s'Positive Magazin 12.2016

Ausstellungskühe, sondern wirtschaftliche
Kühe.
60 Kühe, ein Stier – da hat er aber viel
Arbeit.
Er soll etwas zu tun haben. Die Arbeit verteilt
sich ja übers ganze Jahr. Er kommt mit seinen
Pflichten gut nach.
Dieses Tier ist wirklich imposant. Werden
solche mächtigen Stiere nicht gefährlich?
Doch, sie sind unberechenbar und im Umgang
ist immer höchste Vorsicht geboten. In
der Regel werden sie nach zwei oder drei
Jahren zu böse und müssen geschlachtet
werden.
Kaufen Sie die Stiere schon als Kälber?
Ja, direkt vom Züchter. Dann sehe ich, was
ich bekomme. Den Muni, den Sie gesehen
haben, stammt von einem sehr guten Betrieb
aus Augsburg. Nach einmonatiger Quarantäne
auf unserem Betrieb in Wanzwil ist er
nun hier in Wangen.
Sie kaufen Stierkälber im Ausland?
Das war eine Ausnahme. Wir haben zum
grossen Teil Montbeliard-Kühe. Mein Sohn
kreuzt diese mit deutschem Fleckvieh.
Wie viel bekommen Sie heute für ein Kilo
Milch?
Der Preis variiert saisonal und je nach Nachfrage.
48,75 Rappen war 2016 der tiefste
Preis. Es soll aber nun etwas besser werden,
es heisst, man dürfe mit über 50 und vielleicht
sogar mit 60 Rappen rechnen.
Bestehen zwischen der Milch, die der Konsument
trinkt, und der Milch, aus welcher
der Käser Käse macht, Unterschiede?
Bei den Zell- und Keimzahlen gelten die gleichen
Richtwerte. Doch der Käser macht noch
weitere Kontrollen.
Geht es bei diesen Kontrollen um Qualität?
Die Qualität spielt bei allen landwirtschaftlichen
Produkten eine grosse Rolle. Vor allem
bei den im Inland produzierten. Auf was
der Käser bei der Milch sonst noch achtet,
weiss ich nicht genau. Ich produziere keine
Käsereimilch mehr. Doch ein hoher Eiweissgehalt
wird besser bezahlt als ein hoher
Fettanteil.
Lassen sich die Inhaltsstoffe der Milch
steuern?
Die Inhaltsstoffe der Milch sind bis zu einem
gewissen Grad genetisch bedingt. Aber mit
der Fütterung lässt sich die Qualität schon
ein wenig steuern. Dabei spielen viele Faktoren
eine Rolle. Es kommt drauf an, ob ich
mein Futter an Sonnen- oder Schattenlage
produziere, und auch, wie das Wetter ist.
Das alles spielt eine Rolle?
Ja, es spielt eine Rolle, ob Sie das Futter auf
der Sonnen- oder Schattenseite ernten und
wie viel es regnet. Um es vereinfacht zu sagen:
Je mehr Sonne, desto nahrhafter ist das
Futter – und je nahrhafter das Futter, desto
höher der Eiweissgehalt der Mich. Eine
Bernhard Allemann
rechnet 2017 mit
einem höheren
Milchpreis als im
Tiefpreisjahr 2016.
«Wir züchten keine Hochleistungskühe,
sondern
robuste Zweinutzungskühe,
die viel Milch geben
und am Ende einen guten
Schlachtpreis erzielen.
s’Positive 12 / 2016 7