WISSENSCHAFTS JOURNAL

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

WIE GUT ERNÄHREN SICH SPORTLER? STEIGERUNG DER LEISTUNGSFÄHIGKEIT DURCH GEZIELTE ERNÄHRUNG Mareike Großhauser und Klaus Eder Eine richtige Ernährung ist nicht nur für einen guten Gesundheitszustand wichtig, sondern stellt auch die Basis für körperliche Leistungsfähigkeit dar. Sportler und Sportlerinnen interessieren sich deshalb in zunehmendem Maße dafür, wie sie durch gezielte Ernährung ihre sportliche Leistung verbessern können. Mit zunehmendem Trainingsumfang steigt der Bedarf an Energie und Nährstoffen. Besonders Hochleistungssportler haben einen enormen Bedarf an Hauptnährstoffen, aber auch einen erhöhten Bedarf an Vitaminen und Mineralstoffen. Die übliche Kost, wie sie in den Industrieländern verzehrt wird, ist durch einen hohen Energieund Fettgehalt gekennzeichnet, während die Gehalte an Vitaminen, Mengen- und Spurenelementen als Folge industrieller Verarbeitung häufig gering sind. Defizite an lebensnotwendigen Nährstoffen führen nicht nur zu einer Verminderung der Leistungsfähigkeit, sondern können auch das Risiko für akute Erkrankungen wie Infektionskrankheiten oder Verletzungen begünstigen. Über einen langen Zeitraum andauernde suboptimale Ernährung kann aber auch das Risiko für Kreislauf- oder Krebserkrankungen steigern. Das Ziel einer Studie, die eine Arbeitsgruppe des Instituts für Ernährungswissenschaften gemeinsam mit dem Olympiastützpunkt Halle durchführte, bestand darin herauszufinden, ob Hochleistungssportler durch ihre übliche Ernährung den Bedarf an Energie und Nährstoffen decken können. Im Vordergrund der Betrachtung standen dabei Nachwuchsathleten, die größtenteils an Durchschnittliche Energiezufuhr der Athleten Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung (»Schulküche«) teilnehmen und daher ihre Ernährung nur bedingt frei wählen können. Kooperation mit Olympiastützpunkt Halle Die Verantwortlichen des Olympiastützpunktes äußerten ihr Interesse, die Ernährung von Nachwuchsathleten auf eine wissenschaftliche Basis zu stellen. Defizite in der Ernährung sollten aufgezeigt werden, um durch gezielte Veränderungen der Ernährung die Leistungsfähigkeit der Athleten zu verbessern. Nahezu 100 Athletinnen und Athleten vom Olympiastützpunkt Halle wurden in die Studie einbezogen. Sie waren in folgende Sportarten einzuordnen: • Ausdauersportarten: Gehen, Schwimmen, Mittelstreckenlauf und Rudern • Kraft/Schnellkraftsportarten: Sprint, Weitsprung, Siebenkampf, Allgemeine Leichtathletik • Kampfsportarten: Judo, Ringen • Technisch-kompositorische Sportarten: Wasserspringen, Turnen, 1 = Ausdauer, 2 = Kampf, 3 = Kraft/Schnellkraft, 4 = Technik, 5 = Gesamt Abbildung 1: Tägliche Energiezufuhr der Athleten .............................................................................. scientia halensis 4/2001 Landwirtschaftliche Fakultät ............................................................................... Rhythmische Sportgymnastik. Das Alter der Sportler lag im Bereich zwischen 12 und 20 Jahren, das Trainingspensum zwischen 15 und 20 Stunden pro Woche. Alle untersuchten Sportler lagen auf einem hohen Leistungsniveau. In der Gruppe der Sportler befand sich eine Reihe von Landesmeistern, Deutschen Meistern sowie erfolgreiche Teilnehmer bei Junioren-Europameisterschaften und den Olympischen Spielen in Sydney. Analyse der Ernährung durch Protokolle Im ersten Schritt der Studie sollten die Sportler über einen Zeitraum von jeweils sieben Tagen Ernährungsprotokolle führen, die mit einem Computerprogramm ausgewertet wurden. Dem verwendeten Computerprogramm lag eine Datenbasis mit mehr als 1000 Lebensmitteln zugrunde, anhand derer die Aufnahme an über 20 Nährstoffen (Hauptnährstoffe, Mineralstoffe, Vitamine) errechnet werden konnte. Bezüglich der durchschnittlichen Energiezufuhr gab es erwartungsgemäß zwischen den männlichen und weiblichen Athleten der verschiedenen Sportarten große Unterschiede (Abbildung 1). Insbesondere bei den technisch-kompositorischen Sportarten Turnen und Rhythmische Sportgymnastik war die Energiezufuhr mit durchschnittlich 1529 kcal pro 31
scientia halensis 4/2001 ............................................................................... Landwirtschaftliche Fakultät ................................................................................ Tag bei den Mädchen und 2063 kcal pro 32 Tag bei den Jungen sehr niedrig. Im Mittel nahmen die Athleten dabei 52 Prozent der Energie in Form von Kohlenhydraten, 34 Prozent in Form von Fett und 14 Prozent in Form von Eiweiß auf. Die Verteilung der Nährstoffaufnahme deckt sich annähernd mit den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Da Kohlenhydrate eine besonders wichtige Energiequelle für den arbeitenden Skelettmuskel darstellen, sollte ihr Anteil an der Energieaufnahme beim Sportler auf etwa 60 Prozent gesteigert, die Fettzufuhr dagegen auf 25 Prozent reduziert werden. Die Aufnahme mehrfach ungesättigter Fettsäuren war bei den Sportlern hingegen zu niedrig. Diese Fettsäuren, die besonders in pflanzlichen Ölen vorkommen, sind wichtige Ausgangssubstanzen für die Bildung von Gewebshormonen. Sie senken aber auch den Cholesterinspiegel und wirken daher präventiv gegen Herz-Kreislauf- Krankheiten. Die Eiweißzufuhr betrug bei den Mädchen 1,3 g pro kg Körpergewicht und bei den Jungen 1,9 g pro kg Körpergewicht und war damit ausreichend. Die DGE empfiehlt für 15- bis 18-Jährige eine tägliche Eiweißaufnahme von 0,8 g pro kg Körpergewicht. Der Sportler hat aber aufgrund eines höheren Proteinumsatzes der Muskulatur zweifelsohne einen höheren Bedarf, der im Bereich zwischen 1 und 1,5 g pro kg Körpergewicht liegen dürfte. Ähnlich wie in der Bevölkerung allgemein, war bei den Athleten die Aufnahme an Ballaststoffen mit 18 g täglich sehr niedrig; die DGE empfiehlt eine Aufnahme von 30 g Ballaststoffen täglich. Durch einen höheren Verzehr von Obst, Gemüse und Vollkornprodukten kann diese Menge realisiert werden. Weiterhin zeigten die Ernährungsprotokolle, dass die Aufnahme einiger Vitamine unter den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung liegt (Abbildung 2). Insbesondere bei den Vitaminen A, E und Folsäure wurden die Empfehlungen nicht erreicht. Gerade bei den weiblichen Athleten war die Vitamin-A-Zufuhr zu niedrig. Der Bedarf an Vitamin B 6 steht in enger Korrelation zur Aufnahme an Protein. Bei der relativ hohen Proteinzufuhr ist zweifelsohne auch die Versorgung an Vitamin B 6 suboptimal, obgleich die Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung erfüllt werden. Ein Mangel an Vitamin B 6 dürfte gerade beim Sportler besonders gravierend sein, da es im Aminosäurenstoffwechsel und für die Proteinsynthese sowie Muskelbildung eine besonders wichtige Rolle spielt. Bei anderen Vitaminen (Vitamin C, Vitamine B 1 , B 2 und B 12 ) schien eine ausreichende Versorgung hingegen besser gesichert, obwohl ebenfalls zu berücksichtigen ist, dass Sportler auch bei diesen Vitaminen einen erhöhten Bedarf haben. Innerhalb der Gruppe der Mineralstoffe zeigten sich ebenso einige Defizite. Bei 52 Prozent der Athleten lag die Mag- Dr. Corinna Brandsch (links) und Mareike Großhauser (rechts) bei der Auswertung der Ernährungsprotokolle am Computer Fotos (2): Eder Abb. 2: Zufuhr an Vitaminen (im Vergleich zu den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung für 15- bis 18-Jährige) nesiumaufnahme unter den Empfehlungen der DGE; 53 Prozent der Athleten nahmen zu wenig Eisen und 24 Prozent zu wenig Zink auf. Nur 7 Prozent der Athleten nahm ausreichend Jod auf. Während Magnesium unter anderem eine wichtige Rolle bei der Muskelkontraktion spielt, greift Zink auch in die Proteinbiosynthese ein. Eisen ist als Bestandteil von Hämoglobin und Myoglobin besonders für die Sauerstoffversorgung des Muskels wichtig. Jod spielt als Bestandteil der Schilddrüsenhormone eine wichtige Rolle für den Energiehaushalt des Körpers. Analyse von Blutproben Die Ernährungsprotokolle deuteten darauf hin, dass bei einer Reihe lebensnotwendiger Nährstoffe ein Defizit vorliegen könnte. Andererseits liefern Ernährungsprotokolle alleine häufig keine ausreichende Aussage, weil die in Lebensmitteln tatsächlich vorhandenen Nährstoffe oft von den in Tabellenwerten angegebenen sehr stark abweichen können. Um ein beweiskräftigeres Bild zu erlangen, wurden zur Diagnostik des Status kritischer Elemente auch biochemische Analysen hinzugezogen. Dazu wurden von den Athleten Blutproben gewonnen und die Konzentrationen verschiedener Vitamine (A, E, B 12 und Folsäure) im Blutplasma der Proben gemessen, bei denen die Ernährungsprotokolle auf eine unzureichende Versorgung hindeuteten (Tabelle 1). Es wurden aber auch die Fettsäuren-Konzentrationen in den roten Blutzellen bestimmt, um Hinweise auf die Versorgung mit einzelnen Fettsäuren zu erlangen. Im Gegensatz zu den Aussagen der Ernährungsprotokolle erwies sich die Versorgung an den Vitaminen A, E, B 12 und Folsäure anhand der gemessenen Plasmakonzentrationen als weitgehend ausreichend. Ein kritisches Vitamin ist aber das Vitamin A, bei dem knapp 10 Prozent der Athleten unzureichende Spiegel im Blut aufwiesen. Ein Vitamin- A-Mangel kann nicht nur zu Nachtblindheit, sondern auch zu einer Schwächung des Immunsystems führen.
Seite 1 und 2: Ausgabe 4/01 Uni der Martin-Luther-
Seite 3 und 4: scientia halensis 4/2001 ..........
Seite 11 und 12: scientia halensis halensis 4/2001 .
Seite 31: scientia halensis 4/2001 ..........

WISSENSCHAFTS JOURNAL

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?