CVUAS JB 2003 Gesamtdokument

22 CVUA Stuttgart Jahresbericht 2003
2. Hauptsächliche Beanstandungen und
besondere Beobachtungen
Eckige Klammern [ ]: Warencodes
Milch [1]
Von 289 Proben waren 21 (7 %) zu beanstanden.
Bei allen aufgrund ihrer Beschaffenheit beanstandeten Pro-
ben handelte es sich um Beschwerdeproben von Verbrau-
chern. Eine dieser Proben wurde als gesundheitsgefähr-
dend beurteilt: Mehrere Stunden nach dem Genuss von
Vollmilch kam es bei einer Person zu Übelkeit, Erbrechen
und Durchfall. Der Rest der Milchpackung wurde deshalb
zur mikrobiologischen Untersuchung eingeschickt. Die Un-
tersuchung ergab den Nachweis von mehr als 3 Millionen
KbE Bacillus cereus pro ml. Bacillus cereus ist ein Lebens-
mittelvergifter, dessen Toxine sowohl Durchfall wie auch
Erbrechen auslösen können. Ein Zusammenhang zwischen
der Erkrankung und dem Genuss der Milch war sehr wahr-
scheinlich. Im vorliegenden Fall war die Milchpackung min-
destens 4 Tage lang angebrochen vorrätig gehalten wor-
den. Deshalb konnte nicht ausgeschlossen werden, das es
erst nach dem Öffnen der Packung zu der Kontamination
mit Bacillus cereus gekommen war. Dies umso mehr, als
in einer originalverschlossenen Vergleichsprobe der glei-
chen Charge Bacillus cereus nicht nachgewiesen werden
konnte. Mehr über Lebensmittelvergiftungen durch Bacil-
lus cereus siehe unter Teil C Kapitel 1 Mikrobiologische
Untersuchungen.
Andere Proben wiesen hohe Zahlen von milchspezifischen
Verderbniserregern auf, enthielten Insekten(teile) oder wur-
den aufgrund von Farbresten an der Mehrwegflasche als
nicht mehr zum Verzehr geeignet beanstandet.
Bei 2 weiteren Proben wurde beanstandet, dass das Genuss-
tauglichkeitskennzeichen nicht eindeutig zuzuordnen war.
Die betroffenen Hersteller besitzen jeweils mehrere Milch-
werke, in denen Milch abgefüllt wird. Ein Kennbuchstabe in
Verbindung mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum soll dann
auf den entsprechenden Abfüllort hinweisen. Ein derartiger
Hinweis fehlte aber auf den Packungen dieser Proben.
Vorzugsmilch
In Baden-Württemberg waren im Berichtszeitraum 9 milch-
wirtschaftliche Unternehmen als Vorzugsmilchbetriebe zu-
gelassen. Die amtliche Überprüfung der Vorzugsmilch als
Lebensmittel wird nach den Kriterien der Anlage 9 zu § 7 der
Milchverordnung als monatliche Stichprobe zentral für alle
Betriebe im Milchlabor des CVUA Stuttgart durchgeführt.
Im Berichtsjahr wurden 98 solcher Stichproben untersucht,
von denen 84 Proben (84 %) den vorgegebenen Richtwer-
ten in allen Prüfparametern entsprachen. Die Überschrei-
tungen der Richtwerte verteilten sich auf die Prüfparame-
ter Gehalt an coliformen Keimen (4 Überschreitungen),
Nachweis von Staphylococcus aureus (5 mal), Keimgehalt
(5 Überschreitungen) und Zellgehalt (7 Überschreitun-
gen). Betroffen waren insgesamt 7 Betriebe, nur 2 Betrie-
be entsprachen über das ganze Jahr den vorgegebenen
Richtwerten in allen Prüfparametern. Die Schwierigkeiten
konnten jedoch nach Betriebsbesichtigungen und einge-
henden Beratungen relativ kurzfristig behoben werden.
Krankheitserreger wurden in Vorzugsmilch in keinem Fall
nachgewiesen.
Milcherzeugnisse [2]
Von 585 Proben waren 98 (17 %) zu beanstanden.
3 Proben Schlagsahne wurden als gesundheitsgefährdend,
weitere 9 Proben anderer Milcherzeugnisse wurden als
nicht mehr verzehrsfähig beurteilt. Die Mehrzahl war ver-
dorben, vor allem durch Schimmelbefall, in 2 Proben waren
Insekten enthalten und in einer Probe Fruchtmolke wurde
ein Gehalt von 2,5 % Wasserstoffperoxid festgestellt. Die
Ursache dafür konnte nach unserem Kenntnisstand nicht
geklärt werden. Möglicherweise handelte es sich um ei-
nen Fehler bei der Desinfektion der Verpackung bei der
Abfüllung.
Über ein Drittel aller Beanstandungen betrafen Kennzeich-
nungsmängel oder – wie bei Milchmisch-Erzeugnissen aus
saurer Sahne und geschmacksgebenden Zutaten, z. B.
Schnittlauch – die fehlende Kenntlichmachung von Kon-
servierungsstoffen.
Käse [3]
Von 747 Proben waren 138 (18 %) zu beanstanden.
Von 446 mikrobiologisch untersuchten Käseproben waren
66 (14,8 %) zu beanstanden.
Eine Planprobe aus der Herstellung eines Direktvermarkters
musste wegen des Nachweises von Escherichia coli als ge-
sundheitsgefährdend beurteilt werden. 12 weitere Proben
mussten ebenfalls wegen ihrer Beschaffenheit, Schimmel-
befall oder, vor allem bei Käse aus / in Lake hohen Gehalten