Kaffee Globus - Ausgabe 3

WOFUHA
2017
Kaffee entspannt
WoFuHa - diesen Termin im Mai notieren sich
alle im Kalender: Kaffee-Kenner, Händler, Mühlen-
und Maschinen-Hersteller und Baristi. Auch
in diesem Jahr war das Programm der norddeutschen
Kaffee-Messe prall gefüllt mit Workshops,
Vorträgen und jeder Menge Kaffee.
Die Ausstellungsfläche war insgesamt voll mit
spannenden Neuheiten. EspressoPool stellte
unter anderem das Eureka-Mühlen-Sortiment
von groß bis klein aus. Wer wollte, konnte die
neuesten Maschinen ausprobieren, darunter
die VBM Technique. Bestbrew präsentierte den
jüngsten Hario ColdBrew-Bereiter und weiteres
Filter-Equipment aus Japan. Der Messestand der
BSH Vollautomaten knüpfte an das KVA-Lab aus
dem letzten Jahr an. Hier durften die Messebesucher
nach Herzenslust Kaffeevollautomaten
testen. Für Erfrischung bei frühsommerlichen
Temperaturen sorgte Luicella’s mit Eismaschinen
von Nemox.
Workshops
Fast schon ein Klassiker unter den WoFuHa-Workshops
ist der Baristakurs mit Joachim Kühne von
der Berlin School of Coffee. Von der Bohne bis
zum Milchschaum brachte er den Teilnehmern
allerhand Wissenswertes zum Barista-Handwerk
näher.
Wer die vielfältigen Aromen von Kaffee verkosten
wollte, der wurde im „Rösterdorf“ fündig. Hier
präsentierten sich mehrere handwerkliche Röstereien,
die ihre Kaffees gekonnt zubereiteten.
Für Cappuccino & Co. standen sogar verschiedene
Milchsorten vom Hamfelder Hof zur Wahl.
An beiden Messetagen fanden auf der Workshop-Fläche
CupTastings mit Rohkaffee-Importeuren,
unter anderem Rehm & Co. und Hamburg
Coffee Company statt. Wer seine Sensorik schulen
wollte, konnte außerdem eine angeleitete Verkostung
bei Thomas Brinkmann von der Kaffeeschule
Hannover zum Thema „Säuren im Kaffee“
besuchen.
Nicht zuletzt gab es auch ein wenig Theorie, darunter
der Vortrag „Kaffee in Zahlen“ von Melanie
Hansmeier vom Deutschen Kaffeeverband. Sie
gewährte Einblick in aktuelle Statistiken rund um
Kaffee. Unter anderem ist ein Shift hin zu Spezialitätenkaffee
zu verzeichnen, dieses Marktsegment
wächst stetig.
Von wegen „nur
Wasser“
Für BWT Water + More trat die zweifache Deutsche
Baristameisterin Erna Tosberg den Beweis
an, wie wichtig Wasser für den Geschmack von
Kaffee ist. Im Workshop „Wassersensorik“ hatte
sie einen spannenden Versuch aufgebaut: An vier
gleichen Espressomaschinen (Ascaso Steel) wurde
derselbe Kaffee zubereitet – der Unterschied lag
in der Wasseraufbereitung mit verschiedenen
BWT-Filtern. Ein spannender Test, der für so
manchen Aha-Effekt sorgte. (ra)
Ein Highlight sind wie immer die Wettbewerbe.
Sie sind nicht nur ein Kräftemessen der Branche,
auch für Zuschauer ist einiges geboten. Bei der
Barista Jam wird der beste Barista gekürt, dieses
Jahr sogar mit einem Open-Air-Finale an Florian
Baders (siehe auch S. 12) mobiler Kaffeebar. Beim
CupTasting-Wettbewerb geht es um Sensorik,
hier gewinnt der beste Geschmackssinn. Neu in
diesem Jahr war der Cafflano-Cup: Der Cafflano
Klassik ist ein Outdoor-Kaffeezubereiter mit integrierter
Mühle. Die Wettbewerber mussten nun
auf Zeit einen perfekt extrahierten Kaffee mahlen
und brühen. Justin Ahn von Cafflano führte das
Prozedere auch gerne vor.
Fotos: Frank Waberseck
KAFFEE GLOBAL 11