WISSENSCHAFTS JOURNAL

scientia halensis 4/2001
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Landwirtschaftliche Fakultät
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Tag bei den Mädchen und 2063 kcal pro
32 Tag bei den Jungen sehr niedrig. Im Mittel
nahmen die Athleten dabei 52 Prozent der
Energie in Form von Kohlenhydraten, 34
Prozent in Form von Fett und 14 Prozent
in Form von Eiweiß auf. Die Verteilung
der Nährstoffaufnahme deckt sich annähernd
mit den Empfehlungen der Deutschen
Gesellschaft für Ernährung (DGE).
Da Kohlenhydrate eine besonders wichtige
Energiequelle für den arbeitenden Skelettmuskel
darstellen, sollte ihr Anteil an der
Energieaufnahme beim Sportler auf etwa
60 Prozent gesteigert, die Fettzufuhr dagegen
auf 25 Prozent reduziert werden. Die
Aufnahme mehrfach ungesättigter Fettsäuren
war bei den Sportlern hingegen zu
niedrig. Diese Fettsäuren, die besonders in
pflanzlichen Ölen vorkommen, sind wichtige
Ausgangssubstanzen für die Bildung
von Gewebshormonen. Sie senken aber
auch den Cholesterinspiegel und wirken
daher präventiv gegen Herz-Kreislauf-
Krankheiten. Die Eiweißzufuhr betrug bei
den Mädchen 1,3 g pro kg Körpergewicht
und bei den Jungen 1,9 g pro kg Körpergewicht
und war damit ausreichend. Die
DGE empfiehlt für 15- bis 18-Jährige eine
tägliche Eiweißaufnahme von 0,8 g pro kg
Körpergewicht. Der Sportler hat aber aufgrund
eines höheren Proteinumsatzes der
Muskulatur zweifelsohne einen höheren
Bedarf, der im Bereich zwischen 1 und
1,5 g pro kg Körpergewicht liegen dürfte.
Ähnlich wie in der Bevölkerung allgemein,
war bei den Athleten die Aufnahme
an Ballaststoffen mit 18 g täglich sehr
niedrig; die DGE empfiehlt eine Aufnahme
von 30 g Ballaststoffen täglich. Durch
einen höheren Verzehr von Obst, Gemüse
und Vollkornprodukten kann diese Menge
realisiert werden. Weiterhin zeigten die
Ernährungsprotokolle, dass die Aufnahme
einiger Vitamine unter den Empfehlungen
der Deutschen Gesellschaft für Ernährung
liegt (Abbildung 2).
Insbesondere bei den Vitaminen A, E und
Folsäure wurden die Empfehlungen nicht
erreicht. Gerade bei den weiblichen Athleten
war die Vitamin-A-Zufuhr zu niedrig.
Der Bedarf an Vitamin B 6 steht in enger
Korrelation zur Aufnahme an Protein. Bei
der relativ hohen Proteinzufuhr ist zweifelsohne
auch die Versorgung an Vitamin
B 6 suboptimal, obgleich die Empfehlungen
der Deutschen Gesellschaft für Ernährung
erfüllt werden. Ein Mangel an Vitamin B 6
dürfte gerade beim Sportler besonders gravierend
sein, da es im Aminosäurenstoffwechsel
und für die Proteinsynthese sowie
Muskelbildung eine besonders wichtige
Rolle spielt. Bei anderen Vitaminen (Vitamin
C, Vitamine B 1 , B 2 und B 12 ) schien
eine ausreichende Versorgung hingegen
besser gesichert, obwohl ebenfalls zu berücksichtigen
ist, dass Sportler auch bei
diesen Vitaminen einen erhöhten Bedarf
haben. Innerhalb der Gruppe der Mineralstoffe
zeigten sich ebenso einige Defizite.
Bei 52 Prozent der Athleten lag die Mag-
Dr. Corinna Brandsch (links) und Mareike Großhauser (rechts) bei der Auswertung der Ernährungsprotokolle
am Computer Fotos (2): Eder
Abb. 2: Zufuhr an Vitaminen (im Vergleich zu den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für
Ernährung für 15- bis 18-Jährige)
nesiumaufnahme unter den Empfehlungen
der DGE; 53 Prozent der Athleten nahmen
zu wenig Eisen und 24 Prozent zu wenig
Zink auf. Nur 7 Prozent der Athleten nahm
ausreichend Jod auf. Während Magnesium
unter anderem eine wichtige Rolle bei der
Muskelkontraktion spielt, greift Zink auch
in die Proteinbiosynthese ein. Eisen ist als
Bestandteil von Hämoglobin und Myoglobin
besonders für die Sauerstoffversorgung
des Muskels wichtig. Jod spielt als
Bestandteil der Schilddrüsenhormone eine
wichtige Rolle für den Energiehaushalt des
Körpers.
Analyse von Blutproben
Die Ernährungsprotokolle deuteten darauf
hin, dass bei einer Reihe lebensnotwendiger
Nährstoffe ein Defizit vorliegen könnte.
Andererseits liefern Ernährungsprotokolle
alleine häufig keine ausreichende
Aussage, weil die in Lebensmitteln tatsächlich
vorhandenen Nährstoffe oft von
den in Tabellenwerten angegebenen sehr
stark abweichen können. Um ein beweiskräftigeres
Bild zu erlangen, wurden zur
Diagnostik des Status kritischer Elemente
auch biochemische Analysen hinzugezogen.
Dazu wurden von den Athleten Blutproben
gewonnen und die Konzentrationen
verschiedener Vitamine (A, E, B 12 und
Folsäure) im Blutplasma der Proben gemessen,
bei denen die Ernährungsprotokolle
auf eine unzureichende Versorgung
hindeuteten (Tabelle 1). Es wurden aber
auch die Fettsäuren-Konzentrationen in
den roten Blutzellen bestimmt, um Hinweise
auf die Versorgung mit einzelnen
Fettsäuren zu erlangen. Im Gegensatz zu
den Aussagen der Ernährungsprotokolle
erwies sich die Versorgung an den Vitaminen
A, E, B 12 und Folsäure anhand der gemessenen
Plasmakonzentrationen als weitgehend
ausreichend. Ein kritisches Vitamin
ist aber das Vitamin A, bei dem knapp
10 Prozent der Athleten unzureichende
Spiegel im Blut aufwiesen. Ein Vitamin-
A-Mangel kann nicht nur zu Nachtblindheit,
sondern auch zu einer Schwächung
des Immunsystems führen.