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Jahresbericht 2003 werden. Als Hauptursachen erhöhter Ethylcarbamat-Gehal- te kommen z. B. falsche Vor- und Nachlaufabtrennung, das Zerschlagen der Kerne und inaktive Kupferoberflächen der Destillationsapparatur in Frage. Honig, andere Brotaufstriche [40] Von 123 Proben waren 32 (26 %) zu beanstanden. Schwerpunktmäßig wurden im Berichtsjahr Honige aus der Türkei untersucht. Anlass war ein Honig, der durch unty- pische Analysenwerte und einen abweichenden Sinnen- Befund aufgefallen war. Dieser Untersuchungsschwerpunkt erwies sich durch eine extrem hohe Beanstandungsquo- te nachträglich als gut begründet: von 26 untersuchten Honigen aus der Türkei mussten 22 (85 %) beanstandet werden. Bei 11 Honigen entsprachen die Werte für „reduzierende Zucker“ und „Diastase“ nicht den Bestim- mungen der Honigverordnung. Zu dem wurde der im Ho- nig natürlicherweise nur in sehr geringen Mengen vorkom- mende Zucker Maltotriose in nicht unerheblichem Maß (bis zu 8 %) nachgewiesen. Auch der Gehalt an Prolin, der als Indikator für Honigverfälschungen herangezogen wird, lag in allen Fällen weit unter dem Richtwert von 180 mg / kg. Der Verdacht einer Verfälschung der Honige mit Glucose- CVUA Stuttgart Tabelle: Schwerpunktuntersuchungen bei Spirituosen 1 r.A. reiner Alkohol Produkt Proben- Untersuchungsparameter Grenz- bzw. Richtwert; zahl Anforderung Anzahl der Grenzwertüberschreitungen; Beanstandungen 35 Sirup lag nahe. Glucosesirupe sind aus Stärke gewonne- ne Zuckersirupe, die vielfach an Stelle von Saccharose verwendet werden. 5 Honige eines anderen türkischen Ab- füllers enthielten so hohe Fructosemengen, dass von einer Zuckerfütterung bzw. einer Vermischung von Honig mit Fructose / Fructosesirup ausgegangen werden musste. Nach der Honigverordnung ist weder eine Zuckerfütterung der Bienen zur Honiggewinnung noch ein Zusatz von Stof- fen zu Honig zulässig. 8 Wabenhonige bzw. Honige mit Wabenteilen wurden wegen Verwendung von bebrüteten Wabenteilen beanstandet. Die außergewöhnlich hohe Be- anstandungsquote bei Honigen aus der Türkei führte zu einer EU-Schnellwarnung und legt eine weitere intensive Überwachung dieser Produktgruppe nahe. Anteil in % Steinobstbrände 40 Ethylcarbamat 0,8 mg / L (techn. Richtwert) 12 30 Obstbrände 68 Methanol 1200 – 1350 g / hL r. A. (Kern-, Steinobst, Angabe d. Alkohol-Gehaltes Geiste) Weitere Kennzeichnungsmängel 1 0 0 ± 0,3 % vol 14 21 z. B. korrekte Verkehrs- 17 25 bezeichnung; Losnummer Obstgeiste 5 erhöhte Anteile an z. B. Methanol: 50 g / hL r. A. 2 40 Gärungsnebenprodukten Ester: 1,3 g / hL r. A. höhere Alkohole: 0,5 g / hL r. A. Liköre 54 Angabe d. Alkohol-Gehaltes ± 0,3 % vol 12 22 Weitere Kennzeichnungs- z. B. korrekte Verkehrs- 5 9 mängelbezeichnung; Losnummer; fehlende Farbstoffkenntlichmachung Eierliköre 6 Kennzeichnungsmängel z. B. fehlende Angabe des Alkoholgehaltes 3 50 Reineigelbgehalt Mind. 140 g / L 0 0 Williams mit 7 Angabe d. Alkohol-Gehaltes ± 1,5 % vol 2 29 eingelegter Birne Weitere Kennzeichnungs- z. B. korrekte Verkehrs- 2 29 mängelbezeichnung; Losnummer SO2-Gehalt 50 mg / L 0 0
36 CVUA Stuttgart Jahresbericht 2003 Konfi türen, Gelees, Marmeladen, Fruchtzubereitungen [41] Von 53 Proben waren 17 (32 %) zu beanstanden. Wie in den Jahren zuvor betraf der überwiegende Anteil der Beanstandungen Proben aus der Direktvermarktung, die wegen falscher, unzureichender oder gänzlich fehlen- der Kennzeichnung und häufig nicht vorhandener Kennt- lichmachung von Konservierungsstoffen aufgefallen waren. Eine Konfitüre aus dem Handel wurde wegen eines Holzspans beanstandet. Speiseeis [42] Von 256 Proben waren 36 (14 %) zu beanstanden. Von 209 mikrobiologisch untersuchten Speiseeisproben waren 12 (6 %) zu beanstanden. In zwei von einander unabhängigen Fällen kam es zu Er- krankungen nach dem Verzehr von „gebackenem Eis“. In beiden Fällen hatten die Eisportionen einen Mantel aus Kokosraspeln und waren in diesem Kokosmantel kurzzei- tig angebacken worden. Die erkrankten Personen klagten über Durchfall, Fieber und Schüttelfrost. In beiden Fällen wurden Salmonellen vom Typ S. enteritidis nachgewiesen. Siehe hierzu auch Teil C Kapitel 1 Mikrobiologische Untersuchungen. Auch in diesem Jahr wurden wieder 7 von 17 (41 %) untersuchten Proben Vanilleeis wegen irreführender Bezeich- nung beanstandet. Sie waren nicht mit der teuren Vanille (Vanilleschoten oder natürlichem Vanillearoma) hergestellt, sondern ausschließlich oder zusätzlich mit dem naturiden- tischen Aromastoff Vanillin aromatisiert. Solche Erzeug- nisse dürfen nicht als „Vanilleeis“, sondern nur unter der Bezeichnung „Eis mit Vanillegeschmack“ in den Verkehr gebracht werden. 12 Proben – überwiegend Fruchteis – waren wegen fehlen- der Kenntlichmachung von Farbstoffen zu beanstanden. Süßwaren [43] Von 258 Proben waren 43 (17 %) zu beanstanden. Auch im vergangenen Jahr wurden Geleeerzeugnisse aus Asia-Shops als gesundheitsschädlich wegen Erstickungsge- fahr beurteilt. Die beanstandeten Proben enthielten See- tangextrakt als Dickungsmittel, waren jedoch hinsichtlich Applikationsform, Größe, Konsistenz und Glitschigkeit den in den Vorjahren beanstandeten glucomannanhaltigen Er- zeugnissen so ähnlich, dass auch hier eine Erstickungs- gefahr durch Verschlucken nicht ausgeschlossen werden konnte. Da die Unterschiede in der Konsistenz jedoch flie- ßend sind, wurde das Bundesinstitut für Risikobewertung nochmals um konkrete Beurteilungskriterien für derartige Erzeugnisse gebeten. Auch in Kunststoffmuscheln einge- gossene Lutschmassen (Schleckmuscheln) wurden anläss- lich eines aktuellen Unglücksfalls untersucht und wegen Erstickungsgefahr beanstandet. Schwerpunktmäßig wurden im Berichtsjahr 46 Lakritz-Wa- ren auf die Parameter Glycyrrhizinsäure, Ammonium-chlo- rid und Ochratoxin A untersucht. Glycyrrhizin ist natür- licher Bestandteil des Süßholzsaftes, welcher als charak- teristische Zutat zur Herstellung von Lakritzerzeugnissen verwendet wird. In höheren Konzentrationen kann Gly- cyrrhizin zu Gesundheitsstörungen wie Bluthochdruck und Störungen des Wasserhaushalts führen. Grenzwerte zur Beurteilung glycyrrhizinhaltiger Süßwaren gibt es bislang nicht, lediglich Empfehlungen an die Hersteller, im Rahmen ihrer Sorgfaltspflicht Produkte mit mehr als 2 g / kg Glycyrrhi- zin mit Warnhinweisen und Verzehrsempfehlungen zu ver- sehen. Auch ein im April 2003 veröffentlichtes Gutachten des Scientific Committee on Food kommt zu dem Ergeb- nis, dass beim regelmäßigen Verzehr die obere Grenze von 100 mg Glycyrrhizin / Tag nicht überschreiten werden sollte. Aufgrund dieser Erkenntnisse beabsichtigt die Europäische Kommission die Etikettierungs-Richtlinie diesbezüglich zu ergänzen. Der bislang vorliegende Änderungsentwurf sieht die Angabe „enthält Glycyrrhizinsäure“ nach dem Zutaten- verzeichnis für alle glycyrrhizinsäurehaltigen Süßwaren vor. Bei Gehalten von mehr als 4g / kg ist diese Angabe dann durch den Hinweis „übermäßiger Verzehr kann Bluthoch- druck verursachen“ zu ergänzen. 11 der 41 auf Glycyrrhizin untersuchten Proben enthielten so hohe Glycyrrhizingehalte, dass die Hersteller im Rahmen ihrer Sorgfaltspflicht Warnhinweise und Verzehrs-Empfeh- lungen anbringen sollten. Korrekte Angaben waren jedoch nur bei zwei der untersuchten Proben zu finden. Die Her- steller wurden auf ihre Sorgfaltspflicht hingewiesen. Ammoniumchlorid darf Lakritzerzeugnissen zur Aromati- sierung zugesetzt werden. Gehalte bis 2 % sind zugelassen. 5 von 34 darauf untersuchte Proben enthielten aufgrund von Ausnahmegenehmigungen zulässigerweise höhere Gehalte. Sie waren jedoch alle entsprechend kenntlich ge- macht und somit diesbezüglich nicht zu beanstanden. Da Süßholzwurzelsaft potentiell mit Stoffwechselprodukten von Schimmelpilzen belastet sein kann, wurde ein Teil der Proben zusätzlich auf Ochratoxin A untersucht. Zu den Ergebnissen siehe Teil C Kapitel 5 Mykotoxine.
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