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Jahresbericht <strong>2003</strong> CVUA Stuttgart Tabelle: Ergebnisse der Untersuchungen an Lebensmitteln, kosmetischen Mitteln und sonstigen Bedarfsgegenständen Produktgruppe Gesamtzahl der Proben Beanstandete Proben Zahl % Beanstandung aufgrund Zusammensetzung / Beschaffenheit Beanstandung aufgrund Kennzeichnung / Aufmachung Lebensmittel 19425 2760 14 1976 1198 Milch und Milchprodukte 1783 262 15 161 160 Eier und Eiprodukte 199 37 19 23 27 Fleisch, Wild, Geflügel und -Erzeugnisse 2952 440 15 346 172 Fische, Krusten-, Schalen-, Weichtiere u. -Erzeugnisse 947 127 13 98 60 Fette und Öle 410 49 12 44 7 Brühen, Suppen, Saucen, Feinkostsalate 388 38 10 37 6 Getreide, Backwaren, Teigwaren 2059 293 14 184 136 Obst, Gemüse, -Erzeugnisse 2673 321 12 274 107 Kräuter und Gewürze 80 11 14 11 0 Alkoholfreie Getränke (inkl. Mineralund Tafelwasser) 1163 102 9 55 57 Wein 1108 114 10 47 99 Alkoholische Getränke (außer Wein) 583 114 20 30 123 Eis und Desserts 329 44 13 20 26 Zuckerwaren, Schokolade, Kakao, Brotaufstriche, Kaffee, Tee 721 103 14 24 91 Hülsenfrüchte, Nüsse, Nusserzeugnisse 256 25 10 22 6 Fertiggerichte 760 120 16 99 35 Diätetische Lebensmittel, Säuglingsnahrung 320 8 3 3 8 Nahrungsergänzungsmittel 120 83 69 68 39 Zusatzstoffe 102 17 17 13 4 Trinkwasser 2472 452 18 417 35 Kosmetische Mittel 424 128 30 30 133 Reinigungs- und Pflegemittel für die Haut 263 79 30 13 92 Haarbehandlungsmittel 40 8 20 3 8 Nagelkosmetik 8 5 63 2 6 Reinigungs- und Pflegemittel für die Mundhygiene 9 4 44 2 2 Deodorants und Parfüms 8 2 25 0 3 Mittel zur Beeinflussung des Aussehens (Make-up, Sonnenschutz) 90 26 29 6 22 Rohstoffe für kosmetische Mittel 6 4 67 4 0 Bedarfsgegenstände 981 387 39 320 138 Materialien mit Lebensmittelkontakt 342 130 38 119 27 Gegenstände mit Körperkontakt 197 90 46 103 4 Spielwaren und Scherzartikel 236 90 38 91 31 Reinigungs- und Pflegemittel 206 77 37 7 76 21
22 CVUA Stuttgart Jahresbericht <strong>2003</strong> 2. Hauptsächliche Beanstandungen und besondere Beobachtungen Eckige Klammern [ ]: Warencodes Milch [1] Von 289 Proben waren 21 (7 %) zu beanstanden. Bei allen aufgrund ihrer Beschaffenheit beanstandeten Pro- ben handelte es sich um Beschwerdeproben von Verbrau- chern. Eine dieser Proben wurde als gesundheitsgefähr- dend beurteilt: Mehrere Stunden nach dem Genuss von Vollmilch kam es bei einer Person zu Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. Der Rest der Milchpackung wurde deshalb zur mikrobiologischen Untersuchung eingeschickt. Die Un- tersuchung ergab den Nachweis von mehr als 3 Millionen KbE Bacillus cereus pro ml. Bacillus cereus ist ein Lebens- mittelvergifter, dessen Toxine sowohl Durchfall wie auch Erbrechen auslösen können. Ein Zusammenhang zwischen der Erkrankung und dem Genuss der Milch war sehr wahr- scheinlich. Im vorliegenden Fall war die Milchpackung min- destens 4 Tage lang angebrochen vorrätig gehalten wor- den. Deshalb konnte nicht ausgeschlossen werden, das es erst nach dem Öffnen der Packung zu der Kontamination mit Bacillus cereus gekommen war. Dies umso mehr, als in einer originalverschlossenen Vergleichsprobe der glei- chen Charge Bacillus cereus nicht nachgewiesen werden konnte. Mehr über Lebensmittelvergiftungen durch Bacil- lus cereus siehe unter Teil C Kapitel 1 Mikrobiologische Untersuchungen. Andere Proben wiesen hohe Zahlen von milchspezifischen Verderbniserregern auf, enthielten Insekten(teile) oder wurden aufgrund von Farbresten an der Mehrwegflasche als nicht mehr zum Verzehr geeignet beanstandet. Bei 2 weiteren Proben wurde beanstandet, dass das Genuss- tauglichkeitskennzeichen nicht eindeutig zuzuordnen war. Die betroffenen Hersteller besitzen jeweils mehrere Milch- werke, in denen Milch abgefüllt wird. Ein Kennbuchstabe in Verbindung mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum soll dann auf den entsprechenden Abfüllort hinweisen. Ein derartiger Hinweis fehlte aber auf den Packungen dieser Proben. Vorzugsmilch In Baden-Württemberg waren im Berichtszeitraum 9 milch- wirtschaftliche Unternehmen als Vorzugsmilchbetriebe zu- gelassen. Die amtliche Überprüfung der Vorzugsmilch als Lebensmittel wird nach den Kriterien der Anlage 9 zu § 7 der Milchverordnung als monatliche Stichprobe zentral für alle Betriebe im Milchlabor des CVUA Stuttgart durchgeführt. Im Berichtsjahr wurden 98 solcher Stichproben untersucht, von denen 84 Proben (84 %) den vorgegebenen Richtwer- ten in allen Prüfparametern entsprachen. Die Überschrei- tungen der Richtwerte verteilten sich auf die Prüfparame- ter Gehalt an coliformen Keimen (4 Überschreitungen), Nachweis von Staphylococcus aureus (5 mal), Keimgehalt (5 Überschreitungen) und Zellgehalt (7 Überschreitun- gen). Betroffen waren insgesamt 7 Betriebe, nur 2 Betrie- be entsprachen über das ganze Jahr den vorgegebenen Richtwerten in allen Prüfparametern. Die Schwierigkeiten konnten jedoch nach Betriebsbesichtigungen und einge- henden Beratungen relativ kurzfristig behoben werden. Krankheitserreger wurden in Vorzugsmilch in keinem Fall nachgewiesen. Milcherzeugnisse [2] Von 585 Proben waren 98 (17 %) zu beanstanden. 3 Proben Schlagsahne wurden als gesundheitsgefährdend, weitere 9 Proben anderer Milcherzeugnisse wurden als nicht mehr verzehrsfähig beurteilt. Die Mehrzahl war ver- dorben, vor allem durch Schimmelbefall, in 2 Proben waren Insekten enthalten und in einer Probe Fruchtmolke wurde ein Gehalt von 2,5 % Wasserstoffperoxid festgestellt. Die Ursache dafür konnte nach unserem Kenntnisstand nicht geklärt werden. Möglicherweise handelte es sich um ei- nen Fehler bei der Desinfektion der Verpackung bei der Abfüllung. Über ein Drittel aller Beanstandungen betrafen Kennzeich- nungsmängel oder – wie bei Milchmisch-Erzeugnissen aus saurer Sahne und geschmacksgebenden Zutaten, z. B. Schnittlauch – die fehlende Kenntlichmachung von Kon- servierungsstoffen. Käse [3] Von 747 Proben waren 138 (18 %) zu beanstanden. Von 446 mikrobiologisch untersuchten Käseproben waren 66 (14,8 %) zu beanstanden. Eine Planprobe aus der Herstellung eines Direktvermarkters musste wegen des Nachweises von Escherichia coli als ge- sundheitsgefährdend beurteilt werden. 12 weitere Proben mussten ebenfalls wegen ihrer Beschaffenheit, Schimmel- befall oder, vor allem bei Käse aus / in Lake hohen Gehalten
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