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Jahresbericht 2003 Afa und Spirulina Algen Für derartige Algen-Produkte gilt die gleiche Betrachtungs- weise. Die genannten Algen zählen sicher zu pflanzlichen Produkten mit einem hohen Gehalt an Eiweiß und Mine- ralstoffen. Allerdings ist zu beachten, dass auch an sich hochwertige Nährstoffe ohne Nutzen bleiben, wenn sie in ernährungsphysiologisch unbedeutender Menge zuge- führt werden. So kann die mit den Worten „hoher Eiweißgehalt von 60 – 70 %, der ungefähr dreimal so hoch ist wie bei Fleisch und Eiern, sowie die im Eiweiß enthaltenen 17 Aminosäu- ren, darunter alle 8 essentiellen“ herausgestellte Eigen- schaft der Algen-Tabletten bei einer empfohlenen Tages- verzehrsmenge von weniger als 1 g neben der normalen täglichen Eiweißzufuhr von ca. 60 g sicherlich keine zusätz- liche Wirkung entfalten. Mineralstoffe Mit dem Inkrafttreten der EG-Nahrungsergänzungsmittel- Richtlinie sind für die Hersteller bei der Verwendung be- stimmter, in der Richtlinie aufgeführter Mineralstoffverbin- dungen Erleichterungen eingetreten. Trotzdem sind weiter- hin Produkte auf dem Markt, die Mineralstoffe enthalten, welche nicht in die Richtlinie aufgenommen worden sind, z. B. Vanadium-Salze und organische Chromverbindungen. Entsprechende Erzeugnisse müssen darauf überprüft werden, ob für sie Ausnahmeregelungen vorliegen (Ausnah- megenehmigungen nach § 37 LMBG oder Allgemeinver- fügungen nach § 47a LMBG). Gegebenenfalls werden die Erzeugnisse beanstandet. Die Neuregelung der EG-Nahrungsergänzungsmittel-Richt- linie bringt es aber auch mit sich, dass Festsetzungen für die Dosierung der Mineralstoffe, die nach dem bisher gel- tenden Recht im Genehmigungsverfahren geprüft und fest- gelegt wurden, nicht mehr möglich sind. Sehr hochdosierte Vitaminpräparate, werden als Arzneimit- tel angesehen und sind damit als Nahrungsergänzungsmit- tel nicht verkehrsfähig. Neuartige Lebensmittel, Pfl anzenextrakte Häufig enthalten Nahrungsergänzungsmittel exotische Pflanzen und / oder Pflanzenextrakte. Extrakte sind Isola- te, die mit Extraktionsmitteln oder -verfahren aus Pflanzen oder Pflanzenteilen gewonnen wurden. Sie können in ihrer Wirkung nicht mit der zugrundeliegenden Pflanze gleichge- setzt werden. Sie können sich entsprechend den angewand- ten Extraktionsbedingungen und -mitteln in Zusammenset- zung und Konzentration und damit auch im Wirkungs- CVUA Stuttgart 39 spektrum vom Ausgangsprodukt unterscheiden. Solche Extrakte müssen deshalb ebenso wie die entsprechenden Pflanzen als neuartige Lebensmittel beurteilt werden, wenn sie nicht zum Stichtag der Verordnung (EWG) Nr. 258 / 97 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 27. Januar 1997 über neuartige Lebensmittel und neuartige Lebens- mittelzutaten (Novel-Food-Verordnung) als Lebensmittel gebräuchlich waren. Sie müssen das erforderliche Prüfungs- verfahren durchlaufen, da sie nicht als „erfahrungsgemäß unbedenklich“ gelten können. Arzneimittel als Nahrungsergänzungsmittel Als Arzneimittel wurden mehrere Produkte, die als Nah- rungsergänzungsmittel angeboten wurden, eingestuft: Ein „Bachblüten-Präparat“ sollte über das Bewußtsein neue Impulse geben, die gezielt den psychischen Faktoren ent- gegenwirken, welche übermäßiges Essen auslösen … Prä- parate mit „Tribulus terrestris“ dienen nicht der Nahrungs- ergänzung, sondern sollen als „pflanzliches Viagra“ oder „Testosteronbooster“ direkt auf Körperfunktionen einwir- ken. Häufig werden Nahrungs ergänzungsmittel – soge- nannte „Fettburner“ – angeboten, die Coffein, Ephedrin und Aspirin oder „natürliche, pflanzliche Ersatzstoffe“ wie Guarana, Pomeranzen schalen – und Weidenrindenextrakt enthalten. Diese Präparate werden den Arzneimitteln zu- geordnet. Sie sollen ganz offensichtlich über eine aufput- schende Wirkung besonders „harte“ Trainingseinheiten und damit auch einen Fettabbau ermöglichen. Aromastoffe [54] Von 82 Proben waren 17 (21 %) zu beanstanden. Aromen aus Backstuben mikrobiologisch einwandfrei Um einen Überblick über die mikrobielle Belastung von ge- werblich verwendeten Aromen zu erhalten, wurden im Jahr 2003 insgesamt 25 Proben von offenen Aromazubereitun- gen aus Backstuben und Konditoreien untersucht. Erfreu- licherweise konnten sämtliche Proben als mikrobiologisch einwandfrei beurteilt werden. Erhöhte Benzol- und Toluol-Gehalte in Bittermandel- Backaromen Bei einem routinemäßig erfolgten Screening von Aromen hinsichtlich ihrer aromaaktiven Substanzen wurden in einem Bittermandel-Backaroma erhöhte Gehalte der aroma- tischen Kohlenwasserstoffe Benzol und Toluol festgestellt. Benzol und Toluol sind Rückstände aus dem industriellen
40 CVUA Stuttgart Jahresbericht 2003 Herstellungsprozess von Benzaldehyd, der als aromati- sierender Bestandteil des Bittermandel-Aromas dient. Da Benzol erwiesenermaßen krebserzeugend für den Men- schen ist, sollten Restgehalte von Benzol in Lebensmitteln grundsätzlich vermieden werden. Bei der Verwendung der Backaromen im Haushalt werden diese zwar stark ver- dünnt, Restgehalte an Benzol und Toluol sind im verzehrs- fertigen Lebensmittel dennoch zu erwarten, insbesondere in Speisen, die nicht mehr erhitzt werden (z. B. Süßspei- sen, Speiseeis). Von insgesamt 19 im Folgenden untersuchten Bitterman- del-Backaromen mussten 13 Proben (68 %) aufgrund von erhöhten Benzol- und Toluol-Gehalten beanstandet werden. Alle beanstandeten Proben stammten von einem großen industriellen Hersteller. Alle anderen untersuchten Proben (Backaromen sowie Bittermandelaromen zum ge- werblichen Weiterverkauf) wiesen lediglich Spuren dieser Kontaminanten auf. Trinkwasser, Brauchwasser, Mineralwasser, Quellwasser, Tafelwasser [59] Von 2981 Proben waren 492 (17 %) zu beanstanden. Trinkwasser Das Jahr 2003 ist im Trinkwassersektor geprägt von der neuen Trinkwasserverordnung. Diese trat am 01. Januar in Kraft und brachte für die Überwachung einschneidende Veränderungen. So unterliegt z. B. Trinkwasser, das in öf- fentlichen Gebäuden abgegeben wird, der Überwachung durch die Gesundheitsämter. Für einige Parameter wurden Grenzwerte neu geregelt. Die Betreiber von Wasserversor- gungsanlagen wurden mit dem Erstellen von Maßnahme- plänen für bestimmte Notfälle in die Pflicht genommen. Metalle, Nitrit und Haloforme in Hausinstallationen Bei Trinkwasser aus Hausinstallationen spielen in erster Linie Einflüsse des Rohrleitungsmaterials (Metalle) eine Rolle. Bei 372 untersuchten Proben waren jedoch nur wenige Grenz- wertüberschreitungen festzustellen. Erhöhte Gehalte an Ni- ckel (in 5 Proben) traten nach gründlichem Ablaufen lassen des Stagnationswassers nicht mehr auf. Hohe Eisenwerte (in 8 Proben) waren dagegen auf Korrosionserscheinungen zurückzuführen, die meist nur durch eine Sanierung der Leitungsrohre zu beheben sind. Nitrit, das im Leitungsnetz durch Reduktion aus Nitrat entstehen kann, war in allen untersuchten Proben in Spuren unter 0,1 mg / L nachweisbar (Grenzwert: 0,5 mg / L). Haloforme (auch Trihalogenmetha- ne genannt) entstehen als Nebenprodukte bei der Desinfek- tion mit Chlor; ihr Gehalt kann im Verteilernetz ansteigen. Die neue Trinkwasserverordnung beinhaltet einen Grenz- wert für die Summe dieser Stoffe von 0,05 mg / L (früher: 0,01 mg / L). Bei 223 Proben – davon 84 bei Endabnehmern entnommen – wurden keine Grenzwertüberschreitungen festgestellt. Selbst der „alte“ Grenzwert von 0,01 mg / L wurde in nur 4 Fällen knapp überschritten. Uran Die toxikologische Bewertung von Uran in Trinkwasser ist noch nicht abgeschlossen. Im Berichtsjahr wurde die Da- tenerhebung fortgeführt und 461 weitere Proben untersucht. Die folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die Ergeb- nisse der zurückliegenden 3 Jahre. 15 % der Messwerte liegen demnach über dem derzeit diskutierten Grenzwert von 0,002 mg / L.(Im Jahr 2001 enthielten 17 %, im Jahr 2002 18 % und im Jahr 2003 12 % der untersuchten Pro- ben Gehalte über 0,002 mg / L Uran.) Anzahl Proben Uran in mg / l Anteil in % 241 < 0,001 35 343 0,001 – 0,002 50 diskutierter Grenzwert 59 > 0,002 – 0,005 9 19 > 0,005 – 0,01 3 11 > 0,01 – 0,02 2 4 > 0,02 – 0,03 1 0 > 0,03 0 677(Summe) 100 Tabelle: Uran in Trinkwasser (Untersuchungen aus den Jahren 2001 bis 2003)
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