CVUAS JB 2003 Gesamtdokument

Jahresbericht 2003
Das Aspirationsrisiko ist durch die chemische Zusammen-
setzung der Duftöle (Terpenkohlenwasserstoffe > 10 %)
und durch die physikalischen Eigenschaften dieser Flüs-
sigkeiten wie beispielsweise durch eine niedrige kinemati-
sche Viskosität (< 7 x 10 - 6m 2 / sec) und niedrige Oberflä-
chenspannung (< 33 mN / m) bedingt. Bei vielen Duftölen
war die Viskosität inzwischen so verändert worden, dass
die Voraussetzungen für ein Aspirationsrisiko nicht mehr
bestehen.
Eine Zusammenstellung der Vergiftungs-Informations-Zen-
trale in Freiburg über alle gemeldete Unfälle mit ätherischen
Ölen hatte bestätigt, dass unsere Kontrollen weiterhin not-
wendig sind. In den letzten Jahren waren dort 446 Vergif-
tungsunfälle bekannt geworden, bei denen ätherische Öle
entweder versehentlich oral aufgenommen, inhaliert, auf
die Haut oder ins Auge gelangt oder mit Selbstmordabsich-
ten getrunken worden sind. In 390 Fällen waren Kinder,
überwiegend im Kleinkindalter davon betroffen.
Schon bei den Untersuchungen in den vergangenen Jah-
ren war aufgefallen, dass viele natürliche ätherische Öle,
aber auch Mischungen von ätherischen Ölen den bereits
bei den Orangenreinigern näher beschriebenen Bestand-
teil Limonen mit sensibilisierenden Eigenschaften enthal-
ten. Bei 9 von den 31 untersuchten Duftölen (29 %) fehl-
ten jeweils abhängig von der Konzentration die warnenden
Hinweise „Enthält Limonen. Kann allergische Reaktionen
hervorrufen“ (ab 0,1 %) oder R 43 „Sensibilisierung durch
Hautkontakt möglich“ (ab 1 %). Diese Kennzeichnung wur-
de in diesem Jahr zusätzlich gefordert, insbesondere im
Hinblick auf die zukünftige gesetzliche Regelung bei kos-
metischen Mitteln. Stoffe wie Limonen sind auch in Par-
fümmischungen enthalten, die kosmetischen Mitteln zur
Parfümierung zugesetzt werden. Nachdem Dermatologen
beobachtet hatten, dass Parfümstoffe zunehmend Auslöser
für allergische Reaktionen bei Verbrauchern sind, wurden
inzwischen 26 allergene Duftstoffe, darunter auch Limo-
nen, innerhalb der europäischen Gemeinschaft rechtlich
geregelt. Diese Stoffe müssen in Zukunft ab bestimmten
Konzentrationen bei kosmetischen Mitteln namentlich ge-
kennzeichnet werden.
CVUA Stuttgart
3. Kontrollen im Außendienst
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Außendienstkontrollen wurden vorrangig in Bäckereien
und Konditoreien durchgeführt. Auch in diesem Jahr wa-
ren mitunter schwerwiegende Hygienemängel festzustel-
len, deren Wurzeln einerseits in unzureichender Grundhy-
giene (hauptsächlich mangelhafter Reinigung), andererseits
in baulichen Mängeln lagen. Als Besonderheit des zurück-
liegenden heißen Sommers waren oftmals zu geringe Kühl-
leistungen der in Verkaufstheken integrierten Kühlmöbel
zu beobachten.
Leider war keine Verbesserung der Situation im Bereich der
betrieblichen Eigenkontrollmaßnahmen festzustellen.
Bei Überprüfungen der stark expandierenden „Bake-Off-
Systeme“ in Lebensmittel-SB-Märkten und Tankstellen war
wiederholt der mangelhafte Hygienestatus im erforderli-
chen Nebenraum, aber auch teilweise in der Verkaufsein-
richtung zu bemängeln.
Auch im gastronomischen Bereich zeichnete sich keine
spürbare Verbesserung bezüglich der meist unzureichen-
den betrieblichen Eigenkontrollmaßnahmen ab. Ein Betrieb
fiel wegen einer unsachgemäßen und völlig unzureichen-
den Schädlingsbekämpfung auf. In allen Betrieben lässt die
Kennzeichnung von Zusatzstoffen beim Verkauf von unver-
packten Lebensmitteln zu wünschen übrig.
Die Kontrollen des Stuttgarter Frühlingsfestes führten
zu keinen nennenswerten Bemängelungen. In einem Teil-
bereich, in dem im Vorjahr noch Mängel festgestellt wur-
den, waren erfreuliche Verbesserungen festzustellen, die
auf eine organisatorische Straffung der Betreiberseite zu-
rückzuführen sind: Die Verantwortlichkeit für diesen Teilbe-
reich, der ca. 35 kulinarischen Stände umfasst, wurde zwei
kompetenten und engagierten Verantwortlichen übertra-
gen. Diese haben die hygienischen Grundvoraussetzungen
schon im Vorfeld geschaffen, in dem sinnvollerweise z. B.
eine Hygienestation aus Edelstahl zu einem Einkaufspreis
von 2000,– 1 angeschafft wurde.
Die Mehrheit aller kontrollierten Betriebe verfügte über kein
oder zumindest kein ausreichend durchdachtes und umge-
setztes HACCP-System.
Im Rahmen des vorbeugenden Verbraucherschutzes wur-
de bei über 150 Baugesuchen auf teilweise schwerwie-
gende Planungsfehler hingewiesen, wie das Öffnen der
Toiletten unmittelbar in den Küchenbereich, unzweckmä-
ßige Luftführung, fehlende Handwaschbecken, fehlende
Kühleinrichtungen, fehlende Putzmittelschränke und So-
zialräume.