CVUAS JB 2003 Gesamtdokument
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58 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong><br />
1. Mikrobiologische Untersuchungen und<br />
Untersuchungen im Zusammenhang mit<br />
Humanerkrankungen<br />
Von 6143 mikrobiologisch untersuchten Proben waren<br />
906 (14,7 %) zu beanstanden. Die Beanstandungsquote<br />
bei den sogenannten Anlassproben (Erkrankungsproben,<br />
Verdachtsproben, Beschwerdeproben, Vergleichsproben,<br />
Nachproben) lag mit 25,0 % (666 von 2661 Proben) deut-<br />
lich höher als bei den Planproben mit 6,9 % (240 von 3482<br />
Routineproben).<br />
Der Nachweis von pathogenen Keimen in Lebensmitteln<br />
sowie der qualitative und quantitative Nachweis von Ver-<br />
derbniserregern und Hygieneindikatoren bildete den Auf-<br />
gabenschwerpunkt.<br />
Produktgruppe Untersuchte Proben Beanstandungen<br />
Dabei wurde im Berichtszeitraum das Spektrum der mi-<br />
krobiologischen Nachweismethoden um eine Reihe von<br />
neuen, molekularbiologischen Testverfahren ergänzt.<br />
Siehe hierzu auch Teil C Kapitel 2 Molekularbiologie.<br />
Insgesamt 38 der mikrobiologisch untersuchten Proben<br />
wurden als „geeignet, die menschliche Gesundheit zu<br />
schädigen“, beurteilt. 485 Lebensmittelproben wurden<br />
aufgrund des grobsinnlichen und mikrobiologischen Un-<br />
tersuchungsbefundes als „nicht zum Verzehr geeignet“<br />
oder „im Genusswert gemindert“ beurteilt.<br />
Näheres ist den Kapiteln der entsprechenden Warencode-<br />
Gruppen zu entnehmen.<br />
nach §8 / §24 LMBG<br />
Beanstandungen Beanstandungs-<br />
quote in %<br />
Summe aller Proben 6143 38 906 14,7<br />
Milch und Milchprodukte 1077 1 133 12,3<br />
Eier, Eiprodukte 91 15 16,5<br />
Fleisch, Wild, Geflügel<br />
und -Erzeugnisse<br />
Fische, Krusten-, Schalen-,<br />
Weichtiere und -Erzeugnisse<br />
1565 9 339 21,7<br />
412 4 66 16,0<br />
Fette, Öle 27 4 14,8<br />
Brühen, Suppen, Soßen,<br />
Feinkostsalate<br />
285 3 36 12,6<br />
Getreide, Backwaren, Teigwaren 404 10 86 21,3<br />
Obst, Gemüse, -Erzeugnisse 406 67 16,5<br />
Kräuter und Gewürze 45 1 6 13,3<br />
Alkoholfreie Getränke 46 7 15,2<br />
Bier, bierähnliche Getränke 80 9 11,3<br />
Eis und Desserts 237 3 12 5,1<br />
Zuckerwaren, Schokolade,<br />
Kakao, Brotaufstriche, Kaffee, Tee<br />
Fertiggerichte, zubereitete<br />
Speisen<br />
Diätetische Lebensmittel,<br />
Säuglingsnahrung<br />
123 2 9 7,3<br />
735 5 93 12,7<br />
17 0 0,0<br />
Nahrungsergänzungsmittel 10 2 20,0<br />
Kosmetische Mittel 409 16 3,9<br />
Bedarfsgegenstände mit<br />
Lebensmittelkontakt (BgLm)<br />
Tabelle: Ergebnisse der mikrobiologischen Untersuchun-<br />
gen an Lebensmitteln, Bedarfsgegenständen und kosme-<br />
tischen Mitteln im Jahr <strong>2003</strong><br />
82 3 3,7<br />
Andere Proben (z. B. Tupfer) 92 3 3,3
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