CVUAS JB 2003 Gesamtdokument

Jahresbericht 2003
CVUA Stuttgart deckt Verfälschung von Honig auf
Das wertvolle und teure Naturprodukt Honig aus der Türkei
wurde auf vielfältige Weise gestreckt und verfälscht:
• Zusatz von Zucker-, Fructose- und Glucosesirup
• Zuckerfütterung der Bienen
• Verwendung bebrüteter Wabenteile für Wabenhonig
Von 26 untersuchten Honigen aus der Türkei mussten 22
(85 %) beanstandet werden. Die außergewöhnlich hohe
Beanstandungsquote führte zu einer EU-Schnellwarnung.
Eine latente Gefahr: Legionellen in Duschwasser
Seit In-Kraft-Treten der neuen Trinkwasser-Verordnung un-
terliegt das Wasser in öffentlichen Gebäuden ebenfalls der
Kontrolle der Gesundheitsämter. Bei insgesamt 30 % der
Duschen in Schulen, Sporthallen, Schwimmbädern wurden
bedenkliche Gehalte an Legionellen nachgewiesen. Diese
Krankheitserreger entfalten ihre schädliche Wirkung, wenn
sie fein verteilt als Aerosol z. B. über die Dusche oder den
Whirlpool in die Lunge gelangen. Dort können sie im un-
günstigsten Falle schwere Lungenentzündungen hervor-
rufen. Die Untersuchungen führten zu entsprechenden
Sanierungsmassnahmen in den betroffenen Gebäuden.
Die Aura des Wunderbaren sichert Umsatz
Der Saft der in Asien, Australien und Polynesien heimischen
Noni-Frucht (Morinda citrifolia) wurde in diesem Jahr von
der Europäischen Kommission als „neuartiges Lebensmit-
tel“ anerkannt. Insbesondere im Internet nehmen äußerst
zweifelhafte bis eindeutig unzulässige Werbeaussagen zur
angeblichen Heilwirkung des „Wundermittels Noni“ über-
hand. Durch Einnahme von Nonisaft-Erzeugnissen sollen
angeblich Krankheiten wie Krebs, Diabetes, Bluthochdruck,
Rheuma, HIV etc. geheilt werden können.
Der wissenschaftliche Lebensmittelausschuss (SCF) der
Europäischen Kommission hat unmissverständlich erklärt,
dass Nonisaft ein Fruchtsaft wie jeder andere ist und darü-
ber hinausgehende Wirkungen nicht vorhanden sind.
Ähnlich unzutreffende Werbeaussagen findet man auch
bei Aloe Vera Saft.
Semicarbazid: unerwünschter Stoff aus Tierarzneimittel-
rückständen und aus Kunststoffen
Semicarbazid (SEM) ist ein Abbauprodukt des verbotenen,
da krebserregenden Tierarzneimittels Nitrofurazon. Als SEM
in rein pflanzlicher Babynahrung-Gläschenkost entdeckt
wurde, kam ein anderer Eintragsweg ins Visier: für die Dich-
CVUA Stuttgart
tungsmasse von Twist-off-Verschlüssen bei Glasverpackun-
gen wird ein Treibmittel zum Aufschäumen verwendet. Mit
einer neu eingeführten LC / MS / MS-Methode ließ sich SEM
direkt in der Deckeldichtung nachweisen; damit wurde der
Beweis geführt, dass diese Substanz ursächlich aus der
Dichtung stammt.
„Krebsgifte“ in Luftballonen
Erneut wurden Luftballone auf die Abgabe der als krebser-
regend eingestuften N-Nitrosamine untersucht: Die Bilanz
ist nach wie vor bedenklich: 93 % der Proben lagen über
dem Richtwert von 10 Mikrogramm / kg Material. Diese
Befunde haben Alarm geschlagen: Der Gesetzgeber will
rechtlich verbindliche Regelungen für Luftballone schaf-
fen, sodass künftig bei einer Grenzwertüberschreitung die
Ware vom Markt genommen werden kann.
Bakteriengift von Bacillus cereus erstmals chemisch
nachweisbar
Die interdisziplinäre Zusammenarbeit im Zentrallabor für
lebensmittelbedingte Erkrankungen bewährte sich aufs
Neue: erstmals gelang es, das emetische Toxin des Um-
weltkeimes Bacillus cereus in gegarten Reisbratlingen aus
einer Schulkantine nachzuweisen. Dieses Toxin verursacht
Erbrechen, gelegentlich auch Durchfall. Da der Giftstoff
hitzestabil ist, findet man in gekochten Lebensmitteln in der
Regel keine Keime mehr und hatte deshalb bislang Schwie-
rigkeiten, die epidemiologische Kette zu schließen und den
Verantwortlichen zur Rechenschaft zu ziehen.
Staphylococcus aureus zu Gast am Kaffeetisch
Tiefkühl-Torten eines hiesigen Herstellers verursachten in
mehreren Bundesländern Erkrankungen. Bei der Untersu-
chung der gesamte Produktpalette auf pathogene Keime
stellte sich heraus, dass 26 von 37 Torten z. T. massiv mit
Staphylococcus aureus kontaminiert waren; in 8 Torten
ließ sich sogar das gesundheitsschädliche Staphylokokken-
Enterotoxin direkt aus der Backware isolieren. Die Lebens-
mittelüberwachungsbehörde ordnete eine vorübergehen-
de Betriebsschließung an, die erst aufgehoben wurde, als
Wochen später die Staphylokokken-Freiheit der frisch her-
gestellten Backwaren bestätigt werden konnte.
Personaluntersuchungen zeigten, dass bei mehreren Mit-
arbeitern Staphylococcus aureus auf Rachenabstrichen
nachweisbar war. Mangelnde Personalhygiene ist ver-
mutlich die Ursache für die gravierende Kontamination
der Backwaren.
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