WISSENSCHAFTS JOURNAL

Tabelle 1 Plasmakonzentrationen der Vitamine A, E, B und Folsäure sowie von Zink
12
und Eisen
Vit. A Vit. E Vit. B Folsäure Zink Eisen
12
[ g/dl] [mg/dl] [pg/ml] [ng/ml] [ g/dl] [ g/dl]
Jungen 42,0 1,1 513 11,7 63,5 89,9
Mädchen 43,0 1,1 557 12,2 55,2 84,5
Referenz > 301 > 0,52 > 1501 > 61 > 753 > 404 Abkürzungen: Vit.: Vitamin; Referenzwerte nach 1: Biesalski et al. (1997), 2: DGE (2000), 3: Berg
et. al. (1993), 4: Yip et al. (1984).
Innerhalb der Gruppe der Mineralstoffe
zeigte sich eine deutliche Unterversorgung
beim Zink. 88 Prozent aller Athleten hatten
einen zu niedrigen Zinkgehalt im Blut.
Beim Eisen war der Gehalt im Blut bei 13
Prozent der Sportler zu niedrig. Die Fettsäuren-Konzentration
in der Erythrozytenmembran
spiegelte eine unausgewogene
Aufnahme an Fettsäuren wieder, die sich
bereits in den Ernährungsprotokollen andeutete.
Das Verhältnis zwischen Ölsäure
und Linolsäure lag sehr hoch; die Sportler
nehmen zu viel an gesättigten Fettsäuren
und zuwenig an mehrfach ungesättigten
Fettsäuren auf. Das Verhältnis zwischen
Arachidonsäure und der Eicosapentaensäure
lag ebenfalls deutlich über dem
günstigen Wert von 5:1. Dies bedeutet,
dass die Sportler sehr wenig n-3-Fettsäuren
aufnehmen, die vor allem in fetten
Seefischen und in bestimmten Pflanzenölen
vorkommen. N-3-Fettsäuren bieten
einen sehr effizienten Schutz vor Herz-/
Kreislauferkrankungen.
Zink – ein wichtiges Element für das
Immunsystem und die Proteinsynthese
Die Ergebnisse der Blutanalyse haben gezeigt,
dass die Zinkversorgung bei praktisch
allen Sportlern, unabhängig von der
Sportart, unzureichend ist. Die Ursachen
hierfür sind sicherlich in den relativ großen
Mengen an Zink zu sehen, die über
den Schweiß verloren gehen. Die Verfügbarkeit
von Zink aus der Nahrung kann
durch verschiedene Faktoren beeinflusst
werden. Gehemmt wird die Zinkaufnahme
in den Körper durch Vollkornprodukte mit
einem hohen Gehalt an Phytinsäure oder
durch einen hohen Calciumgehalt bei einer
Ernährung, die reich an Milchprodukten
ist. Eine ausreichende Zinkversorgung ist
besonders beim Sportler sehr wichtig.
Zink spielt eine wichtige Rolle bei der
Proteinsynthese und damit für die Regeneration
von Muskelgewebe. Als Folge unzureichender
Zinkversorgung tritt häufig
das Übertrainingssyndrom auf, das nicht
nur zu einer verminderten physischen und
psychischen Leistungsfähigkeit führt, sondern
auch eine Reduktion des Trainingsumfangs
erzwingt. Auch das Immunsystem
ist bei einer unzureichenden Zinkversorgung
beeinträchtigt. Eine erhöhte
Anfälligkeit für Infektionserkrankungen
und Verletzungen als Folge davon führt
beim Sportler zu Trainingsausfällen, die
sich ebenfalls negativ auf die Leistung im
Wettkampf auswirken.
Es ist zu erwarten, dass eine Verbesserung
der Zinkversorgung zu einer deutlichen
Leistungssteigerung der Athleten führt.
Diese Hypothese sollte im dritten Teil der
Studie verfolgt werden. Dazu sollte die
Wirkung einer Zinksupplementierung auf
den Zinkstatus der Sportler und ihr Immunsystem
(Unterstützung durch das Institut
für Medizinische Immunologie, Prof.
Dr. Jürgen Langner und OÄ Dr. Dagmar
Riemann) untersucht werden. 40 Sportler
wollten an dieser Studie teilnehmen und
erklärten sich zu einer anfänglichen Blutabnahme
bereit. Derzeit nehmen diese
Sportler über einen Zeitraum von sechs
Wochen täglich zwei Zinktabletten ein.
Anschließend wird erneut von jedem der
teilnehmenden Athleten eine Blutprobe genommen.
Durch den Vergleich der Werte
vor und nach der Zinkeinnahme soll der
Erfolg dieser Behandlung ermittelt werden.
Bislang liegen noch keine Ergebnisse
vor; einige Athleten berichteten aber wenige
Tage nach der ersten Einnahme von
besserem Wohlbefinden und subjektiv
empfundener Leistungssteigerung.
Einschätzung der Ernährung von
Sportlern
Ein kritischer Faktor in der Ernährung von
Sportlern ist zweifelsohne die Aufnahme
von Fetten. Die Sportler nehmen zuviel
tierische Fette, zuwenig pflanzliche Fette
und zuwenig Ballaststoffe auf. Dieser
Aspekt beeinträchtigt zwar nicht die Leistung,
aber das langfristige Risiko für verschiedene
Erkrankungen. Eine leistungsmindernde
Wirkung dürfte aber vor allem
die unzureichende Zufuhr an Zink, Magnesium
und einigen Vitaminen haben.
Die teilweise unzureichende Ernährungssituation
der Sportler resultiert zum Teil
aus dem Konsum stark verarbeiteter Produkte.
Die Sportler sollten mehr Obst, Gemüse
und Getreideprodukte als Lieferanten
für Stärke, Ballaststoffe und einige
Vitamine verzehren. Durch einen geringeren
Konsum fetter tierischer Produkte sollte
die Aufnahme gesättigter Fettsäuren gesenkt
werden. Fleisch sollte teilweise
durch Seefisch ersetzt werden, um die
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scientia halensis 4/2001
Landwirtschaftliche Fakultät
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Anja Bettzieche, Studentin der Ernährungswissenschaft
und studentische Hilfskraft, im
Labor
Aufnahme an n-3-Fettsäuren und Jod zu
verbessern. Zur Zubereitung von Speisen
sollten mehr pflanzliche Öle verwendet
werden, um eine bessere Versorgung mit
mehrfach ungesättigten Fettsäuren zu gewährleisten.
Der hohe Bedarf an Magnesium
und Zink von Sportlern kann möglicherweise
nur durch Nahrungsergänzungspräparate
gedeckt werden. Eine Fortführung
der Studie wird hierüber Aufschluss
geben.
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Klaus Eder studierte Ökotrophologie
(Haushalts- und Ernährungswissenschaften)
an der Technischen Universität München
in Freising-Weihenstephan, wurde
1991 am dortigen Institut für Ernährungsphysiologie
promoviert und habilitierte
sich 1995 mit dem Thema »Experimentelle
Untersuchungen zum Einfluss von Zinkmangel
auf den Lipidstoffwechsel«. 1997
folgte er dem Ruf auf die Professur »Qualität
tierischer Produkte« an die Universität
Göttingen und seit 1998 hat er an der
halleschen Universität die Professur »Ernährungsphysiologie«
inne. Er ist Direktor
des Instituts für Ernährungswissenschaften
an der Landwirtschaftlichen Fakultät.
Mareike Großhauser ist ist seit April 2000
Doktorandin am Institut für Ernährungswissenschaften.