PDF, 4744 KB - Eifelverein

Historische Mauern mit
modernem Interieur: das
Hotel Sanglier des Ardennes
© Foto: Sanglier des
Ardennes
kunstvoll verzierten Marmorsarkophag befi nden, der
im Inneren des mächtigen Kirchenbaus steht, pilgern
seit Jahrhunderten Jäger hierher, um sich vor den
Gefahren der Jagd und der Tollwut beschützen zu
lassen. Wo sich die Reliquien wirklich befi nden, ist
bis heute nicht geklärt. Dafür sind die Mythen und
Sagen, die sich um ihren Verbleib ranken, umso
abenteuerlicher.
Das benachbarte alte Abteiviertel mit dem prunkvollen
Abteipalast zeugt von dem Pomp, den die Benediktiner
hier genossen. Er wurde 1729 als Wohnsitz
und Prestige-Kloster unter Célestin De Jongh
gebaut und sollte den Ehrengästen der Abtei ein
Dach über dem Kopf anbieten. Besonders am ersten
Wochenende im September dreht sich in St. Hubert
alles um die Jagd. Dann veranstaltet die „Bruderschaft
der Compagnons de Saint-Hubert“, die mehr
als 1.100 Mitglieder in ganz Europa hat, die Internationalen
Tage der Jagd.
Deftig und berühmt
Bekannt ist die Gegend aber nicht nur für Wildspezialitäten,
sondern auch für ihren Ardenner
Schinken. Auf dem Rückweg mache ich noch einen
Abstecher nach La-Roche-en-Ardenne. Die das Städtchen
dominierende Burganlage war zunächst ein
Wohnsitz in der Jungsteinzeit, sodann eine befestigte
Stadt, später eine römische Festung und zuletzt
das römische Feudalschloss der fränkischen Könige.
Unterhalb der Burg lohnt ein Besuch der kleinen Alt-
DIE EIFEL 1/2012
Belgische Ardennen
stadt, und das nicht nur, weil es dort den vielleicht
ursprünglichsten Ardenner Schinken der Region
gibt.
Philippe Bouillon begrüßt mich in seiner Metzgerei,
die sich auf die Herstellung von Ardenner Schinken
spezialisiert hat. Gegründet wurde die Metzgerei
Bouillon & Fils durch den Vater von Philippe, der das
Unternehmen 1955 übernahm und sich nicht nur auf
die Herstellung von Schinken, sondern auch auf geräucherte
Wildschweinwurst oder Pâté de Champagne
versteht. Bis auf Sonntag wird an jedem Tag der
Woche Schinken gemacht. Salz, Zucker, Pfeff er, Salpeter
und Lorbeerblätter sowie Wasser sind wichtige
Zutaten, ohne die ein Ardenner Schinken nicht zur
vollen Reife gelangt. Verwendet wird nur Fleisch aus
Philippe Bouillon konrolliert den Reifegrad der Spezialität
des Hauses – Ardenner Schinken.
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