hallertau magazin 2016-2

Die Hohenthanner
Braumeister brauen mit
frischen Hopfendolden.
Das Ergebnis kann sich
schmecken lassen
Der von kreativen US-Brauern geprägte
„Craft-Bier-Trend“ hat die Wahrnehmung von
Bier deutlich verändert. Alte Bierstile werden
wiederentdeckt, neue Kreationen entstehen.
Weltweit. Das erfreut die Hopfenpflanzer, denn
eines haben fast all diese neuen Biere gemeinsam:
Sie sind sehr viel stärker gehopft als die
klassischen Biersorten Helles, Pils und Weißbier,
die bei uns vorwiegend nachgefragt
werden. Die Verbindung von Tradition und
Moderne funktioniert in Hohenthann scheinbar
besonders gut: Mehrfach konnten der
Junior-Chef der Brauerei, Johannes Rauchenecker,
und seine Braumeister Thomas Hämmerl
und Sebastian Felsl in den vergangenen
Jahren begehrte Auszeichnungen für ihre
Biere, u. a. beim European Beer Star, erringen.
Seit vergangenem Sommer setzt die Schlossbrauerei
Hohenthann aus der gleichnamigen Gemeinde am östlichen
Rand der Hallertau auch auf dieses junge Segment und
nennt sie „Hallertauer Craft-Biere“ – alle nur temporär verfügbar.
Den Anfang machte die „Blau Weisse“ mit fruchtbetonten Hopfensorten
und das Kellerbier „Polarsommer“. Seit kurzem gibt es
wieder das „Grünhopfen“, ein Bier Pilsener Brauart, das – Nomen
est Omen – mit frischem, grünen Hopfen eingebraut wird! Eine
absolute Rarität, denn ganz überwiegend verwenden Brauereien
heute Pellets oder zu Extrakt verarbeiteten Hopfen.
Ende August ernteten die Braumeister Hämmerl und Felsl in
einem Hopfengarten bei Hohenthann rund 170 Kilogramm der
Sorte „Hallertauer Mittelfrüher“ und brachten diesen erntefrisch
zur Brauerei, wo der Hopfen in drei Gaben der Bierwürze im Sudhaus
zugesetzt wurde: zu Kochbeginn, in der Mitte des Kochprozesses
und am Kochende. Die Hopfengabe lag bei 1,7 Kilogramm
je Hektoliter, was dem Mehrfachen der üblichen Dosis entspricht.
„Der grüne Hopfen bildet beim Brauprozess kräuterartige,
blumige, grasige Noten aus“, erläutert Johannes Rauchenecker,
„das macht den unverwechselbaren Charakter dieses Bieres aus.“
Rainer Lehmann
Mehrfach ausgezeichnet:
Thomas Hämmerl (li.) und Sebastian
Felsl, die Braumeister der
Schlossbrauerei Hohenthann.
Junior-Chef Johannes Rauchenecker (li.)
schwört auf Hopfen aus der Hallertau.
In seinem „Grünhopfen“-Bier kommen
die Sorten „Hallertauer Mittelfrüher“
und „Mandarina Bavaria“ zum Einsatz.
Nach rund eineinhalbstündiger Kochung wanderte das Bier für
rund vier Wochen in die Lagertanks, ehe dann eine Kalthopfung
mit der Hallertauer Hopfen-Aromasorte „Mandarina Bavaria“
erfolgte, die dem Bier ausgeprägte Zitrusfruchtnoten verleiht.
Das „Grünhopfen“ gibt es nur in der 0,33l-Flasche. Lediglich 100
Hektoliter wurden eingebraut. Nachdem die Nachfrage nach
diesem Bier alle Erwartungen der Schlossbrauerei übertrifft, wird
das grüngehopfte Bier wohl auch nicht allzulange in den Getränkemärkten
der Region zu finden sein. Ranhalten. Es lohnt sich!
ah, Fotos: Mauricio Dreher (2)
32 hallertau-Magazin