Neue Szene Augsburg 2017-07 K

Zoom
27
Die Aufgabe unserer Redakteurs schien denkbar einfach: Er sollte
einen ausgiebigen Eistest machen. Seiner Vorliebe folgend, entschied
er sich dazu, einen ausführlichen Vergleich seines Lieblingseises
durchzuführen. Doch je mehr Pistazieneis er verkostete,
desto unsicherer wurde er hinsichtlich der Frage, was er da
gerade eigentlich aß.
Tests, bei denen man etwas essen darf, sind etwas Wunderbares, eigentlich.
Als mein Chefredakteur mir zuraunte: „Mach mal was mit Eis!“,
habe ich betont nachdenklich an die Zimmerdecke geschaut, die Idee
kurz abgewogen und schließlich gesagt: „Super Idee! Eis essen die Leute
immer!“ Die Erkenntnis war zutreffend und so waren wir beide zufrieden.
Dass es im Eisuniversum so viele Galaxien, so viele Überschneidungen und
Irrtümer gibt, wusste ich zu dem Zeitpunkt natürlich noch nicht, und so
warf ich mich entsprechend unbedarft in die Aufgabe hinein.
Der Auftrag des Chefs war ja eher allgemein gehalten. Er hatte nicht
gesagt: „Teste Erdbeer, Vanille (die eh kein normaler Mensch gern isst),
Schoko und Schlumpfeis.“ Lediglich Eis sollte es sein. Deswegen entschloss
ich mich noch beim Verlassen der Redaktion im Aufzug in der Manier
eines Winkeladvokaten, der einen allgemein formulierten Vertragstext vor
sich hat, die Vorgaben nach meinem Gusto auszulegen. Ich würde meine
gesamten Spesen, die nun auch wieder nicht übertrieben groß waren, für
mein Lieblingseis ausgeben, um festzustellen, wo es das beste Pistazieneis
der Stadt gibt. Ich wollte ein Feinschmecker sein, der seine Pflicht erfüllt
und am Ende ein nuanciertes Urteil spricht. Das war ein ehrgeiziges, doch
kein übertrieben anspruchsvolles Vorhaben. Aber das war es dann eben
doch.
Als Pistazieneistester rechnet man natürlich mit einigen Dingen und
mit anderen Dingen eher nicht. Man erwartet nicht, dass alle Eisproben
gleich cremig sind, auch nicht, dass der Geschmack immer gleich ausgeprägt
ist, nicht einmal eine ähnliche Färbung des Eises erwartet man. Was
man allerdings erwartet: Dass Pistazieneis nach Pistazie schmeckt. Übertrieben
anspruchsvoll ist das nicht. Dachte ich.
Ich begann bei Cortina in der Karolinenstraße. Eine ordentliche Kugel.
Recht hell, ein sehr zartes Lindgrün, das sich in Richtung Blassgelb bewegt,
keine Pistazienstückchen. Normalerweise ist Pistazieneis ja dunkler, dachte
ich, aber wer weiß denn schon wirklich, wie Pistazieneis eigentlich aussieht?
Es sind letztlich alles Gewohnheitswerte. Es kommt darauf an, in
welcher Stadt man aufwächst, welche Straßen und Plätze man frequentiert,
welche Art von Lokalen man bevorzugt. Ich blieb also neutral. Dann leckte
ich daran.
Mein erster Gedanke: Mh, ordentlicher Amaretto!
Aber passte das zusammen? Waren Pistazien vielleicht die Grundsubstanz
für Amaretto? Nein, das waren doch Mandeln. Dachte ich und schon
war das Eis weg. Es schmolz nicht nur, es verflüchtigte sich wirklich sehr
schnell im Mund, so luftig war es. Ich leckte noch mal, schaute zur Sicherheit
zu den Eissorten. Nein, die Verkäuferin hatte es wirklich aus dem Pistazieneisfach
entnommen. Kein Irrtum ihrerseits. Wer weiß, wie viele Augsburger
auf die Art lebenslang denken, dass Pistazie wie Amaretto schmeckt.
Ich war trotzdem weiter zuversichtlich und ging zum nächsten Laden.
Sorento in der Maxstraße. Die Farbe vom Eis entsprach in etwa der
beim Cortina. Auch hier hatten die Eismacher auf Pistazienstückchen
verzichtet, aber das war vielleicht Geschmackssache. Stattdessen war ein
großes Stückchen von etwas anderem im Eis, Pistazie war es aber nicht,
vielleicht Walnuss. Wenn ein Eis aber intensiv nach Pistazie schmeckt, müssen
zur Untermauerung der Eisidentität vielleicht auch nicht zwingend
Bestandteile der Pistazie eingebaut werden. Der Geschmack war jedenfalls
intensiv. Ich war mir nicht ganz sicher, ob es nach Pistazie schmeckte, Amaretto
war es aber schon mal nicht, doch auch hier verflüssigte sich das Eis
überraschend schnell, was schade ist, da man das Eis ja eigentlich im Mund
genießen möchte.
Als nächstes lief ich über den Rathausplatz zu Eber. Ein renommierter
Konditor, so mein Kalkül, würde sich in Sachen Eis wahrscheinlich keine
Blöße geben. Dachte ich, kaufte eine fast farblose Kugel Pistazieneis ohne
Stücke und siehe da: Es schmeckte sehr intensiv. Nach Mandeln und nach
Amaretto. Seltsam, dass die Hersteller, wenn sie schon den Geschmack
nicht mal im Ansatz treffen, nicht wenigstens mit der Farbe des Eises
signalisieren, dass es Pistazieneis sein soll. Ich war vielleicht einfach zu
anspruchsvoll. Pistazien sind ja eher teuer und haben ohnehin keinen starken
Eigengeschmack, was der Versuchung zu tricksen womöglich Tür und
Tor öffnet.
Oder formulieren wir es anders: Der Verzicht auf teure Pistazien
zugunsten einer oder mehrerer günstigerer alternativer Zutaten bei der
Produktion von Pistazieneis würde ökonomisch einen gewissen Sinn ergeben,
ohne diese hypothetische Mutmaßung damit zu einer Tatsachenbehauptung
machen zu wollen.
Oder sagen wir es prononcierter: Natürlich werden wir mit Eis beschissen,
das sich Pistazieneis nennt und in dem keine Spur von Pistazien enthalten
ist. Ich hoffe nur, dass Allergikern bewusst ist, dass sie bei Pistazieneis
nicht auf der sicheren Seite sind. Haselnüsse, Mandeln, Cashew und
Bittermandeln fungieren auch öfter mal als Pistazie.
Santin Eis in der Annastraße muss man da fast schon ein Kompliment
in Sachen Originalität machen. Hier schmeckt das Pistazieneis weder nach
Amaretto noch nach Mandel, leider auch nicht nach Pistazie, dafür aber
sehr intensiv nach Walnuss.
Die Gelateria del corso in der Maxstraße wiederum setzte deutlich auf
den Charme von Stückchen im Eis, nur eben keine Pistazienstückchen,
wahrscheinlich Mandel, danach hat das Eis zumindest geschmeckt. Die
Farbe tendierte wie bei den meisten zu einem sehr milden Lindgrün. Die
Konsistenz war immerhin recht fest.
Erfrischend ehrlich agiert Tutti-Frutti in der Altstadt. Hier fand ich
einen cremigen Mandel-Pistazie-Mix, der auch so genannt wurde. Mildes,
helles Mandeleis gemischt mit intensiver Pistaziencreme. Das ist zwar
streng genommen kein reines Pistazieneis, aber meine Testerstrenge war
inzwischen ohnehin längst den Bach runter und der Mix ist harmonisch
und schmeckt durchaus gut. Wo andere Mandeln als Pistazie deklarieren,
war das sogar geradezu rührend ehrlich und innovativ.
Mit dem Rest meines Budgets ging ich schließlich zum Goldenen
Erker. Die Verkäuferin schaute mich bei der Bestellung lange an und sagte
lächelnd: „Nur die Harten kommen in den Garten.“ Was sie mir damit
sagen wollte, weiß ich nicht, aber - Surprise, Surprise - endlich hatte ich
eine Kugel Pistazieneis mit Pistazien drin. Und das muss folgendermaßen
aussehen und schmecken (vermute ich jetzt mal): gesundes Lindgrün,
weder zu hell noch zu dunkel, feste Konsistenz, die im Mund langsam
cremig wird, Pistazienstücken im Eis enthalten, kein zu starker Eigengeschmack,
Pistazieneis schmeckt mild, aber der Nachgeschmack ist und
unverwechselbar.
Mit diesem Wissen, dem Bauch voll Eis und dem Gefühl, meiner
Pflicht Genüge getan zu haben, beendete ich schließlich den Tag und diesen
Test.
(me)