / kg<br />
(Fruchtsäfte). In lediglich 9 der 25 im Rahmen des Ökomo-<br />
nitoring untersuchten Birnensaftproben war Patulin in ge-<br />
ringer Menge bis maximal 10 µg / l nachweisbar.
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Fusarientoxine<br />
Fusarientoxine (u. a. Trichothecene, Zearalenon, Fumoni-<br />
sine) werden von unterschiedlichen Fusarium-Arten (u. a.<br />
Fusarium graminearum, Fusarium culmorum) in der Re-<br />
gel auf Getreide gebildet. Im Gegensatz zu den bisher be-<br />
sprochenen Toxinproduzenten entwickeln sich diese Pilze<br />
überwiegend auf dem Feld vor der Ernte. Das Ausmaß einer<br />
Toxinbildung ist somit in entscheidendem Maße von den<br />
klimatischen Bedingungen, insbesondere während der Blü-<br />
te, abhängig und damit nur bedingt beeinflussbar.<br />
Augrund der aufwändigen Analytik und üblicherweise<br />
großen Probenmengen werden Fusarientoxine in Proben<br />
aus ganz Baden-Württemberg ausschließlich in den Che-<br />
mischen und Veterinäruntersuchungsämtern Stuttgart und<br />
Sigmaringen untersucht. Im Rahmen eines gemeinsamen<br />
Forschungsprojektes der Landesstiftung Baden-Württem-<br />
berg werden derzeit Methoden zur parallelen Bestimmung<br />
von unterschiedlichen Trichothecenen entwickelt und eta-<br />
bliert.<br />
Bei Trichothecenen handelt es sich um eine Gruppe hete-<br />
rogener Toxine, die überwiegend in Getreide gebildet wer-<br />
den. Trichothecene hemmen die Proteinbiosynthese und<br />
schädigen somit insbesondere Organe mit hohen Zelltei-<br />
lungsraten (u. a. Darm, Leber). Hierdurch kommt es u. a. zu<br />
unspezifischen Störungen des Immunsystems.<br />
Lebensmittel Untersuchun-<br />
gen gesamt<br />
CVUA Stuttgart<br />
85<br />
Ferner wurden im Tierversuch Hautirritationen sowie eine<br />
nega tive Beeinflussung der Futteraufnahme festgestellt.<br />
Deoxynivalenol (DON) ist gemessen an der Häufigkeit des<br />
Vorkommens und aufgrund der teilweise hohen Gehalte<br />
das wichtigste Trichothecen. Aus diesem Grund gilt für die-<br />
ses Toxin seit Februar 2004 in Deutschland ein Grenzwert<br />
von 500 µg / kg in Getreide und Getreideprodukten (Aus-<br />
nahme Hartweizengrieß).<br />
DON war zwar in 85 % der Proben, jedoch überwiegend<br />
deutlich unterhalb des genannten Grenzwertes, nachweis-<br />
bar. Lediglich in zwei Proben wurden Gehalte deutlich über<br />
500 µg / kg gemessen.<br />
Im Rahmen des bundesweiten Monitoring wurde schwer-<br />
punktmäßig Getreidebeikost für Kleinkinder sowie Hart-<br />
weizengrieß (inklusive daraus hergestellter Teigwaren) un-<br />
tersucht. Mit durchschnittlichen Gehalten von 32 µg / kg<br />
und einer Kontaminationsrate von 41 % war die Getrei-<br />
debeikost erfreulicherweise vergleichsweise niedrig belas-<br />
tet. Der in Deutschland seit Februar 2004 für Babynahrung<br />
eingeführte Grenzwert von 100 µg / kg wurde nicht annä-<br />
hernd erreicht.<br />
Die höchsten Durchschnittsgehalte wurden in Hartweizen-<br />
grieß und Weizenkleie ermittelt. Aufgrund der für einen Fu-<br />
sariumbefall ungünstigen Witterungsbedingungen in 2002<br />
lagen die mittleren Gehalte jedoch auch hier noch deutlich<br />
unter 500 µg / kg.<br />
Deoxynivalenol nachweisbar Deoxynivalenol-Gehalte<br />
Mittelwert* höchster Wert<br />
Anzahl Anzahl Prozent µg/kg<br />
Backmischungen 14 13 93 111 274<br />
Getreidebeikost für Säuglinge 34 14 41 32 61<br />
Hartweizengrieß (Durum) 35 34 97 185 1360<br />
Maisgrieß/Maismehl 5 5 100 123 193<br />
Reis 10 1 10 16 16<br />
Roggenmischbrot/brötchen 17 16 94 84 152<br />
Speisekleie (Hafer) 5 3 60 31 38<br />
Speisekleie (Weizen) 11 11 100 252 740<br />
Teigwaren (eifrei) 16 14 88 130 308<br />
Teigwaren (eihaltig) 5 5 100 120 165<br />
Weizen 38 38 100 77 280<br />
Weizenmischbrot 16 16 100 104 341<br />
Sonstige** 45 44 98 63 347<br />
Gesamt 251 214 85<br />
*: positive Proben<br />
**: Getreide, Cornflakes, Flips, Getreideriegel, Grießbrei, Vollkornbrot- / brötchen, Müsli, Weizenkleingebäck<br />
Tabelle: Deoxynivalenol in Lebensmitteln
86 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Zearalenon (ZEA) wird in der Regel von denselben Pro-<br />
duzenten gebildet wie DON und kommt daher ebenfalls<br />
überwiegend in Getreide und Getreideprodukten vor. Ze-<br />
aralenon und seine im Organismus gebildeten Metaboliten<br />
α- und β- Zearalenol wirken stark östrogen. Eine möglicher-<br />
weise krebserregende Wirkung kann bisher nicht abschlie-<br />
ßend ausgeschlossen werden.<br />
In Deutschland gilt seit Februar 2004 eine Höchstmenge<br />
von 50 µg / kg (Getreide und Getreideprodukte) sowie 10<br />
µg / kg (Babynahrung).<br />
Im Berichtszeitraum war Zearalenon lediglich in 14 % der<br />
untersuchten Proben mit Gehalten deutlich unter den<br />
Grenzwerten nachweisbar. Lediglich eine Probe Weizen-<br />
kleie wies mit 53 µg / kg einen Wert im Bereich der nun-<br />
mehr geltenden Höchstmenge auf.<br />
6. Acrylamid<br />
Am 24. April 2002 gingen Meldungen durch die Medien,<br />
dass schwedische Forscher in erhitzten stärkehaltigen Le-<br />
bensmitteln hohe Konzentrationen an Acrylamid entdeckt<br />
haben. Acrylamid ist eine Verbindung, die bisher nur als<br />
Ausgangsstoff für Kunststoffe (Polyacrylamid) in Erschei-<br />
nung getreten ist. Acrylamid hat sich im Tierversuch als<br />
krebserregend, erbgutverändernd und nervenschädigend<br />
erwiesen. Bei den Konzentrationen, die in Lebensmitteln<br />
vorkommen, ist für den Menschen allerdings keine Ner-<br />
venschädigung zu erwarten, umstritten bleibt allerdings<br />
die Frage, ob Acrylamid in diesen Konzentrationen beim<br />
Menschen Krebs auslösen kann.<br />
Weltweite Forschungsaktivitäten haben zu einer breiten Er-<br />
weiterung des Wissens über die Bildungsweise von Acryl-<br />
amid in den unterschiedlichsten Lebensmitteln geführt. Es<br />
wurden inzwischen zahlreiche Einflussgrößen und Prozess-<br />
parameter identifiziert, die Einfluss auf die Acrylamidbil-<br />
dung haben und so eine Minimierung der Acrylamidgehalte<br />
in Lebensmitteln möglich machen.<br />
Bei allen Versuchen hat sich aber die bekannte Grundre-<br />
gel bestätigt, dass Acrylamid beim Erhitzen von Lebens-<br />
mitteln immer nur dann gebildet wird, wenn 4 Bedingun-<br />
gen erfüllt sind:<br />
• Die Aminosäure Asparagin ist vorhanden.<br />
• Reduzierende Zucker, z. B. Trauben- oder Fruchtzucker<br />
(ab 150 °C auch Rohr- / Rübenzucker) sind vorhanden.<br />
• Das Lebensmittel ist weitgehend wasserfrei (zumindest<br />
an der Oberfl äche).<br />
• Die Temperatur in oder auf dem Lebensmittel beträgt<br />
über 100 °C.<br />
Am CVUA Stuttgart wurden Versuche zur Bildung von<br />
Acrylamid in Backwaren, insbesondere in Lebkuchen und<br />
ähnlichen Erzeugnissen, durchgeführt. Unterstützung leis-<br />
tete dabei die Bäckerfachschule Stuttgart. Als Fazit der Ver-<br />
suche wurden rechtzeitig vor Weihnachten Empfehlungen<br />
zur Vermeidung hoher Gehalte an Acrylamid beim Backen<br />
von Lebkuchen auf unserer Internet-Homepage der Öffent-<br />
lichkeit zugänglich gemacht.<br />
In Zusammenarbeit mit dem Saatbauamt Donaueschingen<br />
wurde außerdem ein Forschungsprojekt zur Acrylamidbil-<br />
dung in Kartoffeln durchgeführt. Dabei konnte eindrucks-<br />
voll gezeigt werden, dass eine starke Abhängigkeit des<br />
Acrylamid-Bildungspotentials von der Kartoffelsorte und<br />
von den Lagerungsbedingungen besteht.<br />
Im Berichtsjahr wurden am CVUA Stuttgart insgesamt 171<br />
Lebensmittelproben aus Herstellerbetrieben, aus dem Han-<br />
del und aus der Gastronomie auf Acrylamid untersucht. Die<br />
Ergebnisse sind, geordnet nach Lebensmittelgruppen, im<br />
folgenden Text dargestellt.<br />
Die Untersuchungsergebnisse fließen direkt in die Berech-<br />
nung der sogenannten Signalwerte mit ein. Zur Berech-<br />
nung der Signalwerte werden die Ergebnisse aller amtli-<br />
chen Acrylamiduntersuchungen aus allen Bundesländern<br />
beim Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittel-<br />
sicherheit (BVL) gesammelt. Die Untersuchungsergebnisse<br />
der problematischsten Lebensmittelgruppen werden dann<br />
statistisch ausgewertet. Als Signalwert für die jeweilige Wa-<br />
rengruppe wird der Acrylamidgehalt festgelegt, der von<br />
90 % der untersuchten Proben unterschritten wird. Wird<br />
in einer Lebensmittelprobe eine Überschreitung des Signal-<br />
wertes festgestellt, so hat dies zwar noch keine unmittel-<br />
bare rechtliche Konsequenz (Verkehrsverbot, Bußgeld), der<br />
Hersteller dieses Lebensmittels ist aber verpflichtet, Maß-<br />
nahmen zur Ursachenforschung und zur Minimierung der<br />
Acrylamidbelastung seiner Produkte einzuleiten. Die Sig-<br />
nalwerte werden in regelmäßigen Abständen neu berech-<br />
net und festgelegt.
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Ende des Jahre <strong>2003</strong> galten folgende Signalwerte:<br />
Lebensmittel µg/kg<br />
Kartoffelchips 1000<br />
Pommes frites (verzehrsfähig) 570<br />
Knäckebrot 610<br />
Feine Backwaren aus Mürbeteig 575<br />
Kinderkekse 360<br />
Lebkuchen, Diabetikerbackwaren 1000<br />
Spekulatius 710<br />
Frühstückscerealien 200<br />
Kaffeepulver 370<br />
Kaffeeextrakt, Kaffeeersatz 1000<br />
Alle anderen Lebensmittel 1000<br />
Kartoffelerzeugnisse<br />
(12 Proben, davon 1 über Signalwert)<br />
Die Acrylamidgehalte in Pommes frites, Kartoffelpuffern<br />
und Kartoffelchips lagen tendenziell niedriger als im Vor-<br />
jahr, nur noch eine Probe lag knapp über dem Signalwert.<br />
Die Empfehlungen, die Frittiertemperatur abzusenken<br />
(maximal 175 °C) und zu starke Bräunung zu vermeiden<br />
(„Vergolden statt Verkohlen“) haben offensichtlich Früch-<br />
te getragen.<br />
Backwaren<br />
(57 Proben, davon 7 über dem Signalwert)<br />
Brot, Brötchen und Brezeln weisen im allgemeinen nur<br />
niedrige Acrylamidgehalte auf. Im Inneren der Brotkru-<br />
me wird wegen des Wassergehaltes auch bei hohen Back-<br />
ofentemperaturen eine Temperatur von 100 °C kaum über-<br />
schritten, deshalb wird Acrylamid fast ausschließlich in der<br />
Kruste gebildet. Die höchsten Gehalte wurden in einem<br />
Kartoffelbrot mit 208 µg / kg nachgewiesen.<br />
Bei Knäckebrot wurde im Berichtsjahr keine Überschreitung<br />
des Signalwertes mehr festgestellt.<br />
Bei Waffeln, Butterkeksen, Kräckern, Weihnachtsgebäck,<br />
Mandelhörnchen und „Amerikanern“ lag der Acrylamidge-<br />
halt in allen Fällen deutlich unter dem Signalwert.<br />
Backwaren für Diabetiker enthalten häufig Fructose<br />
(Fruchtzucker) als Zuckeraustauschstoff. Fructose fördert<br />
zusammen mit der Aminosäure Asparagin in besonderem<br />
Maße die Bildung von Acrylamid. Die Acrylamidgehalte lie-<br />
gen deshalb häufig höher als bei vergleichbaren konventio-<br />
nellen Erzeugnissen, dies gilt vor allem dann, wenn neben<br />
Fructose auch noch das Backtriebmittel Ammoniumhydro-<br />
gencarbonat verwendet wird.<br />
CVUA Stuttgart<br />
87<br />
In 6 von 15 Proben war der Signalwert überschritten, der<br />
höchste Gehalt betrug 2250 µg / kg.<br />
Ein Problem stellen Lebkuchen und verwandte Erzeugnis-<br />
se dar: Lebkuchen enthalten sehr viel reduzierende Zu-<br />
cker (Honig, Inverzuckersirup). In der Regel wird aus Ge-<br />
schmacksgründen das Backtriebmittel Ammoniumhydro-<br />
gencarbonat (Hirschhornsalz, ABC-Trieb) verwendet und<br />
wegen des niedrigen Wassergehaltes werden hohe Back-<br />
temperaturen nicht nur an der Oberfläche, sondern auch<br />
im Inneren der Lebkuchen erreicht. In einem Lebkuchen mit<br />
hohem Roggenmehlanteil aus handwerklicher Herstellung<br />
wurden 7834 µg / kg Acrylamid festgestellt.<br />
Frühstückscerealien<br />
(10 Proben, davon 2 über dem Signalwert)<br />
Ein Erzeugnis eines baden-württembergischen Herstellers<br />
wies mit 846 µg / kg einen Wert deutlich über dem Signal-<br />
wert auf. In Zusammenarbeit zwischen Lebensmittelüber-<br />
wachung und dem Hersteller, der umfangreiche Eigenun-<br />
tersuchungen durchführen ließ, konnte der verwendete<br />
Bio-Rohrzucker als Acrylamidquelle identifiziert werden.<br />
Bei der Nachuntersuchung wurde nur noch ein geringer<br />
Acrylamidgehalt festgestellt.<br />
Kaffee und Kaffeesurrogate<br />
(20 Proben, davon 3 über dem Signalwert)<br />
Während bei Kaffeepulver die Signalwerte nicht über-<br />
schritten wurden, findet man bei Kaffeesurrogaten häufi-<br />
ger Acrylamidgehalte über dem Signalwert. Die höchsten<br />
Gehalte weisen Produkte auf, die mit gerösteter Zichorie<br />
hergestellt sind. Die Hersteller haben das Problem erkannt<br />
und unternehmen im Dialog mit der Lebensmittelüberwa-<br />
chung erhebliche Anstrengungen um die Acrylamidgehalte<br />
zu senken. Erste Erfolge zeichnen sich bereits ab.<br />
Sonstige Lebensmittel<br />
In 15 Proben Rohrzucker, Zuckersirup, Malzextrakt und<br />
Ahornsirup wurden nur geringe Acrylamidgehalte bis 127<br />
µg / kg nachgewiesen.<br />
In keiner der 12 untersuchten Bierproben war Acrylamid<br />
nachweisbar.<br />
Kosmetische Mittel<br />
4 Proben Cremes und Balsam mit dem Inhaltsstoff Poly-<br />
acrylamid wurden auf monomeres Acrylamid untersucht.<br />
Dabei wurden in einer Probe „Teufelskralle-Balsam“ 2533<br />
µg / kg Acrylamid festgestellt.
88 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
7. Nitrit, Nitrat, Nitrosamine<br />
Nitrat, Nitrit<br />
Nitrat ist für das Wachstum von Pflanzen ein unentbehr-<br />
licher Nährstoff und somit in jeder Pflanze von Natur aus<br />
enthalten.<br />
Der Nitratgehalt von Frischgemüse ist abhängig von der<br />
Gemüsesorte, der Anbaumethode und dem Nährstoffan-<br />
gebot des Ackerbodens. Einige Gemüsesorten besitzen ein<br />
beträchtliches Speichervermögen für Nitrat.<br />
Für bestimmte Blattgemüsesorten ist der Höchstgehalt<br />
an Nitrat in der Schadstoff-Höchstmengen-Verordnung<br />
geregelt.<br />
Im Rahmen des Nitratprogramms der EU wurden 225 Pro-<br />
ben Frischgemüse und Spinat untersucht.<br />
Zudem wurden 15 Proben Gemüseerzeugnisse und 29 Flei-<br />
scherzeugnisse warmblütiger Tiere auf ihren Nitratgehalt<br />
überprüft. In 32 Fleischerzeugnissen und 51 Wurstwaren<br />
wurde der Nitritgehalt ermittelt. Eine Überschreitung der<br />
gesetzlich festgelegten Höchstmengen lag nicht vor.<br />
Rucola-Untersuchungen<br />
Aufgrund seiner großen Beliebtheit wurde Rucola (Eruca<br />
vesicaria, Senf- oder Ölrauke, auch Ruke oder Raukelkohl<br />
genannt) verstärkt untersucht. Rucola ist botanisch gese-<br />
hen kein Salat. Die Höchstmengenregelung der Schadstoff-<br />
Höchstmengen-Verordnung gilt daher nicht.<br />
Erwartungsgemäß waren die Nitratgehalte sehr hoch.<br />
Bei 45 der 46 untersuchten Rucola-Proben betrug der Ni-<br />
tratgehalt über 2000 mg / kg (Höchstwert: 8045 mg / kg,<br />
Mittelwert: 5367 mg / kg). In 72 % der Proben lag der Nit-<br />
ratgehalt sogar über der für Kopfsalat festgelegten Höchst-<br />
menge von 4.500 mg / kg Nitrat, der für Unter-Glas-Ware<br />
in der Anbauzeit vom 1.10. bis 31.03. gilt. Für andere An-<br />
bauarten und -zeiten gelten nach der Schadstoff-Höchst-<br />
mengen-Verordnung niedrigere Höchstmengen. Auf Grund<br />
der fehlenden gesetzlichen Grundlage konnte keine Bean-<br />
standung erfolgen.<br />
Nitrosamine<br />
Nitrosamine wurden in Lebensmitteln, kosmetischen Mit-<br />
teln und Bedarfsgegenständen aus Gummi untersucht.<br />
Lebensmittel<br />
In Gegenwart von Nitrit und Nitrat werden in eiweißhal-<br />
tigen Lebensmitteln N-Nitrosoverbindungen gebildet, z. B.<br />
N-Nitrosamine. Diese Stoffe haben sich in Tierversuchen<br />
als krebserregend, aber auch als mutagen und teratogen<br />
erwiesen. Es ist davon auszugehen, dass diese Wirkungen<br />
auch beim Menschen auftreten.<br />
Es wurden hauptsächlich solche Lebensmittel untersucht,<br />
in denen auf Grund der Herstellungstechnologie potenti-<br />
ell Nitrosamine gebildet werden können, wie z. B. in Bier<br />
(Bildung von N-Nitrosodimethylamin in Braumalz) und ge-<br />
räucherten Fischerzeugnissen (Erhitzung eiweißreicher Le-<br />
bensmittel in Gegenwart von Nitrat / Nitrit). Überhöhte Ge-<br />
halte wurden nicht festgestellt.<br />
Für N-Nitrosodimethylamin (NDMA) in Bier existiert lediglich<br />
ein „technischer Richtwert“ von 0,5 µg / kg. Bei keiner der<br />
60 untersuchten Bierproben wurde dieser Wert überschrit-<br />
ten. Der höchste festgestellte Gehalt betrug 0,4 µg / kg.<br />
Bedarfsgegenstände<br />
14 Luftballons wurden auf flüchtige Nitrosamine und ni-<br />
trosierbare Stoffe untersucht. In fast allen Luftballons wa-<br />
ren Nitrosamine in bedenklichen Mengen enthalten. Mehr<br />
siehe Teil B, Lebensmittelüberwachung, Kapitel Bedarfs-<br />
gegenstände.<br />
Kosmetische Mittel<br />
20 Proben Wimperntusche (Mascara) wurden auf das<br />
nichtflüchtige Nitrosamin N-Nitrosodiethanolamin (NDE-<br />
LA) überprüft. In 2 Proben war dieser Stoff nachweisbar.<br />
Weitere Untersuchungen folgen im Jahre 2004.
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
8. Polycyclische aromatische<br />
Kohlenwasserstoffe (PAK)<br />
Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) stellen<br />
eine Gruppe von mehreren hundert verschiedenen Verbin-<br />
dungen dar. PAKs sind Bestandteile von Erdöl, Kohle und<br />
Teer. Sie entstehen auch bei der unvollständigen Verbren-<br />
nung von organischen Materialien wie Holz und Pflanzen-<br />
teilen (z. B. beim Räuchern). Viele (allerdings nicht alle) PAKs<br />
sind krebserzeugend. Besonders kritisch zu beurteilen sind<br />
die sogenannten „schweren PAKs“, der wichtigste Vertre-<br />
ter dieser Gruppe ist das Benzo(a)pyren.<br />
Insgesamt wurden 65 Lebensmittel (ohne Trinkwasser)<br />
auf PAK´s untersucht, Benzo(a)pyren konnte in 43 Proben<br />
(66 %) nachgewiesen werden.<br />
In 10 Proben Pfl anzenöl und Margarine wurden kei-<br />
ne PAK-Gehalte über den Richtwerten (1 µg / kg für<br />
Benzo(a)pyren oder 5 µg / kg für die Summe der schwe-<br />
ren PAKs) festgestellt. Lediglich bei einer Probe Sonnen-<br />
blumenöl aus Russland wurden geringfügig erhöhte Ge-<br />
halte festgestellt.<br />
Ebenso unauffällig erwiesen sich 10 Proben Pesto und in<br />
Speiseöl eingelegtes Gemüse (Antipasti).<br />
Anders stellte sich dagegen die Situation bei bestimmten<br />
Fischkonserven in Speiseöl dar: Bei Sprotten aus dem Bal-<br />
tikum lagen die PAK-Gehalte im Pflanzenölanteil in allen 9<br />
untersuchten Proben über den Richtwerten. Der höchste<br />
Gehalt lag bei 52,7 µg / kg Benzo(a)pyren. Die Untersuchun-<br />
gen an baltischen Fischkonserven werden auch weiterhin<br />
intensiv durchgeführt, mit dem Ziel einer weitgehenden<br />
Reduktion der PAK-Gehalte. Bei Ölsardinen aus Marokko<br />
wurde dieses Ziel bereits erreicht: im Gegensatz zum Vor-<br />
jahr lag nur noch eine von 11 untersuchten Proben gering-<br />
fügig über den Richtwerten.<br />
Als Alternative zur konventionellen Räucherung dürfen<br />
zur Herstellung von Fleischerzeugnissen auch Rauchkon-<br />
zentrate verwendet werden. Der Hersteller muss dafür<br />
eine Ausnahmegenehmigung beantragen, die eingesetz-<br />
ten Raucharomen müssen weitgehend frei von PAKs sein.<br />
Im Rahmen der Überwachung solcher Ausnahmegenehmi-<br />
gungen wurden 14 Proben Fleischerzeugnisse und 3 Rauch-<br />
aromen untersucht. In keiner der Proben wurden erhöhte<br />
PAK-Gehalte festgestellt.<br />
Aufgrund einer Meldung des EU-Schnellwarnsystems wur-<br />
den 4 Proben Kräutertee mit Ginkoblättern untersucht.<br />
Dabei wurden keine auffälligen PAK-Gehalte festgestellt.<br />
CVUA Stuttgart<br />
9. 3-Monochlorpropandiol<br />
(3-MCPD)<br />
89<br />
3-Monochlorpropandiol (3-MCPD) kann bei der Herstellung<br />
und Zubereitung von verschiedenen Lebensmitteln entste-<br />
hen. Es wird daher analog zu Acrylamid auch als sogenann-<br />
ter „food-borne contaminant“ bezeichnet. 3-MCPD wirkt<br />
in hohen Dosen bei Ratten krebserregend, es schädigt je-<br />
doch nicht die DNA. Daher wurde vom wissenschaftlichen<br />
Lebensmittelausschuss der Europäischen Kommission (SCF)<br />
eine tolerierbare tägliche Aufnahmemenge (TDI) von 2 µg<br />
3-MCPD pro kg Körpergewicht festgelegt.<br />
Während das Vorkommen von 3-MCPD in Sojasoßen und<br />
anderen Würzen bereits seit längerem bekannt ist und es<br />
für diese Produkte auch technologische Minimierungsmög-<br />
lichkeiten gibt, wurde 3-MCPD in den letzten Jahren zu-<br />
nehmend auch in Grundnahrungsmitteln wie z. B. Brot ge-<br />
funden. Eine Höchstmenge von 20 µg / kg existiert bislang<br />
aber lediglich für Sojasoße und hydrolysiertes Pflanzenpro-<br />
tein, für andere Lebensmittel gibt es noch keine rechtlichen<br />
Regelungen. Die Mitgliedstaaten der EU sind daher aufge-<br />
rufen, Lebensmittel hinsichtlich ihres 3-MCPD-Gehaltes zu<br />
untersuchen, um zu klären, ob für weitere Lebensmittel<br />
Höchstgehalte festgesetzt werden müssen.<br />
Nachdem im Jahr 2002 vor allem Brot und Toastbrot unter-<br />
sucht wurde, standen <strong>2003</strong> Fleischprodukte, Feine Back-<br />
waren, Süßwaren und Kaffee im Vordergrund (siehe Ab-<br />
bildung auf der folgenden Seite). Darüber hinaus wurde<br />
ein gemeinsames Forschungsprojekt mit der Bundesfor-<br />
schungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel (BFEL) zur<br />
Minimierung von 3-MCPD während der Zubereitung von<br />
Toastbrot durchgeführt.<br />
Kaffee, Kekse, Kunstdärme<br />
Nachdem im letzten Jahr bei der Untersuchung von Brau-<br />
erei- und Backmalz ein dunkel geröstetes Farbmalz mit ei-<br />
nem relativ hohen 3-MCPD-Gehalt auffiel, waren im Jahr<br />
<strong>2003</strong> die sogenannten Kaffeeersatzgetränke ein Unter-<br />
suchungsschwerpunkt. In diesen werden geröstetes Malz<br />
oder andere geröstete Pflanzenteile (z. B. Zichorien) einge-<br />
setzt. Tatsächlich wiesen alle untersuchten Kaffeeersatzpul-<br />
ver hohe Gehalte an 3-MCPD auf, der Spitzenreiter lag bei<br />
426 µg / kg. Auch im verzehrsfertig zubereiteten Getränk<br />
war noch 3-MCPD nachweisbar, aufgrund des starken Ver-<br />
dünnungseffektes jedoch nur noch in Spuren (ca. 3 µg / kg).<br />
In Bohnenkaffee waren dagegen nur geringe Mengen an<br />
3-MCPD zu finden (< 20 µg / kg).
90 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
In den untersuchten Keksen waren in der Regel nur ge-<br />
ringe Mengen an 3-MCPD bestimmbar (< 20 µg / kg). Le-<br />
diglich zwei Proben Vollkornkekse waren mit 48 und 64<br />
µg / kg auffällig.<br />
Ein weiterer Schwerpunkt war die Untersuchung von<br />
Wursterzeugnissen sowie von natürlichen und künst-<br />
lichen Wursthüllen. Während in Brühwursterzeugnissen<br />
wie z. B. Lyoner kein 3-MCPD nachweisbar war, konnten<br />
in Rohwürsten (z. B. Salami) geringe 3-MCPD-Gehalte be-<br />
stimmt werden (um 20 µg / kg). Eine Probe „Pfefferbeisser“<br />
wies einen 3-MCPD-Gehalt von knapp 100 µg / kg auf. In<br />
Rohwürsten begünstigt vermutlich die niedrige Wasserak-<br />
tivität in Kombination mit hohen Fett- und Salzgehalten<br />
die 3-MCPD-Bildung.<br />
Natur- und Kunstdärme wurden untersucht, nachdem<br />
aus England von sehr hohen 3-MCPD-Gehalten (> 1000<br />
µg / kg) in essbaren Wursthüllen berichtet wurde. In allen<br />
analysierten Naturdärmen war 3-MCPD nicht nachweis-<br />
bar. Dagegen konnten in nicht zum Verzehr vorgesehen<br />
Kunstdärmen durchweg Gehalte größer 100 µg / kg fest-<br />
gestellt werden. Dies lässt sich dadurch erklären, dass zur<br />
Stabilisierung dieser Wursthüllen häufig der Quervernetzer<br />
Epichlorhydrin eingesetzt wird, der bei Kontakt mit Wasser<br />
zu 3-MCPD reagiert. Eine Probe war hier mit über 40.000<br />
µg / kg 3-MCPD besonders auffällig. Es zeigte sich jedoch,<br />
dass während der technologischen Verarbeitung (Wässern<br />
der Hülle, Brühen der Wurst) der 3-MCPD-Gehalt der Hülle<br />
stetig abnimmt und in der fertigen Wurst diese Substanz<br />
nicht mehr nachweisbar ist.<br />
Probenzahl<br />
14<br />
12<br />
10<br />
8<br />
6<br />
4<br />
2<br />
0<br />
< 20 µg / kg<br />
< 50 µg / kg<br />
< 100 µg / kg<br />
< 400 µg / kg<br />
3-MCPD > 400 µg / kg<br />
in versch. LM<br />
Berliner, Brötchen, Blätterteig<br />
Die 3-MCPD-Bildung kann unter anderem durch Fett und<br />
Emulgatoren gefördert werden (siehe auch „Forschungs-<br />
projekt Toastbrot“). Daher konzentrierte sich ein Untersu-<br />
chungsprogramm des Bundesamts für Verbraucherschutz<br />
und Lebensmittelsicherheit (BVL) auf die Untersuchung<br />
fett- und emulgatorhaltiger Backwaren, also z. B. auf Soft-<br />
brötchen, Berliner und Blätterteiggebäck. Im Rahmen die-<br />
ses Programms wurden vom CVUA Stuttgart insgesamt 81<br />
Proben hinsichtlich ihres 3-MCPD-Gehaltes untersucht.<br />
Softbrötchen, die vor allem für die Zubereitung von Ham-<br />
burgern und Sandwiches verwendet werden, sind zwar<br />
reich an Fett und Emulgatoren, 3-MCPD konnte jedoch in<br />
keiner Probe quantifiziert werden. Aller Wahrscheinlich-<br />
keit nach reichen hier Backtemperatur und -dauer nicht<br />
aus, um die Bildung größerer Mengen an 3-MCPD zu er-<br />
möglichen. Auch „normale“ Brötchen enthalten üblicher-<br />
weise weniger als 20 µg / kg 3-MCPD. Nur in drei Proben<br />
„Roggenbrötchen“ wurden Gehalte zwischen 20 und 50<br />
µg / kg gefunden.<br />
Fettreiche feine Backwaren wie z. B. Berliner, Blätterteig-<br />
gebäck, Lebkuchen oder Spekulatius wiesen ebenso wie<br />
Knabbergebäck aus Blätterteig (z. B. Käsestängli) und Chips<br />
fast ausschließlich Gehalte kleiner 20 µg / kg 3-MCPD auf.<br />
Lediglich drei Proben „Croissants“ enthielten zwischen 20<br />
und 50 µg / kg 3-MCPD.<br />
Anders verhält es sich mit Zwieback. Hier wurden in allen<br />
Proben Gehalte zwischen 20 und 50 µg / kg bestimmt, eine<br />
Probe Vollkornzwieback enthielt 64 µg / kg 3-MCPD.<br />
Das Untersuchungsprogramm wird im Jahr 2004 mit Kek-<br />
sen, Zwieback, gebratenen Fleischprodukten (z. B. Döner<br />
Kebap, Grillhähnchen) und Kaffeeersatz fortgesetzt.<br />
Weiterhin wird 2004 ein bundesweites Monitoringprojekt<br />
über 3-MCPD in Backwaren, Knabberartikeln und Fertig-<br />
gerichten aus dem Backofen unter der Federführung des<br />
CVUA Stuttgart durchgeführt.<br />
Abb.: 3-MCPD in verschiedenen Lebensmittelgruppen<br />
Brot, Brötchen (Rinde) Knabbererzeugnisse Süßwaren Kaffee Wurst, Därme
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Forschungsprojekt „Toastbrot“<br />
Wie oben bereits erwähnt, können bestimmte Backzu-<br />
taten die Bildung von 3-MCPD in Lebensmitteln fördern.<br />
Hohe Gehalte entstehen vor allem beim Zubereiten von<br />
Toastbrot, da dort während des Toastvorgangs sehr hohe<br />
Temperaturen auf die gesamte Oberfläche der Toastschei-<br />
be einwirken.<br />
In Zusammenarbeit mit der Bundesforschungsanstalt für<br />
Ernährung und Lebensmittel (BFEL) wurden daher Unter-<br />
suchungen zum Einfluss von Backzutaten (Fett, Salz, Emul-<br />
gatoren, usw.) und der Intensität des Back- bzw. Röstpro-<br />
zesses auf den 3-MCPD-Gehalt von Toastbrot durchführt.<br />
Das Institut für Getreide-, Kartoffel- und Stärketechnologie<br />
in Detmold stellte im Rahmen dieses Forschungsprojekts<br />
Toastbrote nach insgesamt 33 verschiedenen Rezepturen<br />
her und toastete die Scheiben auf unterschiedlich dunk-<br />
le Bräunungsstufen. Diese Toastscheiben wurden dann<br />
vom CVUA Stuttgart hinsichtlich ihres 3-MCPD-Gehaltes<br />
untersucht.<br />
Dabei stellte sich heraus, dass der Zusatz von Fett die 3-<br />
MCPD-Bildung im Vergleich mit einer fettfreien Rezeptur<br />
fördert. Variiert man den Fettgehalt jedoch innerhalb der<br />
praxisnahen technologischen Grenzen (1 bis 5 %, die an-<br />
gegebenen Prozentzahlen beziehen sich immer auf das ein-<br />
gesetzte Mehl), so lässt sich kein signifikanter Einfluss auf<br />
die 3-MCPD-Bildung feststellen. Ebenso verhält es sich mit<br />
der Zugabe von Salz innerhalb der normalerweise einge-<br />
setzten Mengen (1,6 bis 2,4 %).<br />
µg / kg 3-MCPD<br />
1200<br />
1000<br />
800<br />
600<br />
400<br />
200<br />
0<br />
kein Backmittel, 5 % Fett<br />
1 % Backmittel, 5 % Fett<br />
2 % Backmittel, 5 % Fett<br />
3,5 % Backmittel, 5 % Fett<br />
3-MCPD Backmittel<br />
0 6 7<br />
Toaststufe<br />
CVUA Stuttgart<br />
91<br />
Unerwartet war dagegen der starke Einfluss eines kommer-<br />
ziellen Backmittels, das üblicherweise bei der Herstellung<br />
von Toastbrot zum Einsatz kommt. Hier zeigte sich eine<br />
direkte Abhängigkeit der verwendeten Backmittelmenge<br />
von der 3-MCPD-Entstehung beim Toasten. Wird das Toast-<br />
brot ohne jeden Zusatz von Backmittel hergestellt, entsteht<br />
auch bei hohen Toaststufen nur sehr wenig 3-MCPD (siehe<br />
Abb. links unten).<br />
Daraufhin wurden Untersuchungen dahingehend unter-<br />
nommen, welche Bestandteile des Backmittels, das sich<br />
aus Zucker, Mehl, Sojamehl, Calciumsulfat, Emulgator (E<br />
471; Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren), Enzy-<br />
men und Ascorbinsäure zusammensetzt, für die verstärk-<br />
te 3-MCPD-Entstehung verantwortlich sein könnten. Zu-<br />
nächst wurde die Ursache in dem verwendeten Emulgator<br />
vermutet, da in Modellversuchen aus Monoglyceriden 3-<br />
MCPD wesentlich besser entsteht als aus normalen Fetten<br />
(Triglyceride). Durch den Zusatz von Mono- / Diglyceriden<br />
oder Lecithinen wurde die 3-MCPD-Bildung beim Toasten<br />
jedoch nur leicht verstärkt. Anders sieht es aus, wenn dem<br />
Toastbrotteig aus technologischen Gründen – z. B. für ein<br />
besseres Bräunungsverhalten – Zucker zugesetzt wird. Die-<br />
ser vervielfacht die 3-MCPD-Bildung während des Toastvor-<br />
gangs verglichen mit zuckerfreien Rezepturen (siehe Abbil-<br />
dung auf der folgenden Seite). Ein Mechanismus, wie aus<br />
Zucker und Salz 3-MCPD entsteht, wurde in der Literatur<br />
bislang noch nicht beschrieben.<br />
Abb.: Einfl uss des Backmittels auf die Bildung von<br />
3-MCPD in Toastbrot in Abhängigkeit von der Toaststufe
92 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
µg / kg 3-MCPD<br />
700<br />
600<br />
500<br />
400<br />
300<br />
200<br />
100<br />
0<br />
3-MCPD Emulgatoren, Zucker<br />
Grundrezeptur<br />
+ 0,25 % Mono-Diglycerid<br />
+ 0,5 % Mono-Diglycerid<br />
+ 1 % Mono-Diglycerid<br />
0 6 7 Toaststufe<br />
Den stärksten Einfluss auf die 3-MCPD-Bildung hatte je-<br />
doch das Backmittel selbst, seine weiteren Bestandteile<br />
müssen also noch zusätzlich einen synergistischen Effekt<br />
auf die Bildung dieser Substanz ausüben. Zur Klärung die-<br />
ses Sachverhalts sind noch weitere Untersuchungen erfor-<br />
derlich.<br />
Grundsätzlich war bei allen Rezepturen zu beobachten,<br />
dass der 3-MCPD-Gehalt der Toastscheiben stark von ihrer<br />
Bräunung abhängt. Leicht gebräunte Scheiben enthielten<br />
durchweg kein bzw. nur Spuren an 3-MCPD, während in<br />
tiefdunkel gerösteten Toasts bis über 1000 µg / kg gefun-<br />
den wurden.<br />
Daher gilt auch hier in Analogie zur Acrylamid-Problematik:<br />
„Vergolden statt verkohlen!“<br />
+ 0,25 % Lecithin<br />
+ 0,5 % Lecithin<br />
+ 1 % Lecithin<br />
+ 3 % Zucker<br />
Abb.: Einfl uss von Emulgatoren und Zucker auf die<br />
3-MCPD-Bildung beim Toasten in Abhängigkeit von der<br />
Toaststufe
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
10. Radiochemische Untersuchungen<br />
Als Konsequenz aus dem Reaktorunfall in Tschernobyl<br />
im Jahr 1986 verabschiedete der Bundestag noch im sel-<br />
ben Jahr ein Strahlenschutz-Vorsorge-Gesetz (StrVG vom<br />
19.12.1986), dessen wesentlicher Inhalt die Regelung der<br />
einheitlichen Überwachung der Umweltradioaktivität ist. Es<br />
wurde beschlossen, die Überwachung der Umweltradioak-<br />
tivität auszubauen und zu einem einheitlichen Mess- und<br />
Informationssystem zusammenzuführen (= IMIS = Integrier-<br />
tes Mess- und Informations-System zur Überwachung der<br />
Umweltradioaktivität).<br />
In über 2000 Messstellen werden bundesweit Daten er-<br />
hoben und mit Hilfe des rechnergestützten System-Netzes<br />
(IMIS-IT) den Landesdatenzentralen und von dort zur Zen-<br />
tralstelle des Bundes bei der Bundesanstalt für Strahlen-<br />
schutz gemeldet. In Form von Tabellen, Diagrammen und<br />
Karten aufbereitet, bewertet und eventuell mit Empfehlun-<br />
gen versehen, werden diese Daten an das Bundesumwelt-<br />
ministerium weitergeleitet. Die zuständigen Bundes- und<br />
Landesbehörden können sich so sehr schnell ein genaues<br />
Bild von der radiologischen Lage und deren Auswirkung auf<br />
die Bevölkerung machen. Das Chemische und Veterinärun-<br />
tersuchungsamt Stuttgart ist als Landesmessstelle für Le-<br />
bensmittel, Bedarfsgegenstände, Futtermittel, Böden und<br />
Trinkwasser in dieses System eingebunden.<br />
Die Überwachung der Radioaktivität der Lebensmittel er-<br />
folgte sowohl im Rahmen des Bundesmessprogramms nach<br />
§ 3 Strahlenschutzvorsorgegesetz (433 Proben), als auch im<br />
Rahmen der allgemeinen Lebensmittelüberwachung (327<br />
Proben). Im Mittelpunkt stand dabei, wie auch in den Jah-<br />
ren zuvor, die gammaspektrometrische Analyse der Grund-<br />
nahrungsmittel.<br />
Die Verordnung (EWG) Nr. 737 / 90 schreibt im § 3 für den<br />
freien Verkehr von Lebensmitteln vor, dass die folgenden<br />
Grenzwerte für kumuliertes Cäsium (Cs-137 und Cs-134)<br />
nicht überschritten werden dürfen:<br />
• 370 Bq / kg für Milch, Milchprodukte und Kleinkinder-<br />
nahrung<br />
• 600 Bq / kg für alle anderen Lebensmittel.<br />
CVUA Stuttgart<br />
93<br />
Verschiedene Proben wurden zusätzlich auf Strontium-90,<br />
Radium-Isotope sowie auf Uran- und Plutoniumisotope un-<br />
tersucht. Dabei zeigte sich, wie schon in den Jahren zuvor,<br />
dass der Reaktorunfall von Tschernobyl bei Lebensmitteln,<br />
die bei uns in den Verkehr gebracht werden, keine signifi-<br />
kante Erhöhung der Kontamination mit Strontium-90 und<br />
anderen schwerflüchtigen Nukliden zur Folge hatte.<br />
Kontamination mit radioaktivem Cäsium<br />
Die Kontamination mit radioaktivem Cäsium (Cäsium-134<br />
und Cäsium-137) ist bei den meisten Lebensmitteln nur<br />
noch sehr gering, wobei sich die Situation im einzelnen<br />
folgendermaßen darstellt:<br />
Obst und Gemüse (-Erzeugnisse)<br />
Die Cäsium-Aktivitäten in einheimischem und ausländi-<br />
schem Obst und Gemüse lagen im allgemeinen unter der<br />
Nachweisgrenze von 0,2 Bq / kg. Höhere Gehalte wurden<br />
lediglich bei Wildbeeren festgestellt. Heidelbeeren ergaben<br />
Gehalte bis zu 29,8 Bq / kg.<br />
Pilze<br />
Die Fähigkeit mancher Pilzarten, dem Boden Cäsium zu<br />
entziehen und dieses zu speichern, führte auch im Jahr<br />
<strong>2003</strong> zu teilweise beachtlich hohen Kontaminationen mit<br />
Werten bis zu 108 Bq / kg an Cäsium-137 und Cäsium-134<br />
bei Schwefelköpfen aus Baden-Württemberg.<br />
Bei Wildpilz-Importware aus Drittländern wurde im Be-<br />
richtsjahr keine Überschreitung des Grenzwertes von 600<br />
Bq / kg festgestellt.<br />
Wild<br />
Die Kontamination von heimischem Wildfleisch, insbeson-<br />
dere Rehwild und Wildschwein ist immer noch deutlich<br />
messbar. Um noch unbekannte regionale Belastungsge-<br />
biete zu identifizieren, wurde ein umfassendes landes-<br />
weites Untersuchungsprogramm durchgeführt. Im Über-<br />
wachungsgebiet wurden Gehalte von nicht nachweisbar<br />
(< 0,2 Bq / kg) bis 652 Bq / kg an Cäsium-137 und Cäsium-<br />
134 festgestellt. Nur 1 Probe überschritt den Grenzwert von<br />
600 Bq / kg. Eine Ausnahme stellte ein „übergelaufener“<br />
Frischling aus Bayern dar, der mit 10.600 Bq / kg Cs-137<br />
belastet war. Die Ursache für die hohe Schwankungsbrei-<br />
te ist ernährungsbedingt.
94 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Bezeichnung gesamt Davon EU- Dritt -<br />
Ausland länder<br />
Probenzahl Cs-137 + Cs-134<br />
Akt. Konz. in Bq / kg FM<br />
Proben Proben min. max.<br />
über über<br />
Grenzwert Nachweisgrenze<br />
Milch, Milcherzeugnisse, Käse 59 13 12 0,12 0,62<br />
Gewürze 14 14 11 0,16 5,4<br />
Fleisch (ohne Wild) 64 10 0,17 1,17<br />
Wild 189 1 (2) 152 0,17 652<br />
(10600)<br />
Süßwasserfisch 12 10 0,17 1,23<br />
Getreide,-Erzeugnisse, Kartoffeln 88 1 2 0,27 0,29<br />
Gemüse, -Erzeugnisse 83 3 1 7 0,14 0,25<br />
Pilze, -Erzeugnisse 50 1 21 39 1,1 402<br />
Obst, Obstprodukte 85 3 1 11 0,16 29,8<br />
Hülsenfrüchte, Ölsamen, Schalenobst 4 1 1,25<br />
Honig, Brotaufstriche 7 1 5 0,56 43,5<br />
Kleinkindnahrung 10 1 0,054<br />
Gesamtnahrung 63 6 0,1 0,5<br />
Trinkwasser, Rohwasser, Mineralwasser 25<br />
Sonstige Lebensmittel 10 4 8 0,26 0,66<br />
gesamt: 760 20 43 1 (2) 275<br />
Futtermittel (TM) 59 9 13 0,15 6,7<br />
Böden (TM) 15 4,9 136<br />
gesamt: 74 9 13<br />
Tabelle: Untersuchungen auf Cäsium-gesamt (Cs-134 und Cs-137)<br />
FM = Frischmasse; TM = Trockenmasse; Akt.Konz. = Aktivitätskonzentration<br />
Bezeichnung Probenzahl Sr-90 (Bq/kg)<br />
min. max.<br />
Milch, Milcherzeugnisse, Käse 11 0,018 0,103<br />
Süßwasserfisch 2 0,016<br />
Getreide,-Erzeunisse, Kartoffeln 14 0,1 0,17<br />
Gemüse, -Erzeunisse 7 0,027 0,34<br />
Obst, Obstprodukte 9 0,009 0,106<br />
Kleinkindnahrung 4 0,012 0,018<br />
Gesamtnahrung 12 0,036 0,066<br />
Trinkwasser, Rohwasser, Mineralwasser 6 0,002 0,008<br />
gesamt: 65<br />
Futtermittel (TM) 6 0,6 6,1<br />
Böden (TM) 8 0,43 3,16<br />
gesamt: 14<br />
Tabelle: Untersuchungen auf Strontium-90
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
CVUA Stuttgart<br />
Bezeichnung Probenzahl Ra-Isotope (Ra-226 + Ra-228) Bq / kg<br />
Kontamination bei Gesamtkost<br />
Gesamtkost aus einer Stuttgarter Klinik wurde in wö-<br />
chentlichen Abständen untersucht. Dabei ergab sich für<br />
die durchschnittliche an einem Tag pro Person mit der Nah-<br />
rung aufgenommene Menge an künstlichem Cäsium-137<br />
ein Mittelwert unter 0,1 Bq pro Person und Tag. Die Sr-90-<br />
Gehalte lagen zwischen 0,04 und 0,07 Bq, die Ra-226-<br />
Gehalte zwischen nicht nachweisbar und 0,18 Bq, jeweils<br />
pro Person und Tag.<br />
Proben aus dem Bereich der<br />
Landwirtschaft<br />
Auch hier stand die gammaspektrometrische Analyse der<br />
entnommenen Materialien im Mittelpunkt.<br />
Futtermittel<br />
Im Gegensatz zu Lebensmitteln werden die Aktivitätsgehal-<br />
te von landwirtschaftlichen Proben auf Trockenmasse (TM)<br />
bezogen, sodass die Werte zunächst höher erscheinen.<br />
Rechnet man grob bei pflanzlichen Materialien mit einem<br />
Trockensubstanzgehalt von 10 %, so sind die gemessenen<br />
Aktivitäten mit denen der Nahrungsmittel vergleichbar.<br />
Die Cäsium-Aktivitäten von Grasproben betrugen durch-<br />
schnittlich bis zu 1,8 Bq / kg TM mit einem Maximum von<br />
6,1 Bq / kg, die Sr-90-Werte lagen zwischen 0,6 und 6,1<br />
Bq / kg TM. Die Radiocäsiumgehalte aller anderen Futter-<br />
mittel lagen unterhalb der Nachweisgrenze von 0,5 Bq / kg<br />
TM.<br />
Böden<br />
Die Radiocäsiumkontamination der Böden zeigt das Akti-<br />
vitätsmuster, wie es seit dem Tschernobyl-Unfall bekannt<br />
ist und nimmt nur sehr langsam ab, sodass die Aktivitäten<br />
auf dem Niveau der Vorjahre liegen. Der von uns gemes-<br />
sene Maximalwert betrug 136 Bq / kg in einem unbearbei-<br />
teten Boden.<br />
11. Sonstige analytische Arbeiten<br />
Semicarbazid in Babynahrung – Eintrag<br />
über Deckeldichtungen?<br />
95<br />
Das Vorhandensein von Semicarbazid (SEM) war bisher ein<br />
Indikator für einen nicht zulässigen Einsatz des Antibioti-<br />
kums Nitrofurazon bei tierischen Lebensmitteln. SEM, der<br />
Metabolit dieses Antibiotikums, steht im Verdacht, krebser-<br />
regend zu sein.<br />
Im Sommer gab die Industrie bekannt, dass SEM in rein<br />
pflanzlichen Lebensmitteln, unter anderem auch in Baby-<br />
nahrung, gefunden wurde. Da der Einsatz von Antibiotika<br />
hier ausgeschlossen war, mussten andere Ursachen für SEM<br />
in pflanzlichen Lebensmitteln verantwortlich sein. Denkba-<br />
re Quellen waren z. B. Pestizide oder die Entstehung wäh-<br />
rend der Herstellung des Lebensmittels, ähnlich wie bei<br />
Acrylamid. Unter Verdacht standen u. a. auch Deckel mit<br />
aufgeschäumter Dichtungsmasse, da die betroffenen Le-<br />
bensmittel in Glasgefäßen mit sogenannten Twist-off De-<br />
ckeln verpackt waren.<br />
Bei der Herstellung von Dichtungsmassen für Deckel wird<br />
das Aufschäummittel Azodicarbonamid (ADA) verwendet.<br />
SEM ist möglicherweise das Abbauprodukt oder eine Ver-<br />
unreinigung des ADA: Da SEM sehr gut wasserlöslich ist,<br />
war ein Übergang vom Deckel in das Lebensmittel plau-<br />
sibel.<br />
Für den Nachweis von SEM als Metabolit von Nitrofurazon<br />
wird üblicherweise eine saure Hydrolyse und gleichzeitige<br />
Derivatisierung mit 2-Nitrobenzaldehyd eingesetzt. Da SEM<br />
während der Analyse als Artefakt aus Azodicarbonamid<br />
oder seinem Abbauprodukt Diharnstoff entstehen kann<br />
und somit ein Gehalt an SEM nur vorgetäuscht würde,<br />
mussten zwei Faktoren beim Nachweis von SEM in Dich-<br />
tungsmasse abgeklärt werden:<br />
min. max<br />
Gesamtnahrung 12 0,035 0,18<br />
Tabelle: Untersuchungen auf Radiumisotope<br />
• Spielt der Einsatz von Säure eine Rolle?<br />
• Wird durch die Derivatisierung bei Anwesenheit von<br />
Azodicarbonamid ein Artefakt gebildet?
96 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Daher wurde eine LC-MS-MS-Methode entwickelt, bei der<br />
bewusst auf den Einsatz von Säure verzichtet wurde. Das<br />
fein zerkleinerte Dichtungsmaterial wurde lediglich mit<br />
Wasser extrahiert und unter pH-neutralen Bedingungen<br />
mit 2-Nitrobenzaldehyd derivatisiert.<br />
Mit dieser Methode wurden 20 unbenutzte Twist-off-Ver-<br />
schlüsse für Glasbehälter (u. a. Deckel zum Verpacken von<br />
Babynahrung, Konfitüre, Joghurt, Milch, Gemüsekonser-<br />
ven) untersucht. In 90% der untersuchten Dichtungen wur-<br />
de SEM nachgewiesen. Die Werte schwankten zwischen 25<br />
und 1.900 µg SEM / kg Dichtungsmaterial. Berücksichtigt<br />
man, dass pro Deckel durchschnittlich 0,9 g Dichtungsmas-<br />
se enthalten ist, bedeutet dies, dass maximal 1,7 µg SEM<br />
pro Deckel in das damit verpackte Lebensmittel migrieren<br />
könnten. Unter Berücksichtigung der jeweiligen Füllmenge<br />
könnte somit bei den untersuchten Proben ein Gehalt von<br />
maximal 7 µg / kg Lebensmittel erreicht werden.<br />
Erstaunlich war, dass die von uns bestimmten Gehalte in<br />
den Dichtungsmassen mit durchschnittlich 420 µg / kg (ma-<br />
ximal 1.900 µg / kg) um den Faktor 10 niedriger lagen als<br />
die von anderen Labors gemeldeten Gehalte (durchschnitt-<br />
lich 4.050 µg / kg; maximal 17.000 µg / kg). Diese Labors ar-<br />
beiteten mit Methoden, bei denen analog zur Bestimmung<br />
von Antibiotika Säure eingesetzt wurde.<br />
Die Anwesenheit von SEM in den Dichtungsmassen wur-<br />
de mit einer zweiten Methode abgesichert. Der Gehalt an<br />
SEM im wässrigen Extrakt der Dichtungsmasse wurde ohne<br />
Säureeinsatz und ohne Derivatisierung untersucht. Deu-<br />
teriertes Semicarbazid dient dabei als interner Standard. Da<br />
SEM mit Hilfe der Reversed-Phase-Chromatographie nur<br />
schlecht chromatographiert werden kann und als kleines<br />
Molekül (Molekulargewicht: 75 g / mol) bei der massen-<br />
spektrometrischen Detektion nur uncharakteristische Frag-<br />
mente liefert, war die Methodenentwicklung besonders<br />
schwierig. Schließlich konnte aber nachgewiesen werden,<br />
dass SEM tatsächlich aus der Dichtungsmasse in wässrige<br />
Lebensmittel migriert. Die nachgewiesenen SEM-Gehalte<br />
korrelierten mit den mittels modifizierter Derivatisierungs-<br />
methode (ohne Säure) gemessenen Werten.<br />
Da das Thema SEM EU-weit diskutiert wird, haben wir un-<br />
sere Erkenntnisse dem Gesetzgeber mitgeteilt. Das BfR<br />
(Bundesinstitut für Risikobewertung) hat zwar das Risiko<br />
für Kleinkinder und Erwachsene als gering eingeschätzt,<br />
vertritt aber dennoch die Auffassung, dass grundsätzlich<br />
eine Kontamination der Lebensmittel mit SEM nicht erfol-<br />
gen soll. Seitens der EU wurde zwischenzeitlich die Verwen-<br />
dung von Azodicarbonamid (als eine mögliche Quelle von<br />
SEM) für Gegenstände mit Lebensmittelkontakt ab dem<br />
02.08.2005 verboten.<br />
Wissenschaftliche Abschlussarbeit:<br />
Nachweis von Fremdfett in Schokolade<br />
Sascha Kaltenbach<br />
Zur Herstellung von Schokolade ist seit dem 15. Dezem-<br />
ber <strong>2003</strong> in allen EU-Mitgliedsstaaten neben Kakaobutter<br />
auch die Verwendung definierter pflanzlicher Fette (Fremd-<br />
fett) erlaubt. Schokolade darf bis zu 5 % bezogen auf die<br />
Schokolade dieser als Kakaobutteräquivalente (CBE) be-<br />
zeichneten Fette zugesetzt werden. Da diese CBE’s in ihrer<br />
chemischen Zusammensetzung und ihrem physikalischen<br />
Verhalten Kakaobutter sehr ähnlich sind, werden hohe An-<br />
forderungen an die Analytik bezüglich der qualitativen und<br />
quantitativen Erfassung gestellt.<br />
Ziel dieser Arbeit war es, eine einfache, stabile und schnel-<br />
le Methode zum qualitativen Nachweis von Fremdfett in<br />
Schokolade zu finden und festzustellen, inwieweit quan-<br />
titative Aussagen über den Fremdfettgehalt möglich sind.<br />
Dazu wurden Messungen zur Triglycerid- (TG)-Zusammen-<br />
setzung mit einer unpolaren Säule (Trennung nach Anzahl<br />
der C-Atome der TG) und zur Fettsäure (FS)-Zusammenset-<br />
zung durchgeführt. Reine Kakaobutterproben, CBE’s aus<br />
dem Handel, Modellmischungen aus diesen beiden mit<br />
unterschiedlichen CBE-Anteilen, Mischungen aus beiden,<br />
die zusätzlich Milch-und / oder Nussfett enthielten, sowie<br />
Handels-Schokoladen wurden untersucht. Die erhobenen<br />
Daten wurden graphisch und statistisch ausgewertet.<br />
Die Ergebnisse älterer Arbeiten zur Triglycerid- und Fettsäu-<br />
re-Zusammensetzung konnten dabei weitestgehend bestä-<br />
tigt werden. Mit beiden Auswertemethoden ließ sich im<br />
Allgemeinen ein Fremdfettzusatz in den Modellmischun-<br />
gen und den Schokoladen qualitativ nachweisen und mit<br />
Ausnahme von Ilipe-haltigen CBE’s auch quantitativ aus-<br />
werten. Störungen durch vorhandenes Milchfett konnten<br />
durch Abschätzen des Milchfettgehalts über mehrere Tri-<br />
glyceride, die weder in Kakaobutter noch in CBE vorkom-<br />
men, eliminiert werden. Vorhandenes Nussöl störte dage-<br />
gen bei der graphischen Auswertung die quantitative Ab-<br />
schätzung, da dieses zwar anhand der Fettsäureverteilung<br />
und der Aufspaltung des C54-Peaks erkannt, aber nicht<br />
quantifiziert werden konnte.<br />
Da die Aussagekraft der Analytik um so besser wird, je<br />
mehr Informationen über Art und Zusammensetzung der<br />
verwendeten Fette vorliegen, sind in Zweifelsfällen Herstel-<br />
lerkontrollen und die Untersuchung der einzelnen zur Her-<br />
stellung verwendeten Rohstoffe erforderlich.
Teil D<br />
Diagnostik und Tiergesundheit
98 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Das große Spektrum an Tierseuchen und Tierkrankheiten<br />
bei einer Vielzahl unterschiedlicher Nutz-, Heim-, Haus-,<br />
Zoo- und Wildtierarten macht eine umfangreiche und auf-<br />
wändige Diagnostik notwendig. Um diese vielfältigen Auf-<br />
gaben zu meistern, wird neben hoch qualifiziertem Perso-<br />
nal die optimale Nutzung von Ressourcen und die interdis-<br />
ziplinäre Zusammenarbeit im Hause als Grundlage für eine<br />
problemorientierte, rasche und zielgerichtete Diagnostik<br />
immer wichtiger. Bespielhalt hierfür sei das mit der Ab-<br />
teilung Lebensmittelmikrobiologie (Abtl. 6) eingerichtete<br />
molekularbiologische Labor sowie die Anschaffung eines<br />
Real Time-PCR-Gerätes für die Durchführung der Prion-<br />
protein-Genotypisierung beim Schaf und unterschiedliche<br />
Erregernachweise genannt. Neuen molekularbiologischen<br />
Methoden wird in der Diagnostik eine zunehmende und<br />
nicht mehr wegzudenkende Rolle zukommen und gemäß<br />
unseres Leitbildes können wir nur durch ständige Weiter-<br />
entwicklung die Qualität unserer Arbeit sichern.<br />
Tierseuchen und -krankheiten sowie Zoonosen im Blick<br />
zu behalten, hat nach wie vor große Bedeutung, wie die<br />
Tollwut im angrenzenden Bundesland Hessen, die globa-<br />
le Gefahr von Geflügelpestausbrüchen, die Schweinepest<br />
der Wildschweine, das Echinokokken-Problem beim Fuchs<br />
oder immer wieder auftretende Q-Fieberfälle beim Men-<br />
schen zeigen. Unverzichtbar ist hierbei die Zusammenar-<br />
beit mit den Tiergesundheitsdiensten der Tierseuchenkasse<br />
Baden-Württemberg im Hause sowohl bei der Routinedia-<br />
gnostik als auch bei Felduntersuchungen. Dabei verstehen<br />
wir unsere Zusammenarbeit nicht nur auf Dienstleistun-<br />
gen beschränkt, sondern darüber hinaus als Kooperation in<br />
Sachen Tiergesundheit, Zoonosen und Verbraucherschutz.<br />
Auch undenkbar wäre die Diagnostik von Tierkrankheiten<br />
und Zoonosen ohne die Zusammenarbeit mit anderen Insti-<br />
tutionen wie dem Landesgesundheitsamt Baden-Württem-<br />
berg, der Universität Hohenheim, der Bundesforschungs-<br />
anstalt für Viruskrankheiten der Tiere mit den Standorten<br />
Riems, Wusterhausen und Jena. Durch diese gemeinsame<br />
Arbeit leisten wir einen wichtigen Beitrag zum Gesund-<br />
heitsschutz von Mensch und Tier.<br />
1. Pathologie, Histologie, Tollwutdiagnostik<br />
Insgesamt wurden 2 988 Tierkörper zur Sektion über-<br />
bracht. Aufgrund der Vorauswahl der Tiere sind die ge-<br />
fundenen Krankheitsbilder nicht repräsentativ für die je-<br />
weilige Tierart.<br />
Aus landwirtschaftlichen Betrieben kommen Tiere überwie-<br />
gend bei Erkrankungen mit hoher Mortalität oder ungenü-<br />
gender Gewichtszunahme oder auch wertvollere Zuchttie-<br />
re, die plötzlich verendet sind. Bei den aus ideellen Gründen<br />
gehaltenen Tieren wird bei plötzlichen Todesfällen, eine<br />
Untersuchung erbeten, aber auch in Fällen mit Verdacht<br />
auf Verstoß gegen das Tierschutzgesetz.<br />
Rascher Q-Fieber-Nachweis bei Kalb rettet Landwirt<br />
Bei einem 2 Wochen alten Kalb, das plötzlich ohne beo-<br />
bachtete Krankheitsanzeichen verendet war, wurde eine<br />
nekrotisierende, interstitielle Pneumonie festgestellt. Die<br />
Mutterkuh hatte an Nachgeburtsverhalten gelitten. Weil<br />
der schon ältere Landwirt an einer hochfieberhaften Lun-<br />
genentzündung erkrankt war, wurde das Kalb zur Untersu-<br />
chung gebracht. In Zusammenarbeit mit dem Veterinäramt<br />
und dem behandelnden Arzt der Intensivstation konnten<br />
epidemiologische Hinweise für eine Coxiellen-Infektion ge-<br />
funden werden und der Erreger mittels PCR im Lungen-<br />
gewebe des Kalbes identifiziert werden. Die Therapie des<br />
inzwischen lebensbedrohlich erkrankten Landwirtes und<br />
seiner 2 schwer erkrankten Söhne sowie 3 infizierter Fa-<br />
milienmitglieder konnte auf wirksame Medikamente um-<br />
gestellt werden. Der die Mutterkuh behandelnde Tierarzt<br />
hatte sich nicht infiziert, jedoch waren 7 von 8 im Stall<br />
arbeitenden Personen sowie 2 von 7 Geburtstagsgästen<br />
erkrankt. Bei Folgeuntersuchungen konnten in der BFAV<br />
Wusterhausen Coxiellen, der Erreger des Q-Fiebers, ange-<br />
züchtet und in der Mutterkuh hohe Antikörpertiter im ELI-<br />
SA festgestellt werden. In diesem Zusammenhang möchten<br />
wir auf die hohe Infektiosität der Coxiellen, insbesondere<br />
beim Eintrocknen von Nachgeburtsflüssigkeit und Placenta-<br />
gewebe hinweisen. Hierbei bilden sich hoch wiederstands-<br />
fähige sporenähnliche Körperchen, die bis zu 1,5 Jahre den<br />
Boden verseuchen können und als typische Zoonoseerre-<br />
ger bei Mensch und Tier schwere bis tödliche Krankheiten<br />
auslösen. Da es beim Q-Fieber Erkenntnisse gibt, die noch<br />
nicht ausreichend publik geworden sind, weisen wir auf 2<br />
Veröffentlichungen hin, denen Hinweise zum Krankheits-<br />
bild, zu therapeutischen Maßnahmen und Kontakt adressen
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
entnommen werden können: „Erforderliche Maßnahmen<br />
beim Auftreten von humanen Q-Fieberepidemien“, als<br />
Merkblatt erhältlich beim Landesgesundheitsamt Baden-<br />
Württemberg und „Coxielleninfektionen beim Tier und ihr<br />
zoonotisches Potential“ K. Henning, R. Sting und P. Kimmig<br />
gehalten beim 45. Kongress der Deutsche Gesellschaft für<br />
Pneumologie 2004.<br />
Landwirtschaftliche Nutztiere<br />
Rinder, Kälber<br />
Bei den zur Untersuchung gebrachten Jungrindern traten<br />
am häufigsten Lungenentzündungen auf. Oft können pri-<br />
märe Virusinfekte nicht mehr ursächlich nachgewiesen wer-<br />
den, jedoch histologisch der Verdacht bestätigt werden. Die<br />
3 Fälle einer nachgewiesenen BRSV-Infektion, einer hoch<br />
kontagiösen, mit hoher Mortalität verlaufenden Lungen-<br />
entzündung, traten in den Sommermonaten auf.<br />
Bei Milchkühen überwiegen Stoffwechselstörungen, ins-<br />
besondere im Zusammenhang mit Milchhochleistung. Bei<br />
5 Rindern konnten jedoch auch Pyometren mit Todesfol-<br />
ge nach nicht erkannter Nachgeburtsverhaltung diagnos-<br />
tiziert werden.<br />
30 % der Kälber kamen wegen Durchfall mit Todesfolge<br />
zur Untersuchung. Unter einer Vielzahl von Erregern konn-<br />
ten 23 mal Kryptosporidien und 6 mal Rotaviren festgestellt<br />
werden. Insbesondere bei Rotavirus-Infektionen kann es zu<br />
Todesfällen mit hochgradiger Exsikkose und Enteritis kom-<br />
men, noch bevor Durchfallsymptome auftreten. In 3 Fällen<br />
mit Enteritis konnten MD / BVD-Viren nachgewiesen wer-<br />
den. Bei ca. 20 % der Kälber wurden Pneumonien oder<br />
Bronchopneumonien festgestellt.<br />
In einem Bestand mit frischgestrichenen Wänden trat bei<br />
mehreren Kälbern Blutharnen auf. Eine Kupferintoxikation<br />
wurde nach histologischer Untersuchung festgestellt und<br />
durch eine chemische Untersuchung der Leber bestätigt.<br />
Schafe, Ziegen<br />
Schafe kommen häufig mit Hinweisen auf zentralnervöse<br />
Störungen wie Krämpfen, Festliegen in Seitenlage und Ru-<br />
dern mit den Gliedmaßen zur Untersuchung. Die häufigs-<br />
ten hierbei festgestellten Ursachen sind schwere Endopa-<br />
rasitosen, die in sekundären Enterotoxämien münden. Nur<br />
bei 4 von 71 Schafen konnte eine Enzephalitis diagnosti-<br />
ziert werden, hiervon waren 3 Listeriosen.<br />
CVUA Stuttgart<br />
99<br />
In 4 Fällen konnte eine primäre Enterotoxämie bei Jung-<br />
schafen nachgewiesen werden. 2 mal traten Trächtigkeit-<br />
stoxikosen auf. 2 Schafe kamen zur Untersuchung, da sie<br />
während der nichtbeobachteten Geburt durch mangelhafte<br />
Öffnung des Muttermundes verendet waren. Als zweithäu-<br />
figste Todesursache nach Endoparasitosen treten parasitär<br />
und bakteriell bedingte Pneumonien auf. Die pulmonale<br />
Adenomatose wurde 1 mal diagnostiziert.<br />
Die untersuchten Lämmer sind überwiegend an Gastro-<br />
enteritiden, zumeist parasitär verursacht, verendet. An ers-<br />
ter Stelle stehen Kokzidien als Krankheitsursache gefolgt<br />
von Kryptosporidien und Magendarmnematoden. Von 10<br />
Lungenentzündungen waren 5 durch Pasteurellen verur-<br />
sacht.<br />
Bei der geringen Zahl von Ziegen verteilen sich die Krank-<br />
heitsbilder gleichmäßig auf Pneumonien, Parasitosen und<br />
Stoffwechselerkrankungen.<br />
Aborte bei Wiederkäuern<br />
Bei den Rinderaborten konnten in der Hälfte der Fälle Hin-<br />
weise auf die Verwerfungsursache wie Infektionen, Miss-<br />
bildungen und Erbleiden festgestellt werden. In 3 Fällen<br />
wurde Q-Fieber (Coxiellen) diagnostiziert. In nur einem<br />
Fall konnten Antikörper gegen Neospora caninum im Kalb<br />
nachgewiesen werden. Dieser Erreger scheint in unserem<br />
Sektionsgut, im Gegensatz zu Norddeutschland, keine gro-<br />
ße Rolle zu spielen.<br />
Bei Schaf- und Ziegenaborten, die vorberichtlich häufig<br />
schon mit dem Hinweis auf seuchenhaftes Verlammen<br />
kommen, lag die Klärungsrate mit 23 von 32 Fällen deut-<br />
lich höher als bei den Rindern. In 9 Fällen konnten Chlamy-<br />
dien als Ursache des Verwerfens und in einem Fall Coxiellen<br />
nachgewiesen werden. 13 mal wurden unspezifische Ursa-<br />
chen wie z. B. ß-hämolysierende Escherichia coli festgestellt,<br />
in keinem Fall Salmonella abortus ovis.<br />
Schweine<br />
Im Gegensatz zu allen anderen Tierarten werden kranke<br />
Schweine häufig zu diagnostischen Zwecken euthanasiert,<br />
um Bestandsprobleme zu klären.<br />
Die Circovirose war die häufigste Diagnose, die bei vor-<br />
berichtlicher Atemwegsproblematik mit Abmagern und<br />
Kümmern gestellt wurde. Das porcine Circovirus 2 (PCV2)<br />
konnte in ca. der Hälfte aller Bronchopneumonien beim<br />
Schwein (25 von 41) und bei Ferkeln (45 von 82) nach-<br />
gewiesen werden. Pathologisch-anatomisch stellen diese<br />
Lungenentzündungen eine bronchointerstitielle Pneumo-<br />
nie mit nekrotisierender Bronchiolitis dar.
100 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Als weitere Erscheinungsformen werden die interstitiellen<br />
Nephritiden und seltener ulzerierende Hautnekrosen als<br />
einzelne Herde oder generalisiert beobachtet.<br />
Eine Vielzahl verschiedener pathogener bakterieller Beglei-<br />
terreger (11) pfropften sich auf die Circovirus-Infektionen<br />
auf. Am häufigsten wurde hierbei Pasteurella multocida<br />
(26), Bordetella bronchiseptica (14) und Haemophilus para-<br />
suis (11) isoliert. Aus den übrigen Organen von Circovirose-<br />
Schweinen konnten aber auch pathogene E. coli (30) oder<br />
ein polybakterielles Bild (8) mit verschiedenen pathogenen<br />
Bakterien oder aber auch eine physiologische Keimflora<br />
(17) gefunden werden. Mischfloren sind bei diesen Infek-<br />
tionsgeschehen die Regel. Eine Kombination der Circoviro-<br />
se mit APP konnte in einem Falle und eine Kombination mit<br />
PRRSV nur in 3 Fällen nachgewiesen werden. Die Circoviro-<br />
se des Schweines zeigte sich uns in 3 Erscheinungsformen,<br />
die auch in Kombination auftreten können.<br />
Bei Schweinen über 20 kg wurde in 4 von 34 Enteritisfällen<br />
Lawsonia intracellularis nachgewiesen. Hier treten auch das<br />
fütterungsbedingte enterohämorrhagische Syndrom und<br />
Clostridienenterotoxämien auf. APP und PRRS-Virus konnte<br />
in je 4 von 41 Pneumonien identifiziert werden.<br />
Aborte bei Schweinen<br />
Aus 48 Einsendungen konnte in 20 Fällen weder patho-<br />
logisch-anatomisch noch mikrobiologisch ein Hinweis auf<br />
die Abortursache gefunden werden. Ca. 40 % der Schwei-<br />
neaborte blieben also ungeklärt. Allerdings wird im Laufe<br />
des Jahres 2004 eine Realtime-PCR Methode zur Untersu-<br />
chung auf PRRS-Virus eingeführt. Es ist anzunehmen, dass<br />
dadurch die Aufklärungsrate steigen wird. Folgende Abort-<br />
ursachen konnten in <strong>2003</strong> identifiziert werden: Chlamydien<br />
(8), Staphylokokken (3), E. coli (3), Mykotoxine (3), Strep-<br />
tokokken (2), Parvovirus (1). In drei Fällen lagen Hinweise<br />
auf eine Erkrankung des Muttertieres vor.<br />
Pferde<br />
Die Anzahl der untersuchten Pferdekörper, -organe und<br />
-köpfe blieb mit 9 Tierkörpern auf niedrigem Niveau konstant.<br />
Bei einem seit Monaten therapieresistenten Pony wurde<br />
eine COPD (chronic obstructive pulmonary disease) fest-<br />
gestellt. Ein Pferd ist an einem Herzkreislaufversagen und<br />
eines ist an einer nekrotisierenden Endometritis mit He-<br />
patitis verendet. Ein Fohlen ist an einer Septikämie durch<br />
Actinobacillus suis 2 Tage nach einer Leistenoperation, ein<br />
Fohlen ist an einer Thyphlocolitis mit Verlagerung des Blind-<br />
darmes, und ein Fohlen ist an einer Clostridienenterotoxä-<br />
mie mit Sepsis verendet.<br />
Aborte bei Pferden<br />
In einem von 8 Fällen konnte eine Verwerfungsursache,<br />
eine Missbildung (Chondrodysplasie), festgestellt werden.<br />
Die anderen wurden als unspezifische, nicht infektiöse Ab-<br />
orte beurteilt.<br />
Klein- und Heimtiere<br />
Hunde und Katzen<br />
Bei beiden Tierarten beobachten wir ein weites Spektrum<br />
infektiöser und nichtinfektiöser Todesursachen. Stellvertre-<br />
tend seien hier einige hervorgehoben:<br />
Bei Katzen stehen umfangreiche Traumen meist durch<br />
Überfahren an erster Stelle der Todesursachen, gefolgt<br />
von Herzkreislaufversagen (Kardiomyopathie, Narkose-<br />
zwischenfälle) und der felinen Panleukopenie. In 7 Fällen<br />
wurde FIP (feline infektiöse Peritonitis) festgestellt. In die-<br />
sem Zusammenhang sei erwähnt, dass wir immer wieder<br />
aufgrund des histologischen Befundes den Verdacht auf ei-<br />
ne coronavirus-bedingte Enteritis äußern können. Der äti-<br />
ologische Zusammenhang zwischen einer enteralen Coro-<br />
navirusinfektion und der später daraus folgenden felinen<br />
infektiösen Peritonitis / Serositis ist wissenschaftlich geklärt.<br />
Coronavirusinfektionen spielen vor allem in Katzenzuchten<br />
und Tierheimen eine Rolle, dort wo es zu Massenansamm-<br />
lungen der von Natur aus solitär lebenden Tiere kommt.<br />
3 Fälle von caniner Parvovirose und 1 Fall von Staupe traten<br />
auf. 5 Hunde sind an Tumoren, 9 an Herzkreislaufversagen<br />
und 2 an Magendrehung verendet. Ein Hund erlitt den Tod<br />
durch Verzehr von Schneckenkorn.<br />
Kaninchen<br />
Von den 167 untersuchten Kaninchen konnte als häu-<br />
figste Todesursache mit 49 Fällen Kokzidiose festgestellt<br />
werden.<br />
Zweithäufigste Todesursache war die RHD, die hämor-<br />
rhagische Kaninchenseuche, mit 20 Tieren. Hier muss<br />
berücksichtigt werden, dass mit jedem Einzelfall ein Mas-<br />
sensterben verbunden ist. Meistens wird der gesamte Ka-<br />
ninchenbestand durch diese Virusinfektion vernichtet. Der<br />
Informationsgrad, und dadurch die Impfmoral der Kanin-<br />
chenbesitzer, lässt aus unserer Sicht zu wünschen übrig. Es<br />
wird uns berichtet, dass Zuchtwarte von der Impfung abra-<br />
ten würden, da es die Erkrankung nicht mehr gäbe.
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Zahlreiche Kaninchenhalter haben sogar von der Krankheit<br />
noch nie etwas gehört. Die Bestürzung über den Totalver-<br />
lust von wertvollen Zuchttieren ist dann besonders groß.<br />
Wir weisen daher darauf hin, dass alle Kaninchen gegen<br />
RHD geimpft sein sollten. Notimpfungen bei Ausbruch der<br />
Seuche im Bestand bringen keine Erfolge.<br />
Die Pasteurellose und Dysenterie sind überwiegend ein Pro-<br />
blem in Mastbeständen, dagegen ist die Leberlipidose eine<br />
Folge zu gut gemeinter Fütterung bei Bewegungsmangel in<br />
Einzeltierhaltung. Enzephalitozoon cuniculi wird nach wie<br />
vor in der kalten Jahreszeit als Erreger einer granulomatö-<br />
sen Nephritis, Enzephalitis und Hepatitis auch bei Einzel-<br />
tieren und in Beständen beobachtet.<br />
Zootiere<br />
Bei den Zootieren verzeichneten wir <strong>2003</strong> eine leichte<br />
Zunahme der untersuchten Tierkörper und Aborte, die<br />
überwiegend aus dem Zoologischen Garten Wilhelma<br />
stammten. Es kamen 65 verschiedene Tierarten, davon<br />
13 Reptilienarten zur Untersuchung, vom Tiger bis zum<br />
Zwergseidenäffchen, vom Tomatenfrosch bis zum Waran.<br />
Die Tierärzte der Wilhelma sind in besonderen Fällen bei<br />
den Sektionen anwesend und helfen uns die Befunde durch<br />
ihr Spezialwissen richtig zu interpretieren. Die gestellten<br />
Diagnosen sind so zahlreich wie die Tierarten selbst. Eine<br />
Häufung bestimmter Krankheiten ist nicht zu verzeichnen.<br />
Daher erwähnen wir hier nur eine kleine Auswahl:<br />
Ein 4 Tage altes Gorillakind ist an einer Lungenentzündung<br />
mit systemischen Blutungen verendet. Ein Flughund ist an<br />
Leptospirose, ein Tiger ist an einer Nierenpapillennekrose<br />
verendet. Bei 4 verschiedenen Tieren wurden Tumorerkran-<br />
kungen mit Todesfolge diagnostiziert. Bei einer Schneezie-<br />
ge konnte eine Mykobakteriose festgestellt werden. Meh-<br />
rere Tomatenfrösche sind weiterhin, wie im Vorjahr, an ei-<br />
ner Mykobakteriose verendet.<br />
Wildtiere<br />
CVUA Stuttgart<br />
101<br />
Für die ausführliche Beschreibung der bei den verschieden<br />
Tierarten gefundenen Diagnosen verweisen wir auf den<br />
Jahresbericht zur Fallwilduntersuchung <strong>2003</strong>.<br />
Füchse<br />
Mit 1273 Füchsen stellt diese Tierart die größte Grup-<br />
pe der untersuchten Wildtiere dar. Es kamen 249 Füchse<br />
mehr als im Vorjahr zur Untersuchung. Damit wurde fast<br />
die geforderte Tierzahl zur Probenentnahme für das Toll-<br />
wut-Monitoring erreicht. Alle Füchse, bis auf 48 nicht un-<br />
tersuchungsfähige, wurden auf Tollwut im Immunfluores-<br />
zenztest mit negativem Ergebnis untersucht. Kotproben<br />
aller Füchse wurden zur Echinokokken-Untersuchung dem<br />
Dickdarm entnommen. Ebenso wurden Zwerchfellproben<br />
zur Untersuchung auf Trichinella spiralis an das CVUA Frei-<br />
burg weitergeleitet.<br />
Wildschweine<br />
Aufgrund des Erlöschens der Wildschweinepest (WSP) ka-<br />
men <strong>2003</strong> nur noch 44 Wildschweintierkörper statt 319<br />
im Jahr 2002 zur Untersuchung. Weder zeigten diese Tie-<br />
re Symptome einer WSP-Erkrankung, noch konnte bei der<br />
virologischen Untersuchung das WSP-Virus isoliert werden.<br />
Nur 1 Tier wies Antikörper gegen das WSP-Virus auf. 39<br />
Wildschweine waren erlegt worden, 4 waren durch Unfall<br />
getötet und eines war tot aufgefunden worden. Bei 10<br />
Wildschweinen konnte ein schwerer Befall mit Ekto- und<br />
Endoparasiten festgestellt werden, 4 Tiere fielen durch<br />
multiple Abszessbildung in den inneren Organen auf. 1<br />
Wildschwein, das geschossen und mit ausgeweideten Or-<br />
ganen mit der Bitte um Feststellung der Genusstauglich-<br />
keit zur Untersuchung kam, hatte hochgradige tumoröse<br />
Veränderungen in der Leber vom Bild einer Infektion mit<br />
Echinococcus multilocularis (Echinokokkose).<br />
Tollwutuntersuchungen<br />
Außer den oben erwähnten Füchsen wurden 9 Katzen und<br />
8 Hunde wegen krankhafter Aggressivität auf Tollwut un-<br />
tersucht. 4 Hunde, 1 Siebenschläfer und 5 Ratten sowie<br />
1 Meerschweinchen hatten Menschen gebissen oder Kon-<br />
takt zu Menschen, so dass die Sorge um eine mögliche Toll-<br />
wutinfektion aufkam. Bei 7 Rehen, 5 Rindern, 3 Eichhörn-<br />
chen, 2 Dachsen, 1 Iltis, 1 Siebenschläfer und 1 Fledermaus<br />
wurde das Gehirn ebenfalls mittels Immunfluoreszenz un-<br />
tersucht. Alle Untersuchungsergebnisse waren negativ.
102 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Die jüngsten Fuchstollwutfälle in Hessen rufen eindringlich<br />
auf, weiterhin wachsam zu sein und sich nicht in falscher<br />
Sicherheit einer vermeintlichen Tollwutfreiheit in Baden-<br />
Württemberg zu wiegen. Durch die starke Vermehrung<br />
der Füchse und ihren Einzug in Stadtgebiete besteht auch<br />
dort ein Risiko.<br />
Ein Reh kam aufgrund von hochgradigen Verhaltensstörun-<br />
gen mit Tollwutverdacht zur Untersuchung. Das Tier war<br />
durch einen Befall mit Hirschlausfliegen extrem irritiert. Ein<br />
weiteres Reh zeigte scheinbare Verhaltensstörungen durch<br />
einen Massenbefall mit Rachendasseln.<br />
Untersuchungen zur Klärung von<br />
Verstößen gegen das Tierschutzgesetz<br />
Dieses alle Tierarten umfassende Aufgabengebiet gewinnt<br />
nicht zuletzt durch die zunehmende Sensibilität und Mitar-<br />
beit in der Bevölkerung an Bedeutung. Tiere werden uns<br />
vom zuständigen Veterinäramt, der Polizei oder von Pri-<br />
vatpersonen mit der Bitte zur Dokumentation und zum<br />
Ausschluss natürlicher Todesursachen gebracht. Die digi-<br />
tale Bilddokumentation hat sich, neben einer präzisen Pro-<br />
tokollierung, als unentbehrliches Instrument etabliert, und<br />
hat die Bearbeitung zwischen uns und den ermittelnden<br />
Behörden sehr beschleunigt.<br />
Mysteriöse Todesfälle? Landwirt lässt Tiere verdursten!<br />
Zwei tierschutzrelevante Fälle mit zahlreichen vermeintlich<br />
mysteriösen Todesfällen wurden intensiv in engem Kontakt<br />
mit den zuständigen Veterinärämtern bearbeitet. Im ers-<br />
ten Fall wurden 4 Kühe in mehrwöchigem Abstand vom<br />
Landwirt mit Vergiftungsverdacht zur Untersuchung ge-<br />
bracht. Die Tiere waren durch nicht leistungsgerechte Füt-<br />
terung verhungert.<br />
In einem weiteren Fall brachte ein Landwirt juvenile und<br />
adulte Zeburinder ebenfalls mit Vergiftungsverdacht. Am<br />
CVUA Heidelberg waren zuvor bereits 2 andere Rinder<br />
dieses Bestandes untersucht worden. Unabhängig von-<br />
einander konnten nahezu identische Befunde erhoben<br />
werden, die den Tod der Tiere durch Verdursten rechtfer-<br />
tigten. Dem Besitzer war bereits die schlechte Akzeptanz<br />
des Naturbrunnenwassers aufgefallen. Bei der Wasserana-<br />
lyse konnten keine Besonderheiten im Wasser festgestellt<br />
werden. Die Tränke mit normalem Trinkwasser stoppte die<br />
Todesfälle.<br />
Ein Pony aus einer Region, in der schon mehrere Fälle von<br />
„Pferdeschändung“ aufgetreten sein sollen, wurde mit<br />
dem Verdacht auf Sodomie eingeliefert. Die ermittelnden<br />
Polizeibeamten waren als Zeugen bei der Sektion anwe-<br />
send. Das Tier war aufgrund einer Tarsusfraktur euthana-<br />
siert worden. Es litt zusätzlich an tiefen Verletzungen der<br />
Oberschenkelinnenflächen. Wie sich herausstellte, waren<br />
die Verletzungen chronisch, die sich das Tier höchstwahr-<br />
scheinlich beim Streifen durch das Gebüsch zugezogen<br />
hatte. Die Fraktur der Hintergliedmaße war nicht, wie ver-<br />
mutet, durch einen Schlag entstanden, sondern war ihrer<br />
Morphologie nach eine Torsionsfraktur und durch Tritt in<br />
ein Maulwurfsloch entstanden, von denen es massenhaft<br />
auf der Weide gab.<br />
Aus einer vernachlässigten Pferdehaltung erhielten wir<br />
Gliedmaßen zur Sicherung der vom Amtstierarzt gestell-<br />
ten Diagnose der sogenannten Hufrehe und zur Doku-<br />
mentation.<br />
3 Hunde wurden gleichzeitig an benachbarten Orten tot<br />
von Bürgern aufgefunden. Die Identität der Tiere sollte ge-<br />
sichert und die Todesursache festgestellt werden. Aufgrund<br />
der hochgradigen Autolyse konnte zwar keine sichere<br />
Todesursache festgestellt werden, jedoch der Tod durch<br />
Verkehrsunfall mit hoher Wahrscheinlichkeit ausgeschlos-<br />
sen werden.<br />
Bei zahlreichen Tieren stellt sich allerdings erst im Laufe der<br />
Untersuchungen die Tierschutzrelevanz heraus, wie z. B. bei<br />
den oben beschriebenen Fällen von Verdursten und Ver-<br />
hungern von Rindern.
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
2. Bakteriologie und Prionprotein-<br />
Genotypisierung<br />
Das Labor Bakteriologie wurde Anfang <strong>2003</strong> um den La-<br />
borbereich Molekularbiologie (PCR) mit drei Laborräumen<br />
erweitert, die zusammen mit der Lebensmittelmikrobiolo-<br />
gie der Abteilung VI genutzt werden. Diese Räumlichkeiten<br />
wurden unter anderem mit einem Real-Time PCR-Thermo-<br />
cycler ausgestattet, der als erste Anwendung Untersuchun-<br />
gen zur Prionprotein-Genotypisierung beim Schaf mit Hil-<br />
fe von TaqMan ® MGB-Gensonden ermöglichte. Als weite-<br />
re Applikationen wurden Real-Time PCR-Methoden zum<br />
Nachweis von Coxiella burnetii und Erregern der Gattung<br />
Chlamydia und Chlamydophila mit Hilfe von TaqMan ® -<br />
Gensonden erarbeitet, die im Jahr 2004 in die Routinediag-<br />
nostik aufgenommen werden sollen. Sehr hilfreich war die<br />
Real-Time PCR beim Nachweis von Coxiella burnetii, dem<br />
Erreger des Q-Fiebers, bei einem verendeten Kalb (Lunge),<br />
dessen Muttertier sich infiziert hatte. Aufgrund der Aus-<br />
scheidung von Coxiella burnetii durch das Muttertier kam<br />
es zu teilweise sehr schweren Erkrankungsfällen bei den<br />
Tierbesitzern, die durch gezielte Tetracyclin-Gaben erfolg-<br />
reich behandelt werden konnten.<br />
Bakteriologie<br />
Das Hauptaufgabengebiet der Bakteriologie stellt nach wie<br />
vor die klassische Anzüchtung von Bakterien auf Fest- und<br />
in Flüssigmedien dar. Hierunter fallen vor allem bakteriolo-<br />
gische Untersuchungen von insgesamt 1610 Sektionstieren<br />
und Organen (davon 663 Schweine, 170 Rinder, 129 Scha-<br />
fe und 13 Ziegen, 77 Zootiere), Proben der Tiergesundheits-<br />
dienste und praktizierenden Tierärzte (4231 Proben) und<br />
Stutentupferproben (740 Proben) sowie Proben im Rahmen<br />
der bakteriologischen Fleischuntersuchung (220).<br />
Salmonellen<br />
Ein wichtiges Arbeitsgebiet der Bakteriologie ist der Nach-<br />
weis von Salmonellen, der bei 220 Proben von Tieren und in<br />
84 Lebensmittelproben gelang. Von diesen machte mit 129<br />
Isolaten der größte Teil das Serovar Typhimurium gefolgt<br />
vom Serovar Enteritidis mit 82 Isolaten aus. Während bei<br />
Rindern und Schweinen 89 Isolate als Serovar Typhimuri-<br />
um und 37 als Serovar Enteritidis typisiert werden konnten,<br />
übertraf beim Geflügel der Anteil an Enteritidis-Isolaten (35)<br />
den der Typhimurium-Isolate (3) bei weitem.<br />
CVUA Stuttgart<br />
103<br />
Der aus Lebensmittelproben isolierte Anteil an Salmonella<br />
(S.) ser. Typhimurium und S. ser. Enteritidis war hingegen<br />
mit jeweils 25 Isolaten ausgewogen. Weitere Salmonel-<br />
len-Isolate, die nur vereinzelt vorkamen, verteilten sich auf<br />
insgesamt 129 verschiedene Serovare. Anzeigepflichtige<br />
Salmonellosen der Rinder betrafen 52 S. ser. Typhimurium-<br />
und 14 S. ser. Enteritidis-Isolate von 66 Rindern aus 6<br />
Betrieben in 4 Landkreisen.<br />
Vibrionenseuche des Rindes<br />
Als weitere neben der Salmonellose der Rinder festgestell-<br />
te anzeigepflichtige Tierseuche ist ein Fall von Vibrionen-<br />
seuche des Rindes (bovine genitale Campylobacteriose) zu<br />
nennen. Isoliert werden konnte der Erreger Campylobac-<br />
ter fetus subsp. venerealis aus einem abortierten Rinder-<br />
fetus.<br />
Escherichia-Coli-Diagnostik<br />
Im Rahmen der Diagnostik von Durchfallerkrankungen bei<br />
Kälbern, Ferkeln und Schaflämmern wurde die systemati-<br />
sche Serotypisierung von Escherichia (E.) coli-Isolaten ein-<br />
geführt. Bei Kälbern konnten die E. coli-Typen O101 (K28,<br />
K30, K32) 53 mal, O78:K80 13 mal und O9:K35 5 mal so-<br />
wie 11 E. coli-Isolate mit F5-(K99) Fimbrien isoliert werden.<br />
Bei Ferkeln waren es 90 mal O147:K89, 88 mal O149:K91,<br />
66 mal O141 (K85ab, K85ac), 21 mal O157:K-, jeweils 19<br />
mal O138:K81 und O139:K82, 6 mal O108:K- und 1 mal<br />
O8:K87 sowie 26 E. coli-Isolate mit F4- (K88), 15 mit F6-<br />
(P987) und 5 mit F18- (F107) Fimbrien. Bei Schaflämmern<br />
verteilten sich die E. coli-Isolate auf 8 mal Serotyp O78:K80,<br />
2 mal O101 (K28, K30, K32) und 1 mal O9:K35.<br />
Bakteriologische Untersuchungen von Schweinen<br />
Bei bakteriologischen Untersuchungen von Schweinen aus<br />
der Pathologie fiel auf, dass ein hoher Anteil an Mischin-<br />
fektionen festgestellt werden konnte. Unter den Isolaten<br />
lungen- und darmpathogener Keime wurden vor allem<br />
Actinobacillus pleuropneumoniae, Haemophilus parasuis,<br />
Pasteurella multocida, Streptococcus suis und S. porcinus,<br />
E. coli (pathogene Serotypen) und Clostridium perfingens<br />
isoliert, um nur einige zu nennen. Bei Schweinen wurden<br />
darüber hinaus 1426 Nasentupferproben auf Pasteurella<br />
multocida untersucht. Dieser Keim konnte in 368 dieser<br />
Proben nachgewiesen werden, von denen 14 aus 2 Betrie-<br />
ben Toxinbildung aufwiesen.
104 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Pseudotuberkulose-Infektionen<br />
Die Situation der Pseudotuberkulose-Infektionen bei Schaf<br />
und Ziege ist nach wie vor als problematisch anzusehen, da<br />
die Fälle einer Isolierung des ursächlichen Keimes Coryne-<br />
bacterium (C.) pseudotuberculisis sicherlich nur die Spitze<br />
des Eisbergs im Infektionsgeschehen einer Herde darstellen.<br />
Insgesamt isoliert werden konnte C. pseudotuberculosis<br />
aus Abszessmaterial von 3 Schafen und 1 Ziege. Hilfreich<br />
für die Diagnostik der Pseudotuberkulose ist der Nachweis<br />
von Antikörpern, der in unserem Hause durchgeführt wird<br />
(siehe auch Teil D Kapitel 3. Serologie).<br />
Eine weitere als Pseudotuberkulose bezeichnete Erkran-<br />
kung, die allerdings durch den Erreger Yersinia pseudo-<br />
tuberculosis verursacht wird und vor allem bei Nagetieren<br />
vorkommt (Rodentiose), konnte bei einem Hasen, einem<br />
Klippschliefer und einem Damwild nachgewiesen werden.<br />
Da eine Behandlung nicht möglich ist, empfiehlt sich in<br />
Nagetierhaltungen der Einsatz von Impfungen, die sehr<br />
erfolgreich sind.<br />
Prionprotein-Genotypisierung<br />
Anfang <strong>2003</strong> wurde die Prionprotein-Genotypisierung<br />
beim Schaf zur Beurteilung der Scrapie-Empfänglichkeit<br />
mittels Real-Time PCR (TaqMan ® -Gensonden) eingeführt.<br />
Untersucht wurden insgesamt 1498 Blutproben, von de-<br />
nen der überwiegende Teil von Tieren aus Landesbetrieben,<br />
aber auch von Zukauftieren stammten. Bei dem Großteil<br />
der Schafe handelte es sich um Tiere der Rasse Merino-<br />
land. Der Anteil an homozygoten Tieren mit dem Genotyp<br />
ARR / ARR betrug in zwei großen Merinoherden mit insge-<br />
samt 659 Tieren 3,3 % und liegt somit deutlich niedriger<br />
als der mit 7 % für Baden-Württemberg ermittelte Wert.<br />
Dem entgegen entsprach der Anteil von 33,1 % an Tieren<br />
mit dem Genotyp ARR / * dem für Baden-Württemberg<br />
ermittelten Wert von 35 %. In einer Suffolk-Herde konn-<br />
ten von 143 Tieren 27 als reinerbig ARR / ARR (18,9 %; für<br />
Baden-Württemberg liegen die Werte bei 30 %) und 110<br />
als mischerbig ARR / * genotypisiert werden (76,9 %; für<br />
Baden-Württemberg liegen die Werte bei 52 %). Die Ver-<br />
gleichswerte für Baden-Württemberg wurden entnommen<br />
aus: MLR, 07.01.2004, Az.: 33-9124.00.<br />
Im November <strong>2003</strong> wurde an dem über die I.S.A.G. (Inter-<br />
national Society for animal Genetics) und vom „Laborato-<br />
rio Gruppi Sanguigni“ in Potenza, Italien ausgerichteten<br />
internationalen Ringversuch zur Prionprotein-Genotypise-<br />
rung beim Schaf teilgenommen, dessen Ergebnisauswer-<br />
tung für Mai 2004 erwartet wird.<br />
3. Serologie<br />
Überblick<br />
Im Jahr <strong>2003</strong> wurden 31 883 Proben untersucht. Dies ent-<br />
spricht etwa der Probenanzahl der Vorjahre, obgleich im<br />
Jahr <strong>2003</strong> die Tankmilchproben des Milchprüfringes Kirch-<br />
heim / Teck zur Untersuchung auf Brucellose und Leukose<br />
der Rinder mit den Untersuchungen auf BHV-1 im STUA<br />
Aulendorf zentralisiert worden sind. Die Probenzahlen<br />
wurden jedoch durch ein verstärktes Probenaufkommen<br />
für Brucellose-Untersuchungen der Schafe und Ziegen<br />
wie auch durch vermehrte Einsendung von Proben zur<br />
Untersuchung auf Actinobacillus pleuropneumoniae<br />
(APP), den Erreger der infektiösen Pleuropneumonie beim<br />
Schwein, ausgeglichen.<br />
Tierseuchen<br />
Brucellose und Enzootische Leukose der Rinder<br />
Auf der Grundlage eines neuen Erlasses des MLR zur Um-<br />
setzung der regelmäßigen Brucellose-Untersuchung von<br />
Schafen und Ziegen stiegen die Probenzahlen um 6082<br />
Proben auf insgesamt 10 594 Proben (alle Tierarten) deut-<br />
lich an. Bewährt hat sich für diese Untersuchungen der Ein-<br />
satz der ELISA-Technik wegen ihrer im Vergleich zur Serum-<br />
langsamagglutination höheren Sensitivität und Spezifität.<br />
Keine der Proben ergaben letztendlich einen Hinweis auf<br />
ein Infektionsgeschehen mit Brucellen, obgleich im Vor-<br />
feld einzelne Proben zu Abklärungsuntersuchungen an das<br />
Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) in Berlin geschickt<br />
werden mussten. Wie auch in den Vorjahren ergaben diese<br />
Untersuchungen Hinweise auf Kreuzreaktionen mit Yersi-<br />
nia enterocolitica Serotyp O9.<br />
Die serologischen Untersuchungen auf die enzootische Leu-<br />
kose der Rinder ergab in 4 Fällen nicht negative Ergebnisse<br />
im ELISA. In 2 Fällen konnte im nationalen Referenzlabor<br />
für Leukose der Rinder der Bundesforschungsanstalt für<br />
Viruskrankheiten der Tiere in Wusterhausen / Dosse mittels<br />
Provirus-PCR der Verdacht einer Infektion mit dem bovinen<br />
Leukosevirus (BLV) bestätigt werden.<br />
Sonstige anzeigepfl ichtige Tierseuchen<br />
Untersuchungen auf infektiöse Anämie der Einhufer, Rotz<br />
und Beschälseuche mussten zu Exportzwecken durchge-<br />
führt werden und verliefen mit negativem Ergebnis.
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Zoonosen<br />
Coxiella burnetti (Q-Fieber)<br />
Coxiella (C.) burnetii, der Erreger des Q-Fiebers, spielt nicht<br />
nur als Ursache von Aborten bei großen und kleinen Wie-<br />
derkäuern eine große Rolle, sondern ist auch ein wichtiger<br />
Zononoseerreger. Hierbei kann nicht nur, wie in den weit-<br />
aus häufigsten Fällen das Schaf, durchaus auch das Rind<br />
die Infektionsquelle darstellen. So trat Q-Fieber in Zusam-<br />
menhang mit der Geburt eines lebensschwachen und kurz<br />
nach der Geburt plötzlich verendeten Kalbes mit z.T. schwe-<br />
ren grippeähnlichen Erkrankungen bei den Tierhaltern und<br />
Verwandten im Raum Öhringen auf. Der Verdacht einer<br />
Q-Fieberinfektion durch pathologisch-anatomische und<br />
histologische Untersuchungen konnte durch serologische<br />
Untersuchungen des Muttertieres und dessen verendeten<br />
Kalbes eindeutig bestätigt werden (weiteres s. hierzu in Ka-<br />
pitel D1 Pathologie). Der eigentliche Ursprung der Infekti-<br />
on konnte allerdings nicht geklärt werden, da eine zuvor<br />
vorbeigezogene und deshalb als Überträger des Erregers in<br />
Verdacht gekommene Schafherde durch serologische Un-<br />
tersuchungen keine Anhaltspunkte für Q-Fieberinfektionen<br />
bei diesen Tieren ergaben.<br />
Chlamydien (Ornithose, Chlamydiose)<br />
Aus den serologischen Untersuchungen auf Chlamydien-<br />
Infektionen (Ornithose, Chlamydiose) geht hervor, dass<br />
im Jahr <strong>2003</strong> rund jeder fünfte Hof Rinder besitzt, die<br />
mit Chlamydien infiziert sind oder waren. Von 4845 un-<br />
tersuchten Rinderserumproben aus 556 Gehöften erwie-<br />
sen sich 784 (16,2 %) aus 101 Gehöften (18,2 %) in der<br />
Komplementbindungsreaktion (KBR) als positive Reagen-<br />
ten. Auffallend war bei den serologischen Untersuchun-<br />
gen auf Chlamydiosen bei Schafen, dass von 19 unter-<br />
suchten ein mit 9 Tieren hoher Anteil positive Reaktionen<br />
zeigten. Dies bestätigt die große Bedeutung von Chlamy-<br />
dien vor allem beim Abortgeschehen in Schafherden (en-<br />
zootischer Abort).<br />
Tierkrankheiten<br />
Infektiöse Pleuropneumonie der Schweine (APP)<br />
Diese durch den Erreger Actinobacillus pleuropneumo-<br />
niae (APP) verursachte Lungenerkrankung führt insbeson-<br />
dere in Schweinemastbetrieben zu erheblichen Verlusten<br />
und großen wirtschaftlichen Schäden. Die Bedeutung die-<br />
CVUA Stuttgart<br />
105<br />
ses Infektionserregers wird in dem Anstieg positiver Serore-<br />
agenten von 32,0 % im Jahr 2002 auf 49,7 % im Jahr <strong>2003</strong><br />
deutlich, obwohl zusätzlich klinisch unauffällige Tiere aus<br />
Eberstationen untersucht worden sind.<br />
Der bisher verwendete und selbsthergestellte ELISA-Test<br />
zum Nachweis von Antikörpern gegen das APP-Toxin Apx II<br />
wurde im Laufe des Jahres durch einen kommerziellen Apx<br />
IV-Antikörper-ELISA ersetzt. Dieser Test erwies sich zum ei-<br />
nen als noch sensitiver im Vergleich zum Apx II-Test und<br />
zum anderen ermöglicht er den Nachweis aller 13 APP-<br />
Sero typen. Der Apx IV-Antikörper-ELISA ist somit besonders<br />
als Screening-Test geeignet, bedarf allerdings zur Klärung<br />
epidemiologischer Fragestellungen wie auch der Beantwor-<br />
tung der Frage nach der Bedeutung einzelner Serotypen<br />
als Ursache klinischer Lungenbefunde und pathologisch-<br />
anatomischer Lungenveränderungen verendeter oder getö-<br />
teter Tiere einer Ergänzung durch serotypspezifische Tests.<br />
Vorgesehen ist deshalb, in Problembeständen gezielte er-<br />
gänzende serotypspezifische serologische APP-Untersu-<br />
chungen durchführen zu lassen.<br />
Mycoplasma hyopneumoniae-Infektionen<br />
Zusammen mit Actinobacillus pleuropneumoniae ge-<br />
hört Mycoplasma hyopneumoniae, der Erreger der Fer-<br />
kelgrippe, zu den wichtigsten Ursachen infektiöser bakte-<br />
rieller Atemwegserkrankungen beim Schwein. Dies unter-<br />
mauern serologische Untersuchungen, die mittels ELISA<br />
durchgeführt worden sind, mit – wie auch im Jahr 2002<br />
– etwas über 50 % positiven Reagenten.<br />
Paratuberkulose<br />
Die Paratuberkulose oder auch Johne’sche Krankheit ge-<br />
nannt, ist eine durch das Bakterium Mycobacterium avi-<br />
um subsp. paratuberculosis (Map) verursachte, chroni-<br />
sche und mit z.T. erheblichen Leistungsabfällen insbeson-<br />
dere in Milchviehbetrieben einhergehende Darminfektion.<br />
Während Wiederkäuer als Hauptwirte dieses Erregers be-<br />
kannt sind, wird die Empfänglichkeit des Menschen für die-<br />
sen Erreger in Zusammenhang mit der chronischen Darmer-<br />
krankung Morbus Crohn diskutiert. Aufgrund der hohen<br />
Widerstandsfähigkeit von Map kann Milch als mögliche In-<br />
fektionsquelle nicht gänzlich ausgeschlossen werden. Aus<br />
diesem Grunde werden mit Unterstützung der Tierseuchen-<br />
kasse Baden-Württemberg Rinderbestände serologisch auf<br />
Paratuberkulose untersucht. Im Rahmen dieses Programms<br />
kamen insgesamt 4098 Proben zur Untersuchung, wobei<br />
784 (19,1 %) aus 34 (11,3 %) von insgesamt 302 beprob-<br />
ten Beständen Antikörper gegen Map aufwiesen. Das ent-
106 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
spricht einer unveränderten Situation gegenüber dem Vor-<br />
jahr. Eine Intensivierung des Programms wird durch einen<br />
Probenanstieg um 41,6 % im Vergleich zum Vorjahr sehr<br />
deutlich. Bestrebungen eines bundesweiten Sanierungspro-<br />
gramms für Paratuberkulose sind in Vorbereitung.<br />
Pseudotuberkulose bei Schaf und Ziege<br />
Die bei Ziegen und Schafe auftretende Pseudotuberkulo-<br />
se wird durch den Erreger Corynebacterium pseudotu-<br />
berculosis verursacht und zeigt sich vor allem in Abszess-<br />
bildungen. Da Abszesse vor allem bei Schafen, aber auch<br />
Ziegen, nicht immer äußerlich sichtbar sind, kommt serolo-<br />
gischen Untersuchungen große Bedeutung zu. Während in<br />
der Schweiz bereits umfangreiche Untersuchungen durch-<br />
geführt werden, ist dies hierzulande derzeit nur in relativ<br />
geringem Umfang der Fall. Aber bereits diese Untersuchun-<br />
gen verdeutlichen die Bedeutung dieser Infektion auch bei<br />
uns, da ein hoher Anteil von 18,0 % (149 von 830) der<br />
getesteten infektionsverdächtigen Tiere und sogar alle der<br />
untersuchten Gehöfte betroffen waren.<br />
Leptospirose<br />
Mit nahezu gleichem Probenaufkommen von 1262 Serum-<br />
proben zur Untersuchung auf Antikörper gegen Leptospi-<br />
ren mit Hilfe der Mikroagglutinationsreaktion (MAR) lag im<br />
Jahr <strong>2003</strong> wiederum das Pferd, die Probenanzahl betref-<br />
fend, an erster Stelle, gefolgt von 782 Proben von Hunden.<br />
Untersuchungen bei Rind und Schwein machten mit 114<br />
und 17 Proben einen sehr viel geringeren Anteil aus. Die<br />
erzielten Ergebnisse waren mit denen des Vorjahres ver-<br />
gleichbar. Bei Pferden wurden wiederum hohe Titerstufen<br />
bis 1 : 1 600 nachgewiesen, die sich vor allem gegen die<br />
Serovare Grippotyphosa und Copenhageni richteten. Bei<br />
Hunden traten sogar hohe Titerstufen von bis zu 1 : 12 800<br />
gegen die Serovare Copenhageni und weniger häufig ge-<br />
gen die Serovare Australis und Autumnalis auf. Beim<br />
Schwein waren es insgesamt wenige Serumproben, die<br />
Antikörper mit niedrigen Titerstufen von bis zu 1 : 400 ge-<br />
gen die Serovare Copenhageni und Grippotyphosa zeigten.<br />
Die insgesamt hohe Probenzahl machen eine Teilnahme an<br />
Ringversuchen im jährlichen Zyklus notwendig. So wurde<br />
auch im Jahr <strong>2003</strong> an einem internationalen Vergleichstest<br />
zur Leptospiren-Serologie teilgenommen.<br />
Sonstige Untersuchungen<br />
Zur Klärung der Fortpflanzungsstörungen des Rindes wurde<br />
die Neospora caninum-Serologie gegen Ende des Jahres<br />
2002 neu in das Untersuchungsspektrum aufgenommen,<br />
so dass nun erstmals Untersuchungsergebnisse eines gan-<br />
zen Jahres für das Einzugsgebiet des Rindergesundheits-<br />
dienstes Stuttgart vorliegen. Von insgesamt 1153 unter-<br />
suchten Rinderseren wiesen 234 (20,3 %) positive Reaktion<br />
auf. Dieser hohe Anteil an Reagenten macht deutlich, dass<br />
dieser Erreger in Problembeständen unbedingt berücksich-<br />
tigt werden muss. Dies ist umso wichtiger, da dieser mit To-<br />
xoplasmen verwandte Erreger vom Muttertier auf das Kalb<br />
während der Trächtigkeit übertragen werden kann.<br />
Der Nachweis der Clostridium perfringens-Toxine Alpha,<br />
Beta und Epsilon wurde im Jahr <strong>2003</strong> um den Nachweis<br />
des Erregers mittels Capture-ELISA erweitert. Durch diese<br />
Ergänzung kann zusätzlich eine Aussage über eine Besied-<br />
lung mit diesem Keim ohne eine damit einhergehende To-<br />
xinbildung gemacht werden.<br />
Die Überwachung von Herdbuchbetrieben oder die Bestä-<br />
tigung eines klinischen Verdachtes der Schnüffelkrankheit<br />
des Schweines, die vor allem durch toxinbildende Pasteu-<br />
rella multocida-Stämme verursacht wird und mit Kno-<br />
chenveränderungen im Rüsselbereich einhergehen, ist<br />
durch serologische und / oder baketeriologische Untersu-<br />
chungen möglich. Während bei serologischen Untersu-<br />
chungen Antikörper gegen das Pasteurella multocida-<br />
Toxin nachgewiesen werden können, ermöglicht die An-<br />
zucht dieser Keime aus Nasentupferproben den direkten<br />
Nachweis einer möglichen Toxinbildung. Erfreulicherwei-<br />
se konnten durch diese Untersuchungen toxinbildende<br />
Pasteurellen nur bei insgesamt 14 Tieren aus 4 Betrieben<br />
nachgewiesen werden, was den Erfolg der Überwachung<br />
unterstreicht.
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
4. BSE-Labor<br />
Europaweit werden aus Gründen des Verbraucherschut-<br />
zes und der Tierseuchen-Bekämpfung Wiederkäuer aller<br />
Art auf TSE (Transmissible spongiforme Encephalopathien)<br />
untersucht. Da die Entwicklung geeigneter Tests zur Rou-<br />
tinediagnostik am lebenden Tier noch nicht abgeschlossen<br />
ist, erfolgt der Nachweis krankhaft veränderter Prion-Pro-<br />
teine derzeit noch im Stammhirn geschlachteter und ge-<br />
fallener Tiere.<br />
Seit Jahresbeginn wurden in Baden-Württemberg TSE-Un-<br />
tersuchungen an staatlichen Laboratorien auf die beiden<br />
Untersuchungsämter in Stuttgart und Aulendorf konzent-<br />
riert. Aus diesem Grund etablierte man am CVUA Stuttgart,<br />
neben dem bewährten ELISA-Schnelltest, mit dem Western<br />
Blot ein weiteres Nachweisverfahren.<br />
Untersuchungsergebnisse<br />
Neben den bekannten Haustierrassen und einheimischen<br />
Wildwiederkäuern kamen auch einige Proben von selte-<br />
neren Spezies wie Bisons, Schnee- und Schraubenziegen<br />
sowie Kamerunschafen zur Untersuchung.<br />
Im Vergleich zum Vorjahr war eine leichte Zunahme des Un-<br />
tersuchungsumfangs zu verzeichnen. Die rückläufige An-<br />
zahl der Rinderschlachtungen wurde durch den Anstieg der<br />
Proben von Schlachtschafen um fast 200 % mehr als nur<br />
kompensiert. Um dieser Entwicklung Rechnung zu tragen,<br />
erhöhte das BSE-Labor seine Untersuchungsfrequenz um<br />
zwei zusätzliche Wochentage.<br />
Tierart Probenzahlen TSE-Fälle<br />
Rinder 5 286<br />
Schafe 3 114 6<br />
Ziegen 213<br />
Sonstige 8<br />
Gesamtzahl 8 621 6<br />
Analog zu den Veränderungen in der Verteilung des Pro-<br />
benaufkommens war eine Steigerung der Scrapie-Ver-<br />
dachtsfälle bei Schafen zu beobachten. Obwohl keines<br />
der betroffenen Tiere vor der Schlachtung Anzeichen die-<br />
ser zentralnervösen Erkrankung gezeigt hatte, wurde jeder<br />
dieser 6 Anfangsverdachtsfälle durch das nationale Refe-<br />
renzlabor (BFAV Riems) bestätigt.<br />
Überwachung<br />
CVUA Stuttgart<br />
107<br />
Die Sachverständigen des BSE-Labors unterstützten auch<br />
im Jahr <strong>2003</strong> die Regierungspräsidien Stuttgart und Tü-<br />
bingen bei der Kontrolle der privaten BSE-Laboratorien<br />
im Regierungsbezirk Stuttgart. Zu diesem Zweck wurden<br />
Vorort-Kontrollen von Vertretern des Regierungspräsidiums<br />
gemeinsam mit den Sachverständigen des CVUA durchge-<br />
führt. Die umfassenden Überprüfungen von Arbeitsweise<br />
und Dokumentation fanden, parallel zu den Arbeitszeiten<br />
der Laboratorien, während der Abend- und Nachtstunden<br />
statt. Für BSE-Untersuchungen dauerhaft zugelassene La-<br />
boratorien werden dreimal jährlich überprüft.<br />
Im Jahr 2004 soll die Sicherheit von BSE-Untersuchungen<br />
durch eine automatisierte Überprüfung der Messdaten wei-<br />
ter verbessert werden. Die Sachverständigen des CVUA-<br />
Stuttgart waren als Teilnehmer einer Projektgruppe am Mi-<br />
nisterium für Ernährung und Ländlichen Raum an der Etab-<br />
lierung dieses BSE-Labordaten-Screenings aktiv beteiligt.
108 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
5. Virologie und Gefl ügel <strong>2003</strong><br />
Im Berichtszeitraum wurde eine PCR zum Nachweis des<br />
Genoms von Pestiviren (Virus der Europäische Schweine-<br />
pest, der Bovinen Virusdiarrhoe und Border Disease-Virus)<br />
etabliert.<br />
Schweinepestzentrallabor<br />
In der Virologie des CVUA Stuttgart ist das Zentrallabor<br />
für Europäische Schweinepest (ESP) in Baden-Württem-<br />
berg angesiedelt. Hier werden sämtliche Verdachtsfälle von<br />
ESP bei Haus- und Wildschweinen aus Baden-Württem-<br />
berg abgeklärt.<br />
ESP ist eine fieberhafte Virus-Allgemeinerkrankung der<br />
Haus- und Wildschweine, bei der man akute, hämorrha-<br />
gisch-septikämische, chronische, atypische und klinisch<br />
inapparente Verlaufsformen unterscheidet. In Zuchtbe-<br />
ständen werden Aborte, Ferkelverluste und Kümmerer<br />
beobachtet. Die Seuche hat starke volkswirtschaftliche<br />
Bedeutung und wird staatlich bekämpft. Die Impfung ist<br />
EU-weit grundsätzlich verboten, Ausnahmen können bei<br />
Seuchenausbrüchen jedoch genehmigt werden.<br />
Bei Hausschweinen wurden im Berichtszeitraum 4237<br />
Blutproben zum Nachweis von Antikörpern im ELISA- oder<br />
Neutralisations-Test untersucht. Zum Nachweis des Virus<br />
bzw. Virusantigens wurden 30 Organproben und Blutleu-<br />
kozyten-Fraktionen auf Zellkulturen verimpft und 75 Blut-<br />
proben im Antigen-ELISA untersucht. Alle Proben wurden<br />
negativ beurteilt.<br />
Die Schweinepest bei Wildschweinen, die 1998 in den<br />
Kreisen Enzkreis, Ludwigsburg, Heilbronn Land, Heilbronn<br />
Stadt und Karlsruhe ausgebrochen war, ist dank intensiver<br />
Bekämpfungsmaßnahmen erloschen. Das Überwachungs-<br />
Gebiet wurde zum 31.12.2002 aufgehoben. Die Untersu-<br />
chungen von erlegten und gefallenen Wildschweinen wur-<br />
den jedoch fortgesetzt, um ein eventuelles Wiederauffla-<br />
ckern der Seuche rasch erkennen zu können. Diese Gefahr<br />
besteht insbesondere deshalb, weil die ESP im benachbar-<br />
ten Elsass und Rheinland-Pfalz bei den Wildschweinen noch<br />
weit verbreitet ist.<br />
Proben von 1146 Wildschweinen wurden serologisch und<br />
virologisch untersucht. Die serologischen Untersuchungen<br />
wurden mit dem ELISA durchgeführt. In nur 28 Blutproben<br />
konnten noch Antikörper nachgewiesen werden.<br />
Da nur ältere Tiere betroffen waren, ist anzunehmen, dass<br />
es sich in allen Fällen um Reaktionen auf die Impfaktionen<br />
handelt, die von August 1999 bis Oktober 2001 durchge-<br />
führt wurden.<br />
Für die virologischen Untersuchungen wurden der Antigen-<br />
ELISA und die Anzüchtung in der Zellkultur verwendet.<br />
Mit dem Antigen-ELISA wurden 1075 Proben untersucht.<br />
52 Leukozytenfraktionen aus EDTA-Blut bzw. Organproben<br />
wurden auf Zellkulturen verimpft. ESP-Antigen oder -Virus<br />
konnte in keinem Falle nachgewiesen werden.<br />
Damit konnten <strong>2003</strong> weder bei Haus- noch bei Wildschwei-<br />
nen Anhaltspunkte für das Vorkommen der ESP in Baden-<br />
Württemberg gefunden werden.<br />
Hausschweine<br />
Mit 24 449 Proben stellen die Hausschweine das größte<br />
Probenkontingent in der Virologie. Die 33 072 Untersu-<br />
chungen verteilen sich auf 7 virusbedingte Krankheiten<br />
und Seuchen.<br />
Porzines Circovirus Typ 2 (PCV 2)<br />
Das PCV 2 wird für 2 Krankheitsbilder verantwortlich ge-<br />
macht:<br />
• Das PMWS (post-weaning multisystemic wasting syn-<br />
drome) betrifft vor allem Absatzferkel und Mastläufer<br />
im Alter von 4 bis 14 Wochen. Symptome sind Küm-<br />
merhabitus, struppiges Haarkleid, Dyspnoe, Husten,<br />
Nasen- und Augenausfl uss sowie vergrößerte Lymph-<br />
knoten. Hauptbefunde bei der Sektion sind generali-<br />
sierte Lymphadenopathien. In Kombination mit Sekun-<br />
därinfektionen (PRRS-Virus, Parvovirus) ist das Krank-<br />
heitsbild besonders ausgeprägt. Die wirtschaftlichen<br />
Verluste in betroffenen Betrieben sind hoch.<br />
• Das PDNS (Porzines Dermatitis- und Nephropathie-<br />
Syndrom) kommt seltener vor. Nekrotisierende Ent-<br />
zündungen der Lungen, Nieren und Blutgefäße sind<br />
kennzeichnend. Letztere führen zu ausgeprägten Haut-<br />
und Unterhautblutungen. Damit stellt das PDNS eine<br />
wichtige Differentialdiagnose zur Schweinepest dar.<br />
302 Organproben wurden mittels PCR untersucht. In 141<br />
Fällen (46,7 %) konnte die Infektion mit PCV 2 bestätigt<br />
werden.
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Aujeszkysche Krankheit (AK), Suid Herpesvirus-1 (SHV-1)<br />
Baden-Württemberg ist nach der Entscheidung<br />
93 / 24 / EWG als AK-freies Gebiet in der EU anerkannt. Ein<br />
staatlich durchgeführtes Sanierungsverfahren hat zur Til-<br />
gung der AK geführt.<br />
Die AK äußert sich beim Zuchtschwein durch Aborte, bei<br />
Saug- und Absatzferkeln treten zentralnervöse Störungen<br />
auf. Bei Mastschweinen zeigt sich die Erkrankung als Atem-<br />
wegsinfektion. Aber auch andere Tierarten können befallen<br />
werden. Hunde und Katzen sterben perakut ohne vorherige<br />
Symptome, Rinder verenden unter starkem Juckreiz.<br />
Um den Status der Seuchenfreiheit aufrecht zu erhalten,<br />
wurden zum Nachweis von Antikörpern gegen das SHV-1<br />
20 169 Proben im g1-ELISA angesetzt. Alle Proben wa-<br />
ren negativ.<br />
Porcines Reproductives und Respiratorisches Syndrom<br />
(PRRS)<br />
Die durch ein Arterivirus verursachte Erkrankung tritt seit<br />
1990 seuchenhaft in Europa auf. Sie äußert sich in Zucht-<br />
beständen als akute bis subklinische Infektion mit Aborten<br />
kurz vor dem Abferkeltermin und Geburt toter oder lebens-<br />
schwacher Ferkel, in Mastbeständen werden Zyanosen und<br />
respiratorische Symptome beobachtet.<br />
Untersuchungen zum Nachweis von Antikörpern gegen das<br />
PRRS-Virus wurden mittels ELISA an 3 993 Schweineseren<br />
durchgeführt. 1 891 Proben (47,4 %) reagierten positiv. Da-<br />
mit ist die Häufigkeit der Infektion gegenüber dem Vorjahr<br />
nicht zurückgegangen.<br />
Parvovirusinfektion<br />
Fruchtbarkeitsstörungen in Zuchtbetrieben werden häufig<br />
durch das Porzine Parvovirus hervorgerufen. Kennzeich-<br />
nend ist das SMEDI-Syndrom (Stillbirth, Mummification,<br />
Embryonic Death, Infertility). Aborte finden meist in der<br />
Mittelträchtigkeit statt. Die Feten sind unterschiedlich ent-<br />
wickelt und teilweise mumifiziert.<br />
Im Berichtszeitraum wurden 2 471 Serumproben mit selbst<br />
hergestelltem Antigen im HAH-Test auf Parvovirus-Antikör-<br />
per untersucht. Bei 73,5 % der Proben konnte ein Titer<br />
nachgewiesen werden. Dies belegt die nach wie vor große<br />
Bedeutung dieser Infektion.<br />
CVUA Stuttgart<br />
Schweineinfl uenza, Erreger: Infl uenzavirus A<br />
109<br />
Die Schweineinfluenza ist bei Atemwegserkrankungen in<br />
Schweinebeständen eine wichtige Differentialdiagnose. Die<br />
Morbidität kann bis zu 100 % betragen, die Letalität ist<br />
gering. Wirtschaftliche Verluste entstehen nach klinischer<br />
Erkrankung (hochkontagiöse, katarrhalische Infektion des<br />
Respirationstraktes mit trockenem Husten) durch Gewichts-<br />
verlust und Wachstumsdepression.<br />
Beim Schwein kommen die Virustypen H1N1, H1N2 und<br />
H3N2 vor. H1N1 ist der bei weitem häufigste Typ. Mit ei-<br />
nem selbst hergestellten H1N1-Antigen wurden 1 712 Se-<br />
rumproben auf Antikörper gegen den Influenzavirus un-<br />
tersucht. In der überwiegenden Zahl der Bestände wurden<br />
Antikörper-Titer nachgewiesen und belegen die weite Ver-<br />
breitung des Erregers.<br />
Influenzaviren kommen in großer Variabilität bei allen<br />
Säugetier- und Vogelarten vor und können auch auf den<br />
Menschen übertragen werden. Es handelt sich um eine<br />
Zoonose. Als Hauptüberträger gilt das Schwein, eine di-<br />
rekte Übertragung ist jedoch auch von Geflügel möglich,<br />
welches an Geflügelpest erkrankt ist, d. h., mit bestimm-<br />
ten H5- oder H7-Virustypen infiziert ist. Dies zeigte sich er-<br />
neut bei den Geflügelpestausbrüchen in den Niederlanden<br />
im Frühjahr <strong>2003</strong>.<br />
Beim Menschen äußert sich die Virusgrippe als hochfieber-<br />
hafte Allgemeinerkrankung mit Lungenentzündung und<br />
Konjunktivitis. Todesfälle sind häufig. Die Bekämpfung ist<br />
auf Grund der großen Wandelbarkeit des Virus durch An-<br />
tigenshift und Antigendrift schwierig. Geschichtlich sind<br />
Influenza-Pandemien mit Millionen von Todesopfern be-<br />
legt, wie z. B. die „Spanische Grippe“ nach dem Ersten<br />
Weltkrieg.<br />
Rotavirus<br />
Rotavirus der Gruppe A ist auch bei neugeborenen Fer-<br />
keln als Durchfallerreger bekannt. Von 34 im Latex-Agglu-<br />
tinationstest untersuchten Kotproben war 1 Probe virus-<br />
positiv.
110 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Rinder<br />
Der größte Teil der 14 637 eingegangenen Proben von Rin-<br />
dern und Kälbern wurde auf Bovine Virusdiarrhoe / Mucosal<br />
Disease (BVD / MD) und Infektiöse Bovine Rhinotracheitis<br />
(IBR) untersucht. Diese beiden Viruserkrankungen verursa-<br />
chen in der Rinderhaltung die größten Verluste.<br />
Daneben spielen die Rindergrippe-Erreger Bovines Respira-<br />
torisches Synzytialvirus (BRSV) und Para-influenzavirus 3 (PI<br />
3) eine bedeutende Rolle. Häufig wurden bovine Rota- und<br />
Coronaviren als Verursacher schwerer neonataler Durchfäl-<br />
le nachgewiesen.<br />
Insgesamt wurden 20 049 Untersuchungen durchgeführt.<br />
Bovine Virusdiarrhoe / Mucosal Disease<br />
Die BVD / MD gilt als wirtschaftlich bedeutendste Virus-<br />
krankheit in Rinderbeständen. Allgemeine Fruchtbarkeits-<br />
störungen, Aborte, akute Erkrankungen mit Todesfällen<br />
und Immunsuppression der infizierten Tiere sind kennzeich-<br />
nend. In einigen Bundesländern werden bereits mit hohem<br />
finanziellen Aufwand staatliche Sanierungsverfahren zur<br />
Schaffung BVD / MD-freier Bestände durchgeführt.<br />
Serologische Untersuchungen geben Aufschluss über den<br />
Verseuchungsgrad eines Bestandes. Virologische Untersu-<br />
chungen dienen der Ermittlung persistent virämischer Tiere,<br />
die das Infektionsgeschehen im Bestand durch permanente<br />
Virusausscheidung aufrecht erhalten.<br />
Diesem Umstand werden unsere Untersuchungszahlen<br />
gerecht. 8.082 Blutproben wurden serologisch mittels Im-<br />
mundiffusionstest und ELISA untersucht. Mehr als 19 %<br />
waren positiv.<br />
666 Blutproben wurden mit dem Antigen-ELISA auf<br />
BVD / MD-Virus untersucht. 7,5 % der Proben waren posi-<br />
tiv; die entsprechenden Tiere konnten als Virusträger iden-<br />
tifiziert und ausgemerzt werden.<br />
Bei Sektionsmaterial wird in der Regel der direkte Virus-<br />
nachweis durch Anzüchtung in der Zellkultur durchgeführt.<br />
Mit dieser aufwändigen Methode wurden 20 Organproben<br />
untersucht; in 2 Fällen wurde das Virus isoliert.<br />
Infektiöse Bovine Rhinotracheitis (IBR)<br />
Die IBR ist eine anzeigepflichtige Erkrankung und wird<br />
staatlich bekämpft. Im Rahmen des in Baden-Württemberg<br />
durchgeführten IBR-Sanierungsverfahrens und zu diagnos-<br />
tischen Zwecken wurden 7 663 Blutproben auf Antikörper<br />
gegen das IBR-Virus (Bovines Herpesvirus 1, BHV 1) unter-<br />
sucht. Dafür standen 2 ELISA-Testsysteme zur Verfügung,<br />
deren kombinierte Anwendung es erlaubt, mit speziellen<br />
Markerimpfstoffen geimpfte Tiere von feldvirus-infizierten<br />
Tieren zu unterscheiden.<br />
Von insgesamt 7 663 untersuchten Proben wiesen 2,5 %<br />
Antikörper gegen den Feldvirus auf. Die angestrebte BHV<br />
1-Freiheit in Baden-Württemberg ist somit noch nicht er-<br />
reicht.<br />
Die Infektion mit BHV 1 kann zu 2 unterschiedlichen Krank-<br />
heitsbildern führen. Die Krankheit manifestiert sich entwe-<br />
der im Respirationstrakt (Infektiöse Bovine Rhinotracheitis-<br />
IBR) oder – seltener – im Genitaltrakt (Infektiöse Pustulöse<br />
Vulvovaginitis-IPV / Infektiöse Balanoposthitis-IBP). Wie bei<br />
allen Herpesvirus-Infektionen kann auch hier ein einmal in-<br />
fiziertes Tier lebenslang Virus ausscheiden und stellt somit<br />
eine permanente Infektionsquelle dar.<br />
Bovines Respiratorisches Synzytial-Virus (BRSV) und<br />
Parainfl uenza-3-Virus (PI-3-Virus)<br />
Beide Viren sind in der Rinderpopulation weit verbreitet<br />
und gelten als wesentlicher Mitverursacher der Enzooti-<br />
schen Bronchopneumonie der Rinder.<br />
Das BRSV führt vor allem bei jungen Rindern bis zu 18<br />
Monaten zu akuten Krankheitserscheinungen mit hohem<br />
Fieber, Husten, Nasenausfluss, Lungen- und Bindehaut-<br />
entzündung.<br />
Der Durchseuchungsgrad erwachsener Rinder beträgt in<br />
Baden-Württemberg 60 – 80 %.<br />
720 Seren wurden im indirekten ELISA-System auf Antikör-<br />
per gegen BRSV untersucht. 545 Proben (75,7 %) zeigten<br />
eine positive Reaktion.<br />
Die Monoinfektion mit dem PI-3-Virus verläuft dagegen<br />
häufig milde oder klinisch inapparent. Durch Sekundärin-<br />
fektionen mit Bakterien entstehen jedoch schwere respira-<br />
torische Erkrankungen.<br />
Der Nachweis von Antikörpern gegen PI-3-Virus wurde mit-<br />
tels HAH-Test durchgeführt. 421 Blutproben aus Bestän-<br />
den mit Rindergrippe-Symptomatik wurden untersucht.<br />
In 91,4 % der Seren konnten unterschiedlich hohe Titer<br />
nachgewiesen werden.<br />
Serologische Untersuchungen geben nur indirekte Anhalts-<br />
punkte für eine Beteiligung der Erreger am Krankheitsge-<br />
schehen. Bei akuten Erkrankungen hat es sich daher be-<br />
währt, den direkten Erregernachweis mittels Immunfluo-<br />
reszenz in Nasentupfern oder – bei Sektionsmaterial – in<br />
Lungengewebeschnitten zu führen. Bei der Untersuchung<br />
von 113 solcher Proben gelang der direkte Nachweis von<br />
BRSV in 13 Fällen, PI-3-Virus wurde in 81 Proben nur 1 Mal<br />
nachgewiesen.
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Bovine Rota- und Coronaviren<br />
Schwere Durchfallerkrankungen bei neugeborenen Kälbern<br />
werden häufig durch Rota- und Coronaviren verursacht.<br />
Zum Direktnachweis von Rotavirus wurden 521 Kot- und<br />
Darminhaltsproben mit der Latexschnellagglutination un-<br />
tersucht. 132 Proben (25,3 %) waren positiv.<br />
Für den Coronavirus-Direktnachweis steht ein ELISA zur<br />
Verfügung. Von 192 Kot- und Darminhaltsproben waren<br />
20 (10,4 %) positiv.<br />
Kleine Wiederkäuer<br />
Maedi-Visna und CAE<br />
Die im Berichtszeitraum eingekommenen Schaf- und Zie-<br />
genblutproben wurden hauptsächlich auf Antikörper ge-<br />
gen die zur Familie Retroviridae gehörenden Lentiviren<br />
untersucht.<br />
Das Maedi-Visna-Virus verursacht bei Schafen eine chro-<br />
nisch-progressive Pneumonie, seltener eine entmarkende<br />
Meningoenzephalomyelitis. Die meisten Tiere sind jedoch<br />
symptomlos infiziert.<br />
Letzteres trifft auch auf die Infektion mit dem CAE-Virus<br />
zu. In Ziegenbeständen werden oft keine oder nur gering-<br />
fügige Symptome wie z. B. Abfall der Milchleistung beo-<br />
bachtet. Allerdings können insbesondere ältere Ziegen an<br />
Arthritis in sämtlichen Gelenken erkranken. Zudem werden<br />
bei Jungtieren zentralnervale Störungen und bei laktieren-<br />
den Tieren Euterentzündungen beobachtet.<br />
1 215 Schafseren wurden im ELISA auf Antikörper gegen<br />
Maedi-Visna-Virus untersucht. 17 Proben (1,4 %) waren<br />
positiv und 4 (0,3 %) fraglich. Bei den Ziegen waren von<br />
3 906 im CAE-ELISA untersuchten Seren 78 (2,0 %) posi-<br />
tiv und 3 (0,1 %) fraglich. Damit ist der Verseuchungsgrad<br />
für diese beiden Infektionen in Baden-Württemberg sehr<br />
gering, sicher ein Erfolg der im Lande durchgeführten Sa-<br />
nierungsverfahren für Ziegen und Milchschafe.<br />
Kaninchen<br />
Hämorrhagische Kaninchenkrankheit (RHD)<br />
Die RHD ist nach wie vor eine große Gefahr für Kanin-<br />
chenbestände. Die durch ein Calici-Virus verursachte, sehr<br />
verlust reiche Infektionskrankheit äußert sich als hochkonta-<br />
giöse, akut bis perakut verlaufende, fieberhafte Erkrankung<br />
mit nekrotisierender Hepatitis, Pneumonie, Hämorrhagien<br />
und zentralnervalen Symptomen.<br />
CVUA Stuttgart<br />
111<br />
Der Tod tritt innerhalb weniger Stunden ein. Jungtiere bis<br />
zu 8 Wochen sind natürlicherweise resistent.<br />
Obwohl die Bestände durch Impfmaßnahmen geschützt<br />
werden können, kommt es immer wieder zu Seuchenaus-<br />
brüchen. Im Berichtszeitraum konnte in 20 von 36 unter-<br />
suchten Verdachtsfällen die Diagnose gesichert werden.<br />
Bei der Untersuchung wird in der Regel Leber von Sekti-<br />
onstieren mit dem Hämagglutinationstest auf Virus-Anti-<br />
gen untersucht.<br />
Hunde und Katzen<br />
Parvovirusinfektion<br />
Die Infektion mit dem Caninen Parvovirus kommt bei Hun-<br />
den und Katzen trotz der Möglichkeit der Impfung immer<br />
wieder vor. Sie führt beim Hund zu Diarrhoe und Myokar-<br />
ditis, bei der Katze zu einer als Panleukopenie bezeichneten<br />
Erkrankung, die neben Diarrhoe mit Knochenmarksdepres-<br />
sion und zerebellarer Hypoplasie einhergeht.<br />
Bei der Untersuchung von 6 Darm- bzw. Kotproben von<br />
Hunden und 3 von Katzen mit einem chromatographi-<br />
schen Schnelltest wurde Parvovirus-Antigen in 4 Fällen<br />
nachgewiesen.<br />
Fische<br />
48 Tierkörper, 264 Organproben und 2 Ovarial-flüssigkeits-<br />
proben wurden uns vom Fischgesundheitsdienst, der die<br />
Teichwirtschaften im Lande tierärztlich betreut, zum Virus-<br />
nachweis überbracht.<br />
Unser Virologie-Labor ist auf den Nachweis von 4 Fischvirus-<br />
Arten eingerichtet. Es sind dies das RVC-Virus (Rhabdovi-<br />
rus carpio) bei Karpfen, die Rhabdoviren VHS-Virus (Vira-<br />
le Hämorrhagische Septikämie) und IHN-Virus (Infektiöse<br />
Hämatopoetische Nekrose) sowie das Birnavirus IPN-Virus<br />
(Infektiöse Pankreas-Nekrose) bei Salmoniden. RVC und IPN<br />
sind meldepflichtige Erkrankungen, IHN und VHS sogar an-<br />
zeigepflichtig. Ihr Nachweis zieht in jedem Fall veterinärbe-<br />
hördliche Maßnahmen nach sich. Er erfolgt entweder durch<br />
Anzüchtung in Zellkulturen oder – bei VHS- und IHN-Virus<br />
– auch durch Genomnachweis mittels PCR.<br />
RVC-Virus konnte aus den 6 von Karpfen stammenden Pro-<br />
ben nicht angezüchtet werden. Zum Nachweis von IHN-,<br />
VHS- und IPN-Virus gelangten 308 Proben von Salmoniden.<br />
VHS-Virus wurde in Proben aus 11 Fischzuchtbetrieben mit-<br />
tels Anzüchtung und / oder PCR nachgewiesen. Für die an-<br />
deren Virusarten waren alle Proben negativ.
112 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Gefl ügel und Ziervögel<br />
Im Jahr <strong>2003</strong> wurden insgesamt 8.275 Tierkörper und Pro-<br />
ben von Geflügel sowie Wild- und Ziervögeln eingesandt.<br />
Gefl ügel<br />
Unser größter Auftraggeber war nach wie vor der Geflü-<br />
gelgesundheitsdienst Stuttgart. Untersucht wurden 1.155<br />
Tierkörper, 951 Kotproben, 3.329 Blutproben, 258 Organ-<br />
proben und 688 Tupferproben von Puten, Broilern, Lege-<br />
hennen, Enten und Gänsen.<br />
Die meisten Tupferproben waren Trachealtupfer aus Puten-<br />
betrieben; sie wurden mittels PCR auf Mycoplasma gallisep-<br />
ticum (MG) untersucht. Bereits 2002 hatte sich der Erreger<br />
in den Putenbeständen verbreitet. Dieser Trend setzte sich<br />
im Berichtsjahr fort. Von 335 MG-PCR-Ansätzen waren 44<br />
positiv. Die durch MG hervorgerufene Infektionskrankheit<br />
wird als Putensinusitis oder „Chronic Respiratory Disease<br />
– CRD“ bezeichnet und führt in Mastbeständen zu Tierver-<br />
lusten, schlechter Mastleistung und eingeschränkter Ver-<br />
wertbarkeit der Schlachttierkörper. Die Infektion ist daher<br />
von großer wirtschaftlicher Bedeutung.<br />
Ebenso wurden im Berichtsjahr die freiwilligen Selbstkont-<br />
rollen bezüglich Salmonellen in Legehennenbetrieben fort-<br />
geführt. 482 Kotproben und 988 Eier aus 62 Betrieben im<br />
Regierungsbezirk Stuttgart wurden im Anreicherungsver-<br />
fahren untersucht. In 11 Betrieben (17,4 %) wurden Salmo-<br />
nellen nachgewiesen, wobei es sich in 8 Betrieben um das<br />
für den Menschen besonders gefährliche Salmonellen-Se-<br />
rovar Enteritidis handelte. Die Ergebnisse zeigen, wie wich-<br />
tig diese Untersuchungen in Legehennenbeständen für den<br />
vorbeugenden Verbraucherschutz sind.<br />
Ziervögel<br />
Im Bereich der Ziervögel wurden die meisten Proben aus<br />
dem Zoologisch-Botanischen Garten Wilhelma in Stutt-<br />
gart Bad Cannstatt eingesandt. Tierkörper und Kotpro-<br />
ben von 93 Vogelarten aus 13 Ordnungen wurden unter-<br />
sucht, vom Mangrovenreiher bis zum Senegal-Brillenvo-<br />
gel. Schwerpunkte waren bakteriell und parasitär bedingte<br />
Darmentzündungen sowie Pilzinfektionen. Bei einem Bril-<br />
lenpinguin wurde Vogelmalaria, verursacht durch einzelli-<br />
ge Blutparasiten der Gattung Plasmodium, als Todesursa-<br />
che nachgewiesen.<br />
Interessante Befunde gab es auch im Bereich der von Pri-<br />
vatpersonen eingesandten Ziervögel. Bei 7 Wellensittichen<br />
wurde als Todesursache eine durch Trichomonaden (para-<br />
sitäre einzellige Geißeltierchen) verursachte diphtheroide<br />
Entzündung der Schleimhaut des Rachens, der Speiseröhre<br />
und des Kropfes nachgewiesen. Diese Erkrankung ist den<br />
praktizierenden Tierärzten bei Tauben als „Gelber Knopf“<br />
wohl bekannt. Bei Sittichen kommt sie im Allgemeinen viel<br />
seltener vor und wird deshalb häufig nicht in die Differen-<br />
tialdiagnose mit einbezogen. Die jetzige Häufung der Fäl-<br />
le ist daher bemerkenswert. In unserem Untersuchungsgut<br />
haben wir die Erkrankung bei Wellensittichen fast genau<br />
so oft nachgewiesen wie bei Tauben.<br />
Bei Tauben kommt regelmäßig die Infektion mit Paramy-<br />
xovirus 1 vor. Es handelt sich dabei nicht um den Erreger<br />
der anzeigepflichtigen und veterinärbehördlich streng ge-<br />
maßregelten Newcastle Krankheit des Geflügels, sondern<br />
um eine taubenspezifische Variante des Virus. Symptome<br />
in den Taubenbeständen sind Polyurie, Lähmungen der<br />
Flügel oder Beine sowie Verdrehen des Kopfes (Tortikollis).<br />
Im Berichtszeitraum haben wir das Virus in 3 Fällen durch<br />
Anzüchtung aus Organmaterial im bebrüteten Hühnerei<br />
nachweisen können.<br />
Nachdem 2002 kein einziger Fall einer Vergiftung von Vö-<br />
geln aufgetreten war, wurde <strong>2003</strong> mit 9 Fällen ein neuer<br />
Höchststand erreicht. Neben unbeabsichtigten Vergiftun-<br />
gen, wie z. B. durch die Aufnahme von gebeiztem Saatgut,<br />
sind die meisten Vergiftungen tierschutzwidrig gezielt her-<br />
beigeführt worden. Dies trifft insbesondere auf die häufige<br />
Vergiftung von Stadttauben mit Chloralose zu. In der fol-<br />
genden Tabelle sind die Fälle des Berichtsjahres im Über-<br />
blick dargestellt:<br />
Fall Nr. Art und Anzahl der Nachgewiesener Fundort<br />
untersuchten Vögel Giftstoff<br />
1 7 Goldammern<br />
1 Feldsperling<br />
Parathion Renningen<br />
2 2 Tauben Chloralose Stuttgart<br />
3 3 Mäusebussarde<br />
1 Huhn<br />
Parathion Heilbronn<br />
4 1 Mäusebussard Parathion Heilbronn<br />
5 3 Tauben Chloralose Stuttgart<br />
6 1 Taube Chloralose Stuttgart<br />
7 Rassehühner Thiram Leinfelden<br />
8 4 Tauben Chloralose Stuttgart<br />
9 1 Taube Chloralose Stuttgart
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Das Jahr <strong>2003</strong> brachte auch eine starke Zunahme der Psit-<br />
takose-Fälle (Papageienkrankheit). Die Infektion wird durch<br />
Chlamydophila psittaci verursacht und kann auf den Men-<br />
schen übertragen werden. Es handelt sich somit um eine<br />
Zoonose. Papageien und Sittiche können jahrelang sym-<br />
ptomlos infiziert sein und dabei permanent den Erreger<br />
ausscheiden. In Stresssituationen kommt es dann oft zu<br />
plötzlichen Todesfällen. Beim Menschen erscheint die Pa-<br />
pageienkrankheit wie ein schwerer grippaler Infekt. Häufig<br />
kommt es zu einer atypischen Bronchopneumonie.<br />
Die Psittakose ist nach dem Tierseuchengesetz anzeige-<br />
pflichtig und wird staatlich bekämpft. Im Berichtszeitraum<br />
waren von 190 mit dem Antigen-ELISA untersuchten Or-<br />
gan- oder Kotproben von Psittaciden 22 positiv.<br />
Die Ornithose bei Tauben wird durch den gleichen Erreger<br />
verursacht, aber nicht staatlich bekämpft. Es besteht le-<br />
diglich Meldepflicht. Von 11 untersuchten Verdachtsfällen<br />
konnte jedoch keiner bestätigt werden.<br />
6. Parasitologie und Bienen-<br />
Gesundheitsdienst<br />
Parasitologie<br />
Im Jahr <strong>2003</strong> wurden 4329 Kot- bzw. Darmproben, 32<br />
Hautgeschabsel bzw. Haarproben und 21 Blutproben von<br />
Nutz-, Heim-, Wild- und Zootieren untersucht. Zudem wur-<br />
den Haus- und Vorratsschädlinge, Federn, Wurmglieder,<br />
Würmer und Insekten parasitologisch differenziert und<br />
bestimmt.<br />
Im Rahmen eines Überwachungsprogramms erfolgte wei-<br />
terhin die Untersuchung von 1285 Fuchs-Kotproben mittels<br />
eines Kopro-ELISAs auf Echinokokken (Fuchsbandwurm).<br />
Zoonosen<br />
Unter diesem Fachbegriff sind die natürlicherweise zwi-<br />
schen Wirbeltieren und Menschen übertragbaren Infektions-<br />
krankheiten zusammengefasst. In Europa sind bei den para-<br />
sitären Erkrankungen vor allem die Toxoplasmose und die<br />
Echinokokkose zu nennen.<br />
Echinokokken-Untersuchungen<br />
CVUA Stuttgart<br />
113<br />
Der Fuchsbandwurm Echinococcus multilocularis hat den<br />
Fuchs als Hauptwirt. Während im Fuchs dieser Parasit zu<br />
adulten, d.h. eierausscheidenden Bandwürmern heran-<br />
wächst, kann er seinen Entwicklungszyklus in den Orga-<br />
nen des Menschen nicht abschließen. Die sich im Menschen<br />
entwickelnden Larvenstadien sind unfruchtbar, weshalb der<br />
Mensch als sogenannter Fehlwirt bezeichnet wird. Eine In-<br />
fektion des Menschen erfolgt durch die Aufnahme von Ei-<br />
ern, z. B. über mit Fuchskot kontaminierte Beeren (peroral).<br />
Vor allem in der Leber können sich dann schlauch- und zys-<br />
tenartig wachsende Larven- (Finnen-) Stadien entwickeln.<br />
Diese Form der Echinokokkose wird wegen ihres blasen-<br />
förmigen Wachstums als alveoläre Echinokokkose bezeich-<br />
net. Die Möglichkeit einer Infektion des Menschen mit dem<br />
Fuchsbandwurm verursacht in der Bevölkerung große Unsi-<br />
cherheit und Angst, da die alveoläre Echinokokkose durch<br />
ein tumorartiges, unkontrollierbares und tief ins Gewebe<br />
eindringendes Wachstum der Parasitenlarven in den befal-<br />
lenen Organen charakterisiert ist und eine operative Ent-<br />
fernung der Parasitenblasen sowie Behandlungen mit Me-<br />
dikamenten häufig nicht erfolgreich sind, was leider zum<br />
Teil auch an der Diagnose erst in bereits weit fortgeschrit-<br />
tenen Stadien liegt.<br />
Zur Bestimmung der Befallsrate in bestimmten Regionen,<br />
der Verminderung der Befallsrate sowie letztendlich zur Er-<br />
hebung von Daten evtl. vorhandener erhöhter Infektionsri-<br />
siken bestimmter Bevölkerungsgruppen bzw. Berufsgrup-<br />
pen wurde das 2001 begonnene Projekt des Ministeriums<br />
Ländlicher Raum und Ernährung fortgeführt. Dies beinhal-<br />
tet die Auslegung von Fraßködern – bestückt mit dem Ent-<br />
wurmungsmittel Praziquantel – und die flächendeckende<br />
Untersuchung von Füchsen.<br />
Im Gegensatz zum Jahr 2002 (735 Proben) blieben die<br />
Fuchslieferungen mit 1273 Tieren gegenüber den Anfor-<br />
derungen von etwa 1700 Füchsen weniger stark zurück,<br />
aber dennoch lagen die Einsendungen weit unter dem<br />
Soll. 57 Füchse waren mittels des Kopro-ELISAs nicht un-<br />
tersuchungsfähig, da aus dem Enddarm kein oder nicht<br />
genügend Kot entnommen werden konnte. Eine für das<br />
Jahr <strong>2003</strong> abschließende Auswertung der Ergebnisse kann<br />
nicht erfolgen, da in allen Untersuchungsämtern Baden-<br />
Württembergs Probleme mit den Testkits (Kopro-ELISA)<br />
seitens der Herstellerfirma aufgetreten sind. Die Unter-<br />
suchungsergebnisse von 222 Proben stehen daher noch<br />
aus und werden voraussichtlich ab August 2004 durch-<br />
geführt.
114 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Sonstige Zoonosen<br />
Die Cryptosporidiose ist eine weltweit auftretende, in Säu-<br />
getieren nicht wirtspezifische (bei 23 Tierarten und den<br />
Menschen nachgewiesen) Erkrankung durch Einzeller der<br />
Ordnung Eimeriina. Auch bei Reptilien und Fischen sind<br />
diese Einzeller zu finden und können Krankheiten verursa-<br />
chen. Eine Infektion des Menschen erfolgt durch Schmier-<br />
infektion oder durch Oozysten-verunreinigtes Trinkwasser<br />
(z. B. Gülleeinlauf in Oberflächenwasser). Vor allem bei im-<br />
mungeschwächten Menschen (z. B. Aids-Patienten) kann<br />
ein schwerer Verlauf mit massiver Diarrhoe und erhebli-<br />
chen Flüssigkeitsverlusten beobachtet werden. Bei 803<br />
auch auf Cryptosporidien untersuchten Kotproben wur-<br />
den 210 posi tive Ergebnisse (197 beim Kalb) festgestellt.<br />
Der Anteil positiver Proben stieg somit von ca. 17 % (2002)<br />
auf ca. 25 % (<strong>2003</strong>) an. Besonders in Problembeständen<br />
ist neben guter Hygiene die frühzeitige und ausreichende<br />
Kollostrumgabe an die Kälber wichtig. Die Vermehrung der<br />
Cryptosporidien wird durch passiv erworbene maternale<br />
Antikörper begrenzt.<br />
Auch dieses Jahr bleib der Nachweis von Leberegeleiern<br />
gegenüber den letzten Jahren nahezu konstant. Bei 1 020<br />
Proben, die u. a. mittels des Sedimentationsverfahrens un-<br />
tersucht wurden, konnte in 43 Fällen ein Befall mit dem<br />
kleinen Leberegel (40 x Schaf, 1 x Rind, 1 x Ziege, 1 x Rot-<br />
wild) und in 7 Fällen ein Befall mit dem großen Leberegel<br />
(3 x Schaf, 3 x Rind, 1 x Ziegenlamm) festgestellt werden.<br />
Spulwurmeier der Gattung Toxocara bei Hund und Katze<br />
wurden bei ca. 13,5 % (2 x Hund, 7 x Katze) der 52 unter-<br />
suchten Proben (18 x Hund, 34 x Katze) nachgewiesen. Es<br />
wird auf die nicht zu unterschätzende Infektionsgefahr für<br />
Kinder, insbesondere in Sandkästen, verwiesen. Auch bei 3<br />
Zoo-Großkatzen verlief der Nachweis positiv.<br />
Untersuchungen auf Giardia duodenalis mittels der ELI-<br />
SA-Technik werden zukünftig aus Gründen der Wirtschaft-<br />
lichkeit – zu geringes Probenaufkommen am CVUA Stutt-<br />
gart (9 Proben, hiervon 2 positiv) – am CVUA Heidelberg<br />
im Auftrag des <strong>CVUAS</strong> durchgeführt.<br />
Ektoparasiten<br />
Folgende Diagnosen wurden bei der Bestimmung von Ek-<br />
toparasiten (28 Proben) gestellt. Bovicula bovis (Kalb / Rind<br />
1 x), Igel- / Fuchsfloh (1 x), Kalkbeinmilbe (1 x), Federlinge (1 x<br />
bei Wildvogel), Psoroptes spp. (4 x), Chorioptes spp. (1 x<br />
Schaf, 3 x Pferd), die Rote Vogelmilbe (1 x) und eine Leder-<br />
zecke der Gattung Argasidae (1 x).<br />
Blutparasiten<br />
21 Untersuchung auf Blutparasiten wurden im Jahr <strong>2003</strong><br />
durchgeführt. Neben 14 Untersuchungswünschen speziell<br />
auf Eperythrozoon suis wurde auch die Untersuchung von<br />
Blutproben eines Pinguins angefordert. Bei dem Pinguin<br />
erfolgte der Nachweis von Malaria (Plasmodium). Eperyth-<br />
rozoon suis wurde einmal nachgewiesen, in 2 Fällen verlief<br />
die Untersuchung mit einem fraglichen Ergebnis.<br />
Insekten / Lästlinge<br />
Insekten mit Kontakt zu Menschen oder Lebensmitteln,<br />
die als störend, unerwünscht oder ekelerregend gelten,<br />
werden als Lästlinge bezeichnet oder als Hygieneparame-<br />
ter herangezogen.<br />
Eine Differenzierung wird nicht nur von Verbrauchern direkt<br />
in Anspruch genommen, sondern auch weiterhin zuneh-<br />
mend hausintern von den lebensmittelmikrobiologischen<br />
und -chemischen Laboratorien genutzt.<br />
Identifiziert werden konnten: Trauermücke, Blatthornkäfer,<br />
Bettwanze, Getreidemotte, Made von Calliphora (Schmeiß-<br />
fliege), Marienkäferlarve, Schimmelkäfer, Landassel und die<br />
Raupe einer Mottenart.<br />
Bienengesundheitsdienst<br />
7 Bienenwaben wurden zur Untersuchung auf die Bösar-<br />
tige Faulbrut zugesandt. Bei 3 konnten mikroskopisch die<br />
morphologischen Kriterien von Paenibacillus larvae spp.<br />
larvae, dem Erreger der Amerikanischen Faulbrut, nach-<br />
gewiesen werden.<br />
Ein Großteil der Untersuchungen der Krankheiten der Bie-<br />
nen wird von den Bienensachverständigen vor Ort durch-<br />
geführt.
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
7. Fischdiagnostik<br />
Neben der tierärztlichen Betreuung der Fischhaltungsbe-<br />
triebe, die dem Fischgesundheitsdienst angeschlossen sind,<br />
ist die Fischseuchenbekämpfung Aufgabe der staatlichen<br />
Untersuchungsämter. Die Aufgabe besteht darin, mit fach-<br />
spezifischen Kenntnissen und der Fischdiagnostik Maßnah-<br />
men zur Vermeidung und Bekämpfung von Fischseuchen<br />
zusammen mit den zuständigen Behörden und den Betrof-<br />
fenen durchzuführen.<br />
Verendete oder kranke Fische werden zur Untersuchung an<br />
das CVUA Stuttgart gebracht. Einsender sind neben dem<br />
Fischgesundheitsdienst, Fischhaltungsbetriebe, die Wirt-<br />
schaftskontrolldienste, Angelsportvereine oder auch Pri-<br />
vatpersonen mit Wild-, Nutz- oder auch Zierfischen.<br />
Zur Untersuchung der Fische werden im Fischlabor patholo-<br />
gisch-anatomische, parasitologische, bakteriologische und<br />
histologische Untersuchungen durchgeführt. Proben für die<br />
virologischen Untersuchungen werden in der Virologie be-<br />
arbeitet (siehe auch Teil D Kapitel 5 Virologie).<br />
Im Jahr <strong>2003</strong> wurden 314 Proben mit insgesamt 2558 Fi-<br />
schen untersucht.<br />
Regenbogenforellen 2270<br />
Bachforellen 143<br />
Saiblinge 40<br />
Karpfen 37<br />
Sonstige Nutz- und Wildfische 35<br />
Zierfische 7<br />
Muscheln 6<br />
Ovarialliquor 20<br />
Die anzeigepflichtige Fischseuche VHS (Virale Hämorrhagi-<br />
sche Septikämie) konnte im Jahr <strong>2003</strong> in zwei Forellenhal-<br />
tungsbetrieben klinisch und labordiagnostisch festgestellt<br />
werden. Neben den Desinfektions- und Sanierungsmaß-<br />
nahmen in diesen Betrieben wurden epidemiologische Un-<br />
tersuchungen in den angrenzenden Fließgewässern durch-<br />
geführt. Einmal erfolgte eine Elektroabfischung im Nord-<br />
schwarzwald im Herbst <strong>2003</strong>. Im anderen Fall, im Frühjahr<br />
<strong>2003</strong>, wurde eine experimentelle Methode angewandt.<br />
Dabei wurden VHS- empfängliche Regenbogenforellen in<br />
Hälterkästen an exponierten Stellen im umliegenden Ge-<br />
wässer eingesetzt. Diese Methode ist Bestandteil eines For-<br />
schungsprojektes.<br />
CVUA Stuttgart<br />
115<br />
Die Hitzewelle im Sommer <strong>2003</strong> sorgte in den Gewässern<br />
für hohe Wassertemperaturen mit geringem Sauerstoffge-<br />
halt und niedrigsten Wasserpegelständen.<br />
So konnte bei einem Aalsterben im August <strong>2003</strong> in der<br />
Jagst die Rotseuche (auch Süßwasseraalseuche) diagnos-<br />
tiziert werden. Aufgrund langanhaltender, schlechter Was-<br />
serqualität verendeten die Aale zuletzt an einer bakteriellen<br />
Sepsis durch Aeromonaden.<br />
Fischparasiten, wie Ichthyophthirius multifiliis, Erreger der<br />
Grieskörnchenkrankheit, verursachen bei den hohen<br />
Wassertemperaturen in Wild- und Nutzfischbeständen gro-<br />
ße Verluste. Die Dauer des Entwicklungszyklus dieses Haut-<br />
und Kiemenparasiten ist abhängig von der Wassertempera-<br />
tur und verkürzt sich bei steigenden Temperaturen.<br />
8. Milchdiagnostik<br />
Im Jahr <strong>2003</strong> wurden 15259 Gemelkproben von Rind,<br />
Schaf, Ziege, Pferd und Schwein zur bakteriologischen<br />
und zytologischen Untersuchung eingesandt.<br />
Mehr als die Hälfte der Proben wurde vom Eutergesund-<br />
heitsdienst auf Zuchtviehmärkten und in Milchviehbestän-<br />
den mit Problemen wie Anstieg der Zellzahlen, Häufung<br />
von Mastitiden und Galt-Mastitiden entnommen. Weite-<br />
re Einsendungen erfolgten durch praktische Tierärzte und<br />
Tierbesitzer zwecks Einleitung einer gezielten Mastitisbe-<br />
handlung (Erregerisolierung, Resistenzbestimmung) und<br />
zur Kontrolle des Behandlungserfolgs.<br />
Bei den isolierten Mastitiserregern dominierten im Jahr<br />
<strong>2003</strong> wiederum Staphylokokken und Streptokokken mit<br />
einem Gesamtanteil von 86 %. Streptococcus agalactiae,<br />
der Erreger der hochkontagiösen Galt-Mastitis, blieb auch<br />
in diesem Berichtsjahr unter einem Anteil von 1 %.<br />
Einen weiteren Schwerpunkt bildete die monatliche Be-<br />
standsüberwachung der fünf im Regierungsbezirk Stutt-<br />
gart zugelassenen Vorzugsmilchbetriebe.<br />
Aus diesen Betrieben wurden insgesamt 2941 Milchkühe<br />
beprobt, von denen 325 (11,0 %) wegen erhöhtem Zell-<br />
gehalt von der Gewinnung von Vorzugsmilch ausgeschlos-<br />
sen wurden.<br />
Dieser Prozentsatz ist erfreulich niedrig und seit Jahren<br />
konstant.
116 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
9. Anzeigepfl ichtige Tierseuchen, meldepfl ichtige Tierkrankheiten und<br />
auf den Menschen übertragbare Krankheiten (Zoonosen)<br />
Anzeigepflichtige Tierseuchen Nachweis Probenzahl positiv<br />
Amerikanische (bösartige) Faulbrut der Bienen Erregernachweis 7 3<br />
Ansteckende Blutarmut der Einhufer serologisch 23 0<br />
Aujeszkysche Krankheit serologisch 20169 0<br />
Beschälseuche der Pferde serologisch 179 0<br />
Bovines Herpes Typ 1-Infektionen (alle Formen) Erregernachweis 20 0<br />
Bovines Herpes Typ 1-Infektionen (alle Formen) serologisch 2433 193<br />
Brucellose der Rinder, Schweine,Schafe und Ziegen serologisch 10809 0<br />
Enzootische Leukose der Rinder serologisch 1830 2<br />
Infektiöse Hämatopoetische Nekrose der Salmoniden (IHN) Viruszüchtung 309 0<br />
Newcastle-Krankheit / Paramaxovirus 1 Erregernachweis 5 0<br />
Psittakose Erregernachweis 162 21<br />
Salmonellose der Rinder Erregernachweis 2666 68<br />
Vibrionenseuche der Rinder Erregernachweis 63 1<br />
Virale hämorrhagische Septikämie der Forellen (VHS) Viruszüchtung 309 11<br />
Bovine spongiforme Enzephalopathie (BSE) der Rinder Erregernachweis 5286 0<br />
Scrapie der Schafe Erregernachweis 3114 6<br />
Transmissible spongiforme Enzephalopathie (TSE) Erregernachweis 221 0<br />
Tollwut Erregerenachweis 1279 0<br />
Klassische Schweinepest (KSP) Erregernachweis 105 0<br />
Klassische Schweinepest (KSP) serologisch 4237 0<br />
Wildschweinepest Erregernachweis 1127 0<br />
Wildschweinepest serologisch 1132 28<br />
Erkrankungen, die zu hohen Verlusten und Leiden bei Tie-<br />
ren führen können oder auf den Menschen übertragbar<br />
sind (Zoonosen) werden veterinärbehördlich durch Anzei-<br />
ge- und Meldepflicht überwacht. Unverzichtbarer Teil der<br />
Überwachung sind pathologisch-anatomische sowie labor-<br />
diagnostische Untersuchungen in dafür speziell ausgestat-<br />
ten Untersuchungsämtern. Diese erfolgen nicht nur im Ver-<br />
dachtsfall, sondern auch als Verlaufsuntersuchungen nach<br />
Feststellung der Tierseuchen, Tierkrankheiten und Zoono-<br />
sen sowie im Rahmen von Sanierungsprogrammen.<br />
Die Tabellen fassen die Probenzahlen und Ergebnisse der<br />
Untersuchungen zusammen, die in unserem Hause oder in<br />
Amtshilfe von externen Laboren durchgeführt worden sind.<br />
Untersuchungen auf Zoonosen, die weder anzeige- noch<br />
meldepflichtig sind, wurden nicht aufgeführt. Es sei hier auf<br />
die jährlichen Zoonosentrendberichte des Bundesinstitutes<br />
für Risikobewertung (BfR) in Berlin verwiesen.<br />
Näheres zu den einzelnen Infektionskrankheiten und deren<br />
Bedeutung ist den entsprechenden Kapiteln zu finden.<br />
Anzeigepfl ichtige Tierseuchen<br />
Erfreulich stellt sich die Situation bei den anzeigepflichti-<br />
gen, durch Viren hervorgerufenen Tierseuchen dar.<br />
Weder die klassische Schweinepest und Wildschweinepest,<br />
noch die Tollwut konnte im Berichtzeitraum nachgewiesen<br />
werden, obwohl durch deren Vorkommen in benachbar-<br />
ten Ländern bzw. Bundesländern durchaus von einer mög-<br />
lichen Erregereinschleppung ausgegangen werden kann.<br />
Weitere Untersuchungen auf diese Tierseuchen werden<br />
deshalb nach wie vor für eine Tierseuchenüberwachung<br />
notwendig bleiben.<br />
Die BHV 1-Sanierung beim Rind zeigt Fortschritte, wird aber<br />
im Vergleich zur Sanierung der ebenfalls durch ein Herpes-<br />
virus verursachten Aujeszkyschen Krankheit beim Schwein<br />
aufgrund der längeren Lebenszeit von Rindern sicherlich<br />
vergleichsweise längere Zeit in Anspruch nehmen. Wäh-<br />
rend Untersuchungen auf BSE bei Schlachtrindern im Jahr<br />
<strong>2003</strong> in unserem Hause keinen positiven Reagenten erga-
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
CVUA Stuttgart<br />
Meldepflichtige Tierkrankheiten Nachweis Probenzahl positiv<br />
Bösartiges Katarrhalfieber des Rindes (BKF) Erregernachweis 4 4<br />
Bovine Virusdiarrhoe oder Mucosal Disease (BVD/MD) Erregernachweis 686 52<br />
Chlamydienabort des Schafes Erregernachweis 38 16<br />
Ecthyma contagiosum (Parapoxinfektion) Erregernachweis 1 1<br />
Gumboro-Krankheit Erregernachweis 1 0<br />
Infektiöse Laryngotracheitis des Geflügels (ILT) Erregernachweis 41 10<br />
Infekt. Pankreasnekrose d. Forellen u. forellenart. Fische (IPN) Erregernachweis 309 0<br />
Leptospirose serologisch 2947 693<br />
Listeriose Erregernachweis / histologisch 77 27<br />
Maedi/Visna serologisch / pathologisch 1215 17<br />
Mareksche Krankheit (akute Form) Erregernachweis 27 5<br />
Ornithose (außer Psittakose) Erregernachweis 405 133<br />
Ornithose (außer Psittakose) serologisch 5625 419<br />
Paratuberkulose des Rindes serologisch 4049 462<br />
Q-Fieber Erregernachweis 234 20<br />
Q-Fieber serologisch 5017 226<br />
Rhinitis atrophicans Erregernachweis / serologisch 4685 20<br />
Toxoplasmose serologisch 1 1<br />
Tuberkulose des Geflügels Erregernachweis 14 11<br />
ben, konnte beim Schaf in 6 Fällen Scrapie durch Erreger-<br />
nachweise aus Gehirnmaterial festgestellt werden. Hierbei<br />
handelt es sich um Fälle klinisch unauffälliger Schlachtscha-<br />
fe. In Zukunft wird bei der Scrapie-Sanierung sicherlich die<br />
Prionprotein-Genotypisierung (siehe hierzu Teil D Kapitel<br />
2 Bakteriologie und Prionprotein-Genotypisierung) als<br />
Grundlage der Züchtung auf resistente Genträger unver-<br />
zichtbar werden.<br />
Von den immer wieder auftretenden Tierseuchen seien hier<br />
wegen ihrer Übertragbarkeit auf den Menschen (Zoonosen)<br />
vorrangig die Psittakose bei Papageienvögeln und die Sal-<br />
monellose der Rinder genannt. Beide ziehen sehr umfang-<br />
reiche Verfolgsuntersuchungen nach sich.<br />
Meldepfl ichtige Tierkrankheiten<br />
117<br />
Als nach wie vor einer der bedeutungsvollsten Virusinfek-<br />
tionen in Rinderbeständen stellt sich die BVD / MD (Bovi-<br />
ne Virusdiarrhoe / Mucosal Disease) dar. So erwiesen sich<br />
7,6 % der untersuchten Tiere aufgrund des Nachweises<br />
von Viren im Blut als sogenannte persistente Virämiker,<br />
d. h. als Tiere, die aufgrund einer Immuntoleranz lebens-<br />
lang Virus ausscheiden und somit die Infektion massiv wei-<br />
ter verbreiten.<br />
Nicht nur Viren, sondern auch Bakterien wie Chlamydien<br />
und Coxiellen sind vor allem in Zusammenhang mit Fort-<br />
pflanzungsstörungen bei Rindern und kleinen Wiederkäu-<br />
ern – an erster Stelle seien Schafe und Ziegen genannt<br />
– bedeutsam. Diesen beiden Erregern muss nicht nur in<br />
Hinblick auf die Tiergesundheit, sondern vor allem wegen<br />
ihrer Übertragbarkeit auf den Menschen (Zoonosen) Auf-<br />
merksamkeit geschenkt werden. Eindrucksvoll haben das<br />
sehr schwer verlaufende Q-Fieber-Fälle beim Menschen ge-<br />
zeigt, die durch Coxiellen vom Rind hervorgerufen wurden<br />
(siehe hierzu Teil D Kapitel 1 Pathologie, Histologie, Toll-<br />
wutdiagnostik).
118 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong>
Anhang: Bericht<br />
Tiergesundheitsdienste<br />
(Tierseuchenkasse BW)
120 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Tiergesundheitsdienste Stuttgart<br />
Tierseuchenkasse Baden-Württemberg<br />
Außenstelle Fellbach<br />
Bearbeiter: Ltd. Veterinärdirektor Dr. H. R. Gindele<br />
Gemäß § 34 des Gesetzes zur Ausführung des Tierseuchen-<br />
gesetzes (AG Tier SG) sind die Tiergesundheitsdienste Auf-<br />
gabe des Landes und der Tierseuchenkasse. Leider leistet<br />
das Land bereits seit 1997 keine finanziellen Beiträge mehr<br />
als Zuschuss für die Arbeit der Tiergesundheitsdienste, wel-<br />
che in hohem Maße durch vorbeugende Maßnahmen und<br />
durch planmäßige Bekämpfung besonders bedroh licher<br />
oder verbreiteter Krankheiten zur Förderung der Gesund-<br />
heit und Leistungsfähigkeit der Haustierbestände beitra-<br />
gen. Dies ist auch deshalb nicht verständlich, weil quali-<br />
täts-sichernde Maßnahmen (QS) bei der Erzeugung von<br />
Lebensmitteln tierischer Herkunft unverzichtbare Aufgaben<br />
sind. Dabei wird bei der zunehmenden Sensibili sierung ge-<br />
genüber Lebensmittel tierischer Herkunft seitens der Öf-<br />
fentlichkeit und der Medien die kontinuierliche Verbesse-<br />
rung durch Qualitätsplanung, Qualitätslenkung bis hin zu<br />
dokumentierter qualifizierter Sicherheit vermehrt Rechnung<br />
zu tragen sein.<br />
Bei der Fortentwicklung des Gesundheitsplanes in der Her-<br />
denbetreuung von zunehmend größer werdenden Betrie-<br />
ben sind die Tiergesundheitsdienste wichtige Ansprech-<br />
partner, vor allem bei der Beurteilung von Stallbau, Klima,<br />
Fütterung, Betriebshygiene und Betriebsabläufen. Dabei<br />
steht die Schwachstellenanalyse im Vordergrund, vor allem<br />
was die Biosecurity gegen Tierseuchen und die Prävention<br />
von Verhaltensstörungen angeht, aber auch Prophylaxe-<br />
maßnahmen und entsprechend gezielte Gesundheitsmo-<br />
nitoringprogramme sind zu verstärken.<br />
Dieses Aufgabenprofil stellt zunehmend hohe Anforderun-<br />
gen an die Qualifikation der tierärztl. MitarbeiterInnen, wel-<br />
che als Ansprechpartner und Vordenker diese Entwicklung<br />
konstruktiv beeinflussen und als unabhängige Mittler die<br />
langfristigen Interessen der landwirtschaftlichen Betriebe<br />
fachlich begleiten.<br />
Dabei gehören der Ausbau und die Steuerung der diagnos-<br />
tischen Möglichkeiten in den bestehenden Untersuchungs-<br />
einrichtungen zu wichtigen Säulen bei der Arbeit vor Ort.<br />
Dieser komplexe Aufgabenbereich und die enge Zusam-<br />
menarbeit mit den veterinärdiagnostischen Einrichtungen<br />
des Landes wurde mit einem gut frequentierten Stand<br />
beim 96. Landwirtschaftlichen Hauptfest vom 27.09. bis<br />
05.10.<strong>2003</strong> in Bad Cannstatt umfassend dargestellt und<br />
dabei vielfältige Fragen von Verbrauchern beantwortet.<br />
Mitarbeiter (Stand 31.12.<strong>2003</strong>)<br />
1 Ltd. Veterinärdirektor<br />
Dr. Gindele<br />
1 Veterinärdirektor<br />
Dr. Mandl<br />
1 Oberveterinärrat<br />
Dr. Lohner<br />
1 Veterinärrat<br />
Dr. Seemann<br />
8 Tierärzte / innen<br />
Dr. Beker, Dr. Bissinger, Fr. Edel, Dr. Fischäß, Dr. Popp,<br />
Dr. Seeh, Dr. Spohr, Dr. Steng<br />
2 Melktechniker<br />
Heßlinger, Wolf<br />
4 Verwaltungsangestellte<br />
Baitinger (50 %), Großer, Hornung (50 %),<br />
Kroesen (50 %)
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
1. Tabellen / Übersicht<br />
A. Übersicht<br />
1 Bestandsuntersuchung 5 Vorträge<br />
2 Klinische Untersuchungen 6 Unterricht (Stunden)<br />
3 Entnahme von Proben 7 Tagung, Lehrgang, Besprechung<br />
4 Impfungen und Behandlungen<br />
CVUA Stuttgart<br />
Gesundheitsdienste 1 2 3 4 5 6 7<br />
Rinder GD 603 3 847 9 748 782 13 10 17<br />
Euter GD 820 3 183 6 764 0 12 19 5<br />
Pferde GD 94 213 387 18 2 0 0<br />
Schweine GD 1 846 16 433 10 017 308 21 12 102<br />
Schafherden GD 585 1 200 6 863 18 988 14 0 24<br />
Geflügel GD 3 117 3 771 6 315 15 111 452 3 0 49<br />
Fisch GD 109 54 500 2 631 35 3 0 6<br />
Gesamt: 7 174 83 147 42 725 15 111 487 68 41 203<br />
B. Klinische Untersuchungen<br />
1 Zuchttauglichkeit 6 Bewegungsapparat<br />
2 Euter / Gesäuge 7 Atmungsapparat<br />
3 rektal 8 Milchuntersuchungen CMT<br />
4 vaginal 9 Sektion<br />
5 präputial 10 Sonstige<br />
Gesundheitsdienste 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10<br />
Rinder GD 1 96 785 1 432 4 445 324 0 0 2<br />
Euter GD 0 9 183 0 0 0 0 0 6 005 0 289<br />
Pferde GD 40 1 143 142 24 9 0 0 0 0<br />
Schweine GD 14 747 0 313 707 2 832 3 681 0 0 8 139<br />
Schafherden GD 1 x 0 0 0 x x 0 3 25*<br />
Geflügel GD 0 0 0 0 0 0 0 0 3 771 0<br />
Fisch GD 0 0 0 0 0 0 0 0 2 339 54 500<br />
Gesamt: 56 10 027 928 1 887 735 3 277 4 005 6 005 6 113 62 955<br />
Position 10 des EGD umfasst Melkanlagen<br />
X = nicht gezählt Eliteböcke<br />
* = Körung Eliteböcke<br />
121
122 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
C. Entnahme von Proben<br />
1 Tierkörper 7 Tupfer / Genital<br />
2 Blut 8 Präputialspülprobe<br />
3 Milch 9 Sperma<br />
4 Kot 10 Futter<br />
5 Harn 11 Haut / Haar<br />
6 Tupfer / Nase 12 Sonstige<br />
Gesundheitsdienste 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12<br />
Rinder GD 7 7 099 403 839 813 216 349 4 1 16 0 2<br />
Euter GD 0 0 6 764 0 0 0 0 0 0 0 0 0<br />
Pferde GD 0 19 1 303 4 0 64 31 0 0 0 0<br />
Schweine GD 18 7 779 0 513 57 1 480 60 0 40 54 0 16<br />
Schafherden GD 2 6 738 0 100 0 10 0 0 1 0 8 2<br />
Geflügel GD 947 1 717 0 705 0 1 786 0 0 0 8 0 1 152<br />
Fisch GD 2 339 0 0 93 0 0 0 0 0 0 185 18<br />
Gesamt: 3 313 23 352 7 168 2 553 874 3 492 473 35 41 78 193 1 190<br />
Position 12 des Schafherden GD enthält Abortusmaterial und Organe<br />
Position 12 des Geflügel GD: Eier<br />
Position 12 des Fisch GD: Ovarialflüssigkeit und Wasser<br />
D. Impfungen und Behandlungen<br />
Impfungen Behandlungen<br />
1 Injektion 5 Injektion<br />
2 Trinkwasser 6 Infusion<br />
3 Schleimhautimpfung 7 Besamung<br />
4 Sprayimpfung 8 Sonstige Behandlung<br />
9 Hysterektomie (Sauen)<br />
Gesundheitsdienste 1 2 3 4 5 6 7 8 9<br />
Rinder GD 776 0 0 0 0 6 0 0 0<br />
Euter GD 0 0 0 0 0 0 0 0 0<br />
Pferde GD 0 0 0 0 17 1 0 0 0<br />
Schweine GD 125 0 0 0 183 0 0 0 3<br />
Schafherden GD 14 050 0 0 0 4 879 0 27 32 0<br />
Geflügel GD 307 629 13584545 1 219 278 0 0 0 0 0 0<br />
Fisch GD 0 0 0 0 0 0 0 35 0<br />
Gesamt: 322 580 13 584 545 129 278 0 5 079 7 27 67 3<br />
Position 8 des Schafherden GD: Ultraschall / Untersuchung auf Trächtigkeit
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
2. Rindergesundheitsdienst<br />
Personal: Dres. Mandl, Seemann, Seeh (RGD / PGD)<br />
Bei insgesamt 603 Betriebsbesuchen im Berichtsjahr wa-<br />
ren Fruchtbarkeitsstörungen bei Milchkühen der häufigste<br />
Grund, den Rindergesundheitsdienst hinzu zu ziehen.<br />
Probleme mit der Brunsterkennung infolge undeutlicher<br />
bzw. stiller Brunst, vermehrtes Umrindern und unsaubere<br />
Vaginalausflüsse wurden häufig als Symptome genannt.<br />
Die extrem heiße Witterung während der Frühjahrs- und<br />
Sommermonate hatte gebietsweise deutlich geringere<br />
Futter mittelerträge und -qualitäten zur Folge, was v. a. im<br />
letzten Jahresdrittel zu negativen Auswirkungen auf das<br />
Reproduktionsgeschehen führte.<br />
Neben unsauberen Vaginalausflüssen und vermehrtem Um-<br />
rindern können auch Aborte durch Infektionen verursacht<br />
werden. Sero-positive Untersuchungsergebnisse bei Blut-<br />
proben von Aborttieren ließen Infektionen mit Chlamydien,<br />
Coxiella burnetii, Neospora caninum und dem MD-BVD-<br />
Virus als wahrscheinlichste Abortursache ermitteln. Chla-<br />
mydien- und Coxiellen-Antigen konnte z.T. in abortierten<br />
Feten, Nachgeburtsteilen und Vaginaltupfern nachgewie-<br />
sen werden.<br />
In einigen Fällen waren sowohl Infektionen, Fütterungs-<br />
und Haltungsmängel als Ursache von Gesundheitsstörun-<br />
gen festzustellen.<br />
Aufstockung der Tierzahl ohne entsprechende Erweite-<br />
rung der Stallkapazität führt zu Überbelegung, unzurei-<br />
chender Hygiene, mangelhaftem Kuhkomfort und Stress<br />
für die Tiere.<br />
Kommen noch Fütterungsfehler hinzu, treten gravierende<br />
Störungen bis hin zu vermehrten Abgängen von Tieren<br />
häufig auf.<br />
Stoffwechselstörungen, Festliegen, Labmagenverlagerun-<br />
gen sowie Klauen- und Gelenkerkrankungen waren in<br />
Betrie ben wie o. a. aufgetreten.<br />
Zur leistungsgerechten Versorgung der Tiere mit Energie,<br />
Eiweiß und Rohfaser in den jeweiligen Laktationsabschnit-<br />
ten transit-, frisch-, altmelkend und trockenstehend gehört<br />
auch ein bedarfsdeckendes Angebot an Mineralstoffen und<br />
Spurenelementen. Imbalancen bei Calcium und Phosphor<br />
waren bei Kotwasseruntersuchungen zu messen.<br />
Die Versorgung der Tiere mit dem Spurenelement Selen ist,<br />
seit selenreiche Mineralfuttermischungen im Handel sind,<br />
deutlich besser geworden, so dass ausgesprochene Man-<br />
gelsituationen nur vereinzelt – z.T. in Mutterkuhherden –<br />
zu ermitteln waren.<br />
CVUA Stuttgart<br />
123<br />
Die Bekämpfung der Rinder-Salmonellose in betroffenen<br />
Betrieben mittels Impfung wurde auch in diesem Jahr in<br />
Absprache mit den zuständigen Veterinärämtern empfoh-<br />
len. Bislang vorliegende Untersuchungsergebnisse lassen<br />
darin eine Möglichkeit erkennen, die Ausbreitung der In-<br />
fektion im Bestand zu unterbinden und die Anzahl der zu<br />
tötenden Tiere zu reduzieren.<br />
Bei Sal. typhimurium und Sal. dublin stehen zur Impfung<br />
einsetzbare Tot- und Lebendvakzinen zur Verfügung, wo-<br />
bei die orale Applikation der Lebendimpfstoffe von Kälbern<br />
offensichtlich gut, die subcutane Impfung mit Totimpfstoff<br />
hingegen weniger gut vertragen wird und bei Milchkühen<br />
meist mit Rückgang der Milchleistung einher geht.<br />
Die Anwendung stallspez. Salmonella-Vakzinen bei an-<br />
deren Stämmen als o. a. und wie in Veröffentlichungen<br />
beschrieben, erfolgte in hiesigen Rinderbeständen bisher<br />
nicht.<br />
Erreichte Sanierungserfolge bei Paratuberkulose in vom<br />
RGD betreuten Betrieben lassen sich nur bedingt bewer-<br />
ten. Zwar nimmt die Anzahl von Erkrankungen und Aus-<br />
fällen i. d. R. ab; ob eine erfolgreiche Sanierung gelungen<br />
ist, kann erst dann beurteilt werden, wenn während der<br />
folgenden Jahre bei der Nachzucht keine Klinik auftritt und<br />
serologische Reagenten nicht ermittelt werden.<br />
Kälber und Jungtiererkrankungen erstrecken sich haupt-<br />
sächlich auf Durchfälle bei den Neugeborenen und Atem-<br />
wegserkrankungen.<br />
Neben o. a. Infektionen, die auch zur Geburt lebensschwa-<br />
cher, krankheitsauffälliger Kälber führen können, waren<br />
unverändert Infektionen mit Rota- und Corona-Viren,<br />
bestimmten E. coli-Keimen und Kryptosporidien häufig<br />
Durchfallursache.<br />
Bei Atemwegserkrankungen wurden Infektionen mit dem<br />
Bovinen Respirat. Synzytial-Virus (BRSV) und Pasteurel-<br />
la- / Mannheimia-Stämmen ursächlich nachgewiesen.<br />
Atemwegserkrankungen treten bei in Iglu gehaltenen neu-<br />
geborenen Kälbern seltener auf als bei Tieren, die nicht in<br />
ständig frischer Luft und viel Licht gehalten werden.<br />
Eine deutliche Zunahme von Erkrankungen der Atemwege<br />
tritt aber immer wieder in der Gruppenhaltung mit Tränke-<br />
automat auf. Durch das i. d. R. kontinuierliche Hinzutreten<br />
neuer Kälber und die gemeinsame Benutzung des Saugers<br />
wird der Infektionskreislauf aufrecht erhalten. Chronische<br />
Erkrankungen – z.T. mehrerer Kälber in der Gruppe – konn-<br />
ten verschiedentlich diagnostiziert werden.<br />
Intensive Tierbeobachtung und Gesundheitsüberwachung<br />
der Kälber bevor sie in die Gruppe eingestellt werden, sind<br />
unbedingt notwendig.
124 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Vorbeugende Maßnahmen zur Vermeidung von Kälber-<br />
und Jungtiererkrankungen, Gesundheits- und Fruchtbar-<br />
keitsstörungen beim Rind, zur Verbesserung der Frucht-<br />
barkeit, Tiergesundheit, Tierhygiene sowie zur Bestands-<br />
diagnostik waren Thema von Vorträgen vor Landwirten<br />
und Tierärzten.<br />
Ergebnisse von Untersuchungen mittels KBR und ELISA auf<br />
Chlamydien- und Coxiella burnetii- Infektion in Milchvieh-<br />
betrieben mit Fortpflanzungsstörungen wurden in der tier-<br />
ärztl. Fachpresse publiziert.<br />
Vortragstätigkeit<br />
Dr. J. Mandl<br />
18.01.<strong>2003</strong> Korntal-Münchingen<br />
Tiergesundheit, Bestandsdiagnostik<br />
06.02.<strong>2003</strong> Untermünkheim<br />
03.04.<strong>2003</strong> Fellbach<br />
Gesundheitsstörungen beim Rind<br />
Tiergesundheitsüberwachung, Tierhygiene,<br />
Bestandsdiagnostik, Fütterung, Haltung<br />
30.10.<strong>2003</strong> Untermünkheim<br />
Gesundheits- und Fruchtbarkeitsstörungen<br />
beim Rind<br />
24.11.<strong>2003</strong> Nürtingen<br />
Tiergesundheit, Bestandsdiagnostik<br />
10.12.<strong>2003</strong> Wäschenbeuren<br />
Dr. Seemann<br />
17.01.<strong>2003</strong> Heilbronn<br />
23.01.<strong>2003</strong> Herrenberg<br />
Kälber- und Aufzuchterkrankungen<br />
Stallseminar Betrieb Grimm, Horkheim<br />
Kälberkrankheiten<br />
27.02.<strong>2003</strong> Gussenstadt<br />
Infektiöse Fruchtbarkeitsstörungen<br />
23.06. + Schwäbisch Gmünd<br />
03.07.<strong>2003</strong> Verbesserung der Fruchtbarkeit<br />
19.11.<strong>2003</strong> Ilshofen<br />
09.12.<strong>2003</strong> Calw<br />
Verbesserung der Fruchtbarkeit<br />
Fruchtbarkeit bei der Milchkuh<br />
Veröffentlichung<br />
Sting, Kopp Mandl, Seeh, Seemann (<strong>2003</strong>)<br />
• Vergleichende serologische Untersuchungen mittels<br />
KBR und ELISA auf Chlamydien- und Coxiella-burne-<br />
tii-Infektion unter besonderer Berücksichtigung von<br />
Fortpfl anzungsstörungen in Milchviehbetrieben, Tier-<br />
ärztliche Umschau, 10, S.518-528<br />
3. Eutergesundheitsdienst<br />
Der Eutergesundheitsdienst der Tierseuchenkasse Baden-<br />
Württemberg (Dienststelle Fellbach) verfügt über zwei<br />
Techniker, Herrn Karl Wolf und Herrn Alfred Heßlinger, so-<br />
wie über einen Tierarzt, Herrn Dr. Martin Spohr.<br />
Im Jahre <strong>2003</strong> wurden folgende Leistungen erbracht:<br />
In 279 Betrieben wurde durch die Techniker des EGD die<br />
Melkanlage getestet, die Eutergesundheit der laktierenden<br />
Kühe kontrolliert sowie Stall- und Melkhygiene überprüft.<br />
Der Anteil der Melkanlagen ohne Mängel belief sich auf<br />
etwa 20 %. Fehler in der Melkleitung wurden in den letz-<br />
ten Jahren häufiger und waren in 53 % der untersuchten<br />
Melkanlagen feststellbar.<br />
Fehler in den Bereichen Pulsierung, Vakuumhöhe und Vaku-<br />
umventil sind in den letzten Jahren kontinuierlich seltener<br />
festgestellt worden.<br />
Trotz zurückgehender Betriebszahlen ist die Häufigkeit<br />
der angeforderten Melkanlagenüberprüfungen deutlich<br />
angestie gen, als Grund werden zunehmend Melkbarkeits-<br />
probleme und Milchjektionsstörungen genannt.<br />
Bei 205 Betrieben konnte auf die Prüfung der Melkanlage<br />
verzichtet werden, da trotz vorangegangener Überprüfun-<br />
gen noch keine Beseitigung der Fehler erfolgt war oder eine<br />
Renovierung der Anlage wegen absehbarer Betriebsaufga-<br />
be nicht mehr sinnvoll erschien. In diesen Betrieben wurden<br />
nur aufgrund besonderer Fragestellungen Milchproben zur<br />
zyto-bakteriologischen Untersuchung gewonnen.<br />
Aus den Untersuchungsergebnissen wurden Verbesse-<br />
rungsvorschläge erarbeitet und mit den Betriebsleitern<br />
abgestimmt.<br />
In 36 Betrieben wurde die neu montierte oder grund-<br />
sätzlich renovierte Melkanlage vorsorglich überprüft (Neu-<br />
anlagenkontrolle). Die Zahl der Melkanlagen ohne Mängel<br />
belief sich nur auf 35 %.
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Häufigster und auch im Zunehmen begriffener Fehler war<br />
die Melkleitung, die entweder zu klein dimensioniert oder<br />
ohne ausreichendes Gefälle verlegt war.<br />
Von den betroffenen Landwirten wurden 137 Bestands-<br />
untersuchungen aufgrund erhöhter Keimzahlen in der<br />
Anlieferungsmilch in Auftrag gegeben.<br />
In 163 Betrieben wurde eine zusätzliche Bestandsuntersu-<br />
chung bzw. -beratung durch den EGD-Tierarzt durchge-<br />
führt. Dabei waren neben der Erstellung von Sanierungs-<br />
konzepten vor allem Beratungen bei Melkanlagenreno-<br />
vierungen sowie bei Um- und Neubau von Stall- und<br />
Melkanlagen gefordert. Es ist festzustellen, dass Bera-<br />
tungsanforderungen wegen erhöhter Tankzellzahl konti-<br />
nuierlich abnehmen, während im gleichen Maß die Anfor-<br />
derungen wegen klinischer Mastitiden und Milchhergabe-<br />
störungen zunehmen. In diesem Zusammenhang wurde die<br />
hygie nische Bewertung von Ein-streumaterial und neuere<br />
Meßmethoden zur Erkennung von Vibrationen in der Melk-<br />
anlage implementiert.<br />
Im Rahmen der Bestandsuntersuchungen und bei der Eut-<br />
ergesundheitskontrolle der betreuten Zuchtviehmärkte er-<br />
folgte bei 9183 Kühen eine klinische Untersuchung des<br />
Euters inkl. der Durchführung des CMT-Testes. Von den<br />
untersuchten Milchkühen wurden 6764 Milchproben ge-<br />
wonnen.<br />
Von den im Rahmen der Auftriebsuntersuchung der Zucht-<br />
viehmärkte untersuchten 644 Rindern, wiesen 12,8 % ei-<br />
nen erhöhten Zellgehalt auf. Bei 45 % dieser Tiere war<br />
die Entzündung so stark, dass ein Verkauf der Tiere ab-<br />
gelehnt wurde.<br />
Neben zunehmendem Einfluss von Fütterungs- und Hal-<br />
tungsfragen ist die ständige Weiterentwicklung des diag-<br />
nostischen Repertoires erforderlich. In diesem Zusammen-<br />
hang ist die Erprobung eines Tupfersystems zur Beurteilung<br />
der Melkzeugzwischendesinfektion und der Melkanlagen-<br />
reinigung zu sehen, das als Methodenschrift in der Home-<br />
page der Wissenschaftlichen Gesellschaft für Milcherzeu-<br />
gerberater aufgenommen wurde. Im Rahmen der Quali-<br />
tätskontrolle der von den EGD’s in Baden-Württemberg<br />
genutzten Mastitislabors wurden im Jahr 2002 zwei Ring-<br />
versuche zur Kontrolle der zytobakteriologischen Diagnos-<br />
tik von Mastitismilchproben durchgeführt. Die Ergebnisse<br />
der Vergleichsuntersuchungen waren zufriedenstellend.<br />
Im abgelaufenen Jahr wurden 9 Fortbildungsveranstal-<br />
tungen für Milcherzeuger und praktizierende Tierärzte<br />
durch Vorträge und Seminarbeiträge der EGD-Mitarbei-<br />
ter ergänzt.<br />
An Landwirtschaftsschulen (Kupferzell, Herrenberg) der<br />
Fachhochschule Nürtingen und der Uni Hohenheim wur-<br />
den insgesamt 19 Unterrichtsstunden gehalten.<br />
CVUA Stuttgart<br />
125<br />
Im Jahr <strong>2003</strong> wurden 5 Tagungen, bzw. Besprechungs-<br />
termine wahrgenommen. Neben der Teilnahme an den<br />
regelmäßigen Treffen der Wissenschaftlichen Gesellschaft<br />
der Milcherzeugerberater e.V. und verschiedener Fortbil-<br />
dungsveranstaltungen wurden mehrere Dienstbespre-<br />
chungen der EGD-Tierärzte der Tierseuchenkasse Baden-<br />
Württemberg abgehalten.<br />
Vortragstätigkeit<br />
Dr. M. Spohr<br />
03.02.<strong>2003</strong> Langenau<br />
Einfl uss der Fütterung und Stoffwechsel-<br />
gesundheit auf die Eutergesundheit<br />
05.03.<strong>2003</strong> Markgröningen<br />
Mastitiden in der Trockenstehphase,<br />
Ursachen, Therapie und Prophylaxe<br />
06.03.<strong>2003</strong> Arenenberg / CH<br />
27.03.<strong>2003</strong> Schlat<br />
02.04.<strong>2003</strong> Ilshofen<br />
11.09.<strong>2003</strong> Soost<br />
Grundlagen der Mastitisentstehung und<br />
-therapie; Grundzüge der Sanierung bei<br />
versch. Mastitiserregerarten<br />
Fahrplan zu einer guten Eutergesundheit<br />
Strategien bei der Sanierung von Mastitis-<br />
Problembetrieben<br />
Workshop Eutergesundheitsmanagement<br />
22.11.<strong>2003</strong> Dietmannsried<br />
Melktechnik und Melkroutine müssen stim-<br />
men, auf die richtige Einstellung kommt es an<br />
26.11.<strong>2003</strong> Uni Hohenheim<br />
Zur Diagnostik von Strichkanalinfektionen<br />
beim Rind<br />
27.11.<strong>2003</strong> Wolfegg-Rossberg<br />
02.12.<strong>2003</strong> Gaildorf<br />
Hygiene und Eutergesundheit<br />
Mastitisresistenz, eine multifaktorielle<br />
Eigenschaft<br />
10.12.<strong>2003</strong> Nürtingen<br />
Biotechnik des maschinellen Milchentzugs<br />
Wechselbeziehungen zwischen Euter und<br />
Melkanlage
126 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
4. Pferdegesundheitsdienst<br />
Personal: Dr. Seeh (50 % Pferdegesundheitsdienst, 50 %<br />
Rindergesundheitsdienst).<br />
Durch den Wechsel des Kollegen Dr. Hofmeister nach Au-<br />
lendorf werden seit Jahresbeginn <strong>2003</strong> auch die Aufgaben<br />
des PGD im Regierungsbezirk Karlsruhe durch den Pferde-<br />
gesundheitsdienst Stuttgart wahrgenommen.<br />
Zuchtstutenkontrolle im Rahmen von Sammelunter-<br />
suchungen<br />
Die Untersuchungen und Beratungen auf den Deckplatten<br />
des Haupt- und Landgestütes Marbach und den größeren<br />
Zuchtbetrieben im Jahr <strong>2003</strong> erfolgten im gleichen Um-<br />
fang wie im Vorjahr.<br />
Deckregisterkontrollen auf den Deckplatten des Haupt-<br />
und Landgestütes Marbach<br />
Im Rahmen der CEM (Contagiöse Equine Metritis)- und<br />
Fruchtbarkeitsüberwachung der im Natursprung einge-<br />
setzten Hengste wurden die Deckregister der staatlichen<br />
Deckplatten in den Regierungsbezirken Stuttgart und Karls-<br />
ruhe in Abhängigkeit von der Frequentierung der einzel-<br />
nen Hengste im Verlauf der Decksaison <strong>2003</strong> durch den<br />
PGD-Stuttgart kontrolliert. Ein auf einer Deckplatte in Nord-<br />
württemberg stationierter Hengst fiel dabei durch eine zu<br />
hohe Rate an umrossenden Stuten auf.<br />
Die andrologische Untersuchung des Hengstes durch<br />
den PGD ergab keine Hinweise auf eine spermatologisch<br />
oder infektiös minimierte Fruchtbarkeit des betreffenden<br />
Hengstes. Ein Teil der betroffenen Stuten wurden durch<br />
den PGD untersucht. Durch die Ergebnisse lassen sich in-<br />
fektiöse, fütterungs- oder haltungsbedingte Ursachen für<br />
das schlechte Fruchtbarkeitsgeschehen auf der Stutensei-<br />
te ausschließen.<br />
Ursächlich für die schlechte Fruchtbarkeit des Hengstes ist<br />
die fachlich mangelhafte tierärztliche Betreuung der be-<br />
treffenden Deckplatte.<br />
Kontrolle und Beratung der privaten Besamungsstationen<br />
Aufgrund eines Ersuchens des Referates Tierzucht des Am-<br />
tes für Landwirtschaft, Landschafts- und Bodenkultur Lud-<br />
wigsburg ist der Pferdegesundheitsdienst im Rahmen des<br />
baden-württembergischen Hygieneprogrammes für Pferde-<br />
besamungsstationen in die Überwachung bzw. Beratung<br />
der in Nordwürttemberg und Nordbaden gelegenen priva-<br />
ten Besamungsstationen eingebunden.<br />
In der Decksaison <strong>2003</strong> waren bei den Kontrollbesuchen<br />
keinerlei Beanstandungen feststellbar.<br />
Vertretungsweise wurde auch die im Regierungsbezirk Frei-<br />
burg gelegene Besamungsstation Albführen aufgesucht,<br />
dabei wurden erhebliche organisatorische und hygieni-<br />
schen Mängel im Betriebsablauf festgestellt.<br />
Betreuung der Besamungsstation Offenhausen<br />
Die Betreuung der Besamungsstation Offenhausen durch<br />
den PGD-Stuttgart entsprach im wesentlichen der Tätig-<br />
keit der Vorjahre, wobei erneut eine erfreuliche Zunahme<br />
der zur Untersuchung und Besamung vorgestellten Stuten<br />
feststellbar ist.<br />
Betreuung von Fohlenaufzuchtbetrieben<br />
Im Rahmen des gemeinsam mit dem Pferdezuchtverband<br />
Baden-Württemberg und dem ALLB Ludwigsburg durchge-<br />
führten Projektes „Betreuung der Fohlenaufzuchtbetriebe<br />
in Baden-Württemberg“ werden 16 Betriebe permanent<br />
durch den PGD-Stuttgart betreut.<br />
Schwerpunkte der Tätigkeit sind dabei die Kontrolle der<br />
Durchführung einer strategischen Parasitenbekämpfung<br />
unter Einsatz von Moxidectin-Präparaten.<br />
Wie bereits im Vorjahr, verursachten Bandwurmbefunde in<br />
einzelnen Betrieben während des Frühjahrs Probleme.<br />
Der Nachweis von bandwurmpostiven Pferden nimmt auch<br />
in bisher „bandwurmfreien Betrieben“ zu.<br />
Mittlerweile steht ein Kombinationspräparat aus Avermec-<br />
tinen und Praziquantel zur Behandlung des Bandwurm-<br />
befalls beim Pferd zur Verfügung.<br />
Nach den bisherigen Erfahrungen des PGD ist dieses Präpa-<br />
rat gut wirksam und verträglich.<br />
In drei Betrieben war der PGD bei Baumaßnahmen bera-<br />
tend tätig. Durch die Umsetzung dieser Baumaßnahmen<br />
wurden die Haltungsbedingungen in diesen Betrieben<br />
deutlich verbessert.<br />
Zentrale Körung für Pony- und Kleinpferdehengste und<br />
Hengstschau in Böblingen am 24.03.<strong>2003</strong><br />
Bei dieser Veranstaltung wurden durch den PGD-Stuttgart<br />
die Auftriebskontrolle, die andrologische Untersuchung der<br />
zur Körung vorgestellten Hengste und die Überprüfung<br />
der Impfpässe bzw. der tierärztlichen Zeugnisse durchgeführt.
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Vortragstätigkeit<br />
Dr. Ch. Seeh<br />
31.01.<strong>2003</strong> Forst<br />
03.03.<strong>2003</strong> Forst<br />
Aktuelle Aspekte zum Fruchtbarkeits-<br />
management der Warmblutstuten<br />
Erste Hilfe – Maßnahmen beim Pferd<br />
5. Schweinegesundheitsdienst<br />
Personal: Frau Dr. Beker, Dres. Ch. Fischäß. H.R. Gindele,<br />
E. Lohner<br />
Herr Dr. Gindele, Koordinator der Außenstelle Fellbach,<br />
wurde zum 01.01.<strong>2003</strong> auch zum Koordinator der Tier-<br />
gesundheitsdienste der Außenstelle Heidelberg bestellt.<br />
SPF-Programm<br />
Stand: 31.12.<strong>2003</strong><br />
9 SPF-Primärbetriebe (Basiszucht)<br />
41 SPF-Sekundärbetriebe (Vermehrungsstufe)<br />
153 (-5) SPF-Folgebetriebe (Ferkelerzeugung)<br />
Zum Neuaufbau eines weiteren Zuchtbestandes für die Ras-<br />
se Schwäbisch Hällisches Schwein wurde am 22.08.<strong>2003</strong><br />
eine Hysterektomie für die Gewinnung von Ferkeln zur<br />
Ammenaufzucht durchgeführt. Am 06.11.<strong>2003</strong> wurden 2<br />
weitere züchterisch interessante Sauen (Rasse Pietrain) der<br />
Schnittentbindung zugeführt mit anschließender erfolgrei-<br />
cher Ammenaufzucht in 4 SPF-Herdbuchzuchtbeständen.<br />
Künstliche Besamung<br />
In zwei Besamungskursen unter der Leitung von Herrn OVR<br />
Dr. E. Lohner wurden 62 weitere Personen in der Eigenbe-<br />
standsbesamung beim Schwein ausgebildet. Seit Beginn<br />
der KB beim Schwein bis Ende <strong>2003</strong> haben 5 641 Land-<br />
wirte einen Lehrgang erfolgreich abgeschlossen. Dabei ist<br />
es bemerkenswert festzustellen, dass Baden-Württemberg<br />
das erste und einzige Bundesland war, das aus hygienischen<br />
Gründen von Anfang die KB durch Eigenbestandsbesamer<br />
durchführen ließ. Zwischenzeitlich sind andere Regionen<br />
dieser aus seuchenhygienischer Sicht weitsichtigen Ent-<br />
scheidung gefolgt.<br />
CVUA Stuttgart<br />
127<br />
In den durch die Herren Dr. Ch. Fischäß und Dr. E. Lohner<br />
fachtierärztlich betreuten Eberstationen Ellwangen-Killingen<br />
und Ilsfeld-Abstetterhof wurden im Berichtsjahr 385 Eber<br />
gehalten. Von den beiden Stationen wurden <strong>2003</strong> insge-<br />
samt 650 709 Spermatuben produziert und verkauft, eine<br />
kleine Steigerung von 1,83 % gegenüber dem Vorjahr.<br />
Gesundheitliche Überwachung der Zuchtstufe<br />
Nach wie vor werden sämtliche beim Schweinezucht-<br />
verband Baden-Württemberg und bei der Vieh-zentrale<br />
Südwest angeschlossenen Zuchtbestände durch klinische<br />
sowie serologische, bakteriologische und parasitologische<br />
Untersuchung einer gesundheitlichen Qualitätssicherung<br />
entsprechend unterzogen.<br />
Daneben werden – wie auch in anderen schweinehalten-<br />
den Betrieben – gezielt auftretende Fehler im Management<br />
analysiert und einzelbetriebliche Lösungen angestrebt.<br />
Dabei stehen hauptsächlich Verbesserungen im Betriebs-<br />
ablauf, der Haltungsbedingungen und Diskussionen über<br />
die Reduzierung von durch Bakterien und Viren beding-<br />
ten Gesundheitsstörungen im Vordergrund. Dies betrifft<br />
vornehm lich Impfregime und Impfstoffauswahl gegen My-<br />
koplasmen, Parvovirose und PRRS.<br />
Ferkelerzeugerbetriebe<br />
Nach wie vor sind Durchfallerkrankungen, Gelenks- und<br />
Nabelentzündungen sowie Atemwegserkrankungen und<br />
Kümmern die häufigsten Krankheitsbilder bei Ferkeln.<br />
Zunehmend können auch in unserem Einzugsbereich Saug-<br />
ferkeldurchfälle, speziell ab der zweiten Lebenswoche, auf<br />
Kokzidien (Isospra suis) zurückgeführt werden. Zur Vor-<br />
beuge und Behandlung der Saugferkelkokzidiose steht seit<br />
Anfang des Jahres der Wirkstoff Toltrazuril (Baycox 5 %),<br />
zur oralen Verabreichung im Alter von drei bis fünf Tagen<br />
zur Verfügung. Die Behandlungsdosis beträgt einmalig 20<br />
mg / kg Körpergewicht bei einer Wartezeit von 77 Tagen.<br />
Die Präsenz von PRRS- und PCV2 in Verbindung mit bakte-<br />
riellen Erregern (Pasteurellen, Streptokokken, Hämophilus<br />
parasuis u. a.) lösen in vielen Betrieben massive Probleme<br />
mit Atemwegserkrankungen und Kümmerern aus, welche<br />
bis in die Mast hinein wirken. Neben Behandlungsmaßnah-<br />
men kranker Tiere sind vor allem Verbesserungen im Hal-<br />
tungs- und Managementbereich umzusetzen. Dabei ist in<br />
Problembetrieben u. a. auf die optimale Versorgung der<br />
Ferkel mit kolostralen Antikörpern und die Unterbrechung<br />
der Infektionsketten durch striktes abteilweises Rein-Raus-<br />
Verfahren zu achten.
128 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Massive Probleme mit Umrauschen, Aborten, nicht befriedi-<br />
genden Wurfgrößen u. a. traten im Sommer und Herbst in<br />
vielen Sauenbeständen auf. Als Ursache wurden neben den<br />
üblichen Infektionserregern wie PRRS, Parvo, Chlamydien<br />
u. a. die extremen Sommertemperaturen ausgemacht.<br />
Die MMA-Problematik (Metritis-Mastitis-Agalaktie-Kom-<br />
plex) ist noch in zu vielen Betrieben der Hauptgrund für<br />
Aufzuchtprobleme der Ferkel, aber auch nachfolgende<br />
Fruchtbarkeitsstörungen bei Sauen. Als Prophylaxemaß-<br />
nahmen werden neben einer aus-reichenden Wasserver-<br />
sorgung der Muttersauen (30 l Wasser 3 Tage a. p. bis ca.<br />
3 Tage p. p. pro Sau / Tag) der Einsatz eines Geburtsvorbe-<br />
reitungsfutters empfohlen. Dies zeichnet sich durch einen<br />
reduzierten Ca-Gehalt aus und zielt darauf ab, die Ca-<br />
Verfügbarkeit während der Geburt zu verbessern und da-<br />
durch die Geburten zu beschleunigen.<br />
In Zusammenhang mit Fruchtbarkeitsstörungen und Durch-<br />
fallproblematik in der Ferkelaufzucht wächst zunehmend<br />
die Nachfrage nach Futterrationsberechnungen und -beur-<br />
teilungen aus tierärztlicher Sicht.<br />
Mastbereich<br />
Hauptursache für Gesundheitsstörungen in der Mast sind:<br />
Ungeeignete Ferkelherkünfte, zu viele Herkünfte, Tiere mit<br />
unterschiedlichem Immunstatus, keine Unterbrechung von<br />
Infektionsketten bei kontinuierlicher Mast, zu niedrige Ein-<br />
stalltemperaturen, zu hohe Belegdichte, dem Wachstum<br />
der Tiere nicht angepasste Fütterung (vor allem N-haltige<br />
Anteile), zu große Temperaturschwankungen u. a..<br />
Die Zukunftsstrategie muss heißen: Direktanbindung<br />
der Mast an einen Ferkelerzeugerbetrieb, Abstimmung<br />
der Größe der Mastabteile auf die Partieliefergröße des<br />
Ferkel erzeugers, Zusicherung von speziellen Gesundheits-<br />
parametern bzw. gemeinsame Strategien der Problembe-<br />
wältigung in Richtung Qualitätssicherung.<br />
Sonstiges<br />
Am 18. / 19.01.<strong>2003</strong> wurde das 14. Münchinger Schweine-<br />
seminar für auf diesem Sektor tätige Tierärzte als einge-<br />
führte überregionale Veranstaltung durchgeführt.<br />
Herr Dr. E. Lohner war vom 28.09. bis 05.10.<strong>2003</strong> als ver-<br />
antwortlicher Tierarzt mit der tierärztlichen Betreuung<br />
sämtlicher Ausstellungstiere beim 96. Landwirtschaft lichen<br />
Hauptfest beauftragt.<br />
Insgesamt wurde das ganze Jahr den regen Nachfragen<br />
nach Informationen zu verschiedensten Fragestellungen in<br />
Wort und Schrift auf vielfältige Weise nachgekommen.<br />
Vortragstätigkeit<br />
Dr. H. R. Gindele<br />
10.01.<strong>2003</strong> Oberthulba<br />
Erfahrungsbericht mit verschiedenen Impf -<br />
strategien und Konsequenzen aus dem<br />
Tierarzneimittelgesetz für die tierärztliche<br />
Betreuung<br />
23.01.<strong>2003</strong> Süßen<br />
12.02.<strong>2003</strong> Leonberg<br />
Aktuelle Informationen aus der Arbeit des<br />
Schweinegesundheitsdienstes<br />
Strategien für eine verbesserte Tiergesund-<br />
heit unter den Vorgaben des geänderten<br />
Tierarzneimittelrechtes<br />
11.03. + Cröffelbach<br />
27.03.<strong>2003</strong> Bedeutung der Salmonellenkontamination<br />
in der Erzeuger- und Verarbeitungsstufe.<br />
Inhalte der im Entwurf vorliegenden Salmo-<br />
nellen-Verordnung<br />
10.04.<strong>2003</strong> Magdeburg<br />
Statement und Forderungen des Ausschuss-<br />
Vorsitzenden Schweine der BTK in Bezug<br />
auf die 11. Novelle d. Arzneimittelgesetzes<br />
25.04. – Rheinstetten-Forchheim<br />
30.04.<strong>2003</strong> Gesundheitsmanagement in der Schweine-<br />
produktion<br />
17.05.<strong>2003</strong> Baden-Baden<br />
Strategien für eine verbesserte Tiergesund-<br />
heit unter den Vorgaben des geänderten<br />
Arzneimiittelrechtes<br />
26.05.<strong>2003</strong> Wolfsberg (CH)<br />
Serologische Ergebnisse aus dem Salmo-<br />
nellen-Monitoring 2001 / 2002 in Baden-<br />
Württemberg<br />
25.06.<strong>2003</strong> Ulm-Seligweiler<br />
Erfahrungen bei der tierärztlichen Betreu-<br />
ung der Ferkelaufzuchtbetriebe mit der 11.<br />
AMG-Novelle<br />
02.07.<strong>2003</strong> Ulm-Seligweiler,<br />
30.07.<strong>2003</strong> Ilshofen<br />
Neue rechtliche Aspekte bei der Haltung<br />
von Schweinen unter besonderer Berück-<br />
sichtigung der Gruppenhaltung von Sauen
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
18.07.<strong>2003</strong> Stuttgart<br />
06.08.<strong>2003</strong> Zipplingen<br />
Zur Klinik, Diagnose, Behandlungsmaßnah-<br />
men und Prognose bei Circovirus.<br />
Wie schaffen und erhalten wir einen hohen<br />
Gesundheitsstatus in unseren Schweine-<br />
beständen<br />
20.10.<strong>2003</strong> Nürtingen<br />
Voraussetzungen und fl ankierende Maß-<br />
nahmen zum Aufbau und Erhalt gesunder<br />
Schweinebestände<br />
Abstetterhof<br />
05. – 06.03. KB-Kurs für Schweinehalter<br />
10. – 11.12. Anatomie, Physiologie und Pathologie der<br />
<strong>2003</strong> weiblichen Geschlechtsorgane<br />
Dr. Lohner<br />
26.05.<strong>2003</strong> Wolfsberg (CH)<br />
Hochdramatische Staphylococcus hyicus<br />
assoziierte Cirovirusinfektion als Ursache<br />
für Massenaborte in einem Sauenbestand<br />
– ein Fallbericht<br />
Absttetterhof<br />
05. – 06.03. KB-Kurs für Schweinehalter<br />
10. – 11.12. Anatomie, Physiologie und Pathologie<br />
<strong>2003</strong> der männlichen Geschlechtsorgane;<br />
Praktische Übungen mit Testfragen<br />
Ehrenamt<br />
Dr. H.R. Gindele<br />
03.01.<strong>2003</strong> Frankfurt<br />
03.03.<strong>2003</strong> Leipzig<br />
09.04.<strong>2003</strong> Magdeburg<br />
10. – Magdeburg<br />
CVUA Stuttgart<br />
129<br />
BPT ad hoc Ausschuss-Sitzung „Änderung<br />
arzneimittelrechtlicher Vorschriften“<br />
Besprechung des Arbeitskreises „Tierarznei-<br />
mittelrecht“ in Vorbereitung auf den Deut-<br />
schen Tierärztetag in Magdeburg<br />
Frühjahrsdelegiertenversammlung der Bun-<br />
destierärztekammer (BTK)<br />
11.04.<strong>2003</strong> 23. Deutscher Tierärztetag<br />
15.05.<strong>2003</strong> Baden-Baden<br />
12.11.<strong>2003</strong> Leipzig<br />
Vertreterversammlung der Landestierärzte-<br />
kammer Baden-Württemberg (LTK)<br />
Ausschusssitzung Arznei- und Futtermittel-<br />
recht der BTK in Sachen 13. AMG<br />
01.01. – Vorsitzender des „Ausschusses Schweine“<br />
31.12.<strong>2003</strong> bei der BTK<br />
Dr. Lohner<br />
01.01. – Personalratsvorsitzender<br />
31.12.<strong>2003</strong>
130 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
6. Gefl ügelgesundheitsdienst<br />
Zucht<br />
Legeelterntierherden, Putenelterntierherden, Brütereien<br />
und Legehennenaufzuchten: In den betreuten Zuchtbe-<br />
trieben, Brütereien und Legehennenaufzuchten traten<br />
keine besonderen Probleme auf.<br />
Legebetriebe<br />
Bei einzelnen betreuten Betrieben traten im Berichtszeit-<br />
raum Probleme mit unterschiedlichen Erkrankungen auf.<br />
Hier sind zu nennen: Escherichia coli, Infektiöse Laryngotra-<br />
cheitis, Infektionen mit Mykoplasma gallisepticum.<br />
Zwischenzeitlich waren in der Bodenhaltung vor allem Kok-<br />
zidiose und Spulwurmbefall sowie vereinzelt nekrotisieren-<br />
de Darmentzündung festzustellen.<br />
Putenmastbetriebe<br />
Im Jahr <strong>2003</strong> standen Infektionen mit Mycoplasma galli-<br />
septicum im Vordergrund. Aufgrund der Ausbreitung in<br />
mehreren Betrieben wurden zunächst in Koordinations-<br />
gesprächen Hygienepläne erarbeitet und ein Einstallungs-<br />
konzept aufgestellt. Nach Aufteilung des Gebietes und<br />
Zusammenfassen von Betrieben in Regionen wurde ein<br />
Einstallungsplan entworfen, nachdem in nächster Zeit nur<br />
noch gemeinsam im 24-Wochen-Rhythmus eingestallt<br />
werden soll. Begleitend wurde ein MG-Kontrollprogramm<br />
eingeführt: In 14tägigem Abstand werden Trachealtupfer<br />
entnommen und in der PCR untersucht, zugleich werden<br />
alle Schlachtblutproben auf MG untersucht.<br />
Seit 31. März <strong>2003</strong> ist nun auch der letzte Futterzusatzstoff<br />
gegen die Schwarzkopferkrankung (Nifursol) verboten. Ende<br />
Dezember kam es in einem konventionellen Putenmastbe-<br />
trieb zum Ausbruch der Histomoniasis.<br />
Aufgrund des bestehenden Therapienotstandes, der<br />
Schwere der klinischen Symptome und des Verlaufs, sowie<br />
dem noch relativ jungen Alter der Tiere, wurde aus Tier-<br />
schutzgründen, zur Vermeidung einer weiteren Keimver-<br />
schleppung und zum Schutz anderer Betriebe der Bestand<br />
getötet.<br />
Broiler<br />
Auch im Jahr <strong>2003</strong> wurden zunächst sämtliche betreuten<br />
Masthähnchenherden am 1. Lebenstag mit IB-H120 in der<br />
Brüterei mittels Spray und am 12. Tag mit ND La Sota und<br />
gegen die Gumboro-Krankheit über das Trinkwasser ge-<br />
impft. Im Herbst wurde die Impfung in der Brüterei auf<br />
IB-Primer umgestellt. Mit diesem erfolgt am 7. Tag eine<br />
Nachimpfung.<br />
In mehreren Beständen wurde ein vermehrtes Auftreten<br />
des Malabsorptions-Syndroms festgestellt. Einige dieser<br />
Betriebe wurden in ein Forschungsvorhaben zur Klärung<br />
der Ursachen dieses Syndroms aufgenommen.<br />
Kaninchen<br />
Bei den betreuten Kaninchenbetrieben standen Atemwegs-<br />
erkrankungen unter Beteiligung von Pasteurellen und Bor-<br />
detellen sowie erhöhte Tierverluste durch Durchfallerkran-<br />
kungen, insbesondere die Enterocolitis im Vordergrund.<br />
Eine wirksame Therapie bei Enterocolitis wurde bislang<br />
nicht gefunden.<br />
Gegen die Atemwegserkrankungen werden mittlerweile in<br />
allen Betrieben stallspezifische Vakzine eingesetzt. Deswei-<br />
teren wird eine Impfung gegen die RHD durchgeführt.<br />
Vortragstätigkeiten<br />
Frau Dr. C. Popp<br />
08.05.<strong>2003</strong> Hannover<br />
Ornithobacterium rhinotracheale: Differen-<br />
zierung verschiedener Isolate mittels Serolo-<br />
gie und Pulsfeld-Gelelektophorese<br />
20.07.<strong>2003</strong> Denver, Colorado<br />
14.09.<strong>2003</strong> Pfahlheim<br />
Ehrenamt<br />
Frau S. Großer<br />
08.04. –<br />
XIII. Congress of the WVPA Minimum Inhi-<br />
bitory Concentration (MIC) Anay for Deter-<br />
mining Antibiotic Sensitivity of Ornithobac-<br />
terium rhinotracheale isolates in vitro<br />
Impfungen: Wissenswertes und was zu be-<br />
achten ist.<br />
31.12.<strong>2003</strong> Frauenbeauftragte
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
7. Schafherdengesundheitsdienst<br />
Die Zahl der Bestandsbesuche ging gegenüber dem Vor-<br />
jahr um 7 % zurück, die Dienst-Km um 4 % (32 494 km).<br />
Dies vermutlich als Ausdruck der Tendenz, dass die kura-<br />
tive Praxis inklusive der Arzneimittel-Abgabe verstärkt von<br />
örtlichen Tierarztpraxen wahrgenommen wird.<br />
Der Rückgang der Zahl der Impfungen (- 37 %) erklärt sich<br />
darüber hinaus dadurch, dass über mehrere Monate hin-<br />
weg das Präparat Heptavac P plus der Fa. Intervet nicht<br />
lieferbar war. Mehrjährige Impfprogramme wurden da-<br />
durch gestört.<br />
Besondere Krankheiten<br />
In Baden-Württemberg wurden fünf Fälle von Scrapie<br />
amtlich festgestellt, auf Grund positiver Schnelltests bei<br />
Einzeltieren in klinisch unauffälligen Herden. Die tierseu-<br />
chenrechtliche Möglichkeit der selektiven Bestandskeulung<br />
nach Genotypisierung, gegebenenfalls auch mit zeitlicher<br />
Verzögerung, wurde behördlicherseits genutzt, was unter<br />
tierschützerischen-, und finanziellen Aspekten zu begrü-<br />
ßen ist.<br />
Die Zahl der Blutprobennahmen in Herdbuch- und Nichth-<br />
erdbuchbeständen zwecks Scrapie-Genotypisierung stieg<br />
auf 4 835 (144 Probennahmetermine). Solange kein natio-<br />
nales Resistenzzuchtprogramm vorliegt, sind dies freiwil-<br />
lige Tests, die durch die Tierseuchenkasse finanziell und<br />
personell (kostenlose Probennahmen durch den SHGD)<br />
gefördert wurden.<br />
Infektiöse Aborte mit spezifischer Ursache wurden 17 mal<br />
festgestellt, davon 13 Chlamydien- und 4 Coxiellennach-<br />
weise.<br />
Wenn auch die Zahl der Labornachweise von parasitärer<br />
Gastroenteritis (PGE) mit 35 gegenüber 39 im Vorjahr na-<br />
hezu gleich blieb, wirkte sich die extreme Trockenheit in<br />
der zweiten Jahreshälfte unter klinischen Gesichtspunk-<br />
ten günstig aus. Dies gilt auch für das Auftreten der Mo-<br />
derhinke. Insgesamt, wenn auch nicht in jedem Einzelfall,<br />
schienen die gesundheitlich positiven Aspekte der Trocken-<br />
heit gegenüber den negativen des Futtermangels zu über-<br />
wiegen.<br />
Im Januar wurde in einem Schafbestand Fasziolose als Be-<br />
standsproblem festgestellt. Nach einmaliger Flukiveranwen-<br />
dung gab es keine weiteren Probleme.<br />
Sonstige Diagnosen<br />
CVUA Stuttgart<br />
Einsendungen an das CVUA bzw. vor Ort<br />
131<br />
Pseudotuberkulose 2<br />
Breinierenkrankheit u. a. Clostridienenenterotoxaemien 12<br />
„Pasteurellose“(jetzt Mannheimia haemolytica) 21<br />
Listeriose 6<br />
Colienteritis 4<br />
Kokzidiose 6<br />
Kryptosporidiose 4<br />
Sarcosporidiose 3<br />
Calcinose 1<br />
Adlerfarnvergiftung 1<br />
Eibenvergiftung 1<br />
Kupfervergiftung 1<br />
Weißleberkrankheit 1<br />
Lungenadenomatose 2<br />
Lymphatische Leukose 1<br />
Generalisiertes Lipom bei einer Ziege 1<br />
In einem Damwildgehege wurde eine enzootische Staphy-<br />
lokokken-Dermatitis bei den Kälbern festgestellt, mit z.T.<br />
tödlichem Ausgang. Ausschluss von Dermatophilose und<br />
Ektoparasiten; Erreger im Resistenztest Penicillin-sensitiv.<br />
Die Behandlungsmöglichkeiten waren aus technischen<br />
Gründen sehr begrenzt.<br />
Anthelminthika-Resistenz: Nach Eprinex-Anwendung bei<br />
Ziegen enthielt die 8 Tage später entnommene Kotprobe<br />
noch mehrere Trichostrongylideneier (weitere Abklärung<br />
nötig, da Eprinex als Umwidmungspräparat für laktierende<br />
Ziegenbestände grundsätzlich sehr geeignet erscheint).<br />
Sonstiges<br />
Verfahren zur Anerkennung Maedi-freier Schafbestände<br />
(nur Bereich SHGD Stuttgart)<br />
Schafe Bestände Blutproben Reagenten<br />
Milchschafe 19 414 0<br />
Texelschafe 4 212 0<br />
Dorperschafe 3 124 0<br />
Kamerunschafe 1 26 0<br />
Auftriebsuntersuchung und -behandlung auf der Ziegen-<br />
weide Pfullingen des Ziegenzuchtverbands am 16.06.03: 103<br />
Ziegen (Cydectin / Cestocur / Vecoxan); Blutuntersuchung auf<br />
CAE / Bruz., Exporttiere für Jugoslawien zusätzlich Q-Fieber.
132 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Vortragstätigkeit:<br />
Dr. G. Steng<br />
14.01.<strong>2003</strong> Dornstetten,<br />
16.01.<strong>2003</strong> Reichartshausen,<br />
17.01.<strong>2003</strong> Ingelfi ngen,<br />
23.01.<strong>2003</strong> Bühlertann<br />
Regionale Schäferversammlung;<br />
Diavortrag zu aktuellen Schafgesundheits-<br />
problemen<br />
26.01.<strong>2003</strong> Herrenberg<br />
Aktuelle Fragen der Tiergesundheit Abtei-<br />
lung Milchschafe<br />
12.03.<strong>2003</strong> Bissingen / Teck<br />
30.03.<strong>2003</strong> Rübgarten<br />
Regionale Schäferversammlung<br />
Lokale Versammlung der Milchschafhalter<br />
11.04.<strong>2003</strong> Birkenweißbuch<br />
Pseudotuberkulose und Endoparasiten bei<br />
Ziegen<br />
05.07.<strong>2003</strong> Plüderhausen<br />
Fachpraktischer Kurs für Milchschafhalter<br />
18.10.<strong>2003</strong> Ilsfeld-Abstetterhof<br />
05.11.<strong>2003</strong> Rottenburg<br />
25.11.<strong>2003</strong> Lauda,<br />
27.11.<strong>2003</strong> Affalterried,<br />
02.12.<strong>2003</strong> Bad Boll<br />
Fachpraktischer Kurs für Koppelschafhalter<br />
Aktuelle Fragen der Tiergesundheit<br />
Regionale Schäferversammlung<br />
8. Fischgesundheitsdienst<br />
Die Anzahl der vom FGD Stuttgart aus betreuten Betriebe<br />
blieb im Jahr <strong>2003</strong> konstant bei 35 Anlagen. Ein Betreu-<br />
ungsverhältnis wurde gekündigt, ein neuer Betrieb ist dem<br />
FGD beigetreten, ein Betrieb wechselte zum Jahresende<br />
<strong>2003</strong> den Besitzer.<br />
Im Bereich Bekämpfung der Fischseuchen VHS (Virale Hä-<br />
morhagische Septikämie) und IHN (Infektiöse Hämatopoe-<br />
tische Nekrose) konnte <strong>2003</strong> das große Projekt „Programm-<br />
gebiet Enz“ auf den Weg gebracht werden. Das Programm<br />
dient als Vorstufe für die Erlangung einer EU-Gebiets-<br />
Zulassung, gestützt auf die EU-Richtlinie 91 / 67 / EWG, be-<br />
züglich der Freiheit der Fischseuchen VHS und IHN. Das<br />
Gebiet erstreckt sich über eine Fläche von 282 km in den<br />
Landkreisen Calw, Rastatt, Freudenstadt und dem Enzkreis.<br />
14 Städte und Gemeinden haben Anteile am Gebiet.<br />
Sieben gewerbliche Betriebe und eine Hobbyanlage, wel-<br />
che vom FGD Stuttgart betreut werden, sind in diesem<br />
Programmgebiet. Die Zulassung des Gebiets „Enz“ ist für<br />
das Jahr 2004 geplant.<br />
Es gab auch Rückschläge in der Fischseuchenbekämpfung.<br />
So brach im späten Frühjahr in einem Betrieb im Nord-<br />
schwarzwald die anzeigepflichte Fischseuche VHS aus.<br />
Für das Gebiet um diesen Betrieb sollte <strong>2003</strong> ebenso ein<br />
Programmantrag gestellt werden. Dieser muss jetzt in der<br />
geplanten Form zurückgestellt werden. Trotz inten siver<br />
epidemiologischer Untersuchungen und sehr guter Zu-<br />
sammenarbeit mit den Veterinärämtern, dem Fischgesund-<br />
heitsdienst in Freiburg und der BFAV Tübingen konnte nicht<br />
eindeutig geklärt werden, wie die Infektion in die Anlage<br />
gelangen konnte. Bei der Desinfektion und Sanierung des<br />
betroffenen Betriebes wurde das zuständige Veterinäramt<br />
vom FGD Stuttgart fachlich intensivst unterstützt.<br />
In einem kleineren Forellenhaltungsbetrieb im Großraum<br />
Stuttgart, welcher nicht vom FGD betreut wird, ist bei der<br />
fischseuchenrechtlichen Untersuchung nach § 5 der Fisch-<br />
seuchenverordnung mit dem zuständigen Veterinäramt<br />
Ende 20023 zum wiederholten Mal VHS diagnostiziert<br />
worden.<br />
Der Besitzer der Anlage hatte beim ersten Seuchenaus-<br />
bruch im Winter 2002 / <strong>2003</strong> die Desinfektionsmaßnahmen<br />
nicht gemäß der Anleitung des FGD durchgeführt!
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
Nach dem Entfernen sämtlicher Fische aus einer An lage<br />
müssen die angestauten und sorgfältig abgedichteten<br />
Teichflächen mit Brandkalk desinfiziert werden. Der Brand-<br />
kalk bewirkt die Alkalisierung des Wassers. Ein hoher pH<br />
muss dabei über mehrere Tage gehalten werden um Fisch-<br />
Virus auch in den tieferen Schichten des Teichbodens zu<br />
inaktivieren.<br />
Die Desinfektionsmaßnahmen bei dem jüngsten (Wieder-)<br />
Ausbruch in diesem Betrieb waren zum Jahresende <strong>2003</strong><br />
noch nicht angelaufen.<br />
Der lange, heiße, trockene Sommer <strong>2003</strong> war für fast alle<br />
Teichwirte eine kritische Zeit. Viele Betriebe litten unter<br />
chronischem Wassermangel, der sich teilweise bis zum<br />
Winteranfang hinzog. Die Produktion an Fisch musste<br />
erheb lich zurückgeschraubt werden. Bakterien und Fisch-<br />
Parasiten konnten sich bei hohen Wassertemperaturen und<br />
geringem Wasserdurchfluss leicht vermehren und setzten<br />
der Fischgesundheit teilweise schwer zu.<br />
Eine neue schwelende Gefahr birgt das Koi-Herpes-Virus.<br />
Das Virus verursacht beim Koi und beim Nutzkarpfen v. a.<br />
im Sommer und bei Stress massenhafte Verluste mit Kie-<br />
mennekrose und Schleimhautdefekten. Die Viruserkran-<br />
kung ist weltweit auf dem Vormarsch. Bisher sind vor al-<br />
lem Kois infiziert. Sehr tückisch ist diese Erkrankung wegen<br />
der symptomlosen Carrier-Fische. Diese Karpfen oder Kois<br />
werden auch labordiagnostisch oftmals nicht erkannt und<br />
tragen das Virus in nicht infizierte Koi- oder Karpfenbe-<br />
stände. KHV bedingte Verluste beim Nutzkarpfen sind im<br />
Wirkungskreis des FGD Stuttgart bisher nicht aufgetreten.<br />
Der Fischgesundheitsdienst ist auf diese Erkrankung sensi-<br />
bilisiert, die Diagnostik ist sichergestellt.<br />
Vortragstätigkeit<br />
Dr. Nardy<br />
15.03.<strong>2003</strong> Mühlacker<br />
Fischkrankheiten<br />
12.10. + Stuttgart<br />
CVUA Stuttgart<br />
Grundkurs Gewässerwarte<br />
133<br />
16.10.<strong>2003</strong> Fischkrankheiten, Vorbereitung zur Angler-<br />
prüfung
134 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong>
Stichwortverzeichnis
136 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
A<br />
Acrylamid . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86<br />
Afl atoxine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81<br />
Allgemeines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11<br />
Anzeigepfl ichtige Tierseuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . 116<br />
Aromastoffe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39<br />
Außendienst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53<br />
B<br />
Bacillus cereus-Untersuchungen . . . . . . . . . . . . . . . 61<br />
Bakteriologie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103<br />
Bedarfsgegenstände mit Körperkontakt<br />
und zur Körperpfl ege . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44<br />
Bedarfsgegenstände mit Lebensmittelkontakt . . . . . 44<br />
Bedarfsgegenstände zur Reinigung und Pfl ege<br />
sowie sonstige Haushaltschemikalien . . . . . . . . . . . 51<br />
Behördenwettbewerb <strong>2003</strong> . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18<br />
Belegte Brötchen im Test . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64<br />
Bienengesundheitsdienst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114<br />
Bier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34<br />
Blutparasiten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114<br />
Brot, Kleingebäck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27<br />
BSE-Labor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107<br />
Butter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23<br />
C<br />
Cäsium . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93<br />
Campylobacter-Untersuchungen . . . . . . . . . . . . . . . 63<br />
Chlormequat und Mepiquat in<br />
pfl anzlichen Lebensmitteln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78<br />
Clostridium perfringens-Untersuchungen . . . . . . . . 62<br />
D<br />
Diagnostik und Tiergesundheit . . . . . . . . . . . . . . . . 97<br />
Diätetische Lebensmittel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37<br />
Dienstaufgaben des Chemischen und<br />
Veterinäruntersuchungsamtes Stuttgart . . . . . . . . . 12<br />
E<br />
Eier und Eiprodukte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23<br />
Ergebnisse der Untersuchungen an<br />
Lebensmitteln, Kosmetischen Mitteln,<br />
sonstigen Bedarfsgegenständen . . . . . . . . . . . . . . . 20<br />
Erkrankungsproben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59<br />
Eutergesundheitsdienst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124<br />
F<br />
Fachbesuche, Praktikanten, Hospitanten . . . . . . . . . 17<br />
Feine Backwaren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28<br />
Fette, Öle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27<br />
Fischdiagnostik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115<br />
Fische, Fischerzeugnisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26<br />
Fischgesundheitsdienst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132<br />
Fleisch warmblütiger Tiere und Fleischerzeugnisse . . 23<br />
Fremdfett in Schokolade (Nachweis) . . . . . . . . . . . . 96<br />
Frischgemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29<br />
Frischobst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30<br />
Fruchtsaft, Fruchtnektar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31<br />
Fruchtsaftgetränke, alkoholfreie<br />
Erfrischungsgetränke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31<br />
Füchse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101<br />
Fusarientoxine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85<br />
G<br />
Gefl ügel und Ziervögel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112<br />
Gefl ügelgesundheitsdienst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130<br />
Gemüse (Pestizide) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71<br />
Gemüseerzeugnisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29<br />
Getreide, Getreideprodukte . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27<br />
H<br />
Hauptsächliche Beanstandungen und<br />
besondere Beobachtungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22<br />
Hausschweine (Virologie) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108<br />
Honig, andere Brotaufstriche . . . . . . . . . . . . . . . . . 35<br />
Hülsenfrüchte, Ölsamen, Schalenobst . . . . . . . . . . . 29<br />
Hunde und Katzen (Pathologie) . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
I<br />
Insekten / Lästlinge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114<br />
Internet (http://www.cvua-stuttgart.de) . . . . . . . . . . 16<br />
K<br />
Kaninchen (Pathologie) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100<br />
Käse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22<br />
Klein- und Heimtiere (Pathologie) . . . . . . . . . . . . . . 100<br />
Konfi türen, Gelees, Marmeladen,<br />
Fruchtzubereitungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36<br />
Kontrollen im Außendienst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53<br />
Kosmetische Mittel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49<br />
Krusten-, Schalen und Weichtiere . . . . . . . . . . . . . . 26<br />
Kurioses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8<br />
L<br />
Landwirtschaftliche Nutztiere (Pathologie) . . . . . . . . 99<br />
Lebensmittel pfl anzlicher Herkunft (Pestizide) . . . . . 66<br />
Lebensmittel-Monitoring . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76<br />
Lebensmittelüberwachung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19<br />
Listerien-Untersuchung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59<br />
M<br />
Mayonnaisen, emulgierte Soßen,<br />
kalte Fertigsoßen, Feinkostsalate . . . . . . . . . . . . . . . 28<br />
Meldepfl ichtige Tierkrankheiten . . . . . . . . . . . . . . . 116<br />
Mikrobiologische Untersuchungen und Untersuchungen<br />
im Zusammenhang mit Humanerkrankungen . . . . . 58<br />
Mikroorganismen in kosmetischen Mitteln . . . . . 50, 59<br />
Milch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22<br />
Milchdiagnostik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115<br />
Milcherzeugnisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22<br />
Mineralwasser, Quellwasser, Tafelwasser . . . . . . . . . 42<br />
Missionsfeld Mitarbeiter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9<br />
Mitarbeit am Jahresbericht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10<br />
Mitarbeiter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13<br />
Molekularbiologische Untersuchungen . . . . . . . . . . 64<br />
3-Monochlorpropandiol (3-MCPD) . . . . . . . . . . . . . 89<br />
Mykotoxine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81<br />
N<br />
CVUA Stuttgart<br />
137<br />
Nahrungsergänzungsmittel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38<br />
Nitrit, Nitrat, Nitrosamine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88<br />
O<br />
Obst (Pestizide) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67<br />
Obsterzeugnisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31<br />
Ochratoxin A . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83<br />
Öffentlichkeitsarbeit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14<br />
Öko-Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80<br />
Öko-Getreide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80<br />
Öko-Monitoring . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79<br />
Öko-Obst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79<br />
Öko-Säuglingsnahrung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80<br />
P<br />
Parasitologie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113<br />
Pathologie, Histologie, Tollwutdiagnostik . . . . . . . . 98<br />
Patulin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84<br />
Pferdegesundheitsdienst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126<br />
Pfl anzenschutz- und sonstige Mittel . . . . . . . . . . . . 66<br />
Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe . . . . . 89<br />
Preise / Auszeichnungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17<br />
Prionprotein-Genotypisierung . . . . . . . . . . . . . . . . . 104<br />
Prüfungen, Doktor- und Diplomarbeiten . . . . . . . . . 17<br />
Q<br />
Qualitätsmanagement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17<br />
Qualitätsprüfungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16<br />
R<br />
Radiochemische Untersuchungen . . . . . . . . . . . . . . 93<br />
Rinder (Virologie) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110<br />
Rindergesundheitsdienst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
138 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
S<br />
Salmonellen-Untersuchung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60<br />
Säuglings- und Kleinkindernahrung . . . . . . . . . . . . 37<br />
Schafherdengesundheitsdienst . . . . . . . . . . . . . . . . 131<br />
Schokolade, Kakao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37<br />
Schweinegesundheitsdienst . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127<br />
Schweinepestzentrallabor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108<br />
Semicarbazid in Babynahrung . . . . . . . . . . . . . . . . . 95<br />
Serologie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104<br />
Sonstige analytische Arbeiten . . . . . . . . . . . . . . . . . 95<br />
Speiseeis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36<br />
Spielwaren und Scherzartikel . . . . . . . . . . . . . . . . . 44<br />
Spirituosen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34<br />
Staphylococcus aureus-Untersuchungen . . . . . . . . . 62<br />
Süßwaren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36<br />
T<br />
Teigwaren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29<br />
Tiergesundheitsdienste Stuttgart,<br />
Tierseuchenkasse Baden-Württemberg . . . . . . . . . . 119<br />
Tierkrankheiten (Serologie) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105<br />
Tierkrankheiten, meldepfl ichtige . . . . . . . . . . . . . . 117<br />
Tierseuchen (Serologie) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104<br />
Tierseuchen, anzeigepfl ichtige . . . . . . . . . . . . . . . . 116<br />
Tollwutuntersuchungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101<br />
Toxische Elemente (Schwermetalle) und<br />
ernährungsphysiologisch bedeutsame Elemente . . . 81<br />
Trinkwasser, Brauchwasser, Mineralwasser,<br />
Quellwasser, Tafelwasser . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40<br />
V<br />
Veröffentlichungen, Vorträge und Mitarbeit<br />
in Kommissionen und Arbeitsgruppen . . . . . . . . . . . 15<br />
Virologie und Gefl ügel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108<br />
Vorwort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5<br />
W<br />
Wein, Schaumwein, Perlwein . . . . . . . . . . . . . . . . . 32<br />
Weinkontrolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55<br />
Wissenschaftliche Abschlussarbeit: Nachweis von<br />
Fremdfett in Schokolade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96<br />
Wurstwaren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24<br />
Y<br />
Yersinia enterocolitica-Untersuchungen . . . . . . . . . . 63<br />
Z<br />
Zahl und Art der Proben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12<br />
Zoonosen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105, 113, 116<br />
Zootiere (Pathologie) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Herausgeber:<br />
Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt<br />
Stuttgart<br />
70702 Fellbach<br />
Postfach 1206<br />
70736 Fellbach<br />
Schaflandstraße 3/2<br />
Tel. 0711. 9 57. 12 34<br />
Fax 0711. 58 81 76<br />
CVUA Stuttgart