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Wenn der Herbststurm übers Land fegt
Draußen bei Janses Mattes –
Reich gedeckter Tisch
Der Regen peitscht an die Fensterscheiben,
draußen heult der Sturm übers
Heinsberger Land. Aber wer drinnen am Fenster
sitzt, bei Janses Mattes, der hat’s gut.
Warm, gemütlich, mit einem großen Kachelofen
im Gastraum, lässt es sich hier gut aushalten.
Gastlich ist es, dafür sorgt die Familie
Bleilevens seit Langem. Und in der Küche
organisiert Koch Michael Bleilevens, dass es
den Gästen auch gut schmeckt.
„Die Martinsgans steht derzeit bei uns
hoch im Kurs“, sagt der immer gut gelaunte
Küchenchef. „Die Gerichte, bei
denen die Gans im Mittelpunkt steht,
sind bis Weihnachten Bestandteil unserer
Speisekarte. Und zudem sehr begehrt.“
Traditionell bereiten wir die Martinsgans
mit Äpfeln, Rotkohl und Klößen. Alle Zutaten
werden von Hand zubereitet in unserer
Küche. Das ist viel Arbeit in der Vorbereitung,
aber das „Echo der Gäste“ entschädigt
für den hohen Aufwand.“
Daneben wächst die Zahl der Liebhaber
von Fischgerichten bei Janses Mattes.
„Unseren Fisch kaufen wir täglich frisch,
wie auch die Zutaten hierfür,“ so Michael
Bleilevens und er unterstreicht: „Speziell
bei den Zutaten legen wir größten Wert
auf regionale Produkte, je nach Saison. –
Zurzeit wird bei uns viel heimischer Kürbis
verarbeitet. Unser Kürbis-Ingwer-
Süppchen ist im Moment wohl die beliebteste
Vorspeise. Aber auch in Gerichten,
als Confit oder Chutney, macht sich unser
Kürbis gut!“