hallertau magazin 2016-2

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Die Hohenthanner Braumeister brauen mit frischen Hopfendolden. Das Ergebnis kann sich schmecken lassen Der von kreativen US-Brauern geprägte „Craft-Bier-Trend“ hat die Wahrnehmung von Bier deutlich verändert. Alte Bierstile werden wiederentdeckt, neue Kreationen entstehen. Weltweit. Das erfreut die Hopfenpflanzer, denn eines haben fast all diese neuen Biere gemeinsam: Sie sind sehr viel stärker gehopft als die klassischen Biersorten Helles, Pils und Weißbier, die bei uns vorwiegend nachgefragt werden. Die Verbindung von Tradition und Moderne funktioniert in Hohenthann scheinbar besonders gut: Mehrfach konnten der Junior-Chef der Brauerei, Johannes Rauchenecker, und seine Braumeister Thomas Hämmerl und Sebastian Felsl in den vergangenen Jahren begehrte Auszeichnungen für ihre Biere, u. a. beim European Beer Star, erringen. Seit vergangenem Sommer setzt die Schlossbrauerei Hohenthann aus der gleichnamigen Gemeinde am östlichen Rand der Hallertau auch auf dieses junge Segment und nennt sie „Hallertauer Craft-Biere“ – alle nur temporär verfügbar. Den Anfang machte die „Blau Weisse“ mit fruchtbetonten Hopfensorten und das Kellerbier „Polarsommer“. Seit kurzem gibt es wieder das „Grünhopfen“, ein Bier Pilsener Brauart, das – Nomen est Omen – mit frischem, grünen Hopfen eingebraut wird! Eine absolute Rarität, denn ganz überwiegend verwenden Brauereien heute Pellets oder zu Extrakt verarbeiteten Hopfen. Ende August ernteten die Braumeister Hämmerl und Felsl in einem Hopfengarten bei Hohenthann rund 170 Kilogramm der Sorte „Hallertauer Mittelfrüher“ und brachten diesen erntefrisch zur Brauerei, wo der Hopfen in drei Gaben der Bierwürze im Sudhaus zugesetzt wurde: zu Kochbeginn, in der Mitte des Kochprozesses und am Kochende. Die Hopfengabe lag bei 1,7 Kilogramm je Hektoliter, was dem Mehrfachen der üblichen Dosis entspricht. „Der grüne Hopfen bildet beim Brauprozess kräuterartige, blumige, grasige Noten aus“, erläutert Johannes Rauchenecker, „das macht den unverwechselbaren Charakter dieses Bieres aus.“ Rainer Lehmann Mehrfach ausgezeichnet: Thomas Hämmerl (li.) und Sebastian Felsl, die Braumeister der Schlossbrauerei Hohenthann. Junior-Chef Johannes Rauchenecker (li.) schwört auf Hopfen aus der Hallertau. In seinem „Grünhopfen“-Bier kommen die Sorten „Hallertauer Mittelfrüher“ und „Mandarina Bavaria“ zum Einsatz. Nach rund eineinhalbstündiger Kochung wanderte das Bier für rund vier Wochen in die Lagertanks, ehe dann eine Kalthopfung mit der Hallertauer Hopfen-Aromasorte „Mandarina Bavaria“ erfolgte, die dem Bier ausgeprägte Zitrusfruchtnoten verleiht. Das „Grünhopfen“ gibt es nur in der 0,33l-Flasche. Lediglich 100 Hektoliter wurden eingebraut. Nachdem die Nachfrage nach diesem Bier alle Erwartungen der Schlossbrauerei übertrifft, wird das grüngehopfte Bier wohl auch nicht allzulange in den Getränkemärkten der Region zu finden sein. Ranhalten. Es lohnt sich! ah, Fotos: Mauricio Dreher (2) 32 <strong>hallertau</strong>-Magazin
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