CVUAS JB 2003 Gesamtdokument

Jahresbericht 2003
4. Toxische Elemente (Schwermetalle)
und ernährungsphysiologisch
bedeutsame Elemente
Dem Gehalt an toxischen Schwermetallen und Elementen
in unserer Nahrung, wie Blei, Cadmium und Quecksilber
wird ein hoher gesundheitlicher Stellenwert zugemessen.
Im Jahr 2003 wurden daher 1295 Proben auf 8098 Ele-
ment-Einzelparameter untersucht. Eine einheitliche Be-
urteilungsgrundlage für viele Lebensmittel sind dabei die
Grenzwerte der Kontaminanten-Höchstgehalt-Verordnung
VO(EG) Nr. 466 / 2001.
Schwerpunkte in 2003 waren die Untersuchung von Uran
in Trinkwasser, von Kupfer in Kalbsleber, von Aluminium
in Laugengebäck sowie von Cadmium in Pilzen und fri-
schem Gemüse.
Die Situation der Belastungen mit toxischen Elementen
kann für das Jahr 2003 als günstig eingeschätzt werden.
Von 829 untersuchten Proben überschritten nur elf den
Grenzwert für Cadmium. Bei Blei und Quecksilber wurden
jeweils zwei Überschreitungen festgestellt.
Kupfer in Kalbsleber
In der Vergangenheit waren erhöhte Kupfergehalte insbe-
sondere bei Kalbslebern auffällig. Dies war auch im Jahr
2003 Anlass zur Untersuchung von 45 Proben auf ihren
Gehalt an Kupfer. Mit einem Gehalt unter 75 mg / kg kön-
nen über die Hälfte der Proben als niedrig belastet einge-
stuft werden. Kupfergehalte oberhalb 300 mg / kg werden
in Baden-Württem berg als „toxikologisch nicht mehr ver-
tretbare Menge“ eingestuft. Dies war im Gegensatz zu
den Vorjahren bei lediglich einer der untersuchten Kalbs-
leberproben der Fall.
Toxische Schwermetalle in Fischen, Meeresfrüchten und
Pilzen
Es ist bekannt, dass Weichtiere Schwermetalle (vor allem
Blei, Cadmium und Quecksilber) leicht aufnehmen können.
Seefische können durch Umweltkontaminationen ebenfalls
mit Schwermetallen belastet sein. Von den im Jahr 2003
untersuchten Proben dieser Warengruppen zeigten ledig-
lich 4 % erhöhte Gehalte an Quecksilber und 4 % an Cad-
mium. Auffällige Bleigehalte wurden nicht festgestellt.
Schwermetalle in Pilzen
CVUA Stuttgart
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Auch Pilze gehören zu den Lebensmitteln, die gattungs-
abhängig erhöhte Aufnahmen von insbesondere Blei und
Cadmium zeigen können. Im Berichtsjahr wurden bei
dieser Produktgruppe keine Überschreitungen der in der
Kontaminanten-Verordnung vorgegebenen Höchstgehal-
te verzeichnet.
5. Mykotoxine
Derzeit sind über 200 Mykotoxine (Schimmelpilzgifte) be-
kannt, die beim Wachstum unterschiedlicher Pilzspezies
(u. a. Penicillium-, Aspergillus-, Fusarium-Arten) auf pflanz-
lichen Substraten gebildet werden können. Aus Sicht des
Verbraucherschutzes sind jedoch lediglich einige wenige
Toxine (u. a. Aflatoxine, Ochratoxin A, Patulin, Fumonisine,
Deoxynivalenol, Zearalenon) von Bedeutung.
Für diese Mykotoxine wurden zwischenzeitlich in ausge-
wählten Lebensmitteln EU-weit (Kontaminanten-Verord-
nung) bzw. national (Mykotoxin-Höchstmengen-Verord-
nung) Höchstmengen festgelegt.
Basierend auf diesen Vorgaben wurden im Berichtszeitraum
in ca. 1000 Toxin-Einzelbestimmungen insgesamt 530 Pro-
ben Lebensmittel pflanzlicher Herkunft auf die oben ge-
nannten Mykotoxine untersucht.
Afl atoxine
Aflatoxine (B 1 , B 2 , G 1 , G 2 ) zählen zu den sogenannten La-
gertoxinen (Bildung erst nach der Ernte). Sie werden über-
wiegend durch Aspergillus flavus und Aspergillus parasi-
ticus gebildet. Diese Pilze können sich ausschließlich in
feucht-warmen Klimazonen (u. a. Iran, Türkei) entwickeln.
Daher kommen Aflatoxine ausschließlich in bestimmten Le-
bensmitteln aus diesen Regionen vor.
Aufgrund ihrer krebserzeugenden Wirkung wurde der zu-
lässige Gehalt an Aflatoxin B 1 in Lebensmitteln EU-weit auf
2 µg / kg (Gewürze 5 µg / kg) und die Summe der Aflatoxine
(Aflatoxin B 1 , B 2 , G 1 , G 2 ) auf 4 µg / kg (Gewürze 10 µg / kg)
begrenzt. In Säuglings- und Kleinkindnahrung wurde mit
jeweils 0,05 µg / kg ein Grenzwert im Bereich der analyti-
schen Nachweisgrenze festgelegt.