CVUAS JB 2003 Gesamtdokument

6 CVUA Stuttgart Jahresbericht 2003
Untersuchungen im Rahmen der
Lebensmittelüberwachung
Ziel ist es, einerseits die vorhandenen gesundheitlichen
Gefahren, Verunreinigungen und Verfälschungen zu erken-
nen, andererseits das qualifizierte, teure Personal sowie die
Analysengeräte optimal einzusetzen und auszulasten.
Die Steuerung erfolgt über die zielorientierte Probenahme
mit wechselnden Untersuchungsschwerpunkten. Sie be-
rücksichtigt folgende Gesichtspunkte:
• Art des Lebensmittels (Grundnahrungsmittel oder exo-
tisches Lebensmittel)
• Gesundheitliches Gefährdungspotenzial (akut toxisch
bei pathogenen Keimen oder langfristig gesundheits-
schädlich bei kanzerogenen, genotoxischen Stoffen)
• Aktuelle Erkenntnisse (z. B. Beanstandung in anderem
EU-Land oder neue Forschungsergebnisse)
• Verfälschungsmöglichkeiten (handelt es sich um ein teu-
res Produkt, bei dem sich eine Verfälschung lohnt?)
• Hersteller im eigenen Überwachungsgebiet
• Ware aus Ländern mit veralteten oder problematischen
Herstellungsmethoden (z. B. Trocknung mit direktem
Rauch und dadurch hohe Gehalte an polycyclischen
aromatischen Kohlenwasserstoffen)
• Jahreszeitliche Einfl üsse (z. B. bei Pfl anzenschutzmitteln,
Saisonartikel)
• Einfl üsse der Globalisierung, Welthandel (z. B. werden
Zutaten aus Kostengründen aus Niedriglohnländern be-
zogen, wo sowohl hygienisch, technologisch als auch
hinsichtlich der Rückstände an Schadstoffen ein ande-
res Bewusstsein herrscht), Transport- und Lagerungsein-
fl üsse (z. B. Nüsse / Gewürze werden im mittleren Osten
in feucht-warmen Tropenklima verschifft und enthalten
dadurch eher Schimmelpilzgifte)
• Neue Rechtsvorschriften z. B. für Allergene, bedingen
u. U. die Gründung ganz neuer Laboreinheiten
Im Rahmen der amtlichen Lebensmittelüberwachung wur-
den insgesamt chemisch, physikalisch und mikrobiologisch
untersucht:
• 19 425 Lebensmittel
(Beanstandungsquote 14 % = 2 760 Proben),
• 424 kosmetische Mittel
(Beanstandungsquote 30 % = 128 Proben) und
• 981 Bedarfsgegenstände
(Beanstandungsquote 39 % = 294 Proben).
Geeignet, die Gesundheit zu schädigen, waren insge-
samt 57 Proben, Verstöße gegen den vorbeugenden Ge-
sundheitsschutz wurden bei 373 Proben festgestellt. Als
gesundheitsgefährdend wurden Proben insbesondere we-
gen pathogener Keime (Salmonellen, Staphylococcus au-
reus und Bacillus cereus), überhöhter Gehalte an Histamin
und wegen scharfkantiger Fremdkörper beurteilt.
Neue Pestizidmultimethode (QuEChERS) verbessert Wirt-
schaftlichkeit
Das von unserem Mitarbeiter Herrn Dr. Anastassiades bei
einem Postdoc-Aufenthalt in den USA neu entwickelte,
schnelle und sehr kostengünstige Verfahren zur Extraktion
einer großen Anzahl an Pestiziden wurde etabliert und in
einer internationalen Laborvergleichsuntersuchung erfolg-
reich getestet. Aufgrund des hohen Probendurchsatzes (8
Proben in 30 min.) und der geringen Kosten (ca. 1 1 pro
Probe für die Aufarbeitung) ermöglicht diese Methode ei-
ne deutliche Effizienzsteigerung bei der Überwachung von
Pestizidrückständen. Der Name ist Programm: QuEChERS
wie quick, easy, cheap, effective, rugged, safe.
Neue Pestiziddatenbank ermöglicht Risikoanalyse
Die detektivische Arbeit der Rückstandsanalytiker wurde
durch die im CVUA Stuttgart erstellte internetbasierte Platt-
form, die systematisch Rückstandsdaten, Anwendungs-
empfehlungen und Stoffdaten sammelt und verbreitet,
ganz wesentlich optimiert. Gezielte, jahreszeitlich gestaf-
felte Untersuchungsprogramme auf relevante Wirkstoffe
aus problematischen Erzeugerländern zeigen den Erfolg
der jetzt möglichen Risikoanalyse: im Schnitt weist jede 10.
Probe Höchstmengenüberschreitungen auf. Im Mittel ent-
hält konventionell erzeugtes Obst und Gemüse 0,3 mg / kg
Pflanzenschutzmittel, ökologisch erzeugte Ware weist da-
gegen im Mittel nur 0,002 mg / kg auf.