CVUAS JB 2003 Gesamtdokument

Jahresbericht 2003
Nach wie vor dürften Pistazien aus dem Iran überdurch-
schnittlich stark mit Aflatoxinen belastet sein. Dies ergibt
sich u. a. aus der Häufigkeit entspre chender EU-Schnell-
warnungen. Diesem Umstand scheint der Handel in Ba-
den-Württemberg durch eine veränderte Einkaufsstrategie
Rechnung getragen zu haben.
Haselnüsse und Mandeln
In ganzen Haselnüssen und Mandeln (ohne Schale) waren
Aflatoxine nur vereinzelt (3 von 19 Proben) und in gerin-
ger Menge (bis 0,3 µg / kg B 1 ) nachweisbar. Demgegenüber
war jede zweite Probe vermahlener Ware kontaminiert und
in 2 von 12 Proben waren die Grenzwerte überschritten.
Nach wie vor muss bei vermahlenen Produkten davon aus-
gegangen werden, dass Ware minderwertiger Qualität zur
Verarbeitung gelangt.
Getrocknete Feigen und Weintrauben
Die durch die Lebensmittelüberwachungsbehörden gefor-
derten Verbesserungen, wie z. B. entsprechende Vorsor-
gemaßnahmen in den Erzeugerländern vor und nach der
Ernte, verstärkte Export-, Import- und Wareneingangskon-
trollen, scheinen zu greifen. Lediglich 1 von 17 untersuch-
ten Feigenproben wies einen Aflatoxin B 1 -Gehalt über dem
Grenzwert auf, die Kontaminationsrate ist auf 12 % (Vor-
jahr 25 %) gesunken.
In getrockneten Weintrauben (Rosinen, Sultaninen, Korin-
then; 27 Proben) waren Aflatoxine nicht nachweisbar.
Gewürze
Gewürze waren auch dieses Jahr überdurchschnittlich häu-
fig mit Aflatoxinen kontaminiert (60 – 100 %). So wurden
in einer Probe Chilli-Pulver mit 30,9 µg / kg Aflatoxin B 1
und 33,2 µg / kg Gesamtaflatoxin die Grenzwerte um das
6- bzw. 3-fache überschritten. Wie im Vorjahr waren ins-
besondere die groben Chilli-Produkte (z. B. zur Würzung
von Kebap) betroffen. Selbst bei einem üblicherweise ge-
ringem Verzehr ist zu bedenken, dass punktuell sehr hohe
Konzentrationen auftreten können.
Auch wenn insgesamt die Anzahl der Höchstmengenü-
berschreitungen in diesem Jahr deutlich zurückgegangen
ist, ist die Belastungssituation keinesfalls zufriedenstellend.
Die zukünftigen Untersuchungen werden zeigen, ob eine
Fortsetzung der bisherigen Anstrengungen aller Beteilig-
ter (Erzeuger, Hersteller, Händler) ausreichen wird, dem
Verbraucher langfristig aflatoxinfreie Erzeugnisse anbie-
ten zu können.
Ochratoxin A
CVUA Stuttgart
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Ochratoxin A ist ein Pilzgift, welches ausschließlich un-
ter unzureichenden Lagerbedingungen gebildet wird. Die
entsprechenden Produzenten (Penicillium- und Aspergil-
lus-Spezies) können sich jedoch, im Gegensatz zu den af-
latoxinbildenden Spezies, auch in gemäßigten Klimazonen
entwickeln. Ochratoxin A wirkt nierentoxisch, genotoxisch
(die Erbsubstanz schädigend), teratogen (Fehlbildungen er-
zeugend) und immunsupressiv (Unterdrückung des Immun-
systems). Problematisch ist seine lange Halbwertszeit im
tierischen und menschlichen Organismus, d.h. nach dem
Verzehr kontaminierter Produkte wird das Toxin nur sehr
langsam aus dem Körper eliminiert.
Seit März 2002 gelten EU-weite Grenzwerte für Getrei-
de und Getreideprodukte (3 – 5 µg / kg) sowie getrocknete
Weintrauben (10 µg / kg). Im Rahmen der nationalen My-
kotoxin-Höchstmengen-Verordnung wurden darüber hin-
aus im Februar 2004 Höchstmengen für weitere Produkte
(u. a. Kaffee, getrocknete Feigen) festgelegt.
Ochratoxin A war mit überwiegend geringen Gehalten in
61 % der Proben nachweisbar. Im Berichtszeitraum wurden
schwerpunktmäßig Gewürze, Trockenobst sowie Getreide-
beikost für Säuglinge untersucht. In dem letztgenannten
Produkt war das Toxin erfreulicherweise nur in 1 von 27
Proben lediglich im Bereich der analytischen Nachweisgren-
ze enthalten. Auffällige Befunde ergaben sich u. a. in den
folgenden beispielhaft dargestellten Produkten.
Gewürze
Alle Gewürze mit positiven Aflatoxinbefunden waren regel-
mäßig auch mit Ochratoxin A belastet (40 – 100 %).
In Paprika- und Chillipulver war das Toxin in jeder Probe mit
mittleren Gehalten zwischen 3 und 5 µg / kg sowie Spit-
zenwerten bis zu 17 µg / kg nachweisbar. Da bisher nur re-
lativ wenige Daten zum Vorkommen von Ochratoxin A in
Gewürzen vorliegen, werden diese Produkte zukünftig im
Rahmen eines Monitoring-Projektes verstärkt überprüft.
Getrocknete Weintrauben
Die höchsten Ochratoxin A-Gehalte wurden mit 30,7 µg / kg
in getrockneten Weintrauben ermittelt. Gegenüber dem
Vorjahr (keine Beanstandungen) war der EU-Grenzwert in
12 % der Proben überschritten. An diesem Beispiel wird
deutlich, dass die Gehalte an Ochratoxin A in Abhängig-
keit der klimatischen Bedingungen von Jahr zu Jahr stark
schwanken können und in hohem Maße von den jeweili-
gen Trocknungs- und Lagerbedingungen abhängen.