Kaffee Globus - Ausgabe 3

hier einen deutlich geringeren Wareneinsatz, kleinere
Lagerhaltung und können flexibler auf die
Kundenwünsche reagieren. Außerdem ist man
viel flexibler bei der Geschmacksgestaltung.
BUNN ITCB
Sind das denn die Kompetenzfelder,
die BUNN neben Filterkaffee
noch hat?
Ganz genau – z.B. die ITCB (Infusion Tea & Coffee
Brewer), eines unserer Geräte, ist für die Zubereitung
von Kaffee, Tee, Iced Tea und Iced Coffee
optimiert. Also ein Gerät für vier verschiedene
Gertänke bzw. Getränkerichtungen. Die jeweils
gebrühte Basis kann man dann natürlich noch
individuell verfeinern.
Ist Eistee denn diesen Sommer ein
grosses Thema?
Eistee und selbstgemachte Limonaden sind
gerade ein richtiges Trendthema. Viele Coffeeshops
und Bars setzen auf ihren eigenen Eistee
oder hausgemachte Limonaden als Signature
Drinks. Mit den im Getränkehandel erhältlichen
Eistees und Limonaden ist man vergleichbar und
kann sich nicht von den Mitbewerbern abheben.
Lohnt sich denn in diesem Zusammenhang
finanziell der selbst
hergestellte Eistee?
Die Gewinnmarge beim selbst hergestellten
Eistee ist natürlich wesentlich höher. Wir haben
Eistee
Rezept-Idee
für BUNN ITCB
• 150 g Früchtetee (Maracuja) auf 10 l
• 200 g Mangopüree
• ca 30 ml Agavendicksaft
• mit einer Orangenscheibe garnieren
Für eine individuelle Rezeptentwicklung
sprechen Sie uns gerne an.
FÜR ZUHAUSE
• 1 l heisses Wasser
• 10 g grüner Tee
• Saft einer Limette
• 5 Scheiben Ingwer
Nach Bedarf mit Agavendicksaft
oder Honig süßen. Wer mag, kann
das Getränk noch mit Gin abrunden.
Abkühlen lassen, auf Eis servieren und
mit einer Limettenscheibe und einem
Minzblatt garnieren.
Warum braucht man dafür ein
so hoch entwickeltes BUNN-Gerät?
Reicht nicht auch einfach ein
Wasserkocher?
In der Gastronomie geht es darum, mit möglichst
geringem Aufwand ein hochwertiges Produkt
herzustellen und das in einer immer wiederkehrenden
konstant hohen Qualität. Das ist gerade
bei großen Mengen eine Herausforderung. z.B.
wechselndes Personal kann hier zu erheblichen
Qualitätsschwankungen führen. Bei den
BUNN-Maschinen kann man das durch individuell
programmierbare Rezepte verhindern. Diese
Rezepte beinhalten unter anderem Wassermengen,
Brühprofile, Temperatureinstellungen und
noch vieles mehr. Der Mitarbeiter muss nur noch
das Rezept abrufen und die ITCB bereitet alles
nach den individuell programmierten Parametern
zu. Auch große Mengen lassen sich schnell produzieren.
Mir persönlich ist es immer lieber, wenn
sich der Mitarbeiter an der Bar mit seiner vollen
Aufmerksamkeit um seine Kunden kümmern
kann und nicht zu sehr mit zeitaufwendigen
Arbeitsschritten bei der Zubereitung des Eistees
aufgehalten wird.
Das hört sich alles sehr gut an.
Auf der einen Seite haben wir eine
sehr gute Qualität aber wir haben
auf der anderen Seite die Kosten.
Was kannst du uns dazu sagen?
Die Maschine ist eine einmalige Investition,
mit geringen Wartungskosten und daher in der
Kostenberechnung sehr gut zu kalkulieren. Die
Gewinnmarge der selbst hergestellten Getränke
ermöglicht eine schnelle Amortisierung des
Geräts. Ich habe euch hier auch mal ein Kalkulationsbeispiel
mitgebracht (siehe Infobox).
Vielen Dank dir für die interessanten
Informationen und das
leckere Glas Eistee! Sicher sprechen
wir demnächst auch noch
einmal über andere Konzepte aus
dem Hause BUNN. (JH)
Hybrid-Maschine für Kaffee,
EisKaffee & EisTee
• Impulsbrühverfahren
• Verschiedene Brühköpfe
• Kaltwasser Bypass
• Heiße Getränke bis zu 6 l / Brühung
• Kalte Getränke bis zu 10 l / Brühung
• Brühzeiten heiß: 6 l in ca. 7-8 min
• Brühzeiten kalt: 10 l in ca. 10 min
Individuelle
Rezept- Programmierung
• Temperaturen
• Wassermengen
• Pausenzeiten
• Brühverfahren
• Eindeutige Namensvergabe
Kalkulationsbeispiel
je 10 l
E K
VK
Fertigprodukt
(0,25 l Flasche)
(à 2,–)
€ 80,–
(à 3,–)
€ 120,–
BUNN
ITCB
€ 8,– (Tee)
(à 3,–)
€ 120,–
Gewinn € 40,– € 112,–
Eine ITCB Ausstattung (Gerät, Server,
Funnel etc.) kostet ca € 2250,–
Bei angenommenen 40 verkauften Portionen
pro Tag à € 3,– ist die ITCB in ca.
17 Tagen refinanziert.
Natürlich handelt es sich hier um
durchschnittliche EK und VK Preise, die
regional unterschiedlich sein können.
Daneben sind auch Personal-, Wasser-,
Strom- Kosten usw. zu beachten.
WISSEN 33