Unser beste Seit'n April 2017

Neu
bei den
Kulti-
Wirten
Wenn ein Lehrling
zurück kommt.
Florian Kurzmann hat im Gast hof Zur Traube in Grein gelernt.
Vor zwei Jahren ist er zu seinem Lehrherrn zurückgekommen.
Zusammen mit seiner Frau Sabrina hat er das Traditionswirtshaus
übernommen. Und KultiWirte sind die beiden jetzt auch.
Mit dem Radweg hat er begonnen,
der Tourismus
in Grein. In den 1990er-
Jahren war der Donau-Radweg
durchgehend asphaltiert: „Es hat
jeder vermietet, der ein freies
Zimmer gehabt hat.“ Damals ist
auch das alte Wirtshaus hinter
der Greinburg zur heutigen Größe
gewachsen.
Hier – nicht weit von seinem
Heimatort Pabneukirchen – hat
Florian Kurzmann seine Lehre als
Koch und Kellner abgeschlossen.
Und dann war er etliche Jahre
lang auf Saison – am Arlberg. „In
der Zwischensaison bin ich immer
wieder heimgekommen – der
Kontakt ist nie abgerissen.“
Am Arlberg hat Florian auch
seine Frau kennengelernt –
Sabrina Schober, gebürtig aus
Salzburg und ebenfalls gelernte
Köchin.
„Selbstständig sein“, das wollten
beide: „Aber, dass es was in der
Größe wird, das hätt ich mir nie
gedacht“, sagt Florian: Vor zwei
Jahren ging sein Lehrherr Johann
Barth in Pension und da gabs die
Gelegenheit den Gasthof zu übernehmen.
Und der bietet immerhin
Platz für hundertachtzig Personen.
„Es ist ein Vorteil, dass wir beide
eine Lehre gemacht haben. Wir
kennen das Gefühl als Lehrling
selber. Und wir wollen das, was
wir selbst gelernt haben auch weitergeben.
Umgekehrt kann man
auch von den jungen Leuten
lernen. Jetzt ist bei uns der Altersunterschied
noch nicht so groß,
aber in zehn, fünfzehn Jahren ...“
Ayurveda in einem typisch
östereichischen Wirtshaus ? „Das
ist mit der Seniorchefin ins Haus
gekommen“, sagt Florian Kurzmann:
„Sie hat sich viel mit Heilfasten
beschäftigt. Ayurvedische
Gerichte gibts schon lange im
Haus.“
Und Sabrina Kurzmann setzt
die Tradition fort: „Wir brauchen
eh was Vegetarisches oder Veganes
auf der Karte: Wer nach einem
Gericht ohne Fleisch sucht, der
bekommt sonst oft nur Gemüselaibchen,
Salat oder Gemüse teller.“
So gibts jetzt ein wechselndes ayurvedisches
Tagesgericht und die
ayurvedische Kraftsuppe. Alles
möglichst nahe am Original –
eigentlich sollten alle der sechs
ayurvedischen Elemente oder
Geschmacksrichtungen in einem
Gericht enthalten sein: „Alle sechs
werden wir nicht rein bringen,
aber wir versuchen unser Bestes.“
„Uns ist wichtig, dass die Stammgäste
sich wohlfühlen, die wir
übernommen haben, dass wir
aber auch das junge Publikum
zufrieden stellen“, sagt Florian.
„Das Kotelett könnten wir nicht
runter nehmen von der Karte und
das knusprige Backhendl auch
nicht.“
Und wenn die Karte mit zwölf
Hauptspeisen relativ klein ist,
dann ist das Absicht: „Weil frisch
gekocht wird.“ Die Zutaten
kommen aus der Region – und
das heißt in Grein oft aus Niederösterreich.
Das Waldviertel ist
nah mit Karpfen und Zander,
Most und Säfte kommen aus dem
Urltal, Gemüse aus Erlauf, die
Eier aus Saxen und das Brot aus
Florians Heimat Pabneukirchen.
Damit auch die ganz jungen
Gäste sich wohlfühlen bei der
Familie Kurzmann gibts drinnen
ein Spielzimmer, draußen einen
Spielplatz.
Wenn Sie mehr wissen wollen,
was sich in und um Grein tut –
das Stadt-Theater, Österreichs ältestes
bürgerliches Theater, ist zu
besichtigen. Und dort wird auch
gespielt seit gut zweihundert
Jahren – www.sommerspielegrein.at.
Die Greinburg, gleich hinterm
Gasthof zur Traube, ist trotz
ihrem Namen mehr Schloss als
Befestigung. Und das seit fünfhundert
Jahren. Mehr Informationen
über die Greinburg, das
Schiffahrtsmuseum in der Burg
und die Veranstaltungen dort
unter www.schloss-greinburg.at.
Gasthof Zur Traube
Sabrina & Florian Kurzmann
Greinburgstraße 6
4360 Grein
T 0 72 68 / 312 F DW 10
info@zurtraube-grein.at
www.zurtraube-grein.at
RT Do (Oktober bis April)
6
April 2017